第二讲食品安全

赵普短信回应截图
①蒙牛特仑苏OMP事件②三鹿 婴幼儿奶粉、蒙牛、伊利、光 明生产的液态奶仍被检测出含 有三聚氰胺③陕西18名学生喝 蒙牛牛奶后食物中毒④陕西251 名小学生疑食用蒙牛牛奶后中 毒⑤蒙牛1个月曝3起问题奶⑥ 蒙牛牛奶中现大量白色浮块 【"早安巴黎""面包新语"等品 牌面包被曝大肠菌群超标】在 近期对申城27家面包生产企业 销售的39件样品随机抽检发现， 早安巴黎的鲔鱼鸡蛋沙拉面包 （2011/10/26）、面包新语的 辣松（2011/10/26）、苹果花 园的辣味肉松（2011/10/27）3 件样品的微生物指标超标。新 民网
双汇瘦肉精事件
遭曝光后，该公司采购部业务主管承认，他们厂的确在收购添加
“瘦肉精”养殖的所谓“加精”猪。记者调查发现，河南孟州市、沁
阳市等十几家养猪场，都在养殖这种肌肉发达的“健美猪”，和普通 的猪肉相比，这种猪肉几乎没有什么肥肉，且能多卖几十元钱。
=知识库= “瘦肉精”属于肾上腺类神经兴奋剂。把“瘦肉精”添加到 饲料中，可以增加动物的瘦肉量。国内外的相关科学研究 表明，食用含有“瘦肉精”的肉会对人体产生危害，常见 有恶心、头晕、四肢无力、手颤等中毒症状，特别是对心 脏病、高血压患者危害更大。长期食用则有可能导致染色 体畸变，会诱发恶性肿瘤。
政府管制根本不到位 这是一种政府权力的缺失
染色豆瓣
• 染色豆瓣：加“胭脂红”和“日落黄” • 按照食品法规定，“胭脂红”和“日落黄”是不能添加在 豆瓣中的。经检测，被查厂家每公斤的豆瓣中最高含有 0.05克“胭脂红”和0.047克“日落黄”，豆瓣中的大肠菌 。 群也超出国家规定标准的10多倍。
绝育黄瓜
毒生姜
• 毒生姜：危害等于在食 用慢性毒药 • 据工商执法人员介绍， 不良商贩将品相不好的 生姜用水浸泡后，使用 有毒化工原料硫磺进行 熏制，熏过的"毒生姜" 与正常的生姜相比，看 起来更水嫩。
染色花椒
• 染色花椒：含有害物质“罗丹明B” • “罗丹明B”，俗称“大红粉”，呈红色粉末状，部分不良商贩将其作 为苏丹红替代品，属于非食品原料，会导致人体皮下组织生肉瘤，具 有致癌和致突变性。2008年，我国明确规定禁止将其用作食品添加剂 。
毒血旺
• 毒血旺：加“福尔马 林”防腐保鲜 • “毒血旺”的制作过 程是先将盐、水、猪 血按照一定比例勾兑 ，在铁盒内放置15分 钟至30分钟不等，再 切成块放入水泥池里 浸泡加温，其间还会 加入用于防腐保鲜的 “福尔马林”
5月3日
毒鸭肠——重庆涪
陵在海怡天广场
“重庆南纪门老火 锅”查出染色鸭肠 及11瓶无标识调味 添加剂。
小笑话
• 早晨起床，掀开黑心棉做得被子,用致癌牙膏 刷完牙，喝杯过了期的碘超标还掺了三聚氰 胺的牛奶，吃根柴油炸的洗衣粉油条，外加 一个苏丹红咸蛋，中午在餐馆点一盘用地沟 油炒的黄膳，再加一碟敌敌畏喷过的白菜， 盛两碗陈化粮煮的毒米饭；晚上蒸一盘病的 瘦肉精养大的死猪肉做的腊肉，沾上点毛发 勾兑的毒酱油，还有用福尔马林泡过的凉拌 海蜇皮，抓两个添加了漂白粉和吊白块的大 馒头，还喝上两杯富含甲醇的白酒。最后， 又钻进黑心棉被窝里蒙头大睡。
面粉增白剂掺石灰
• 2010年4月7日，江苏如皋一家食品添加剂公司 被发现在生产面粉增白剂时加入了石灰粉，含 量竟达30%。12月15日，卫生部监督局对是否禁 止使用面粉增白剂公开征求意见，公告称将设1 年的过渡期限，此次卫生部终于展开禁用调查 ，却只判了面粉增白剂“死缓”，引来众多质 疑。直至2011年3月1日卫生部发布公告，自 2011年5月1日起，禁止生产、在面粉中添加这 两种物质。
【曝光】围脖网友「枫铃草80」： 无良商家，蛇果上我们一刮全部都 是蜡，用打火机一烧还能点着！以 后一箱的买，刮一刮，还能办蜡烛 厂哦！ PS：记住吃苹果削皮，否 则您吃到肚的不是营养，而是满嘴 的蜡！！
死猪泡农药腌腊肉
2011年 4月27日南方日报记者曝光了广州一 非法作坊在死猪中拌入剧毒农药腌制腊肉， 并且公开销卖。白云区质量技术监督局副局 长易忠说，该窝点使用的盐很可能是工业用 盐，而现场发现的敌百虫是剧毒物质，绝对 不允许添加入食品内，“该窝点除非法生产 ，还涉嫌在食品中添加国家禁用的物质”。 而这间非法作坊所生产的“问题腊肉”，不 仅堂而皇之地流入白云区多家农贸市场，甚 至还摆上了附近一家“张家港市好又多连锁 超市”，每日购买此种腊肉的街坊络绎不绝
目录：
第二讲 食品安全
一、食品安全的定义 二、食品安全的现状和特点 三、食品安全问题产生的原因和影响 四、提高食品安全的对策
民
以食Leabharlann 为天食品的质量不安全，将会影响到人 们的健康。食品的安全问题关系到全人
类的生活、生存、延续，是人类发展的
一个重要课题。
一、食品安全的概念和内涵
• 食品安全的概念可以表述为：食品（食物）的种植、 养殖、加工、包装、贮藏、运输、销售、消费等活动符合 国家强制标准和要求，不存在可能损害或威胁人体健康的 有毒有害物质以导致消费者病亡或者危及消费者及其后代 的隐患。该概念表明，食品安全既包括生产安全，也包括 经营安全；既包括结果安全，也包括过程安全；既包括现 实安全，也包括未来安全。
二、我国食品安全现状和特点
（一）我国食品安全的现状
我国自上个世纪80年代以来，食品安全问题日益严重，从最初曝
光的二恶英、红汞、甲醛（福尔马林）、激素、面粉添加剂（过
氧化苯甲酰）、面粉漂白剂、假酒（甲醇）、洗衣粉油条 、陈化
粮毒米、苏丹红、瘦肉精、铁酱油、毛发酱油，到牛奶业普遍使 用三聚氰胺、养殖业普遍滥用抗生素、食品工业违规滥用食品添 加剂、滥用氢化油（反式脂肪酸）、农药残留严重超标 等等，直 到近几年不顾一切冒然推进转基因食品产业化。这些问题已对人
4月10日，央视主持人赵普 在网上爆出“老酸奶是用工业 明胶”问题后，从央视节目和 网上消失，20日有媒体称他因 为此事被央视停职。 就此事，有媒体连线了赵普 ，在表明身份后赵普并没有回 应有关被停职的传言。之后记 者改用短信求证此事，赵普回 复称：“多谢！洛阳亲友如相 问，一片冰心在玉壶！”但是 赵普对网上的传闻和网友的疑 问并没有回应，一向敢言的他 似乎目前似乎在言论上有所忌 讳。
蒙牛学生奶“中毒”？
2011年4月22日，陕西榆林市251名学生因 饮用蒙牛纯牛奶（学生奶）出现恶心、腹 痛、呕吐等症状，严重者还接受了洗胃、 吸氧等救治措施 。对此，蒙牛集团相关 负责人表示，在检验结果出来之前，并不 能下结论为“中毒”，并认为早晨空腹喝 牛奶可能导致腹泻。甚至有专家认为是学 生群体性心因性反应。业内人士认为，蒙 牛的这个解释十分牵强。陕西推行学生蛋 奶工程两年以来，先后发生的七起“中毒 ”事件中，蒙牛一家就涉嫌五起。
民生命健康和民族生存构成严重威胁。
新闻曝光的济源双汇食品有 限公司位于河南省济源市， 是河南双汇集团下属的分公 司，主要以生猪屠宰加工为 主，有自己的连锁店和加盟 店据销售人员介绍，他们店 里销售的猪肉基本上都是济 源双汇公司屠宰加工的，严 格按照“十八道检验”正规 生产，产品质量可靠。然而， 按照双汇公司的规定，十八 道检验并不包括“瘦肉精” 检测。此前，河南孟州等地 添加“瘦肉精”养殖的有毒 生猪，顺利卖到双汇集团旗 下公司。
染色馒头事件
2011年上海盛禄食品有 限公司分公司在生产过程中 添加色素、防腐剂等，将白 面染色制成玉米面馒头、黑 米馒头等，工人还随意更改 馒头的生产日期。“染色” 馒头进入了上海部分超市销 售 。上海工商执法人员对报 道中涉及的迪亚天天仓储中 心、华联超市光新路店等进 行了执法检查，并在现场发 现了涉嫌使用色素的“染色” 馒头。
• 绝育黄瓜：被涂避孕药 吃了会绝育
• 市场上卖的头顶鲜花的黄瓜都是用避孕药 、雌激素涂抹的瓜，人吃了就会出现不孕 不育甚至绝育等可怕的后果。
“自杀”西瓜
• “自杀”西瓜：使用“膨 大增甜剂” • 膨大剂，化学名称叫细胞 集动素，属于激素类化学 物质，对植物可产生助长 、速长作用，对人体的危 害主要是神经系统的危险 ，能造成儿童脑炎，发育 不良，痴呆等。此外，使 用膨大剂后的果蔬味道变 淡，吃起来口感不好。
5月4日
“鲜榨果汁”——成都 部分大酒楼、火锅店、 水吧大卖“自制鲜榨饮 料”，实为“毒汁” （添加剂混合液），橙 汁=砂糖+香精+食用胶+ 诱惑红+柠檬黄+酸味剂+ 柠檬酸钠+已二稀酸铀钾 等；花生奶=葡萄糖+麦 芽糊精+白糖+黄原胶+瓜 尔豆胶+抗结剂+着色剂。 化学专家称，长期过量
5月5日
“猪蹄髈”——重庆市 云阳县工商局在双江镇 青龙街道杨沙村5组一 作坊查获139公斤“猪 蹄膀”（双氧水+亚硝 酸盐+日落黄+猪皮包 裹冻猪肉，捆扎棉线制 成假“猪蹄膀”）。 “猪蹄膀”亚硝酸盐超
标48倍以上，食入过 量会引起中毒甚至死亡
5月6日
造假葡萄酒不含葡萄汁？
2010年12月，中央电视台焦点访谈曝光了河北秦皇岛 市昌黎县周边葡萄酒厂家一条龙造假内幕。在这些 造假葡萄酒厂，用水、色素、酒精和香精，便勾兑 出“葡萄酒”。当地的假葡萄酒业存在多年，形成 了“造假一条龙”，甚至带火了当地的酒精、食品 添加剂及制作假冒名牌葡萄酒标签厂家。这些假葡 萄酒因为有有害物质会进入并污染饮品，轻则会引 起肠胃疾病，重则会对人体肝肾造成损害，有的甚 至不含一点葡萄原汁。
双汇瘦肉精事件
• 央视在315消费者权益日播出了一期《“健美猪”真相》的 特别节目，披露了河南济源双汇公司使用瘦肉精猪肉的事 实。“双汇”品牌部分肉制品中涉嫌含有“瘦肉精”，这 一消息爆出后，迅速掀起轩然大波。双汇上演“滑特卢” 市值5天蒸发170亿。 “瘦肉精”属于肾上腺类神经兴奋剂。饲料中添加“瘦肉 精”，可以增加动物的瘦肉量。相关科学研究表明.食用 含有“瘦肉精”的肉会对人体产生危害，常见有恶心、头 晕、四肢无力、手颤等中毒症状，特别是对心脏病、高血 压患者危害更大。长期食用则有可能导致染色体畸变，会 诱发恶性肿瘤。