影响食品安全的主要因素及控制

影响食品安全的主要因素食品安全是指食品在生产、加工、储存和销售过程中没有受到有害物质和微生物的污染，以及符合卫生标准和法规要求。

影响食品安全的主要因素包括以下几个方面：一、生产环节：1.农药残留：农药是农业生产中常用的控制虫害、杀菌和杂草的化学物质。

农药使用不当或者超量使用会导致农产品中残留农药超标，危害食品安全。

2.兽药残留：在畜牧业发展过程中，使用动物药物控制动物疾病的常见做法。

激素药物的滥用和非法添加会导致肉类、乳制品等食品中激素残留超标，对人体健康造成潜在风险。

3.抗生素滥用：在养殖业中，为了增加动物生产效益，一些养殖户通过添加抗生素等药物来促进动物生长，导致了抗生素滥用和滥用引起的抗生素耐药性问题，把人类和动物暴露在了潜在的健康风险中。

二、加工环节：1.添加剂使用不当：食品加工过程中使用的一些添加剂，如防腐剂、增稠剂、漂白剂等，如果使用不当或者超量使用，会对食品安全产生潜在影响。

2.加工条件卫生不达标：食品加工过程中，如果加工车间、设备和人员的卫生条件不达标，容易导致食品被污染，从而影响食品安全。

三、储存和运输环节：1.储存温度不当：食品在贮存期间，如冷藏、冷冻等环境温度不达标，容易导致食品腐坏和食物中细菌的繁殖。

例如，在储存和运输过程中，食品受到恶劣环境和高温微生物的侵袭。

2.航空运输事故：在长途运输中，航空器的事故或者机件故障可能导致食品运输受到污染，严重影响食品的安全性。

3.食品包装破损：食品在运输过程中，如果包装破损，容易导致食品受到外界污染，从而降低食品安全性。

四、销售环节：1.无证经营：一些小商贩或者摊贩在无证的情况下销售食品，难以保证食品的质量和安全性。

2.供应链管理问题：供应链中的弊端和管理不善可能导致食品走私、假冒伪劣、掺假等问题，从而严重影响食品的安全性。

3.餐饮业卫生问题：部分餐饮企业在食品加工过程中没有严格执行卫生标准和操作规程，可能导致食品污染，从而对消费者的健康产生潜在风险。

食品安全问题产生的原因及对策分析食品安全问题是我们生活中不可忽视的一个重要问题，食品安全直接关系到人们的身体健康和生命安全。

随着社会经济的发展和人们生活水平的提高，食品安全问题也越来越受到人们的关注。

食品安全问题的产生原因复杂多样，主要包括生产加工环节不规范、监管管理不到位、消费者自身食品安全意识淡薄等多方面因素。

本文将从这些方面来分析食品安全问题的产生原因，并提出相应的对策。

一、生产加工环节不规范食品的生产加工环节是食品安全问题产生的主要原因之一。

由于一些企业为了追求暴利，忽视了产品质量和安全，而出现了许多不规范的操作行为。

比如使用过期的原料、添加非法添加剂、生产加工环境不整洁等，这些行为直接导致了食品安全问题的产生。

一些小作坊也存在着卫生条件不达标，操作流程不规范等问题，从而导致了食品安全隐患。

对于生产加工环节不规范的原因，首先是由于企业的利益驱使，为了获取更多的利润，而忽视了产品质量和安全。

其次是由于监管不力，有些企业存在灰色地带，监管部门无法实时监控，导致企业可以行为不轨。

再次是由于从业人员素质不高，操作流程不规范，导致了食品安全隐患。

针对这些原因，应该加强对食品企业的监管力度，要求企业必须严格按照相关标准生产加工，对于违法违规行为要严厉处罚。

要加强对从业人员的培训，提高他们的操作水平和管理能力，加强食品生产加工环节的监督管理，杜绝不规范的操作行为。

二、监管管理不到位食品安全问题的产生原因之一就是监管管理不到位。

由于监管部门的监管力度不够，导致了一些不法企业可以随意违规操作，从而导致了食品安全问题。

一些企业由于涉及利益，可能会贿赂相关部门，从而逃避监管，导致监管管理不到位。

监管管理不到位还表现为监管部门没有及时发现问题，没有及时向社会通报相关信息，导致了食品安全问题的产生。

监管管理不到位导致了食品安全问题的产生，给人们的生活带来了不安全感，也严重影响了社会的稳定和发展。

针对监管管理不到位的原因，首先是要加大监管部门的力度，加强对食品企业的监管，杜绝违法违规行为。

影响食品安全的因素生活中常见的食品比较多，在对食品选择上，可以根据自己喜欢进行，但是不能随意食品吃，尤其是一些安全性较低的时候，在选择的时候，也是要注意，那影响食品安全的因素都有什么呢，食品不安全，都是根据食品制作食材和添加的一些东西有关系，所以在日常生活中，都是可以制作佳肴。

那影响食品安全的因素都有什么呢，下面就详细的介绍下，使得对它都是有着很好了解，不过对任何食品在吃的时候，都是要适量，这样利于身体健康发展。

影响食品安全的因素：食品添加剂对食品安全性的影响。

食品添加剂是食品工业中的一个重要“角色”，可使食品色、香、味更佳，保质期更长。

食品添加剂主要有：着色剂、防腐剂、甜味剂、酸味剂、发色剂、漂白剂、保鲜剂。

在食品加工过程中，添加一定限量的食品添加剂对人体是安全的，国家标准、行业标准中对食品添加剂的使用量做了明确的规定。

但长期(或超量)使用食品添加剂会致癌，产生遗传毒性在人体内的残留，破坏新陈代谢等。

在实际生活中，过量添加食品添加剂的现象比较严重，有的还是违法添加对人体有严重危害的化学品。

例如：为了使面粉更白，在面粉中添加过量氧化苯甲酰(增白剂)。

在熟食品、卤制品中添加过量人工合成色素、亚硝酸盐等，使食品色泽鲜艳诱人;为延长食品货架期，添加过量苯甲酸(钠)等防腐剂;更有甚者，将甲醛加入到米粉中，使之更劲道、鲜亮。

要确保食品添加剂食用安全，必须加强食品添加剂管理，包括食品添加剂的毒理学评价，食品添加剂食用量标准的制定和审批，生产或使用食品添加剂的审批手续、食品添加剂法规等。

通过以上介绍，对影响食品安全的因素都是什么呢，也是有着一些了解，那食品添加剂对人体健康损害很大，尤其是一些过量的放入，会导致人体出现很多问题，所以对这类食物，在吃的时候，也是要适量，这样减少对人体健康损害。

食品安全（一）食品生产1、了解食品生产中容易影响食品安全的主要因素;1生物性污染：有害微生物及其毒素,主要是细菌及细菌毒素,真菌及真菌毒素等；病毒对食品的污染也正引起重视；寄生虫及其虫卵;2化学性污染：危害最严重的是化肥、农药、兽药动、植物生长促进剂等农业化学品；有害金属、二恶英等工业化学品,多环芳烃类如苯并芘、N-亚硝基化合物等污染物；食品包装物、食品添加剂等也是食品化学污染的因素;3物理放射性污染：食品可以吸附或吸收外来的放射线核素,主要以半衰期较长的Cs铯和60Co钴最具卫生学意义;食品生产中容易影响食品安全的主要因素：原料:农药,化肥；兽药,激素；生物毒素生产过程：腌制中亚硝胺；加热产生苯并芘；杀菌不彻底引起的肉毒毒素中毒；包装：包装材料中的一些杂质和有毒可能进入食品中,如纸类包装中的涂料、油墨等的污染;生产环境：厂区水源含有病原菌,或者附近有污染源；厂房消毒卫生设施不齐备；工作人员卫生状况不良等;2、了解亚硝胺的来源及危害;来源:腌制食品,如咸菜,腊肉、咸鱼等在腌肉中,若加入硝酸盐和亚硝酸盐,它们易生成NO,和肌红蛋白反应而成为鲜红色的一氧化氮肌红蛋白,肉食加工中利用这一原理来赋予肉制品以鲜艳的红色,但亚硝酸盐过多时,在肠道中和二级胺易于结合,形成致癌的亚硝胺,故国家对亚硝酸的加入量有严格控制,为≦70mg/Kg;亚硝酸盐的危害：急性中毒：亚硝酸盐为强氧化剂,进入人体后,可使血中低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白,使血红蛋白失去携氧能力,致使组织缺氧,并对周围血管有扩张作用;急性亚硝酸盐中毒多见于当作食盐误服;中毒的主要特点是由于组织缺氧引起的紫绀现象,如口唇、舌尖、指尖青紫；重者眼结膜、面部及全身皮肤青紫,头晕头疼、乏力、心跳加速、嗜睡或烦躁、呼吸困难、恶心呕吐、腹痛腹泻；严重者昏迷、惊厥、大小便失禁,可因呼吸衰竭而死亡;一般人体摄入-0.5克的亚硝酸盐可引起中毒,超过3克则可致死;亚硝酸盐的致癌性及致畸性：亚硝酸盐的危害还不只是使人中毒,它还有致癌作用;亚硝酸盐可以与食物或胃中的仲胺类物质作用转化为亚硝胺;亚硝胺具有强烈的致癌作用,主要引起食管癌、胃癌、肝癌和大肠癌等;因此,我们应多吃一些大蒜、绿茶以及富含维生素C的食物,这些食物都可以防止胃中亚硝胺的形成或是抑制亚硝胺的致癌突变作用;另外,亚硝酸盐能够透过胎盘进入胎儿体内,六个月以内的婴儿对亚硝酸盐特别敏感;据研究表明,五岁以下儿童发生脑癌的相对危险度增高与母体经食物摄入亚硝酸盐量有关;此外,亚硝酸盐还可通过乳汁进入婴儿体内,造成婴儿机体组织缺氧,皮肤、黏膜出现青紫斑;亚硝酸盐中毒原因及预防：中毒原因可包括以下几方面：1．贮存过久的新鲜蔬菜、腐烂蔬菜及放置过久的煮熟蔬菜,此时原来菜内的硝酸盐在硝酸盐还原菌的作用下转化为亚硝酸盐；2．刚腌不久的蔬菜暴腌菜含有大量亚硝酸盐,一般于腌后20天亚硝酸盐含量减至最低；3．有些地区饮用水中含有较多的硝酸盐,当用这样的水煮粥或食物,再在不洁的锅内放置过夜后,则硝酸盐在细菌作用下还原为亚硝酸盐；4．食用蔬菜特别是叶菜过多时,大量硝酸盐进入肠道,若肠道消化功能欠佳,则肠道内的细菌可将硝酸盐还原为亚硝酸盐；5．腌肉制品加入过量硝酸盐和亚硝酸盐；6．误将亚硝酸盐当食盐加入食品；7．奶制品中含有枯草杆菌,可使硝酸盐还原为亚硝酸盐;针对主要的中毒原因,可采取如下预防措施：1．严把“病从口入”关,做到“五不吃” 不吃腐烂变质的食物,不吃隔夜菜和变味的剩饭剩菜,不吃在冰箱放置过久的食品,不吃劣质熟食品特别是外观鲜红的肉制品,不吃腌制时间不足20天的腌菜;2．不饮用含有大量亚硝酸盐的6种水在炉灶上烧了一整夜或放置了1-2天的不冷不热的温吞水,自动热水器中隔夜重煮的开水,经过反复煮沸的残留开水,盛在保温瓶中已非当天的水,蒸过馒头、饭、肉等食物的蒸锅水,有苦味的井水;3．购买熟肉制品注意观察肉制品的颜色是否正常,是否颜色过于鲜艳;（二）微生物的食品安全1、掌握食品腐败变质的概念特指微生物;食品腐败变质的概念：一般是指食品在一定的环境因素影响下,由微生物为主的多种因素作用下所发生的食品失去或降低食用品质的一切变化,包括食品的化学组成和感官指标等品质发生改变的过程;如鱼肉的腐败、油脂的酸败、果蔬的腐烂、粮食的霉变等;2、了解常用的防腐保鲜技术;1.加热杀菌法：杀灭微生物、破坏酶活性、抑制腐败变质,延长保存时间;不同微生物耐热性不同;大部分微生物营养细胞在60C停留30min便死亡,但细菌芽孢耐热性强,需较高温度和较长时间才能杀死;高温杀菌：需要较长时间保存的食品采用;为避免破坏食品营养成分,鲜奶、果汁等采用巴氏杀菌后必须于低温保存;2低温保藏法降低保藏温度,能有效抑制微生物的生长繁殖,降低酶活性和食品内的化学反应;食品冷冻前,应先灭酶,避免低温下酶催化反应的发生;使用-32C或更低温度进行快速冷冻被认为最理想的保藏方法;冷冻食品中存在的微生物数量和类型反映出食品污染的程度、加工厂的卫生条件及管理状况;对于果蔬原料采用低温保藏可使营养和质地得到保持,但低温下一些微生物仍然缓慢生长,会造成食品腐败变质,因此低温保藏也有一定期限;3脱水干燥法食品中水分含量降至一定限度以下,微生物和酶活性被抑制;为了延长干制品的贮藏时间,需进行严密包装,防止微生物污染和吸收水分;因此,贮存环境的湿度也很重要,吸湿过多,食品将发生黏结以至结块,水分达到一定程度时,微生物生长引起变质;4增加渗透压保藏微生物在含有大量可溶性物质的溶液中,由于溶液的渗透压高,导致细胞失水,发生质壁分离,代谢停止,从而抑制微生物生长;酵母菌和霉菌抗高渗透压的影响较强;果酱由于含糖量高,很少受细菌影响,但暴露在空气中果酱表面会生长霉菌;炼乳、腌肉5化学添加剂保藏法食品防腐剂包括山梨酸钾、苯甲酸钠、乙酸、乳酸、丙酸等;硝酸盐和亚硝酸盐加入腌肉,发色抑菌;山梨酸和丙酸加入面包抑制霉菌;6提高食品氢离子浓度以下,大多数致病菌可被抑制或杀死;这种方法多用于保存蔬菜;向食品中加酸,或进行乳酸发酵,如酸渍黄瓜,泡菜;7辐照食品保藏用60Co\Cs等放射形同位素发出的y射线直接辐照食品,使微生物的新陈代谢和生长发育受到抑制或破坏,延长保藏时间;紫外线可以减少一些食品的表面污染,肉类加工厂冷藏室常安装紫外灯减少表面污染;8超滤除菌3、了解细菌性食物中毒的发生原因及预防措施;细菌性食物中毒原因：食物中毒属于食源性疾病的范畴;细菌性食物中毒是指摄入含有细菌或细菌毒素的食品而引起的食物中毒;原因：食物在制备、贮藏、运输、销售等过程中受到致病菌污染受到致病菌污染的食物在较高的温度37C下存放,致病菌大量繁殖或产生毒素;被污染的食物未煮熟烧透或熟食又受到生食交叉污染,从事餐饮服务人员中的带菌者造成污染,食用后引起中毒;细菌性食物中毒的预防措施：加强食品卫生质量检查和监督管理,严格遵守牲畜宰前、宰中和宰后的卫生要求,防止污染;食品加工操作人员应严格遵守食品卫生法,严格遵守操作规程,做好食具、容器和工具的消毒,避免生熟交叉污染；控制细菌繁殖的主要措施是冷藏和冷冻;冷藏温度控制在2-8C,即可抑制大部分细菌的繁殖;熟食品在低温或通风阴凉处存放,以控制细菌繁殖和毒素形成,在冷藏中应避光、隔氧、防止二次污染;高温灭菌是食品制作及烹调过程中主要消毒措施,可彻底杀灭细菌;食品食用前要充分加热,以杀灭病原体和破坏毒素;食品加工操作人员应认真执行就业前体检和录用后定期体检制度,健康检查合格后方能上岗；经常接受食品卫生教育,养成良好的个人卫生习惯;（三） HACCP食品危害分析与关键控制点1、掌握HACCP系统的概念、基本原理；HACCP的危害分析方法与关键控制点的确定;定义：HACCP是一个保证食品安全的预防性技术管理体系;它运用食品工艺学、微生物学、化学和物理学、质量控制和危险性评估等方面的原理和方法,对整个食品链,即食品原料的种植、饲养、收获、加工、流通和消费过程中实际存在和潜在的危害进行危险性评估,找出对最终产品质量影响的关键控制点,并采取相应的预防控制措施,在危害发生之前就控制它,从而使食品达到较高的安全性;二HACCP包含七项基本原理:1进行危害分析;危害分析与预防控制措施是HACCP原理的基础,也是建立HACCP计划的第一步;企业应根据所掌握的食品中存在的危害以及控制方法,结合工艺特点,进行详细的分析;2确定关键控制点;关键控制点CCP是能进行有效控制危害的加工点、步骤或程序,通过有效地控制--防止发生、消除危害,使之降低到可接受水平;CCP或HACCP是产品/加工过程的特异性决定的;如果出现工厂位置、配合、加工过程、仪器设备、配料供方、卫生控制和其他支持性计划、以及用户的改变,CCP都可能改变;3建立关键点的控制限值;关键限值是非常重要的,而且应该合理、适宜、可操作性强、符合实际和实用;如果关键限值过严,即使没有发生影响到食品安全危害,而就要求去采取纠偏措施,,如果过松,又会造成不安全的产品到了用户手中4建立关键点监控体系,应用监控结果来调整及保持生产处于受控企业应制定监控程序,并执行,以确定产品的性质或加工过程是否符合关键限值5当监控发现关键控制点偏离控制限值时采取纠偏措施当监控表明,偏离关键限值或不符合关键限值时采取的程序或行动;如有可能,纠正措施一般应是在HACCP计划中提前决定的;纠正措施一般包括两步：第一步：纠正或消除发生偏离CL的原因,重新加以控制第二步：确定在偏离期间生产的产品,并决定如何处理;采取纠正措施包括产品的处理情况时,应加以记录;6 验证程序用来确定HACCP体系是否按照HACCP计划运转,或者计划是否需要修改,以及再被确认生效使用的方法、程序、检测及审核手段;7 记录保持程序企业在实行HACCP体系的全过程中,须有大量的技术文件和日常的监测记录,这些记录应是全面的,记录应包括：体系文件,HACCP体系的记录,HACCP小组的活动记录,HACCP前提条件的执行、监控、检查和纠正记录;2、了解HACCP的计划实施过程与要求;组建HACCP实施小组→产品说明→确定产品用途及消费对象→描绘流程图→确认流程图→进行危害性分析→确定CCP→确定关键限值→建立监控措施→建立纠偏措施→建立验证措施→建立记录档案制度及体系→评论验收１组建ＨＡＣＣＰ小组多学科专家组成：生产专家＼工程师＼质量控制专家＼其他专家;领导者带领讨论,秘书记录;２产品描述各种原材料和终产品的详细信息;原材料的类型、来源、购买说明书、所占比例；进入车间前所有处理、贮藏条件及附加条件;终产品的成分、结构、加工条件、影响稳定的内部因素pH、防腐剂、包装、贮存和销售条件、保存日期、销售标签、使用说明书等;３食品用途预测主要指预期用途,应该以使用者和消费者的正常需求为基础;４绘制流程图描述生产过程,包括原料选择到加工、包装、最终贮存和销售的整个过程；以及每步的故障等;流程图应伴有具体的技术信息,包括工厂、生产线和设备；产品流动条件；材料、器具等的移动路线’空气、水的流向；人员的路线；以及对低风险和高风险的隔离收集每个加工操作的记录５确证生产流程图对于已存在产品,信息收集应在生产运行之中进行；评估一个新产品开发时,开发部门提供资料尽可能全面,投入生产时进行确认并修改;６施行危害分析收集和估计与食品相关危害的信息;这种危害是指有潜在健康问题的物质、环节或程序;通过分析决定哪个是与食品安全有重大关系的,并在HACCP计划中对其作详细说明;包括危害确定和危害评估两个环节;危害确定：将与产品相关的所有微生物学上的危害列表,对导致微生物污染出现的条件编写一份说明书;这样的条件可能出现在食品加工中的每步,它或是引起微生物生长、残留有机物、或是导致毒素产生或污染；或造成原材料、终产品的再污染;危害评估：表中列出的导致微生物危害出现的条件都应受到控制,但也有必要决定对终产品安全造成重大影响的危害;应考虑：导致危害发生的条件出现的频率和可能性；如果这些条件出现的话,则要评估它们对健康的不利影响和损伤的严重性;其结果为将重大危害排一个等级次序,预测危害出现条件的频率和严重性;７确定关键控制点ＣＣＰＣＣＰ是个可以用控制手段防止、消除或降低食品安全危害、或将其减低到可接受程度的环节、阶段或过程;实际生产中分为两类：ＣＣＰ１可以消除和预防危害；ＣＣＰ２能够最大限度地减少、降低或延迟危害,但不能保证对危害的全部控制;对于每一个ＣＣＰ,都可以拟订对各种危害的控制方法,它们都应该被确认和记录下来;８确定每个关键控制点的临界限值临界限值被认为是区分可接受与不可接受的标准;临界限值的确定为ＣＣＰ的控制提供了一个评价控制手段有效性和控制效果可接受性标准;具体要求：临界限值表明了应用于ＣＣＰ的控制方法的绝对忍受程度,并且绝对不能超过这个限度;当一个临界限值被突破以后,ＣＣＰ就会失去控制,并且产品有可能成为不合格品;临界限值应该能快速容易地观察和测量,并提供是与否的回答;一个临界限值必须与终产品要求的标准相一致;９确定关键控制点的监测系统监测是对每个ＣＣＰ及其临界限值进行有计划的测量和观察;合理的监测能力为判断ＣＣＰ是否处于控制之下提供证据,同时,如果出现失控状况能很快被发现,并快速采取纠正行为;所有的监控资料都应该记录下来,并具体指明负责人;１０确立纠正措施纠正措施是当监测结果表明ＣＣＰ中的操作不符合临界限值时所采取的措施,这样的纠正措施应该事先确认并且制定一个纠正计划;记录纠正行为计划对可疑产品的处理包括确认、隔离、检查、适当处理预防偏离的再次出现１１确定验证程序ＨＡＣＣＰ计划一旦执行,就应当对ＨＡＣＣＰ计划以及ＨＡＣＣＰ系统是否正常运转进行评价;该过程称为验证;有操作者执行,确定ＨＡＣＣＰ计划的元素是否处于适合的位置,按计划运行的ＨＡＣＣＰ系统是否发挥了作用;１２记录保存和记录文档ＨＡＣＣＰ计划的文档执行ＨＡＣＣＰ计划必要的文档在ＨＡＣＣＰ系统操作中获得的记录3、了解HACCP在食品加工中的应用;水产品、乳品、果蔬汁、焙烤食品。

食品营养和安全的影响因素及应对措施食品营养和安全是人们生活中非常重要的问题，直接关系到人们的健康和生活质量。

为了解决食品营养和安全问题，需要从多个方面进行分析和应对。

本文将讨论食品营养和安全的影响因素，并提出相应的应对措施。

食品营养的影响因素主要有以下几个方面：1. 农产品生产方式：农产品生产方式直接影响食物的营养价值。

传统农业中，长期使用化肥和农药会导致土壤中的营养物质丧失，从而影响农产品的营养价值。

推行绿色农业是提高食品营养的重要途径。

2. 饮食习惯：饮食习惯是影响食品营养的重要因素。

不同地区和国家的饮食习惯不同，导致人们对不同种类的食物有不同的需求和喜好。

鼓励多样化的饮食习惯，合理搭配食物是提高食品营养的关键。

3. 加工技术：食品加工技术对食品营养的保留有着直接影响。

过度加工、长时间加热和高温油炸等操作会导致食物中的营养物质流失。

推广低温加工和科学合理的加工技术是保护食品营养的重要途径。

针对食品营养的影响因素，我们可以采取以下措施：1. 推行绿色农业：通过减少化肥和农药的使用，采取有机肥料和生物农药的替代，改善土壤质量，提高农产品的营养价值。

还可以推广科学种植和养殖技术，提高农作物和畜禽产品的品质。

2. 宣传营养知识：加强对公众的营养知识普及，提高人们对食物营养需求和搭配的认识。

通过宣传和教育，引导人们养成健康的饮食习惯，避免一味追求高糖高油高盐的食物，降低慢性病的发生率。

3. 加强食品安全监管：完善食品安全监管机制，加大对食品生产、加工、储运等各个环节的监督力度。

严厉打击和查处违法行为，维护公众的食品安全权益。

4. 提高公众食品安全意识：加强对公众食品安全的宣传和教育，提高公众的食品安全意识。

引导公众选择安全可靠的食品，避免购买过期、变质和不合格的食品，保护自己和家人的健康。

食品营养和安全问题涉及多个因素，需要从农业生产、饮食习惯、加工技术等多个方面进行综合应对。

通过加强相关知识的宣传和教育，改善农业生产方式，加强食品安全监管，提高公众的食品安全意识，可以有效提高食品营养和安全水平，保障人们的健康和生活质量。

影响食品安全的因素及应对措施本文主要分析了从影响我国食品安全的原因，并提出了有针对性的加强食品安全的对策建议。

标签：食品安全；影响因素；应对措施工业化生产和新技术、新原料、新产品的应用，导致食品污染的因素日趋复杂化；高速发展的工农业带来的环境污染问题，直接影响农产品和食品原料的卫生并引发一系列严重的食品污染事故。

由于部分食品生产经营条件落后、操作人员卫生意识差和卫生管理水平低，致使食品受到交叉污染而引发食物中毒。

更有甚者，部分不法食品生产经营者出于赢利的目的，在食品中添加有毒有害物质或滥用食品添加剂，给食品安全带来隐患，对消费者的健康造成直接的威胁。

1 食品安全的定义世界卫生组织在1996 年其发表的《加强国家级食品安伞性计划指南》中，食品安全被解释为“对食品按其原定用途进行制作或食用时不会使消费者受害的一种担保”，食品卫生则指“为确保食品安伞性和适合性在食物链的所有阶段必须采取的一切条件和措施”。

目前，大多数学者认为食品安全是指食品中不应含有可能损害或威胁人体健康的有毒、有害物质或因素，从而导致消费者急性或慢性毒害或感染疾病，或产生危及消费者及其后代健康的隐患。

2影响我国食品安全的主要因素随着我国经济的不断进步，食品行业也取得了长足的发展。

但是事物的前进道路总是充满曲折性的，食品安全问题也就日渐成为了人们生活中洽谈的关键性问题。

为了应对这种局面，我国的食品行业开始注重关于食品安全的问题，致力于研究影响食品安全的因素，以防止食品中存在不安全因素对于人体造成不利影响。

根据研究和分析主要从以下几点开展研究：2.1微生物在食品安全中的影响对于大家广泛关注的食品安全问题，其存在的危害是由多方面原因造成的。

微生物作为大众所不熟知的一个领域，它的潜在威胁是不容小视的。

在我国，微生物污染是影响食品安全的最为重要的因素之一，在食品安全的各个环节都有可能产生。

通常来讲，细菌对于食品的污染途径主要包括三种，即食品原料污染、食品加工污染以及食品储运污染。

影响食品安全的主要因素
食品安全是人们关注的重要问题之一。

以下是影响食品安全的主要因素：
1. 生产环节
耕种和养殖
- 使用农药和化肥过量可能导致食品残留物超标，对人体健康有害。

- 养殖过程中使用激素和抗生素可能积累在食物中，对人体产生潜在风险。

加工和储存
- 不当的食品加工和储存条件可能导致细菌和霉菌滋生，引发食物变质、腐败和毒素产生。

2. 供应链管理
运输和采购
- 食品在运输过程中可能受到污染或变质，例如温度过高或过低、交叉污染等。

- 采购食品时，如果没有严格的供应链管理，可能购买到质量
不合格或假冒伪劣的食品。

3. 监管和监测
食品安全法规
- 食品安全法规的制定和执行对确保食品安全起着重要作用。

没有明确的法规和监管措施，食品产业可能活动在灰色地带。

监测和检验
- 定期进行食品检测和抽检，确保食品质量符合标准，并及时
发现和解决食品安全问题。

4. 消费者教育
宣传和知识普及
- 通过宣传和教育活动，提高消费者对食品安全的意识和知识，帮助消费者更明智地选择食品。

结论
以上是影响食品安全的主要因素。

通过加强监管、提高消费者教育和加强供应链管理等措施，可以有效提升食品安全水平，保障人们的健康和福祉。

食品营养和安全的影响因素及应对措施
食品营养和安全是人类健康的重要保障，但其受到多种因素的影响，需要采取相应的措施应对。

影响食品营养和安全的因素包括：环境污染、气候变化、自然灾害、工业化生产、农药和化肥的使用等。

这些因素会影响食品的生长过程和成分，使得其中的污染物质增加，营养成分减少，从而影响人们摄取健康食品。

为此，需要采取以下措施：
首先，加强监管。

政府应建立健全的控制机制，严格禁止化肥农药残留超标，同时加强食品检测和抽检力度，及时发现食品问题，防止问题进一步蔓延。

其次，推广有机食品。

有机农业生产模式不采用化肥、农药，采用天然有机肥料，可以大大减少污染物质对食品的危害，提高食品的营养含量。

再次，加强食品安全教育。

人们需要了解食品安全知识，学会正确选购食品和保存食品，避免食品污染和贮存不当导致的食品安全问题。

最后，促进食品产业生态化。

倡导社会各界推行绿色、可持续的食品产业，加强公众对环保的认知，推广绿色食品经济，不仅可以保证食品的质量和安全，而且可以保护生态环境，减少环境污染对食品的影响。

综上所述，加强食品营养和安全的监管，推广有机食品，加强食品安全教育和促进食品产业生态化等措施，可以提高食品的质量和安全，增强对人体健康的保护作用。

食品营养和安全的影响因素及应对措施食品营养和安全是人类健康和生活质量的重要组成部分，影响着每个人的健康和生命。

不良的饮食和食品安全问题会导致身体健康受损，甚至危及生命。

因此，保障食品营养和安全是保障人民健康和社会稳定的重要任务。

本文将探讨影响食品营养和安全的因素及应对措施。

1、人们的饮食结构：不合理的饮食结构会导致能量和营养物质摄入不均衡，缺乏某些必需营养素的食物，如水果、蔬菜、谷物、豆类等，会导致疾病的发生和身体机能下降。

2、人们的饮食习惯：不良的饮食习惯如：暴饮暴食、偏食、过多吃油腻的食物、喝酒等会产生消化道功能障碍，导致身体健康出现问题。

3、生活方式：长时间的坐着不动或者长时间的过度运动，都会导致机体内的营养消耗不均，进而导致身体健康出现崩溃情况；同时经常熬夜不休息也会导致机体对营养的消耗过度，引发健康问题。

1、科学饮食：合理的饮食结构能够让人体得到均衡的生命所需营养素，而科学的餐食习惯能够保证所需营养摄入，防止身体机能出现问题。

2、坚持适当运动：适当的运动可以帮助排出身体内多余的营养并加速新陈代谢，这样可以保持人体健康，防止身体健康出现崩溃甚至疾病等问题。

3、正确补充营养素：对那些特殊人群，如体弱多病者，妇女、儿童等，应该加强对营养素的补充，能够有效防止身体健康出现脆弱和健康问题，防范相关疾病。

1、生产过程中的污染：生产过程中的污染如病毒、细菌、重金属等物质的超标等，都可能危害人体健康，严重的会危及生命。

2、不当的加工方法：在不当的加工方法下食品中加入的有害物质将会导致人体中毒，如早前场外火烧茶事件。

3、销售渠道不规范：销售渠道不规范，容易导致食品存储不当，从而危及消费者的身体健康。

1、严格执行生产卫生条例：对于生产和经营食品的企业应该建立健全的监管制度和标准化的食品生产环节，遵守卫生条例，使消费者可以安心食用。

2、把好原材料的质量关：在选购原材料的过程中应该严格按照国家相关法律进行选购，并专职管理质量，使食品在加工过程中能够充分的保证营养及安全。

1　影响食品安全的因素分析1.1　环境污染污染问题是在食品安全工作中最常见的问题，也是最容易引起安全事故的问题，食品在生产加工、包装和烹饪等环节内，都有可能会接触到甚至是受到有害物质的污染，对人们的身体健康产生影响。

有可能是食物本身就存在有害物质，也有可能是在加工或者烹饪条件下出现有害物质。

食品污染中的生物污染主要表现为微生物污染，细菌对食品原料和食品的污染，细菌会产生代谢毒素，影响人们的身体健康水平[1]；还有工业污染，即大气污染、土壤污染引起的食品污染，例如，土壤污染会直接导致农产品污染，造成农产品安全问题；还有农药的残留污染，绝大多数是因为农药和化肥的大量使用导致土壤被污染，又导致农产品受到污染，危害人们的身体健康[2]。

1.2　生产加工过程不安全在生产和加工过程中也很容易导致污染，例如，一些食品添加剂的使用，会延长食品的保质期或者使产品看起来更加鲜亮，但是这些添加剂总归来说是不合适人们食用的，导致人们会出现慢性疾病。

同时，现代的人们在生活中经常去食用烧烤或者是油炸食品，在炭烤和油炸过程中，很有可能会出现致癌物质，引发食品安全问题。

1.3　食品安全的管理缺失随着经济水平的提升，国家越来越重视人民群众的身体健康，对食品行业的监管也逐渐加大，虽然我国制定了相应的法律法规和相关的条文，但是，在监管方面还存在一定的滞后性，监管手段比较陈旧，同时在监管队伍的建设过程中存在遗漏，不能更好的发挥食品安全监管的作用。

2　建立健全食品安全管理的有效举措食品安全问题是和人民息息相关的问题，是关乎人民群众切身利益的问题，通过减少食品安全问题，能提高人们的生活水平。

针对上述问题，相关的监督检验部门要不断提高对食品安全工作的重视，将食品安全监督检验工作真正的落实到位，利用有效的措施，更好的保护人民群众的身体健康[3]。

2.1　加强安全监管，促进食品安全问题能被有效控制随着生活质量和生活水平的不断提升，人们对食品的安全系数和营养系数逐渐加大关注。

三影响食品安全的主要因素1环境污染造成食物的源头污染高速发展的工农业所产生的各种有毒有害物质污染了人类赖以生存的空气、土壤和水，人类对自然资源的破坏，也使生态环境恶化。

被污染的空气、土壤和水又直接或间接地让粮食、蔬菜、水果、水产品等食用农产品受到污染。

所以，要想改变农业种植业、养殖业的源头污染，必须从源头上治理，保护和改善农业生态环境，建立安全优质和无公害农产品基地，确保农产品在干净洁净的环境中生长。

2农耕和畜牧方式的改变，增加了食品安全危害为满足人类对食物的需求量，也为追求低成本，人类改变了以往的农耕方式和畜牧方式，采用机械化的种植和集中式养殖，这样以来，产量是提高了，但同时，农药、化肥、兽药等使用广泛而且量大，于是，这些药物、化肥在粮食、蔬菜、水果、茶叶、水产品和肉蛋奶中的残留量增大，对人类健康造成直接威胁或者构成潜在危害。

所以，要制定相应的标准，对农用投入品的使用进行科学指导，加强对农用投入品的使用管理。

目前，国家对农药的使用实行严格的管理制度，加快淘汰剧毒、高毒、高残留农药，推动替代产品的研发和应用，鼓励使用高效低毒低残留农药。

但是，要加强监督管理和风险监测。

3食品新技术、新资源的应用带来新隐患现代食品生产加工方式、新原料、新产品的使用，也给食品安全带来了巨大的挑战和隐患，如辐射食品、食品添加、新原料食品、克隆动物、某些屠宰方法和步骤等。

引起忧虑的原因是这些产品的新奇性，它们对公众健康的长期影响是未知的，许多消费者表示无法确信新技术食品的安全性，认为需要时间和经验来考验和证明。

最为典型的转基因食品的安全问题，到目前为止，它是否具有潜在的危害，或者存在怎样的危害，专家们有不同的看法，现有技术无法作出确切的定论。

所以，对食品新技术、新资源的应用带来新隐患，要加强研究，加强风险监测与评估。

4不法企业的不法生产经营不法生产经营者为了追求非法利润，人为地非法添加、偷工减料、不规范操作而生产的假冒伪劣甚至是有毒有害食品。

食品销售风险点及控制措施一、食品质量安全风险点及控制措施1.原材料风险：食品加工过程中使用的原材料可能存在质量问题，如受污染、变质等。

为了控制这一风险，企业应严格选择供应商，建立合格供应商名录，并进行原材料的验收检查，确保其符合相关标准和要求。

2.生产过程风险：食品生产过程中可能存在操作不规范、设备故障等问题，导致食品质量问题。

为此，企业应建立标准化的生产操作规程，加强员工培训，确保操作规范和设备正常运行。

3.储存运输风险：食品在储存和运输过程中可能受到温度、湿度等因素的影响，导致食品质量下降。

为了控制这一风险，企业应建立合理的储存和运输体系，严格控制温度、湿度等环境条件，并进行定期检测和监控。

4.销售环节风险：食品在销售环节可能被非法添加、掺假、串货等，导致食品质量问题。

为了防止这一风险，企业应加强对销售渠道的管理，建立销售记录和追溯体系，确保食品的来源可追溯，并应加强市场监管，加大对违法行为的打击力度。

二、食品卫生安全风险点及控制措施1.人员卫生风险：食品生产和销售环节中，人员的卫生状况可能会对食品质量产生影响。

为了控制这一风险，企业应加强员工健康管理，定期进行体检，确保员工身体健康，并建立健康证明档案，加强员工卫生意识培养。

2.食品存储风险：食品存储条件不当可能导致食品变质、发霉等问题，对食品安全构成威胁。

为了控制这一风险，企业应建立严格的食品存储管理制度，规范储存环境，控制温度、湿度等因素，并进行定期检查和清理。

3.食品加工风险：食品加工过程中可能存在交叉污染、不洁操作等问题，对食品卫生安全带来风险。

为了控制这一风险，企业应建立严格的加工操作规程，加强员工培训，确保加工环境和设备的清洁卫生。

4.食品销售风险：食品销售过程中可能存在不合规行为，如过期食品销售、虚假宣传等，影响消费者的权益和食品安全。

为了控制这一风险，企业应建立合规的销售管理制度，加强对销售人员的培训，严格执行相关法律法规，保护消费者权益。

影响食品安全的因素和控制措施在日常生活中，食品安全一直备受人们关注。

食品安全的问题关系到每个人的健康和生命安全，因此了解影响食品安全的因素并采取相应的控制措施显得尤为重要。

影响食品安全的因素1. 生产环节食品生产环节中的卫生条件、原料选择、加工过程等因素都会直接影响食品的安全性。

不合理的生产流程、不符合标准的原料选择以及不合格的生产设施都可能导致食品污染和安全问题。

2. 运输和储存环节食品的运输和储存环节也是影响食品安全的重要因素。

如果在运输过程中受到污染或者储存条件不当，食品就容易受到细菌、霉菌等污染，从而对人体健康造成威胁。

3. 个人卫生个人卫生是影响食品安全的另一个重要因素。

不良的个人卫生习惯，比如洗手不规范、未经食品处理手段等，都会导致细菌和病毒传播，从而威胁到食品安全。

4. 环境污染环境污染也是影响食品安全的因素之一。

空气、水源、土壤等环境污染会直接影响到食品的生长和生产，进而影响食品的安全性。

控制措施1. 严格管理生产环节为了确保食品安全，需要严格管理食品生产的各个环节。

对于生产流程、原料选择、生产设施等方面都需要进行严格监管，确保生产过程符合标准。

2. 加强运输和储存管理在食品的运输和储存环节，需要加强管理，确保食品在运输和储存过程中不受到污染。

同时，要保持适当的储存条件，避免食品受到细菌和霉菌的污染。

3. 提倡良好的个人卫生习惯个人卫生是保障食品安全的重要环节。

大力宣传和提倡良好的个人卫生习惯，比如规范洗手、穿戴卫生衣物等，可以有效降低食品污染的风险。

4. 加强环境治理为了保障食品安全，需要加强环境治理工作。

重点治理空气、水源、土壤等环境的污染问题，确保环境不会对食品质量产生负面影响。

综上所述，影响食品安全的因素多种多样，但只要采取相应的控制措施，就能有效降低食品安全风险，保障人们的健康和生命安全。

希望每个人都能重视食品安全问题，共同为创建安全、健康的饮食环境作出努力。