《连锁企业商品采购管理》课程教学大纲（本课程适用于：连锁经营专业，参考学时：48学时）一、课程简介采购管理技术和信息管理技术、物流管理技术并称为现代连锁业的三大核心技术。
而采购管理技术水平的高低直接反映了企业核心竞争力的高低。
因而对于连锁企业，提高采购管理水平具有战略意义。
为了满足《连锁企业商品采购管理》教学的需要，考虑到知识和技能的完整性，本课程不仅讲述连锁企业商品采购管理的基本原理和原则，而且尽可能具体地介绍连锁企业商品采购管理实务知识和基本技能，力求比较全面和系统地讲述本门课程的梗概。
二、教学目的通过对连锁企业商品采购管理课程的全面、系统地讲述，不仅使学生掌握了基本连锁企业商品采购管理专业知识和基本技能，而且对目前连锁企业商品采购市场能有一个大致的了解。
从长远来看，对将来从事连锁经营类工作的学生来说，掌握一定的连锁企业商品采购管理知识与实务技能就更为重要。
三、教学要求1.认识课程的性质、任务及其研究对象，全面了解连锁企业商品采购管理课程的体系、结构，对该课程有一个总体的认识。
2.掌握连锁企业商品采购管理的基本概念、基本原理、基本职能和基本方法，了解学科发展的新理论与新思想。
3.学会案例分析，解决实际问题。
把学科理论的学习融入实践活动和研究以及认识之中，紧密联系实际，提高学生分析问题、解决问题的能力。
切实掌握课程的核心容，为搞好连锁企业商品采购管理服务。
四、教学方法（一）比较法。
通过对中国连锁经营的发展进行纵向比较，说明中国连锁经营所取得的进步，论证连锁经营在中国的发展潜力。
同时，对中外连锁企业进行横向比较，寻求中国连锁企业的不足之处和存在的问题，为研究其发展战略提供依据。
（二）实证教学和规教学相结合的方法。
通过两种教学方法的综合运用，尤其是贯穿大量的实际案例，对本门课程的教学非常有益。
五、教学基本容及课时安排（一）理论教学部分第一章连锁经营采购概述【教学目的和要求】掌握连锁经营采购的概念；明确连锁经营采购的特点、目标和主要容；了解经常采用的连锁经营采购方式【教学重点、难点】掌握连锁经营采购的概念、特点、原则及分类。
【教学容】第一节采购及连锁经营采购一、采购的涵义二、采购的类型三、商业采购和消费者购买的区别四、连锁经营采购的特点第二节采购的决策与管理一、采购方式二、采购决策三、采购管理第三节连锁经营采购原则和程序一、连锁经营采购原则二、连锁经营采购的程序第四节连锁经营采购的地位和作用一、连锁经营采购的地位二、连锁经营采购的作用第五节连锁店开业前后的采购作业流程一、连锁店开业前的采购作业二、连锁店开业后的采购作业第二章连锁经营采购计划管理【教学目的和要求】掌握连锁经营采购计划的作用、类型和采购管理的目标。
【教学重点、难点】掌握连锁经营采购预算的编制。
【教学容】第一节连锁经营采购计划一、连锁经营采购的目标二、连锁经营采购计划及其作用三、连锁经营采购计划的构成要素四、连锁经营采购计划的类型和表格第二节连锁经营采购预算一、连锁经营采购预算的目标二、连锁经营采购预算的意义三、连锁经营采购预算的编制第三章连锁经营采购组织【教学目的和要求】掌握统一采购的优缺点；明确采购部门的主要功能；了解采购部门与企业部其他部门的关系。
【教学重点、难点】掌握统一采购的优缺点及采购部门的岗位职责。
【教学容】第一节连锁经营采购制度一、连锁经营采购制度的特点二、两种采购制度的比较第二节连锁经营采购部门及其岗位职责一、连锁经营采购部门的功能和关键决策权二、连锁经营采购组织设置的原则和特点三、连锁经营采购岗位职责第三节连锁经营采购部门和企业部其他部门的关系一、采购部门与营销部门二、采购部门与门店三、采购部门与商品配送中心四、采购部门与财务部门第四节连锁经营采购组织行为管理一、现代采购人员基本行为规二、连锁经营采购组织相关角色第四章连锁经营采购人力资源管理【教学目的和要求】熟悉采购人员的素质要求；掌握采购人员的招聘原则；了解采购人员培训计划和方法。
【教学重点、难点】掌握人采购人员的素质要求和招聘原则及方法。
【教学容】第一节连锁经营采购人员素质要求一、品德方面二、知识与能力方面第二节连锁经营采购人员招聘一、员工招聘原则二、招聘方法与渠道三、筛选第三节培训与开发一、员工培训的必要性二、员工培训需求分析三、确定员工培训计划第五章商品及服务市场调查【教学目的和要求】掌握商品市场调查的原则；熟悉敏感商品市场调查的标准与容；了解供应商市场调查的容。
【教学重点、难点】掌握市场调查的原则和方法、敏感商品市场调查的标准与容。
【教学容】第一节商品市场调查的容、原则和特点一、商品市场调查的容二、商品市场调查的原则三、商品市场调查的特点第二节商品市场调查的方法一、询问法二、观察法三、实验法第三节新商品的市场调查一、新商品市场调查的目的二、新商品的采购标准及调查容第四节敏感商品的市场调查一、敏感商品市场调查的目的二、敏感商品市场调查应注意的问题第五节竞争店服务的调查一、竞争店服务调查的目的二、竞争店服务调查的容第六节商品来源调查一、初步供应商调查二、资源市场调查三、深入供应商调查第六章连锁经营采购的质量管理【教学目的和要求】理解采购质量及采购质量管理的定义；初步掌握采购质量管理保证体系的构成；熟悉采购质量分析的容和原则【教学重点、难点】掌握采购质量管理的容、原则和基本方法。
【教学容】第一节采购质量管理概述一、质量和采购质量二、采购质量管理三、采购质量管理的必要性四、质量分析第二节采购质量管理的容和原则一、采购质量管理的容二、采购质量管理的原则第三节采购质量管理的基本方法一、检查表法二、分类法三、因果分析法第四节采购质量管理的保证体系一、采购质量目标二、采购质量管理机构和制度三、采购质量控制第七章连锁经营采购的数量和时机管理【教学目的和要求】了解库存的基本概念；初步掌握库存管理的基本知识；熟悉影响库存的因素。
【教学重点、难点】掌握独立需求库存的控制、定量定购法和定期定购法。
【教学容】第一节库存管理一、库存基本概念二、库存；管理策略三、库存的作用四、独立需求库存控制无、影响库存的因素第二节库存控制一、库存控制概述二、库存控制功能与原则三、库存控制原理和方法第三节采购数量和时机的控制一、批量订购与订购时间的确定二、定期定购法三、订购批量和订购时间的调整第八章采购价格概述【教学目的和要求】掌握采购数量与价格变动对成本的影响；正确理解适当价格的含义；熟悉影响采购价格的因素和采购价格的种类。
【教学重点、难点】掌握不同采购方法中价格的确定和采购成本的控制。
【教学容】第一节采购价格概述一、采购价格的概念二、适当价格的含义第二节采购价格的确定一、报价采购中价格的确定二、招标采购中价格的确定三、议价采购中价格的确定第三节采购成本分析一、产品成本二、采购管理成本三、储存成本第四节采购数量与价格变动对成本的影响一、固定成本与变动成本二、商业折扣和折让第五节采购成本控制一、采购成本控制的原则二、采购成本控制的方法第九章连锁经营采购的验收流程【教学目的和要求】掌握百货类商品的检验标准；掌握食品类商品质量识别作业的要点；了解商品检查作业的容。
【教学重点、难点】了解商品的收货作业和识别作业。
【教学容】第一节商品的收货作业一、收货部的作业二、仓台人员的作业三、卸货人员的作业第二节商品的检查作业一、检查车辆情况二、依商品标示规定检查商标三、检查标示日期四、检查商品外观五、检查数量六、检查送货人员第三节商品质量识别作业一、百货类商品的检验标准二、常见食品质量识别第四节假冒伪劣商品的鉴别一、什么是假冒伪劣商品二、假冒伪劣商品的鉴别技术技巧三、几类商品的鉴别举例第十章供应商管理【教学目的和要求】掌握选择供应商的标准；了解供应商开发的途径；熟悉供应商管理的容及新商品引进的业务流程。
【教学重点、难点】供应商的评估与选择、供应商的控制。
【教学容】第一节供应商管理概述一、供应商管理的概念二、供应商管理的重要性三、供应商管理关系的转变四、供应商管理的目标及战略五、供应商管理的容第二节供应商开发一、供应商信息的来源二、开展招商活动三、供应商关系的开发第三节供应商的评估与选择一、供应商评估的目的二、供应商评估的指标和方法三、供应商选择的基本条件第四节新品引进及滞销品淘汰一、典型的新品引进业务流程二、滞销品淘汰业务流程第五节供应商控制一、对于供应商的成本控制二、建立供应商之间的竞争机制三、合同控制四、建立战略伙伴型关系第六节供应商考核一、供应商考核的目标二、供应商考核的主要容三、供应商考核的操作步骤四、供应商考核的相关策略第十一章连锁经营采购谈判和采购合同【教学目的和要求】掌握连锁经营采购谈判的基本方法；熟悉连锁经营采购合同的基本容。
【教学重点、难点】熟悉采购谈判的容和谈判方法，掌握采购合同的基本容。
【教学容】第一节连锁经营采购业务谈判一、供应商准入制度二、连锁经营采购业务谈判的容三、价格确定中的谈判方法四、价格变化条款五、折扣条款六、折扣与成本的权衡第二节连锁经营采购谈判技巧一、准备充分二、找准关键人物三、选择有利地点四、对等原则五、掩盖喜悦六、进退有度七、询问探路八、转移话题九、避免谈判破裂十、肯定对方十一、做一个好的倾听者十二、易位思考十三、以退为进十四、突出优势十五、用事实说话十六、控制谈判时间第三节连锁经营采购合同一、连锁经营采购合同的基本容二、连锁经营采购合同的管理三、合同的变更与接触第十二章连锁经营采购绩效考核评估【教学目的和要求】掌握连锁经营采购绩效考核评估的标准和容；熟悉连锁经营采购绩效考核评估的指标；熟悉连锁经营采购回扣产生的原因。
【教学重点、难点】采购绩效考核评估的标准、容和改进途径。
【教学容】第一节采购绩效考核评估的标准和容一、连锁经营采购绩效考核评估的作用二、连锁经营采购绩效考核评估的标准三、连锁经营采购绩效考核评估的容体系第二节连锁经营采购绩效考核评估的指标一、采购绩效考核评估的指标体系二、采购绩效考核评估指标体系的设定第三节连锁经营采购绩效考核评估的实施一、连锁经营采购绩效考核评估人员二、连锁经营采购绩效考核评估方式三、连锁经营采购绩效考核评估方法第四节改进连锁经营采购绩效的途径一、营造良好的工作氛围，充分挖掘潜力二、参照行业先进指标，不断寻找差距，优化工作方法三、提供必要的人力资源培训四、设立工作目标五、优化采购流程六、构建网上沟通渠道，积极应用网上采购方式七、普及微型计算机及推行MRP系统八、使用条形码及与供应商进行电子数据交换九、与供应商建立合作伙伴关系，改进商品采购绩效十、通过开发优秀的新供应商来降低采购总成本第五节连锁经营采购回扣的产生及其对策一、产生回扣的原因二、回扣资金的支付方式三、卖方企业欺诈的促成因素四、供应商欺诈的审计线索五、如何防止商业贿赂第十三章连锁经营采购方式的发展【教学目的和要求】了解全球采购、采购外包、电子商务采购等方式的含义和特点；熟悉全球采购的基本程序；了解全球采购等方式适应的不同采购领域。
