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深海牡蛎的功效与作用深海牡蛎是一种生长在深海水域的贝类动物，是一种丰富的营养食品。
它含有丰富的蛋白质、维生素和矿物质，被誉为海洋中的“黄金食品”。
深海牡蛎不仅具有美味可口的风味，还拥有许多健康功效和医疗用途。
本文将详细介绍深海牡蛎的功效与作用。
一、提高免疫力深海牡蛎含有丰富的蛋白质、多种维生素和矿物质，如维生素A、B、C、E，钙、铁、锌等，这些营养物质对人体的免疫功能具有重要作用。
蛋白质是免疫系统的重要组成部分，可以帮助修复组织、抗体生成和细胞增殖。
而维生素A、C和E等抗氧化剂则可以增强免疫系统的功能，有效预防感染和疾病。
二、促进骨骼发育深海牡蛎富含钙、磷、锌等矿物质，这些矿物质是骨骼发育所必需的。
钙是维持骨骼和牙齿健康所必需的元素，而磷则参与骨骼和牙齿的形成和代谢。
锌不仅参与蛋白质的合成，还能够促进骨骼的生长和骨骼的强化。
因此，经常食用深海牡蛎可以帮助儿童和青少年的骨骼发育，预防骨质疏松症等问题。
三、保护心血管系统深海牡蛎富含Omega-3脂肪酸，这是一种对心血管系统极为有益的脂肪酸。
Omega-3脂肪酸可以降低血液中的胆固醇和三酰甘油水平，减少动脉堵塞的风险。
同时，它还具有抗炎作用，能够减少血管壁的炎症反应，降低心血管疾病的发病率。
经常食用深海牡蛎有助于保护心血管系统的健康。
四、滋补肝肾深海牡蛎具有滋血养肝的功效。
它富含的铁元素可以帮助补充肝脏和肾脏的营养，增强它们的功能和代谢能力。
此外，深海牡蛎还含有丰富的蛋白质和微量元素，对于肝肾功能不佳的人群来说尤其有益。
适量食用深海牡蛎可以起到滋补肝肾的作用，改善人体机能和提高人体抵抗力。
五、滋补精血深海牡蛎富含蛋白质和微量元素，是一种极好的滋补食品。
蛋白质是人体合成细胞和组织的重要原材料，对于维持生理机能和提高人体免疫力非常重要。
同时，深海牡蛎含有丰富的铁元素，对于缺铁性贫血患者来说尤为适用。
铁是合成血红蛋白的重要成分，可以改善贫血状况，提高人体的运动能力和抵抗力。
2020年执业药师《中药学知识二》试题及答案（卷九）最佳选择题1、《中国药典》规定所含叶不得少于20%的药材是A、金钱草B、广藿香C、荆芥D、益母草E、鱼腥草【正确答案】B【答案解析】题是考查全草类中药含叶量检查的《中国药典》规定穿心莲药材叶不得少于30%，薄荷药材叶不得少于30%，广藿香药材叶不得少于20%等，从而保证这些中药的总体质量。
2、使用甲苯法测定水分的中药材是A、黄连B、当归C、木瓜D、冬虫夏草E、金钱草【正确答案】B【答案解析】题是考查中药的水分测定的费休氏法包括容量滴定法和库仑滴定法;烘干法适用于不含或少含挥发性成分的药材;甲苯法适用于含挥发性成分的药材;减压干燥法适用于含挥发性成分的贵重药材;气相色谱法被用来测辛夷的水分。
3、测定重金属总量常用A、硫代乙酰胺或硫化钠显色反应比色法B、原子吸收或电感耦合等离子体质谱法C、古蔡法D、离子色谱法E、气相色谱法【正确答案】A【答案解析】重金属是指在规定实验条件下能与硫代乙酰胺或硫化钠作用显色的金属杂质，如铅、镉、汞、铜等。
测定重金属总量用硫代乙酰胺或硫化钠显色反应比色法，测定铅、镉、汞、铜重金属元素采用原子吸收光谱法和电感耦合等离子体质谱法。
4、以下哪项是检测富含油脂的药材是否变质常用的方法A、酸败度测定B、杂质检查C、色度检查D、酸不溶性灰分测定E、总灰分测定【正确答案】A【答案解析】酸败度是指油脂或含油脂的种子类药材和饮片，在贮藏过程中发生复杂的化学变化，产生游离脂肪酸、过氧化物和低分子醛类、酮类等分解产物，因而出现异臭味，这种现象称“酸败”。
5、《中国药典》2010年版规定，二氧化硫残留量不得过400mg/kg 的中药材不包括A、山药B、天麻C、牛膝D、丹参E、党参【正确答案】D【答案解析】规定二氧化硫残留量不得过400mg/kg的药材有：毛山药、光山药、天冬、天花粉、天麻、牛膝、白及、白术、白芍、党参、粉葛等。
山药片不得过10mg/kg。
第01章绪论1．食物：是人体生长发育、更新细胞、修补组织、调节机能必不可少的营养物质，也是产生热量保持体温、进行体力活动的能量来源。
2．食品：将食物经过不同的配制和各种加工处理，形成了形态、风味、营养价值各不相同、花色品种各异的加工产品，这些经过加工制作的食物。
3．保藏中食品变质的原因①微生物引起的变质；②酶引起的变质；③自身生命活动引起的变质：呼吸作用，发芽，生理成熟；④氧化反应引起的变质;⑤食品本身成分相互化学反应的变质：褐变，聚合，分解；⑥光引起的变质；⑦由食品成分的逸散引起的变质：水分蒸发，芳香挥发；⑧由食品成分的物理化学变化而变质；⑨蛋白质变形，淀粉的老化，乳化及破乳；⑩由外部成分的渗入引起的变质：水分的吸收，吸附气味，包装材料成分的侵入。
变质原因实质：微生物、酶、光、氧气、重金属离子、pH值、温度、水分活度、包装、时间4．食品保藏的方法①维持食品最低生命活动的保藏方法：依靠食品自身的免疫能力防止腐败，主要用于保藏新鲜果蔬原料，如低温冷藏可以抑制果蔬呼吸作用，酶活力，延缓物质分解；保持恒湿，减少②抑制生命活动的保藏方法：主要的方法有：冷冻保藏；高渗透压保藏的方法如，干制，腌制，糖渍等。
③利用发酵原理的保藏方法：是利用有益菌抑制腐败菌的原理，主要是乳酸，醋酸，酒精发酵抑制腐败菌的生长。
④利用无菌原理的保藏的方法：降低食品中腐败菌数，延长贮藏期，主要利用热处理、微波、照射、过滤等方法。
第02章食品干藏1．食品干藏：指在自然或控制条件下，使食品中的水分降低到足以防止腐败变质的水平后，并始终保持低水分而长期保藏食品的方法。
2．食品的脱水加工：是在不导致或几乎不引起食品性质的其它变化(除水分外)的条件下，从食品中除去水分.3．食品干藏的特点和好处：（1）延长保藏期；（2）某些食品干制后，重量减轻、体积缩小，可节省包装和运输费用；（3）带来了方便性；（4）设备可好可差。
4．水分活度概念：把食品中水的逸度和纯水的逸度之比。
方草寻源——牡蛎牡蛎又称为“牡蠣”，是一种常见的海产品，属于贝类。
它的外表呈扇形，壳体坚硬，壳上覆盖着纵横交错的隆起和凹陷，颜色多变，可以是灰褐色、棕褐色或黑褐色等。
牡蛎的肉体肥厚，具有特殊的滋味，因此被广大人民群众所喜爱。
牡蛎是一种营养丰富的食物，富含蛋白质、脂肪、碳水化合物等多种营养成分，尤其是富含人体所需的钙、锌、铁等矿物质。
据研究发现，牡蛎中的蛋白质含量高达12%，且氨基酸组成合理，能够被人体充分吸收利用。
牡蛎的脂肪主要以不饱和脂肪酸为主，具有降低胆固醇、预防心脑血管疾病的作用。
牡蛎还含有丰富的维生素B12和叶酸等，对提高人体免疫力和促进神经发育有益。
牡蛎的食用方式多种多样，可以生吃、熟吃、蒸、炒、煮等。
生吃牡蛎最能充分保留其原汁原味，尤其适合鲜香嫩滑的牡蛎。
熟吃牡蛎可以去除生蛎的寒凉味，增加食欲。
蒸牡蛎可以保持其鲜嫩的口感，蒸熟后还可以加入蒸鸡蛋、蒸豆腐等配料一起蒸制，味道更加鲜美。
炒、煮牡蛎则可以将其与其他食材搭配，制作成各种美味佳肴，如牡蛎炒鸡蛋、牡蛎煮粥等。
除了美食之外，牡蛎还具有良好的药用价值。
根据传统中医理论，牡蛎性味咸寒，具有清热解毒、润肺化痰、生津止渴等功效。
牡蛎可以用来治疗病后体虚、食欲不振、口干口渴、嗓子干燥等症状，对于治疗肺热咳嗽、痰多等疾病也有一定疗效。
牡蛎还可以用来制作成药食同源的食品，如中药炖品、保健品等。
牡蛎是一种温性食物，适宜大部分人群食用，尤其适合体质寒凉、气血不足、骨质疏松等人群。
由于牡蛎具有较高的胆固醇含量，患有高血压、高血脂、肥胖症等疾病的人应适量食用，以免影响健康。
方草对牡蛎的寻源，了解了牡蛎的储藏条件、生长周期和其它种类的与牡蛎相近的动物。
方草欣喜地发现，牡蛎已成为人们餐桌上的美味佳肴，其丰富的营养和独特的滋味，受到了广大人民群众的喜爱。
方草也在寻找中发现，牡蛎不仅在食品领域有广泛的应用，还在药用领域具有良好的价值。
方草深感，牡蛎不仅具有可口的味道，更蕴含着人们对生活的热爱和追求。
中药调剂员试题库与参考答案一、单选题（共70题，每题1分，共70分）1、洋地黄类中药的毒性反应不包括（）A、恶心呕吐B、心动过速C、腹痛腹泻D、四肢麻木E、少尿正确答案：D2、雷丸粉末显微鉴别时可见草酸钙方晶，加硫酸后可见( ）A、针状B、簇状C、砂状D、柱状正确答案：A3、中药调剂中的复核非常重要，其内容不包括( )A、价格B、剂量C、药品质量D、药味正确答案：A4、逍遥丸的功能是( )。
A、补血调经B、疏肝健脾养血调经C、疏肝调经D、健脾调经正确答案：B5、中药显微鉴别时，若要进行加热透化，需加( )A、水合氯醛试液B、甘油醋酸试液C、水D、甘油-乙醇试液正确答案：A6、活血、补血、凉血、止血类药适宜（）B、热服C、温服D、冷服正确答案：B7、中药的副作用( )A、药不对症出现的不良反应B、超过常规用量时出现的不适反应C、在常规剂量时出现的与疗效无关的不适反应D、配伍不当出现的反应正确答案：C8、以下关于中药变质的说法中，不正确的是：A、中药的变色指中药在采收加工、贮藏过程中，由于保管养护不当而引起中药自身故有色泽改变B、变色的发生往往使不少中药变质失效，不能再供药用C、变色的主要原因是中药由于酶的作用而发生化学反应产生的有色物质，使中药变色D、变色使不少中药变质失效，故防止中药变色甚为重要E、中药色泽不仅是中药外表性状鉴别的标志，也是中药品质好坏的指标之一正确答案：C9、有关麻醉中药罂粟壳的处方管理制度，错误的是（）A、所有执业医师均可行使麻醉中药处方权B、晚期癌症患者持“麻醉药品专用卡”，可不受剂量和时间的限制，连续超量使用C、无麻醉药品处方权的医师在夜班急救需给患者使用罂粟壳时，可限开1次量，事后需由处方医师所在科室负责人签字，方可销账D、凡使用罂粟壳的患者必须建病历E、罂粟壳处方必须有具备资格的药学技术人员调制，实行双人签字制度正确答案：A10、朱砂安神丸不宜与以下哪种西药合用（）A、痢特灵B、四环素C、维生素B1E、氢氧化铝正确答案：D11、审方是调剂工作的关键环节，审方应有（）A、中药师以上专业人员审核B、有学历的药学人员审核C、调剂人员审核D、药店负责人审核正确答案：A12、清热药头煎的煎煮时间是（）min。
《水产食品学》复习题参考答案一、名词解释1、EPA 与DHAEPA：二十碳五烯酸，含有5个双键；DHA：二十二碳六烯酸，含有6个双键。
n-3系多不饱和脂肪酸，在鱼贝类中含量丰富，是对人体健康有多种特殊功效的保健因子。
2、冷链水产品冷藏链从捕捞起水，到海上、陆地贮存，周转运输以至销售等各个环节，连续性地在低温设备下流通，以保证其新鲜度和质量的低温流通体系。
根据对水产品不同的质量要求和相应的货架期，水产品冷藏链主要有两种：水产品保持在2〜0c的冰鲜冷藏链和保持在-18℃以下的低温冷藏链。
3、擂溃擂溃是鱼糜制品生产的一道重要工序，它的意义是破坏鱼肉组织结构，通过添加 2.5-3.5%的食盐，使盐溶性蛋白能够充分溶出，为鱼糜凝胶的网状结构的形成创造出适宜的条件。
擂溃温度控制在10℃以下。
4、IQF单体快速冻结也叫流态化冻结。
是颗粒食品以流化作用方式被温度甚低的冷风自下往上强烈吹成在悬浮搅动的状态下进行冻结的方式。
5、水产罐藏食品水产罐藏食品是指将新鲜的水产品经过预处理后装罐、密封，再经加热杀菌制成的在常温下可以长时间贮藏的产品。
6、TMA 与DMA是氧化三甲胺TMAO在微生物和酶的作用下，降解成挥发性的三甲胺TMA和二甲胺DMA。
它们是构成鱼尤其是海水鱼腥臭气味的主要成分之一。
7、死后僵与解僵作用鱼体死后肌肉发生僵直的现象称之为死后僵直，鱼体死后，经过一定时间达到最大僵硬后，鱼体开始逐渐软化的现象称之为解僵作用。
8、油烧鱼类脂肪中不饱和脂肪酸含量高，暴露在空气中后，容易氧化生成各种小分子的醛、酮、醌类物质，产生难以接受的苦涩味和臭味，同时产品颜色褐变，严重影响产品质量，该现象称为油烧，一般“油烧”多发生在富含脂肪的鱼的腹部9、凝胶化和凝胶劣化凝胶化：加盐擂溃、成型后的鱼糜，在40℃附近放置2-4h,或低于40℃,甚至10℃下，12-24h均可发生凝胶化，即蛋白质分子之间生成化学键分子键），发生交连，形成三维的网状结构，把自由水封闭在网中，从而获得良好的弹性。
带水包装生鲜牡蛎肉产品冷藏保鲜货架期研究作者：张秀平童红兵王萍张丽娜来源：《食品界》2020年第10期摘要：本文以经过不同采收放置时间的生鲜牡蛎为研究对象，分析牡蛎肉pH、蛋白质、脂肪、揮发性盐基氮、菌落总数的变化情况，从而确定牡蛎肉适宜的放置时间与加工时间，为带水包装生鲜牡蛎肉产品品质调控和冷藏保鲜货架期预测研究提供理论依据。
关键词：带水包装；生鲜牡蛎；贮藏时间；货架期前言牡蛎肉是牡蛎加工的主要产品之一，由于其本身高蛋白、高含水量的特点，原料极易发生腐败变质，从而影响其营养价值与经济效益。
文章以牡蛎肉蛋白含量、脂肪含量、挥发性盐基氮、pH和菌落总数为评价指标，探讨不同采收放置时间对牡蛎肉品质的影响，从而确定牡蛎肉适宜的加工时间，为带水包装生鲜牡蛎肉产品品质调控和冷藏保鲜货架期预测研究提供理论依据。
1. 材料与方法1.1 材料与仪器生鲜牡蛎取自荣成市桑沟湾内自繁自养原料，1年半龄，规格在50g-200g每只不等。
试剂：磷酸氢二钾、磷酸二氢钾、氯化钠、氧化镁、硼酸、三氯乙酸、盐酸、甲基红指示剂、溴甲酚绿指示剂、石油醚、乙醇、琼脂、消泡硅油。
主要仪器：全自动凯氏定氮仪、多功能参数仪、恒温恒湿培养箱、高压灭菌锅、水浴锅。
1.2 实验方法样品制备：生鲜牡蛎采收后放置不同时间后开壳取肉，生理盐水冲洗浸泡，去除黑边和表面粘附物，牡蛎肉与灭菌海水混合包装，牡蛎肉与灭菌海水比为2∶1，置于4℃环境中保存。
挑选肉质良好，完整的牡蛎肉作为实验对象。
1.3 样品主要指标测定pH测定：将牡蛎肉用研钵研碎后，取10g加入90mL蒸馏水，静置30min后用取上清液进行pH计直接测定。
粗蛋白测定：参照 GB5009.5-2016，凯氏定氮法。
挥发性盐基氮测定：按GB/T5009.228—2016微量扩散法进行测定，结果以每100g样品中所含氮的毫克数表示。
粗脂肪测定：参照 GB5009.6-2016，索氏抽提法。
菌落总数测定：参照 GB4789.2-2016，使用平板计数法。
