饮食文化+风物特产试题与答案(邓洋阳)

中国饮食文化理论考核试题一、选择题L早在（），我国就形成了鲁、苏（淮扬）、粤、川〃四大菜系〃。

［单选题］*A、秦汉时期B、唐朝C、宋元时期D、明清时期√答案解析：早在明清时期，我国就形成了鲁、苏（淮扬）、粤、川〃四大菜系〃。

那时, 人们称为〃帮口〃或〃帮口菜〃。

2、（）的烹调技法众多，以爆、扒技法独特而专长。

［单选题］*A、鲁菜√B、粤菜C、淮扬菜D、川菜答案解析：鲁菜烹调技法以爆、扒技法独特而专长。

3、苏菜的代表菜是（）［单选题］*A、苏锡菜B、江宁菜C、淮扬菜√D、徐海菜答案解析：苏菜由苏锡菜、江宁菜、淮扬菜、徐海菜等派别组成，以淮扬菜为代表。

4、苏菜的特点不包括（）［单选题］*A、用料以江河湖海水鲜为主B、刀工精细，烹调方法多样C、讲究调味醇正，口味偏咸鲜√D、菜品风格雅丽，形质均美答案解析：C项是鲁菜的特点。

5、粤菜的代表名菜是（）［单选题］*A、酸菜鱼B s太湖银鱼C、盐水鸭D、白云猪手V答案解析：A项是川菜的代表名菜，B项、C项是苏菜的菜的代表菜。

6、川菜的代表名菜是（）［单选题］*A、樟茶鸭子VB s爽口牛丸C、三套鸭D、霸王别姬答案解析：B项是粤菜，C项和D项是苏菜。

7、下列属于北京宫廷菜的是（）［单选题］*A、一品官燕VB s东坡脯C、莲花鸡签D、两色腰子答案解析：B项、C项是杭州仿宋菜，D项是开封仿宋菜。

8、孔府菜的典型特点是［单选题］*A s选料讲究，配料严格B、命名极为讲究，寓意深远√C、烹饪中盐、糖各半D、讲究原汁原味答案解析：A项是宫廷菜的特点，C项、D项是谭家菜的特点。

9、谭家菜的典型特点不包括［单选题］*A s烹饪中盐、糖各半B、讲究原汁原味C、慢火细做，追求香醇软烂D s烹调方法多样，擅长炖、煽、煨、焙V答案解析：D项是苏菜的烹饪技法。

谭家菜的烹饪技法主要有烧、”会、媚、蒸、扒、煎、烤以及羹汤等。

10、随园菜的代表名菜是［单选题］*A s炒豆腐脑B、白玉虾圆VC、八仙过海D s老蚌怀珠答案解析：A项是宫廷素菜，C项是孔府菜，D项是红楼菜。

中国的饮食文化练习试卷2(题后含答案及解析)题型有：1. 单选题单项选择题1．白酒以其香型作为分类，宝丰酒、董酒的香型分别是( )。

A．米香型、复香型B．清香型、复香型C．窖香型、清香型D．酱香型、米香型正确答案：B 涉及知识点：中国的饮食文化2．被美誉为“金不换”的中药是( )。

A．人参B．三七C．大活络丹D．云南白药正确答案：B 涉及知识点：中国的饮食文化3．世界上唯一没有中断、环节完整、延续至今的饮食文化是( )。

A．中国饮食文化B．土耳其饮食文化C．埃及饮食文化D．法国饮食文化正确答案：A 涉及知识点：中国的饮食文化4．具有清热解毒、消炎消肿、止痛功效的是( )。

A．安宫牛黄丸B．漳州片仔癀C．山西定坤丹D．山西龟苓膏正确答案：B 涉及知识点：中国的饮食文化5．三七的主要产地是( )。

A．云南广西B．云南贵州C．四川云南D．广东江西正确答案：A 涉及知识点：中国的饮食文化6．中国白酒有酱香型、清香型、窖香型和复合香型几大类，以下所列名酒与上述香型对应正确的是( )。

A．茅台酒、剑南春、古井贡酒、汾酒B．泸州老窖、董酒、五粮液、茅台酒C．茅台酒、汾酒、洋河大曲酒、董酒D．剑南春、五粮液、汾酒、古井贡酒正确答案：C 涉及知识点：中国的饮食文化7．根据酒精含量分类，高度酒是指度数在( )的酒。

A．10度至20度之间B．20度至30度之间C．30度至40度之间D．40度以上正确答案：D 涉及知识点：中国的饮食文化8．我国被誉为“国酒”和“外交酒”的名酒是( )。

A．泸州老窖B．贵州茅台C．山西汾酒D．宜宾五粮液正确答案：B 涉及知识点：中国的饮食文化9．在下列菜系中，不属于“四大菜系”的是( )。

A．鲁菜B．川菜C．闽菜D．粤菜正确答案：C 涉及知识点：中国的饮食文化10．在下列菜系中，不属于“八大菜系”的是( )。

A．徽菜B．川菜C．沪菜D．湘菜正确答案：C 涉及知识点：中国的饮食文化11．“全羊席”筵席属于( )。

饮食文化试题答卷及参考答案一、多选题1. 饮食文化是一个国家或地区在历史上形成的、受传统、历史、地理、民族等多种因素影响的综合文化体现。

对于饮食文化的研究可以使我们了解一个国家或地区的:A. 饮食习惯与食品消费行为B. 历史变迁与文化演化C. 社会风俗与宗教信仰D. 地理环境与气候禀赋E. 以上都是参考答案：E. 以上都是2. 以下哪个国家的饮食文化被联合国教科文组织列为人类非物质文化遗产代表作？A. 法国B. 意大利C. 中国D. 印度参考答案：C. 中国3. 饮食文化的传承和发展是由许多方面的因素相互作用而形成的。

以下内容与饮食文化相关的是：A. 食谱和烹饪技艺B. 餐桌礼仪和饮食习惯C. 食品产地和食物安全D. 饮食与健康E. 以上都是参考答案：E. 以上都是二、问答题1. 饮食文化为什么具有重要的意义？参考答案：饮食文化是一个国家或地区的重要文化载体，它体现了历史、地理、民族等多种因素的影响。

饮食文化是人类社会发展的产物，它不仅反映了一个国家或地区的生活方式、社会风俗和宗教信仰，还体现了当地人们对食物的烹饪技艺、餐桌礼仪以及对食品产地和食物安全的关注。

通过研究饮食文化，我们可以了解一个国家或地区的历史变迁、文化演化以及人们的生活态度和价值观念，从而加深对其文化的理解和尊重。

2. 饮食文化的传承和发展受到哪些因素的影响？参考答案：饮食文化的传承和发展受到许多因素的影响，包括历史、地理、民族、气候、宗教等。

历史因素使饮食文化形成了独特的发展轨迹，每个国家或地区都有不同的饮食习惯和传统美食。

地理和气候因素影响了当地的农业、渔业和畜牧业，从而塑造了地方特色的食材和烹饪技艺。

民族和宗教信仰也对饮食文化产生了深远的影响，例如印度的素食文化和中东地区的清真食品。

此外，现代社会的全球化和信息交流也对饮食文化的传承和发展产生了影响，人们可以更加容易地接触到各种不同国家或地区的食物和饮食习惯。

三、简答题1. 请简述中国传统饮食文化的特点。

2020 年中国风物特产知识竞赛试卷及答案一、单项选择题：1、中国传统工艺“三绝”指的是（）。

A、北京雕漆、北京景泰蓝、湖南湘绣B、北京雕漆、景德镇瓷器、湖南湘绣C、福建脱胎漆器、景德镇瓷器、北京景泰蓝 D 、福建脱胎漆器、北京雕漆、景德镇瓷器2、年画是指我国传统的民俗艺术品。

被誉为中国三大木版年画产地是（）。

A、天津杨柳青、四川省绵竹、广东佛山B、江苏苏州桃花坞、山东潍坊杨家埠、河南开封朱仙镇C、天津杨柳青、山东潍坊杨家埠、四川省绵竹D、山东潍坊杨家埠、江苏苏州桃花坞、天津杨柳青3、被誉为“东方艺术的精华”的是。

A 、蜀锦B、苏绣C、寿山石雕D、醴陵釉下彩瓷4、江西景德镇四大传统名瓷是。

A、青花瓷、青花玲珑瓷、高温颜色釉瓷、粉彩瓷。

B、龙泉青瓷、釉下彩瓷、青花玲珑瓷。

C、釉下彩瓷、高温颜色釉瓷、粉彩瓷、青花玲珑瓷、薄胎瓷。

D、德化瓷、青花玲珑瓷、釉下彩瓷、薄胎瓷5、我国刺绣的代表作品中，《猫》、《百鸟朝凤》、《芙蓉鲤鱼》分别是的代表作。

A 、湘绣、苏绣、粤绣B、苏绣、粤绣、蜀绣C、苏绣、蜀绣、湘绣D、湘绣、粤绣、苏绣6、主要用于装裱书画和礼品装饰之用的是锦。

A 、云B、蜀C、宋D、壮7、以三七等做原料，疗效显著，素有伤科圣药之誉和“神药”、“仙丹”、“灵芝草”美称的是：A、山西定坤丹B、大活络丹C、安宫牛黄丸D、云南白药8、在我国四大名绣中，其代表作组合正确的是：（）A、苏绣——双面绣《猫》湘绣——狮、虎粤绣——《百鸟朝凤》蜀绣——《熊猫》B、苏绣——《芙蓉鲤鱼》湘绣——《猫》粤绣——《百鸟朝凤》蜀绣——《熊猫》C、苏绣——双面绣《猫》湘绣——狮、虎粤绣——《熊猫》蜀绣——《芙蓉鲤鱼》D、苏绣——《百鸟朝凤》湘绣——《熊猫》粤绣——《猫》蜀绣——《芙蓉鲤鱼》9、中国的三大佳石是 ______。

A、青田冻石、浏阳菊花石、内蒙古巴林石。

B、昌化鸡血石、青田冻石、福州寿山田黄石。

C、福州寿山田黄石、云南大理石、青田冻石。

精心整理一、判断题1.中国是世界上最早种茶、制茶和饮茶的国度，茶文化高度发达。

2.绿茶是目前世界上消费量最大的茶类，已成为中国出口的主要茶类之一。

3.白茶主要产于福建、广东、台湾三省。

4.五粮液因选用高梁、大米、糯米、玉米、小麦五种粮食为酿酒原料而得名。

5.发酵酒含酒精高，一般在30%（V/V）以上，致醉性强。

6.白兰地又称科涅克（Cognac），是以葡萄为原料经发酵、蒸馏而成的酒。

7.张裕红葡萄酒曾经荣获了巴拿马万国博览会金奖。

8.中国是世界上最早酿酒的国家之一，远在5000年前的龙山文化时期，中国劳动人民就掌握了酿酒技术。

9.10.11.12.13.14.15.16.。

17.18.称。

19.20.1.A.2.A.五粮液3.A.北京B.4.西湖龙井历来以色绿、香郁、味醇、形美“四绝”着称于世，以_______水冲泡，号称杭州“双绝”。

A.惠山泉B.虎跑泉C.中泠泉D.谷帘泉5.我国烹饪历史上的“铁烹时期”是在（）以后。

A.周代B.西周C.春秋D.西汉6.中国是世界上最早酿酒的国家之一，远在（）年前的龙山文化时期，我国劳动人民就掌握了酿酒技术。

A.2000B.3000C.4000D.50007.在具有下列特点的茶叶中，属于青茶（也称乌龙茶）的是：A.绿叶绿汤，汤澄碧绿B.绿叶红镶边，汤色金黄澄清C.红叶红汤，具有水果香气D.色白如银、汤色浅淡素雅8.谭家菜从20世纪30年代开始对外营业，当时掌灶厨师是：A.彭长海B.赵荔凤C.吴金秀D.崔明和9.属于我国特有的酿造酒，也是我国最古老的饮料酒是（）。

A.白酒B.葡萄酒C.药酒D.黄酒10.在以下小吃中，属于广东风味的小吃是（）。

A.肠粉B.三丁包子C.宁波汤圆D.鱼丸11.下列属于乌龙茶品种的是A.西湖龙井B.君山银针C.武夷岩茶D.黄山毛峰12.“东安子鸡”是（）代表菜。

A.闽菜B.徽菜C.湘菜D.浙菜13.原名“吓煞人香”的名茶是指（）。

A.14.A.白酒B.15.A.16.A.川菜B.17.A.绿茶B.18.A.湘菜B.19.A.绿茶B.20.A.21.A.糟鹅掌22.A.C.23.A.素菜B.24.A.荷包里脊B.凤凰扒窝C.罗汉斋D.御笔猴头25.我国延续时间最长的典型官府菜是（）。

茶与酒文化一、选择题1.茶的故乡在（B）A日本B中国C印度D巴西2. 《茶经》的作者是（A）A陆羽B神农氏C有巢氏D共工氏3.《茶经》中记载茶的名子除了“茶”以外还称为（ABCD）A槚B蔎C茗D荈4.茶在我国什么时候成为一种饮品（D）A西周时期B春秋时期C战国时期D西汉时期5.中国传统认为开门七件事中不包括什么（D）A柴米B油盐C酱醋D茶酒6.传说中，茶被发现是基于它的哪种功效（B）A贡品B药用C食用D饮用7.从制茶工艺角度看，红茶区别与其他茶的最主要特征是（A）A深度发酵B萎凋C揉捻、D干燥8.红茶与绿茶的区别有哪些（ABCD）A制作工艺B茶叶形态C茶汤颜色D饮用口感9.我国产量最多的茶叶种类是（D）A红茶B黑茶C花茶D绿茶10.下列选项属于中国的红茶是（A）A祁门红茶B大吉岭红茶C锡兰高地红茶D阿萨姆红茶11.绿茶具有的特点有（ABCD）A香高B味醇C形美D耐冲泡12.绿茶制作工艺经过的过程（A）A杀青-揉捻-干燥B发酵-揉捻-干燥C杀青-发酵-干燥D杀青-干燥-压缩13.从茶叶干燥工艺看绿茶可分为（ABCD）A炒青绿茶B烘青绿茶C蒸青绿茶D晒清绿茶14.炒青特点：香气清高，滋味浓，收敛性较强，炒制杀青主要包括（ABCD）A长炒青B圆炒青C细嫩炒青D扁炒青15.白茶我国特产，属于轻微发酵茶，是我国茶类中的精品。

它加工时不炒不揉，只将细嫩、叶背满茸毛的茶叶晒干或用文火烘干，而使白色茸毛完整地保留下来，主要的种类有（ABCD）A银针B白牡丹C贡眉D寿眉16.青茶也称乌龙茶，有“绿叶红镶边”之称，介于绿茶与红茶之间，属“半发酵”茶。

下列哪个省不是乌龙茶主要产地（B）A福建B浙江C广东D台湾17.铁观音原是茶树品种名，其鲜叶制成青茶质量最佳。

铁观音是乌龙茶中之珍品，品质最好的产于（A）A福建安溪县B福建福鼎C福建崇安D福建政和18.黄茶分为黄芽茶、黄小芽茶和黄大芽茶。

黄茶属于部分发酵类，制作方法与绿茶相似，具有绿茶的特点。

中国饮食文化试题及答案第一篇：中国饮食文化试题及答案2010 中国饮食文化一、判断题(共 15 小题,每小题 1 分)1、中国饮食文化源远流长，素有“烹饪王国”之称（）2、元代是我国饮食史上的昌盛时期，最突出的特点是都市饮食市场的形成与发展空前繁荣()宋代3、从生食向熟食的转换是人与动物相区别的标志之一，是人发展史上一个重要的里程碑（）4、宋代名医孙思邈的《备急千金要方》是现存最早的医疗专论（）5、《吕氏春秋本味篇》是我国最早的一篇烹饪理论文章（）6、地方风味菜是构成中国菜的主要部分（）7、鲁菜即山东菜。

起源于春秋战国，成形于秦汉，成熟于三国两晋南北朝时（）8、曲阜的孔府菜是我国最大、最精湛的官府菜（）9、五滋指：香、松、软、肥、淡（）10、素菜是以植物类和菌类食物为原料制成的菜肴（）11、全羊席是土家族的上等宴席（）12、一般来说，面食可分为南味、北味两大风味，京式、广式、苏式三大流派（）13、耳朵眼炸糕、狗不理包子和十八街麻花被天津人称为“风味三宝”（）14、六味指酸、甜、苦、辣、咸、鲜（）15、傣族不吃鱼类（）藏族二、单项选择题(共 25 小题,每小题 1 分)1、我国最早的食疗专论是（）A、《随园食单》B、《食疗本草》C、《千金要方》D、《备急千金要方》2、张择端的《清明上河图》反映了（）代都市饮食市场的形成与发展空前繁荣的景象。

（）A、清B、明C、宋D、元3、下列不属于淮扬菜的是（）A、叫花鸡B、虾仁锅巴C、炸蛎黄D、三套鸭4、我国历史上一篇烹饪理论文章是（）A、《吕氏春秋本味篇》B、《食珍录》C、《随园食单》D、《千金要方》5、下列不属于湘菜的是（）A、红烧全狗B、红煨鱼翅C、麻辣子鸡D、七星丸6、宫廷菜南味以金陵（）、鄞都为代表。

A、临安B、广州C、开封D、长安7、“驴打滚”是（）的著名风味小吃。

豆面糕A、天津B、北京C、山东D、陕西8、（）菜口味以辛辣爽口、脆嫩鲜香为主，烹调方法多采用生拌A、朝鲜族B、满族C、土家族D、维吾尔族9、“食不厌精，脍不厌细”是（）菜的饮食原则A、谭家菜B、孔府菜C、随园菜D、红楼菜10、擅长制作蜜制品的少数民族是（）A、满族B、蒙古族C、回族D、藏族11、（）族人称奶食为“白食”，肉食为“红食”。

饮食文化期末考试一、单项选择题（本大题共20小题，每小题1分，共20分）1.区别不同饮食风味流派的重要标志是（A）A.口味B.地区C.制作者D.消费者2.下列名茶中属于乌龙茶的是（C）A.祁门红茶B.滇红C.武夷大红袍D.湖南黑茶3.A.4.A.5.A.6.B）A.7.A.8.A.9.A.10.A.11.A.12.A.多血质的消费者B.抑郁质的消费者C.黏液质的消费者D.胆汁质的消费者13.饮食消费文化最突出的特点是兼具经济功能和（B）A.政治功能B.社会功能C.宗教功能D.艺术功能14.“满汉全席”最能代表不同民族饮食文化的融合，最早记载关于满汉全席的一份食单，见于李斗的（A）A.《扬州画坊录》B.《随息居饮食谱》C.《成都通览》D.《古食谱》15.首先研制“红楼菜肴”，打出“红楼宴”牌子的是（B）A.南京的金陵饭店B.北京的来今雨轩饭庄C.北京的红楼饭庄D.扬州的西园大酒店16.西汉时期文学作品《七发》描述了大量淮扬风味菜肴，其作者是（B）A.刘勰B.枚乘C.张衡D.司马相如17.着作《士大夫食时五观》将佛教要求僧人在进食前所作的五种观想融入到儒家的理念之中，作者为宋代的（A）A.黄庭坚B.苏东坡C.王安石D.陆游18.清代官场饮茶有着特殊的程序和含义，有别于一般的茶道，主人若端茶，对客人说“请喝茶”，这表明（B）A.对客人的尊敬B.会谈结束送客C.请客人品茶D.对客人不满19.A.20.21.22.23.24.25.26.27.28.29.30.31、32、饮食养生：中国传统饮食文化的四大基础理论之一，形成于先秦时期。

饮食养生是食医合一理论与实践长期发展的结果，是旨在通过特定意义的饮食调理达健康长寿目的的理论和实践。

其思想体现在《神农本草经》、《黄帝内经·素问》等文着中。

33、《随园食单》：1792年出版的中国历史上成熟典范的食学着作，被誉为中国古代“食经”，着者袁枚。

该书约二万字，由十四单和一序组成，记载了我国十八世纪中叶（个别食品上溯至元明时代）的326种肴馔茶酒等名食，系统的食学理论和详确可行的烹调方法。

饮食风俗自考试题及答案一、单选题（每题2分，共10分）1. 中国传统的“八大菜系”中，以清淡著称的是哪一个？A. 川菜B. 粤菜C. 鲁菜D. 湘菜答案：B2. 以下哪个国家的饮食文化中，面包是主食？A. 中国B. 印度C. 法国D. 日本答案：C3. 在日本料理中，寿司是使用什么食材制作的？A. 米饭和鱼B. 面条和蔬菜C. 面包和肉D. 米饭和蔬菜答案：A4. 以下哪个节日与粽子有关？A. 春节B. 元宵节C. 端午节D. 中秋节答案：C5. 西方饮食文化中，通常在餐后享用的是？A. 汤B. 主菜C. 甜点D. 沙拉答案：C二、多选题（每题3分，共15分）1. 下列哪些食物是中国传统饮食中的代表？A. 饺子B. 披萨C. 包子D. 汉堡E. 粽子答案：A、C、E2. 以下哪些是法国饮食文化中的特色？A. 红酒B. 寿司C. 奶酪D. 咖喱E. 鹅肝答案：A、C、E3. 以下哪些食材在印度料理中常见？A. 米饭B. 咖喱C. 面包D. 辣椒E. 香料答案：A、B、E4. 在中国南方，以下哪些食物是常见的早餐？A. 油条B. 豆浆C. 面包D. 咖啡E. 粥答案：A、B、E5. 以下哪些是意大利饮食文化中的特色？A. 披萨B. 寿司C. 意大利面D. 咖喱E. 奶酪答案：A、C、E三、判断题（每题2分，共10分）1. 韩国饮食中，泡菜是一种常见的调味品。

（对）答案：对2. 意大利面是意大利饮食文化中的代表之一。

（对）答案：对3. 在中国北方，米饭是主要的主食。

（错）答案：错4. 法国人通常在早餐时喝咖啡和面包。

（对）答案：对5. 印度料理中，咖喱是必不可少的调味品。

（对）答案：对四、简答题（每题5分，共20分）1. 请简述中国饮食文化中的“南米北面”现象。

答案：中国饮食文化中的“南米北面”现象指的是中国南方地区以米饭为主食，而北方地区则以面食为主。

这种差异主要受到地理环境和气候条件的影响，南方多雨湿润，适合水稻种植，而北方干旱寒冷，适合小麦生长。

《中国饮食文化》试卷3及参考答案一、填空题（每空1分，共14分）1、中国饮食文化发展经历了：______、______、_______、_______及现代饮食文化五个阶段。

2、中国烹饪原料按原料的商品种类分为 _ ____、____ ___、_______、_______水产品、干货、调味品等。

3、水产品是人类蛋白质的重要来源，与 __ ___、___ ___并称为“料中三美”。

4、中国烹饪中“红案”和“白案”之分，其中“红案”指 ____ ____，“白案”指_____ ____。

5、徽菜主要由皖南、______、______三大部分组成，以皖南为其代表。

二、单项选择题（每小题2分，共40分）1、中国传统认为开门七件事中不包括什么( )A柴米B油盐C酱醋D茶酒2、从这些饮食思想出发，中国人选择了“五谷为养、五果为助、五畜为益、五菜为充”为饮食结构，其中“五果”是指( )。

A.李、杏、枣、桃、栗B.李、杏、蕉、桃、栗C.李、杏、蕉、橘、柿D.李、杏、枣、桃、柿3、从这些饮食思想出发，中国人选择了“五谷为养、五果为助、五畜为益、五菜为充”为饮食结构，其中“五畜”是指( )。

A.牛、羊、猪、鸡、鸭B.牛、羊、鹅、鸡、鸭C.牛、羊、兔、鸡、鸭D.牛、羊、猪、鸡、犬4、关于筷子的使用，叙述最为正确的是( )A.合食中推荐使用双筷B.应该更多使用一次性筷子C.筷子使用可以随心所欲D.筷子在饮食中可有可无5、关于我国饮食发展阶段，叙述最为正确的是( )A.产生之处就是生熟食共同出现B.生食-熟食-生食C.熟食-生食-熟食D.生食-熟食-多样化的烹饪6、关于我国饮食发展阶段的叙述，最为正确的是( )。

A.陶烹期-火烹期-铜烹期-铁烹期B.火烹期-陶烹期-铜烹期-铁烹期C.火烹期-陶烹期-铁烹期-铜烹期D.火烹期-铜烹期-陶烹期-铁烹期7、一日三餐的定制大致在( )时期为民间普遍采用。

A.汉B.唐C.明D.清8、重要节日喜吃年糕的我国少数民族是( )。

第十章中国饮食与风物特产一、单选题（每题1分，共30分）1、药膳是按( )分类的风味。

A、原料性质B、功能C、加工技法D、食用对象2、清真菜是按（）分类的风味。

A、原料性质B、功能C、加工技法D、民族3、粤菜调味的“五滋”是指( )。

A、香、甜、鲜、肥、浓B、香、松、臭、肥、浓C、香、嫩、臭、肥、酸D、香、苦、松、臭、咸4、下列菜系中在调味上讲究“五滋”“六味”的是( )。

A、四川菜B、江苏菜C、山东菜D、广东菜5、以烹制野生动物而久负盛名的菜系是( )。

A、安徽菜B、福建菜C、广东菜D、山东菜6、下列名菜为素菜的是( )。

A、炸佛手B、半月沉江C、松仁鱼米D、佛跳墙7、以下属于中成药的是（）。

A、田三七B、片仔癀C、阿胶D、人参8、湖南白沙液从香型上属于( )。

A、酱香型B、窖香型C、米香型D、复香型9、( )有“浓香鼻祖”之称。

A、洋河大曲B、宋河粮液C、泸州老窖特曲D、董酒10、( )为我国清香型白酒的典型代表。

A、桂林三花酒B、山西汾酒C、遵义董滔D、宜宾五粮液11、( )有“百草之王”和“中药之王”的美誉。

A、人参B、冬虫夏草C、麝香D、鹿茸12、俗称“金不换”的中药材是( )。

A、阿胶B、人参C、田三七D、枸杞13、（）具有止血、化瘀、消肿、止痛之功效A、阿胶B、田三七C、当归D、枸杞14、“雨点釉”陶瓷产于( )。

A、江苏宜兴B、广东石湾C、山东淄博D、河北唐山15、( )以生产绿陶闻名。

A、河南洛阳B、广西桂林C、四川会理D、山东淄博16、福建德化最著名的瓷器是( )。

A、白瓷B、青瓷C、红瓷D、织金彩瓷17、( )以生产青瓷著称。

A、福建德化B、浙江龙泉C、广东广州D、湖南醴陵18、( )被誉为“瓷器之花”。

A、景德镇青花瓷B、广州织金彩瓷C、醴陵釉下五彩瓷D、龙泉青瓷19、织金彩瓷主要产地是( )。

A、广州B、德化C、龙泉D、唐山20、( )被称为“北方瓷都”。

A、河南禹县神厘镇B、河北唐山C、山东淄博D、河南洛阳21、以生产金丝挂毯著称的是( )。

第四章中国风物特产一、单项选择题1．竹雕艺术在( )大盛。

A.隋唐时期B.宋元时期C.明清时期D.民国时期2.中国石雕艺术的高峰阶段是在( )。

A.新石器时代B.商周至秦汉C.隋唐至明D.秦汉至隋唐3.（）时期，制玉成为一种专业，玉器成了礼仪用具和装饰佩件。

A.商周B.夏商C.秦汉D.汉魏4.玉雕产地最有名的是（）。

A.新疆和田玉雕B.南阳玉雕C.岫岩玉雕D.锦州玛瑙雕5.享有“天下神品”之誉的是（）。

A.荣昌素烧陶B.云南建水紫陶C.宜兴紫砂陶D.广西钦州坭兴陶6.以“白如玉、明如镜、薄如纸、声如磬”的独特风格蜚声中外的是（）。

A.景德镇景瓷B.醴陵彩瓷C.德化白瓷D.龙泉青瓷7.被称为宝石之王的是（）。

A.钻石B.红宝石C.蓝宝石D.祖母绿8.“珍珠之乡”是指（）。

A.广西的合浦B.广东的雷州半岛C.浙江诸暨山下湖D.黑龙江流域9.软玉主要有白玉、黄玉、紫玉、墨玉、碧玉、青玉、红玉等等，其中最佳的是（）。

A.白玉B.碧玉C.黄玉D.红玉10.现今使用数量最多的玉材的是（）。

A.和田玉B.独山玉C.岫山玉D.昆仑玉11.在古代丝织品中，（）是代表最高技术水平的织物。

A．绢B.纺C.锦D.缎12.素有“竹编之乡”的称号的是（）。

A.浙江东阳B.山东掖县C.广东高要D.湖北沔阳荐13.（）素有“藤乡”美誉。

A.广州市郊的沙贝B.云南腾冲C.广东南海D.江西会昌14.（）被中国工艺美术协会授予“中国柳编之乡”称号。

A.安徽阜南县B.山东临沂C.山东滨州D.湖北嘉鱼15.景泰蓝是（）特有的传统工艺品。

A.上海B.天津C.广州D.北京16.“景泰蓝”盛行于（）景泰年间，蓝色为主，故名。

A.唐朝B.宋朝C.明朝D.清朝17.铁画（）是的特种工艺品。

A．云南个旧B.安徽芜湖C．河南开封D.广东佛山18.烧瓷是北京独特的工艺品。

乾隆年间在宫廷任职的（）画家郎世宁，也曾指导宫廷烧瓷生产。

A.德国B.法国C.英国D.意大利19.斑铜是（）的传统工艺品，约始于明代崇祯年间。

食品文化概论试题及答案一、单项选择题（每题2分，共20分）1. 以下哪个选项不属于中国的传统食品？A. 粽子B. 披萨C. 月饼D. 饺子答案：B2. 法国的国菜是什么？A. 意大利面B. 寿司C. 鹅肝D. 汉堡答案：C3. 以下哪种食材不是日本料理中常见的？A. 海苔B. 寿司饭C. 奶酪D. 生鱼片答案：C4. 印度的传统烹饪方式是什么？A. 蒸B. 煮C. 烤D. 炒答案：C5. 以下哪个国家不是以米饭为主食？A. 中国B. 泰国C. 意大利D. 日本答案：C6. 美国的快餐文化起源于哪个时期？A. 20世纪50年代B. 20世纪70年代C. 21世纪初D. 19世纪末答案：A7. 以下哪种酒不是法国的代表性酒类？A. 红酒B. 白兰地C. 威士忌D. 香槟答案：C8. 以下哪种食物是意大利的传统食品？A. 披萨B. 寿司C. 汉堡D. 春卷答案：A9. 中国的八大菜系不包括以下哪个？A. 川菜B. 鲁菜C. 粤菜D. 墨西哥菜答案：D10. 以下哪种食物是韩国的传统食品？A. 寿司B. 泡菜C. 汉堡D. 披萨答案：B二、多项选择题（每题3分，共15分）1. 以下哪些是意大利的传统食品？A. 披萨B. 寿司C. 意大利面D. 奶酪答案：ACD2. 以下哪些是法国的代表性酒类？A. 红酒B. 白兰地C. 威士忌D. 香槟答案：ABD3. 以下哪些是印度的传统烹饪方式？A. 蒸B. 煮C. 烤D. 炒答案：BC4. 以下哪些是中国的传统食品？A. 粽子B. 披萨C. 月饼D. 饺子答案：ACD5. 以下哪些是美国快餐文化的特点？A. 快速B. 方便C. 健康D. 经济答案：ABD三、判断题（每题2分，共10分）1. 中国的八大菜系包括川菜、鲁菜、粤菜、苏菜、闽菜、浙菜、湘菜和徽菜。

（对）答案：对2. 法国人不喜欢吃奶酪。

（错）答案：错3. 韩国的传统食品是寿司。

（错）答案：错4. 美国的快餐文化起源于20世纪50年代。