学校营养餐食品安全检查表

附件1

学校食品卫生安全检查表

学校名称：西宁市育才学校

检查者：安春林 杨 勇 检查日期： 年 月 日

项目 检 查 内 容 及 要 求 自查情况 存在问题 备注

食

堂

管

理

中小学校食堂由学校经营，不对外承包。

食堂持有有效餐饮服务许可证，配备有专职或兼职的食品卫生管理人员。

学校无食堂 所有食品从业人员持有有效健康证和卫生知识培训合格证上岗。

制定有食物中毒事故和食品安全事件应急预案,报告体系及制度健全。

学校食堂实行食品卫生量化分级管理，并通过B级量化评审。

食品加工场所能力分区合理，操作间应设有防蝇、防尘、防鼠及空气消毒设施。各洗涤池应专用，并有卫生标识。

食堂内应保持环境卫生、干净、整洁，每次供餐后进行清扫，保持空气新鲜，地面、桌椅清洁卫生。

冰箱内生、熟食品应分开，按原料、半成品、成品分类存放，冰箱外应贴有相应的卫生标识。

食品仓库不存放非食品物品和有毒物品。食品应离地、离墙和分类存放。有机械通风及防潮、防鼠设施。

落实食品定点采购及索证索票制度，有台帐记录。

落实食品留样制度，并有记录。

学校食堂应配备能满足需要的餐用具清洗消毒设施，设置专供存放消毒后餐用具的保洁设施。

学校食堂应设置有足够数量的学生餐具存放柜及供学生洗手、洗餐具用的水龙头。按1：90设置。

校内食品店（摊）、小卖部持有效食品流通许可证，从业人员持有效健康证和卫生知识培训合格上岗。不出售“三无食品”、食品应专柜存放，不与其它物品混放。采购食品有台账记录。

严禁使用“地沟油”；学校实际使用食用油与采购数量相符，并有食用油采购和索票记录；采购不合格食用油有处理记录；加强食堂乳制品和糕点等食品的管理。

学校食堂建立餐厨废弃物处理管理制度，将餐厨废弃物分类放置，做到日产日清，详细记录餐厨废弃物的种类、数量、去向、用途等情况。处理废弃油脂及潲水时，必须留存潲水收购者的身份证复印件、承诺书、处理台帐记录等。

- 1 - 学校（幼儿园）食堂食品安全卫生管理情况检查表

学校名称（盖章）： 食堂经营模式：□自营 □委托管理 □集体配送供餐

检查项目 检查内容 检查结果 备注

一.食品安全管理 是否持有有效的《食品经营许可证》，建立食品安全校长负责制，有专职食品安全管理人员。 □是 □否

食堂从业人员是否开展岗前培训和食品安全知识培训，是否建立完善的健康管理档案。 □是 □否

食堂从业人员是否持有效健康证，并做好个人防护，佩戴口罩等卫生习惯。 □是 □否

二.环境卫生 食堂场所、布局是否合理，是否保持食品加工区和就餐场所环境整洁卫生和空气流通； □是 □否

是否及时对地面、墙面、桌椅等进行清洁或消毒。 □是 □否

原料贮存离墙离地存放，没有“三无”过期、变质食品，温度、湿度是否符合管理要求。 □是 □否

是否对餐饮具进行规范清洗、消毒、保洁，并按要求做好登记。 □是 □否

三.操作规程 是否严格按照规范进行加工制作食品，做到烧熟煮透、生熟分开、荤素分开，按规定进行留样并做好记录。 □是 □否

物资储备、人员管理、食品安全管理、消毒保洁等管理是否规范。 □是 □否

四.就餐管理 是否建立集中用餐陪餐制度（做到五上墙，暨陪餐人员排班表上墙到位、陪餐制度上墙到位、陪餐专座标识显目可见、陪餐意见反馈单挂墙到位、陪餐意见整改落实清单到位），每餐均有学校相关负责人与学生共同用餐。 □是 □否

是否做到在食堂显目处公示学生每周菜谱。 □是 □否

学生在餐厅就餐人数、食堂分布、用餐规模等安排是否合理。 □是 □否

检查人员（签字）：

年 月 日

说明：此表一式两份，其中一份于11月30日下班前上报市学生科（学区属学校由学区汇总后统一上交），另一份存入学校食堂管理台账备查。

食堂安全检查表

一、食品安全检查。

1. 食品存储。

检查食品存放区域是否清洁整齐，有无过期食品。

检查食品存放温度，确保冷藏食品温度在4摄氏度以下，热藏食品温度在60摄氏度以上。

检查食品存放区域是否有害虫，有无异味。

2. 食品加工。

检查食品加工区域是否清洁整洁，有无杂物。

检查食品加工人员是否佩戴口罩、帽子和手套，保持个人卫生。

检查食品加工工具是否清洁，有无生锈或损坏。

3. 食品供应。

检查食品供应区域是否整洁，有无污渍。

检查食品供应员工是否按规定操作，有无违规行为。

检查供应的食品是否符合卫生标准，有无异物。

二、食品安全卫生检查。

1. 餐具清洁。

检查餐具清洁度，有无油渍或残留食物。

检查餐具清洁区域是否整洁，有无异味。 检查餐具清洁人员是否按规定操作，有无个人卫生问题。

2. 食堂环境。

检查食堂环境是否整洁，有无垃圾堆积。

检查食堂通风是否良好，有无异味。

检查食堂地面是否干净，有无滑倒隐患。

3. 食堂卫生设施。

检查食堂卫生间是否清洁整洁，有无异味。

检查洗手间内是否有洗手液、纸巾等卫生用品。

检查食堂卫生设施是否完好，有无损坏或漏水现象。

三、食品安全管理检查。

1. 食品安全管理制度。

检查食堂是否建立了食品安全管理制度，是否有相关人员负责。

检查员工是否接受过食品安全培训，是否具备相关证书。

检查食品安全记录是否完整，有无遗漏。

2. 应急预案。

检查食堂是否建立了食品安全应急预案，是否有相关人员负责。

检查应急预案是否完善，有无漏洞。

检查员工是否熟悉应急预案，是否能够有效应对突发情况。

四、食品安全监督检查。 1. 食品安全监督。

检查食品安全监督人员是否定期进行检查，是否有监督记录。

检查监督人员是否及时发现问题并采取措施，是否有处理记录。

检查监督人员是否与食堂管理人员进行沟通，是否有协作记录。

2. 食品安全整改。

检查食堂是否对监督发现的问题及时进行整改，是否有整改记录。

附件5：

唐山市丰润区学校食堂食品安全隐患自查表

单位 检查人 检查时间：

检查项目 检查内容 是 否

食品

安全

管理 建立了以校长为第一责任人的学校食堂食品安全责任制,食品安全管理制度上墙

有健全的学校食品安全机构，有食品安全事故预案，有处置食品安全事件的措施

有专兼职食品安全管理人员

落实食品安全责任制度，明确各环节、各岗位从业人员的责任，签订岗位责任书

学校食品安全监管人员每日巡查、校长或分管校长每周巡查有记录

许可

情况 食品经营许可证在有效期内

未超出许可范围经营

食堂

环境 环境定期清洁,保持良好，有足够的通风设施，食堂安装油烟净化设施

从业人员均持有有效的健康合格证明上岗

燃气罐和操作间分开放置

燃油灶具生产厂家燃油供货单位有资质且每批次留样

开展食品安全知识和技能培训，从业人员掌握食品安全基本知识

落实

索证

索票

制度 米面油实行定点采购，食品原料实行进货查验、索证索票并具有采购记录台账

库存食品未超过保质期限，原料贮存符合相关要求

清洗

消毒 配备了有效洗涤消毒设施，且数量满足实际需要

设立了专用餐饮具保洁设施（柜）

餐饮具消毒符合相关要求

食品

加工

制作

管理 没有使用超过保质期限、腐败变质等影响食品安全的食品

具有留样设备，留样设备正常运转，按规定留样

饮用水按规定严格消毒、检验，水质符合标准饮用水