食品安全知识讲座第二讲长兴县机关幼儿园安全办一、奶及奶制品篇1．新鲜奶制品的识别要素是什么？（1）离生产日期越近越新鲜。
新鲜奶制品（鲜酸奶）都在30天内。
（2）离新鲜奶生产地越近越新鲜。
（3）鲜奶冰箱贮藏更保险，冷藏是新鲜的保证。
新鲜奶冰箱冷藏室的温度低于10度。
2．如何鉴别真伪奶粉？试手感：真奶粉质地细腻，发生“吱吱”声，伪奶粉颗粒较粗，发出“沙沙”流动声。
辨别颜色：真奶粉为天然乳黄色；伪奶粉颜色较白，细看有结晶和光泽，呈漂白色，颜色不自然。
闻气味：真奶粉有特殊乳香味；伪奶粉乳香甚微或无乳香味。
尝味道：真奶粉细腻发粘，溶解较慢，伪奶粉很快溶解，不粘牙，甜味浓。
3．你知道酸奶，乳菌饮料和酸性饮料的区别吗？酸奶不仅保存乳中原有的成分，且有乳酸菌作为发酵剂，利于调节肠道微生态平衡，增强人体的免疫能力。
分搅拌型和凝固型两大类，有较高乳成分，蛋白质含量大于2.7％。
乳酸菌饮料是以酸奶为原料的，加入一定量的水，糖，果汁，香料，稳定剂等辅料，含有一定量活性乳酸菌，乳成分相对较少，蛋白质含量大于0.7％，，属于饮料。
酸性饮料属非发酵型的酸性饮料，以鲜奶或者奶粉为原料，添加糖，水，稳定剂，有机酸，果汁等为辅料调制而成，其蛋白质含量大于1％。
4．选购奶粉时应注意什么？购买时应选用正规，一定知度和规模厂家的产品。
购买之前弄清楚产品的标识，说明，生产日期，保质期，产品真实属性，即纯牛奶、乳饮料、还是其他。
不同的消费人群应该选择适合自身特点的产品，乳糖不耐症人群应选用低乳糖奶或酸牛奶等产品，儿童应选用儿童奶粉，不同年龄的人群选用不同的配方奶粉。
5．有些人喝牛奶会腹泻时怎么回事？有些人喝牛奶后会肠鸣，腹痛，甚至腹泻，这是由于这些人体内缺乏乳酸酶，使牛奶中的乳糖无法在肠道消化，从而产生上述反应，医学称之为“乳糖不耐症”。
建议食用酸乳，干酪或低乳糖奶，避免空腹或猛喝。
6．煮牛奶先放糖？后放糖？牛奶中含促进儿童生长发育的赖氨酸，糖加入牛奶煮沸后，赖氨酸与糖发生反映，影响人体健康，正确的方法是：牛奶煮好后倒入杯碗中，当不烫时加入适量的糖，多则对牙不利。
