果品贮藏的方式和方法

水果保鲜方式水果是鲜活食物，采收后易腐臭，为延长保鲜期，各国科研人员发明了多种保鲜新技术，现介绍10种。

1、保鲜纸箱：这是由日本食物流通系统协会最近几年来研制的一种新式纸箱。

研究人员用一种“里斯托瓦尔石”（硅酸岩的一种）作为纸浆的添加剂。

因这种石粉对各类气体，独具良好的吸附作用，且价钱廉价又不需低温高本钱设备，专门具有较长时刻的保鲜作用，而且所保鲜的水果分量可不能减轻，因此商家都爱用它，对进行远距离贮运更是独具一筹。

二、微波保鲜：这是由荷兰一家公司对水果进行低温消毒的保鲜方法。

它是采纳微波在很短的时刻（120s）将其加热到72℃，然后将这种经处置后的食物在0~4℃环境条件下上市，可贮存42~45天，可不能变质，十分适宜淡季供给“时令水果”，倍受人们青睐。

3、可食用的水果保鲜剂：这是由英国一家食物协会所研制成的可食用的水果保鲜剂。

它是采纳蔗糖、淀粉、脂肪酸和聚脂物配制成的一种“半透明乳液”，既可喷雾，又可涂刷，还可浸渍覆盖于西瓜、西红柿、甜椒、茄子、黄瓜、苹果、香蕉等表面，其保鲜期可长达200天以上。

这是由于这种保鲜剂在蔬果表面形成一层“密封薄膜”，完全阻止了氧气进入蔬果内部，从而达到延长水果熟化进程，增强保鲜成效的目的。

4、新型薄膜保鲜：这是日本研制开发出的一种一次性消费的吸湿保鲜塑料包装膜，它是由2片具有较强透水性的半透明尼龙膜所组成，并在膜之间装有天然糊料和渗透压高的砂糖糖浆，能缓慢地吸收从果实、肉表面渗出的水分，达到保鲜作用。

五、加压保鲜：是由日本京都大学粮科所研制成功的，利用压力制作食物的方式。

水果加压杀菌后可延长保鲜时刻，提高新鲜味道，但在加压状态下酸无法发挥作用，因此把握在最好吃的状态下，保留水果为最理想。

六、陶瓷保鲜袋：这是由日本一家公司研制的一种具有远红外线成效的水果保鲜袋，要紧在袋的内侧涂上一层极薄的陶瓷物质，于是通过陶瓷所释放出来的红外线就能够与水果中所含的水分发生强烈的“共振”运动，从而促使水果取得保鲜作用。

苹果的简易贮藏方法1、窖址的选择应选择地势高燥、土质坚硬、易于空气流通的丘陵地带。

2、井窖的挖制井窑的窖形种类较多，结合我县的地理因素，现介绍一种:先由地面垂直向下挖出一直径60厘米，深3-4米的直井，然后由底部向四周辐射状挖掘，挖出数个高1.5米，长3-4米，宽1-2米的窖室，窖室顶部呈拱形，底部水平或向下倾斜，巩围加盖。

3、空窖的管理挖好的新窖，应打开窖口通风换气，排去窖内过高的温、湿度。

若是旧窖，在果品贮前1-2周，要彻底清扫和消毒杀菌。

一般采用熏蒸杀菌，即1立方米用硫磺10克熏蒸，也可全窖喷洒1%的甲酚溶液，密封两天，通风换气后使用。

4、苹果窖藏管理4.1初期管理将经过预冷的、无病虫害和机械损伤的果品堆放在窖内铺垫的竹席上。

果品堆码高度为50-80厘米。

入窖结束后，应马上通风降温。

方法是:在凌晨2-6点外界气温较低时，打开窖盖，以迅速降温。

当白天气温回升时，要及时封盖。

以免热空气进入窖内。

4.2冬季管理冬季管理工作是适当通风换气，保温防冻，防止窖温回升和检查贮存质量。

通风换气时间为中午外界气温稍高时进行，严防冻害发生。

在贮藏过程中应不定期地检查贮藏质量，如发现有腐烂变质的果品，应及时挑出。

4.3春季管理随着外界气温的升高，窖内也逐渐升温。

应在早、晚气温较低时打开窖盖通风换气。

当果品全部出窖后，应及时打扫果窖，排尽窖内残留的异味后，封闭窖口，保持温度，以便秋季重新启用。

5、苹果窖藏的特点窖藏是一种投资少，技术容易掌握。

温、湿度较稳定和易于控制的简易贮藏方法。

贮藏后的果品新鲜度高，水分不易流失，适合于果品数量少的农户使用，应大力推广。

第一节简易贮藏一、堆藏（一）堆藏方法堆藏是直接把果蔬堆积在菜园、田间地面、浅坑或场院萌棚下，用一些覆盖物等材料覆盖，以维持适宜的温、湿度条件，并防止产品伤热、受冻和水分蒸散的一种简易贮藏方法。

一般适于较温暖地区的越冬贮藏或寒冷地区秋冬之际短期贮藏。

在北方，大白菜、甘蓝、洋葱、马铃薯等蔬菜常用此法贮藏，在南方也用此法贮藏柑橘等果实。

一般绿叶菜类不宜堆藏。

堆藏选择地势较高的地方，地面用秸秆、稻草等铺垫，以防底部过分潮湿而导致蔬菜腐烂。

将果蔬直接堆成垛或码成堆，也可在室内散堆或围垛。

堆的大小可根据实际情况灵活掌握，环境温度高时，堆可稍小，环境温度低时，堆可稍大；果蔬个体大，堆的空隙度也大，堆可稍大，果蔬个体小，堆的空隙度也小，堆可稍小；果蔬质地比较坚硬的或弹性比较大的，可堆得稍高些，质地比较脆嫩或柔软的，可堆得稍低些；小垛可堆成实心，大垛可堆成空心，以便通风。

堆垛要稳固，以防倒塌。

大堆贮藏时，应设置若干通气装置，最简单的是用高梁或玉米秆插入堆中，便于堆中空气流通，及时散发热量。

围垛要及时翻倒，通风散热。

温暖地区和季节，表面不必覆盖，但气温下降时要根据气温变化情况，分层加覆盖物，以维持适当的温度，并防冻、防风、防雨。

常用的覆盖材料有苇席、草帘、作物秸秆等，一般就地取材。

覆盖时间和厚度依气候变化情况而定，不同地区、不同季节和不同种类果蔬应采用不同的覆盖方法。

一般在人贮初期果蔬带有较多的田间热，呼吸旺盛，释放的呼吸热较多，应注意通风散热。

此时若气温较高，应在白天覆盖遮荫，防止日晒，夜间去掉覆盖物，进行通风散热。

在温暖的地区或季节，覆盖有隔热的作用，可减少外界高温的影响。

在寒冷的地区或季节，覆盖则有保温防冻的作用。

（二）堆藏的理论依据及特点堆藏是将果蔬直接堆积在地上，故受地温影响较小，而主要受气温的影响。

当气温过高时，覆盖有隔热的作用；气温过低时，覆盖有保温防冻的作用。

覆盖能缓和气温急剧变化带来的不利影响，避免贮温的过度波动；还能在某种程度上保持贮藏环境一定的空气湿度，甚至在堆内可能积累一定量的CO2，形成一定的自发气调环境，故堆藏具有一定的保鲜效果。

果品采后处理及贮藏保鲜技术- 园林果品采后处理及贮藏保鲜技术随着生活水平的提高，人们更注重水果的新鲜度和营养价值，但水果生产却存在着较强的季节性，而且水果本身也比较容易腐烂。

据相关统计，现阶段我国新鲜水果的腐烂损耗率已达30% ，而发达国家平均损耗率不到7% 。

因此对水果采后预处理、贮藏保鲜，以保持良好的感官品质和营养价值，是水果生产者及消费者普遍关注的问题。

1采收及预冷果品采收的基本原则为“适时”和“无损”。

用于贮藏的果实通常在成熟度7~8 成采收，成熟度的判定可根据生长期或经验判断，还可根据硬度、固形物、糖酸比、淀粉含量等理化指标判断。

由于机械采收易造成机械伤，故用于贮藏的果品主要以人工采收为主，采收时避免手指、果梗、采收容器等压伤、刺伤果实。

预冷可以快速除去水果的田间热，最大限度保持果实原来的新鲜品质和延长果实的贮藏期。

常用的预冷方法有水预冷和空气预冷。

水预冷中冷却水的循环使用易受微生物的污染，可在冷却水中结合杀菌剂如氯腈B、氯腈 T、漂白粉、次氯酸钙等使用，预冷后要充分沥水。

冷库预冷无需特殊设备，但预冷速度较慢，强制通风预冷可明显缩短预冷时间，但这两种空气预冷方式都存在预冷过程中的果实失水问题和预冷温度的均匀性问题，可通过包装与堆叠方式的优化来尽可能避免。

2简易贮藏简易贮藏是一种利用自然低温来尽量维持贮藏适温的贮藏方式，可基本达到贮藏要求，并且简单经济。

在不同地域结合本地的气候条件发展成具体的贮藏方法，如山东的沟藏、山西的土窑洞贮藏在苹果贮藏中已大规模应用，新疆的窖藏在葡萄上也有应用等。

由于这些贮藏方式没有有效的控温设施，因此适当的入贮时间对于贮藏成功非常重要，避免气温过高引起的腐烂和过低气温引起水果的田间受冻；贮藏过程中还应做好覆盖物的调节、通风的调节，以合理利用夜间低温和做好换气。

另外在棚窖基础上发展而来的通风库贮藏及根据经济条件与机械制冷、自发气调等贮藏相结合的简易冷库在苹果、梨、柑橘等水果上的应用，既充分利用产地的自然条件，又符合农村的经济条件，为一种比较简易的节能贮藏技术。

苹果贮藏法
棚窖的管理:棚窖的管理技术主要是指合理调节窖内的温度、湿度以及空气的成分,而进行温度的调节是主要的。

根据北方天气变化的一般规律,主要控制方法:在贮藏初期,进行大量通风,使窖温迅速降低并维持窖内的低温。

为此,在不使果品受冻的前提下,把门、窗等全部通风日夜打开;在贮藏中期,为防止通风过度造成冻害,可适当堵住一部分通风口,并根据天气的变化灵活掌握通风时间的长短;在贮藏后期,为避免白天较高的气温进入窖内,以夜间进行通风为好。

窖内相对湿度,一般应维持在85%―95%较为适宜。

室内湿沙贮藏:该法适用于家庭用,一般贮藏到春节前后,贮藏效果也较好。

具体方法:在室内用砖或土坯砌成一个长方形的贮果池,宽、高各1米左右,长度根据贮果量或室内大小而定。

池底铺10厘米左右厚的湿沙,然后将果实预冷一昼夜后放入池内。

在池上面用无毒透明的塑料薄膜覆盖,并将四周压严。

室内温度的调节同棚窖贮藏大致相同,贮藏前期夜间敞开门、窗通气降温;后期低温时将门窗关闭。

特别寒冷的天气,可悬挂棉帘或在池上增加覆盖物进行保温防冻。

- 1 -。

常见果品的贮藏方式及其管理技术要点学习常见果品的贮藏方式及其管理技术要点这么久，今天来说说关键要点。

首先呢，我得说果品贮藏方式那可多种多样。

像苹果，一种常见的贮藏方式是冷藏。

我理解啊，冷藏就是利用低温的环境来抑制苹果的呼吸作用还有微生物的生长。

一般来说，冷藏的温度得控制好，大概在0 - 4℃之间，湿度在90%左右比较合适。

苹果放在这样的环境里，就像进入了一个“时间暂停器”，能保存较长的时间。

对了还有个要点，就是在把苹果放入冷库之前得先挑选一下。

那些有机械损伤或者病虫害的苹果可不能一起放进去，不然会“一个烂苹果带坏一筐”。

我之前就忽略了这一点，以为都能往冷库里塞，结果有一次导致部分苹果被感染烂掉了，那损失可不小。

而像香蕉这种热带水果，它可不能用低温冷藏。

我总结香蕉的适宜贮藏温度是在13 - 14℃，湿度也要在90%左右。

这香蕉要是冷着了，表皮就容易变黑，就像人生气的时候脸色会变一样。

而且香蕉还不能和苹果放一起，因为苹果会释放乙烯气体，这种气体会加速香蕉的成熟和腐烂。

对于柑橘类水果呢，比如橘子。

我理解贮藏的时候通风很重要。

有一回我把橘子放在一个密封的箱子里，就放了几天，结果有好些橘子都发霉了。

所以柑橘类的水果需要贮藏在通风良好的地方，温度大概在5 - 10℃，湿度保持在85% - 90%。

在管理技术要点上呢，不管对哪种果品，入库前的消毒都很重要。

冷库或者贮藏空间要是没消毒干净，就像住在一个有病菌的房子里，果品怎么能好好保存呢？我在学习这些要点的时候，也总有记不住的情况。

我就想了个办法，把每种果品的贮藏要点做成小卡片，就像背单词卡一样，随时看随时记。

我知道自己的理解还有局限性，毕竟实践出真知嘛。

我会不断地学习和实践。

我参考过一些专业的农业书籍和网站，像《果蔬贮藏加工学》这本书就很有用，大家如果想深入了解也可以去看看。

不同的果品都有它独特的贮藏方式和管理要点，得仔细对待，不然熟果变成烂果可就亏大了。

还有一些像葡萄这样的果品。

新鲜的桃果在贮藏和运输过程中需要采取一些特定的方法以保持其新鲜度和品质。

以下是一些建议和处理方法：
预处理：在采摘后，新鲜的桃果应立即进行清洗和消毒。

这可以去除表面的污染物和细菌，提高贮藏的持久性。

一种常用的消毒方法是使用漂白剂或热水处理，但这可能会影响桃子的口感和颜色。

一种更自然的方法是使用含有乳酸菌的溶液处理，这不仅可以消毒，还可以促进桃子的自然防腐。

温度控制：桃果在低温下可以更长时间地保持新鲜。

在贮藏时，应将桃子放在温度较低的地方，如地窖、冷藏室或冷冻室。

如果可能，也可以使用冰块或冰袋来帮助保持低温。

然而，需要注意的是，桃子不应该被冷冻，因为这会破坏其细胞结构，导致口感和颜色的改变。

湿度控制：桃果在湿度为90%的环境下可以更好地保持新鲜。

可以在贮藏室中放置湿度计和干燥剂，以确保湿度的稳定。

包装：在贮藏和运输过程中，应将桃子单独包装以防止互相摩擦，这可能会导致损坏和腐烂。

可以选择使用透气性良好的材料，如纸袋或网袋，以保持适当的空气流通。

运输：在运输过程中，应确保桃子的温度和湿度得到妥善处理。

可以使用保温箱或保温袋来保持低温，同时在里面放置冰块或冰袋。

如果运输时间较长，可以定期检查桃子的状况，并及时处理任何损坏或腐烂的桃子。

总的来说，新鲜的桃果在贮藏和运输过程中需要妥善的温度和湿度控制，以及适当的预处理和包装。

这些步骤可以帮助保持桃子的新鲜度和品质，确保消费者能够享受到最好的口感和营养价值。

第三节常见果品的贮运技术一、柑桔采后原理与技术1. 采后生物学特性(1)乙烯生成速率低(2)呼吸速率低(3)不出现乙烯生成和呼吸速率高峰, 为非跃变型果实耐贮藏(4)柑桔是呼吸速率较低的园艺产品，仅高于坚果、枣、干果（菜）(5)柑桔果实成熟期间没有呼吸高峰产生总体而言，柑桔较耐贮，常温贮藏期通常以月计而草莓和杨梅等则按天计，猕猴桃等按周计。

甜橙和蕉柑可贮4个月，柠檬可达6－8个月。

柑桔有较厚且富有弹性的果皮, 可承受一定程度的机械冲击, 对果肉有充分的保护作用，柑桔呼吸强度较低，果实又有较高的碳水化合物贮备，因而促使果实耐贮。

柑桔耐贮，从而有利于简易处理后短期供应和精细处理后长期供应。

贮藏成本相对较低。

主要柑桔的自然贮藏寿命:柠檬(6-8月)>甜橙(6个月左右)>宽皮柑桔(2-6个月)>葡萄柚, 金柑(1个月左右)宽皮柑桔中温州蜜柑、瓯柑、槾桔和椪柑就耐贮藏, 尤其是瓯柑果实极耐贮藏，一般条件下，可贮至来年5～6月份, 红桔最不耐贮藏;晚熟品种>早熟品种;有核品种>无核品种2. 采后处理现状及所存在的问题（1）柑桔贮藏现状a、由于柑桔较耐贮，不需特别处理也能放一段时间，因而对其关注程度较轻，商品化贮藏技术研究与应用远不如苹果。

因而采后损失严重。

b、采后损失在过去通常只指腐烂率, 偶而也包括失重, 但现在较注重经济角度的采后损失, 因为贮藏不当导致价格低廉甚至卖不出去导致经济损失。

（2）柑桔采后存在问题a、腐烂b、贮藏失调与品质下降c、柑桔采后生理失调与品质下降；如风味淡泊, 外观差；异味；枯水；浮皮；机械伤；果实着色不足；酸度高。

3. 柑桔采后主要处理技术（1）、柑桔采后病害及其防治技术柑桔采后病害种类a、病理性病害(柑桔青霉病, 柑桔绿霉病, 柑桔焦腐病, 柑桔炭疽病, 柑桔褐腐病等)b、生理性病害(柑桔水肿病, 柑桔褐斑病等)生理性病害实际上也可称为生理失调, 但由于其具有类似病理性病害的症状而称为生理性病害, 其它生理失调(枯水, 浮皮等)的症状与病理性病害症状差异较大柑桔采后病害的防治技术a选择抗病种类和品种以及合适的砧木;b减少机械损伤和自然损伤，如剪刀伤、擦伤、刺伤、碰伤、压伤、咬伤、自然损伤；c在低湿度时采果, 潮湿的木箱不适于包装；d预贮使果皮丧失部分水分, 果皮变软而相对致密；e生长季节和采前用药；f采后用药（防腐剂＋防衰剂）；g单果包装避免相互感染；h贮藏库及用具的消毒 5-10克硫磺/m3薰蒸或30-50ml 40倍福尔马林液喷洒, 然后密闭3-4天, 再打开通风2-3天后可用；i臭氧处理；j热处理；k最适的贮藏条件。

果品贮藏有哪些简易方法随着气温的不断回升，很多农友们都开始关注果品贮藏问题，其实，简易贮藏有很多的优点，使用方便简单，价格低廉等等，那么果品贮藏有哪些简易方法吗？下面我们来了解一下吧。

果品贮藏有哪些简易方法沟藏从地面挖沟，大小、深浅根据地形条件、贮藏数量来决定。

然后将果品堆积在内，随气温降低，用秸秆与塑料薄膜覆盖，覆盖厚度以刚好防冻为宜。

窖藏选土质结构坚实、保水性强、接近果实产区、交通方便的地方建窖。

可建室内窖或室外窖，窖颈和窖身上半部是圆台形，窖身下半部至窖底为圆柱形。

四川南充多采用此法窖藏甜橙。

土窑洞藏西北黄土高原多利用土窑洞贮藏果品。

窑口向北，缓坡向下，深入地下，加长窑身(30米以上)，窑身后部设通气孔，窑门设缓冲带，缓冲带可以当作自然通风贮藏库。

土窑洞管理主要是温度控制，入窑初期要充分利用外界的低温降低窑温，冬季要适当通风，春夏严封通气孔和门窗，尽量维持低温，有条件的还可在冬季窑内积雪降温。

地下库藏在窑藏的基础上，修建地下果品库。

在地下建一条走道连接三个小平窑，平窑长22米、宽3米、高2米。

窖内两侧壁用石头砌成，以加固土壁和加厚隔热层；窖顶用砖起拱成半圆形，上填煤渣为隔热层。

煤渣上用三合土做成地平面，其上还可修建普通仓库。

窖底修三条暗水沟。

沟宽20厘米，深15厘米，沟上盖活动面板，沟内盛水，以保持地下库内的相对湿度。

三个平窑的顶端，连接修成夹墙，在夹墙中部修一个出气窗，连通三个平窑作排气囱。

排气囱高约12米，每个平窑的末端内夹壁墙上有两个出气窗(45厘米×45厘米)与排气囱相连。

平窑前端有一道砖墙作为三个平窑的前壁，各平窑在前壁上安装一个滑动门，门两侧各有进气窗一个(45厘米×45厘米)，供通入新鲜空气用。

关于果品贮藏有哪些简易方法，小编就为大家介绍到这了，果品简易贮藏包括沟藏、窖藏、土窖洞藏等。

主要依靠自然的温度调节，是农村广泛应用的贮藏方式。