单位食堂食品安全管理制度

食堂经营食品安全管理制度内容7篇食堂经营食品安全管理制度内容【篇1】1、餐具用具卫生消毒制度（一）餐具用具使用前必须洗净消毒。

（二）洗刷餐饮用具必须使用专用水池，不准与清洗蔬菜、肉类等其他水池混用。

（三）洗涤、消毒餐饮用具使用的洗涤剂、消毒剂必须符合食品用洗涤剂、消毒剂的卫生标准和要求。

（四）消毒后的餐饮用具必须存放在餐具专用的保洁柜内备用。

餐用保洁柜定期清洗消毒，避免污染。

（五）已消毒和未消毒的餐具应分开存放，存放柜上必须有明显标志。

2、粗加工管理制度（一）粗加工间保持清洁卫生，并配有防蝇、防鼠设备，购回的原材料先进粗加工间，食品分类上架。

（二）各种食品原料，在粗加工过程中，应首先检查食品质量，发现腐烂、变质、发霉、生虫、有毒有害原材料均不得加工。

（三）洗肉、洗菜的水池要分开使用，并有明显标识，加工肉类操作台与蔬菜操作台分开使用。

（四）加工完的食品要妥善保管，做好三防。

（五）每日对洗肉池、菜板、操作台及用具进行消毒。

3、食堂卫生检查制度（一）严格执行各项卫生制度，食堂人员认真履行岗位职责。

（二）食堂清洁卫生消毒做到：定人、定时、定区、定质量，每天消毒，并做好记录。

（三）管理人员及保健医生每天对食堂卫生进行检查，每周组织全园大检查，并作好记录。

（四）环境卫生要求：食堂清洁卫生，无垃圾，无积水，无污垢，墙脚、屋顶、屋脚无蜘蛛网，洗碗池无沉渣，下水道通畅无阻，抽油烟机无油垢。

（五）餐具卫生要求：餐具、炊具做到一洗、二清、三消毒、四保洁。

保洁柜每天消毒，餐具消毒后立即放入保洁柜，防止二次污染。

菜墩清洁，生熟分开，并有明显标识。

灶台、案板清洁无污垢，无油腻，毛巾分类专用，冰箱厨柜定期消毒。

（六）库房检查：按库房管理制度执行。

4、配餐制度（一）烹饪好的食品分放进明显标志的容器内（盆、桶），并作好分开使用，定位存放。

用后少将保持清洁。

（二）幼儿食品煮熟后，其中心温度不低于70摄氏度，煮熟后的食品应当与食品原料或半成品食品分开存放。

食堂食品卫生安全管理制度一、食堂建筑设备与环境卫生要求1.保持食堂环境整洁，采取有效措施消除四害及其滋生条件。

2.保证食堂设施设备布局合理、配置相对独立的食品原料存放间、食品加工操作间、食品出售场所及用餐场所。

3.保证餐饮具使用前洗净、消毒，符合国家有关卫生标准。

消毒后的餐饮具贮存在专用保洁柜内以备用，贮存柜标有明显标记。

4.保证餐饮具所使用的洗涤、消毒剂符合国家卫生标准。

5.保证用餐场所有足够的自来水装置，供用餐者洗手、洗餐具。

二、食品采购、贮存及加工的卫生要求1.严格食品采购制度，以招标形式来确定持有卫生许可证的送配公司，并与其签定供货合同，在合同上规定供货商必须履行的责任，并定期按国家有关卫生法规索证，保证食品来源卫生安全。

2.严格按照学校要求，对送配公司送来的食品进行检查过秤验收，发现不符合食品标签或验收不合格的肉类、蔬菜坚决退货并追究送配公司的责任。

3.严格按照食品卫生的有关规定对食品进行分类，分架隔离，离地存放，并有明显的标志。

定期检查及处理超过保质期的食品。

4.保证蔬菜清洗干净、无黄叶、无其他杂物，并存放在干净菜蓝里，肉类食品请清洗后加工，加工要用温水清洗干净后储存在干净的器具里。

5.用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、篮及其它工具容器有明显标志，做到分开使用，定位存放，用后洗净保持整洁。

6.保证加工食品煮熟煮透，需要熟制加工的大块食品其中心温度不低于70摄氏度，加工后的熟制品与食品原料或半成品分开存放防止交叉污染。

禁止食品接触有毒物、不洁物。

7.食品在烹调后到出售一般不超过____小时，食堂一般不得制售冷荤凉菜。

剩余食品必须冷藏，冷藏不得超过____小时，在确认没有变质情况下，必须经过彻底高温消毒后，方可出售给师生。

8.每餐的各种菜各取不少于____克的样品标上标志后储存在6摄氏度的冰柜中，保持____小时以备查验。

三、食堂从业人员卫生要求____组织食堂从业人员、管理人员经常学习有关食品卫生知识及相关法规，提高食品卫生安全意识和实际操作技能。

食堂食品安全七防管理制度一、防污染制度1. 严格执行食品原料采购标准，确保来源可靠，避免污染食材进入食堂。

2. 加工区域与生活区严格分开，防止交叉污染。

3. 定期清洁和消毒食堂设备和餐具，保持环境卫生。

二、防变质制度1. 食品储存应遵循先进先出原则，定期检查食品保质期，避免过期食品被使用。

2. 冷藏、冷冻设备应定期维护，确保食品在适宜的温度下保存。

三、防交叉感染制度1. 加工不同食品时应使用不同的工具和容器，避免交叉使用。

2. 食堂工作人员应穿戴整洁的工作服和帽子，避免个人卫生问题导致食品交叉感染。

四、防异物制度1. 加工食品前应仔细检查，确保无异物混入。

2. 定期对食堂设备进行检查和维护，防止设备磨损导致的异物问题。

五、防滥用食品添加剂制度1. 严格按照国家规定使用食品添加剂，不得超量或滥用。

2. 对食品添加剂的使用进行详细记录，确保可追溯。

六、防食品中毒制度1. 食堂工作人员应定期进行食品安全培训，了解食品中毒的预防和处理知识。

2. 严格执行食品加工操作规程，防止食品中毒事件的发生。

七、防食品浪费制度1. 根据用餐人数合理计划食品采购和加工量，避免过量采购和加工导致的浪费。

2. 鼓励员工按需取餐，提倡“光盘行动”，减少食物浪费。

八、监督管理1. 建立食品安全管理小组，负责监督和执行上述各项制度。

2. 定期对食堂食品安全进行自检和第三方检查，确保制度得到有效执行。

九、应急处理1. 制定食品安全事故应急预案，一旦发生食品安全问题，能够迅速有效地进行处理。

2. 事故发生后，应及时向相关部门报告，并配合进行调查和整改。

十、培训与教育1. 定期对食堂工作人员进行食品安全知识和操作技能的培训。

2. 加强对食品安全法律法规的宣传教育，提高员工的食品安全意识。

通过以上制度的建立和执行，可以有效提升食堂的食品安全管理水平，保障用餐人员的饮食安全。

公司食堂食品安全管理制度第一章总则第一条为了加强公司食堂食品安全管理，保障公司员工饮食安全，预防和控制食品安全风险，根据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规，制定本制度。

第二条本制度适用于公司食堂的食品采购、储存、加工、销售、运输、废弃物处理等全过程食品安全管理。

第三条公司食堂食品安全管理应遵循预防为主、风险控制、全程监管、社会共治的原则。

第四条公司食堂食品安全管理责任主体为公司食堂运营方，公司食品安全管理部门负责对公司食堂食品安全工作进行指导和监督。

第二章食品安全管理组织架构第五条公司食堂应建立健全食品安全管理组织架构，明确食品安全管理职责，配备专（兼）职食品安全管理人员，负责食堂食品安全日常管理工作。

第六条食品安全管理人员应具备相应的食品安全知识和业务能力，定期参加食品安全培训和考核。

第三章食品安全采购与储存第七条公司食堂应建立食品采购制度，明确采购渠道、供应商资质、采购要求等，确保采购的食品来源合法、质量可靠。

第八条食堂采购人员应定期对供应商进行评估，确保供应商符合食品安全要求。

第九条食堂应建立食品进货查验制度，对采购的食品进行查验，确保食品符合食品安全标准。

第十条食堂应加强食品储存管理，按照食品储存要求进行分类、分区、分层存放，定期检查食品质量，及时清理变质、过期食品。

第四章食品安全加工与制作第十一条食堂应制定食品安全加工操作规程，明确食品加工制作过程中的卫生要求、操作流程等。

第十二条食堂应加强食品加工工具的管理，定期进行清洗、消毒，确保工具符合食品安全要求。

第十三条食堂应加强食品原料、半成品、成品的质量管理，防止交叉污染，确保食品安全。

第五章食品安全销售与运输第十四条食堂应制定食品安全销售管理制度，明确销售过程中的卫生要求、销售环境等。

第十五条食堂应加强食品运输管理，确保运输工具符合食品安全要求，防止食品在运输过程中受到污染。

第十六条食堂应加强食品保温、保湿管理，确保食品在销售过程中保持适宜的温度。

企业食堂食品安全管理制度及流程第一章总则第一条为了加强企业食堂食品安全管理，保障广大职工的饮食安全，预防食物中毒事故的发生，依据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规，制定本制度。

第二条本制度适用于企业食堂的食品采购、储存、加工、销售等全过程食品安全管理。

第三条企业食堂食品安全管理应遵循预防为主、防治结合的原则，确保食品安全。

第四条企业食堂食品安全管理应建立健全食品安全责任制度，明确各环节职责，加强食品安全培训和宣传教育。

第二章食品安全管理组织与职责第五条企业食堂应设立食品安全管理组织，负责食堂食品安全管理工作。

食品安全管理组织应由食堂负责人、食品安全管理员、厨师等组成。

第六条食品安全管理员负责食堂食品安全的日常管理工作，履行以下职责：1. 组织制定食品安全管理制度和操作规程；2. 组织食品安全培训和宣传教育；3. 负责食品采购、储存、加工、销售等环节的食品安全监管；4. 定期对食堂食品安全状况进行自查自纠；5. 及时报告食品安全事故并组织处理。

第七条厨师应按照食品安全操作规程进行食品加工，保证食品卫生、营养、口味等方面符合要求。

第三章食品安全采购与储存第八条食堂采购食品应符合国家食品安全标准，选择具有合法资质的供应商。

第九条食堂应建立食品进货查验制度，查验食品包装、标签、合格证明等，做好进货记录。

第十条食堂应建立食品储存管理制度，按照食品种类、性质分类存放，保持库房卫生，控制库房温度，定期检查库存食品。

第十一条食堂禁止采购、储存以下食品：1. 无生产日期、保质期或者超过保质期的食品；2. 无生产许可证或者伪造、冒用生产许可证的食品；3. 腐败变质、有毒有害、农药残留超过标准的食品；4. 其他不符合食品安全标准的食品。

第四章食品安全加工与销售第十二条食堂应按照食品安全操作规程进行食品加工，保证食品卫生、营养、口味等方面符合要求。

第十三条食堂应建立健全食品加工管理制度，加强食品加工过程中的卫生管理，做到生熟分开、清洁与污染分开、食品与杂物分开。

食堂食品安全管理制度(15篇)食堂食品安全管理制度1一、鲜菜、鲜肉、鲜鱼、鲜蛋必须定点采购。

二、采购的食品必须符合国家有关卫生标准和规定。

三、禁止采购下列食品：(1)有毒、有害、腐烂变质、酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或其它感官性状异常的食品。

(2)无检验合格证明的肉类食品。

(3)超过保质期限及其它不符合食品标签规定的定型包装食品。

(4)无卫生许可证的食品生产经营者供应的食品。

四、采购食品车辆专用，盛装容器清洁卫生，生熟分开，运输过程采取防蝇、防尘、防晒、防雨措施;装卸食品轻拿轻放，讲究卫生，食品不直接接触地面，不在人行道、路边堆放直接入口食品。

五、采购肉类食品等必须索要检验合格证或化验单;采购蔬菜,要向菜农了解农药喷施情况;对所有食品进货建立记帐制度，写明采购食品及其原料名称、时间、地点、数量、人员，并对采购食品及其原料记录生产者和地址、生产日期、保质期、保存条件、和食用方法等。

对所有食品留样和做好记录。

六、采购食品及其原料等索证必须做到如下要求：1、采购大批量定型包装食品及其原料向供应商索取同批次食品卫生检验合格证或化验单、购物发票和《卫生许可证》复印件。

2、采购小批量定型包装食品及其原料，向供应商索取购物发票或购物凭证。

3、采购散装食品及其原料时进行色泽、气味、滋味和形态等感官性状检查，并索取购物发票或购物凭证。

4、索取的食品卫生检验合格证或化验单和购物发票、凭证与采购食品名称、商标、批号或生产日期相一致。

5、不采购无法提供检验合格证或化验单和购物发票、购物凭证等证明材料的食品及其原料。

食堂食品安全管理制度2一、学校必须建立健全以校(园)长为第一责任人的食品安全责任制度。

学校校长是学校食品安全第一责任人。

校长必须对学校食品安全负总责，学校应设1-2名专兼职食品卫生监督管理员，具体负责食品卫生监督。

建立食物中毒或者其他食源性疾患等突发事件的应急处置机制。

建立学校食品卫生责任追究制度。

二、学校食堂和副食品店必须建立健全食品管理的规章制度.学校食堂和副食品店必须取得餐饮服务监管部门发放的餐饮服务许可证(包括原食品卫生许可证)，未取得许可证的不得加工、供应食品。

单位食堂食品安全管理制度第一章总则第一条为了加强单位食堂食品安全管理，保障就餐人员饮食安全，根据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规，制定本制度。

第二条本制度适用于本单位食堂的食品采购、储存、加工、销售、运输、废弃物处理等全过程食品安全管理。

第三条食堂食品安全管理应当遵循预防为主、风险控制、全程管理、社会共治的原则，确保食品安全。

第四条食堂食品安全管理应当落实食品安全责任制，明确各级管理人员、食品从业人员和相关部门的食品安全管理职责。

第五条食堂食品安全管理应当建立健全食品安全管理制度，加强食品安全培训和宣传，提高食品安全管理水平。

第二章食品安全管理组织与职责第六条成立食堂食品安全管理组织，明确食堂食品安全管理员，负责食堂食品安全管理的组织、协调和监督工作。

第七条食堂食品安全管理员应当具备相应的食品安全知识和能力，定期接受食品安全培训。

第八条食堂食品安全管理组织的主要职责：（一）制定食堂食品安全管理制度和操作规程；（二）组织食品安全风险评估和监测；（三）组织实施食品安全检查和评价；（四）组织食品安全事故的调查处理；（五）组织食品安全信息的收集、整理和发布；（六）组织食品安全教育和培训；（七）其他食品安全管理职责。

第三章食品安全采购与储存第九条食堂应当建立食品采购制度，明确采购渠道、采购要求和采购程序。

第十条食堂采购食品应当遵循安全、优质、价廉的原则，选择具有合法资质的供应商。

第十一条食堂应当建立食品进货查验制度，查验并留存供货商的相关资质和产品合格证明文件。

第十二条食堂应当建立食品追溯制度，记录食品采购、销售、库存等信息，确保食品可追溯。

第十三条食堂应当合理储存食品，分类分区存放，避免交叉污染。

第十四条食堂应当定期对食品储存设施进行清洗、消毒，保证食品储存环境卫生。

第四章食品安全加工与制作第十五条食堂应当建立健全食品加工操作规程，明确食品加工制作的要求和流程。

第十六条食堂加工制作食品应当遵循生熟分开、清洁卫生、安全操作的原则。

单位食堂管理制度制度目的：为保障员工的饮食健康，提高单位食堂服务质量和卫生安全水平，规范食品加工制作，切实落实食品安全责任，确保单位食堂各项工作规范有序进行。

范围：适用于本公司所有食堂。

制度制定程序：本制度由公司总经理和劳动保障部门共同起草，经部门领导审批后正式发布。

制度的修改由总经理和劳动保障部门提出，经部门领导审批后正式生效。

相关法律法规：此制度严格符合《劳动合同法》、《劳动法》、《劳动保障监察条例》、《行政管理法》等中国法律法规有关食品卫生和劳动保护的规定。

制度名称：单位食堂管理制度目的：规范食品加工制作，提供卫生安全的餐饮服务。

内容：1. 食品采购：确保采购的食品符合国家安全标准，并且制定采购计划与仓库管理，实行现场验收、检验和记录。

2. 食品制作：实施分餐制，并确保食品加工过程中的卫生做到无污染，对巡检出的卫生问题进行及时处理。

3. 餐桌设置：餐厅布置应清洁整齐，设备设施应正常使用，并定期消毒、更换。

4. 管理与监督：加强对厨房、仓库、餐厅卫生的监督检查。

严格执行食品安全追溯制度，做好食品安全记录。

责任主体：总经理、劳动保障部门、食堂管理人员和所有员工。

执行程序：1. 严格按照本制度要求进行食品采购、制作、供应和管理。

2. 定期进行巡视、检查和跟踪追溯，记录食品安全记录，做好卫生检查记录。

3. 对于卫生问题，实行立即整改制度，形成食品安全追溯记录。

责任追究：1. 违反本制度要求的食堂管理人员，将受到严肃处理。

2. 对于食堂管理存在影响食品安全的重大问题，将被追究责任。

3. 如因食品质量问题造成员工健康损害、是加重其病情或直接导致工伤情形的，食堂的管理人员将面临法律责任。

单位食堂管理制度单位食堂管理制度一、目的为了规范单位食堂的管理，提高食堂服务质量和卫生安全水平，保障职工饮食健康和单位形象，特制定本制度。

二、范围本制度适用于本单位的食堂管理，所有食堂管理人员及相关人员必须遵守本制度的规定。

食堂食品安全管理制度（11篇）食堂食品安全管理制度（精选11篇）在当下社会，制度的使用频率呈上升趋势，制度作用是维护正常的工作、劳动、学习、生活的秩序，以下是小编准备的食堂食品安全管理制度精选，欢迎借鉴参考。

食堂食品安全管理制度精选（篇1）为保证食堂膳食工作安全进行，保障全体师生及职工的生命安全，依据《中华人民共和国消防法》，特制定本制度。

一、所有员工要认真学习《中华人民共和国消防法》，经常参加消防知识普及讲座，按照学院后勤部的要求积极参加消防演习。

二、所有员工必须熟悉消防知识，熟悉灭火方法，做到发生煤气泄漏或火灾时能有效、迅速处理。

三、食堂煤气管道应按消防重点部位做到定点、定人、定时间、定措施进行管理，结合食堂的实际情况制定处理煤气泄漏、火灾事故应急方案。

四、每个员工必须熟悉煤气管道的走向及各开关的位置，保证在紧急情况下能够从容处理。

五、树立防患于未然意识，任何员工必须严格按照煤气安全操作规程操作，不得违反。

六、食堂设置专门的消防安全员。

职责是检查煤气使用安全，检查消防器材是否能正常使用，提醒员工按安全操作规程操作。

每餐下班前仔细检查煤气关闭情况并做好记录，若发现情况及时处理。

七、厨房人员上班前不要急着开电灯(包括电器开关)，应先闻一闻是否有煤气味。

如嗅到煤气味，不得开电闸，以免引起着火或者爆炸。

八、在使用煤气前，应先打开风机将炉内的废气(余气)抽走，确保无煤气泄漏后方可点着火种，打开燃气灶气阀，调好风量(风门)使煤气完全燃烧。

九、熟悉安全操作规程，使用厨具应按炉具使用说明书和指示标志操作。

十、下班前应关好炉灶总开关，并检查有无泄漏做好记录，确认无任何异常后方可离开。

十一、定期(每月)检查煤气设施，及时发现问题并做相应处理。

十二、煤气设备附近不能堆放易燃、易爆及有腐蚀性的物品;不能堆放杂物及用管道作受力点;不能封闭、遮盖煤气设备，保持管道设施干爽清洁，通风透气，发现隐患及时报告，及时处理。

十三、经常检查炉底管道有无腐蚀、老化、穿孔甚至断裂等情况。

食堂食品安全管理制度5篇食堂食品安全管理制度精选篇1为保证食品卫生，确保师生身体健康，依据《食品卫生法》有关规定，特制订如下卫生制度。

一、卫生许可证悬挂醒目处，从业有员持有效合格证培训后方可上岗。

二、从业人员每年体检一次，凡患有传染病者不得从事接触食品的工作。

三、从业人员上班时穿戴整洁的工作衣帽，并保持个人卫生。

四、做好内外环境卫生，做到每餐一打扫，每周一清洗。

五、食品用工具每次用后要洗净，保持洁净。

餐(饮)具做到“一洗、二刷、三洗、四消毒”。

六、不进购、不加工、不出售腐烂、变质、有毒、有害、超过保质期的食品。

对购买的东西做好台帐。

七、生、熟食品及成品、半成品的加工和存放要有明显的标记，分类存放，不得混放。

八、做好操作间卫生，冷荤配餐所有用具必须专用，并有明显标记。

九、及时处理好垃圾，垃圾桶应有盖，做好“防蝇、防尘、防鼠”工作。

食堂食品安全管理制度精选篇2制度一：食品采购索证索票及进货查验记录管理制度为规范食品采购索证索票、进货查验和采购记录行为，保障公众餐饮安全，根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律、法规及规章，制定本管理制度。

一、指定经培训合格的专（兼）职人员负责食品、食品添加剂及食品相关产品采购索证索票、进货查验和采购记录。

二、采购食品、食品添加剂及食品相关产品，应当到证照齐全的食品生产经营单位或批发市场采购，并应当索取、留存有供货方盖章（或签字）的购物凭证。

购物凭证应当包括供货方名称、产品名称、产品数量、送货或购买日期等内容。

长期定点采购的，与供应商签订包括保证食品安全内容的采购供应合同。

三、从生产加工单位或生产基地直接采购时，应当查验、索取并留存加盖有供货方公章的许可证、营业执照和产品合格证明文件复印件；留存盖有供货方公章（或签字）的每笔购物凭证或每笔送货单。

四、从流通经营单位（商场、超市、批发零售市场等）批量或长期采购时，应当查验并留存加盖有公章的营业执照和食品流通许可证等复印件；留存盖有供货方公章（或签字）的每笔购物凭证或每笔送货单。