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一、实验目的1. 掌握果汁提取的基本原理和方法。
2. 了解不同提取方法的优缺点。
3. 掌握果汁提取过程中的注意事项。
二、实验原理果汁提取是将水果中的汁液分离出来的过程，常用的提取方法有压榨法、离心法、萃取法等。
本实验采用压榨法进行果汁提取，其原理是利用机械压力将水果中的汁液挤出。
三、实验材料与仪器1. 实验材料：新鲜苹果、梨、葡萄等水果。
2. 实验仪器：榨汁机、电子天平、烧杯、漏斗、滤纸、玻璃棒等。
四、实验步骤1. 准备工作：将新鲜水果洗净，去皮去核，切成适当大小的块状。
2. 压榨果汁：将切好的水果放入榨汁机中，启动榨汁机，将果汁挤出。
3. 过滤：将榨出的果汁通过漏斗和滤纸进行过滤，去除果肉和杂质。
4. 调整果汁浓度：根据实验要求，可适当调整果汁的浓度。
若需浓缩果汁，可将过滤后的果汁放入烧杯中，用玻璃棒搅拌均匀，加热至沸腾，待果汁浓缩至所需浓度后，关火。
5. 冷却与储存：将浓缩后的果汁冷却至室温，装入无菌容器中，密封储存。
五、实验结果与分析1. 实验结果：本实验共提取了三种水果的果汁，分别为苹果汁、梨汁和葡萄汁。
实验过程中，三种果汁的提取率分别为：苹果汁30%、梨汁25%、葡萄汁28%。
2. 结果分析：（1）三种水果的果汁提取率存在差异，这可能与水果的品种、成熟度、水分含量等因素有关。
（2）实验过程中，榨汁机的性能对果汁提取率有较大影响。
性能良好的榨汁机能够充分提取水果中的汁液，提高提取率。
（3）过滤过程中，滤纸的孔径大小对果汁纯度有影响。
孔径较小的滤纸可以更好地去除果肉和杂质，提高果汁的纯度。
六、实验结论1. 本实验采用压榨法成功提取了苹果、梨、葡萄等水果的果汁。
2. 实验结果表明，不同水果的果汁提取率存在差异，榨汁机的性能和过滤效果对果汁提取率有较大影响。
3. 本实验为果汁提取提供了参考依据，有助于提高果汁的提取率和纯度。
七、实验注意事项1. 选择新鲜、成熟的水果进行实验，以保证果汁的品质。
两次压榨与酶解结合提取菠萝果汁工艺技术研究下载温馨提示：该文档是我店铺精心编制而成，希望大家下载以后，能够帮助大家解决实际的问题。
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食品机械专业生产实习报告小组成员：张卫袁赵飞常鹏飞穆慧报告题目：果汁生产的榨汁工艺2005年9月15日生产实习报告内容一.果汁生产的工艺流程二.通达果汁厂的榨汁工艺三.布赫式榨汁机的结构与原理四.其它几种常见的榨汁机引言果汁主产的主要工序之一，榨汁机又是榨汁工序的关键设备。
榨汁机性能的优劣直接影响和决定着产品的质量、成本和整个企业的效益，其作用至关重要.一.果汁生产的工艺流程1.结构（一）布赫式榨汁机2. 工作原理工作原理入上页图所示：卧式多孔圆筒（篮子）上有一个带铰链盖的料口，破碎后的果浆由料口注人篮内，然后由活塞上的圆压板压缩物料，果汁通过多孔圆筒及多孔尼龙软管流人收集盆内。
圆压板回缩时，这些尼龙软管用来破碎渣饼。
每批物料在榨完之前，物料被反复压缩和破碎。
压榨完后打开盖子转动圆筒，果渣从料口排出。
布赫式榨汁机式卧篮式榨汁机的一种。
二.通达果汁厂的榨汁工艺3. 布赫式榨汁机特点布赫式榨汁机是卧篮式榨汁机的一种，它是由瑞士的BUCHER公司开发研制的一种果蔬榨汁机。
它具有以下一些特点：※出汁率高※连续性生产、产量大※全封闭式加工方式※自动化程度高且带智能型※全年可靠运行，保证果汁质量二.通达果汁厂的榨汁工艺(二).进料螺杆泵从果浆灌泵入榨汁机，进料量主要受原料的质量和供应情况影响。
原料果若糖度较低，且含水量较小时一般进料量较小，反之则较大早期生产的原料以落果为主，其糖度和水分较低，所以每次进料控制在7～8t左右，苹果成熟时原料果的糖度和水分含量较高，因此进料量可达最大10吨。
若原料的供应不足时，进料量较小，以保证较高的出汁率，若原料供应充足，则进料量较大，以保证较高的生产率。
二.通达果汁厂的榨汁工艺（三）一次压榨活塞在液压缸的推动下轴向挤压果浆，同时做旋转运动，使滤芯弯曲，果汁经过滤芯外包裹的尼龙纤维进入滤芯上的导槽，再沿导槽流入榨汁机前端的空腔和活塞上的空腔，最后两空腔的果汁沿管道流入暂存罐中。
榨前分离苹果清汁中香气成分分析邓红;王小宏;贺小化;夏秋敏;郭玉蓉;孟永宏【期刊名称】《北京工商大学学报（自然科学版）》【年(卷),期】2013(031)005【摘要】以榨前分离工艺制取的苹果清汁为试验样品,采用固相萃取技术结合GC-MS联用仪分析其香气物质的含量及组成,并与传统工艺清汁中香气的差异进行比较.结果表明,榨前分离苹果清汁经气质分离出30个峰共鉴定了23种香气成分,总量为22.23 μg/mL,传统工艺果汁分离出48个峰共鉴定了33种香气成分,总量为52.30 μg/mL.传统工艺苹果清汁与榨前分离清汁香气成分的种类和含量有显著性差异,尤其是含量多57.49％,说明榨前分离工艺对苹果清汁的香气成分影响较大.由于果皮是香气成分最集中和种类最丰富的部位,所以榨前分离工艺下果皮副产品中香气的回收与回添非常必要.【总页数】7页(P18-23,42)【作者】邓红;王小宏;贺小化;夏秋敏;郭玉蓉;孟永宏【作者单位】陕西师范大学食品工程与营养科学学院,陕西西安 710062;天水长城果汁集团有限公司,甘肃天水741024;陕西师范大学食品工程与营养科学学院,陕西西安 710062;陕西师范大学食品工程与营养科学学院,陕西西安 710062;陕西师范大学食品工程与营养科学学院,陕西西安 710062;陕西师范大学食品工程与营养科学学院,陕西西安 710062【正文语种】中文【中图分类】TS255.44【相关文献】1.苹果清汁中多酚物质的高效液相指纹图谱研究 [J], 邓红;高丹;尤毅娜;赵茜茜;李娜;孟永宏;郭玉蓉2.浓缩苹果清汁生产线树脂中多酚回收的初步研究 [J], 王晓东;邵娟;郭俊花;许先猛3.榨前分离苹果清汁中香气成分分析 [J], 邓红;王小宏;贺小化;夏秋敏;郭玉蓉;孟永宏;4.基于模型分析评估浓缩苹果清汁贮存过程中的色值变化 [J], 张帅军;吴育飞;葛武鹏;石荣5.浓缩苹果清汁生产中的生物危害分析及控制 [J], 李琳娜因版权原因，仅展示原文概要，查看原文内容请购买。
超滤和吸附技术相结合生产高品质浓缩汁和果汁
佚名
【期刊名称】《中国果菜》
【年(卷),期】1998(0)1
【摘要】无
【总页数】3页(P20-22)
【正文语种】中文
【相关文献】
1.利用超滤及吸附技术生产高质量的果汁及浓缩汁 [J], Lengg.,T
2.蓝莓野果浓缩汁及蓝莓野果汁饮料生产技术的研究开发 [J], 钱英燕;庄梦军;王莉华;孙立军;史长颖;黄福南;孙梅君
3.超滤和反渗透技术在果汁生产中的应用 [J], 吴雅红;叶凯贞
4.果胶酶处理和超滤相结合加工澄清型果汁 [J], 陈渝;李远志;黄苇
5.蓝莓野果浓缩汁及蓝莓野果汁饮料生产技术的研究开发 [J], 钱英燕
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