食品微生物检验员培训考试试题

2024年食品微生物检验技术试题库及答案（含各题型）一、单选题1.属于氧化剂类消毒剂的是A、2％碘液B、70％乙醇C、1％硝酸银D、2％来苏尔参考答案：A2.细菌荚膜的主要功能是（）A、耐热B、阻止抗生素渗透C、抗氧化D、抗吞噬参考答案：D3.大肠菌群是由几个属的细菌组成的，那么这些细菌是A、大肠埃希氏菌属的细菌、柠檬酸杆菌属的细菌、阴沟杆菌属的细菌B、产碱杆菌、克雷伯氏菌属的细菌、大肠埃希氏菌属的细菌、柠檬酸杆菌属的细菌C、产碱杆菌、克雷伯氏菌属的细菌、大肠埃希氏菌属的细菌D、克雷伯氏菌属的细菌、大肠埃希氏菌属的细菌、柠檬酸杆菌属的细菌、阴沟杆菌属的细菌参考答案：D4.测定菌落总数的营养琼脂的pH值应为A、7.0~8.0B、7.2~8.4C、6.0~7.0D、7.2~7.4参考答案：D5.半固体培养基中琼脂浓度为A、11%～20%B、1%～5%C、0.3%～0.5%D、0.01%～0.1%参考答案：C6.单个细菌分裂繁殖生长后再固体培养基上堆集成肉眼可见的集团，称为A、菌核B、菌体C、菌落D、菌膜参考答案：C7.细菌的芽孢是A、一种繁殖方式B、细菌生长发育的一个阶段C、一种运动器官D、一种细菌接合的通道参考答案：B8.无菌采样时操作人员手和容器消毒后，下面操作不正确的是A、固体样品用灭菌勺取样装入容器B、采样容器在火焰下消毒瓶口加盖封口C、液体样品瓶口消毒后开盖直接倒入取样瓶中D、在酒精灯火焰下封口参考答案：C9.载玻片和盖玻片在清洗前可先在（）溶液中浸泡1hA、2%的盐酸B、8%的盐酸C、2%的NaOHD、8%的NaOH参考答案：A10.下列因素影响微生物生长：（）A、酸度B、温度C、水分D、这些都是参考答案：D11.三糖铁琼脂斜面属于（）培养基A、鉴别B、选择C、营养D、基础参考答案：A12.最常见引起细菌性食物中毒的细菌是（）A、沙门氏菌B、产毒霉菌C、致病性大肠杆菌D、金黄色葡萄球菌参考答案：A13.下列哪种方法可以检测发酵液被噬菌体污染A、噬菌斑法B、发酵液染色涂片法C、发酵液离心法D、这些都是参考答案：D14.真菌的繁殖分无性繁殖和有性繁殖，主要以（）生殖A、孢子B、菌丝C、出芽D、分裂参考答案：A15.食品菌落总数测定中，培养温度通常为A、36±1℃B、46±1℃C、27±1℃D、20±1℃参考答案：A16.已判断为志贺氏菌属的培养物，应进一步做5%乳糖，甘露醇、棉子糖、甘油发酵和（）试验A、葡萄糖胺B、柠檬酸盐C、靛基质D、ONPG参考答案：C17.细菌生长繁殖中需营养物质其中的铵盐、硝酸盐、蛋白胨等属于哪一类物质A、碳源B、氮源C、无机盐类D、维生素类参考答案：B18.下列何种微生物培养时会产生溶血环现象A、肺炎链球菌B、军团菌C、乙型溶血性链球菌D、肺炎支原体参考答案：C19.对微生物影响的外界因素中与食品工业关系密切的是（）因素A、温度、干燥B、干燥、渗透压C、温度、辐射D、渗透压、辐射参考答案：A20.细菌生长繁殖中需营养物质其中的铵盐、硝酸盐、蛋白胨等属于哪一类物质（）A、碳源B、氮源C、无机盐类D、维生素类参考答案：B21.细菌对糖的分解，是将多糖分解成丙酮酸，厌氧菌将丙酮酸进一步分解成各种有机酸，H2和CO2，此过程称为A、三羧酸循环B、氧化C、发酵D、还原参考答案：C22.对外界抵抗力最强的细菌结构是（）A、细胞壁B、核糖体C、芽孢D、鞭毛参考答案：C23.为正确反映食品中各种菌的存在情况，下列描述中，不正确的是A、检验中所需玻璃仪器必须是完全灭菌的B、作样品稀释的液体，每批都要有空白C、每递增稀释一次，必须另换一支灭菌吸管D、加入平皿的检样稀释液有时带有检样颗粒，为避免与细菌菌落混淆，可做一检样与琼脂混合平皿，同样条件下培养作为对照参考答案：D24.微生物学的奠基人是（）A、布赫纳B、列文虎克C、柯赫D、巴斯德参考答案：D25.可直接将样品放入烘箱中进行常压干燥的样品是（）A、果汁B、乳粉C、糖浆D、酱油参考答案：B26.肉汁培养基一般用于培养（）A、细菌B、放线菌C、酵母菌D、霉菌参考答案：A27.以下属于鉴别培养基的是（）A、营养琼脂B、麦芽汁培养基C、伊红美兰琼脂培养基D、察氏培养基参考答案：C28.使用显微镜观察细菌的实验程序，正确的是A、安置—调光源—调目镜—调聚光器—低倍镜—油镜—高倍镜—擦镜—复原B、安置—调光源—调目镜—调聚光器—低倍镜—高倍镜—油镜—擦镜—复原C、安置—调光源—调目镜—调聚光器—高倍镜—低倍镜—油镜—擦镜—复原D、安置—调光源—调物镜—调聚光器—低倍镜—高倍镜—油镜—擦镜—复原参考答案：B29.引起蛋白质分解而使食品腐败变质的微生物主要是A、酵母菌B、细菌C、曲霉D、青霉参考答案：A30.检验培养基质量的基本项目包括（）A、培养基的pHB、无菌试验和效果试验C、培养基的颜色D、培养基外观参考答案：B31.霉菌及酵母菌的培养温度是（）A、36±1℃B、35±1℃C、30±1℃D、25~28℃参考答案：D32.某样品经增菌后，取增菌液一环，接种BS平皿，其培养温度是36±1℃，培养时间是A、16~18hB、18~24hC、24~36hD、40~48h参考答案：D33.某饮料作金黄色葡萄球菌检验，经胰酪胨大豆肉汤增菌后，应转种（）平板A、伊红美兰B、2%琼脂C、血D、SS参考答案：C34.溶血性链球菌在血清肉汤中生长时，管中的现象是A、块状沉淀B、絮状或颗粒状沉淀C、均匀生长D、混浊参考答案：B35.单个细菌分裂繁殖生长后再固体培养基上堆集成肉眼可见的集团，称为（）A、菌核B、菌体C、菌落D、菌膜参考答案：C36.一般不适用于熏蒸空气消毒的是（）A、醋酸B、乙醇C、乳酸D、甲醛参考答案：B37.在金黄色葡萄球菌的检验中，下列说法正确的有A、金黄色葡萄球菌镜检的结果为革兰色阳性球菌B、金黄色葡萄球菌镜检的结果为革兰色阴性球菌C、金黄色葡萄球菌在血平板上生长产生β—型溶血环D、A、C二者参考答案：D38.生鲜牛乳中抗生素残留试验选用菌种为（）A、嗜热乳酸链球菌B、乳酸杆菌C、酵母菌D、丙酮菌参考答案：A39.国际单位制基本单位有（）个A、5B、6C、7D、8参考答案：C40.在分离培养时，我们不可以采用以下哪种接种方法：（）A、划线法B、倾注法C、涂布法D、穿刺法参考答案：D41.在实验室不慎将酒精灯打翻，酒精在桌上燃烧过起来，正确有效的灭火方法是（）A、用嘴吹B、用抹布抽打C、用砂土掩盖D、浇水参考答案：C42.下列哪种微生物具有典型细胞核结构（）A、沙门氏菌B、桔青霉菌C、葡萄球菌D、大肠杆菌参考答案：B43.致病性乙型溶血性链球菌，能产生（）A、链激酶B、尿素酶C、蛋白酶D、转氨酶参考答案：A44.做细菌生化试验应注意的事项说法正确的是A、待检菌可以不是纯种培养物B、待检菌应是新鲜培养物C、对观察反应的时间没有要求D、挑取1个待检可疑菌落进行试就可以了参考答案：B45.真菌繁殖的主要特征是（）A、孢子B、营养类型C、细胞壁结构D、隔壁参考答案：A46.培养基中供给细菌生长需要的氮源主要来自于（）A、琼脂B、糖C、蛋白胨D、无机盐参考答案：C47.以下不常用于化验室、医院、公共场所的消毒剂为（）A、来苏尔B、生石灰C、紫外线D、甲醛参考答案：D48.细菌细胞壁主要成分是（）A、纤维素B、肽聚糖C、几丁质D、果胶糖参考答案：B49.霉菌直接镜检计数法，适用于（）产品A、果蔬罐头B、蕃茄酱罐头C、鸡肉罐头D、鱼罐头参考答案：B50.以下哪种方法保藏菌种效果最好（）A、斜面低温保藏法B、真空冷冻干燥保藏C、石蜡油封法D、砂土管保藏参考答案：B51.一般不适用于皮肤消毒的是（）A、乙醇B、高锰酸钾C、食醋D、结晶紫参考答案：C52.常用的巴氏消毒法采用（）条件进行牛奶或者酒类的消毒A、62℃15minB、62℃15-30sC、72℃30minD、72℃15-30s参考答案：D53.微生物的纯培养可用：（）A、平板倾注法B、平板划线法C、单个细胞技术D、所有这些方法参考答案：D54.干燥箱的温度上升到（），维持2小时即可达到灭菌目的A、70℃B、80℃C、100℃D、160℃参考答案：D55.微生物的纯培养可用：（）A、平板倾注法B、平板划线法C、单个细胞技术D、所有这些方法参考答案：D56.溶血性链球菌在血清肉汤中生长时，管中的现象是（）A、块状沉淀B、絮状或颗粒状沉淀C、均匀生长D、混浊参考答案：B57.采集的样品如果是冷冻食品应该（）A、保持在冷冻状态B、于高温下C、加热后D、进行解冻参考答案：A58.在食品中大肠菌群的测定试验中，使用的复发酵试验培养基是A、伊红美兰B、乳糖胆盐C、普通琼脂D、高氏一号参考答案：B59.下列不属于细菌特殊结构的是（）A、荚膜B、芽孢C、鞭毛D、核质参考答案：D60.使用高压蒸汽灭菌锅进行灭菌时，下面操作不正确的是A、放入的物品应留有蒸汽流通的空间B、密闭容器，打开电源开关，加热至温度为121℃C、器具与乳糖发酵管分开灭菌D、灭菌结束，待自然降到室温后开盖参考答案：B61.根据中华人民共和国标准化法规定，我国标准分为（）两类A、国家标准和行业标准B、国家标准和企业标准C、国家标准和地方标准D、强制性标准和推荐性标准参考答案：D62.发现食物中毒后，制止和防止中毒再发生的首要工作是A、立即就地封存一切可疑中毒食物并停止食用B、禁止继续销售或转移C、对可疑中毒食物立即追究其来源、扩散单位D、对已查封食品取样检验原因参考答案：A63.人们常用菌类含量来检测水质污染的程度，这种菌类是（）A、乳酸菌B、大肠杆菌C、根瘤菌D、结核菌参考答案：B64.实验室安全守则中规定，严禁任何（）入口或接触伤口，下能用（）代替水杯A、食品、烧杯B、药品、玻璃器皿C、药品、烧杯D、食品、玻璃器皿参考答案：C65.三糖铁琼脂斜面属于（）培养基A、鉴别B、选择C、营养D、基础参考答案：A66.致病性乙型溶血性链球菌，能产生A、链激酶B、②尿素酶C、③蛋白酶D、④转氨酶参考答案：A67.使用油镜时在物镜和标本片之间滴加香柏油的目的是A、增加入射波波长B、增大数值口径（NA）C、增加显微镜放大倍数D、使视野更明亮参考答案：B68.采取的固体试样进行破碎时，应注意避免（）A、用人工方法B、留有颗粒裂C、破得太细D、混入杂质参考答案：D69.放出移液管中的溶液时，当液面降至管尖后，应等待（）以上A、5sB、10sC、15sD、20s参考答案：C70.微生物的纯培养可用A、平板倾注法B、平板划线法C、单个细胞技术D、所有这些方法参考答案：D71.某饮料作金黄色葡萄球菌检验，经胰酪胨大豆肉汤增菌后，应转种（）平板A、伊红美兰B、2%琼脂C、血D、SS参考答案：C72.在细菌分类鉴定中，利用免疫血清学技术，测定细菌的（）A、形态B、结构C、化学D、结构抗原参考答案：D73.常见引起细菌性食物中毒的原因是A、食品被有毒的化合物污染B、食品中含有毒天然成分C、食品变质D、食品中被致病菌污染或含大量它们所产毒素参考答案：D74.为了得到较好的结果，在倾注平板上细菌的菌落数要在A、200和300之间B、500和1000之间C、30和300之间D、这些都是参考答案：C75.沙门氏菌属在普通平板上的菌落特点为A、中等大小，无色半透明B、针尖状小菌落，不透明C、中等大小，粘液型D、针尖状小菌落，粘液型参考答案：A76.大肠菌群初发酵实验的培养条件是A、36℃，24hB、28℃，24hC、36℃，48hD、28℃，48h参考答案：A77.食品中加入苯甲酸或苯甲酸钠，可抑制酵母和霉菌生长，但pH必须在（）以下的食品中才有作用。

食品厂微生物试题及答案一、单选题（每题2分，共20分）1. 食品中常见的微生物污染源主要包括哪些？A. 空气B. 水C. 土壤D. 所有以上选项答案：D2. 下列哪项不是食品微生物学的主要研究内容？A. 微生物的分类B. 微生物的生理生化特性C. 微生物的致病性D. 微生物的遗传学答案：D3. 食品中微生物的生长繁殖会导致哪些问题？A. 食品变质B. 食品营养损失C. 食品中毒D. 所有以上选项答案：D4. 食品微生物检测中常用的计数方法是什么？A. 稀释倒平板法B. 膜过滤法C. 最小抑菌浓度法D. 以上都是答案：A5. 食品厂中常用的消毒方法有哪些？A. 热力消毒B. 化学消毒C. 紫外线消毒D. 所有以上选项答案：D6. 食品微生物污染的控制措施不包括以下哪项？A. 原料控制B. 加工过程控制C. 产品包装控制D. 增加微生物数量答案：D7. 食品中常见的致病菌有哪些？A. 大肠杆菌B. 沙门氏菌C. 金黄色葡萄球菌D. 所有以上选项答案：D8. 食品微生物检测中，菌落总数的测定有何意义？A. 反映食品卫生状况B. 预测食品保质期C. 评估食品加工过程中的卫生控制D. 所有以上选项答案：D9. 食品微生物学研究中，常用的微生物培养基有哪些？A. 肉汤培养基B. 琼脂培养基C. 选择性培养基D. 所有以上选项答案：D10. 食品微生物污染的预防措施包括哪些？A. 环境卫生控制B. 个人卫生控制C. 原料卫生控制D. 所有以上选项答案：D二、多选题（每题3分，共15分）1. 食品微生物污染的途径主要包括哪些？A. 原料污染B. 环境污染C. 人为污染D. 包装材料污染答案：ABCD2. 食品微生物检测中，常用的微生物鉴定方法有哪些？A. 形态学鉴定B. 生化鉴定C. 分子生物学鉴定D. 免疫学鉴定答案：ABCD3. 食品微生物污染的危害主要包括哪些？A. 食品变质B. 食品营养损失C. 食品中毒D. 食品过敏答案：ABCD4. 食品微生物污染的控制措施包括哪些？A. 原料控制B. 加工过程控制C. 产品包装控制D. 环境卫生控制答案：ABCD5. 食品微生物学研究中，常用的微生物检测指标有哪些？A. 菌落总数B. 大肠菌群C. 金黄色葡萄球菌D. 沙门氏菌答案：ABCD三、判断题（每题1分，共10分）1. 食品微生物污染只能通过肉眼观察来判断。

培训试题一、填空题(共35个空，共计70分）1、菌落总数：食品检样经过处理,在一定条件下(如培养基、培养温度和培养时间等)培养后，所得每g（mL）检样中形成的微生物菌落总数。

2、平板计数琼脂培养基的成分有胰蛋白胨、酵母浸膏、葡萄糖、琼脂、蒸馏水。

3、菌落总数小于100 CFU 时，按“四舍五入”原则修约,以整数报告.4、大肠菌群：在一定培养条件下能发酵乳糖、产酸产气的需氧和兼性厌氧革兰氏阴性无芽胞杆菌。

5、GB 4789.3-2016《食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数》中第一法适用于大肠菌群含量较低的食品中大肠菌群的计数;第二法适用于大肠菌群含量较高的食品中大肠菌群的计数。

6、MPN法是统计学和微生物学结合的一种定量检测法.待测样品经系列稀释并培养后,根据其未生长的最低稀释度与生长的最高稀释度，应用统计学概率论推算出待测样品中大肠菌群的最大可能数。

7、GB 29921-2013《食品安全国家标准食品中致病菌限量》n为同一批次产品应采集的样品件数；c为最大可允许超出m值的样品数;m为致病菌指标可接受水平的限量值；M为致病菌指标的最高安全限量值。

8、无菌生理盐水的制法：称取8。

5g氯化钠溶于1000mL蒸馏水中,121℃高压灭菌15min.9、霉菌和酵母平板计数法的培养过程：琼脂凝固后,正置平板，置28±1℃培养箱中培养，观察并记录培养至第5天的结果。

10、菌落总数的培养过程:待琼脂凝固后，将平板翻转，36±1℃培养48±2h。

11、霉菌和酵母平板计数法：若空白对照平板上有菌落出现，则此次检测结果无效。

12、大肠菌群平板计数法:在固体培养基中发酵乳糖产酸，在指示剂的作用下形成可计数的红色或紫色，带有或不带有沉淀环的菌落.二、简答题(共1题，共计30分)GB 2749-2015《食品安全国家标准蛋与蛋制品》中液蛋制品的菌落总数和大肠菌群的微生菌落总数：25g(ml)样品+225ml稀释液，均质→10倍系列稀释→选择2～3个适宜稀释度的样品匀液,各取1ml分别加入无菌培养皿中→每皿中加入15～20ml平板计数琼脂培养基,混匀→培养→计数各平板菌落数→计数菌落总数→报告大肠菌群（平板计数法)：25g（ml）样品+225ml稀释液,均质→10倍系列稀释→选择2～3个适宜稀释度的样品匀液，倾入VRBA平板(36±1℃培养18～24h)→计数典型和可疑菌落→BGLB肉汤(36±1℃培养24～48h)→报告结果。

食品微生物考试题及答案一、单项选择题（每题2分，共20分）1. 食品微生物学是研究食品中微生物的哪些方面？A. 微生物的种类和数量B. 微生物的生长和繁殖C. 微生物的生理和代谢D. 所有选项答案：D2. 食品腐败的主要原因是什么？A. 微生物的污染B. 食品的物理损伤C. 食品的化学变化D. 环境因素答案：A3. 下列哪种微生物不是食品中常见的腐败菌？A. 细菌B. 酵母菌C. 霉菌D. 病毒答案：D4. 食品微生物检测中，常用的菌落计数方法是什么？A. 直接计数法B. 稀释涂布法C. 膜过滤法D. 所有选项答案：D5. 食品中大肠菌群的检测有何意义？A. 指示食品是否受到粪便污染B. 检测食品中的细菌总数C. 评估食品的营养价值D. 判断食品的保质期答案：A6. 食品中金黄色葡萄球菌的存在通常表明什么？A. 食品受到金黄色葡萄球菌污染B. 食品受到其他细菌污染C. 食品受到病毒污染D. 食品受到霉菌污染答案：A7. 食品中霉菌毒素的检测有何重要性？A. 预防食品中毒B. 评估食品的口感C. 判断食品的颜色D. 检测食品的营养成分答案：A8. 食品微生物学研究中，常用的微生物培养基是什么？A. 牛肉膏蛋白胨培养基B. 马铃薯葡萄糖培养基C. 以上都是D. 以上都不是答案：C9. 食品中微生物的控制方法不包括以下哪项？A. 冷藏B. 热处理C. 添加防腐剂D. 增加食品的pH值答案：D10. 食品微生物学在食品安全中的作用是什么？A. 确保食品的营养价值B. 确保食品的感官品质C. 确保食品的安全性D. 以上都是答案：C二、多项选择题（每题3分，共15分）1. 食品微生物学研究的内容包括哪些？A. 微生物的分类和鉴定B. 微生物的生理和代谢C. 微生物与食品的关系D. 微生物的遗传和变异答案：A, B, C, D2. 食品中常见的腐败菌包括哪些？A. 细菌B. 酵母菌C. 霉菌D. 病毒答案：A, B, C3. 食品微生物检测中，常用的检测方法有哪些？A. 直接计数法B. 稀释涂布法C. 膜过滤法D. 以上都是答案：D4. 食品中微生物污染的来源可能包括哪些？A. 原料污染B. 加工过程污染C. 包装污染D. 储存和运输污染答案：A, B, C, D5. 食品微生物学在食品工业中的应用包括哪些？A. 食品发酵B. 食品保藏C. 食品质量控制D. 食品新产品开发答案：A, B, C, D三、判断题（每题2分，共10分）1. 所有微生物都会导致食品腐败。

食品检验员考试试题1. 请问下列哪种实验室器材用于检测食品中的微生物污染？A. 电子天平B. 压力锅C. PCR仪D. 熔融点测定器2. 下列哪种方法可以用来检测食品中的农药残留？A. 烟气吸附法B. 飞行时间质谱仪C. 翻转分光光度计D. 气相色谱-质谱联用仪3. 食品中的抗生素残留可以通过以下哪种方法来检测？A. 压力测试仪B. 超高速离心机C. 液质联用仪D. X射线衍射仪4. 使用电子鼻进行食品气味检测时，以下哪种气味无法被检测到？A. 水果的香甜味B. 坏掉的鸡蛋的臭味C. 发霉面包的霉味D. 香烟的烟味5. 食品中的重金属污染可以通过以下哪种方法来检测？A. 电感耦合等离子体质谱仪B. 环保彩色显微镜C. 气相色谱法D. 质子磁共振仪6. 下列哪种实验室器材可以用于检测食品中的微生物总数？A. 电泳仪B. 紫外-可见分光光度计C. 流动注射分析仪D. 砂糖密度计7. 食品中添加的防腐剂可以通过以下哪种方法来定量检测？A. 筛分装置B. 紫外-可见光谱法C. 傅里叶变换红外光谱法D. 自动显微成像系统8. 使用原子吸收光谱法可以检测食品中的哪种成分？A. 蛋白质含量B. 氨基酸含量C. 矿物元素含量D. 糖类含量9. 食品中的氨基酸含量可以通过以下哪种方法来检测？A. 核磁共振仪B. 高效液相色谱-质谱联用仪C. 溶液料液分配器D. 酶标仪10. 使用透射电镜可以检测食品中的哪种污染？A. 重金属B. 塑料微粒C. 农药残留D. 植物纤维以上是食品检验员考试试题，希望考生们认真思考后作答。

祝各位考生取得优异成绩！。

微生物检验知识培训试题一、填空题1、微生物(microorganism, microbe) 是一些肉眼看不见的（微小生物）的总称。

2、微生物按其结构、化学组成及生活习性等差异可分成三大类:（真核细胞型）、（原核细胞型）、（非细胞型）。

3、细菌的基本结构由:（细胞壁）、（细胞膜）、（细胞质）、（核质）四部分组成。

4、细菌的主要生长繁殖方式为:（无性二分裂法）。

5、对（微生物）和（尘粒）进行更加严格的控制对于生产洁净室非常重要。

6、在细菌鉴定方面，被国际公认的参考书是:（《伯杰氏手册》）。

7、细菌内毒素的主要化学成分是:（0-特异链）、（核心多糖）、（类脂A）。

.8、影响制剂生产的四大污染源:（空气污染）、（用水污染）、（人员污染）、（器具污染）。

9、灭菌从机理上看，可分为:（物理灭菌法）、（化学灭菌法）、（无菌操作法）。

10、影响微生物细胞化学组成的因素有（微生物种类），（菌龄），（培养基）的组成。

11、酵母菌生物氧化在（线粒体）内进行，而细菌生物氧化部位在（细胞质）。

12、根据微生物生长与氧的关系，可分为（需氧微生物），（厌氧微生物），（兼性厌氧微生物）三大类。

枯草芽孢杆菌属于（需氧）微生物，肉毒芽孢杆菌属于（厌氧）微生物，大肠杆菌属于（兼性厌氧）微生物。

二单项选择题1、真菌属于（A）型微生物。

A.真核细胞型B.原核细胞型C.非细胞型.D.多核细胞型2、下列不属于原核细胞型的是（D）A.细菌B.衣原体.C.放线菌D.病毒3、杀灭芽胞最可靠的方法是（C）A.干热灭菌法B.流通蒸汽灭菌法C.高压蒸汽灭菌D.巴氏灭菌法.4、下列那个是构成细胞的重要物质（B）A.水B.碳源C.细胞核D.无机盐5、滤过除菌法要求最终过滤的滤膜孔径为（A）A. 0.22μmμmμmμm6、低温间隙灭菌:将物品先用（C）加热1h,然后置20-25℃保存24h (或常温过夜),使其中残存的芽孢萌发成繁殖体，再用以上条件灭菌，如此反复三次。

食品微生物检验考试题含答案一、单选题（共40题，每题1分，共40分）1、琼脂在培养基中的作用是（）A、碳源B、生长调节剂C、凝固剂D、氮源正确答案：C2、革兰染色中所用的脱色剂是( )A、丙酮B、乙醇C、甲醇D、二甲苯正确答案：B3、豆奶出现变质菌落总数超标的主要原因为（）造成A、杀菌不彻底B、包装污染C、水质D、配料污染正确答案：A4、在乳酸菌分离培养基中，常加入醋酸盐，这主要是为了A、这些都是B、抑制某些细菌的生长C、为形成透明圈D、促进乳酸菌的生长正确答案：B5、测定菌落总数的营养琼脂的pH值应为A、7.2~7.4B、7.2~8.4C、6.0~7.0D、7.0~8.0正确答案：A6、常见引起细菌性食物中毒的原因是A、食品被有毒的化合物污染B、食品中被致病菌污染或含大量它们所产毒素C、食品变质D、食品中含有毒天然成分正确答案：B7、单个细菌分裂繁殖生长后再固体培养基上堆集成肉眼可见的集团，称为A、菌体B、菌核C、菌落D、菌膜正确答案：C8、细菌性食物中毒中（）菌主要引起神经症状A、葡萄球菌B、福氏志贺氏菌C、肉毒杆菌D、副溶血弧菌正确答案：C9、在分离培养时，我们不可以采用以下哪种接种方法A、划线法B、穿刺法C、涂布法D、倾注法正确答案：B10、根据中华人民共和国标准化法规定，我国标准分为（）两类A、国家标准和行业标准B、国家标准和企业标准C、强制性标准和推荐性标准D、国家标准和地方标准正确答案：C11、糖发酵实验中加入杜氏发酵管的作用为A、指示酸碱度的变化B、指示微生物数量C、指示气体的产生D、指示糖的减少正确答案：C12、以下哪种方法适于衰退菌种的复壮A、无菌操作B、纯种分离C、低温冷藏D、采用有效的保藏方法正确答案：B13、麦芽汁培养基一般用于培养（）A、放线菌B、酵母菌C、细菌D、霉菌正确答案：B14、为了得到较好的结果，在倾注平板上细菌的菌落数要在A、500和1000之间B、30和300之间C、这些都是D、200和300之间正确答案：B15、检验培养基质量的基本项目包括（）A、无菌试验和效果试验B、培养基外观C、培养基的pHD、培养基的颜色正确答案：A16、以下最不适合用高压蒸汽灭菌的是A、营养琼脂培养基B、血清C、接种环D、试管正确答案：B17、下列哪种方法可以检测发酵液被噬菌体污染A、这些都是B、发酵液染色涂片法C、发酵液离心法D、噬菌斑法正确答案：A18、反射镜或准直镜脱位，将造成721型分光光度计光源（）的故障A、无法调零B、无单色光C、无法调“100%”D、无透射光正确答案：B19、最常见引起细菌性食物中毒的细菌是（）A、产毒霉菌B、沙门氏菌C、金黄色葡萄球菌D、致病性大肠杆菌正确答案：B20、三糖铁（TSI）琼脂培养基中含有的三种糖是A、乳糖、蔗糖，果糖B、乳糖、菊糖，葡萄糖C、乳糖、蔗糖，葡萄糖D、乳糖、麦芽糖，葡萄糖正确答案：C21、食品菌落总数测定中，培养温度通常为A、46±1℃B、36±1℃C、27±1℃D、20±1℃正确答案：B22、下列微生物能通过细菌滤器的是（）A、细菌B、霉菌C、酵母菌D、病毒正确答案：D23、下列哪种微生物，产生的抗生素种类最多（）A、放线菌B、细菌C、病毒D、霉菌正确答案：A24、以下不常用于化验室、医院、公共场所的消毒剂为A、生石灰B、紫外线C、甲醛D、来苏尔正确答案：C25、培养基中供给细菌生长需要的氮源主要来自于（）A、蛋白胨B、糖C、琼脂D、无机盐正确答案：A26、单个细菌分裂繁殖生长后再固体培养基上堆集成肉眼可见的集团，称为（）A、菌膜B、菌体C、菌核D、菌落正确答案：D27、国际单位制基本单位有（）个A、6B、7C、5D、8正确答案：B28、为正确反映食品中各种菌的存在情况，下列描述中，不正确的是A、加入平皿的检样稀释液有时带有检样颗粒，为避免与细菌菌落混淆，可做一检样与琼脂混合平皿，同样条件下培养作为对照B、检验中所需玻璃仪器必须是完全灭菌的C、作样品稀释的液体，每批都要有空白D、每递增稀释一次，必须另换一支灭菌吸管正确答案：A29、霉菌及酵母菌测定结果，其单位为A、个/kg(LB、个/100g(ml)C、个/g(ml)D、个/10g(ml)正确答案：C30、一般不适用于熏蒸空气消毒的是（）A、乙醇B、乳酸C、甲醛D、醋酸正确答案：A31、在乳酸菌分离培养基中，常加入醋酸盐，这主要是为了（）A、抑制某些细菌的生长B、这些都是C、促进乳酸菌的生长D、为形成透明圈正确答案：A32、以下属于碱性染色剂的是（）A、结晶紫B、伊红C、苯胺黑D、刚果红正确答案：A33、革兰氏染色的关键操作步骤是（）A、复染B、碘液固定C、结晶紫染色D、酒精脱色正确答案：D34、检查气瓶是否漏气，可采用（）的方法A、用手试B、用鼻子闻C、用肥皂水涂抹D、KBrO3正确答案：C35、以下最不适合用高压蒸汽灭菌的是（）A、接种环B、试管C、营养琼脂培养基D、血清正确答案：D36、玻璃器皿采用干热法灭菌时下面做法不正确的是A、在140－160℃温度下保温2－3hB、切断电源冷却至60℃时取出灭菌物品C、开通电源和箱顶通气口，至100℃时关上通气口D、灭菌器皿放在恒温箱中排列整齐密实正确答案：D37、三糖铁琼脂斜面属于（）培养基A、鉴别B、基础C、营养D、选择正确答案：A38、微生物增殖培养时一般选用（）A、基础培养基B、发酵培养基C、选择培养基D、鉴别培养基正确答案：C39、溶血性链球菌在血清肉汤中生长时，管中的现象是（）A、块状沉淀B、絮状或颗粒状沉淀C、均匀生长D、混浊正确答案：B40、国家标准有效期一般为（）年A、3年B、10年C、5 年D、2年正确答案：C二、多选题（共20题，每题1分，共20分）1、非增值性感染的类型（）A、流产感染B、限制性感染C、潜伏感染D、以上三个都选正确答案：ABCD2、肉类食品中常见的微生物为( )A、病毒B、真菌C、细菌D、放线菌正确答案：BC3、食品不被微生物利用的水有哪些A、游离水B、结合水C、束缚水D、毛细管水正确答案：BCD4、微生物接种的方法有哪些()A、涂布接种(涂布法)B、穿刺法接种C、三点接种D、划线接种正确答案：ABCD5、空肠弯曲菌在显微镜下观察时，可呈现( )多种形态A、飞翔海鸥型B、S型C、螺旋形D、弯曲杆状正确答案：ABCD6、检测链球菌常用的增菌液是( )A、葡萄糖肉浸液肉汤B、普通肉汤C、匹克氏肉汤D、蛋白胨水正确答案：AC7、真菌毒素的致病性主要表现为 ( )A、致突变B、致癌C、致畸D、体温升高正确答案：ABC8、下列细菌的特殊结构中，志贺氏菌不具有( )A、菌毛B、芽孢C、鞭毛D、荚膜正确答案：BCD9、属于真核细胞型微生物的是A、放线菌B、细菌C、寄生虫D、螺旋体正确答案：BC10、细菌特殊结构包括（）A、细胞壁B、细胞膜C、菌毛D、荚膜正确答案：CD11、诱变育种工作中应考虑得几个原则（）A、选用最适剂量B、选择简便有效的诱变剂C、挑选优良的出发菌株D、处理单孢子（或单细胞）悬液正确答案：ABCD12、预防黄曲霉毒素产生危害的措施有( )A、多吃水果B、防霉C、不吃花生D、去毒正确答案：BD13、分离肠道致病菌,下列哪一项应被应用()A、中国蓝琼脂B、麦康凯琼脂C、伊红,美蓝琼脂D、HE琼脂正确答案：ABCD14、真菌毒素的检测方法主要有( )A、免疫学法B、化学法C、电泳法D、生物学法正确答案：ABD15、属于革兰阴性细菌细胞壁成分的是（）A、脂多糖B、聚糖骨架C、五肽交联桥D、脂蛋白正确答案：ABD16、细菌的特殊结构有（）A、鞭毛B、荚膜C、菌毛D、细胞壁正确答案：ABC17、生产菌种应满足（）A、稳定性B、适应性C、无害性D、高产性正确答案：ABCD18、下列曲霉中，国际公认的能产生黄曲霉毒素的是( )A、米曲霉B、寄生曲霉C、黑曲霉D、黄曲霉正确答案：BD19、控制细菌某些特定遗传性状的不包括（）A、质粒B、核质C、蛋白质D、胞质颗粒正确答案：BCD20、食品的腐败变质主要包括食品的( )A、腐败B、失水C、酸败D、以上三个选择正确答案：AC三、判断题（共40题，每题1分，共40分）1、饮水中有机物的存在不会影响氯气的杀菌效果A、正确B、错误正确答案：B2、志贺氏菌属革兰氏染色呈阴性。

检验员微生物考试题一、选择题（每题2分，共20分）1、以下哪种细菌属于革兰氏阳性菌？A.大肠杆菌B.肺炎链球菌C.沙门氏菌D.绿脓杆菌2、在微生物实验室中，我们通常使用什么来防止细菌污染？A.酒精灯B.紫外线灯C.显微镜D.培养皿3、下列哪种方法不适用于消毒灭菌？A.高压蒸汽灭菌法B.干热灭菌法C.紫外线消毒法D.化学药剂消毒法4、细菌的传播主要通过以下哪种方式？A.空气传播B.水传播C.食物传播D.以上都是5、下列哪种细菌是人类肠道中的正常菌群？A.大肠杆菌B.葡萄球菌C.双歧杆菌D.绿脓杆菌二、简答题（每题10分，共30分）1、请简述微生物实验室中无菌操作的重要性。

2、请列举三种常见的细菌鉴定方法，并说明其原理。

3、请阐述微生物在医学、食品和环境等领域中的应用。

三、论述题（每题20分，共40分）4、请论述如何有效控制微生物实验室的交叉感染。

5、请阐述微生物在疾病诊断和治疗中的作用。

机械厂检验员考试题一、选择题1、在机械制造中，以下哪种情况最可能导致工件的缺陷？A.工人操作不当B.工具磨损C.零件材料不良D.以上所有情况都可能导致缺陷2、在进行尺寸测量时，以下哪种工具是最准确的？A.卷尺B.卡尺C.千分尺D.直尺3、当工件出现裂纹时，以下哪种处理方式是正确的？A.忽略裂纹，继续加工B.用强力胶修补裂纹C.调整加工参数，减少裂纹D.以上都不正确二、简答题1、描述一下你作为机械厂检验员的主要职责是什么？2、当你在检验过程中发现不合格的工件时，你会如何处理？请描述一个具体的流程。

3、请简要说明在进行机械加工时，如何防止工件产生裂纹？4、在你的工作中，你如何保证测量的准确性？请提供至少两种方法。

5、请描述一下你在工作中如何处理工具的磨损问题。

6、当工人对检测结果提出异议时，你会如何处理？请描述一个具体的流程。

气瓶检验员考试题一、填空题（每空1分，共30分）1、气瓶的定期检验包括（）、（）、（）。

2、对于超过允许更换时间的气瓶，应进行（）、（）、（）和（）检验。

食品微生物试题库及答案一、单项选择题1. 食品微生物学是研究哪些微生物在食品中的作用及其控制方法的科学？A. 细菌B. 真菌C. 病毒D. 所有以上答案：D2. 食品腐败变质的主要原因是什么？A. 微生物污染B. 物理损伤C. 化学变化D. 环境因素答案：A3. 下列哪种微生物不是食品中常见的腐败菌？A. 乳酸菌B. 酵母菌C. 霉菌D. 噬菌体答案：D4. 食品中微生物生长繁殖的条件不包括以下哪项？A. 适宜的温度B. 充足的水分C. 丰富的营养物质D. 缺氧的环境答案：D5. 食品保藏中常用的低温保藏原理是什么？A. 抑制微生物生长B. 加速微生物生长C. 杀死所有微生物D. 改变微生物种类答案：A二、多项选择题1. 食品微生物检测中常用的培养基有哪些？A. 牛肉膏蛋白胨培养基B. 马铃薯葡萄糖培养基C. 选择性培养基D. 鉴别培养基答案：ABCD2. 食品微生物学中，哪些因素会影响微生物的生长？A. 温度B. pH值C. 氧气D. 营养成分答案：ABCD3. 食品中常见的致病菌包括哪些？A. 沙门氏菌B. 大肠杆菌C. 金黄色葡萄球菌D. 李斯特菌答案：ABCD三、判断题1. 所有微生物都会导致食品腐败。

（对/错）答案：错2. 食品中的微生物可以通过加热完全杀灭。

（对/错）答案：错3. 食品的冷藏可以完全阻止微生物生长。

（对/错）答案：错4. 食品的真空包装可以延长保质期，因为它可以减少微生物生长所需的氧气。

（对/错）答案：对5. 食品中的微生物污染只能通过物理方法控制。

（对/错）答案：错四、简答题1. 请简述食品微生物学在食品工业中的重要性。

答案：食品微生物学在食品工业中至关重要，它涉及研究微生物在食品中的活动，以及如何控制这些微生物以保证食品的安全、质量和保质期。

通过了解微生物的生长条件、代谢途径和控制方法，可以开发出有效的食品保藏技术，减少食品腐败和食源性疾病的风险。

2. 描述食品中微生物污染的来源。

试题(一)一、根据培养基中的菌落判断是那些种类的微生物（20分，时间5分钟）准备平板培养的细菌、真菌菌落5个，现场说出属名，每答对一个得4分。

二、指出给定仪器的名称、用途（20分，时间5分钟）准备食品检验常用的仪器5个（如分光光度计、恒温培养箱、干燥箱、滴定管、显微镜等），每答对一个得4分。

三、操作酸碱滴定（20分，时间5分钟）分别操作酸碱滴定过程，不规范者酌情减分。

四、显微镜的使用技巧（20分，时间5分钟）观察一种微生物切片，能在限定时间内找到切片内容者得分，没找到者视显微镜的使用熟练程度酌情给分。

五、配制一种化学试剂（20分，时间5分钟）给定原药、配制浓度，在限定时间内配成并规范操作者得分。

需要检查的技能包括天平的使用、容量瓶的使用，浓度的换算等。

试题（二）一、判断题（每小题2分，共20分）1. 实验室的工作区域应与办公室区域明显分开。

（）2. 二级采样方案中有n、c和m值，n代表同一批次产品应采集的样品件数；c（）代表最大可允许超出m值的样品数；m代表微生物指标可接受水平的限量值。

3. 病原微生物分离鉴定工作可以在普通微生物检测实验室中进行。

（）4.在进行梯度稀释时，所吸取的1ml液体需沿管壁缓慢注于盛有9 mL 稀释液的无菌试管中，并用同一支无菌吸管反复吹打使其混合均匀。

（）5.大肠菌群是指一群在36℃条件下培养48h 能发酵乳糖、产酸产气的需氧和兼性厌氧革兰氏阴性无芽胞杆菌。

（）6.大肠菌群经LST肉汤初发酵试验后，等培养基变兰，且小倒管中有气泡，则需进行确证试验。

（）7.进行大肠菌群PetrifilmTM 测试片试验时，选取菌落数在30-300 之间。

（）8.菌落计数以菌落形成单位（CFU ）表示。

（）9.实验室布局应采用单方向工作流程，避免交叉污染。

（）10.MPN是指可能产气的数量。

（）二、选择题（每题3分，共30分）1.大肠菌群在结晶紫中性红胆盐琼脂（VRBA )上的典型菌落形态是（）。

食品检验员考试试题食品检验员考试试题食品安全一直是社会关注的焦点，而食品检验员则是保障食品安全的重要角色。

为了确保食品质量和安全，食品检验员需要具备丰富的知识和技能。

而他们的这些知识和技能，往往需要通过考试来进行评估。

下面，我们将介绍一些常见的食品检验员考试试题，以帮助大家了解这个职业的要求和挑战。

1. 食品微生物学食品微生物学是食品检验员必备的基础知识。

以下是一道关于食品微生物学的试题：某食品样品的总菌落数为10^6 CFU/g，大肠菌群数为10^3 CFU/g，金黄色葡萄球菌数为10^2 CFU/g。

请问该食品样品是否合格？如不合格，应采取哪些措施？2. 食品化学分析食品化学分析是食品检验员的核心技能之一。

以下是一道关于食品化学分析的试题：某食品样品中检测到亚硝酸盐含量超标，请问亚硝酸盐是如何形成的？超标的亚硝酸盐对人体有哪些危害？应该采取哪些措施来降低亚硝酸盐含量？3. 食品添加剂食品添加剂在食品加工中起到重要的作用，但过量或滥用会对人体健康造成危害。

以下是一道关于食品添加剂的试题：某食品样品中检测到了过量的防腐剂，请问防腐剂的作用是什么？过量的防腐剂对人体有哪些危害？应该采取哪些措施来减少防腐剂的使用？4. 食品安全法规食品安全法规是食品检验员必须熟悉的内容。

以下是一道关于食品安全法规的试题：某食品企业在生产过程中违反了相关的食品安全法规，请问应该采取哪些措施来处理该企业？违反食品安全法规的企业可能会受到哪些处罚？5. 食品卫生管理食品卫生管理是食品检验员的重要职责之一。

以下是一道关于食品卫生管理的试题：某食品企业在生产过程中出现了严重的卫生问题，请问应该采取哪些措施来处理该企业？如何预防类似问题再次发生？以上试题只是食品检验员考试中的一小部分，但涵盖了该职业的一些核心知识和技能。

食品检验员的工作不仅仅是检验食品质量，还需要对食品生产和加工过程进行监督和管理，以确保食品的安全和合规性。

希望这些试题能够帮助大家更好地了解食品检验员的工作内容和要求，也希望大家能够关注食品安全问题，共同维护社会的健康和安全。

试题（二）一、判断题（每小题2分，共20分）1. 实验室的工作区域应与办公室区域明显分开。

（）2. 二级采样方案中有n、c和m值，n代表同一批次产品应采集的样品件数；c（）代表最大可允许超出m值的样品数；m代表微生物指标可接受水平的限量值。

3. 病原微生物分离鉴定工作可以在普通微生物检测实验室中进行。

（）4.在进行梯度稀释时，所吸取的1ml液体需沿管壁缓慢注于盛有9 mL 稀释液的无菌试管中，并用同一支无菌吸管反复吹打使其混合均匀。

（）5.大肠菌群是指一群在36℃条件下培养48h 能发酵乳糖、产酸产气的需氧和兼性厌氧革兰氏阴性无芽胞杆菌。

（）6.大肠菌群经LST肉汤初发酵试验后，等培养基变兰，且小倒管中有气泡，则需进行确证试验。

（）7.进行大肠菌群PetrifilmTM 测试片试验时，选取菌落数在30-300 之间。

（）8.菌落计数以菌落形成单位（CFU ）表示。

（）9.实验室布局应采用单方向工作流程，避免交叉污染。

（）10.MPN是指可能产气的数量。

（）二、选择题（每题3分，共30分）1.大肠菌群在结晶紫中性红胆盐琼脂（VRBA )上的典型菌落形态是（）。

A 兰色，有α溶血环B 兰色，有β溶血环C 兰色，有γ溶血环D 紫红色，有胆盐沉淀环2. 在食品三级采样方案中，某食品中大肠菌群（cfu/g）：m=10，M=100，n=5，c=2；现取样数n=5，测定的值分别为6.1、7.2、15、28和75（cfu/g）。

则判定整批产品（）。

A 合格。

B 部分合格。

C 不能判定。

D 不合格。

3. 大肠菌群MPN计数初发酵试验所用培养基是（）。

A 月桂基硫酸盐胰蛋白胨（LST）肉汤B 缓冲蛋白胨水或碱性蛋白胨水C 改良EC 肉汤D 乳糖发酵管4.高压蒸汽灭菌器使用的最适温度和时间是（）。

A 90℃,1hB 110℃,30minC 115℃,10minD 121℃,15min5.依据GB/T 4789.2-2008，菌落数测定结果1:100（第一稀释度）菌落数分别为204,213; 1:1000（第二稀释度））菌落数分别为19,18。

食品微生物检验技能试题及答案食品微生物检验技能试题一一、有两管菌种，一管为金黄葡萄球菌，一管为大肠杆菌，但标签已脱落，请通过染色实验将其分开。

（40分）1、涂片、干燥、固定（10分）2、染色（15分）3、镜检（10分）4、报告（5分）二、酱油中细菌总数的测定（60分）1、实验准备（20分）2、样品稀释与培养（20分）3、菌落计数方法（10分）4、菌落计数的报告（10分答案要点一、菌种区分1、涂片、干燥、固定（1）取两块洁净载玻片，分别在载玻片中央滴一滴生理盐水，用无菌操作分别挑取菌种于载玻片的水滴中，调匀涂成薄膜，直径1.5cm左右。

（2）干燥室温干燥或用电吹风吹干。

（3）固定涂片面上，在酒精灯上过火三次，使细胞质凝固，以固定细菌的形态，并使其不易脱落。

但不能在火焰上烤，否则，形态会破坏。

2、染色（1）初染加草酸铵结晶紫染色液染色1分钟，用水冲洗。

（2）媒染滴加碘液冲去残水，并用碘液覆盖1分钟，水洗。

（3）脱色将载玻片上的水甩干净，在载玻片下衬以白色背景，滴加95%的酒精脱色，直洗至流出的酒精刚刚不出现紫色为止（0.5分钟），立即用水冲净酒精。

（4）复染用番红染液染1-2分钟，水洗。

3、镜检干燥后，置显微镜下观察。

4、报告球状、染成紫色者为金黄葡萄球菌，杆状、染成红色者为大肠杆菌。

二、酱油中细菌总数的测定1、实验准备（1）酱油（2）1ml与10ml吸管将吸管洗净烘干，塞入少量脱脂棉，卷好防潮纸进行干热灭菌（160℃、2小时）或加压灭菌。

（121℃、30分钟）（3）平皿将平皿分为10个一卷，用防潮纸包好，同上述吸管一起进行灭菌。

（4）备一瓶90ml和三管9ml的生理盐水，配以松紧适度的棉塞，用防潮纸将口部包好，同上述材料一起进行加压蒸汽灭菌，但需使灭菌后仍能保持原有毫升数（也可应用生理盐水灭菌后直接吸取的办法）。

（5）培养基蛋白胨牛肉膏氯化钠琼脂培养基。

将培养基用碱液调至PH7.2-7.4,装入灭菌的试管中约15ml,进行加压灭菌后，保温45℃备用。

食品微生物标准试题及答案一、选择题1. 食品微生物检测中，常用的菌落计数方法是什么？A. 显微镜计数法B. 稀释涂布法C. 直接计数法D. 离心沉淀法答案：B2. 食品中大肠杆菌的检测标准是什么？A. 每克食品中不超过10个大肠杆菌B. 每克食品中不超过100个大肠杆菌C. 每克食品中不超过1000个大肠杆菌D. 每克食品中不超过10000个大肠杆菌答案：B3. 食品中金黄色葡萄球菌的污染通常会导致什么症状？A. 腹泻B. 呕吐C. 发烧D. 所有以上答案：D4. 食品中沙门氏菌的检测方法通常采用什么培养基？A. 营养琼脂B. 血琼脂C. 麦康凯琼脂D. 伊红美蓝琼脂答案：C5. 食品微生物的检测中，什么是微生物的总数？A. 细菌总数B. 所有微生物的总和C. 仅包括致病菌D. 仅包括有益菌答案：B二、判断题1. 食品微生物检测的目的是为了评估食品的卫生状况和安全性。

（对）2. 食品中所有的微生物都是有害的。

（错）3. 食品微生物检测结果可以作为食品生产过程中质量控制的依据。

（对）4. 食品中微生物的污染可以通过高温杀菌来完全消除。

（错）5. 食品微生物检测不需要考虑样品的采集和储存条件。

（错）三、简答题1. 请简述食品微生物检测的重要性。

食品微生物检测是确保食品安全的重要手段。

通过检测食品中的微生物含量，可以评估食品的卫生状况，预防食源性疾病的发生，保障消费者的健康。

2. 食品中常见的致病菌有哪些？食品中常见的致病菌包括沙门氏菌、大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、肉毒杆菌等，它们可能引起食物中毒或其他食源性疾病。

四、论述题1. 论述食品微生物检测在食品生产过程中的作用。

食品微生物检测在食品生产过程中起着至关重要的作用。

首先，它可以作为食品加工过程中质量控制的重要指标，帮助生产者及时发现和解决潜在的卫生问题。

其次，通过定期检测，可以确保食品在储存和运输过程中的安全性。

最后，食品微生物检测结果可以为食品安全法规的制定和执行提供科学依据。

食品微生物检验技能试题一一、有两管菌种，一管为金黄葡萄球菌，一管为大肠杆菌，但标签已脱落，请通过染色实验将其分开。

（40分）1、涂片、干燥、固定（10分）2、染色（15分）3、镜检（10分）4、报告（5分）二、酱油中细菌总数的测定（60分）1、实验准备（20分）2、样品稀释与培养（20分）3、菌落计数方法（10分）4、菌落计数的报告（10分答案要点一、菌种区分1、涂片、干燥、固定（1）取两块洁净载玻片，分别在载玻片中央滴一滴生理盐水，用无菌操作分别挑取菌种于载玻片的水滴中，调匀涂成薄膜，直径1.5cm左右。

（2）干燥室温干燥或用电吹风吹干。

（3）固定涂片面上，在酒精灯上过火三次，使细胞质凝固，以固定细菌的形态，并使其不易脱落。

但不能在火焰上烤，否则，形态会破坏。

2、染色（1）初染加草酸铵结晶紫染色液染色1分钟，用水冲洗。

（2）媒染滴加碘液冲去残水，并用碘液覆盖1分钟，水洗。

（3）脱色将载玻片上的水甩干净，在载玻片下衬以白色背景，滴加95%的酒精脱色，直洗至流出的酒精刚刚不出现紫色为止（0.5分钟），立即用水冲净酒精。

（4）复染用番红染液染1-2分钟，水洗。

3、镜检干燥后，置显微镜下观察。

4、报告球状、染成紫色者为金黄葡萄球菌，杆状、染成红色者为大肠杆菌。

二、酱油中细菌总数的测定1、实验准备（1）酱油（2）1ml与10ml吸管将吸管洗净烘干，塞入少量脱脂棉，卷好防潮纸进行干热灭菌（160℃、2小时）或加压灭菌。

（121℃、30分钟）（3）平皿将平皿分为10个一卷，用防潮纸包好，同上述吸管一起进行灭菌。

（4）备一瓶90ml和三管9ml的生理盐水，配以松紧适度的棉塞，用防潮纸将口部包好，同上述材料一起进行加压蒸汽灭菌，但需使灭菌后仍能保持原有毫升数（也可应用生理盐水灭菌后直接吸取的办法）。

（5）培养基蛋白胨牛肉膏氯化钠琼脂培养基。

将培养基用碱液调至PH7.2-7.4,装入灭菌的试管中约15ml,进行加压灭菌后，保温45℃备用。

食品微生物检验技能试题一一、有两管菌种，一管为金黄葡萄球菌，一管为大肠杆菌，但标签已脱落，请通过染色实验将其分开。

（40分）1、涂片、干燥、固定（10分）2、染色（15分）3、镜检（10分）4、报告（5分）二、酱油中细菌总数的测定（60分）1、实验准备（20分）2、样品稀释与培养（20分）3、菌落计数方法（10分）4、菌落计数的报告（10分答案要点一、菌种区分1、涂片、干燥、固定（1）取两块洁净载玻片，分别在载玻片中央滴一滴生理盐水，用无菌操作分别挑取菌种于载玻片的水滴中，调匀涂成薄膜，直径1.5cm左右。

（2）干燥室温干燥或用电吹风吹干。

（3）固定涂片面上，在酒精灯上过火三次，使细胞质凝固，以固定细菌的形态，并使其不易脱落。

但不能在火焰上烤，否则，形态会破坏。

2、染色（1）初染加草酸铵结晶紫染色液染色1分钟，用水冲洗。

（2）媒染滴加碘液冲去残水，并用碘液覆盖1分钟，水洗。

（3）脱色将载玻片上的水甩干净，在载玻片下衬以白色背景，滴加95%的酒精脱色，直洗至流出的酒精刚刚不出现紫色为止（0.5分钟），立即用水冲净酒精。

（4）复染用番红染液染1-2分钟，水洗。

3、镜检干燥后，置显微镜下观察。

4、报告球状、染成紫色者为金黄葡萄球菌，杆状、染成红色者为大肠杆菌。

二、酱油中细菌总数的测定1、实验准备（1）酱油（2）1ml与10ml吸管将吸管洗净烘干，塞入少量脱脂棉，卷好防潮纸进行干热灭菌（160℃、2小时）或加压灭菌。

（121℃、30分钟）（3）平皿将平皿分为10个一卷，用防潮纸包好，同上述吸管一起进行灭菌。

（4）备一瓶90ml和三管9ml的生理盐水，配以松紧适度的棉塞，用防潮纸将口部包好，同上述材料一起进行加压蒸汽灭菌，但需使灭菌后仍能保持原有毫升数（也可应用生理盐水灭菌后直接吸取的办法）。

（5）培养基蛋白胨牛肉膏氯化钠琼脂培养基。

将培养基用碱液调至PH7.2-7.4,装入灭菌的试管中约15ml,进行加压灭菌后，保温45℃备用。

食品微生物检验员培训考试试题（十）2012-11-18培训动态.?食品中微生物检验是所有食品企业必须要掌握的技术，出厂检验中都有微生物检验项目。

此套试题可以作为食品检验员培训模拟考核试题。

一、单项选择题(下列每小题备选答案中，只有一个符合题意的正确答案。

)1、巴氏消毒法能杀死物体中()。

A：大部分细菌B：全部细菌C：非芽孢病原菌D：芽孢菌2?、属于氧化剂类消毒剂的是()。

A D：2%来苏3A4A5A：干热灭菌法B：电炉上烧开C6A：灭菌器皿放在恒温箱中排列整齐密实BC：在140-160℃温度下保温2-3h D：切断电源冷却至60℃时取出灭菌物品7、使用显微镜观察细菌的实验程序，正确的是()。

A：安置—调光源—调目镜—调聚光器—低倍镜—油镜—高倍镜—擦镜—复原B：安置—调光源—调目镜—调聚光器—低倍镜—高倍镜—油镜—擦镜—复原C：安置—调光源—调目镜—调聚光器—高倍镜—低倍镜—油镜—擦镜—复原D：安置—调光源—调物镜—调聚光器—低倍镜—高倍镜—油镜—擦镜—复原8、721型分光光度计的检测器是()A：光电管B：光电倍增管C：硒光电池D：测辐射热器9、某样品经增菌后，取增菌液一环，接种BS平皿，其培养温度是36±1℃，培养时间是()。

A：16~18h B：18~24h C：24~36h D：40~48h10?、凡能满足某一菌种的野生型菌株营养要求的合成培养基简称为：()A：M.M B：C.M C：S.M D：N.M11、细菌生长繁殖中需营养物质其中的铵盐、硝酸盐、蛋白胨等属于哪一类物质()A：碳源B：氮源C：无机盐类D：维生素类12、对培养基的灭菌下列说法正确的是()A：含糖类或明胶的培养基：121℃灭菌15分钟B：无糖培养基：113℃灭菌15~20分钟C113℃灭菌15分钟13A D：0.01%～0.1%14A15A：细菌B：放线菌C：酵母菌D16?A：抑制某些细菌的生长B：为形成透明圈17、除了保证微生物基本生长需要还可显示某些形态结构或生理代谢特点的培养基为()A：选择培养基B：合成培养基C：鉴别培养基D：基础培养基18、分离鉴别微生物时常用()进行培养A：基础培养基B：天然培养基C：加富培养基D：鉴别培养基19、察氏培养基一般用于培养()A：细菌B：放线菌C：酵母菌D：霉菌20、在分析化学实验室常用的去离子水中，加入1-2滴甲基橙指示剂，则应呈现()。