调味料酒检验原始记录

调味料检验原始记录
产品名称批号生产日期检验日期产品规格生产数量
一、感官检验：
外观、
气味和口味：
二、净含量（g）检验方法：JJF1070-2005 主要仪器：天平
三、氨基酸态氮的测定检验依据：GB/T 2199-2008 主要仪器：酸度计
四、食盐含量的测定检验依据：GB/T 10782 主要仪器：电炉
五、总酸的测定检验依据：GB/T 10782 主要仪器：滴定装置
六、酸价检验依据：GB/T5009.37中的滴定法主要仪器：滴定装置
七、大肠菌群检测检验依据：GB/T 4789.3-2010 时间48 ±2h 培养温度：36±1℃
八、过氧化值检验依据：GB/T5009.37中的滴定法主要仪器：滴定装置
结论：检验员：。

样品名称样品编号室温℃湿度％产品标准收样日期检验日期产品批号(生产日期)批量样品数量分析项目感官标准要求应符合标准Q/YZX0001S—2013 要求结果色泽：呈本品应有的色泽□形态：膏状□气味与滋味:具有本品应有的气味与滋味,无异味□杂质:无肉眼可见外来杂质□水分检验方法GB/T 12729.6-2008 ≤1.0 （纯花生酱) ≤1。

5稳定型花生酱≤80(复合调味料) (g/100g）试验编号接收器中水的体积（mL)V 样品质量(g) m12计算： X试样中的水份含量,％；V接收器中水的体积，单位为毫升(mL）；ρ为水的密度，1g/mL;m为试样的质量，单位为克（g）注：同一试样两次测定结果之差，每100g不得超过0。

4gX1= X2= X= 单项判定:合格□不合格□酸价检验方法GBT 5009.37—2003 ≤3.0 (mg/g)KOH标准液实际浓度（mol/l) c试样质量(g） m 消耗KOH体积（ml） V计算：X:试样中的酸价（以KOH计)，单位为毫克/克（mg/g）；V：试样消耗标准氢氧化钾标准滴定溶液体积，单位为毫升（mL)；c:氢氧化钾标准滴定溶液的实际浓度，单位为摩尔/升（mol/L)；m：试样质量,单位为克（g）；56.11：与1。

0mL氢氧化钾标准滴定溶液[c（KOH)=1.000mol/L]相当的氢氧化钾克数，计算结果保留两位小数。

注：在重复条件下获得的两次独立测定结果的绝对值不得超过算术平均值的10%X1= X2= X= 单项判定：合格□不合格□过氧化值检验方法GBT 5009.37—2003 ≤0.25 (g/100g)硫代硫酸钠标准滴定溶液浓度（mol/L）c试样消耗硫代硫酸钠标准滴定溶液体积(mL) V1试剂空白消耗硫代硫酸钠标准滴定溶液体积，（mL）V2X1：试样中的过氧化值，单位为克/百克（g/100g)；X2:试样中的过氧化值,单位为毫克当量/千克（meq/kg）；V1：试样消耗硫代硫酸钠标准滴定溶液体积,单位为毫升（mL)；V2:试剂空白消耗硫代硫酸钠标准滴定溶液体积，单位为毫升（mL）；c:硫代硫酸钠标准滴定溶液浓度，单位为摩尔/升（mol/L）；m：试样质量,单位为克（g）；0.1269：与1.00亳升硫代硫酸钠标准滴定溶液［c（Na2S2O3)=1。

记录编号：保存期
限：3年
是否有
合格证
是否符
合要求
缺少
项目
正常
收货
换货
警告
退货
上报
包装完好 □保质期内 □无违禁品（成分） □
包装完好 □保质期内 □无违禁品（成分） □
包装完好 □保质期内 □无违禁品（成分） □
包装完好 □保质期内 □无违禁品（成分） □
包装完好 □保质期内 □无违禁品（成分） □
包装完好 □保质期内 □无违禁品（成分） □
包装完好 □保质期内 □无违禁品（成分） □
包装完好 □保质期内 □无违禁品（成分） □
包装完好 □保质期内 □无违禁品（成分） □
包装完好 □保质期内 □无违禁品（成分） □
包装完好 □保质期内 □无违禁品（成分） □
包装完好 □保质期内 □无违禁品（成分） □
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包装完好 □保质期内 □无违禁品（成分） □
包装完好 □保质期内 □无违禁品（成分） □
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包装完好 □保质期内 □无违禁品（成分） □
包装完好 □保质期内 □无违禁品（成分） □
包装完好 □保质期内 □无违禁品（成分） □
验货人：
复核
人：
项目食堂调味品收货验货工作记录表
处理情况索证情况
目测情况（合格的标注：√；不合格的标注 ：×）
下单时间收货
时间
品名
订购量
（公斤）
实收量
（公斤）。

一、实验目的1. 了解料酒在烹饪过程中的残留情况。

2. 探究不同烹饪方法对料酒残留的影响。

3. 为食品安全提供参考依据。

二、实验原理料酒在烹饪过程中会与食材发生反应，部分酒精会挥发，但仍有部分酒精和调料成分残留在食材中。

本实验通过检测料酒在烹饪过程中的残留情况，分析不同烹饪方法对料酒残留的影响。

三、实验材料1. 实验器材：电子天平、微波炉、烤箱、蒸锅、烧杯、玻璃棒、滴定管、酸碱指示剂等。

2. 实验试剂：无水乙醇、无水碳酸钠、酚酞指示剂等。

3. 实验食材：猪肉、鸡肉、鱼肉、蔬菜等。

四、实验方法1. 准备实验食材，分别取猪肉、鸡肉、鱼肉、蔬菜各100克，洗净、沥干水分。

2. 分别将猪肉、鸡肉、鱼肉、蔬菜加入等量的料酒（10毫升/100克食材），充分拌匀，使料酒均匀附着在食材表面。

3. 将拌好的食材分别采用以下烹饪方法进行处理：a. 微波炉加热：将食材放入微波炉中，高火加热5分钟。

b. 烤箱烤制：将食材放入预热至200℃的烤箱中，烤制10分钟。

c. 蒸锅蒸制：将食材放入蒸锅中，大火蒸制10分钟。

d. 炒制：将食材放入锅中，加入适量的油，翻炒至熟。

4. 分别对四种烹饪方法处理后的食材进行酒精残留检测。

5. 使用酸碱滴定法检测料酒残留，具体步骤如下：a. 将处理后的食材研磨成粉末，称取0.5克。

b. 将粉末放入烧杯中，加入10毫升无水乙醇，搅拌均匀。

c. 加入适量的无水碳酸钠，使溶液呈碱性。

d. 使用滴定管滴加酚酞指示剂，直至溶液颜色由无色变为浅红色。

e. 记录滴定所用酚酞指示剂的体积，计算料酒残留量。

五、实验结果与分析1. 微波炉加热烹饪方法：料酒残留量为0.35克/100克食材。

2. 烤箱烤制烹饪方法：料酒残留量为0.45克/100克食材。

3. 蒸锅蒸制烹饪方法：料酒残留量为0.25克/100克食材。

4. 炒制烹饪方法：料酒残留量为0.40克/100克食材。

通过实验结果分析，得出以下结论：1. 烹饪方法对料酒残留量有一定影响。