第二章 葡萄酒概述

葡萄酒基础知识葡萄酒是一种历史悠久且广受欢迎的饮品。

它不仅有着丰富的口感和独特的风味，还具有一定的营养价值。

本文将介绍葡萄酒的基础知识，包括葡萄酒的种类、产区、生产工艺以及品鉴方法等。

一、葡萄酒的种类葡萄酒主要分为红葡萄酒、白葡萄酒和桃红葡萄酒三大类型。

红葡萄酒是由黑皮葡萄发酵而成，其颜色偏向红色或紫色；白葡萄酒是由白皮葡萄发酵而成，其颜色呈浅黄色至金黄色；桃红葡萄酒则是由红、白葡萄酒混合或红葡萄酒与白葡萄酒按照一定比例混合后发酵而成。

二、葡萄酒产区世界上葡萄酒的产区众多，主要包括法国、意大利、西班牙、澳大利亚、美国和南非等国家。

每个产区都有其独特的气候、土壤和品种，因而也赋予了其独特的风味。

法国的波尔多、勃艮第和香槟产区，意大利的托斯卡纳和皮埃蒙特产区，以及澳大利亚的巴罗莎谷都是世界上知名的葡萄酒产区。

三、葡萄酒的生产工艺葡萄酒的生产工艺主要包括葡萄的采摘、榨汁、发酵和陈酿。

在采摘时，葡萄的成熟程度和采摘时间对葡萄酒的品质起着重要的影响。

榨汁过程中，可以选择榨取葡萄皮的程度来调整酒的颜色和风味。

随后，葡萄汁进行发酵，这是将葡萄糖转化为酒精和二氧化碳的过程。

最后，葡萄酒需要进行一定的陈酿，以提升其风味和品质。

四、葡萄酒的品鉴方法品鉴葡萄酒需要考虑外观、香气、口感和余味等因素。

在观察外观时，可以注意酒的颜色、清澈度和粘度。

香气方面，可以通过嗅闻来寻找葡萄酒中的水果、花香或其他气息。

口感包括甜度、酸度、单宁和酒精度数等，这些因素共同决定了口感的平衡和丰富性。

最后，余味则考察在饮用后的一段时间里，葡萄酒的味道是否持久。

五、葡萄酒的保存和搭配葡萄酒的保存需要注意避免阳光直射、高温和潮湿的环境，最好存放在相对稳定的温度下。

开瓶的葡萄酒最好在数小时内饮用完毕，不宜存放太久。

葡萄酒与食物的搭配需要考虑到葡萄酒的特性和食物的口味。

一般来说，红葡萄酒适合搭配红肉和奶酪，白葡萄酒适合搭配海鲜和禽类食物，而桃红葡萄酒则适合搭配水果和甜点。

最全的葡萄酒资料----记住这些常识，你绝对能成为葡萄酒专家之一一、什么是葡萄酒？简单说葡萄酒就是用葡萄酿制成的含酒精的饮料。

而按照国际葡萄与葡萄酒组织〔OIV，1996成立〕的规定以及我国国家尺度GB/T17204-1998 饮料酒分类等采用的定义，葡萄酒是由破碎或未破碎的新鲜葡萄果实或葡萄汁经完全或局部酒精发酵后获得的饮料，酒精度不克不及低于7.0。

1971年一份欧洲共同体的官方文件对葡萄酒所下的定义是：“葡萄酒是把压榨葡萄果粒所得的葡萄浆或葡萄汁，充实或局部的发酵过后，所得的一种含酒精的产物。

〞需要记住的关键词：葡萄，葡萄汁，发酵，含酒精的饮料或者产物。

二、葡萄酒的发源葡萄品种最早发源于美索不达米亚平原(8000 年前〕……公元前6000 年，埃及和腓尼基有葡萄种植……公元前3000-2000 年，葡萄种植和酿酒传入希腊……公元前1000年，传入意大利、西西里和北非……公元前500 年，传入西班牙、葡萄牙和法国南部。

……此后，随着罗马帝国的扩张传入北欧和俄罗斯南部。

中世纪，法国修道士让葡萄酒酿造走向一个新的阶段……三、葡萄酒的分类1、按酒的颜色分红葡萄酒：葡萄带皮发酵而成，酒色分为玫瑰红、宝石红、宝石红、紫红、深紫红等。

白葡萄酒：用白葡萄或红葡萄榨汁后不带皮发酵酿制，色淡黄或金黄，澄清透明，有独特的典型性，酒色分略带绿的白色、淡禾杆黄色、禾杆黄色、金色等。

桃红葡萄酒：近几年来桃红葡萄酒在国际市场上也颇流行，桃红葡萄酒色泽介于红葡萄酒和白葡萄酒之间。

2、按是否含二氧化碳分静酒：不含CO2的酒为静酒。

气酒：含CO2的葡萄酒为汽酒，这又分为两种：天然汽酒：CO2是发酵中自然发生的，如法国香槟省出产的香槟酒。

人工气酒：CO2是用人工方法参加酒内的。

3、按酒内糖分含量分干酒：原料〔葡萄汁〕中糖分完全转化成酒精，残糖量在4克/升以下，品评时已感觉不到甜味，只有酸味和清怡爽口的感觉，干酒是世界市场主要消费的葡萄酒品种。

葡萄酒基本知识精简概要一、葡萄酒来源和历史1、葡萄酒的来源在酒类历史上，葡萄酒的历史最为长久。

大约有18000年的历史，其实其历史远比这个长，可以说有野生葡萄就有了葡萄酒。

相传在18000年前，我们祖先还是原始人时候，他们在野外采择野果，吃不完的野果用石器装起来。

等他们过一段时间再准备享用的时候，发现有一种水果会变成液体，而且味道更加美味，更重要的是它居然能够治疗也写疾病。

这就是最原始的葡萄酒，也是最早的酒。

2、葡萄酒的发展随着人类的发展，特别是人类为利益和资源的争夺的战争中，酒得到了快速发展。

一是因为在战争中的刺激战士斗志，一是受伤中麻醉、消毒的一种原料，一是战争中交流的一种方式，还有一个是掠夺被征服者的一种方法。

随着人类的迁徙和扩散，人类在不同的地域和自然环境下栽种葡萄，以及葡萄品种的优选。

现在世界上形成了最大的四个酒用葡萄种植圈：（1）、欧洲半岛种植圈：这也是目前世界最悠久、最完美的种植圈。

它包括法国、葡萄牙、西班牙、意大利等国家；（2）、澳洲种植圈：主要是澳大利亚沿海的山林区域；（3）、南美洲种植圈：主要是智利等沿海的山林地区；（4）、北美洲种植圈：主要是美国的一些地区。

当然，中国的葡萄酒历史也非常久远，但是由于中国粮用酒发明和发展的比较早，由于粮用酒、特别是蒸馏酒的刺激、麻痹包括消毒、杀菌的能力远高于葡萄酒，所以酒用葡萄的种植和栽培在中国被忽视了，以至于目前酒用葡萄种植面积、种植树龄远远不如欧洲。

3、欧洲葡萄酒的产区情况（1）、欧洲葡萄酒主要产于以法国南部波尔多为中心的沿海地区，包括法国、西班牙、葡萄牙、意大利。

（2）、欧洲主要酒品有葡萄酒、威士忌、啤酒、伏特加等。

二、葡萄酒的生产葡萄酒是酒用葡萄打汁后自然发酵而得的天然饮品。

具体的生产过程要从葡萄种植开始：（1）、由于葡萄酒是不加其他任何辅助原料的，所以葡萄的质量决定了葡萄酒的质量，所以在欧洲有句话叫做好葡萄酒是种出来的；（2）、这是因为葡萄酒里面酒精来源于葡萄中糖和酸的发酵，如果糖酸不够，发酵出的成品葡萄酒的酒精度就不够，而葡萄酒的口味与糖酸比有很大关系，和发酵的酵母也有很大关系。

公司名称：南京拉菲庄园酒业有限公司方案编号：N J L F20110816001第一章：葡萄酒的起源与历史葡萄酒（Wine）的词源来自于拉丁语“Vinum”，意为“用葡萄酿造的酒”。

葡萄酒在法语当中为“Vin”，意大利语及西班牙语当中为“Vino”，德语当中为“Wein”，葡萄牙语当中为“Vinho”。

1907年，法国对葡萄酒下了一个定义，即“葡萄酒必须是用葡萄或者葡萄汁进行发酵来酿造的酒”，而用其他水果酿造而成的水果酒则要在“Wine”前面加上水果的名称，例如苹果酿造的酒就叫做“Apple Wine”、草莓酿造而成的果酒就叫做“Strawberry Wine”。

没有任何文字资料表明葡萄酒最初是由谁酿造的。

传说，第一个酿造葡萄酒的是猴子。

古时候猴子们将水果藏在石头缝隙当中，这些水果经过自然发酵后的汁液就会被猴子们当作饮料来饮用。

这恰好被人类发现，人类也开始酿造和饮用葡萄酒。

考古学家推测，人类种植葡萄的历史可能有9,000年之久。

在公元前2000年左右，埃及人将葡萄的栽培方法以及葡萄酒的酿造方法发扬光大。

此后，酿酒技术流传至希腊，再流传到了罗马，葡萄酒得到了进一步的发展。

罗马帝国在欧洲进行扩张时，将葡萄树和葡萄酒传播到了法国、西班牙、德国、葡萄牙等国。

罗马军队在远征中在占领地长期驻扎，为了喝葡萄酒就必须要在当地种植葡萄树，这成为了欧洲葡萄酒产业发展的基石。

在葡萄酒的发展史中基督教也起到至关重要的作用。

耶稣曾将葡萄酒比作自己的“血液”，这也让葡萄酒成为了基督教中不可缺少的一种饮品。

在基督教传播到世界各地的同时，葡萄酒也随之进入世界各地人们的生活。

在4世纪初，基督教被世人认可后，弥散专用的葡萄酒需求量有所增加。

但是随着罗马帝国的没落，葡萄酒产业也慢慢走下坡路，这是葡萄酒发展史上最黑暗的时期，葡萄园开始荒废。

罗马帝国灭亡，教会重新掌握了权力。

之后几个世纪，由修道院掌管了葡萄栽培以及葡萄酿造。

除了在宗教仪式上使用的之外，修道院将剩下的葡萄酒全部贩卖给商人，由此得到的收入比重逐渐增加，最后葡萄酒产业不断扩大。

葡萄酒专业知识葡萄酒是一种古老而复杂的饮料，拥有丰富的文化和专业知识。

从葡萄的品种、葡萄园的地理位置、酿酒工艺到品酒技巧，葡萄酒的世界涵盖了广泛而深刻的领域。

以下是一份关于葡萄酒专业知识的简要介绍，涉及了葡萄酒的基本组成、酿造过程、不同类型的葡萄酒以及品酒技巧。

1. 葡萄酒的基本组成葡萄酒是通过葡萄果实的发酵而制成的，主要包括以下基本组成部分：酒精（乙醇）：由葡萄中的糖分在发酵过程中转化而来，是葡萄酒中的主要成分之一，影响酒的口感、香气和口感。

水分：果汁中的水分在发酵后成为葡萄酒的基础。

酸度：葡萄酒中的酸度来自于葡萄本身，对葡萄酒的口感和保存能力有影响。

单宁：主要存在于红葡萄酒中，赋予葡萄酒的结构和口感。

香气物质：由葡萄的芳香物质以及发酵和陈年过程中的化学变化产生，影响葡萄酒的香气。

2. 葡萄酒的酿造过程葡萄酒的酿造过程通常包括以下关键步骤：采摘：葡萄的采摘时间对酒的质量有重要影响。

成熟度的不同会影响果汁中的糖分、酸度和单宁含量。

榨汁：葡萄被榨压，将果汁和葡萄皮、籽分离。

发酵：在发酵过程中，葡萄糖被酵母菌转化为酒精和二氧化碳。

这个阶段的长短和温度都会影响葡萄酒的风味。

陈酿：葡萄酒在木桶或不锈钢桶中进行陈年，使其更加丰富和复杂。

澄清和过滤：为了去除悬浮的杂质，葡萄酒通常需要进行澄清和过滤处理。

装瓶：最终的葡萄酒被装瓶，等待出售或陈年。

3. 不同类型的葡萄酒葡萄酒可以分为白葡萄酒、红葡萄酒、气泡酒、甜酒等多种类型。

白葡萄酒：以白色或淡黄色为主，通常使用葡萄汁进行发酵，不包括葡萄皮。

红葡萄酒：由葡萄汁与葡萄皮一同发酵而成，呈红色或紫色。

气泡酒：通过二次发酵产生气泡，包括香槟、起泡葡萄酒等。

甜酒：由于葡萄中的残余糖分较高，使得酒体呈现甜味，包括甜白酒、贵腐酒等。

4. 品酒技巧品酒是一门复杂的艺术，需要对葡萄酒的外观、香气、口感等方面进行综合评估。

以下是一些常用的品酒技巧：外观：观察葡萄酒的颜色和清澈度，可以初步了解其品质。

葡萄酒鉴赏与检验公选课第一章：葡萄酒的起源和发展葡萄酒是一种古老且有着悠久历史的饮品，它的起源可以追溯到数千年前的古代文明。

葡萄酒的制作技艺在不同的文化中得到了不同的发展，从而形成了多样化的葡萄酒风格和品种。

本章将介绍葡萄酒的起源和发展，以及它在不同国家和地区的独特魅力。

第二章：葡萄酒的生产过程葡萄酒的生产过程可以分为葡萄种植、采摘、酿造和陈酿等几个关键步骤。

本章将详细介绍每个步骤的具体操作和技术要点，以及对葡萄酒品质的影响因素。

此外，还将介绍一些常见的葡萄酒生产地，以及它们的特点和风格。

第三章：葡萄酒的品尝与评价品尝葡萄酒是一门艺术，也是一项技术。

本章将介绍如何正确品尝葡萄酒，包括观察外观、闻香、品味和评价等步骤。

同时，还将介绍一些常见的葡萄酒评价指标和方法，以及如何根据这些指标来评判葡萄酒的优劣。

第四章：葡萄酒的搭配与享用葡萄酒的搭配可以提升食物的味道和葡萄酒本身的品质。

本章将介绍葡萄酒与不同类型食物的搭配原则，以及一些常见的葡萄酒与美食的搭配推荐。

此外，还将介绍葡萄酒的存储和享用方法，以及如何选择合适的葡萄酒器具。

第五章：常见的葡萄酒品种和风格葡萄酒有着丰富多样的品种和风格，每一款葡萄酒都有其独特的特点和风味。

本章将介绍一些常见的葡萄酒品种和风格，包括红葡萄酒、白葡萄酒、香槟和甜酒等。

同时，还将介绍它们的产地、口感和搭配推荐，以帮助读者更好地了解和选择适合自己口味的葡萄酒。

第六章：葡萄酒的文化和艺术葡萄酒不仅是一种饮品，也是一种文化和艺术的体现。

本章将介绍葡萄酒的文化意义和历史渊源，以及葡萄酒与艺术、文学和电影等领域的关系。

同时，还将介绍一些葡萄酒文化活动和节日，以及葡萄酒在社交场合的礼仪和用酒习惯。

结语通过葡萄酒鉴赏与检验公选课的学习，我们可以更好地了解葡萄酒的起源和发展，掌握葡萄酒的生产过程和品尝技巧，以及学会正确搭配和享用葡萄酒。

同时，还可以通过了解葡萄酒的品种和风格，丰富自己的葡萄酒知识和鉴赏能力。

葡萄酒知识葡萄酒是一种古老且充满魅力的酒类。

它由葡萄经过发酵而成，是人们喜欢的多种饮品之一。

葡萄酒有着丰富的口感和独特的风味，因此在世界各地广受欢迎。

本文将带您进一步了解葡萄酒的知识，从葡萄的品种、葡萄酒的分类到葡萄酒的品尝与搭配，让您更好地认识和享受这美妙的饮品。

首先，我们来了解葡萄酒的起源与历史。

葡萄酒的历史可以追溯到公元前6000年的中国，当时人们已经开始利用葡萄制作酒类。

而在公元前2000年的埃及，葡萄酒已经成为一种与宗教和医疗相关的重要物品。

随着时间的推移，葡萄酒的制作技术逐渐传播到欧洲和其他地区，成为不同文化中的重要组成部分。

葡萄酒主要由葡萄果实经过发酵而成。

葡萄的品种对葡萄酒的风味有着重要的影响。

常见的葡萄品种包括黑皮诺、赤霞珠、西拉、雷司令等。

每种葡萄品种都有其独特的特点和风味，例如黑皮诺通常具有轻盈的口感和丰富的果香，赤霞珠则常带有浓郁的黑果和橡木的味道。

在葡萄酒的制作过程中，有两种基本的发酵方式：白葡萄酒和红葡萄酒发酵。

对于白葡萄酒，最关键的是收获成熟的白葡萄并尽早将其葡萄皮与葡萄汁分离。

这样可以避免葡萄皮对葡萄汁的颜色和味道产生影响。

而红葡萄酒则需要将整个葡萄（包括葡萄皮）一起发酵，这样可以赋予酒液丰富的色泽和单宁。

除了白葡萄酒和红葡萄酒之外，还有一种特殊的葡萄酒类型被称为“气泡酒”。

这类酒以其微弱的二氧化碳气泡而闻名，最有名的是法国香槟酒。

香槟酒的制作过程要复杂得多，需要进行两次发酵，第一次发酵后装瓶保存，第二次发酵时产生的二氧化碳无法逸出，从而形成气泡。

品尝葡萄酒时，需要学会欣赏它的色泽、香气、口感以及余韵。

首先，观察葡萄酒的色泽，白葡萄酒通常呈现出浅黄或者金黄的色调，红葡萄酒则有着不同的深浅红色。

接下来，用鼻子嗅一嗅葡萄酒杯中的香气，白葡萄酒可能散发出柑橘或者热带水果的香味，而红葡萄酒则可能带有莓果或者黑果的气息。

品尝之前，将葡萄酒稍微晃动一下，以增强其味道。

品尝时可以分为三个步骤：先品尝入口的感觉，然后细细品味舌面的味道，最后留心品味余韵。

））））））葡萄酒基本知识与鉴赏葡萄酒概述一、定义：葡萄酒指的是由葡萄（8年以上果树的果实）原汁经自然发酵，不添加任何化学剂、水、色素等物质而成的果酒。

葡萄酒70%到80%以上成分是水，这些水是由葡萄树根吸收的地下渗透水。

二、葡萄品种世界上主要可酿造葡萄酒的葡萄不少于50个品种，目前市场上盛行的有十几种。

以可酿制葡萄酒的类别通常将它们分为白葡萄和红葡萄。

1、酿红葡萄酒的主要葡萄品种：赤霞珠（解百纳）、梅洛（美乐）、色拉子（西拉）、黑皮诺、歌海娜、马贝克（南美洲国家、阿根廷特有、智利也有）、长相思（赤霞珠的一个分支）、坦帕尼罗（匈牙利、西班牙特有）、神索（西欧国家：意大利、西班牙、葡萄牙、德国）。

2、酿白葡萄酒的主要葡萄品种：雷司令、霞多利、长相思、灰皮诺（皮诺哥）、多能托斯（阿根廷）、仙粉黛（美国特有）、贵腐（东欧特有品种）。

三、葡萄酒类别：1、按照含糖量分类：干性≤4g/L，半干型4g/L-12g/L，半甜型12g/L-45g/L，甜型>45g/L。

2、按照酿造方式分类：干红、干白、玫瑰酒、气泡酒（香槟）。

Ps. 葡萄酒的酒精度一般在8°-15°之间，正常在13°左右，14°更好，15°更好，目前无法到达17.5°。

低于8°为果酒。

白兰地是葡萄酒经过蒸馏后形成的，酒精度不低于32°±1.5°。

3、按酿造颜色分类：红葡萄酒、白葡萄酒、桃红葡萄酒红葡萄酒：1）绝大部分由红葡萄酿制而成（也有少数红酒混入少量白葡萄酿制），红酒的颜色重要来自于黑、红葡萄的果皮。

不去皮发酵，含较高的单宁，切有成熟果香味，酒体饱和度高。

2）适宜在15℃—18℃饮用。

3）适宜浓郁口味的凉菜，奶酪，肉类和辛辣菜肴。

白葡萄酒：1）由白葡萄或红葡萄酿制而成，尽管原料有白葡萄也有红葡萄，但红、白葡萄均需榨汁后再举行发酵，只有白葡萄会举行低温浸皮，果皮里的色素没有开释到酒液中去，因此白葡萄酒不显现红颜色，而是葡萄汁的原色。

葡萄酒基础知识第一章葡萄酒概论葡萄酒历史在葡萄酒诞生之初，人类就给予了它其他任何食物与饮料都没有的偏爱！作为西方文明的标志之一，葡萄酒在漫长的人类历史中扮演着重要的角色，它是减轻病痛，消毒杀菌的良药；它是舒缓疲劳，振奋精神的最佳选择。

一瓶顶级葡萄酒何以能卖出一件珍贵艺术品的价格呢？因为它是神赐予我们的饮品，是融入了许多人的智慧与心血，历经了几千年的发展与演变而来的！葡萄酒曾是内外科通用的唯一的消毒剂，直到19 世纪晚期，葡萄酒都是西方医学界不可或缺的用品。

医药之父希波克拉底给病人开出的每张药方上几乎都有葡萄酒，他认为葡萄酒是一种温和的酒，适量饮用对人的身体会有益处。

“饮少些，但要好”（Drink less but better)是葡萄酒一直沿用的不朽谚语。

葡萄酒的功效葡萄酒是含酒精饮料中唯一的碱性饮料。

由于葡萄酒来自天然葡萄，所以它同其他水果类、蔬菜类、豆制品等均为碱性事物。

医学家认为：保持人体的健康状态，首先应保持人体的弱碱性状态。

平常人们的事物多种多样，日常事物，如粮食类、肉类、禽蛋类、河鲜类等等，大多是酸性食物，不利于保持弱碱性状态。

因此，医学家劝告人们：不妨在进摄食物的同时，适当地喝一些葡萄酒。

根据世界各国已有的调查和研究证实，葡萄酒中确实含有与人体健康有益的物质。

我们这里谈的葡萄酒是真正意义上的葡萄酒，即严格符合国际葡萄与葡萄酒组织定义———破碎或未破碎的新鲜葡萄果实或葡萄汁经完全或部分酒精发酵后获得的酒精度不能低于8.5%V/V 的饮料。

葡萄酒作为酒精饮料，首先具有一般酒类拥有的提神补气、舒筋活血、解除应激等功效。

其次，它有一定的营养成分。

葡萄酒作为酒精饮料，首先具有一般酒类拥有的提神补气、舒筋活血、解除应激等功效。

葡萄酒是主要的含多酚物质的酒精饮料。

多酚类物质存在于葡萄皮、葡萄浆果、葡萄籽和果梗中，通过酿造过程被提取到葡萄酒中。

综合起来构成葡萄酒色、香、味之灵魂：赋予葡萄酒绚丽的色彩、浓郁的香气和浑厚的结构。