水仙花的雕刻步骤及方法按各类的造型要求选择相应的花头，进行雕刻。
水仙花的雕刻步骤如下：剥除鳞茎皮膜，去净朽根和泥；将花叶苞的前、左、右侧的鳞片剔除；删削花叶苞的叶片边缘；雕刻花葶梗；戳刺花葶基等五道工序。
这即是雕刻“蟹爪水仙”的基本工序。
（1）剥除鳞茎皮膜、弃根泥先将水仙鳞茎的干鳞皮膜、包泥（鳞茎盘下的泥块、枯根）以及主芽端顶的干鳞片剥离干净，以去掉污垢，便于迅速长根，避免腐烂。
（2）雕刻花苞初学雕刻者，可在水仙头芽朝前弯的一面（正面），于鳞茎盘上约1.0-1.5厘米处横处一圈，进刀深度要浅于鳞茎的半径，原则是不把内芽切伤，此称为“开盖”，把靠外层的大片鳞茎切掉。
雕刻花苞时，左手持水仙花头，（芽在上根在下），右手食指贴在刀面，在正面鳞茎盘上1.0厘米处（即横切线处）向上切入，削去鳞片，直至全部露出花苞外的叶片苞芽为止。
雕刻的千万不要伤及花苞、花梗和花葶基。
如果是二枝花以上的，就要挖去和修平花箭之间的鳞片，使花叶苞完全裸露。
（3）删削叶片雕刻花苞使各花叶苞完全裸露，前面及左、右的鳞片全部剔除，每个花叶苞两侧则由叶芽包住。
为了使水仙花的叶片在生长时呈卷曲状和便于雕刻花葶梗及花葶基，需要修削花苞两侧的叶芽片。
删削叶片时应从叶片的下部内侧往上修削，或从上向下轻削，用刀刃轻轻地削去叶片的五分之一至五分之二。
为便于删削两边叶片，现出完整的花箭，可用左手拇指从花苞后上方的鳞茎顶端处向前弹压，使两边叶片松开，叶与花苞即分开，用刀尖轻轻往上削。
这样，既便于削叶又不致伤及花芽。
自下而上地删削叶片时，可下小上大，即上部的叶片多削掉些，不会影响花的雕刻。
经删削的叶片卷曲生长，如同"蟹爪"，称之为“蟹爪水仙”。
至于叶片需要卷曲至何等程度，叶片删削时该伤削多少，应视雕刻的目的而定，没有固定的标准。
（4）雕刻花葶梗雕刻花葶梗是水仙花雕刻造型的关键。
雕刻花葶梗的作用与删削叶芽片的目的相同。
花葶梗部刀刻受伤后，不能正常生长和伸长，整个花枝卷曲、扭弯、矮化、但花正常开放，形成景观。
