小型餐饮单位食品安全综合管理制度

小型餐饮食品安全管理制度小型餐饮食品安全管理制度在充满活力，日益开放的今天，越来越多人会去使用制度，制度是指在特定社会范围内统一的、调节人与人之间社会关系的一系列习惯、道德、法律(包括宪法和各种具体法规)、戒律、规章(包括政府制定的条例)等的总和它由社会认可的非正式约束、国家规定的正式约束和实施机制三个部分构成。

想学习拟定制度却不知道该请教谁？以下是小编帮大家整理的小型餐饮食品安全管理制度（精选25篇），希望能够帮助到大家。

小型餐饮食品安全管理制度11、主动与经相关部门许可或备案的餐厨废弃物收运、处置单位签订餐厨废弃物回收合同。

2、有安排专人负责餐厨废弃物的处置、收运、台账管理工作；3、将餐厨废弃物分类放置，做到日产日清；4、严禁乱倒乱堆餐厨废弃物，禁止将餐厨废弃物直接排入公共水域或倒入公共厕所和生活垃圾收集设施；5、餐厨废弃物应当实行密闭化运输，运输设备和容器应当具有餐厨废弃物标识，整洁完好，运输中不得泄漏、撒落；6、禁止将餐厨废弃物交给未经相关部门许可或备案的餐厨废弃物收运、处置单位或个人处理；7、不得用未经无害化处理的餐厨废弃物喂养畜禽；8、建立餐厨废弃物产生、收运、处置台账，详细记录餐厨废弃物的种类、数量、去向、用途等情况，并定期向餐饮服务监督管理部门及环保部门报告；9、分管餐饮的副总经理应定期督查本单位餐厨废弃物的处置管理情况，并对本单位餐厨废弃物处置行为负责。

小型餐饮食品安全管理制度2为加强餐饮服务单位食品安全各项工作管理，杜绝食品安全事故的发生根据《食品安全法》和《食品安全法实施条例》、《江苏省餐饮服务食品安全管理员管理办法（试行）》等法律法规，结合工作实际，制定本制度。

1．本单位的法定代表人（负责人）为食品安全第一责任人，聘任xx为我单位专职食品安全管理员，协助法定代表人（负责人）负责本单位的食品安全管理工作。

2．食品安全管理员负责制定食品安全管理制度和岗位责任制度，指导从业人员履行岗位职责，并对执行情况进行督促、检查。

小餐厅食品安全规章制度5篇小餐厅食品安全规章制度5篇为加强餐饮安全管理，保障人们的身体健康和生命安全，制定一份食品安全规章制度是非常有必要的。

下面是小编为你准备的小餐厅食品安全规章制度，快来借鉴一下并自己写一篇与我们分享吧！小餐厅食品安全规章制度【篇1】一、鲜菜、鲜肉、鲜鱼、鲜蛋等主辅食品必须定点采购。

二、采购的食品必须符合国家有关卫生标准和规定。

三、禁止采购下列食品：1、有毒、有害、腐烂变质、酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或其它感官性状异常的食品。

2、无检验合格证明的各类食品。

3、超过保质期限及其它不符合食品标签规定的定型包装食品。

4、无卫生许可证的食品生产经营者供应的食品。

四、采购肉类食品等必须索要检验合格证或化验单；对所有食品进货建立记帐制度，写明采购食品及其原料名称、时间、地点、数量、人员，并对采购食品及其原料记录生产者和地址、生产日期、保质期、保存条件、和食用方法等。

五、采购食品及其原料等索证必须做到如下要求：1、采购大批量定型包装食品及其原料向供应商索取同批次食品卫生检验合格证或化验单、购物发票和《卫生许可证》复印件。

2、采购小批量定型包装食品及其原料，向供应商索取购物发票或购物凭证。

3、采购散装食品及其原料时进行色泽、气味、滋味和形态等感官性状检查，并索取购物发票或购物凭证。

4、索取的食品卫生检验合格证或化验单和购物发票、凭证与采购食品名称、商标、批号或生产日期相一致。

5、不采购无法提供检验合格证和购物发票、购物凭证等证明材料的食品及其原料。

小餐厅食品安全规章制度【篇2】一、为健全食品安全保障制度，明确食品安全责任，加强食品安全监督管理，保障人体健康和生命安全，根据《中华人民共和国食品安全法》等国家有关法律法规，结合本公司实际，制定本条例。

二、适用范围：本公司所属区域内食品生产、销售、餐饮经营及其监督管理，均适用本条例。

三、本单位法定代表人是食品安全第一责任人，对本公司区域内的食品安全监督管理负总责，统一领导、协调本公司区域内食品安全监督管理工作；建立健全食品安全监督管理协调机制和监督管理责任制。

一、总则为确保本店食品安全，保障消费者身体健康，依据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等相关法律法规，结合本店实际情况，特制定本制度。

二、食品安全管理职责1. 总经理职责：- 负责本店食品安全工作的全面领导，确保食品安全管理制度得到有效执行。

- 定期组织召开食品安全会议，研究解决食品安全工作中的重大问题。

- 对违反食品安全规定的行为进行严肃处理。

2. 食品安全管理人员职责：- 负责食品安全管理制度的组织实施和监督检查。

- 定期对员工进行食品安全教育和培训。

- 对食品安全隐患进行排查和整改。

3. 厨师及员工职责：- 严格遵守食品安全操作规范，确保食品加工过程安全卫生。

- 不得使用过期、变质、有毒有害的食品原料。

- 保持个人卫生，穿戴整洁的工作服。

三、食品原料采购与验收1. 采购要求：- 采购食品原料应选择具有合法资质的供应商，确保原料来源安全可靠。

- 优先采购新鲜、无污染、符合国家食品安全标准的食品原料。

2. 验收标准：- 验收人员应严格按照采购合同和验收标准对食品原料进行验收。

- 发现不符合要求的食品原料，应立即退回供应商。

四、食品加工与储存1. 加工操作：- 严格按照食品加工工艺流程进行操作，确保食品加工过程安全卫生。

- 定期清洗、消毒加工工具和设备，防止交叉污染。

2. 储存管理：- 食品原料、半成品、成品应分类存放，生熟分开，防止交叉污染。

- 储存食品应使用清洁、无毒、无害的容器，并标明存放日期和温度。

- 定期检查食品储存环境，确保温度、湿度等符合要求。

五、餐饮具清洗消毒1. 清洗：- 餐饮具使用前应彻底清洗，去除残留物。

- 清洗剂应符合国家食品安全标准，不得对人体健康造成危害。

2. 消毒：- 餐饮具应使用符合国家食品安全标准的消毒剂进行消毒。

- 消毒后的餐饮具应妥善存放，防止再次污染。

六、食品留样1. 留样要求：- 每批食品制作完成后，应留样48小时以上。

- 留样食品应保存完好，便于随时检查。

小型餐饮管理制度范文模板第一章：总则第一条为了加强小型餐饮单位的食品安全管理，保障消费者的身体健康和生命安全，根据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规，制定本制度。

第二条本制度适用于我国境内从事餐饮服务的小型餐饮单位。

第三条小型餐饮单位应当依法经营，诚实守信，加强食品安全管理，提高食品安全水平。

第四条小型餐饮单位的食品安全管理应当遵循预防为主、风险控制、全程管理、社会共治的原则。

第二章：食品安全管理组织第五条小型餐饮单位应当设立食品安全管理组织，明确食品安全管理职责，配备专（兼）职食品安全管理人员。

第六条食品安全管理人员应当具备相关的食品安全知识和业务能力，参加食品安全培训，取得食品安全管理人员资格证书。

第七条食品安全管理人员负责组织实施食品安全管理制度，对食品安全工作进行日常检查，及时处理食品安全事故。

第三章：食品采购和储存第八条小型餐饮单位应当建立食品采购记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供应商等信息。

第九条食品采购应当遵循合法、合规、适量、及时的原则，选择具有合法资质的供应商，采购符合食品安全标准的食品。

第十条食品储存应当符合以下要求：（一）食品应当储存在干燥、通风、避光、防潮、防虫、防鼠、防霉、防污染的场所；（二）食品应当按照种类、用途、生产日期等进行分类存放，标识清晰，易于识别；（三）冷藏食品应当储存在温度符合要求的冷藏设施中，冷冻食品应当储存在温度符合要求的冷冻设施中；（四）食品的储存期限不得超过保质期。

第四章：食品加工制作第十一条小型餐饮单位应当建立食品加工制作记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、加工制作时间、加工制作人员等信息。

第十二条食品加工制作应当符合以下要求：（一）食品加工制作场所应当保持清洁卫生，设备设施应当完好，不得有霉、虫、鼠、蝇等污染食品的现象；（二）食品加工制作过程中，应当遵循生熟分开、清洁与污染分开、食品与非食品分开的原则；（三）食品加工制作工具应当专用，不得交叉使用；（四）食品加工制作过程中，应当注意食品的温度、湿度、时间等控制，确保食品的质量和安全；（五）食品加工制作完成后，应当进行食品安全检查，确保食品符合食品安全标准。

小型餐饮服务单位食品安全管理制度一、前言食品安全是关系到广大消费者身体健康和生命安全的大事，小型餐饮服务单位作为食品安全的重要环节，必须高度重视食品安全管理。

为了确保餐饮服务单位的食品安全，根据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规，结合本单位的实际情况，制定本食品安全管理制度。

二、安全管理要求1.依法取得《餐饮服务许可证》，按照许可项目规范经营，并在就餐场所显著位置悬挂或摆放《餐饮服务许可证》，以便社会监督。

2.配备食品安全管理人员，建立食品安全管理档案，积极贯彻落实各项食品安全制度。

3.建立健全餐饮服务从业人员健康管理制度和建立健康档案。

患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。

餐饮服务从业人员每年应进行健康检查，取得《餐饮服务健康证明》后方可上岗工作。

4.积极组织参加食品安全培训，学习食品安全法律、法规、标准和食品安全知识，明确食品安全责任，并建立培训档案。

5.发生疑似食品安全事故，应立即封存导致或者可能导致事件的食品及其原料、工具、设备和现场，在2小时之内向当地卫生部门和食品药品监督管理部门报告，并按照相关监管部门的要求采取控制措施。

三、采购储藏要求1.建立食品采购制度，明确食品采购渠道，确保食品来源合法、安全。

不得采购无生产日期、无保质期、无生产厂家、无卫生许可证的食品。

2.食品储存应按照食品种类、性质分类存放，生熟食品分开存放，避免交叉污染。

3.食品储存场所应保持清洁卫生，通风良好，防止食品变质。

4.建立食品进货查验记录制度，记录食品名称、规格、数量、生产日期、保质期、供应商等信息，保存相关凭证，确保食品可追溯。

四、加工制作要求1.食品加工制作场所应保持清洁卫生，设备设施齐全，布局合理。

2.食品加工制作过程中应遵循生熟分开、清洁与污染分开的原则，防止交叉污染。

小餐馆食品安全管理制度第一条总则为确保广大消费者的饮食安全，预防和控制食品安全风险，根据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规，结合本餐馆实际情况，制定本管理制度。

第二条食品安全管理组织1. 餐馆应设立食品安全管理组织，明确食品安全管理员职责，负责餐馆食品安全管理工作。

2. 食品安全管理员应具备相应的食品安全知识和业务能力，定期参加食品安全培训。

第三条食品采购与储存1. 餐馆应建立食品采购查验制度，采购的食品必须符合国家有关卫生标准和规定。

2. 餐馆应建立食品进货台账，记录食品的名称、规格、数量、来源、保质期等信息。

3. 食品储存应按照食品类别、性质分区存放，生熟食品分开，防止交叉污染。

4. 食品储存温度、湿度应符合要求，保证食品质量。

第四条食品加工与操作1. 餐馆应建立健全食品加工操作规范，明确食品加工操作流程和卫生要求。

2. 从业人员在加工食品过程中应保持个人卫生，穿戴清洁的工作服、帽子、手套等。

3. 食品加工工具应定期清洗、消毒，防止交叉污染。

4. 禁止使用有毒、有害、变质的食品原料和食品添加剂。

第五条食品卫生与消毒1. 餐馆应定期进行卫生大扫除，保证餐馆环境卫生。

2. 餐馆应对餐具、饮具进行定期消毒，提供给顾客使用。

3. 餐馆应建立健全洗手消毒制度，要求从业人员在操作前后进行洗手消毒。

第六条食品留样与事故处理1. 餐馆应对高风险食品进行留样，留样时间不少于48小时。

2. 餐馆应制定食品安全事故应急预案，发生食品安全事故时，及时采取措施，防止事故扩大，并及时报告有关部门。

第七条食品安全培训与宣传1. 餐馆应定期对从业人员进行食品安全培训，提高从业人员的食品安全意识和操作技能。

2. 餐馆应通过各种形式宣传食品安全知识，提高消费者的食品安全意识。

第八条监督与检查1. 餐馆应定期对食品安全管理情况进行自查，发现问题及时整改。

2. 餐馆应接受政府有关部门的食品安全监督检。

一、总则为保障消费者饮食安全，预防食物中毒事故的发生，规范小型餐饮单位的经营行为，根据《中华人民共和国食品安全法》及相关法律法规，特制定本制度。

二、组织与管理1. 餐饮单位法人或负责人为食品安全第一责任人，对本单位的食品安全负总责。

2. 设置食品安全管理员，负责本单位的食品安全管理工作。

3. 建立健全食品安全管理组织机构，明确各岗位食品安全责任。

三、食品安全管理人员职责1. 负责监督、检查本单位的食品安全管理工作。

2. 组织、实施食品安全培训，提高从业人员食品安全意识。

3. 收集、整理食品安全相关资料，定期向上级部门报告食品安全情况。

4. 发现食品安全隐患，及时采取措施消除或报告上级部门。

四、食品安全管理制度1. 食品原料采购：采购的食品原料必须符合国家食品安全标准，严禁采购来源不明、质量不合格的食品原料。

2. 食品加工制作：严格按照食品加工操作规程进行，确保食品卫生安全。

3. 餐具清洗消毒：设立独立的餐饮具洗刷消毒区域，配备消毒设备，确保餐具清洁、卫生。

4. 食品留样：对每餐制作的食品进行留样，留样时间不少于48小时，以便追溯。

5. 食品添加剂使用：严格按照国家规定使用食品添加剂，不得超范围、超限量使用。

6. 食品储存：食品储存环境应符合卫生要求，确保食品新鲜、安全。

7. 食品废弃处理：严格按照国家规定处理食品废弃物，防止污染环境。

8. 食品安全自查：定期开展食品安全自查，及时发现和消除安全隐患。

五、从业人员培训与管理1. 餐饮从业人员必须持有健康证明和卫生知识培训合格证。

2. 定期组织从业人员进行食品安全培训，提高食品安全意识。

3. 加强从业人员个人卫生管理，确保食品加工过程中的卫生。

六、食品安全事故处理1. 发生食品安全事故，立即启动应急预案，采取措施控制事故扩散。

2. 及时向相关部门报告事故情况，配合调查处理。

3. 对事故原因进行调查分析，制定整改措施，防止类似事故再次发生。

七、附则1. 本制度自发布之日起实施。

小型餐饮食品安全管理制度小型餐饮食品安全管理制度在我们平凡的日常里，制度的使用频率逐渐增多，制度是维护公平、公正的有效手段，是我们做事的底线要求。

你所接触过的制度都是什么样子的呢？以下是小编帮大家整理的小型餐饮食品安全管理制度，欢迎阅读，希望大家能够喜欢。

小型餐饮食品安全管理制度1一、食品原料采购与索证制度1、采购人员要认真学习有关法律规定，熟悉并掌握食品原料采购索证要求。

2、采购食品(包括食品成品、原料及食品添加剂、食品容器和包装材料、食品用工具和设备)，要按照国家有关规定向供方索取生产经营资质(许可证)和产品的检验合格证明，同时按照相关食品安全标准进行核查。

3、所索取的检验合格证明由单位食品安全管理人员妥善保存，以备查验。

4、腐败变质、掺杂掺假、发霉生虫、有害有毒、质量不新鲜的食品及原料以及无产地、无厂名、无生产日期和保质期或标志不清、超过保质期限的食品不得采购。

5、无《餐饮服务许可证》或《食品生产许可证》、《食品流通许可证》的食品生产经营者供应的食品不得采购。

6、采购乳制品、肉制品、水产制品、食用油、调味品、酒类饮料、冷食制品、食品添加剂以及食品药品监督管理部门规定应当索证的其他食品等，均应严格索证索票。

生肉、禽类应索取兽医部门的检疫合格证，进口食品及其原料应索取口岸监督部门出具的建议合格证书。

7、验收员在验收食品时，要检查验收所购食品有无检验合格证明，并做好记录。

二、食品库房管理制度1、食品及其原料不能和非食品及有害物质共同存放。

2、各类食品及其原料在分类、分开摆放整齐。

3、各类食品及其原料要做到离地10厘米，离墙15厘米存放于货柜或货架上。

4、散装食品应盛装于容器内，加盖密封并张贴标识。

5、库房内应经常通风、防潮、防腐，保持室内干燥整洁。

6、库房门、窗防鼠设施经常检查，保证功能完好。

7、设专人负责库房管理，并建立健全采购、验收、发放登记管理制度。

8、库房内食品及其原料应经常进行检查，及时发现和清理过期、变质食品及其原料。

小型餐饮食品安全管理制度一、食品安全管理原则1.1 本小型餐饮企业严格遵守国家相关食品安全法律、法规和标准，确保食品安全。

1.2 建立健全食品安全管理制度，明确各级人员职责，加强食品安全培训和教育。

1.3 落实食品安全自查制度，及时消除食品安全隐患，确保消费者用餐安全。

二、食品采购与储存2.1 采购食品及原料时，必须查验供货商资质，确保来源合法、质量可靠。

2.2 建立食品进货查验记录制度，详细记录食品名称、规格、数量、生产日期等信息。

2.3 食品储存应分类、分区、分层存放，遵循先进先出原则，防止交叉污染。

2.4 储存场所应保持干燥、通风、清洁，定期检查食品质量，及时清理变质食品。

三、食品加工与制作3.1 食品加工制作人员须持有有效健康证明，严格遵守卫生操作规范。

3.2 食品加工制作场所应保持干净整洁，设施设备定期清洗、消毒。

3.3 食品加工制作过程中，严格控制加工温度和时间，确保食品熟透。

3.4 食品添加剂使用应符合国家规定，严禁使用非食用物质。

四、餐饮具清洗与消毒4.1 餐饮具清洗应采用物理或化学方法，确保清洁、卫生。

4.2 消毒设施应定期检查、维护，确保消毒效果。

4.3 餐饮具消毒后，应存放在清洁、干燥、无异味的专用储藏柜内。

五、食品销售与配送5.1 食品销售时应明示食品名称、价格、规格等信息，严禁虚假宣传。

5.2 食品配送过程中，应采取有效措施，防止食品受到污染。

5.3 外卖食品应采用符合食品安全标准的包装材料，确保食品卫生、安全。

六、食品安全事故处理6.1 一旦发生食品安全事故，应立即启动应急预案，及时报告相关部门。

6.2 配合政府部门开展食品安全事故调查，如实提供相关资料。

6.3 根据事故原因，采取有效措施，防止事故扩大，确保消费者权益。

七、员工培训与管理7.1 定期组织员工参加食品安全知识培训，提高食品安全意识和操作技能。

7.2 建立员工健康管理制度，定期对员工进行健康检查，确保员工身体健康。

小酒馆食品安全管理制度第一章总则第一条为了加强小酒馆食品安全管理，保障消费者身体健康和生命安全，根据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规，制定本制度。

第二条本制度适用于我国境内从事小酒馆经营活动的餐饮服务提供者。

第三条小酒馆食品安全管理应遵循预防为主、风险控制、全程管理、社会共治的原则。

第四条小酒馆餐饮服务提供者应当依法取得食品经营许可证，严格遵守食品安全法律法规，诚信经营，接受社会监督。

第二章食品安全管理组织与人员第五条小酒馆餐饮服务提供者应当设立食品安全管理组织，明确食品安全管理职责，配备专（兼）职食品安全管理人员。

第六条食品安全管理人员应当具备与其岗位相适应的食品安全知识和能力，参加食品安全培训，取得食品安全管理人员资格证书。

第七条小酒馆餐饮服务提供者应当建立从业人员健康管理制度，从业人员每年进行健康检查，取得健康证明。

患有传染性疾病或者其他可能影响食品安全疾病的从业人员，应当调离工作岗位，进行治疗。

第八条从业人员应当穿戴清洁的工作衣、帽、鞋，保持个人卫生，操作过程中应当注意食品安全。

第三章食品安全风险控制第九条小酒馆餐饮服务提供者应当建立健全食品采购查验制度，采购的食品应当符合食品安全标准，索取并留存供货商提供的有效证件和产品合格证明文件。

第十条食品储存应当分区、分类、分架存放，距离墙壁、地面应当符合规定，避免阳光直射，保持通风干燥。

第十一条食品加工工具应当专用，生熟食品加工工具应当分开，不得交叉使用。

第十二条小酒馆餐饮服务提供者应当建立健全食品加工操作规范，严格按照食品安全操作流程进行加工制作。

第十三条食品原料、半成品、成品应当实行标识管理，标识内容应当真实、清晰、完整。

第十四条小酒馆餐饮服务提供者应当建立健全食品留样制度，对每餐次的食品留样48小时，以备查验。

第十五条小酒馆餐饮服务提供者应当建立健全食品安全事故处置预案，发生食品安全事故时，应当立即采取措施，防止事故扩大，及时报告相关部门，并配合调查处理。

小型餐饮服务单位食品安全管理规定第一章总则第二条小型餐饮服务单位指的是经营以食品为主要经营项目的社会集体食堂，食品供应机构等。

第三条为了保障食品安全，保护消费者的权益，对小型餐饮服务单位的食品安全管理工作做出规定。

第二章食品安全管理责任第四条小型餐饮服务单位应当设立食品安全管理岗位，配备专职食品安全管理人员，明确各岗位的职责和权限。

第五条食品安全管理人员应当具备相关的食品安全管理知识和技能，参加相应的培训和考核。

第六条小型餐饮服务单位应当建立健全食品安全管理制度，明确涉及食品安全的各项工作流程和要求。

第七条小型餐饮服务单位应当制定并实施食品安全管理计划，定期检查和评估计划的执行情况。

第八条小型餐饮服务单位应当建立完善的原料采购管理制度，确保原材料的安全性和合规性。

第九条小型餐饮服务单位应当加强食品安全监测，定期进行食品抽检和自检工作，确保食品安全。

第十条小型餐饮服务单位应当建立健全食品安全事件报告和处理制度，及时报告食品安全事件，并采取相应措施进行处理和善后工作。

第十一条小型餐饮服务单位应当加强对食品从业人员的培训和教育工作，提高食品安全意识和素质。

第三章食品安全管理措施第十二条小型餐饮服务单位应当保持食品处理和加工场所的清洁和卫生，定期进行卫生安全检查。

第十三条小型餐饮服务单位应当设置食品储存区域，确保食品的存储安全。

第十四条小型餐饮服务单位应当做好食品加工过程的卫生控制，使用符合要求的设备和器具。

第十六条小型餐饮服务单位应当建立食品留样制度，保留食品样品以备查验。

第十七条小型餐饮服务单位应当加强食品安全宣传教育，向消费者提供相关知识和信息。

第四章监督和执法第十八条城市食品监督管理部门应当加强对小型餐饮服务单位的监督和管理工作，确保食品安全。

第十九条食品监督管理部门应当定期对小型餐饮服务单位进行抽检和检查，对发现的问题及时进行处理。

第二十条食品监督管理部门发现小型餐饮服务单位存在严重违法行为的，可依法进行处罚和停业整顿。

小型餐饮服务单位食品安全管理制度第一章总则第一条为了加强小型餐饮服务单位的食品安全管理，保障消费者饮食安全，根据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规，制定本制度。

第二条本制度适用于小型餐饮服务单位（以下简称餐饮服务单位）的食品安全管理。

第三条餐饮服务单位应当依法经营，诚实守信，建立健全食品安全管理制度，提高食品安全管理水平，确保食品安全。

第四条餐饮服务单位应当落实食品安全责任制，明确各级管理人员、食品从业人员和食品安全监管人员的职责，加强对食品安全的管理和监督。

第二章食品安全管理组织第五条餐饮服务单位应当设立食品安全管理机构，配备食品安全管理人员，负责食品安全管理工作。

第六条食品安全管理人员应当具备与其职责相适应的食品安全知识和能力，定期参加食品安全培训和学习。

第七条食品安全管理人员应当定期对食品从业人员进行食品安全教育和培训，提高从业人员的食品安全意识和水平。

第三章食品安全采购与储存第八条餐饮服务单位应当建立食品采购制度，明确采购渠道、采购要求、采购记录等内容。

第九条餐饮服务单位应当建立食品进货查验制度，查验供货商的相关资质和食品的合格证明，留存相关资料备查。

第十条餐饮服务单位应当建立食品储存管理制度，合理储存食品，防止食品变质、污染和交叉污染。

第十一条餐饮服务单位应当建立食品添加剂使用管理制度，严格按照法律法规和标准使用食品添加剂。

第四章食品安全加工与制作第十二条餐饮服务单位应当建立食品加工操作规程，明确食品加工的各个环节，保证食品加工过程安全卫生。

第十三条餐饮服务单位应当建立食品制作管理制度，确保食品制作过程符合食品安全要求，防止食品污染和交叉污染。

第十四条餐饮服务单位应当建立食品留样制度，对每餐次的食品进行留样，保留不少于48小时，以备查验。

第五章食品安全管理与监督第十五条餐饮服务单位应当建立食品安全自查制度，定期对食品安全管理情况进行自查，发现问题及时整改。

小型餐饮单位食品安全的管理制度小型餐饮单位食品安全的管理制度（通用6篇）小型餐饮单位食品安全的管理制度1一、餐饮具洗涤消毒保洁制度1、设立独立的餐饮具洗刷消毒室或专用区域，消毒间内配备消毒、洗刷保洁设备。

2、洗刷消毒员必须熟练掌握洗刷消毒程序和消毒方法。

严格安装“除残渣→碱水洗→清水冲→热力消→保洁”的顺序操作。

药物消毒增加一道清水冲程序。

3、每餐收回的餐饮具、用具，立即进行清洗消毒，不隔餐隔夜。

4、清洗餐饮具、用具用的洗涤剂、消毒剂必须符合国家有关卫生标准和要求。

餐具消毒前必须清洗干净，消毒后的餐饮具表面光洁、无油渍、无水渍、无异味、无泡沫、无不溶性附着物，及时放入保洁柜密闭保存备用。

5、盛放消毒餐具的保洁柜要有明显的标识，要经常擦洗消毒，已消毒和未消毒的餐饮具要分开存放。

二、食品的卫生管理：1、食品出厂前，公司营销员应按有关规定索取或查阅检验合格证是否真实、准确、可靠。

2、食品出售之前，技术人员应现场检查、核对食品检验合格证与食品的名称、数量是否一致；重量是否一致，食品有无污染或变质。

若发现食品与证件不符，应不予出售。

3、食品在储存时应有防蝇、防鼠措施，并定期检查其可靠性。

4、食品用（食）具实行四过关（一洗、二刷、三冲、四消毒）。

车间负责人为此项工作的监督责任人，并经常进行卫生检查。

小型餐饮单位食品安全的管理制度2一、负责人是食品安全第一责任人，应当依照法律、法规和食品安全标准组织开展食品经营活动。

二、经营食品应当符合环境卫生要求，具备食品销售、储存、运输和装卸的卫生条件。

三、从事食品经营的人员应当遵守卫生要求，不符合法律规定健康要求的人员，不得参加接触直接入口食品的工作。

四、应当对采购的食品包装标识进行查验核对，禁止经营不符合卫生标准、超过保质期、无标签等不符合食品安全标准的食品。

五、应当按卫生管理制度定期对食品经营场所卫生情况进行检查，发现问题及时进行改进并做好记录。

六、采购食品应当查验供货者的主体资格、食品生产许可证和食品质量合格的证明文件，建立并执行食品进货查验记录制度，记录档案保存期限不得少于二年。

小型餐饮服务单位食品安全管理制度一、实行餐饮服务许可制度。

获得《餐饮服务许可证》和营业执照后, 方可从事餐饮服务活动, 按照许可范围依法经营, 并在就餐场所明显位置悬挂或者摆放《餐饮服务许可证》, 以便消费者理解和监督。

二、食品生产经营者是食品安全第一负责人。

为贯彻餐饮服务提供者旳责任, 餐饮服务单位要配置食品安全管理人员（兼职）, 负责检查经营过程旳食品安全状况并记录, 建立食品安全管理档案, 并积极配合食品药物监督管理部门贯彻贯彻各项食品安全制度。

三、建立健全餐饮服务从业人员健康管理制度, 建立从业人员健康档案（内容包括体检表或复印件、健康合格证明或复印件和从业人员在岗期间有碍食品安全临时病症记录）。

患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病旳人员, 以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全旳疾病旳人员, 不得从事接触直接入口食品旳工作。

餐饮从业人员每年要进行健康检查, 获得健康证明后方可从事餐饮服务工作。

四、制定整年食品安全培训计划, 加强餐饮服务从业人员食品安全培训, 并建立培训档案（内容包括培训内容、培训时间、讲课人、考试试卷及考试成绩）。

按照计划组织从业人员参与食品安全培训, 学习食品安全法律、法规、原则和食品安全知识, 明确食品安全责任。

餐饮从业人员上岗前要进行一次有关法律法规及食品安全知识培训, 掌握本职工作必须旳食品安全知识和规定, 培训合格后方能上岗。

五、建立食品、食品原料、食品添加剂和食品有关产品旳采购查验和索证索票制度。

严禁采购、使用和经营《餐饮服务食品安全监督管理》第十四条规定旳严禁采购、使用和经营旳食品。

采购食品、食品原料、食品添加剂和食品有关产品时, 应按照如下规定进行。

（一）从食品生产单位、批发市场等采购旳, 应当查验、索取并留存供货者旳有关许可证和产品合格证明等文献；（二）从固定供货商或者供货基地采购旳, 应当查验、索取并留存供货商或者供货基地旳资质证明、每笔供货清单等；（三）从超市、农贸市场、个体经营商户等采购旳, 应当索取并留存采购清单。

小型餐饮服务单位食品安全管理制度一、从业人员健康管理和培训制度1、从业人员健康管理（1）小型餐饮服务单位的从业人员（包括新参加和临时参加工作的人员）在上岗前应取得健康证明。

患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。

（2）从业人员应每年进行健康检查，必要时接受临时检查。

健康证明应在有效期内，过期应重新办理。

（3）从业人员每日上岗前应进行健康状况自查，如发现有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品安全病症的，应立即脱离工作岗位，待查明原因、排除病症或治愈后，方可重新上岗。

2、从业人员培训（1）小型餐饮服务单位应定期组织从业人员参加食品安全知识培训，培训内容包括食品安全法律法规、食品安全标准、食品加工操作规范、食品安全事故应急处置等。

（2）新入职的从业人员应进行岗前培训，考核合格后方可上岗。

（3）培训应做好记录，包括培训时间、培训内容、参加人员签到、考核结果等。

二、食品安全管理员制度1、小型餐饮服务单位应配备食品安全管理员，食品安全管理员应具备食品安全管理能力和经验。

2、食品安全管理员的职责包括：（1）制定食品安全管理制度和食品安全事故应急预案，并组织实施。

（2）组织从业人员进行健康检查和食品安全知识培训。

（3）对食品采购、加工、储存、销售等环节进行监督检查，发现问题及时处理。

（4）建立食品安全管理档案，记录食品安全管理工作情况。

（5）配合市场监督管理部门开展食品安全监督检查和抽检工作。

三、食品采购索证索票和进货查验制度1、食品采购（1）小型餐饮服务单位应从合法的渠道采购食品及原料，采购时应查验供货者的许可证和食品合格证明文件。

（2）禁止采购以下食品及原料：①腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。

②病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品。

小型餐饮服务单位食品安全管理制度一、概述为了保障小型餐饮服务单位的食品安全，削减餐饮过程中的食品安全风险，本餐饮服务单位订立了一系列的食品安全管理制度。

本制度适用于全部的餐饮服务场所，包括食品销售、预包装食品销售、餐饮配送等全部环节，保障消费者的健康和安全。

二、管理人员职责（一）人员培训和管理：1.对于新进人员，必需了解其在餐饮过程中的工作布置，并进行必要的食品安全教育和培训。

2.餐饮服务场所必需有食品安全管理人员，紧要负责食品安全问题的处理和处理结果的记录。

（二）环境卫生：1.环境卫生是保证食品安全的基础，所以餐饮服务场所要定期对环境卫生进行清洁和消毒。

2.对于保洁人员，必需经过专业的培训以及相关部门认证后上岗。

（三）食品供应管理：1.餐饮服务场所采购的食品必需持有相关的检验报告和合格证明。

2.餐饮服务场所负责人必需在供货商的证书上签字后方可进行采购，以保证所采食材的质量和安全。

（四）食品消毒管理：1.餐饮服务场所必需持有相关的消毒证书，并定期对环境和食具进行消毒。

2.消毒剂的选用和使用必需符合国家相关法规。

三、员工职责（一）食品加工：1.食品加工环节必需操作规范，并依照规定的操作流程进行作业。

2.员工必需持有相关的健康证明和资格证明。

（二）餐具消毒：1.餐具消毒必需依照规定的温度进行操作，并保持餐具的完整和清洁。

2.接受正确的消毒剂，避开对食品造成不良影响。

（三）管理及记录：1.员工在工作过程中必需做好记录，并将关键环节适时报告食品安全管理人员。

2.员工必需遵守单位订立的相关规章制度。

四、食品管理（一）原材料采购：1.原材料的选择必需符合国家相关标准和规定，确保食品品质和安全。

2.从正规市场采购食材，确保将来能够对商品的来源进行查证。

（二）质量检验：1.在原材料进场时的外包装上，必需有检验标签，并记录相关信息。

2.在加工与制作环节中，严格依照质量检验标准进行把关。

（三）表面处理：1.制作和加工过程中要保证食品的表面无油腻、无污物等，确保消费者安全。

小餐饮食品安全管理制度模板第一章总则第一条为了加强小餐饮食品安全管理，保障消费者身体健康和生命安全，根据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规，制定本制度。

第二条本制度适用于小餐饮服务提供者在食品采购、储存、加工、销售等环节的安全管理。

第三条小餐饮服务提供者应当依法经营，诚信服务，切实履行食品安全主体责任，确保食品安全。

第二章食品安全管理人员制度第四条小餐饮服务提供者应配备专职或兼职食品安全管理人员，负责食品安全管理工作。

第五条食品安全管理人员应当具备食品安全知识，经过培训并考核合格。

第六条食品安全管理人员应定期检查食品安全状况，及时处理食品安全问题。

第三章食品采购与储存制度第七条小餐饮服务提供者应建立食品采购记录，记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供应商等信息。

第八条食品采购应遵循以下原则：（一）采购的食品应符合国家食品安全标准；（二）采购的食品应来自合法的生产者和经营者；（三）采购的食品应有有效的生产许可证和营业执照；（四）采购的食品应有合格的检测报告。

第九条食品储存应符合以下要求：（一）食品应储存在干燥、通风、避光、防潮、防虫、防鼠、防蝇的环境中；（二）食品应按照种类、用途、批次进行分类存放，避免交叉污染；（三）食品的储存温度和湿度应符合要求；（四）储存期限应符合国家食品安全标准。

第四章食品加工与制作制度第十条食品加工制作场所应保持清洁卫生，无污染。

第十一条食品加工制作过程中应遵循以下原则：（一）生熟食品分开加工制作；（二）食品原料、半成品、成品应分别存放，避免交叉污染；（三）食品加工工具应专用，不得交叉使用；（四）食品加工制作过程中应注意食品的温度、时间和熟度。

第五章食品销售与服务制度第十二条食品销售过程中应保持食品卫生，防止食品污染。

第十三条食品服务人员应保持个人卫生，患有传染病或其他有碍食品安全疾病的，不得从事食品服务工作。

第十四条食品服务人员应在食品销售过程中，注意食品的温度、时间和熟度，确保食品符合食品安全要求。

一、总则为保障广大消费者身体健康和生命安全，预防和控制食物中毒事故的发生，根据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国食品安全法实施条例》等相关法律法规，结合本店实际情况，特制定本制度。

二、组织机构及职责1. 成立食品安全管理小组，由店长担任组长，各部门负责人担任成员，负责全面负责本店的食品安全管理工作。

2. 食品安全管理小组的主要职责：（1）贯彻执行国家、地方有关食品安全法律法规和政策；（2）制定本店的食品安全管理制度，并组织实施；（3）组织开展食品安全培训，提高员工食品安全意识；（4）定期对食品安全进行检查，发现问题及时整改；（5）处理食品安全事故，确保消费者权益。

三、采购与验收1. 采购原料必须符合国家食品安全标准，严禁采购来源不明、质量不合格的原料。

2. 采购原料时，应索要供应商的营业执照、生产许可证、产品合格证等相关证明材料。

3. 验收原料时，应严格检查原料的外观、色泽、气味、包装、生产日期、保质期等，确保原料质量。

4. 对验收不合格的原料，应及时退回供应商，并做好记录。

四、储存与保管1. 原料、半成品、成品应分开存放，防止交叉污染。

2. 原料、半成品、成品储存时应分类存放，并标明名称、生产日期、保质期等信息。

3. 储存原料、半成品、成品应保持通风、干燥、防潮、防鼠、防虫。

4. 定期检查储存物品，发现变质、过期、污染等情况，应及时处理。

五、加工与制作1. 从事食品加工、制作的人员应持有有效健康证明，并保持个人卫生。

2. 加工、制作食品时应穿戴整洁的工作服、帽，保持双手清洁。

3. 食品加工、制作过程中，应严格遵循卫生操作规程，防止交叉污染。

4. 定期对食品加工、制作场所进行清洁、消毒。

六、销售与服务1. 销售的食品应保证新鲜、卫生、安全，不得销售过期、变质、污染的食品。

2. 建立销售记录，记录食品名称、生产日期、保质期、销售数量等信息。

3. 对消费者提出的食品安全问题，应及时予以解答，并采取相应措施。

小型餐饮服务单位食品安全管理制度一、食品安全管理原则1.1 本单位应严格遵守国家有关食品安全法律、法规和标准，加强食品安全管理，确保食品安全。

1.2 食品安全管理人员应具备相应的专业知识和技能，定期参加培训，提高食品安全管理水平。

1.3 建立健全食品安全管理制度，明确各岗位职责，实行责任追究制。

1.4 做好食品安全风险防控，定期进行自查自纠，及时消除食品安全隐患。

二、食品采购与储存管理2.1 采购食品原料、辅料、食品添加剂等，应选择具备合法资质的供应商，查验相关证件，签订采购合同。

2.2 严把食品验收关，对不符合食品安全标准的食品原料、辅料等，一律不得入库。

2.3 食品储存应按照分类、分区、分库的原则，合理规划储存区域，防止交叉污染。

2.4 储存食品的库房应保持通风、干燥、清洁，温度、湿度应符合食品安全要求。

三、食品加工制作管理3.1 食品加工制作人员应持有健康证明，保持个人卫生，规范操作。

3.2 食品加工制作场所应保持清洁、卫生，设施设备应符合食品安全要求。

3.3 严格执行食品加工制作规程，合理控制加工制作时间、温度，确保食品加工制作安全。

3.4 食品加工制作过程中，严禁使用非食品用添加剂和回收食品。

四、食品销售与配送管理4.1 食品销售应明码标价，不得销售过期、变质、伪劣食品。

4.2 食品配送过程中，应采取有效措施，防止食品受到污染，保证食品质量。

4.3 食品销售与配送人员应具备良好的服务态度，提供优质服务。

4.4 建立客户投诉处理机制，及时解决消费者问题，提高食品安全满意度。

五、食品安全事故应急预案5.1 建立食品安全事故应急预案，明确应急组织、职责、流程等内容。

5.2 定期组织食品安全事故应急演练，提高应对食品安全事故的能力。

5.3 发生食品安全事故时，应立即启动应急预案，采取有效措施，防止事故扩大。

5.4 及时向有关部门报告食品安全事故，配合调查处理，确保消费者合法权益。

六、持续改进与培训6.1 定期对食品安全管理制度进行评审，根据实际情况进行修订完善。