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前厅部培训计划培训时间：培训地点：前厅办公室培训主讲人：前厅部主管培训主题：前厅的地位、作用和主要功能培训参加人员：前厅部全体员工培训内容:1.酒店前厅的概念:酒店前厅，又称为总服务台，或称为总台、前台等。
它通常是设在酒店的大堂，负责推销酒店产品与服务，组织接待工作、业务调度的一个综合性服务部门。
前厅在酒店管理中具有全面性、综合性和协调性，是酒店的神经中枢。
酒店前厅具体负责的工作主要有客人订房、登记、客房状况控制、客人账务的结算与审核以及前厅综合性业务管理。
前厅的工作主要涉及酒店外务部的业务活动。
酒店的外务部通常是比前厅意义更广的一个术语。
它包括酒店外观、大堂、前厅、客房、公共区域、娱乐健身场所、餐厅酒吧以及商务中心和商店等。
与外务部相对应，则是酒店的内务部，这是指那些不与客人直接接触的酒店部门，如财务部、人力资源部、工程维修部、库房、洗衣房以及数据处理中心等。
内务部与外务部将酒店分成了两大块，即形成酒店经营的一线和二线或是业务经营与管理职能部门。
因此，酒店外务部不同于前厅，它是包括前厅在内的一个术语。
2.前厅部的任务:具体地讲，前厅部有以下七项主要任务：(1)前厅部的首要任务是销售客房。
目前，我国有相当数量酒店的赢利，前厅部占整个酒店利润总额的50%以上。
前厅部推销客房数量的多与少，达成价格的高与低，不仅直接影响着酒店的客房收入，而且住店人数的多少和消费水平的高低，也间接地影响着酒店餐厅、酒吧等收入。
(2)正确显示房间状况前厅部必须在任何时刻都正确地显示每个房间的状况—住客房、走客房、待打扫房、待售房等，为客房的销售和分配提供可靠的依据。
(3)提供相关服务前厅部必须向客人提供优质的订房、登记、邮件、问讯、电话、留言、行李、委托代办、换房、钥匙、退房等各项服务。
(4)整理和保存业务资料前厅部应随时保持最完整最准确的资料，并对各项资料进行记录、统计、分析、预测、整理和存档。
(5)协调对客服务前厅部要向有关部门下达各项业务指令，然后协调各部门解决执行指令过程中遇到的新问题，联络各部门为客人提供优质服务。
餐饮服务礼貌礼节的培训内容一、引言在餐饮服务行业，礼貌礼节是非常重要的，它直接关系到顾客的满意度以及企业的形象。
因此，对餐饮服务人员进行礼貌礼节的培训十分必要。
本文将介绍餐饮服务礼貌礼节的培训内容，帮助餐饮服务行业提升服务质量和顾客满意度。
二、沟通技巧1.语言表达：掌握基本的问候语和礼貌用语，如“您好”、“请问有什么需要帮忙的吗”等。
避免使用不得体或冒犯顾客的措辞，用友善、亲切的语言与顾客交流。
2.外貌仪容：注意仪表仪容，在工作时间内穿戴整齐、干净的工装，保持良好的个人形象。
三、服务礼仪1.接待礼仪：–主动问候：注意主动接近顾客，用亲切礼貌的语言问候并向顾客介绍店内的特色。
–主动提供帮助：如果顾客在选择菜单或点餐过程中遇到困难，主动提供帮助并给予适当建议。
–积极倾听：耐心倾听顾客需求和要求，确保准确理解并满足顾客的期望。
2.用餐礼仪：–餐具使用：合理使用餐具，帮助顾客识别餐具的用途以及正确的使用方法。
–服务技巧：掌握端菜和倒酒的技巧，确保服务过程中不会打扰到顾客。
–专业知识传递：对餐饮菜品、酒水等有关产品的知识进行学习和了解，以提供专业的建议和推荐。
3.结账礼仪：–结算熟练度：熟悉POS机操作流程和结账系统，保证结算过程的迅速和准确。
–隐私保护：注意保护客户的隐私信息，不对顾客的账单进行公开讨论。
四、处理客户投诉1.心态调整：面对客户投诉时，不激动、不争吵，保持冷静和理智。
站在客户的角度去理解和解决问题。
2.倾听并道歉：认真倾听客户的投诉，并向客户表达歉意，表示会尽快解决问题。
3.解决问题：积极主动地寻找解决问题的方法，与团队合作或与上级汇报，确保客户问题能够得到适当的解决。
五、团队合作1.有效沟通：与同事之间保持良好的沟通，积极共享有关顾客需求和服务过程中的信息，提高工作效率和协作能力。
2.分工协作：根据各自的特长和能力分配任务，确保团队工作的流畅进行。
3.相互尊重：尊重他人的意见和决策，避免争吵和冲突，保持良好的工作氛围。
前厅服务员培训计划大纲一、前厅服务员的工作职责1.1 前厅服务员的角色和职责1.2 团队合作与协作1.3 服务流程和服务标准二、顾客服务技能培训2.1 有效的沟通技巧2.2 解决问题和处理投诉2.3 顾客需求的识别和满足2.4 良好的服务态度和礼仪三、产品知识和销售技巧培训3.1 菜单知识和酒水知识3.2 推荐和销售技巧3.3 交叉销售和附加销售四、应急救援和安全知识培训4.1 应急救援流程和技能4.2 餐厅安全知识和应对方法4.3 卫生和危险物品管理五、系统和设备操作培训5.1 POS系统和订单处理5.2 收银和结账流程5.3 餐具和设备使用方法六、培训评估和考核6.1 培训评估的形式和方法6.2 考核标准和程序6.3 培训后的跟进和反馈一、前厅服务员的工作职责1.1 前厅服务员的角色和职责- 前厅服务员是餐厅的重要岗位之一，负责接待顾客、引导顾客入座、提供服务、解决问题、保持餐厅秩序等工作。
- 前厅服务员需要具备良好的沟通和协作能力，能够与其他部门有效配合，保证餐厅的运营顺利进行。
1.2 团队合作与协作- 餐厅前厅服务工作需要与厨房、后厨、收银等部门密切合作，保证顾客的就餐体验。
- 培训内容包括团队合作意识的培养、沟通协调能力的提升、跨部门协作方法的学习。
1.3 服务流程和服务标准- 前厅服务员需要了解餐厅的服务流程和标准，确保顾客得到高质量的服务。
- 培训内容包括顾客接待流程、就餐服务流程、清台流程等。
二、顾客服务技能培训2.1 有效的沟通技巧- 前厅服务员需要具备良好的沟通能力，能够与顾客进行有效的交流，了解他们的需求和喜好。
- 培训内容包括言语表达能力、倾听技巧、沟通技巧的提升。
2.2 解决问题和处理投诉- 在服务过程中，难免会出现问题和投诉，前厅服务员需要及时、有效地解决和处理。
- 培训内容包括问题解决技巧、投诉处理流程、处理投诉的态度和方法。
2.3 顾客需求的识别和满足- 前厅服务员需要能够准确识别顾客的需求，并且全力满足他们的需求，提供高质量的服务。
餐饮前厅形体礼仪培训计划一、培训目的：餐饮前厅服务员是餐厅的门面，他们的形体礼仪直接影响餐厅的形象和服务质量。
因此，通过形体礼仪培训，可以提高前厅服务员的形象素质和服务水平，增强餐厅的竞争力，提升顾客满意度。
二、培训内容：1. 形体礼仪基础知识- 仪态端正：站立、行走、坐姿的正确姿势和动作- 衣着整洁：服装、鞋袜、个人卫生等方面的要求- 面部表情：微笑、眼神交流、面部肌肉的放松技巧- 办公礼仪：接待客人、电话接听、传递文件等工作中的礼仪要求2. 培训必备技能- 正确的行走姿势：平稳、轻盈、从容- 站立礼仪：挺胸抬头、舒展肩部、放松手臂等站立姿势的训练- 坐姿礼仪：坐姿挺胸抬头，双脚平放，双手自然放置于膝盖上方- 衣着整理：穿衣、整理服装等方面的技巧与方法- 配餐礼仪：如何正确摆放餐具，如何进行食物搭配等3. 礼仪用语与言行举止- 礼貌用语：对客人和同事的称呼与交流技巧- 身体语言：如何利用肢体语言来更好的跟客人交流- 言行举止：如何做到说话轻声细语，举手投足得体4. 服务技巧培训- 接待技巧：如何微笑、问候客人，并引导客人就坐- 服务技巧：如何快速而准确的为客人倒水、递餐具等- 座位指引：为客人就座时如何用微笑和行动指引客人- 异常处理：如何应对突发情况，如客人投诉或服务不满三、培训方法：1. 理论培训：通过讲解、示范和讨论的方式，让学员了解并掌握形体礼仪的基础知识和技能。
2. 实地演练：通过学员实际操作，模拟餐厅环境，让学员在实践中熟练掌握形体礼仪和服务技巧。
3. 视频教学：通过播放相关形体礼仪培训视频，让学员观摩学习、模仿练习，提高形体礼仪的实际运用能力。
四、培训流程：1. 培训前的准备- 制定培训计划和课程安排- 确定培训教材和教辅资料- 招募培训讲师和辅导员2. 培训过程中- 第一阶段：进行形体礼仪基础知识的讲解和学习- 第二阶段：开展形体礼仪技能的实地演练和指导- 第三阶段：进行服务技巧培训和模拟练习- 第四阶段：进行综合培训考核和评估3. 培训结束后- 对培训学员进行综合成绩评定- 评选优秀学员，并进行表彰奖励- 对培训结果进行总结，提出改进意见和建议五、培训目标：1. 提高餐饮前厅服务员的形象素质和自身修养2. 提升餐饮服务的品质和水平3. 塑造餐厅良好的形象和品牌价值4. 提高顾客的满意度和回头率六、培训考核及评估：1. 理论考核：对学员进行形体礼仪基础知识考核和答辩2. 实际操作考核：对学员进行形体礼仪技能的实地演练考核3. 服务技能考核：对学员进行服务技巧及应对突发情况的模拟考核4. 综合考核：对学员进行全面综合的形象、礼仪和服务技能的考核七、培训课程安排：1. 形体礼仪基础知识的讲解和学习（2天）2. 形体礼仪技能的实地演练和指导（3天）3. 服务技巧培训和模拟练习（3天）4. 综合培训考核和评估（1天）八、培训的具体实施计划：1. 培训时间：提前与员工协商好具体的培训时间，最好在休息日进行培训2. 培训教室：在餐厅内设立培训教室或者租用外部培训场地3. 培训设施：准备好投影仪、音响、教学台、黑板、PPT等教学设备4. 培训资源：提前准备好培训教材、教辅资料和视频教学资源九、培训的效果评估：1. 对学员进行形象、礼仪和服务技能的考核，以评定培训效果2. 对餐饮前厅服务员的形象、礼仪和服务技能进行跟踪评估3. 对餐厅的形象和服务质量进行顾客满意度调查4. 综合考核培训效果，提出改进意见和建议十、培训后的总结和改进：1. 对培训过程及效果进行总结分析，找出优点和不足2. 根据培训评估结果，提出改进计划和措施3. 对员工的形象、礼仪和服务技能进行日常督导和辅导4. 随时关注顾客的反馈意见，及时调整和改进服务质量通过上述培训计划的实施，可以提高餐饮前厅服务员的形象素质和服务水平，增强餐厅的竞争力，提升顾客满意度，从而实现餐饮服务质量的持续提升和餐厅经营业绩的稳步增长。
前厅服务员服务培训二、礼仪仪容培训酒店是一个服务行业，前厅服务员的仪容仪表是他们对客人第一印象的直接体现。
因此，礼仪仪容培训对于前厅服务员来说尤为重要。
培训内容包括：仪表规范、着装要求、发型、化妆、言谈举止等。
通过培训，使前厅服务员能够展现出专业、友好、热情、大方的形象。
三、沟通技巧培训前厅服务员需要经常与客人进行沟通，因此良好的沟通技巧是必备的。
培训内容包括：了解不同类型客人的需求，掌握倾听、表达、问询、解答问题等沟通技巧；学习如何与客人保持良好的沟通，包括姿态、声音、眼神等方面；培养处理客人投诉、纠纷的能力。
四、服务意识培训前厅服务员在工作中需要时刻保持服务意识，迅速响应客人需求，提供高效、周到的服务。
培训内容包括：了解酒店的服务理念和文化，使前厅服务员始终保持积极的工作态度；学习如何提供个性化的服务，以满足客人的需求；强调服务细节，使前厅服务员要关注细节，提升服务质量。
五、团队协作培训前厅服务员需要与酒店其他部门密切合作，共同为客人提供一站式服务。
培训内容包括：了解酒店各个部门之间的关系和合作方式；学习如何与同事进行有效沟通与合作；培养良好的团队合作精神和责任心。
六、安全培训前厅服务员在工作中需要注意安全问题，培训内容包括：了解酒店的安全管理制度和安全预案；学习如何正确使用安全设施和设备；了解处理紧急情况的方法和技巧；掌握急救知识，以应对突发事件。
七、系统操作培训前厅服务员需要熟练掌握酒店前台操作系统，以便能够快速、准确地处理客人的需求。
培训内容包括：酒店前台操作系统的功能和使用方法；各类信息查询、修改和登记等系统操作；熟悉电脑办公软件的使用。
八、专业知识培训除了通用的业务知识外，前厅服务员还需要对一些专业的知识有所了解，以便能够更好地为客人提供服务。
培训内容可以包括：了解客房设施的维护和清洁方法；掌握酒店基本设备的使用和维护；了解常见的旅游景点、交通情况和购物场所等。
以上是对前厅服务员服务培训的详细介绍。
餐饮前厅一年培训计划第一章：培训概述餐饮前厅作为餐厅的门面，是客人第一时间接触到的部分，直接影响到客人对餐厅的整体印象。
因此，餐饮前厅员工的培训至关重要。
针对餐饮前厅员工的培训，我们制定了一年的培训计划，分为基础培训和专业培训两个阶段。
通过全面系统的培训，提高员工的专业水平，为餐厅的发展打下良好基础。
第二章：基础培训1. 服务理念培训针对新员工进行服务理念的培训，让他们了解餐厅的服务理念和文化，明确自己的角色和责任，提高对餐厅的归属感和使命感。
2. 业务知识培训新员工需要了解基本的餐厅业务知识，包括餐饮流程、菜品介绍、服务礼仪等内容，以便能够快速适应工作并投入到工作中。
3. 培训考核针对基础培训内容，进行培训考核，评估员工对基础知识的掌握情况，为后续的专业培训打下基础。
第三章：专业培训1. 服务技巧培训通过培训教授专业的服务技巧，包括应对客户问题的方法、礼仪、沟通技巧等内容，提高员工的服务水平。
2. 团队协作培训餐厅是一个团队合作的环境，需要员工之间的协作和配合。
因此，进行团队协作培训，增强员工的集体意识和团队精神。
3. 技能提升培训针对资深员工进行服务技能、销售技巧等方面的提升培训，让员工不断的提高自身专业水平。
第四章：实操训练1. 实操指导在专业培训结束后，对员工进行实操指导，让他们在实际工作中运用所学知识。
2. 模拟练习通过模拟练习，让员工在模拟的环境中熟悉操作流程和应对客户的方式。
经过一年的培训计划，餐饮前厅员工将全面掌握基础知识和专业技能，能够更好地为客户提供优质的服务。
同时，餐厅也将因员工的不断提升而提高竞争力，为餐厅的长期发展打下坚实的基础。
餐厅前厅服务员培训方法
餐厅前厅服务员的培训方法可以包括以下几个方面：
1. 知识培训：包括餐厅菜单、饮料种类、服务流程、餐厅特色等方面的知识。
培训人员可以通过讲解、演示、展示等方式教授相关知识。
2. 技能培训：包括服务礼仪、沟通技巧、客户服务技巧等方面的培训。
培训人员可以通过模拟场景、角色扮演等方式进行实践培训，提高服务员的应对能力。
3. 团队合作培训：重点培养服务员的团队意识和协作能力。
培训人员可以组织团队活动，鼓励员工互相支持和协作，培养良好的团队文化。
4. 持续学习：餐厅前厅服务员应与时俱进，不断学习新知识和技能。
餐厅可以建立学习机制，提供培训机会，鼓励员工参加培训课程和行业交流活动。
5. 反馈和评估：定期进行员工的绩效评估和反馈，发现问题并及时纠正。
同时，也可以借助顾客的反馈来改善服务质量。
除了以上培训方法，餐厅还可以根据自身实际情况制定相应的培训计划，灵活调整方法和内容，以提高服务员的专业素质和服务水平。
技能培训一、托盘1、首先用左手把托盘托起，五指分开，手放在托盘稀薄的正中2、拿物品时应把重的、大的或高的靠自己身边放，小的、；轻的往外放，托托盘时托盘不能贴靠到衣服上。
3、若与客人会面时，托盘应放在自己的前面，无客人时托盘在左边走动。
二、摆台的程序1、用具、餐具的准备（按10人位计）台面1张规格1.8米，椅子10把，台面饰物插花或盆景1盆。
台布1张规格2.4米，底台布１张３.4米，席巾10条规格50CMX50CM展示碟10个，骨碟10个，碗仔10个，瓷羹10只，茶杯10个，茶碟10个，烟盅3个，红酒杯10个，套好的筷子10双，筷架10个，牙签10只。
托盘1个。
2、铺台布用前推法。
3、上转盘4、摆餐具5、摆酒杯6、摆席巾花7、对椅子三、斟酒水1、斟酒水时，先要将酒水给点酒的主人过目确定，给客人斟酒时，商标向着客人，先向客人示意，注意避免酒水滴落台布或客人身上。
斟酒时还要将酒瓶口转一转，以免酒水掉落。
2、斟酒时从主宾位（主人位）开始，按顺时钟从客人的右手边斟起。
不能从客人的左侧，不能左右开弓，不能隔位斟，更不能反手斟。
3、斟啤酒靠杯内壁斟，不可碰杯口，以相距约2厘米，斟8分满，带泡沫平杯口。
4、斟白酒时斟9分满，饮料、果汁、矿泉水斟8分满。
5、斟红酒时要问客人是否要加雪碧、柠檬、梅子、或冰块，标准为5分满。
6、斟洋酒时，以1盎司为标准约0.6俩。
将洋酒杯倒放酒刚好在杯口。
7、斟花雕酒时，要问清楚客人是否加热、加话梅。
8、开启瓶盖或易拉罐时，不能向着客人，避免液体喷到客人身上。
9、用冰夹放冰时，不能连夹子深入杯内，应靠杯边滑下。
10、宾客敬酒时，服务员要端着酒水跟随，随时准备为其添加酒水。
11、当客人祝酒讲话时，服务员要停止一切服务（特殊情况或客人特别要求时除外），端下站立在适当的位置上，要注意保证每位客人杯中都有酒水，讲话即将结束时，要向讲话者送上一杯洒，供社酒用。
四、换烟盅1、先将干净的烟盅盖在有烟头的烟盅上边一齐拿起，放在托盘上，再把干净的烟盅放回到原来的位置。
餐厅前厅服务员培训方法餐厅前厅服务员培训方法餐厅前厅服务员培训方法篇一第1项训练自信方法：将受训服务员每12人分为一组，每组人员围站一圈，圈内设座椅一把。
受训人员逐一站到座椅上，以最大声音喊诵企业制度或礼貌礼仪等内容，每人20分钟，至能够自如在人前讲述自己的信念和经历为止。
评析：从事服务员工作的员工，大多来自农村，家境贫寒，教育落后，见识低下，木讷口呆，克服心理障碍增强人前讲话能力是建立自信心的基础，在训练中以喊诵企业制度或礼貌礼仪，既可以锻炼人前讲话的胆量，又可以熟悉餐饮管理常识，一箭双雕，事半功倍。
注意：指导教师要善于发现受训人员的每一个优点给予肯定，善于制造轻松和谐的气氛，平等友爱，防止出现逆反心理。
第2项训练倾听方法：让受训人员回答：现在发给大家每人100万元，请根据自己的实际情况，制定一个投资计划，投资计划要合情合理，切实可行。
指导教师针对每个人的投资计划，与受训人员共同讨论投资、财富、信念、道德、积累等问题。
训练结束后请受训人员根据自己的理解撰写训练笔记，字数不得低于600，真情实感，自然流露。
评析：人之所以不愿意倾听，主要有两个原因：一是已经养成了不倾听的习惯;二是对别人的语言找不到兴奋点。
100万元，对这些受训人员来说是一个天文数字，不要说看过，就是想都不曾想过。
由这个不曾想过的问题引申到怎样能够得到这样一笔财富，能够极大激发他们的好奇心，使他们在不知不觉中，进入指导教师娓娓描述的美妙世界，“倾听”在这里变得自然而容易。
尤其是撰写训练笔记后，每一个人都惊讶的发现：自己竟然听进了那样多的内容?注意：指导教师不得嘲笑受训人员的投资计划，语言要通俗易懂，流畅自如。
要善于讲一些言简意赅的故事。
第3项训练赞美方法：将每组12人分成两队，相向站立。
每人向对面站立者作“发现对方优点，给予适度赞美”。
指导教师讲解赞美的内容、角度、方法，对受训人员做即席赞美，逐步上升至“用赞美方法处理顾客投诉”。
评析：赞美是杰出人士的好习惯。
优秀服务员必须掌握赞美这个利器。
可以不夸张的讲，善于运用赞美的服务员，在餐饮服务中会如鱼得水，应对自如，极少遇到顾客的刁难和不合作。
但赞美又是非常难以养成的习惯，毕竟，多数人在生活中已经习惯了“挑剔”。
注意：赞美的关键在“适度”。
太露则“肉麻”，太弱则达不到应有的效果。
要让被赞美方感觉结论是自然得出的。
第4项训练激情方法：仍然将每组12人分成两队，相向站立，每队设队长一名。
两队分别以店训为内容，在队长的带领下，以最大声音喊读，尽可能保持节奏整齐，扰乱对方的组织及发挥，能完整率先喊读完毕者胜出。
胜出者可就地休息3分钟，失败者须罚做一组8个俯卧撑或自选其它运动项目(如钻桌子等)。
评析：服务员职业之所以呈现高流动性，是因为这个行业本身充满了不确定性：头一天充满热情的工作到很晚，但第二天早晨上班，可能就会接到老板宣布歇业的通知。
服务员从来都是把这个行业作为人生中的驿站，而不会将它看作安身立命之所。
糟糕的是，一旦服务员形成了这种看法，餐饮企业的服务质量则变得岌岌可危，提高餐饮运营水平就变成了一句空话。
所以，让服务员们在工作中保持高昂的激情至关重要。
餐饮行业是高度以人为本的行当，缺少激情，纵使掌握较高的服务水平和技巧，其结果也要大打折扣。
注意：激活每个队员的好胜心，让他们动起来，喊起来，直到形成习惯。
第5项训练合作力方法：两队服务员在队长带领下进行指定健美操练习，全队互帮互学，共同进步，杜绝掉队现象。
能够熟练做完全操为合格。
先达到目标为优胜者，后达到目标为失败者。
奖惩办法与第4项训练方法同。
评析：缺少合作是服务员队伍的常见不良现象。
服务员三个一群，五个一伙，各自为战，形不成一个统一的整体。
合作力训练以团队目标为号令，齐心协力，同进同退，极大锻造了受训人员的团队精神，为做好服务工作奠定了良好基础。
注意：合作力训练易懂难精，且容易产生互相指责状况，指导教师要密切注意后进学员的思想情绪，不可操之过急，避免破罐子破摔直至离队的现象发生。
第6项训练可信性方法：每组12人站成一列横队，指导教师请每位受训人员逐一站在队前, 为大家讲述自己“最快乐的一件事”和“最痛苦的一件事”，引发大家讨论，使大家尽可能摆脱“官样语言”的伪装，采用自己最熟悉的家常话，感悟真实的人生哲理。
指导教师应根据每位受训人员的实际状况，点评得失，介绍伟人生平，用伟人的人格力量，引导受训人员树立正确的人生观。
评析：生活在社会底层的人们太需要别人的关心了!有时，他们仅仅需要有一位善良的听者，能耐心的倾听他们并不曲折的人生故事，感受他们的快乐与悲伤。
个别服务员表现得有些极端，比如：说不出话、敌视、不合作、狂暴等，究其原因，是他们的人生感受得不到应有的关注，所以，他们会编造出许多谎言来避免自己受伤害，人格的缺陷由此产生。
解决的方法似乎很简单：把大家组织到一起听他(或她)来抒发心声，在倾诉中增大人格中的可信性。
只有相信别人，自己才会可信。
注意：指导教师要掌握场面，防止受训人员情绪激动造成不良后果。
第7项训练幽默感方法：每2―3人为一小组，排练表演喜剧小品，尽可能仿效到位，仔细揣摩小品名星的语言、神态、节奏。
从表演中领悟和体会幽默感。
评析：什么是幽默?每个人的答案各不相同。
我认为，幽默就是拿自己开玩笑娱乐他人。
每个人都是敏感的，每个人对来自于他人的冒犯无不是横眉冷对怒目相向。
人和人之间的沟通无疑是人世间最难的一件事。
服务员和上司、服务员和厨师、服务员和顾客以及服务员和服务员之间，大量的信息和问题需要沟通和解决。
把责任归于自己，把赞美送给别人，这是一种多么好的美德，而这种美德，我们称之为幽默感。
拥有更多的幽默感，会使自己更加自信，更加聪慧，在与顾客的交往中，就更多了一份融洽与合作。
注意：指导教师要启发引导受训人员放松心态，理解剧情，分清幽默与滑稽的界限，重在参与。
第8项训练克制力方法：受训人员围站成一圈，每人分别独自进入圈内，以服务员或服务经理身份为顾客解答疑问，其它人以顾客身份刁难发问，态度凶悍，蛮不讲理。
这项训练无须明确胜果，扮演服务员一方只要做到仔细倾听、亲切微笑、耐心解答、适时赞美即为合格。
不得争辩。
评析：在对顾客进行的一项调查中，顾客们认为自己尊严受到侵犯的首要原因，竟然是服务员们的争辩!的确，顾客们有时需要的不是别的。
仅仅是有个人能过来听他发发牢骚。
没错，现在的顾客的确是越来越难“伺候”了，他们动辄投诉，以媒体曝光相威胁，似乎他们是最委屈的，而餐饮企业似乎成为作恶多端胡作非为的代名词了。
作为业内同行，在无可奈何的同时，只好更加努力，倡导餐饮业者调整心态，信奉“顾客永远是对的”，克制自己，理解人性，为顾客们提供更优秀的服务。
注意：重点讲解应对客人的技巧和方法，调整心态，反复练习。
第9项训练洞察力方法：将受训人员带到大型商场内，自由组合，让他们从顾客衣着、服饰、语言、行为、同伴等细节判断顾客的身份、价值取向和消费特点，提升受训人员的洞察力。
评析：做过服务员人大多“眼贼”，是因为服务员的服务工作是从“洞察”开始。
“眼观六路，耳听八方”，“看人下菜碟”，说的都是服务员的基本功。
服务员要知喜怒，看主从，分贵贱，识高下，定多寡，谈笑之间，一切了然于胸。
有经验的服务员从顾客进门的第一眼中，就能判断出点取菜品的档次和品种，顺势推荐，恰到好处，顾客怎么能不击掌叫好?不过，“洞察力”往往和受训人员的人生经历有关，讲究的是“悟性”。
注意：反复练习分类归纳是提升洞察力的好方法第10项训练表现力方法：让受训人员每人背诵三段幽默短信、三首抒情诗歌，轮流在全体受训人员参与的晚会上朗诵，声情并貌，感染力强。
评析：从某种程度上说，服务员是在特定舞台上表演的演员。
服务员为客人提供的服务，是通过仪态、声音、语言来体现的。
同一件事情，由不同的服务员来处理，效果截然不同。
注意：在表演中，幽默短信的`“闹”和抒情诗歌的“情”要真实可信，“情真意切”。
第11项训练记忆力方法：为每一个受训人员起一个名字，在训练课堂上公布后，要求受训人员记忆其它人的名字，默写在纸上，按记忆多的为胜利者。
可逐步添加每人的背景材料，如：身份、口味、消费特点、、同伴等资料。
评析：服务员必须要学会记住别人的名字。
每个人内心中最宝贵的东西是什么?是他自己的名字!服务员养成牢记顾客名字的习惯，在服务顾客中，无疑占据了有利地位。
我们每个人都有过被人叫错名字的经历。
如果叫错我们名字的人，又恰好由我们来决定他的命运，那么，这个人的下场大约不会有什么好结果。
由此，我们自己不可犯错，一个不小心的疏忽，可能会得罪一位重要的大客户，使企业的生意受影响，也可能会给上司或同事留下一个恶劣的印象，影响我们的晋升的加薪。
注意：记住别人的名字有两个技巧：第一是重视，第二是心口齐动，反复诵记。
第12项训练责任心方法：每位受训人员通过自己观察，找出同事需要解决的10件事，不需告知，悄悄的为同事提供帮助。
结束后写出训练笔记，逐项记录事情的原委、动机、过程及结果。
评析：在顾客的心目中，服务员不是来自于乡村的农家女孩，而是善解人意温良贤顺的万能天使。
在从农家女孩成长为万能天使的过程中，责任心的培养至关重要。
要在看似与己无关的一些事情上，通过服务员细腻轻柔的工作，为顾客们提供尽善尽美的服务。
责任心的培养实质也是一个纠偏的过程：从爱怜自己到关注他人，完成人生的又一次进化。
注意：责任心的训练重点在于受训人员注意力的转变，从以往的爱怜自己，到上升到专业层面关注他人。
指导教师要现场为大家示范寻找他人需求的方法。
第13项训练意志力方法：在指定路线进行不断加载的10KM越野走。
每位受训人员背负登山包1个，初始沙袋(或水袋)为10KG(服务生可从15KG开始)，每行进1KM加重1KG，直至终点。
评析：服务员承受的压力往往在瞬间爆发，没有良好的心理准备绝难适应。
服务员仅仅拥有技巧和方法不足以完美履行自己的岗位职责，还需要具备良好的意志品质作依托。
俗话说：“艺高人胆大，胆大艺更高”。
这个“胆”，指的就是意志品质。
服务工作做久了，最初的新鲜感消失贻尽，免不了会生出厌倦思想。
尤其是服务员每天需要面对大量的责难和工作，日积月累，意志品质受到极大考验。
能够成为一个优秀服务员并能在本岗位工作三年以上的人，其意志力非常人能比，从事任何职业都会是佼佼者。
注意：告诫受训人员一定要坚持，再坚持，不达目的，决不放弃!餐厅前厅服务员培训方法篇二在服务行业，微笑是商品，微笑是一种无声的语言和无形的服务;她是对客人的欢迎、慰问、理解、尊重。
亲切的微笑会使人产生宾至如归的感觉，微笑也是友谊的象征，更是社交语言和沟通心灵的桥梁。
美国一家百货商店的人事经理曾经说过，她宁愿雇佣一个没上完小学但却有愉快笑容的女孩子，也不愿雇佣一个神情忧郁的哲学博士。
