日本人的美意识 便当

日本的“弁当”张国强日本人的饮食生活从传统上来说分主食和副食，主食以米饭为主，副食以鱼、蔬菜为主。

尽管日本人和中国人的主食都以米饭为主，但习惯上有很大差异，“お弁当／おべんとう”就是其中一例。

所谓“弁当”翻译成中文就是“盒饭”的意思，盒饭表现了日本人饮食生活的一个特点。

我们先说说“弁当”的历史。

日本的历史上有这样的记录，大概在５世纪左右，为了能在外出地点、打猎的地方、作战处、田间耕种时吃上饭，从家中带点干饭（这种干饭是把米蒸过后晒干的可以存放的食物，泡在开水里就能食用或者干啃）、饭团子。

种类以米饭、粟饭、芋头等为主。

日本最早的历史书《日本書紀／にほんしょき》、10世纪左右的《伊勢物語／いぜいものがたり》中都有这样的描写。

“弁当”这个词的词源据说来自16世纪十分活跃的武将织田信长的话。

信长给自己城堡里的许多人分发简单的米饭，那时就把简单的饭菜称为“弁当”。

到了江戸时代（1603-1868），去城里、去野山游玩、看戏等时，盒饭是绝对不可缺少的，于是人们就制作了“幕の内／まくのうち”这样的盒饭，所谓“幕の内”就是在戏的幕间吃的饭。

在明治时代（1868-1912），出现了在火车站卖的“駅弁／えきべん”，火车站卖出的第一盒“駅弁”是1885年栃木县宇都宮车站卖的带干梅的饭团。

“弁当箱／べんとうばこ”是一种容器，译成中文就是“饭盒”，在饭盒里装上精心烹调的饭和菜就成了“お弁当”。

饭盒里装的饭和菜是一个人的量，有米饭和几种菜。

古时候，用竹叶等来包、装饭和菜，以后有了木制的容器。

有的地区用竹子和柳条编成装饭和菜的容器，有的把薄木板弯曲后加工成带盖子的“弁当箱”。

现代，还把“弁当箱”作为工艺品来生产。

江戸时代，生活富裕的商人在多层方木盒的华丽的容器里装上自己爱吃的饭和菜，去赏花、看戏，以此为乐。

在家中举办庆祝会、法事等时，用独特的、十分讲究的盒饭来招待客人。

聚餐、酒宴上也请客人享用盒饭。

现在，家庭里使用的饭盒子有木制的、塑料的等；形状一般是长方形的、圆形的、长圆形的。

日本便当文化及其社会影响探析摘要：在日本，人们对于生活的追求并不单体现于丰富多彩的传统文化，而历史悠久的日本饮食文化中也深谙其道。

日式便当不仅是人们日常生活中的不可或缺之物，更是映射出了日本人与其他国家截然不同的性格和习惯，已然成为日本饮食文化中独树一帜的风景。

关键词：便当；日本；文化；饮食习惯；社会一、日本便当的发展便当，在日语中写作“弁当”，该词来源于中国南宋时期的俗语“便当”，表示便利、方便的意思。

该词传入日本后曾被对应过“便道”、“弁道”等很多汉字，最后采用了表示“备齐”含义的和制汉字“弁”，作为表示摆放菜肴的便当盒之意来使用。

从便当一词的起源我们不难分析出便当虽然一开始借用了汉语的发音，但实际上却是一个名副其实的和制词。

便当文化的产生是由于社会发展的需求。

在战争时期，士兵们随身携带的“干饭”是一种在阳光下晒干，装在容器里的米饭。

这便是古代便当的雏形。

在江户时代，观看歌舞伎表演是需要自带餐食的，于是出现了“观剧便当”。

现代日本进入经济高速发展期后，人们的生活节奏不断加快，便当给人们带来了方便与快捷，迎合了人们的要求，因此得到了极大的发展。

二、日本便当的特点“清、新、淡、雅”是日本料理的主要特点。

顾名思义，“清”指的是干净卫生，“新”指的是食材的新鲜，“淡”指的是料理口感的清淡，“雅”指的是日本料理高雅的情调和志趣。

日本传统便当以米饭为主，鱼类或者肉类为辅。

其次，为了摆盘更加精致，饮食更有营养，人们还会把梅干酱菜作为配菜，然后井然有序地放在易携带的器皿里。

此外，日本料理在摆盘上极其注重感官之美。

在日本人的饮食观念里，料理不仅用来吃，更用来看。

不仅口味重要，精致的色彩搭配与摆盘也是重中之重。

就算是最普通的食材，精致的摆盘也能使平平无奇的便当看起来令人食欲大增。

简简单单的一份爱心便当，其实蕴含了许多不简单的心思，也是日本人含蓄情感的一方面体现。

在日本人的性格可以说是非常含蓄的。

他们表达自己的态度和意见时，更倾向于旁敲侧击的方式。

从日本的便当文化学日语[摘要]在人类历史长河中，无论是哪个国家，饮食文化都是非常重要的文化。

日本和中国是一衣带水的邻国，两者的饮食文化有许多的相似之处，然而相差迥异的文化也比比皆是，对于日语的学习者而言，了解中日文化的差异是非常重要的。

本文就以日本的便当文化为例来讲述日本的社会文化，以达到管中窥豹，可见一斑的效果，希望能够对大家了解日本的文化有一定的帮助。

[关键词]便当文化社会中图分类号：g131.3 文献标识码：a 文章编号：1009-914x（2013）23-0198-01前言人的生命活动离不开食物的营养，在中国就有“民以饮食为天”，“人是铁饭是钢”这样的谚语。

整个人类历史的潮流，不论过去还是现在、近代和现代，无论是哪个国家，饮食文化都在人们的生活中占据着重要的地位。

作为饮食大国的日本，它的饮食店在世界上也享有盛名。

其中，日本的便当更以它独有的历史意义和特色得到了继承和发扬，并且在世界的饮食地位上占有重要的地位。

自从便当问世后，日本人就对便当非常的依赖，便当也在日本人的生活中起着非常重要的作用。

便当不仅是一种充饥的食品，更是了解日本的窗口。

因为便当不仅仅只是便当这一事物，它还代表着一定的文化，以及和日本的文化，日本的社会，日本的经济，日本社会等都有很大的关联。

所以，便当不仅是充饥食品，而且也是了解日本的窗口。

一、日本的便当的历史和现状（一）便当的词源文化是在历史的基础上形成并发展的。

在日本有“中国是父母、韩国兄弟”的谚语。

所以，首先从中国的食品的历史来分析日本的便当。

精确的说，便当不是食品，而是食物的一种形态。

从中国南宋时期开始有“辨当”的俗语。

但是那时候的意思是“方便的东西或者是方便与顺利”的意思，和现在的意思完全不同。

传入日本以后，日本曾用“便道、辨道、辨当”等汉字进行记载。

随着日本的文字的发展和变化，旧字体的“辨当”被新字体的“便当”所代替。

之后，新字体的“便当”反传入中国。

（二）便当的历史便当的历史可追溯到日本的平安时代，当时出现的便当是饭团（おにぎり）和干饭（乾し飯）。

社会文化探析从便当中看日本民族性格李子越【摘 要】便当在日本人生活中是不可或缺的。

世界上没有哪个民族对于便当有此般热情：从便当盒的样式、制作材料到便当的选材、营养搭配，每一个环节都透露出日本人独特的“便当情怀”，而此背后更深层的原因来自于日本民族独特的性格。

【关键词】日本便当 民族性格 文化心理“便当”一词最初来源于中国南宋，表示“方便、便利”。

传入日本后几经变换，最终确定为「弁当」二字。

在日本便当种类繁多，以车站、电车上出售的“铁路便当”为首，观戏幕间休息一般会购买“幕内便当”，樱花盛开时节人们聚集于樱花树下则要享用“花见便当”。

久而久之，丰富的便当种类也成了日本便当文化的一大特色。

据统计，日本便当产业2013年的总销售额达到了6万亿日元，这样庞大的数字反映出日本人对于便当的热衷。

“便当文化”能够扎根于日本离不开日本人独特的民族性格，同时这些性格又被反映在日本便当中。

一、日本人的自然观日本地处岛国，自然资源相对匮乏，且多自然灾害，在此种条件下，日本人自古就形成了一种对自然的敬畏。

与“人定胜天”的思想不同，日本文化更多体现出人对于自然的迎合，这也表现在日本民族的泛灵多神信仰中：古代日本人认为山水草木皆具灵性，所以视自然界各物皆为神灵。

日本人每次就餐会以「いただきます」开始，这句话被翻译做“我要开动了”，却还有更深层含义：第一是对制作料理的人、摆放饭菜的人以及捕获鱼鲜的人的谢意；第二则是对于食物的感谢。

我们食用的鱼肉蔬菜瓜果都具有生命，我们为了延续自己的生命而享用其他生命，需要向其表达敬意。

在便当中也体现了对自然的敬畏感。

日本人感恩自然带来的各种礼物，因此凡事也顺应自然的规律。

过去日本人的便当盒大多是木制的，因为木材可调节温度、湿度，能够避免米饭发干、发粘。

其次，在便当的选材上日本人更加注重食材的季节性。

日本谚语「初物七十五日」意为尝到新鲜的时令之物可以多活七十五天，表现出日本人独特的饮食哲学。

此外，在便当盒内的装饰上也体现着顺应时节的特征，如用樱花表示春季的讯息，秋季则换为柿树叶，再配以时令性的名称，日本人用便当表达出独特的自然观。

浅析日本的便当文化作者：金竹善来源：《经营管理者·上旬刊》2017年第09期摘要：食物与人的关系是互补的关系。

便当是日本饮食文化中不可忽视的一个部分。

便当反映了日本的习俗，文化。

通过便当我们可以了解日本。

便当蕴含着温馨、细腻的情感，它反映了日本人的勤俭精神和美德意识。

关键词：便当情感文化一、引言在日本便当广为利用，学校的午餐，郊游等多利用简单快捷的便当。

饮食文化是很重要的文化。

便当以自己独有的特色和意义被人们所热爱，并广为利用。

便当不光是为了填饱肚子而存在，它是一种文化，便当是我们了解日本文化中不可忽视的重要部分。

车站便当，儿童便当，爱妻便当，都反映出日本的文化特色，同时我们也可以通过它感受日本独特的国民意识。

在日本，便当早已成为日常生活中的一部分，在午餐时间都爱利用简单的便当，便当快捷的同时又有营养。

快捷的便当是一种很好就餐形式，它不仅仅起到解决饥饿的问题，而是蕴含着丰富的文化。

便当的制作，包装，反映了日本人的勤俭精神以及尊重大自然的美德意识。

二、日本的便当以前人们外出做活，带的是饭团。

里面放点咸菜等，外面用菜叶或树叶包着。

午餐时啃干饭团。

但后来随着社会的发展食物的种类不但增多。

食物的储存方法也有了很大的发展。

这就促使了新的便当的出现。

便当由原来的补充能量的食物作用，引申为满足生活在高节奏时代的现代的人所追求的方便又有丰富营养的健康食品。

便当走进日常生活后.日本人就很依赖它，同时便当也在日本人的日常生活中起着不可缺少的作用。

便当的普及逐渐影响着日本人的日常饮食生活。

我们可以通过便当文化来看日本人和日本文化，可以更进一步的了解日本人，了解日本的文化。

三、便当的种类众所周知日本人相当重视季节的变化以及民族的传统文化，所以便当也在日本人的日常生活中起着相当重要的作用。

车站便当；人们出门旅行时常利用。

尤其坐特快，新干线等出门时，人们爱利用车站便当；赏花便当；一到春天、人们就赏花，樱花是日本的象征，每年樱花盛开时人们就带着便当在樱花树下边吃边赏花。

如何把普通的盒饭吃出高级的感觉——日本便当提起便当，你能想到什么？对于大多人而言，这只不过是“盒饭”的高级称呼而已。

但世界上有一个国家，把我们口中所说的“盒饭”做成了一种世界知名的文化。

没错，它就是日本。

这个集工匠精神和中二病于一体的国度，是怎样和“盒饭”擦出火花的呢？今天，就让我们来聊聊日本的便当文化。

便当文化是什么？日本人把出门在外吃的可携带食物称为便当。

而在便当里，通常会有米饭、主菜、副菜以及餐后的小甜点，其花样之丰富，有点类似于西式全餐。

日本人对便当的热爱和执着是体现在很多小细节上的。

首当其冲的就是极其执念地追求仪式感，所有食物必须考虑荤素搭配、营养价值、食物颜色，最后整整齐齐地摆盘。

这也是日本便当的最大的特点。

在日本，便当似乎已经深入了居民的血液中，不仅书店有很多相关的书籍，就连电视上也有专题节目，甚至很多饭店也会专门出售自己的便当。

而谈起便当，便当盒始终是离不开的话题。

如果有机会去到日本的杂货铺，看到货架上排列着琳琅满目的便当盒，你一定会感叹日本果然是“便当”的国度。

便当的起源发展说起日本便当的起源，有明确记载的可以追溯到奈良时代，那时候的人们管便当叫做“御粮”。

前一天晚上打包整理，第二天出门时携带，以便解决外出途中的吃饭问题。

但由于那时的经济不发达，当时的御粮只是一些煮好的干燥米饭，吃起来有点噎人，仅仅用作填饱肚皮。

到了平安时代，对于便当的称谓演变成了“顿食”，主要以饭团为主，而这时候的米也无需干燥了，口味也有了相当大的改进。

直到安土桃山时代，这种用餐方式才真正确定了“便当”的称呼。

织田信长在建立安土城时，就采用了便当的形式为所有的建筑工人配餐。

与此同时，在外出征时候，将领们的用餐也同样如此。

便当盒的历史便当盒的发展伴随着便当一路走来的。

最早，便当盒只是一个用来装干米饭的木桶子，叫做“面桶”。

平安时代，人们制作了一种叫做“破子”的便当盒，这也是如今便当盒的雏形。

安土桃山时代，便当盒被称为“提重”，是一种在木质表面涂上颜色的漆盒，盒子里面有专门的小隔间，用来摆放配套的餐盘、筷子、酒器，可以说，拿着“提重”，到哪里都能吃上一顿大餐。

探讨Discuss◎陈宇迪从火车便当看日本饮食文化的特征摘要：本文主要以火车便当为切入点，借此解读一下日本饮食文化的小特征。

重视食材、装盘、造型搭配、容器、以及季节性都是体现在火车便当中的文化特质。

关键词：饮食文化；特征；美意识一、火车便当的起源和概述日本的饮食文化最为明显的特征就是精致，这种饮食上的艺术性应该是所有日本人共同的追求，无论是大众喜欢的章鱼烧、牛肉饭、火车便当、还是世界有名的寿司和生鱼片，都可以称之为艺术品。

谈到日本美食文化，不得不提及的就是便当。

日本的米饭凉了之后口感依旧很好，所以便当就以前所未有的速度发展起来。

事实上，在日本最有人气的还属火车便当。

很多人甚至将此作为乘车的乐趣，特地从关西的京都乘车到北海道的札幌，在旅途中领略不一样的火车便当的美味。

所谓火车便当就是指在火车站和列车内向旅客贩卖的便当，这在如今带有“玩乐”的意味。

在近些年非常受欢迎，可以预定，也可以在每年在商场举行两次的“火车便当节”上买到，对此在后文会详细的说明。

盛放便当的容器的形状和内容也是多种多样的，由此看来，火车便当，盛放的是具有地方特色的食物，其容器也是吸引客人选择的独特设计。

日本的火车便当历史悠久，明治18年在枥木县的宇都宫车站贩卖的饭团是其首例。

那是受日本国铁的命令，一个叫做白木屋的旅馆在东北线上的宇都宫车站开始贩卖便当。

最初的便当据说极其简单，只是撒着用芝麻和盐的两个饭团子和酱菜而已。

商人将这个用竹叶包上在月台售卖，供旅客乘车后食用。

根据宇都宫的说法此后将开始贩卖火车便当的7月16日作为“火车便当纪念日”。

每年的4月10日决定为“火车便当节”。

日本的便当为何这么好吃呢。

那是因为食材非常新鲜，日本的社会福利卫生部对此有着严格的要求，便当必须是每天现做的，并且每日只供给一定的数量。

做好的便当必须保证食物的味道良好，并且各式料理的食材随着季节不断变化。

最典型的还是便当中随着季节变化的鱼类。

日本的火车便当界采用的是自由竞争的体制，与我国采取的承包给一个公司的形势不同。