《食品防护计划》培训教材

食品安全防护计划1.0 目的为了保证产品质量的持续稳定，满足顾客的要求，确保产品有一个良好的防护保障，制定本作业指导书。

2.0 范围为了防范和消除未达到危害和破坏目的而对产品实施的故意的污染（如人为破坏，投毒等）制定产品防护评估及防护计划。

——产品防护评估及防护计划着重于保护产品生产和供应过程，防止产品遭受到蓄意的污染，这些蓄意的污染通过人为的一系列化学、生物制剂或者是其它有害物质来对人们造成伤害。

这些制剂包括一些非天然存在的物质或者是常规不检测的物质。

——蓄意的污染一般指以下这五种情况：生物性、化学性、物理性、核物质、放射性物质。

攻击的途径可能包括生产、储存、运输、等种种环节。

3.0 产品防护评估及防护计划小组的建立和职责职务姓名职务职责1. 组建产品防护评估及防护计划小组.明确小组成员的防护职责。

组长运营经理 2. 组织小组成员作产品防护问题点的分析，根据问题点制定产品防护评估及防护计划并落实实施。

3. 定期组织人员进行防护计划的演练以验证计划的有效性。

副组长品控经理负责产品防护评估及防护计划实施及验证及报告组员生产经理负责生产全过程的安全防护行政人事经理人员的安全防护及公司内外安全的防护物流经理储存及运输安全的防护防护计划执行的日常工作（包括不安全信息的搜集和处理临工艺工程师时发生的问题）防护计划执行的日常工作（包括不安全信息的搜集和处理临生产领班时发生的问题）防护计划执行的日常工作（包括不安全信息的搜集和处理临生产领班时发生的问题）防护计划执行的日常工作（包括不安全信息的搜集和处理临生产领班时发生的问题）品控主管原辅材料及成品检验防护计划执行的日常工作（包括不安全信息的搜集和处理临仓库管理员时发生的问题）防护计划执行的日常工作（包括不安全信息的搜集和处理临仓库管理员时发生的问题）4.0 工作内容产品防护评估及防护计划通过对产品链各个环节进行风险评估，找出薄弱环节，从而制定低成本有效的预防性操作计划，以防止产品链遭到蓄意的攻击和破坏。

食品防护计划管理培训内容第一节：食品安全意识培训一、食品安全概述1.1 食品安全定义1.2 食品安全的重要性1.3 食品安全的现状及存在的问题二、食品安全相关法律法规2.1 食品安全法2.2 食品安全监管法规2.3 食品安全管理制度三、行业风险及风险防控3.1 食品相关行业的特点及风险3.2 食品安全风险评估及预防措施3.3 食品安全风险的防范措施第二节：食品安全管理体系建设一、食品安全管理体系的构建1.1 食品安全管理体系的意义1.2 食品安全管理体系的标准1.3 食品安全管理体系的要素二、食品安全管理体系的建设2.1 食品安全管理体系的建立流程2.2 食品安全管理体系的要点2.3 食品安全管理体系的维护及持续改进三、食品安全管理体系的审核及认证3.1 食品安全管理体系的内部审核3.2 食品安全管理体系的外部审核3.3 食品安全管理体系的认证标准及要求第三节：食品卫生安全管理一、食品卫生安全概述1.1 食品卫生安全定义及内容1.2 食品卫生安全的重要性1.3 食品卫生安全的现状及存在的问题二、食品卫生安全管理制度的建立及落实2.1 食品卫生安全管理制度的建立2.2 食品卫生安全管理制度的执行及落实2.3 食品卫生安全管理制度的监督及评估三、食品卫生安全风险管理3.1 食品卫生安全风险评估及预防措施3.2 食品卫生安全风险的防范措施3.3 食品卫生安全风险的应急处置措施第四节：食品安全知识培训一、食品安全知识普及1.1 食品安全知识的重要性1.2 常见食品安全问题1.3 如何预防食品安全问题二、食品安全相关知识培训2.1 食品加工知识2.2 食品保存及储存知识2.3 食品安全卫生知识三、食品安全知识答疑及案例分享3.1 食品安全知识答疑及交流3.2 食品安全案例分享及分析3.3 食品安全知识测试及总结第五节：食品安全管理实践一、食品安全管理实践要点1.1 食品安全管理实践流程1.2 食品安全管理实践要点1.3 食品安全管理实践措施二、食品安全管理实践案例分享2.1 食品安全管理实践成功案例分享2.2 食品安全管理实践失败案例分享2.3 食品安全管理实践经验总结及分享三、食品安全管理实践考核3.1 食品安全管理实践考核要点3.2 食品安全管理实践考核流程3.3 食品安全管理实践考核总结及评定结语本次食品防护计划管理培训内容主要围绕食品安全意识培训、食品安全管理体系建设、食品卫生安全管理、食品安全知识培训以及食品安全管理实践展开，旨在提高学员对食品安全管理的认识和理解，增强他们的食品安全防护意识和技能，帮助他们更好地在实际工作中做好食品安全管理工作，确保食品安全，保障人民群众的身体健康。

食品防护计划培训内容一、食品安全知识1. 食品安全意识食品安全意识是指员工对于食品安全问题的认识和重视程度。

在食品防护计划培训中，需要向员工介绍食品安全的重要性，以及食品受到污染可能带来的后果。

通过案例分析等方式，对员工进行食品安全意识的培训，引导员工将食品安全放在首位，严格遵守相关的规章制度。

2. 食品安全法律法规食品安全法律法规是指国家对于食品安全问题制定的法律法规和标准。

在食品防护计划培训中，需要向员工普及食品安全相关的法律法规和标准，帮助员工了解和掌握食品安全的相关法律知识，从而在工作中遵守相关法律法规，确保食品的安全。

3. 食品安全标准食品安全标准是企业必须遵守的要求，包括食品卫生标准、食品安全标准和食品生产加工质量标准等。

食品防护计划培训需要向员工介绍相关的食品安全标准，要求员工严格按照标准操作，确保食品安全。

4. 食品卫生知识食品卫生知识是指员工需要掌握的关于食品卫生的基本知识，包括员工个人卫生和工作环境卫生等。

在食品防护计划培训中，需要向员工介绍食品安全知识，指导员工如何进行个人卫生和工作环境卫生，确保食品生产加工过程的卫生和安全。

二、卫生要求1. 个人卫生员工在食品生产加工过程中需要做好自己的个人卫生，包括勤洗手、佩戴洁净工作服、佩戴发罩、避免长指甲等。

在食品防护计划培训中，需要向员工讲解个人卫生的重要性，教育员工做好自己的个人卫生，确保食品的卫生和安全。

2. 工作环境卫生工作环境卫生是指企业生产加工区域的卫生状况，包括地面卫生、设备卫生、空气卫生等。

在食品防护计划培训中，需要向员工介绍工作环境卫生要求，教育员工维护和清洁工作环境，确保食品生产加工过程的卫生和安全。

3. 设备卫生设备卫生是指企业生产加工所使用的设备的卫生情况。

在食品防护计划培训中，需要向员工介绍设备卫生的重要性，教育员工做好设备的清洁和消毒工作，确保设备卫生和食品安全。

三、风险评估1. 食品原料检验食品原料检验是指企业在收货时对食品原料进行的检验和评估。

食品防护计划的培训对象第一部分：食品安全和风险1. 食品安全的意义和背景- 解释食品安全对人类健康的重要性- 分析食品安全相关风险和危害2. 食品相关疾病和问题- 探讨食品相关致病菌和疾病- 介绍食品中可能存在的各类污染源3. 法律法规和标准- 讲解相关的法律法规和标准- 强调遵守法规对于企业和个人的重要性第二部分：食品防护计划的原则和内容1. 食品防护计划的意义和目标- 介绍食品防护计划的作用和目标- 解释食品防护计划对于企业和消费者的重要性2. 实施食品防护计划的基本原则- 阐述食品防护计划应遵循的基本原则- 强调从业人员的责任和义务3. 食品防护计划主要内容- 详细介绍食品防护计划的主要内容，包括卫生和消毒、食品储存和运输、食品加工和餐饮等方面第三部分：具体操作和措施1. 卫生和消毒- 介绍保持食品生产环境卫生的重要性- 分析不同环境下的消毒措施和方法2. 食品储存和运输- 讲解食品储存和运输中可能存在的风险- 提供一些有效的防护措施和操作方法3. 食品加工和餐饮- 详细阐述食品加工和餐饮环节的防护措施- 强调从业人员的操作规范和个人卫生第四部分：食品防护计划的监督和评估1. 监督和检查- 强调食品防护计划的监督和检查的重要性- 介绍相关的监督和检查流程2. 事故处理和应急措施- 探讨食品相关事故的可能性和处理方法- 介绍应急处理措施和流程第五部分：培训总结和考核1. 培训总结- 对整个培训内容进行总结和回顾- 强调食品防护计划的重要性，并鼓励学员在实际工作中落实所学知识2. 考核和评估- 进行相关知识、技能和态度的测试- 对培训效果进行评估，以便于后续对培训内容和形式的改进以上是关于食品防护计划的培训内容，希望能够帮助到您。

在培训中，应该不仅仅是传达知识，更要引导学员形成正确的食品安全观念和操作习惯，以切实确保食品安全。

食品防护计划培训验证一、培训内容1. 食品安全法规的相关知识员工需要了解国家和地方对于食品安全的法规要求，包括生产、加工、储存和运输等环节的法规要求，以及对食品安全的责任和义务。

2. 食品卫生知识员工需要了解食品卫生的基本知识，包括食品污染的类型、来源和危害、食品卫生的基本原则和方法、个人卫生和操作卫生等方面的知识。

3. 食品防护计划的要求员工需要了解公司制定的FSP，并了解FSP的要求、流程、程序和具体实施措施，以确保能够有效执行FSP。

4. 产品质量和安全控制员工需要了解公司的产品质量和安全控制要求，包括原料检验、生产过程的质量控制和产品检验等方面的知识。

5. 应急处理和事件报告员工需要了解应急处理和事件报告的程序和要求，以确保在发生食品安全问题时能够及时有效地处理和报告。

二、培训验证方法1. 知识测试为了验证员工对于培训内容的掌握程度，可以进行知识测试，包括选择题、填空题、判断题等形式的测试，以确保员工掌握了相关知识。

2. 实际操作演练针对实际操作环节的培训内容，可以进行实际操作演练，包括操作流程演示、操作规范讲解和实际操作练习等形式的演练，以确保员工能够有效执行相关操作。

3. 角色扮演针对应急处理和事件报告的培训内容，可以进行角色扮演演练，模拟实际应急情况，让员工了解应急处理和事件报告的程序和要求，并能够有效地应对实际情况。

4. 现场考察可以对员工进行现场考察，观察员工的实际操作流程和操作规范执行情况，以确保员工能够有效执行FSP的相关要求。

5. 问题答疑培训过程中可以进行问题答疑环节，让员工对于培训内容中的疑问和问题进行提问和解答，以确保员工对于培训内容有全面的理解。

三、培训验证结果分析在进行培训验证后，企业需要对培训验证结果进行分析，包括员工的培训成绩、实际操作演练情况、角色扮演表现和现场考察情况等方面的情况进行评估和分析。

1. 成绩分析对员工的知识测试成绩进行分析，了解员工对于培训内容的掌握程度，为了达到要求水平要提出建议。

食品防护计划知识的培训一、食品安全风险的来源食品安全风险主要来源于三个方面：恶意污染、非法添加和非法添加物。

恶意污染是指有意对食品进行污染，以达到破坏、损害或威胁消费者健康的目的。

比如，有人在食品中添加有毒物质或细菌等。

非法添加是指未经许可的添加食品配料，如给饲料中添加禁用的抗生素或激素。

非法添加物是指在食品中添加未经卫生许可或不符合卫生标准的物质。

二、食品防护计划的编制和实施食品防护计划的编制和实施需要全面考虑食品生产和加工环节的安全风险。

首先，应该对生产和加工环节进行全面的安全风险评估，了解可能存在的恶意污染和非法添加风险。

其次，根据安全风险评估的结果，明确食品防护措施和应急处理计划。

最后，制定食品防护计划，并进行全员培训，确保每位员工都理解并遵守食品防护措施。

三、员工在食品防护方面的责任和义务员工在食品防护方面有着重要的责任和义务。

首先，员工应该认真履行岗位职责，严格执行食品防护计划中的各项要求。

其次，员工应该对发现的安全隐患、异常情况进行及时报告，并配合相关部门进行调查和处理。

最后，员工应该积极参与食品安全培训，提高自身的食品安全意识和操作技能，做到心中有数、不掉以轻心。

四、食品防护计划的培训内容食品防护计划的培训内容包括食品安全风险的来源及危害、食品防护计划的编制和实施、食品防护措施和应急处理措施、员工在食品防护方面的责任和义务等方面。

具体来说，培训内容包括以下几个方面：1、食品安全风险的来源及危害从恶意污染、非法添加和非法添加物三个方面介绍食品安全的风险来源，并分析各种恶意污染和非法添加对食品安全的影响和危害。

2、食品防护计划的编制和实施介绍食品防护计划的编制和实施流程，包括安全风险评估、食品防护措施和应急处理计划的制定等。

3、食品防护措施和应急处理措施介绍食品防护措施的种类和实施方法，包括进厂检验证、加工过程管控、成品检验等。

同时，介绍应急处理措施，包括食品安全事件的处理流程、报告方式和应对措施。

食品防护计划培训资料第一部分：食品安全基础知识一、食品安全的重要性食品安全是指确保人们的食物没有毒素或有害物质，能够安全地食用而不会对健康产生不良影响的状态。

食品安全对人们的生活、健康和发展起着重要的保障作用。

食品的安全性是人们对食品的基本要求，也是食品生产企业的基本责任。

二、食品安全管理体系食品安全管理体系是指为了保护消费者利益并确保食品安全而建立的组织体系。

食品安全管理体系包括食品生产、经营和流通环节中所关系到的各项任何能影响食品物理、化学和微生物安全的因素。

建立和实施食品安全管理体系是每一个经营者的法定义务，也是确保食品安全和质量的重要手段。

三、食品卫生法《食品安全法》是指由国家立法机构颁布的一部主要针对食品安全的法律法规。

这部涉及全社会利益的法律条例，对食品安全管理有关的政府监督、制度构建、食品安全标准以及食品生产流通等领域给予了详细的规定。

四、食品安全风险管控食品安全风险是指由于某一种或某些因素引起的，可能会对人体健康造成危害的潜在风险。

通过科学的方法和技术手段及时识别、评估和控制食品安全风险，是保障食品安全的重要步骤。

第二部分：食品防护计划的内容和要求一、食品防护计划的定义食品防护计划是指为预防、控制和减轻食品安全风险，确保食品的安全、卫生和合格，针对食品生产流程和环境中食品安全风险因素进行全面分析和评估，并制定规范，制定有效控制措施，确保食品安全的计划。

二、食品防护计划的内容1、食品生产流程全面分析和评估2、控制食品安全风险的规范3、食品安全风险控制措施的制定4、食品安全风险的监测和评估5、食品安全风险控制措施的整改和改进6、食品安全风险事件的应急处置和追溯7、食品安全员工培训和管理三、食品防护计划的要求1、建立并不断完善食品防护管理体系2、加强食品生产流程的监管和控制3、加强食品安全风险的评估和管控4、制定详细完整的食品防护计划文件5、建立食品安全投入和监督考核机制第三部分：食品防护计划中的通用防护措施一、加强人员管理1、加强员工健康管理，定期进行健康检查2、员工上岗前进行食品安全培训学习、掌握基本食品安全知识和操作规范二、加强原料管理1、严格要求原料进厂前检验2、建立完善的原料保管处置制度三、加强生产环境管理1、保证生产场所的卫生合格2、建立食品安全质量检查标准和规范四、加强生产设备管理1、设备设施对食品安全无影响2、定期进行设备设施检修和维护五、加强产品检测管理1、定期进行产品的检测2、有疑问产品批次的处理程序六、建立食品安全风险事件的应急预案1、建立全面完善的应急预案文件2、定期进行应急演练第四部分：食品防护计划的实施和管理一、食品防护计划的实施1、成立专门的食品安全管理组织2、按照食品防护计划的要求，建立实施细则3、定期进行食品防护计划的实施检查和评估二、食品防护计划的监督和管理1、加强食品防护计划的监督管理2、对食品防护计划的执行情况进行评估和点评3、加强食品防护计划的改进和提升第五部分：食品防护计划的培训一、食品防护计划培训的目的食品防护计划培训主要是为了使参训人员了解食品安全及卫生的相关知识，提高其食品安全和卫生意识，并掌握食品防护计划内容和要求，保障食品的安全、卫生和合格。

食品安全防护培训教材第1章食品安全的意义和重要性1.1 食品安全的定义食品安全是指保证食品不含有对人体健康有害的物质，不受微生物、化学物质和生物性等因素污染，符合食品卫生和营养要求，能够安全、健康地食用。

1.2 食品安全的重要性食品安全直接关系到人民群众的身体健康和生命安全，也关系到国家的社会稳定和经济发展。

确保食品安全，是维护人民群众健康权益的重要举措。

第2章食品安全相关法律法规2.1 食品安全法律法规的意义食品安全法律法规是国家制定的针对食品安全的一系列规定和标准，对食品的生产、销售、储存等环节进行严格监管，保障食品安全，维护社会秩序。

2.2 主要的食品安全法律法规2.2.1 食品安全法2.2.2 食品药品监督管理法2.2.3 食品安全国家标准2.2.4 食品安全行业标准第3章食品安全的风险和危害物质3.1 食品安全的风险来源3.1.1 微生物污染3.1.2 化学物质残留3.1.3 食品添加剂3.1.4 食品接触材料3.2 常见的食品安全危害物质3.2.1 重金属污染物3.2.2 农药残留3.2.3 兽药残留3.2.4 食品中毒原因第4章食品安全防护的基本原则4.1 食品安全防护的原则4.1.1 预防为主4.1.2 从源头控制4.1.3 综合治理4.2 食品安全防护的环节4.2.1 生产环节4.2.2 运输和储存环节4.2.3 销售和配送环节4.2.4 餐饮服务环节第5章食品安全监督管理5.1 食品安全监督管理的机构和职责5.1.1 国家食品药品监督管理总局5.1.2 地方食品药品监督管理部门5.2 食品安全监督管理的重点工作5.2.1 食品生产许可证管理5.2.2 食品生产过程监管5.2.3 食品流通环节监管5.2.4 食品安全事故应急管理第6章食品安全教育和培训6.1 食品安全教育的重要性6.1.1 提高公众食品安全意识6.1.2 培养食品安全责任意识6.1.3 掌握食品安全知识和技能6.2 食品安全培训的内容和形式6.2.1 食品安全法律法规培训6.2.2 食品安全管理知识培训6.2.3 食品安全危害防控培训6.2.4 食品安全应急处理培训结语食品安全是我们生活中必须重视的问题，通过本教材的学习，相信大家能更好地了解食品安全的概念、法律法规以及风险与危害物质等内容。

食品安全风险管理易军大纲⏹食品防护事件案例⏹食品防护定义和污染源分类⏹食品防护相关法规内容⏹食品防护的评估⏹食品防护控制措施⏹食品防护常见不符合及案例食品防护事件案例轰动全日本的中国毒饺子事件⏹2008年底至2009年初，日本发生的因食用中国河北天洋食品厂生产的速冻手工饺子而引起的中毒事件。

为农药有机磷杀虫剂，敌敌畏中毒，此次中毒事件是一起蓄意投毒的刑事案件，而不是一起因蔬菜农药残留问题引发的系统性食品安全事件⏹2010年查明天洋食品厂临时工因对天洋食品厂工资待遇及个别职工不满,为报复泄愤在饺子中投毒。

食品防护事件案例⏹平凉牛奶投毒案2011年4月7日，甘肃平凉市崆峒区发生30多人因食用牛奶中毒，其中3名婴幼儿中毒身亡。

2011年3月因个人矛盾，犯罪人将一些亚硝酸盐投进盛有牛奶的奶桶中并用手搅拌，用户食用这些牛奶后，最终致3人中毒死亡，30多人中毒住院治疗。

⏹东莞4家超市部分饮料遭投毒2015年广东东莞市一名男子疑因对社会不满，对四家便利店内王老吉注射毒鼠强，导致消费者中毒，目前已造成1死4伤食品防护事件案例⏹平凉牛奶投毒案2011年4月7日，甘肃平凉市崆峒区发生30多人因食用牛奶中毒，其中3名婴幼儿中毒身亡。

2011年3月因个人矛盾，犯罪人将一些亚硝酸盐投进盛有牛奶的奶桶中并用手搅拌，用户食用这些牛奶后，最终致3人中毒死亡，30多人中毒住院治疗。

⏹东莞4家超市部分饮料遭投毒2015年广东东莞市一名男子疑因对社会不满，对四家便利店内王老吉注射毒鼠强，导致消费者中毒，目前已造成1死4伤食品防护事件案例2011年广州好又多遭投毒2011年1月12日，广州市食品药品监督管理局发布紧急通告称2011年1月3日-4日，海珠区前进路“好又多”超市销售的散装大米、散装香菇、肉滑、活鱼、散装粉丝、散装宽粉条食品内含有有害物质溴敌隆和氯敌鼠。

呼吁市民在本月20日前凭购物小票或标签退货。

经查，该事件为恶意投毒事件，目的是向超市勒索钱财食品中的潜在的污染分类结合原料运输、生产加工、成品储存和运输环节分⏹生物污染：包括食品卫生指示菌和致病菌微生物等⏹化学污染：包括农药、环境污染物，重金属，生物毒素等⏹物理污染：原料中带入或加工过程中潜在的异物污染风险1.生物污染：包括食品卫生指示菌和致病菌微生物等生物性主要是指生物(尤其微生物)本身及其代谢过程、代谢产物（如毒素）对食品原料、加工过程和产品的污染，这种污染会对食品消费者的健康造成损害。