第三节 合理膳食

第三节 合理膳食与食品安全导学提纲 一、合理膳食营养学家将人的膳食结构设计为“食物金字塔”，根据金字塔对各类食物摄取量的要求，我们应该养成良好的______，获得______的营养。

二、食品安全食品安全问题包括两方面：一是食品原料的______问题，二是食品在生产、加工、运输、储存、销售过程中______而产生的安全问题。

【例题】胖胖最近要减肥，请帮他选择最佳减肥方案是下列中的( )。

A.买减肥药，按说明服用 B.节食C.合理饮食，并进行适度的体育锻炼D.坚持高强度体育锻炼 1.合理膳食是指( )。

A.蛋白质是构成细胞的基本物质，应该多吃B.糖类是主要供能物质，应该多吃C.应以肉类、蔬菜和水果为主要食物D.各种营养物质的比例合适，互相搭配 2.膳食中不搭配蔬菜和水果等食物，会造成身体缺乏( )。

A.淀粉和蛋白质B.维生素和无机盐C.蛋白质和脂肪D.维生素和脂肪 3.有的同学经常因学习、生活紧张而不吃早餐。

其实早餐很重要，因为在每日摄入的总能量中，早餐的能量占( )。

A.10% B.30% C.40% D.5%4．我国生产的安全无公害绿色食品贴有的标志是如图所示的( )。

5.下列叙述错误的是( )。

A.每日三餐要按时进食，晚餐不能吃太饱B.已变质的食物必须高温蒸煮后才能食用C.饭后立即进行体育锻炼会抑制消化功能D.鲜艳的蘑菇一般含有毒物质较多6.将人的膳食结构形象地设计为“食物金字塔”，提倡居民一日三餐按合理比例摄取各类食物。

(1)请根据合理膳食中营养物质的合理搭配，将这4类食物(①面包、谷类；②蔬菜、水果类；③肉、鱼、豆、乳制品类；④油脂类)填入右图。

(2)请写出你昨天三餐的食谱，分析一下营养结构是否合理?(3)有人认为只要吃山珍海味、高营养的补品，就会对健康有益。

你同意这一看法吗?为什么?1．（2008·福建福州中考）合理膳食对青少年的生长发育非常重要。

下列饮食习惯正确的是( )。

1、设计一份营养合理的食谱。

教学难点：1、正确解读“平衡膳食宝塔”。

2、合理膳食，养成良好的卫生饮食习惯。

3、运用所学知识指导自己健康地生活，在生活中真正做到知行统一。

学情分析预测学生可能达到的程度：学生在日常的生活中对于膳食有一定的了解。

通过前面学习对日常生活中食品的主要成分有所了解，对食品安全有一定的认识。

本节课的内容是学生十分感兴趣的话题，对市面上的各种食物的营养价值、种类以及让学生走向市场去探知生活是学生们的渴望，在新课程理念的指导下，本着倡导培养学生的科学素养，关注生活健康的主题，在“活动中渗透德育，实践中培养责任”也是本节课的一大侧重点。

了解学生普遍存在的问题：通过正确解读“平衡膳食宝塔”，帮助学生合理膳食，养成良好的卫生饮食习惯。

通过收集和调查食品安全的信息，尝试识别过期食品，加深对食品安全的认识。

学生亲手为自己以及父母设计营养食谱，让我们的学生能在尊重科学规律的同时去奉献爱心，让他们学会爱自己、爱自己的父母、爱他人、爱社会、爱世界。

教学目标知识目标1、列举符合我国国情的膳食指南；2、了解本地食品的安全状况，关注食品安全；3、举例说出什么是合理营养，教育学生培养良好的饮食习惯。

能力目标1、通过学习培养学生的实践能力、团体合作能力、思维能力。

2、尝试运用有关合理营养的知识，设计一份营养合理的食谱，关心长辈的饮食。

情感态度价值观目标通过小组合作学习，培养学生团结协作的精神,激发学生的学习热情，养成良好的饮食习惯，确立积极、健康的生活态度，提高学生的科学素养，增强学生的环保意识。

教学过程教学环节教师活动学生活动复备及设计意图七下3-1-3 合理膳食与食品安全学情分析：预测学生可能达到的程度：学生在日常的生活中对于膳食有一定的了解。

通过前面学习对日常生活中食品的主要成分有所了解，对食品安全有一定的认识。

本节课的内容是学生十分感兴趣的话题，对市面上的各种食物的营养价值、种类以及让学生走向市场去探知生活是学生们的渴望，在新课程理念的指导下，本着倡导培养学生的科学素养，关注生活健康的主题，在“活动中渗透德育，实践中培养责任”也是本节课的一大侧重点。

合理膳食（健康教育宣传资料）（一）合理膳食的定义合理膳食是指全面达到营养供给量的膳食。

即保证摄食者能量和各种营养素全面达到营养生理需要量，又在各种营养素之间建立起一种生理上的平衡。

（二）合理膳食的基本要求1．满足机体的需要；2．摄入的营养素保持平衡；3．食物对人体无害；4．食物加工与烹调合理；5．建立合理的用膳制度和良好的饮食习惯。

（三）合理膳食的十大原则1．食物多样，谷类为主，粗细搭配2．多吃蔬菜水果和薯类3．每天吃奶类、大豆或其制品4．常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉5．减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食6．食不过量，天天运动，保持健康体重7．三餐分配要合理，零食要适当8．每天足量饮水，合理选择饮料9．如饮酒应限量10．吃新鲜卫生的食物。

（五）合理营养的原则1．粮食不要越吃越精，要搭配一定的粗粮；2．多吃新鲜蔬菜和水果；3．动物性食物。

一是不宜多吃，二是要调整品种，减少猪肉比例，增加水产和禽类食品的摄入；4．适量食用奶豆类及其制品；5．油盐酱醋等调味品要限量。

（六）中国居民平衡膳食宝塔膳食宝塔指明的每天适宜摄入食物量和种类是为了给人们直观印象，并非严格规定。

中国营养学会理事长葛可佑强调，他推广的是“均衡”饮食的理念，提倡的是长期坚持的态度。

（七）特殊人群的饮食1．幼儿的合理膳食（1）以谷类为主，包括肉、蛋、禽、鱼、奶类和豆类及其制品和适量蔬菜。

每周至少安排一次动物肝、血及海产品，以补充视黄醇、铁、锌和碘。

（2）合理烹调。

蔬菜应切碎煮烂，瘦肉宜制成肉糜或肉末，硬果及种子类食物应磨碎制成泥糊状，不宜添加味精等调味品。

（3）每日4-5餐，除三餐外，可增加1-2次点心，进餐应有规律。

2．儿童及青少年的合理膳食儿童青少年时期生长发育迅速，代谢旺盛，所需能量和各种营养素的量相对要比成年人多。

儿童青少年期各个年龄阶段，对膳食中营养素供给量有不同要求。

（1）儿童青少年时期肌肉系统发育最快，所需蛋白质也最多，对各种氨基酸的需要量均相应增多，一般高于成人的1-2倍，精氨酸和苏氨酸可高4倍，在蛋白质的供给量上应与热能相适应，占总热能的12-15%。

章节测试题1.【答题】青少年正处于身体生长发育最快的时期，因此下列在饮食上最合理的做法是（）A.多吃含脂肪、蛋白质丰富的食品B.多吃含糖类、脂肪丰富的食品C.多吃自己喜欢吃的食品D.合理饮食，全面平衡营养【答案】D【分析】本题考查合理营养。

掌握合理营养的含义是解题的关键。

【解答】食物中含有六大类营养物质：蛋白质、糖类、脂肪、维生素、水和无机盐，每一类营养物质都是人体所必需的。

健康的生活方式不仅有利于预防各种疾病，而且有利于提高人们的健康水平，提高生活质量，使青少年健康成长。

2.【答题】“吃出健康”正在成为人们饮食方面的追求．下列关于青少年饮食的说法正确的是（）①粗细粮合理搭配②主副食合理搭配③不吃不喜欢的食物④饮食要定量⑤晚餐多吃含蛋白质和脂肪丰富的食物A.①②④B.①②⑤C.②③⑤D.③④⑤【答案】A【分析】本题考查合理膳食。

【解答】合理营养指的是由食物中摄取的各种营养素与身体对这些营养素的需要达到平衡，既不缺乏，也不过多。

根据平衡膳食宝塔，均衡的摄取五类食物。

合理营养还包括合理的用膳制度和合理的烹调方法，烹调时要注意低盐、低脂肪，并少放味精等．每天要一日三餐，定时定量，早餐吃好，中午吃饱，晚上吃少。

每天摄入的总能量适中，早、中、晚三餐比例为3：4：3。

缺乏某些营养素会引起营养缺乏病。

因此①粗细粮合理搭配、②主副食合理搭配、③如果有些蔬菜觉得不喜欢吃，也要适量摄入、④饮食要定量、⑤晚餐不易多吃含蛋白质和脂肪丰富的食物，因为晚上活动较少，对能量的需要较少，故晚餐应该以清淡为主。

可见A符合题意。

3.【答题】小明设计的午餐食谱如下：米饭、鱼、肉、豆腐。

从合理营养的角度分析，还缺少的是（）A.提供能量的谷类B.补充维生素的蔬菜、水果C.提供蛋白质的奶类D.提供脂肪的油脂类【答案】B【分析】本题考查理解合理营养、合理膳食的含义。

【解答】合理营养是指全面而平衡营养。

“全面”是指摄取的营养素种类要齐全；“平衡”是指摄取的各种营养素的量要适合，与身体的需要保持平衡。