菜谱之猪肉系列
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一百道猪肉菜谱
一百道猪肉菜谱猪肉是我们日常餐桌上常见的一种肉类食材，它不仅质地鲜嫩，而且富含蛋白质和多种维生素。
为了让大家能够更好地利用猪肉，下面为大家分享一百道美味猪肉菜谱，希望能够给你的饮食生活带来一些新的变化。
1. 麻辣猪肉片：将猪肉切成薄片，用辣椒粉和花椒粉腌制，再炒熟，辣香可口。
2. 糖醋猪肉：将猪肉切成小块，用酱油、糖和醋炒熟，色香味俱佳。
3. 酱爆猪肉丝：将猪肉切成细丝，用酱油和葱姜蒜爆炒，口感鲜嫩。
4. 红烧猪肉：将猪肉炖煮在红烧汁中，滋味浓郁。
5. 蒜蓉炒猪肉：将猪肉切片，用蒜蓉和酱油炒制，香气扑鼻。
6. 酱香猪肉卷：将猪肉片卷起，用酱油和料酒腌制后煎炸，外酥内嫩。
7. 辣椒炒肉丝：将猪肉切丝，用蒜蓉和辣椒粉爆炒，辣味十足。
8. 葱姜爆猪肉：将猪肉切片，用葱姜和豆瓣酱炒制，香辣可口。
9. 酱烧猪排：将猪排涂上酱油和糖腌制，再烤至金黄酥脆。
10. 麻辣猪蹄：将猪蹄煮熟，再用辣椒粉和花椒粉腌制，香辣火爆。
11. 梅干菜炖猪蹄：将猪蹄和梅干菜一起慢慢炖煮，口感鲜美。
12. 香槟烤猪肉：用香槟浸泡猪肉，再烤至酥脆。
13. 酱烧猪腿：将猪腿涂上酱油和糖腌制，再烤至香甜可口。
14. 糖醋猪蹄：将猪蹄用糖和醋炖煮，色香味俱佳。
15. 蒜香猪排：将猪排切块，用蒜蓉、盐和黑胡椒粉腌制后烤至金黄。
16. 马兰头炒猪肉：将马兰头和猪肉一起爆炒，清香可口。
17. 咖喱炖猪肉：将猪肉和咖喱一起炖煮，口感丰富。
18. 香辣炖猪脚：将猪脚和辣椒一起炖煮，麻辣鲜香。
19. 酸菜炖猪肉：将酸菜和猪肉一起炖煮，醇香可口。
20. 魔芋炒猪肉：将魔芋和猪肉一起炒制，口感爽滑。
......这里只是列举了部分猪肉菜谱，根据个人喜好，可以尝试不同的做法。
希望这些菜谱能够给你的饮食生活带来一些新的灵感，让你享受美食的同时也保持健康饮食习惯。
祝你好胃口！。
猪肉菜谱大全50道
猪肉菜谱大全50道猪肉是我们餐桌上常见的一种肉类食材，具有丰富的蛋白质和营养价值。
它可以用来做各种美味的菜肴，口感鲜嫩多汁，深受人们的喜爱。
在这篇文章中，我们将为大家介绍50道猪肉菜谱，包括川菜、粤菜、湘菜、东北菜等各地的经典菜品，希望能够为您的餐桌增添一份美味和惊喜。
一、川菜系列：1. 麻辣猪肉：选用猪肉薄片，搭配川味特调酱料，炒至入味，香辣可口。
2. 鱼香肉丝：将猪肉切丝，配以蒜蓉、姜末和葱花炒制，再加入鱼香酱调味，色香味俱佳。
3. 宫保猪丁：将猪肉切丁，搭配花生米、葱姜蒜炒制，最后加入特制的宫保酱汁，口感酥脆香辣。
4. 回锅肉：将猪肉切片煮熟，再将煮熟的肉片回锅炒制，搭配豆瓣酱和辣椒煸炒，酱香四溢。
5. 酸菜炖肉：选用猪肉和酸菜一同炖制，酸菜的酸味与猪肉的鲜香相互呼应，醇厚美味。
二、粤菜系列：1. 叉烧：将猪肉块经过腌制和烧烤处理，入口香嫩味美，是粤菜中的经典烧腊食品。
2. 干煸肥肠：将猪肉肥肠切片煸炒，搭配干辣椒和花椒调味，麻辣鲜香。
3. 白切猪肉：将猪肉煮熟后，切成薄片，配以特制酱料和葱姜蒜末，清淡爽口。
4. 腊味拼盘：选用猪肉腌制而成的各种腊味，包括烧肉、腊肠、腊肉等，风味独特。
5. 粤式烧肉：将猪肉块整块烧制，表皮金黄酥脆，内里肉质鲜嫩多汁。
三、湘菜系列：1. 湘味红烧肉：选用五花肉烧制，入口酥软，汁香色艳，肥瘦相间。
2. 干锅肉：将猪肉切薄片，搭配干辣椒和蒜苗炒制，香辣爽口。
3. 辣椒炒肉：将猪肉切丝，搭配湘味特调酱料和辣椒炒制，麻辣鲜香。
4. 桂花蹄膀：将猪蹄膀用清水煮熟，再将其焯水，配以糖、桂花煮制而成，口感软糯甜香。
5. 油辣子猪头肉：将猪头肉切块，搭配特制的油辣子炒制，香辣味浓。
四、东北菜系列：1. 东北酱肉丝：将猪肉切丝，搭配东北酱料和蔬菜一同炒制，酱香四溢。
2. 锅包肉：将猪肉切片，裹上面粉和鸡蛋液，炸至金黄酥脆，然后用特制的甜酸汁包裹，外酥里嫩。
3. 红烧狮子头：将猪肉和其他配料搅拌均匀后，以球状炖制，鲜嫩可口。
猪肉的家常菜做法
猪肉的家常菜做法有关猪肉的家常菜做法锅包肉锅包肉属于东北菜，主要食材里脊，口味酸甜，工艺炸，中级难度。
原料:里脊肉3两、料酒1勺、盐适量、淀粉若干、水适量、油一勺、生抽1勺、醋2勺、糖2大勺、水淀粉一勺、香菜一把中间切断、胡萝卜切丝若干。
特色:东北菜里最销魂的一道菜――可作为中秋节美食。
操作:1、里脊肉切成片，倒1大勺料酒，放少许盐腌20分钟。
2、取一只大碗，放入2大勺淀粉，加水至能有手提出的液体有垂滴感即可，加半勺油，搅拌均匀待用。
3、锅里放比较多的油，小火烧开。
4、取一个小碟，放若干干淀粉，拿一片肉片展开，沾在玉米淀粉，全部都裹好了，厚一点，过一下步骤2准备好的水淀粉放入油锅炸至金黄色。
5、全部炸好后，所有肉片再倒入油锅里炸一遍。
6、取一只小碗，里面放1勺生抽，2勺醋，2大勺糖，调成酸甜汁，加一勺淀粉，放少许水，搅拌均匀后待用。
7、锅里留底油，放入葱姜碎，倒入步骤6的调料碗，大火开，汤汁粘稠后，倒入炸好的肉，再放入胡萝卜丝、香菜丝，翻炒均匀后，加盐出锅。
雪梨南北杏炖里脊雪梨南北杏炖里脊属于羹/汤，主要食材里脊、梨、杏，口味甜，工艺炖，中级难度。
原料:雪梨2个、猪里脊肉200克、蜜枣3颗、南杏仁10克、北杏仁10克、盐1勺半、过滤水适量。
特色:初秋润肺清燥生津化痰最佳养生汤――雪梨南北杏炖里脊。
操作:1、南北杏仁浸泡至涨发，洗去表面杂质，蜜枣备用。
2、猪里脊肉切成2CM见方的小块。
3、将里脊肉过沸水抄至断生后捞出。
4、雪梨去皮，去核，切成大块。
5、取一汤煲，下入雪梨、里脊肉、蜜枣和泡好的南北杏，加入过滤水至九成满。
6、盖上盖子，大火煮沸后转小火，炖2小时，关火后加少量盐调味即可。
贴士：1、此汤主味清甜，所以盐不可加多，也不可过早加盐，汤炖好后再加亦可，早下盐会破坏汤的味道。
2、清淡本味的汤水若想味道更鲜纯，煲汤时最好使用纯净水或者过滤水，象我家就是使用碧然德滤水壶来实现对水的过滤，壶和滤芯都是德国进口的，经过过滤自来水中的氯气，水垢，杂质都大大减少了，对个人身体健康大有益处，同时对美食或者饮品的口感，都有极大的改善。
关于猪肉的菜名
猪肉是一种常见的肉类食材，可以用来制作各种美味的菜肴。
以下是一些与猪肉相关的菜名，这些菜品在不同的地区和菜系中可能有一些变化：
1. 红烧肉：猪肉块经过慢炖或烧煮后，与酱油、糖等调料一同烧制，呈现出红亮的色泽。
2. 麻辣猪肚火锅：将猪肚切片或切块，放入辣汤中涮煮，是一种辛辣可口的火锅料理。
3. 回锅肉：猪肉切片炸至金黄，然后与辣椒、蒜末等配料一同回锅炒制，香辣可口。
4. 东坡肉：猪肉块用文火炖制，再与酱油、糖等佐料一同入锅慢炖，是中国传统的名菜之一。
5. 酱爆猪肝：猪肝切片后，用酱油、料酒等腌渍，再与其他配料一同翻炒制作而成的猪肝菜品。
6. 五花肉拼盘：切成薄片的五花肉，可以搭配各种酱料、蔬菜等，制作成美味的拼盘。
7. 糖醋排骨：猪排骨经过炸制或蒸煮后，再用糖醋汁调味，是一道酸甜可口的猪肉菜品。
8. 猪肉馄饨：将猪肉剁成末，包入馄饨皮中，煮熟后可作为一种美味的汤饭料理。
9. 咖喱猪肉：猪肉块与咖喱粉、椰浆等一同烹制，呈现出香浓的咖喱味。
10. 梅菜扣肉：将梅干菜与猪肉一同烧制，是一道具有咸鲜味的传统菜品。
这只是其中一小部分猪肉相关的菜名，实际上猪肉可以用来制作非常多样化的美食，包括炖、烧、炸、煮、炒等多种烹饪方式。
在不同的地域和文化中，还有许多其他美味的猪肉菜品。
猪肉的多种家常做法,今天肉就是主角
猪肉的多种家常做法，今天肉就是主角2015-03-21 23:18小新的厨房菜猪肉是每个家庭餐桌上必不可少的，猪肉要怎么做好吃呢？猪肉做的太油腻既不健康而且不美味，下面看看猪肉的几种种经典吃法，无肉不欢的吃货们赶紧回家做起来吧！一、孜然香芋焖猪肉【用料】主料：猪肉50克、芋头300克调料：食盐1/2茶匙、酱油适量、姜1小块、蒜1小瓣、孜然适量、植物油1汤匙【做法】1.先把猪肉洗干净，切好；香芋去皮，切成小方型2.电饭锅内加入少许油和蒜姜，加热至有蒜香味3.倒入猪肉，慢慢翻炒，炒至猪肉8分熟，加入适量的盐和酱油，加入酱油后继续翻炒，煮至酱油收干，装起备用4.锅里加入适量的植物油和蒜，加热至有香味，倒入香芋，慢慢炒至香芋均匀吸收油，炒至香芋表面转色5.加入适量的水，继续煮，煮至水份偏干6.倒入煮好的猪肉，继续炒至均匀，加入适量的盐、酱油和孜然，炒均匀即可。
二、水煮肉片【用料】主料：猪里脊肉250克、生菜1/2棵、牛肚100克、豆腐丝(干)50克辅料：干辣椒少量、大葱1把、蒜3瓣、姜2片、八角8个、花椒1大把、豆豉酱3勺、辣椒油2勺【做法】1.先把牛肚洗干净切成条状;把猪里脊肉也洗干净，切成片状2.准备好的干辣椒和蒜等香料;先爆炒，炒出香味3.然后放入豆豉酱和辣椒油一起炒;炒完放入水等水开，放八角和花椒;再把肉和牛肚放进去;干豆腐丝和生菜熟的快，熟烂了也不好吃;在最后五分钟放即可;等过五分钟捞锅，又麻又辣的水煮肉片完成~~三、夹沙肉【材料】猪肥膘肉500克、洗沙75克、玫瑰25克、糯米100克、红糖50克、猪油50克、白糖25克。
【做法】1、猪肉刮洗干净，入锅煮至刚熟捞出晾冷，用刀切成长约8厘米、宽4. 5厘米、厚0.7厘米的片(16片)，再将肉片逢中片一刀，使成皮相连的两张薄片。
2、锅内放红糖炒化，加洗沙、猪油炒匀，加玫瑰捣匀。
3、然后将馅塞于肉片夹层中，压成扁形，逐片摆于蒸碗中成圆形。
4、糯米淘洗后用清水浸泡半小时，用净布包好，上笼蒸20分钟，取出用清水浸一次，再入笼蒸至把软，取出加红糖、猪油拌匀，放于摆好肉片的蒸碗中，上笼蒸火巴(约2小时)，取出扣于盘中，撒上白糖即成。
猪肉婆私房菜特色菜谱
猪肉婆私房菜特色菜谱一、红烧肉原料：- 猪肉五花肉500克- 姜片适量- 料酒适量- 生抽适量- 老抽适量- 冰糖适量- 清水适量- 盐适量做法：1. 将猪肉五花肉切成2厘米见方的块状备用。
2. 锅中加热适量的油，放入冰糖，炒至冰糖融化变成红色。
3. 加入姜片和猪肉块，煎至两面金黄。
4. 倒入料酒，煮至酒精挥发。
5. 加入适量的生抽、老抽和清水，以淹没猪肉为准。
6. 慢炖至猪肉变得松软入味，最后加盐调味即可。
二、糖醋排骨原料：- 猪排骨500克- 盐适量- 料酒适量- 生抽适量- 醋适量- 糖适量- 植物油适量做法：1. 将猪排骨切成小块，用盐和料酒腌制15分钟。
2. 将腌制好的排骨放入锅中加热植物油，煎至两面金黄。
3. 锅中留少许底油，放入适量生抽和醋，搅拌均匀。
4. 加入适量的糖，继续翻炒至糖溶化。
5. 将煎好的排骨放入锅中，翻炒均匀，等糖醋汁收浓即可。
三、红烧狮子头- 猪肉糜500克- 鸡蛋1个- 姜末适量- 料酒适量- 盐适量- 鸡精适量- 生抽适量- 老抽适量- 清水适量做法：1. 将猪肉糜放入大碗中，加入姜末、料酒、盐、鸡精、生抽、老抽混合搅拌。
2. 将搅拌好的猪肉糜捏成适量大小的球状。
3. 锅中加热适量的油，将肉球两面煎至金黄。
4. 倒入适量的清水，加入盐和鸡精，煮沸后转小火慢炖十五分钟即可。
四、葱爆猪肉- 猪肉里脊肉300克- 葱适量- 姜片适量- 料酒适量- 盐适量- 生抽适量- 老抽适量- 植物油适量做法：1. 将猪肉里脊肉切成薄片，加入盐、料酒抓拌均匀腌制十分钟。
2. 锅中加热适量植物油，放入腌制好的猪肉煎至两面变色。
3. 加入葱和姜片，翻炒均匀。
4. 倒入适量的生抽和老抽，调味后迅速翻炒均匀即可。
五、酱爆猪肚片原料：- 猪肚500克- 酱油适量- 料酒适量- 生姜适量- 大葱适量- 大蒜适量- 干辣椒适量- 白胡椒粉适量- 番茄酱适量- 食用油适量做法：1. 将猪肚切成薄片，加入盐、料酒腌制15分钟。
70道用猪肉做的家常菜谱
蒸肉米粉怎么做---香辣粉蒸肉
/cgi-bin/blognew/blog_output_data?uin=79833168&blogid... 2010-10-4
70道用猪肉做的家常菜谱 - Qzone日志
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原料：
五花肉500克 大米150克 八角2颗 干红辣椒4颗 料酒1茶匙（5ml）王致和玫瑰腐乳汁2汤 匙（30ml） 六必居甜面酱1汤匙（15ml） 老抽1茶匙（5ml）味精1/4茶匙（1克） 白糖1茶 匙（5克） 郫县辣酱1茶匙（5克） 干荷叶
70道用猪肉做的家常菜谱 - Qzone日志
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1）将肋排切成4cm长的小块，放入大碗中，调入料酒，1汤匙生抽搅匀后，盖上盖子，或保鲜 膜，腌制20分钟。姜去皮切成片。大葱切成段备用。
2）平底不粘锅中倒入油（比平时炒菜多一倍），大火加热，待油7成热时改成中火，倒入排 骨块，用筷子边翻动边煎。煎至排骨变熟，颜色为浅棕色后，将排骨捞出。
70道用猪肉做的家常菜谱 - Qzone日志
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全国人民都爱我---糖醋排骨
原料：肋排2斤 姜6片 大葱6段 料酒2汤匙（30ml） 生抽3汤匙（45ml）老抽2汤匙 （30ml）米醋5汤匙（75ml）白糖3汤匙（45克） 盐1/2茶匙（3克）
做法： /cgi-bin/blognew/blog_output_data?uin=79833168&blogid... 2010-10-4
5）打开盖子，调入盐搅匀，改成大火收汤，待汤汁变粘稠即可出锅。
谁不爱吃请举手----猪肉炖粉条（强烈推荐）
/cgi-bin/blognew/blog_output_data?uin=79833168&blogid... 2010-10-4
猪肉的100种做法大全
猪肉的100种做法大全猪肉是我们日常生活中常见的一种食材，它不仅味道鲜美，而且营养丰富。
那么，接下来我们就来看看猪肉的100种做法大全。
1. 红烧猪肉2. 炒猪肉丝3. 炖猪肉4. 煎猪排5. 烤猪肉6. 炒肉末7. 炸猪排8. 烤五花肉9. 红烧肉片10. 炒猪肉块11. 炸猪肉丸12. 烤猪肉串13. 煮猪肉14. 炒猪肝15. 烤猪蹄16. 炖猪蹄17. 炸猪肚18. 红烧猪蹄筋19. 炒猪腰20. 炖猪腰21. 烤猪腰子22. 炸猪肠23. 红烧猪脑24. 炒猪肺25. 炖猪肺26. 烤猪心27. 炒猪肚尖28. 炖猪肚尖29. 烤猪尾巴30. 炸猪蹄筋31. 红烧猪舌头32. 炒猪肝尖33. 炖猪肝尖34. 烤猪肉松35. 炒猪肚36. 炖猪肚37. 烤猪骨头38. 炒猪蹄筋39. 炖猪蹄筋40. 烤猪骨41. 炒猪心42. 炖猪心43. 烤猪耳朵44. 炒猪耳朵45. 炖猪耳朵46. 烤猪蹄髈47. 炒猪蹄髈48. 炖猪蹄髈49. 烤猪肉片50. 炒猪鞭51. 炖猪鞭52. 烤猪脚53. 炒猪脚54. 炖猪脚55. 烤猪肝56. 炒猪肝57. 炖猪肝58. 烤猪肚肺59. 炒猪肚肺60. 炖猪肚肺61. 烤猪血62. 炒猪血63. 炖猪血64. 烤猪腰花65. 炒猪腰花66. 炖猪腰花67. 烤猪骨髓68. 炒猪骨髓69. 炖猪骨髓70. 烤猪肝肠71. 炒猪肝肠72. 炖猪肝肠73. 烤猪肉饼74. 炒猪肉饼75. 炖猪肉饼76. 烤猪肉丸77. 炒猪肉丸78. 炖猪肉丸79. 烤猪肉饺子80. 炒猪肉饺子81. 炖猪肉饺子82. 烤猪肉包子83. 炒猪肉包子84. 炖猪肉包子85. 烤猪肉馅饼86. 炒猪肉馅饼87. 炖猪肉馅饼88. 烤猪肉馒头89. 炒猪肉馒头90. 炖猪肉馒头91. 烤猪肉香肠92. 炒猪肉香肠93. 炖猪肉香肠94. 烤猪肉火腿95. 炒猪肉火腿96. 炖猪肉火腿97. 烤猪肉腊肉98. 炒猪肉腊肉99. 炖猪肉腊肉100. 烤猪肉腰子以上就是猪肉的100种做法大全，您可以根据自己的喜好和口味来选择适合自己的做法，享受美食带来的美好体验。
家常小炒菜谱1000大全最简单家常小炒菜
家常小炒菜谱1000大全最简单家常小炒菜家常小炒是一种常见的家庭烹饪方式，它简单、快速、美味，深受广大人们的喜爱。
下面将为您介绍1000道家常小炒菜谱，让您在家也能轻松享受美味的小炒菜品。
第一类：猪肉小炒菜谱1. 酱爆肉丝材料：猪肉丝、黄豆芽、胡萝卜丝、葱姜蒜、辣椒、酱油、盐、糖、料酒。
做法：将猪肉丝用料酒、盐、糖腌制片刻，锅中加热油，放入葱姜蒜爆炒香，加入猪肉丝炒熟，加入酱油、盐、糖和适量的水，加入胡萝卜丝、辣椒和豆芽炒匀后出锅。
2. 鱼香肉丝材料：猪肉丝、木耳丝、胡萝卜丝、葱姜蒜、辣椒、酱油、盐、糖、料酒、醋。
做法：将猪肉丝用料酒、盐、糖腌制片刻，锅中加热油，放入葱姜蒜爆炒香，加入猪肉丝炒熟，加入酱油、盐、糖和适量的水，加入胡萝卜丝、辣椒和木耳丝炒匀后加入适量的醋焖煮片刻出锅。
第二类：鸡肉小炒菜谱1. 宫保鸡丁材料：鸡胸肉丁、花生米、葱姜蒜、辣椒、干辣椒、胡萝卜丁、青椒丁、盐、糖、酱油、料酒、淀粉。
做法：将鸡胸肉丁用料酒、盐、糖、淀粉腌制片刻，锅中加热油，放入葱姜蒜炒香，加入干辣椒炒香，倒入鸡胸肉丁炒熟，加入花生米、胡萝卜丁、青椒丁炒匀，最后加入盐、糖和适量的酱油炒匀出锅。
2. 酸辣鸡丝材料：鸡胸肉丝、木耳丝、胡萝卜丝、葱姜蒜、辣椒、醋、盐、糖、料酒、淀粉。
做法：将鸡胸肉丝用料酒、盐、糖、淀粉腌制片刻，锅中加热油，放入葱姜蒜炒香，加入鸡胸肉丝炒熟，加入木耳丝、胡萝卜丝炒匀，最后加入适量的醋、盐、糖和辣椒炒匀出锅。
第三类：牛肉小炒菜谱1. 孜然牛肉材料：牛肉片、孜然粉、姜蒜末、辣椒、盐、酱油、料酒、淀粉。
做法：将牛肉片用酱油、盐、料酒、淀粉腌制片刻，锅中加热油，放入姜蒜末爆炒香，加入辣椒炒香，倒入牛肉片炒熟，最后加入孜然粉炒匀出锅。
2. 黑椒牛柳材料：牛里脊肉、黑胡椒粉、洋葱丝、蒜末、盐、酱油、料酒、淀粉。
做法：将牛里脊肉切成条状，用盐、酱油、料酒、淀粉腌制片刻，锅中加热油，放入蒜末爆炒香，加入洋葱丝炒香，倒入牛肉条炒熟，最后加入黑胡椒粉炒匀出锅。
一百道猪肉菜谱
一百道猪肉菜谱一：卤水类：（16道）猪头，口条，耳朵，猪蹄，尾巴，肝尖，猪肝，大肠，猪肚，小肚，猪心，酱花，肉皮水晶冻，棒骨，花肉，龙骨。
卤水配方：（5000克量）八角25克干辣椒50克桂皮15克小茴15～25克甘草10克三奈10克甘菘3～5克花椒20克砂仁10克草豆蔻5克草果15克丁香5～15克生姜100克大葱150克绍酒100克冰糖350～500克味精15克精盐350～500克鲜汤5000克精炼油50克纱布袋2个调制：1，将八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香等分成两份，分别装入宽松的纱布袋中并用细绳扎紧袋口；姜洗净拍破；葱连根须洗净挽结。
2，将大块的冰糖先在火上炙烤一下，然后放在菜板上轻轻敲碎，再与精炼油一同入锅，用小火炒至呈深红色时，掺入500克沸水搅匀，即成糖色。
3，锅置火上，掺入鲜汤5000克，放入姜葱，调入精盐、味精和糖色，再放入香料包，烧沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢时，即成新鲜卤水。
二：焖烧类：（12道）1，红烧肉, 2,酱焖肘子，3，扒猪脸，4，闷罐肉，5红烧排骨，6红烧大肠，7，叉烧里脊，8，姜汁肘子，9，花生焖猪尾，10，山药焖猪蹄，11，萝卜焖棒骨，12，白果焖猪肚，三：小炒类：（28道）1，回锅肉2，小炒肉，3，盐煎肉，4，焖炒肉，5，鱼香肉丝，6，锅巴肉片，7，木须肉，8，炒里脊，9，炒猪肝，10炒肚片，11，辣炒大肠，12，爆炒腰花，13，生爆生肠，14，辣子肺，15，蒜泥白肉，16，家常肉片，17，香辣大肠，18，葱爆里脊，19，木耳肉片，20，青椒肉丝，21，青笋炒肉，22，酸菜炒肉，23，青椒炒肚片，24，辣炒脆耳，25，孜然炒肉片，26，麻辣炒肉片，27，酸辣肉丝，28，大酱炒肉。
四：蒸菜类：（10道）1，酥肉，2，丸子，3，条子，4方子，5，肘子，6，夹沙，7排骨8，面肺，9，肚包肉，10，凤眼肝。
五：炖菜类：（15道）1，酸白菜炖肉，2，毛血旺，3，莲藕炖排骨，4，猪肚炖鸡，5，蹄花汤，6，萝卜龙骨，7，棒骨山药，8，花生猪尾，9，大枣梅肉，10，青菜炖猪肝，11，海带大肠，12，银杏炖猪肚，13，猪心炖猪心，14，枸杞炖猪腰，15，猪肉炖粉条六：煎炸类：（5道）1，糖醋里脊，2，紫苏肉，3，皮肚，4蒜香排骨，5，炸肉排。
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（3）大葱也可以用洋葱来代替，将洋葱切成片即可。（完）
骨头汤不宜久熬
熬骨头汤，很多人一熬就是半天，以为这样会收到最佳效果。其实不然。动物骨骼所含的钙质是不易分解的，不论多高的温度，也不能将骨骼的钙质溶化，反而会破坏骨头中的蛋白质，因此，熬的时间越长越有害。
骨头上总会带点肉，故熬出的汤含脂肪高。人们喝骨头汤是为了补钙，由于“熬”出了油，所以骨头汤还是少喝为好，特别是老人和孩子，更不宜常喝。
（2）炒锅烧热后注ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ食油，待油温至4-5成热时，倒入肉片划开，肉片变白时捞出。
（3）锅留底油，将甜面酱、辣椒酱炒香，放入葱段，煸炒几下再倒入肉片，翻炒均匀即可。
特点:：葱香、酱香浓郁，微辣，肉片滑嫩。
说明：（1）如有沙茶酱，可用之代替甜面酱和辣椒酱，则另是一番风味。
（2）也可用羊肉、牛肉来代替猪肉，则成为“葱酱羊肉”、“葱酱牛肉”。注意牛肉在上浆腌制时要加入少许清水、食油和松肉粉。
特点：茶叶香味浓郁，清香可口，别具风味。（完）
香蒸肉排
原料：猪肋00克，精盐、味精、料酒、白糖、醋、葱、姜、蒜、淀粉、泡辣椒、鲜汤、生油各适量。
制作方法：将猪肋排斩成段，用精盐、料酒、姜末腌渍30分钟，再加入鲜汤、干淀粉拌匀，放入盘内上笼用大火蒸25分钟取出。
炒锅上火，放生油烧至七成熟，把蒸好的肉排炸至呈金黄色时捞出，装盘。原锅留少许油，放入泡辣椒末，姜末，蒜茸炒香，注入鲜汤、白糖、味精、葱花、醋，淀粉勾薄茨，收浓卤汁，浇在肉排上即可。
最好是用压力锅熬至骨头酥软，由于熬的时间不太长，骨头中的维生素等营养成分损失不大，而骨髓中所含的磷等元素是人体所必需的。（完）
元宝肉
【主料】猪硬肋肉500克。
【辅料】鸡蛋3个，酱油50克，精盐3克，八角面1克，料酒10克，葱段30克，姜片10克，花生油800克（约耗40克）。
【制法】①将猪硬肋肉刮洗干净，放入清水锅内煮至五成熟时捞出，用洁布搌干水分，趁热在皮面上涂一层糖色。鸡蛋放入冷水锅中，用中火煮熟，捞至冷水中，剥去外皮，放在酱油内浸泡片刻。②炒锅内放上花生油，在旺火上烧至八成熟时，将肉皮放入锅中炸，至皮面起小泡时捞出，放案板上切成长10厘米、宽4厘米、厚5厘米的片。油内再放入鸡蛋也炸至起小泡捞出，把每个鸡蛋顺长切成两半。③将鸡蛋黄（刀切面)朝上摆入碗内，使成两行；肉片皮朝下摆在鸡蛋上；酱油、料酒调匀，浇在肉碗里，撒上八角面、葱段、姜片，上笼蒸烂取出，扣在盘内。（完）
茶汁肉
原料：猪五花肉750克，茉莉花茶25克，八角5克，花椒2克，精盐6克，料酒10克，葱结5克，姜片5克。
制法：1，将五花肉去毛，刮洗干净，放入锅中煮一会儿，去除血腥味，弃掉汤水。用刀将肉切成8厘米见方的块；茶叶用洁净的纱布包托好待用。
2、高压锅洗净，置于旺火上，加入肉块、清水、八角、料酒、花椒、精盐烧开，撇去浮沫，再放入葱结、姜片、茶叶包，盖上锅盖，烧至高压锅鸣叫时，再用小火继续烧半小时，捞出切片，装盘上桌。
制作方法:将肉末,肉丁和配料放盆内,加佐料,和均匀,团成大丸子,蘸上全蛋,上油锅炸,炸成金黄色捞在碗内上屉蒸,蒸熟浇高汤即成。
砂锅白肉
主料：熟五花肉250克，酸菜100克。
辅料:细粉丝50克，猪油、味精、盐、姜丝、葱花、香菜末、肉汤各适量。
作法：１.把熟肉切成大薄片。酸菜切成丝洗净，挤去水分，细粉丝用开水泡软。
猪肝西洋菜
材料：西洋菜1把、猪肝250克、姜丝1大匙、沙拉油3大匙。
腌拌料：淀粉1大匙、酒1/2大匙、酱油1/2大匙。
调味料：盐1/2茶匙、味精1/2茶匙、胡椒粉少许。
做法：1、西洋芹摘取嫩茎、清洗干净；猪肝切成薄片，放入腌拌料中拌匀。
2、炒锅中油烧热，爆香姜丝后先炒猪肝，见猪肝变色即放入西洋芹，并加调味料一起拌炒，见洋芹熟后即可盛起供食。（W）
将猪肉馅煨好后做成丸子状，然后滚上笋丝放在花椒油锅中炸（花椒捞出）待丸子成金黄、笋线变绿捞出放在盘子上。将切成丝的红柿子椒用开水焯一下，用味精、盐拌均放在盘中丸子的周围。色、味、形俱佳，是招待客人的好菜，还极具观赏性。
桔子青梅肉
原料：猪肉350克、冬瓜350克、桔子瓣150克，调配料各适量。
制作：1、将猪肉切成小方块；冬瓜去皮方块，剞芦席花纹，用油烧酥，捞出，控油。2、炒锅烧热，肉块与葱头块50克一起煸炒，煎出香味断生。3、焖锅内放桔子罐头、糖水、白糖、红糖、酱油、姜末、红果酱炒匀，再放入葱头炒肉块加水盖上锅盖，用小火焖至肉酥熟，汤汁浓稠后出锅，放入长腰盘的一边。4、净锅，放油烧热放入葱头50克，芹菜末、酸黄瓜丁，上面放油氽过的冬瓜肉、青椒块、鸡汤、盐烧开、水淀粉勾芡，烧熟，放入长腰盘的另一边。盘中间用泡辣椒分隔开。
棒敲肉片
原料：猪瘦肉100克，表椒50克
调料：干淀粉200克，植物油500克（实耗50克）。精盐、味精、料酒、胡椒粉、香油各适量，葱、姜、蒜末各少许。
制作：1、将猪瘦肉片成大薄片，放碗内加盐、料酒、味精，拌匀，案板上先放一层干淀粉，放上一片肉片，上面再撒上一屋干淀粉，取小圆木棍进行由里向外侧逐步捶打，淀粉敲进肉片中去。这时肉片的面积逐步涨大至原来的三倍，在光照下看几乎是透明的，敲好的肉片再切成三片（约长4.5厘米，宽3厘米）。青椒洗净去蒂籽，切成细丝。
特点：香酢鲜嫩。
山楂肉片
原料：去皮熟五花肉170克，山楂糕120克，白糖100克，干淀粉25克、温淀粉10克，蛋清4个，清水70克，油1000克（实用50克左右）。
制作方法:1、把五花肉切成2厘米厚，五厘米长的片，把山楂糕拟成泥，放入白糖、清水、淀粉搅拌成汁。
2、将蛋清打入碗内，放入干淀粉搅匀。把锅放在旺火上，加入油烧至5成熟，把肉片粘上蛋清糊，逐片放入油锅，炸成浅黄色时捞出，冷却一下后，重新放入油锅炸成金黄色捞出，倒出油，留底油倒入兑好的山楂汁轰起，放入肉片翻匀出锅即可，
2、炒锅上炉放油，油温三成热时，将肉片放入炸至金黄色，捞出，锅内倒油出，留少许底油，复上炉，下葱、姜、蒜末，煸出香味，下入青椒丝炒几下，加少许高汤，料酒、油酒、胡粉、味精，对好口味，勾薄芡，倒入炸好的肉片，颠翻几下，淋入香油，装盘即成。
油焖尖椒
尖椒、猪肉馅各100克，盐、糖、酱油、酒少许。
将洗净的尖青椒（直的比较好放馅），去蒂，尖切去掉，使之之青椒两头通，然后将已煨好的肉馅放进青尖椒内（不要把青椒弄破口）。锅内放油烧成五成熟，避免尖椒起皮，待尖椒在油锅内炸成五成熟时捞出，空去油。锅内留少许油，开水清汤调味，放上尖椒整齐的摆好，放上适量的盐、酒、糖、醋，均匀入味4—5分加味精，勾芡，点上明油装盘。色泽碧绿，辣味香浓。
特点：香甜酥烂、不油不腻。
在操作时应注意：一是不要加水；二是当汤快收干时多加注意。（完）
海带炖肉
原料：浸发海带150克，猪肉500克，食油15克，酱油适量，盐、白糖、料酒、姜片各少许。
做法：⑴先在锅内放油加热，油热时把用水洗净、切成长方块的猪肉和酱油放入，用铲煸炒，待肉全面上色，即可适量添些清水，加盖用中火烧煮。
２.勺内加底油烧热，用葱、姜炝锅，添加肉汤、海米、酸菜、细粉丝、盐、味精烧沸，再加白肉片烧沸。倒在砂锅内，上小火烧沸，撒入香菜末即可上桌。
肉馅猫耳朵
[用料]：猪肉150克、馄饨皮20张、葱姜末10克、绍酒1汤匙、精制盐1茶匙、味精半茶匙、熟花生油300克(耗30)。
[制法]:①拌肉馅：把肉末放入盆内，加细盐、味精、葱花、细姜末、绍酒拌和拌粘，再加凉水50克，用手拌上劲，拌到水和肉全部融合，手感细腻的粘性时即可(分20份).②包馅：取馄饨皮1张摊开在左手上，右手用竹片或筷子捞肉馅1份，放在馄饨皮的前半部上，连同面皮一起卷向中心，把两头卷口蘸点水粘住，裹捏成猫耳朵的形状备用。③油炸：炒锅上火，下油300克左右，用旺火烧至5成熟时，投入馄饨炸至皮脆肉熟即可。
特点：甜酸利口，开胃宜消化。
东坡肉
材料：带皮去骨猪腿肉450克,葱、姜适量，菜心350克。
调料；焦盐胡椒粉少许，蒸肉汁半杯，生粉两茶匙加水调匀。
制法：将肉稍腌渍，入开水锅中片刻，捞起擦干，均匀抹上焦盐胡椒粉，放入耐热容器，加葱、姜和黄酒、八角1粒酱油4汤匙,鲜橘皮1茶匙.加盖,用微波炉高火(以格兰壮为准)加热3分钟.将肉翻转,加盖,再用中高火加热10_12分钟.将肉切成厚片,排在盆中.菜心放入耐热容器,加水4汤匙,加盖,高火加热4分钟,取出围在肉四周.
特点：肉香味浓，甜酸可口。（完）
香酥肉排
原料：猪子排600克，面包糠90克，鸡蛋2个，蕃茄1个、黄瓜1根、生菜3棵。盐、葱段、姜片、绍酒、食油。三味料（椒盐、辣椒酱、蕃茄酱）。
制作：(1)将子排洗净斩约2.5寸长的段，入清水锅中滚开后撇去浮沫，加绍酒，葱段、姜片、盐，转慢火微滚，待子排七成熟时控水（汤勿弃掉，可做它用），逐段沾上面粉挂鸡蛋液滚面包糠入五六成熟的油锅内，炸至和金黄色时捞出，排码在腰盘的一端。（2）将生菜洗净码在盘子的中央；蕃茄、黄瓜洗净分别切片，段码在盘子的另一端即成，三味料分别装小碟跟盘，随自己口味蘸食。
⑵待猪肉烧至九成熟，再把浸软泡发，用水洗净、切成长方块的海带和作料全部投入，并改以文火烧至海带熟时即可出锅。
特点：油而不腻，别有风味。
滑熘里脊
1.猪里脊150克切成薄片,玉兰片50克切成薄片,黄瓜50克切象眼片,葱丝2克,蒜片3克,水发木耳15克.
2.将调料包内调料放入碗中,加葱丝,姜丝,蒜片,和一小勺淀粉搅匀备用.
2、将排骨及肉皮放入锅中，加水、葱、姜、花椒、大料、桂皮、煮到七成熟时加白糖，酱油、盐，再煮。3、将花椒、大料、桂皮、葱、姜及肉皮均捞出；排骨捞出码碗中中。4、将锅中的汤用纱过滤，再倒放排骨碗中，上屉蒸10—20分钟取出，晾凉，待成冻后扣盘中即可上食。
特点：透明的肉皮冻中含着块块排骨，形似琥珀。（完）
3.将里脊片加鸡蛋清,淀粉抓匀上浆,锅内下油烧至五成热下入里脊片滑散,倒出备用,勺内放底油加热后,下玉兰片,黄瓜,水发木耳煸炒,随下滑好的肉片炒匀,烹入碗内调料,汁开转浓即可出锅.
鱼香肉丝
骨头汤不宜久熬
熬骨头汤，很多人一熬就是半天，以为这样会收到最佳效果。其实不然。动物骨骼所含的钙质是不易分解的，不论多高的温度，也不能将骨骼的钙质溶化，反而会破坏骨头中的蛋白质，因此，熬的时间越长越有害。
骨头上总会带点肉，故熬出的汤含脂肪高。人们喝骨头汤是为了补钙，由于“熬”出了油，所以骨头汤还是少喝为好，特别是老人和孩子，更不宜常喝。
（2）炒锅烧热后注ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ食油，待油温至4-5成热时，倒入肉片划开，肉片变白时捞出。
（3）锅留底油，将甜面酱、辣椒酱炒香，放入葱段，煸炒几下再倒入肉片，翻炒均匀即可。
特点:：葱香、酱香浓郁，微辣，肉片滑嫩。
说明：（1）如有沙茶酱，可用之代替甜面酱和辣椒酱，则另是一番风味。
（2）也可用羊肉、牛肉来代替猪肉，则成为“葱酱羊肉”、“葱酱牛肉”。注意牛肉在上浆腌制时要加入少许清水、食油和松肉粉。
特点：茶叶香味浓郁，清香可口，别具风味。（完）
香蒸肉排
原料：猪肋00克，精盐、味精、料酒、白糖、醋、葱、姜、蒜、淀粉、泡辣椒、鲜汤、生油各适量。
制作方法：将猪肋排斩成段，用精盐、料酒、姜末腌渍30分钟，再加入鲜汤、干淀粉拌匀，放入盘内上笼用大火蒸25分钟取出。
炒锅上火，放生油烧至七成熟，把蒸好的肉排炸至呈金黄色时捞出，装盘。原锅留少许油，放入泡辣椒末，姜末，蒜茸炒香，注入鲜汤、白糖、味精、葱花、醋，淀粉勾薄茨，收浓卤汁，浇在肉排上即可。
最好是用压力锅熬至骨头酥软，由于熬的时间不太长，骨头中的维生素等营养成分损失不大，而骨髓中所含的磷等元素是人体所必需的。（完）
元宝肉
【主料】猪硬肋肉500克。
【辅料】鸡蛋3个，酱油50克，精盐3克，八角面1克，料酒10克，葱段30克，姜片10克，花生油800克（约耗40克）。
【制法】①将猪硬肋肉刮洗干净，放入清水锅内煮至五成熟时捞出，用洁布搌干水分，趁热在皮面上涂一层糖色。鸡蛋放入冷水锅中，用中火煮熟，捞至冷水中，剥去外皮，放在酱油内浸泡片刻。②炒锅内放上花生油，在旺火上烧至八成熟时，将肉皮放入锅中炸，至皮面起小泡时捞出，放案板上切成长10厘米、宽4厘米、厚5厘米的片。油内再放入鸡蛋也炸至起小泡捞出，把每个鸡蛋顺长切成两半。③将鸡蛋黄（刀切面)朝上摆入碗内，使成两行；肉片皮朝下摆在鸡蛋上；酱油、料酒调匀，浇在肉碗里，撒上八角面、葱段、姜片，上笼蒸烂取出，扣在盘内。（完）
茶汁肉
原料：猪五花肉750克，茉莉花茶25克，八角5克，花椒2克，精盐6克，料酒10克，葱结5克，姜片5克。
制法：1，将五花肉去毛，刮洗干净，放入锅中煮一会儿，去除血腥味，弃掉汤水。用刀将肉切成8厘米见方的块；茶叶用洁净的纱布包托好待用。
2、高压锅洗净，置于旺火上，加入肉块、清水、八角、料酒、花椒、精盐烧开，撇去浮沫，再放入葱结、姜片、茶叶包，盖上锅盖，烧至高压锅鸣叫时，再用小火继续烧半小时，捞出切片，装盘上桌。
制作方法:将肉末,肉丁和配料放盆内,加佐料,和均匀,团成大丸子,蘸上全蛋,上油锅炸,炸成金黄色捞在碗内上屉蒸,蒸熟浇高汤即成。
砂锅白肉
主料：熟五花肉250克，酸菜100克。
辅料:细粉丝50克，猪油、味精、盐、姜丝、葱花、香菜末、肉汤各适量。
作法：１.把熟肉切成大薄片。酸菜切成丝洗净，挤去水分，细粉丝用开水泡软。
猪肝西洋菜
材料：西洋菜1把、猪肝250克、姜丝1大匙、沙拉油3大匙。
腌拌料：淀粉1大匙、酒1/2大匙、酱油1/2大匙。
调味料：盐1/2茶匙、味精1/2茶匙、胡椒粉少许。
做法：1、西洋芹摘取嫩茎、清洗干净；猪肝切成薄片，放入腌拌料中拌匀。
2、炒锅中油烧热，爆香姜丝后先炒猪肝，见猪肝变色即放入西洋芹，并加调味料一起拌炒，见洋芹熟后即可盛起供食。（W）
将猪肉馅煨好后做成丸子状，然后滚上笋丝放在花椒油锅中炸（花椒捞出）待丸子成金黄、笋线变绿捞出放在盘子上。将切成丝的红柿子椒用开水焯一下，用味精、盐拌均放在盘中丸子的周围。色、味、形俱佳，是招待客人的好菜，还极具观赏性。
桔子青梅肉
原料：猪肉350克、冬瓜350克、桔子瓣150克，调配料各适量。
制作：1、将猪肉切成小方块；冬瓜去皮方块，剞芦席花纹，用油烧酥，捞出，控油。2、炒锅烧热，肉块与葱头块50克一起煸炒，煎出香味断生。3、焖锅内放桔子罐头、糖水、白糖、红糖、酱油、姜末、红果酱炒匀，再放入葱头炒肉块加水盖上锅盖，用小火焖至肉酥熟，汤汁浓稠后出锅，放入长腰盘的一边。4、净锅，放油烧热放入葱头50克，芹菜末、酸黄瓜丁，上面放油氽过的冬瓜肉、青椒块、鸡汤、盐烧开、水淀粉勾芡，烧熟，放入长腰盘的另一边。盘中间用泡辣椒分隔开。
棒敲肉片
原料：猪瘦肉100克，表椒50克
调料：干淀粉200克，植物油500克（实耗50克）。精盐、味精、料酒、胡椒粉、香油各适量，葱、姜、蒜末各少许。
制作：1、将猪瘦肉片成大薄片，放碗内加盐、料酒、味精，拌匀，案板上先放一层干淀粉，放上一片肉片，上面再撒上一屋干淀粉，取小圆木棍进行由里向外侧逐步捶打，淀粉敲进肉片中去。这时肉片的面积逐步涨大至原来的三倍，在光照下看几乎是透明的，敲好的肉片再切成三片（约长4.5厘米，宽3厘米）。青椒洗净去蒂籽，切成细丝。
特点：香酢鲜嫩。
山楂肉片
原料：去皮熟五花肉170克，山楂糕120克，白糖100克，干淀粉25克、温淀粉10克，蛋清4个，清水70克，油1000克（实用50克左右）。
制作方法:1、把五花肉切成2厘米厚，五厘米长的片，把山楂糕拟成泥，放入白糖、清水、淀粉搅拌成汁。
2、将蛋清打入碗内，放入干淀粉搅匀。把锅放在旺火上，加入油烧至5成熟，把肉片粘上蛋清糊，逐片放入油锅，炸成浅黄色时捞出，冷却一下后，重新放入油锅炸成金黄色捞出，倒出油，留底油倒入兑好的山楂汁轰起，放入肉片翻匀出锅即可，
2、炒锅上炉放油，油温三成热时，将肉片放入炸至金黄色，捞出，锅内倒油出，留少许底油，复上炉，下葱、姜、蒜末，煸出香味，下入青椒丝炒几下，加少许高汤，料酒、油酒、胡粉、味精，对好口味，勾薄芡，倒入炸好的肉片，颠翻几下，淋入香油，装盘即成。
油焖尖椒
尖椒、猪肉馅各100克，盐、糖、酱油、酒少许。
将洗净的尖青椒（直的比较好放馅），去蒂，尖切去掉，使之之青椒两头通，然后将已煨好的肉馅放进青尖椒内（不要把青椒弄破口）。锅内放油烧成五成熟，避免尖椒起皮，待尖椒在油锅内炸成五成熟时捞出，空去油。锅内留少许油，开水清汤调味，放上尖椒整齐的摆好，放上适量的盐、酒、糖、醋，均匀入味4—5分加味精，勾芡，点上明油装盘。色泽碧绿，辣味香浓。
特点：香甜酥烂、不油不腻。
在操作时应注意：一是不要加水；二是当汤快收干时多加注意。（完）
海带炖肉
原料：浸发海带150克，猪肉500克，食油15克，酱油适量，盐、白糖、料酒、姜片各少许。
做法：⑴先在锅内放油加热，油热时把用水洗净、切成长方块的猪肉和酱油放入，用铲煸炒，待肉全面上色，即可适量添些清水，加盖用中火烧煮。
２.勺内加底油烧热，用葱、姜炝锅，添加肉汤、海米、酸菜、细粉丝、盐、味精烧沸，再加白肉片烧沸。倒在砂锅内，上小火烧沸，撒入香菜末即可上桌。
肉馅猫耳朵
[用料]：猪肉150克、馄饨皮20张、葱姜末10克、绍酒1汤匙、精制盐1茶匙、味精半茶匙、熟花生油300克(耗30)。
[制法]:①拌肉馅：把肉末放入盆内，加细盐、味精、葱花、细姜末、绍酒拌和拌粘，再加凉水50克，用手拌上劲，拌到水和肉全部融合，手感细腻的粘性时即可(分20份).②包馅：取馄饨皮1张摊开在左手上，右手用竹片或筷子捞肉馅1份，放在馄饨皮的前半部上，连同面皮一起卷向中心，把两头卷口蘸点水粘住，裹捏成猫耳朵的形状备用。③油炸：炒锅上火，下油300克左右，用旺火烧至5成熟时，投入馄饨炸至皮脆肉熟即可。
特点：甜酸利口，开胃宜消化。
东坡肉
材料：带皮去骨猪腿肉450克,葱、姜适量，菜心350克。
调料；焦盐胡椒粉少许，蒸肉汁半杯，生粉两茶匙加水调匀。
制法：将肉稍腌渍，入开水锅中片刻，捞起擦干，均匀抹上焦盐胡椒粉，放入耐热容器，加葱、姜和黄酒、八角1粒酱油4汤匙,鲜橘皮1茶匙.加盖,用微波炉高火(以格兰壮为准)加热3分钟.将肉翻转,加盖,再用中高火加热10_12分钟.将肉切成厚片,排在盆中.菜心放入耐热容器,加水4汤匙,加盖,高火加热4分钟,取出围在肉四周.
特点：肉香味浓，甜酸可口。（完）
香酥肉排
原料：猪子排600克，面包糠90克，鸡蛋2个，蕃茄1个、黄瓜1根、生菜3棵。盐、葱段、姜片、绍酒、食油。三味料（椒盐、辣椒酱、蕃茄酱）。
制作：(1)将子排洗净斩约2.5寸长的段，入清水锅中滚开后撇去浮沫，加绍酒，葱段、姜片、盐，转慢火微滚，待子排七成熟时控水（汤勿弃掉，可做它用），逐段沾上面粉挂鸡蛋液滚面包糠入五六成熟的油锅内，炸至和金黄色时捞出，排码在腰盘的一端。（2）将生菜洗净码在盘子的中央；蕃茄、黄瓜洗净分别切片，段码在盘子的另一端即成，三味料分别装小碟跟盘，随自己口味蘸食。
⑵待猪肉烧至九成熟，再把浸软泡发，用水洗净、切成长方块的海带和作料全部投入，并改以文火烧至海带熟时即可出锅。
特点：油而不腻，别有风味。
滑熘里脊
1.猪里脊150克切成薄片,玉兰片50克切成薄片,黄瓜50克切象眼片,葱丝2克,蒜片3克,水发木耳15克.
2.将调料包内调料放入碗中,加葱丝,姜丝,蒜片,和一小勺淀粉搅匀备用.
2、将排骨及肉皮放入锅中，加水、葱、姜、花椒、大料、桂皮、煮到七成熟时加白糖，酱油、盐，再煮。3、将花椒、大料、桂皮、葱、姜及肉皮均捞出；排骨捞出码碗中中。4、将锅中的汤用纱过滤，再倒放排骨碗中，上屉蒸10—20分钟取出，晾凉，待成冻后扣盘中即可上食。
特点：透明的肉皮冻中含着块块排骨，形似琥珀。（完）
3.将里脊片加鸡蛋清,淀粉抓匀上浆,锅内下油烧至五成热下入里脊片滑散,倒出备用,勺内放底油加热后,下玉兰片,黄瓜,水发木耳煸炒,随下滑好的肉片炒匀,烹入碗内调料,汁开转浓即可出锅.
鱼香肉丝