维生素C基本知识维生素C又叫L-抗坏血酸，是一种水溶性维生素，能够治疗坏血病并且具有酸性，所以称作抗坏血酸。
在柠檬汁、绿色植物及番茄中含量很高。
抗坏血酸是单斜片晶或针晶，容易被氧化而生成脱氢坏血酸，脱氢坏血酸仍具有维生素C的作用。
在碱性溶液中，脱氢坏血酸分子中的内酯环容易被水解成二酮古洛酸。
维生素C可辅助治疗多种疾病，维生素Ｃ不仅能预防和减轻感冒症状，还能增强免疫力预防心脏病发生。
一、绪论维生素又名维他命、抗坏血酸，通俗来讲，即维持生命的物质，是维持人体生命活动必须的一类有机物质，也是保持人体健康的重要活性物质。
维生素在体内的含量很少，但不可或缺。
各种维生素的化学结构以及性质虽然不同，但它们却有着以下共同点：①维生素均以维生素原（维生素前体）的形式存在于食物中。
②维生素不是构成机体组织和细胞的组成成分，它也不会产生能量，它的作用主要是参与机体代谢的调节。
③大多数的维生素，机体不能合成或合成量不足，不能满足机体的需要，必须经常通过食物中获得。
④人体对维生素的需要量很小，日需要量常以毫克（mg）或微克（μg）计算，但一旦缺乏就会引发相应的维生素缺乏症，对人体健康造成损害。
维生素与碳水化合物、脂肪和蛋白质3大物质不同，在天然食物中仅占极少比例，但又为人体所必需。
有些维生素如 B6.K等能由动物肠道内的细菌合成，合成量可满足动物的需要。
动物细胞可将色氨酸转变成烟酸（一种B族维生素），但生成量不敷需要；维生素C除灵长类（包括人类）及豚鼠以外，其他动物都可以自身合成。
植物和多数微生物都能自己合成维生素，不必由体外供给。
许多维生素是辅基或辅酶的组成部分。
二、维生素C的基本性质及生理功能1、维生素C的不稳定性维生素C易被破坏，维生素C是一种极其娇嫩的水溶性维生素，它的性质非常不稳定，一不注意很容易因为氧化而被破坏掉。
维生素C在人体内不能自我合成，必须靠进食供给，所以日常食用烹饪时一定要谨慎。
维生素C怕遇水、热、光、氧和烟等物质，所以浸水、加热烹调处理或者摆在店头让太阳直照，都会大幅度破坏维生素C，而且每抽一根烟也会消耗体内25毫克的维生素C，并且吃上100mg的油炸食物也会消耗25mg的Vc。
2、维生素C，维持身体健康维生素C不足不只是引起坏血病，维生素C还与病毒抑制因子的产生有关，因而维生素C 对预防及治疗感冒有很大的作用。
同时还有让胆固醇值下降的作用，保持女性排卵的退性作用。
对抗精神压力有极大作用，因而白领阶层女性易适当补充维生素C。
此外维生素C对于美容、抗过敏、抗组织胺均有一定作用。
维生素C含量最多的食物——柠檬。
一个柠檬只有250毫克的维生素C，补充500毫克的维生素C，一天必须吃20个这样酸的水果才行。
适量补充维生素C对于维持身体健康，预防疾病，将起到极大的作用。
维生素c的作用很多，维生素C有分解皮肤中黑色素，预防色素沉着，防治黄褐斑、雀斑发生，使皮肤保持洁白细嫩的功能，并有促进伤口愈合、强健血管和骨骼的作用。
因此，应多吃含维生素C 丰富的食物，如山楂、鲜枣、柠檬、橘子、猕猴桃、芒果、柚子、草莓、西红柿、雪里蕻、白菜、苦瓜、菜花等。
这些食物既能满足人体对维生素C的需要，还含有大量的水分，是人体最佳的皮肤滋润佳品。
这些食物既能满足人体对维生素C的需要，还含有大量的水分，是人体最佳的皮肤滋润佳品。
此外，新鲜蔬菜和水果也是多种维生素C的来源，对调节人体血液循环，促进机体代谢，保护皮肤细胞和皮肤弹性都有益处。
3、维生素C的功效⑴、胶原蛋白的合成：胶原蛋白的合成需要维生素C参加，所以VC缺乏，胶原蛋白不能正常合成，导致细胞连接障碍。
人体由细胞组成，细胞靠细胞间质把它们联系起来，细胞间质的关键成分是胶原蛋白。
胶原蛋白占身体蛋白质的1/3，生成结缔组织，构成身体骨架。
如骨骼、血管、韧带等，决定了皮肤的弹性，保护大脑，并且有助于人体创伤的愈合。
⑵、治疗坏血病：血管壁的强度和VC有很大关系。
微血管是所有血管中最细小的，管壁可能只有一个细胞的厚度，其强度、弹性是由负责连接细胞具有胶泥作用的胶原蛋白所决定。
当体内VC不足，微血管容易破裂，血液流到邻近组织。
这种情况在皮肤表面发生，则产生淤血、紫癍；在体内发生则引起疼痛和关节涨痛。
严重情况在胃、肠道、鼻、肾脏及骨膜下面均可有出血现象，乃至死亡。
⑶、预防牙龈萎缩、出血：健康的牙床紧紧包住每一颗牙齿。
牙龈是软组织，当缺乏蛋白质、钙、VC时易产生牙龈萎缩、出血。
维生素C 略带酸性，作为微量营养素被摄入体内，经体内溶解、消化，其酸碱性对人体的影响是微乎其微的，所以不必过份在意它的酸碱性。
维生素C有助巩固细胞组织，有助于胶原蛋白的合成，能强健骨骼及牙齿，还可预防牙龈出血，长期服用对牙齿、牙龈无害而且有益。
⑷、预防动脉硬化：可改善脂肪和类脂特别是胆固醇的代谢，防止胆固醇在动脉内壁沉积，甚至可以使沉积的粥样斑块溶解。
⑸、抗氧化剂：可以保护其它抗氧化剂，如维生素A、维生素E、不饱和脂肪酸，防止自由基对人体的伤害。
⑹、治疗贫血：使难以吸收利用的三价铁还原成二价铁，促进肠道对铁的吸收，提高肝脏对铁的利用率，有助于治疗缺铁性贫血。
⑺、防癌：丰富的胶原蛋白有助于防止癌细胞的扩散；VC的抗氧化作用可以抵御自由基对细胞的伤害防止细胞的变异；阻断亚硝酸盐和仲胺形成强致癌物亚硝胺。
曾有人对因癌症死亡病人解剖发现病人体内的VC含量几乎为零。
⑻、保护作用：在人的生命活动中，谷胱甘肽和酶保证细胞的完整性和代谢的正常进行至关重要。
由于大多数哺乳动物都能靠肝脏来合成维生素C，所以并不存在缺乏的问题；但是人类、灵长类、土拨鼠等少数动物却不能自身合成，必须通过食物、药物等摄取。
⑼、酶：谷胱甘肽是由谷氨酸、胱氨酸和甘氨酸组成的短肽，在体内有氧化还原作用。
它有两种存在形式，即氧化型和还原型，还原型对保证细胞膜的完整性起重要作用。
VC是一种强抗氧化剂，其本身被氧化，而使氧化型谷胱甘肽还原为还原型谷胱甘肽，从而发挥抗氧化作用。
只要VC充足，则VC、谷胱甘肽、-SH形成有力的抗氧化组合拳，清除自由基，阻止脂类过氧化及某些化学物质的毒害作用，保护肝脏的解毒能力和细胞的正常代谢。
⑽、提高人体的免疫力：白细胞含有丰富的VC，当机体感染时白细胞内的VC急剧减少。
VC可增强中性粒细胞的趋化性和变形能力，提高杀菌能力。
促进淋巴母细胞的生成，提高机体对外来和恶变细胞的识别和杀灭。
参与免疫球蛋白的合成。
提高CI补体酯酶活性，增加补体CI的产生。
促进干扰素的产生，干扰病毒mRNA的转录，抑制病毒的增生。
⑾、提高机体的应急能力：人体受到异常的刺激，如剧痛、寒冷、缺氧、精神强刺激，会引发抵御异常刺激的紧张状态。
该状态伴有一系列身体，包括交感神经兴奋、肾上腺髓质和皮质激素分泌增多。
肾上腺髓质所分泌的肾上腺素和去甲肾上腺素是有酪氨酸转化而来，在此过程需要VC的参与。
三、人体对维生素C的需要量婴幼儿 30毫克3~10岁 35毫克10~18岁 40毫克成人 60毫克孕妇 80毫克哺乳期 100毫克[4]制定维生素C的供给量，主要基于以下三个因素，即可以治疗和预防维生素C缺乏症、补偿肌体每天代谢消耗及保持肌体适宜贮备。
成年男子平均体池量1.2~2.2克，平均代谢损耗率为3%~4%，每天摄入60毫克维生素C，即可保持适宜体池，并在完全停止摄入维生素C时可提供数周边缘安全性。
吸烟者对维生素C需要量比不吸烟者高40%，某些药物如阿司匹林和避孕药以及心里紧张和高温环境，都可能使肌体对维生素Ｃ的需要量增加。
1996年国际生命科学会（ILSI）根据今年来维生素C药代动力学研究结果，提出维生素C 供给应为200毫克/天，安全摄入量上限为1000毫克/天。
中国营养学会2000年推荐成人维生素Ｃ RNI为100毫克，安全摄入量上限为1000毫克/天。
维生素Ｃ在人体内停留４个小时，所以每天至少补充两次[7]。
五、维生素C的应用1、大剂量的补充维生素C可预防疾病1970年代，鲍林提出了维生素C优化补充理论：大剂量的补充维生素C可增强身体的抵抗力，能预防疾病。
他说，每日常规基础量的维生素C太少了。
这位具有独创精神的科学家，固执地认为自己发现了维生素C的伟大之处：大剂量的维生素C具有抵御病毒、抑制肿瘤和增强抵抗力的功效。
他认为，每天六十毫克基础量的维生素C，只能维持机体普通需要，没有增强免疫抵抗力，预防疾病的效果，要激发人体的免疫力，让免疫系统发挥最大效应，每天要摄取500~1000毫克高级量的维生素C！20世纪70~90年代，科学家们共进行了38项研究，根据其中37项都证明了高级量的维生素C能抵御普通感冒。
研究人士宣称，这是因为500~1000毫克大剂量的维生素C能有效促进抗体合成，激活白细胞，全面增强人体的抵抗力。
此外，维生素C具有抗氧化作用，据称，当人患伤风感冒时，中性包细胞会释放大量自由基及其他氧化物质，从而引起各种感冒症状，而维生素C则能阻止这些有毒物质从白细胞逸出。
当人感冒时，白细胞内的维生素C浓度大幅度降低，这是，每天1000毫克甚至6000毫克大剂量的补充，就能维持白细胞内维生素C的浓度，减轻症状。
虽然大剂量的补充维生素C可以预防疾病，但近年来根据临床观察及动物实验，证明长期大剂量服用维生素C，会给人带来不良反应。
且人的机体具有高度适应性和依从性，在连续高剂量使用维生素C后，会逐渐适应这种新的内环境，而一旦突然停药，内环境突然改变，3天后就可能出现维生素C缺乏的症状，轻者晨起有牙龈出血，重则皮下出血甚至瘀斑。
长期过量服用维生素C，还会诱发尿路结石，又发动脉硬化。
此外，有专家认为，过量维生素C 不但不能增强人体的免疫力，反而会削弱免疫系统功能[2]。
2、维生素C与免疫维生素C也是抗氧化维生素，每当维生素C日摄入量不足时，白细胞（人体血液中的抗战勇士）内维生素C含量也会随之减少，而白细胞的杀菌能力有赖于维生素C，维生素C缺乏，白细胞的杀菌能力夜壶随之减弱。
维生素C还能促进吞噬细胞趋化作用，增强细胞免疫。
维生素C是T淋巴细胞发挥功能所必须的物质，缺乏时，Ｔ淋巴细胞向炎症部位移动减少，不能发挥作用。
维生素Ｃ还能促进维生素Ｅ的再利用，持续发挥维生素Ｅ的抗氧化作用，加强人体免疫细胞吞噬细胞、病毒的功能，所以强调膳食中要补充足够的维生素Ｃ，这有助于人体抵抗细菌、病毒的感染[2]。
3、维生素Ｃ与心脏病维生素C可能对若干慢性疾病有保护作用。
然而，从前瞻性的研究结果来看，维生素C与心血管病或癌症的关系，并非始终如一。
为了评估血浆维生素C的水平与所有原因（心血管病、缺血性心脏病和癌症）死亡率之间的关系，英国剑桥大学临床医学院Khaw等，对19496名45～79岁成人，进行了4年的前瞻性调查。
（Lancet 2001,357∶657)纳入的研究对象填写一份健康和生活方式的问卷调查表，并接受身体检查。
