八年级生物上册 5_4_5 人类对细菌和真菌的利用学案(新版)新人教版 (2)

精选教课设计人类对细菌和真菌的利用教课内容第五节人类对细菌和真菌的利用教课目的1．知识与技术(1)举例并试试发酵技术在食品制作中的作用。

(2)说明食品腐败的原由及食品保留的一般方法2．过程与方法(1)经过做发酵实验和试试制作甜酒、泡菜、酸奶等食品，提升学生的着手能力和实践能力。

(2)经过学习和应用食品保留方法，提升学生剖析解决问题的能力。

3．感情态度与价值观(1)经过食品保留，培育同学关注生活现象。

(2)经过实践活动，体验知识与技术在生产和生活中的作用。

教课要点1、要点：细菌和真菌在食品制作、食品保留方面的作用。

教课难点2、难点：甜酒和面包的制作原理，生活中不一样食品保留方法的选择。

教具准备制作 PPT集体定教分工备教个性补教精选教课设计一、引入新1、故事情境、入新：提：同学，有没有吃臭豆腐？那豆腐乳呢？想不想知道臭豆腐的来? 清代咸丰年，有一个豆腐的叫王致和，家里很⋯⋯同学听完故事，大家知道王致和的豆腐什么会“臭”？是什么它臭的呢？进而引入菌和真菌。

二、授新2、菌、真菌与食品的制作演示：酵象指学生察酵的象（装置中能否有气泡冒出、气球能否是会大）；理解酵的原理：出示面包的照片，提出：利用酵母菌制作的面包，它很松，里有好多小孔，什么？吃一口面包没有酒的滋味，又是什么？其余的菌、真菌与食品制作的关系：精选教课设计种类原理应用葡萄糖二氧化碳酵母菌制馒头、面包等+酒精葡萄糖乳乳酸菌制酸奶、泡菜等酸淀粉葡萄多种霉菌制酱、酿曲霉糖酒3 、醋酸菌葡萄糖醋酸制醋等制作甜酒和面经过课本实践制作，认识制作甜酒的一般步骤，指导学生回答几个问题：（1 ）酒曲在制酒中的作用是什么？糯米在制酒过程起什么作用？（2 ）制作过程中，为何要将装置放在暖和的地方？（3 ）制作过程中，为何要尽量少翻开容器？（4 ）在糯米中间挖个凹坑的目的是什么？（5 ）怎么样判断甜酒制作成功？增补介绍制作面包的一般方法，完美学生的知识系统。

4、细菌、真菌与食品保留发问：我们制作出来的这些食品能长久保留吗？怎么样才能保存得更久一些呢？［认识食品保留方法，研究食品腐败原由］图中一共有七种保留食品的方法：蘑菇——脱水法；腊肉类熟食——晒制与烟熏法；果脯——除掉水分；咸鱼——腌制法。

八年级生物上册第五单元第四章第五节人类对细菌和真菌的利用导学案（新版）新人教版1、能简单描述发酵的原理。

2、至少能举例说出三项发酵技术在食品中的应用。

能力目标：通过观察、探究等活动，培养探究学习能力和合作交往的能力。

情感态度与价值观：辩证地认识细菌和真菌与人类的关系。

学习重点：发酵技术在食品中的应用学习过程：一、情景导入我们日常生活中有哪些食品的制作与细菌和真菌有关?、二、自主学习预习P84--86，完成以下内容,思考如下问题（温馨提示：用简练语言回答，或在书上作出标记。

）1、曲霉是细菌还是真菌？它能利用体内的什么物质分解淀粉?分解的产物是什么?2、酵母菌可以把葡萄糖转化为什么？3、能把葡萄糖转化为乳酸的是哪种微生物?4、酸奶和泡菜为什么会有酸味?制作酸奶和泡菜需要什么样的环境?。

5、连线: 醋多种霉菌酱醋酸菌馒头面包乳酸菌酸奶泡菜酵母菌甜酒三、小组交流1、探究演示实验中的现象（发酵现象）（1）杯子中加入了哪些物质？这些物质是不是发酵必须的?（2）从图中看到了什么现象？为什么会出现这样的现象？(3)发酵的原理是什么?2、制作甜酒（1）猜测酒曲中可能含有的微生物有哪些？糯米在制酒过程中起什么作用？（2）将酒曲碾细成粉末，撒在糯米上相当于细菌、真菌培养中的哪一步？（3）加盖的目的是什么？能否经常揭盖？四、梳理小结五、达标测评1、发酵食品的制作离不开细菌和真菌，实质上是与菌体内的（）有关。

A、抗生素B、多种酶C、有机物D、细胞核2、用来制酱的主要是（）A、霉菌B、酵母菌C、乳酸菌D、细菌3腐烂的水果会发出酒味，这是由于水果中的葡萄糖被酵母菌转化为（）A、酒精B、醋酸C、氧气D、二氧化碳1、在一玻璃瓶加入适量淀粉、水和少量酵母菌，调成稀糊状，瓶口和连有导管的橡皮塞用凡士林封住，导管另一端通入盛有澄清石灰水的试管中，如图所示，放在温暖的地方一段时间，据现象回答问题：（1）试管中的澄清石灰水会_______，原因是________ 。

《人类对细菌和真菌的利用》一、教学目标：知识与技能：1. 说明食品腐败的原因及食品保存的一般方法。

2. 关注细菌和真菌在食品保存、疾病防治、清洁能源和环境保护等方面的应用。

过程与方法：通过小组探究活动，提高学生的探究学习能力、分析和解决问题能力、合作能力、资料搜集整理和分析能力等。

情感态度与价值观：1. 通过实践活动，体验知识与技术在生产和生活中的作用。

2. 通过小组合作，形成团结协作的精神。

二、教学重点、难点：重点：细菌和真菌在食品保存中的应用。

难点：细菌和真菌在食品保存中的应用。

三、教学准备：多媒体课件2生活中，我们要善于利用食品 保存的原理，对食物进行合理的保 存。

科学家证实，一些防腐剂对人 类健康有害，因 此，我们尽量少食 含防腐剂的东西，在购买食品时， 要注意看包装说明，尽可能选择安 全食品。

菌……细菌、真菌与 疾病防治自主学习细菌和真菌与疾病防治也密切 相关。

请冋学们阅读教材87页有关 内容，了解有关内容。

补充与讲解阅读后交流总结并展示。

1. 真菌与抗生素2. 细菌与生产转基因药物细菌与清洁能 源和环境保护自主学习请冋学们阅读教材 87页有关内 容，了解细菌与清洁能源和环境保 护的关系。

某些细菌如甲烷菌在无氧条件 下，分解有机物产生甲烷.,甲烷是沼 气的主要成分，可作为清洁能源使 用。

细菌在有氧条件下可彻底分解 污水中的有机物・，达到净化污水的目 的。

课堂小结由学生自主总结本节课的收 获。

从知识、经验和情感等方面进 行总结。

结合板书和课件，进行知识的 系统化。

自主总结本节课的收获。

畅所欲言。

达标练习进行达标测验、讲评与补偿练习。

并布置有层次性的课外活动任务。

达标练习。

人类对细菌和真菌的利用厂食品的制作：霉菌、酵母菌、乳酸菌、酷酸歯贷品腐败的原因 食M 的保存V 防腐原理•保存方法J 活洁能源和环境保护利爪川烷菌丄产沽洁能源利用细繭净化污水 人类对细菌和 氏茵的利用 疾病防治彳「抗生素.牛产转基因药物。

人类对细菌和真菌的利用
举例说出人类对细菌和真菌的利用。

学法：自主探究学习、小组合作学
、能够使梨和香蕉
D.
们举例说出在日常生活中吃到的食品除了酵母菌，还用
生
放入酵母和乳酸菌等微生物的过程就是接种，在接种后往往要放入温暖的地自尝试用酵母、酒曲、乳酸菌等制作食品，让学生在制作活动中发展实践能的食品包装袋（盒）拿出来，阅读食品的标签和包装说明，了解食物保存的
过分析具体实例，认同人类与细菌的密切关系，使生物教学更贴近学生的生。

第五节人类对细菌和真菌的利用一、目标定位教学目标一、举例说动身酵技术在食物制作中的应用。

二、说明食物腐败的缘故，运用食物保留的一样方式保留食物。

3、举例说出细菌和真菌与人类防治疾病的关系。

4、说明细菌在环境爱惜中的作用。

五、通过观看、探讨、搜集资料等活动，培育学生探究学习的合作交往的能力。

六、利用所学知识，为家乡的进展出谋献策，培育学生酷爱家乡的情感。

二、重点和难点重点：举例说出细菌和真菌在食物制作、食物保留和环保等方面的作用，说明细菌和真菌与人类有着紧密关系。

难点：利用发酵技术制作食物的原理。

三、课前预备教师：自制课件示发酵作用的原理（细菌和真菌增进淀粉的分解）；日常生活中的发酵食物（啤酒、豆豉、面包、馒头等）。

学生：观看发酵现象；探讨食物保鲜方式；搜集日常生活中保留食物的方式及原理；调查了解本地域人们在污水处置和垃圾处置方面的有关资料。

四、课时分派两课时五、教学设计学习内容学生活动教师活动复习提问、导入新课互相讨论，积极发言，回答老师提出的问题。

提问：细菌和真菌能够危害动植物和人的健康，使食品腐败变质，它污的存在对人类有没有益处呢？讲授新课第二节人类对细菌和真菌的利用肯定同学们的回答，引出新课内容。

细菌、真菌与食品的制作各小组展示课前做的观察实验，并介绍观察到的实验现象；瓶中的液体不断有气泡冒出，使瘪的气球胀大。

提问：为什么会有气泡冒出呢？仔细观看，认真分析，得出结论。

阅读教材，结合生活经验，讨论思考题。

学生自学请同学们展示课前做的观察实验。

提问：你们观察到什么现象？提示学生所观察到的现象就是发酵。

你能解释这一过程吗？演示课件：示酵母菌把葡萄糖转化为酒精并产生二氧化碳。

引导学生分析实验现象产生的原因。

甜酒品尝会同学们互相品尝、交流经验，互相说制作的过程，感受成功的喜悦。

出示掰开的面包、馒头很松软。

这些小孔就是二氧化碳形成的，可我们为什么没有吃到酒味呢？请思考课本第一题。

肯定学生的回答，及时补充。

第五节人类对细菌和真菌的利用聚焦目标（1）举例说出人类对细菌和真菌的利用。

（2）说出发酵技术在食品制作中的应用。

（3）说明食品腐败的原因。

（4）尝试制作米酒。

（5）关注细菌和真菌在食品制作、食品保存、疾病防治、清洁能源和环境保护等方面的利用。

生本课堂自主预习知识点一：细菌真菌与食品制作1.发酵食品的制作离不开细菌和真菌，有的真菌体内含有大量的酶，如曲霉可以把淀粉分解为葡萄糖；如酵母菌可以把葡萄糖转化为酒精并产生二氧化碳。

有些细菌含有的酶能够把葡萄糖转化为乳酸，如乳酸菌。

制作馒头或面包时要用酵母菌，制作酸奶、泡菜时要用乳酸菌，制醋时要用醋酸菌，制酱时要用多种霉菌。

2.右图是利用细菌和真菌制作的食品，完成连线：乳酸菌面包醋酸菌豆腐乳酵母菌醋霉菌酸奶知识点二：细菌真菌与食品保存1.食品的腐败要是由细菌和真菌引起的。

这些细菌和真菌从食品中获得有机物，并在食品中生长和繁殖，导致食品的腐烂。

因此食品保存中的重要问题防腐。

2.防止食品腐败所依据的主要原理是把食品内的的细菌和真菌杀死或抑制它们生长和繁殖。

3.上图中防止食品腐败的方法有腌制法、脱水法、巴士消毒法、真空包装法等。

知识点三：细菌真菌与疾病防治1.细菌真菌可以引起各种疾病，但是有些真菌可以产生杀死或抑制某些致病细菌的物质，这些物质称为抗生素。

抗生素可以用来治疗相应的疾病。

2.科学家把控制合成胰岛素的基因转入大肠杆菌内，对大肠杆菌进行培养，使之生产治疗糖尿病的药物--- 胰岛素。

知识点四：细菌与清洁能源和环境保护1.在生活污水和工业废水中有很多有机物，在没有氧的环境中，甲烷菌利用这些有机物分解产生的氢和二氧化碳结合生成甲烷，甲烷是一种清洁的能源，可作为燃料用于做饭、照明、取暖等。

2.城市的污水处理厂利用细菌来净化污水或工业废水。

合作探究1. 馒头、面包为什么有许多孔洞？我们吃的时候为什么没有酒味？添加的酵母菌分解馒头、面包里的有机物，产生的二氧化碳气体会在面团中形成许多小孔。

八年级生物上册5.4.5 人类对细菌和真菌的利用学案（新版）新人教版1、举例说出发酵技术在食品制作中的应用。

2、举例说出细菌和真菌与食品保存的关系。

学习重点举例说出细菌和真菌与人类的密切关系。

学习难点发酵作用的原理。

人类对细菌和真菌的利用学习过程：【自主预习】(8-10分钟)要求：通读课文，将自学问题答案在书中划出，疑问处用“？”做标记。

一、细菌、真菌与食品的制作：阅读课文8485页，观察发酵现象。

1、观察实验现象，说出使气球胀大的气体是什么气体?2、瓶内填充的物质是什么？为什么会出现这种现象，说出其中的理由（小组讨论）3、说出制作馒头的原理？（小组讨论后简写结论）4、观察视频资料，了解制作甜酒的过程。

其中的第三步相当于什么过程？二、细菌、真菌与食品的保存：阅读课本86页，回答：5、食品的腐败是由什么引起的？6、食品保存的重要问题是什么？7、防止食品腐败的主要原理是什么？3、细菌、真菌与疾病防治：（88页）8、什么是抗生素？最早发现抗生素（青霉素）的科学家是谁？9、人类利用了哪种细菌生产胰岛素？4、细菌与环境保护10、利用一些细菌处理污水的原理是什么？【合作探究】86页观察与思考：图中有几种保存食品的方法？它们的依据是什么？除以上方法外，你还能说出哪些保存食品的方法？【展示交流】小组讨论交流，人类对细菌和真菌的利用具体体现在哪些方面？【知识梳理】细菌、真菌与食品的制作发酵原理甜酒的制作细菌、真菌与食品保存食品腐败的原因食品保存的方法防止食品腐败的原理细菌、真菌与疾病防治抗生素的概念抗生素的发现细菌、真菌与环境保护污水处理【当堂训练】必做题：1、“德山大曲”酒享誉全国，它的酿造与下列哪种微生物有关（）B、乳酸菌C、酵母菌D、黄色短杆菌2、下列各项制作过程中都用到细菌和真菌的是（）A、油、盐、酱、醋B、酱、醋、啤酒、酸奶C、油、酱、醋、茶D、酱、醋、没、白酒3、与抗生素的产生有关的生物是（）A、细菌B、真菌C、病毒D、动物4、下列食品保存的方法中，不能延长保存时间的是（）A、冷冻、冷藏B、常温下保存C、干燥后保存D、真空包装5、酸牛奶不仅口感好，而且营养价值高，这是因为在牛奶中加入了（）A、乳酸菌C、酵母菌D、青霉菌6、下列对几种菌类的描述中，错误的是（）A、可以利用曲霉菌制作甜酒B、可以利用酵母菌制作馒头C、可以利用乳酸菌制作醋酸D、根瘤菌有利于大豆的生长7、防止食品腐败所依据的主要原理是（）A、将食品内的细菌都杀死B、抑制食品内真菌的生长和繁殖C、将食品内的真菌都杀死D、杀死或抑制食品内微生物的生长和繁殖8、制作面包和酿酒时，分别利用了酵母菌发酵产生的（）A、二氧化碳和水B、二氧化碳和葡萄糖C、氧和酒精D、二氧化碳和酒精9、常用的食品保存的方法有（）①低温冷藏②高温储藏③晒干储藏④保持湿润⑤用盐把肉腌起来⑥制成罐头⑦真空包装⑧直接暴露在空气中A、①②③④⑤⑥⑦⑧B、①②③⑤⑥⑦C、①③⑤⑥⑦D、①②③⑥⑦⑧10、外科手术器械的消毒都要以有效的杀死（）作为标准。

人类对细菌和真菌的利用课题第五节人类对细菌和真菌的利用授课时间重点举例说出细菌和真菌在食品制作、食物保存和环保等方面的作用，说明细菌和真菌与人类有着密切关系。

难点利用发酵技术制作食品的原理。

教法讨论法学法互动探究合作学习课前准备教师：自制课件示发酵作用的原理（细菌和真菌促进淀粉的分解）；日常生活中的发酵食品（啤酒、豆豉、面包、馒头等）。

学生：观察发酵现象；探究食物保鲜方法；收集日常生活中保存食品的方法及原理；调查了解本地区人们在污水处理和垃圾处理方面的有关资料。

学习目标知识：1.举例说出发酵技术在食品制作中的应用。

2. 说明食品腐败的原因，运用食品保存的一般方法保存食品。

3.举例说出细菌和真菌与人类防治疾病的关系。

4. 说明细菌在环境保护中的作用。

能力：1.通过观察、探究、收集资料等活动，培养学生探究学习的合作交往的能力。

情感与态度： 1.利用所学知识，为家乡的发展出谋划策，培养学生热爱家乡的情感。

教学过程学生活动教师活动一.导入新课人类对细菌和真菌的利用互相讨论，积极发言，回答老师提出的问题。

提问：细菌和真菌能够危害动植物和人的健康，使食品腐败变质，它污的存在对人类有没有益处呢？各小组展示课前做的观察实验，并介绍观察到的请同学们展示课前做的观察实验。

提问：你们观个人随笔二.新课讲授细菌、真菌与食品的制作实验现象；瓶中的液体不断有气泡冒出，使瘪的气球胀大。

提问：为什么会有气泡冒出呢？仔细观看，认真分析，得出结论。

阅读教材，结合生活经验，讨论思考题。

察到什么现象？提示学生所观察到的现象就是发酵。

你能解释这一过程吗？演示课件：示酵母菌把葡萄糖转化为酒精并产生二氧化碳。

引导学生分析实验现象产生的原因。

细菌、真菌与食品保存讨论分析、得出结论。

各小组积极讨论，互相补充归纳出保存食品的主要方法和原理，以及注意事项。

了解防腐剂的使用及危害。

列举本地区人们保存食品的一些方法，如腌制品、感菜等，进一步思考：怎样保存更有利于健康？请各小组展示“探究食物保鲜法”的实验结果。

人类对细菌和真菌的利用
过程设计一、导入新课
同学们有过伤口感染的经历吗？你知道这是因为什么原因造成
的吗？你对细菌和真菌的态度是这样的？
二、讲授新课
（一）细菌真菌与食品制作：
1、通过酵母菌的发酵实验介绍酵母菌的作用。

2、通过学生自己的生活经验介绍人类利用细菌真菌在食品制作的其
他应用。

（二）细菌真菌与食品的保存
防止食品腐败可以采用不同的方法。

观察书P86的图片，联系
生活经验回答下面的冋题。

（学生通过讨论交流发言得出食品保存的一般方法。

从而总结出食品
保存防腐的原理。

）
教师介绍食品保存常用的方法
脱水法：香菇、木耳渗透保存法：果脯；
腌制法：咸鱼；晒制与烟熏法：腊肉
真空包装：袋装肉肠罐装法：罐头细菌、真菌与食品的保存
巴氏消毒法：牛奶
介绍食品保存的原理：防止食品腐败的原理是把食品内的细菌和真菌杀
死或抑制它们的生长和繁殖。

食品保存的其他方法：冷藏法、冷冻法，使用防腐剂，使用射线
（三）细菌真菌与疾病防治
介绍什么是抗生素及抗生素发现的重大意义以及对人类滥用抗生素出现
的问题。

（四）细菌与清洁能源和环境保护
甲烷菌甲烷
三、小结
四、当堂训练（见ppt）
联系生活实
际，激发学生
兴趣。

学生通过交流
发言提出有关
食品制作的事
例。

培养学生自学
能力。

人类对细菌和真菌的利用一、教学目标1、知识目标⑴举例并尝试发酵技术在食品制作中的作用。

⑵说明食品腐败的原因及食品保存的一般方法。

⑶举例说出细菌和真菌与人类防治疾病的关系。

⑷关注转基因技术在医药生产上的应用。

⑸说明细菌在环境保护中的作用。

2、能力目标⑴通过做发酵实验和尝试制作甜酒、泡菜、酸奶等食品，提高学生的动手能力和实践能力。

⑵通过小组探究、收集资料、汇报探究结果等活动，提高学生探究学习的能力、合作交往的能力、收集、整理资料的能力和口头表达能力。

⑶通过学习和应用食品保存方法，提高学生分析解决问题的能力。

3、情感目标⑴通过实践活动，体验知识与技术在生产和生活中的作用。

⑵通过小组活动，培养学生团结协作的精神。

二、重点难点重点：细菌和真菌在食品制作、食品保存方面的作用。

难点：甜酒和泡菜的制作原理，生活中不同食品保存方法的选择。

三、教学过程【创设情境，引入课题】1、是不是所有的细菌和真菌对人类是绝对的有害而无利呢？2、结合你们收集的资料和生活经验，说一说它们对人类有哪些好处呢？3、对学生回答做总结，导入新课。

（板书题目第二节，人类对细菌和真菌的利用）任务一：细菌、真菌与食品的制作。

【问题引导，自主探究】1、展示“发酵实验”过程、现象，讨论并表述出发酵的原理。

2、观察掰开的面包、馒头中的小孔，讨论、思考课本P75练习第一题。

3、通过观察、讨论，列举日常生活中的发酵食品。

总结不同发酵食品的制作原理。

4、通过课本实践制作，了解制作甜酒的一般步骤，指导学生回答几个问题：（1）酒曲在制酒中的作用是什么？糯米在制酒过程起什么作用？（2）制作过程中，为什么要将装置放在温暖的地方？（3）制作过程中，为什么要尽量少打开容器？（4）在糯米中间挖个凹坑的目的是什么？（5）怎么样判断甜酒制作成功？【展示交流，释疑解惑】1、发酵的原理：2、酵母菌细胞内含有大量的酶，它们可以把淀粉分解为葡萄糖，还可以把葡萄糖转化为酒精并产生二氧化碳。

精选教课设计第五节人类对细菌和真菌的利用教课过程： 1 、举例说出发酵技术在食品制作中的应用。

重点发酵原理及食品保留方法教学2 、说明食品腐败的原由，运用食品保留的一般方法保留食目标品。

难点发酵原理及食品保留方法3 、举例说出细菌和真菌与人类防治疾病的关系。

教法小组合作学习学法小组同学间沟通一、预习导航三、变式拓展1 、有的真菌体内含有大批的，能够把淀粉分解为，如为了考证酵母菌拥有发酵作用，某小组的同学设计了两个实验方案：相曲霉；有的真菌能够把葡萄糖转变为并产生，如酵同的玻璃瓶子两只，分为甲、乙，贴上标签，分别加入等量的温开水，母菌，如制作馒头或面包时，酵母菌产生的气领会在面团中形依照各自的方案进行实验，加入不一样的物质后，将同样的、挤瘪的气球成很多小孔；使馒头或面包膨大和柔软，发酵过程同时产生的，套在瓶口。

放于暖和的环境中，一段时间后察看。

则在蒸烤过程在挥发掉了。

也有的细菌含有的能够把葡萄糖转变方案一：甲瓶内加入必定量的干酵母和蔗糖，乙瓶内只加入与甲等量的为，如乳酸菌。

蔗糖，不加干酵母。

2 、很多发酵食品的制作需要细菌或真菌，如制作馒头或面包时要利方案二：甲瓶内加入必定量的干酵母和蔗糖，乙瓶内只加入与甲等量的用，制作酸奶、泡菜要利用，制醋要干酵母，不加蔗糖。

请剖析以上两种实验方案，回答以下问题：用，制酱要用多种。

⑴预期甲、乙两组的实验现象（提示：考虑气球的变化）：3 、食品的腐败主假如由细菌和真菌惹起的，它能够从食品中获取方案一 :，并在食品中，致使食品的腐化，所以食品保留方案二 :中的一个重要问题就是。

⑵你以为哪个方案更合理？4 、防备腐败所依照的主要原理则是把细菌和真⑶酵母菌发酵产生的气体是精选教课设计菌或。

四、稳固练习5 、有些能够产生杀死某些致病的物质，这些物质称为抗生 1 、我们食用的面包、馒头暄软多孔，原由是（）素。

A 、酵母菌分解葡萄糖产生了二氧化碳6 、、细菌与环境保护的具体表现是，在生活污水和工业废水中，好多有B、曲霉分解葡萄糖产生了二氧化碳机物（如各样有机酸、氨基酸等）可作为的食品。

5.4.5 人类对细菌和真菌的利用课型：新授课作为清洁能源，沼气越来越受到人们的重视，生产沼气的原料是人粪尿、禽畜粪尿和农作物秸秆，为什么它们在沼气池中能够产生沼气？(利用情境引入主题，将细菌和真菌与生活相联系）1.实验：发酵现象（PPT展示）瓶壁有些发热。

）追问：这些现象说明了什么问题？（这说明发酵时产生了气体，且放热。

），通过发酵现象让学生体会发酵的过程和发酵技术。

2.实例（通过实例感受发酵技术，引导学生去表述生活中例子将知识与生活相联系）有的真菌如曲霉的体内含有大量的酶，可以把淀粉分解为葡萄糖。

制酱需要多种霉菌。

有的真菌如酵母菌可以把葡萄糖转化为酒精并产生二氧化碳。

制作馒头或面包时，酵母菌产生的二氧化碳气体会在面团中形成许多小孔，使馒头或面包膨大和松软，而面团中所含的酒精，则在蒸烤过程中挥发掉了。

有的细菌如乳酸菌含有的酶能够把葡萄糖转化为乳酸。

乳酸菌能使牛奶变成酸奶，使蔬菜变成有酸味的泡菜。

制醋需要用醋酸菌。

3.体验制作米酒的过程，将细菌和真菌在食品制作领域中的知识运用于生活实际，锻炼学生的动手能力。

通过直观感受米酒制作过程，激发学生课后实践的兴趣。

体现出合作、探究的快感，同时体验到了生物学知识在实际生活中的应用，产生热爱生物学科的热情。

通过提问的方式引导学生思考，让学生把握住实验步骤中的关键点，增加实验成功率食品的腐败主要是由细菌和真菌引起的，这些细菌和真菌可以从食品中获得有机物，并在食品中生长和繁殖，导致食品的腐败，因此食品保存中的一个重要问题就是防腐。

观察与思考：教材86页食品的保存图片，结合PPT展示的内容，思考并且讨论：1.图中有几种保存食品的方法？答：脱水法、腌制法、巴氏消毒法、真空包装法等。

2.试着说出其中一些方法所依据的原理？答：（牛奶）巴氏消毒法——依据加热杀灭细菌的原理。

（肠）真空包装法——隔绝空气，抑制细菌或真菌生长的原理。

（罐头）罐装法——依据高温消毒和防止外界细菌、真菌接触的原理。

.人类对细菌和真菌的利用一.学习目标1.举例说出人类对细菌和真菌的利用。

2.说出发酵技术在食品制作中的应用。

3.说明食品腐败的原因。

4.尝试制作米酒。

5.关注细菌和真菌在食品制作、食品保存、疾病防治、清洁能源和环境保护等方面的利用。

二.学习重难点1.重点：人类对细菌和真菌的利用。

2.难点：制作米酒，细菌和真菌与疾病防治。

三.导学内容(一)自主学习：1.利用细菌和真菌制作食品时，主要根据什么原理？利用细菌和真菌制作食品时，主要根据发酵原理。

发酵就是有机物在一定的温度下被酵母菌或其他菌类分解成某些产物的过程。

发酵食品的制作原理，主要是使细菌或真菌大量繁殖，分解有机物，产生二氧化碳、酒精或乳酸等的过程。

2.细菌和真菌在食品制作中的应用非常广泛，请同学们说出馒头、面包、酒、酸奶、泡菜、酱、腐乳、3.细菌和真菌为什么会造成食品腐败？怎样防止食品腐败？食品的腐败要是由细菌和真菌从食品中获得有机物，并在食品中生长和繁殖引起的。

防止食品腐败所依据的主要原理是把食品中的细菌和真菌杀死或抑制它们的生长和繁殖。

4.结合生活经验，说说你知道的食物保存方法有哪些？这些方法最终为了达到什么目的？(1)蘑菇——脱水法；咸菜、咸蛋、咸鱼——腌制法；腊肉类熟食——晒制与烟熏法；果脯——渗透保存法；这些方法依据除去水分防止细菌和真菌生长的原理。

(2)肉肠——真空包装法，采用真空包装隔绝空气抑制细菌或真菌生长的原理。

(3)袋装牛奶、盒装牛奶——巴斯德消毒法或高温短时间加热法，采用加热灭菌的原理。

(4)水果罐头、玉米罐头、肉类罐头——罐装法，依据高温消毒和防止与细菌和真菌接触的原理。

(5)冷藏法、冷冻法——低温抑制细菌或真菌生长的原理。

(6)防腐剂——采用杀灭细菌的原理。

5.细菌和真菌在疾病防治、清洁能源和环境保护等各有什么作用？一些真菌可产生抗生素，而细菌通过转基因技术生产药物；在无氧条件下细菌和真菌能产生甲烷(沼气) 气体，甲烷是一种清洁能源；在有氧条件下细菌和真菌能净化污水。