全国2013年1月高等教育自学考试国外饮食文化试题

绝密★考试结束前全国2013年1月高等教育自学考试餐饮美学试题课程代码：00987请考生按规定用笔将所有试题的答案涂、写在答题纸上。

选择题部分注意事项：1. 答题前，考生务必将自己的考试课程名称、姓名、准考证号用黑色字迹的签字笔或钢笔填写在答题纸规定的位置上。

2. 每小题选出答案后，用2B铅笔把答题纸上对应题目的答案标号涂黑。

如需改动，用橡皮擦干净后，再选涂其他答案标号。

不能答在试题卷上。

一、单项选择题(本大题共25小题，每小题1分，共25分)在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其选出并将“答题纸”的相应代码涂黑。

错涂、多涂或未涂均无分。

1.人类之所以需要美、追求美、创造美，就是因为美对人类有益、有用，具有普遍的Ａ.社会实践 B.社会效益C.社会现象D.社会发展2.餐饮环境的装饰布置可以视为知识面广、技能性强的餐饮服务Ａ.形式 B.内容C.实用艺术D.审美要求3.倾斜线的形式代表了Ａ.平稳 B.节奏C.动态D.庄重4.在审美活动中，比例指体现事物整体与局部以及局部与局部之间度量比较关系的Ａ.形式构成 B.色彩构成C.比例构成D.空间构成5.整雕就是用一块大的原料雕刻成一个完整独立的Ａ.平面形象 B.浮雕形象C.立体形象D.抽象形象6.添加手法是根据设计的要求，对于原先物象进行加工、提炼，使之更美，更有变化，是将不同情况下的形象Ａ.写实处理 B.简化处理C.具象处理D.组合处理7.饮食器具之美是餐饮美学的重要组成部分。

饮食器具既有实用价值，又有Ａ.审美价值 B.经济价值C.学术价值D.研究价值8.陶器是人类最早使用的Ａ.烹饪器具 B.劳动器具C.生活器具D.装饰器具9.餐饮色彩的味觉产生是人的生理与A.嗅觉效应B.心理效应C.触觉效应D.味觉效应10.面点造型制作有其独特的表现形式，它是通过面点师精巧灵活的双手完成的Ａ.组合造型 B.装饰点缀C.加工切片D.立塑造型11.通过图案变化，把现实生活中的各种物象加工处理成适用于菜肴工艺造型的Ａ.组合纹样 B.图案纹样C.调和纹样D.对比纹样12.抓住物象的特征，根据食品工艺加工的要求，按设计的意图进行人为的扩大、缩小、加粗、变细等艺术处理是食品图案的Ａ.添加手法 B.对比手法C.变形手法D.简化手法13.学习餐饮美学，可以培养人们的审美鉴赏力和良好的Ａ.艺术修养 B.思维能力C.文化修养D.审美能力14.烹饪图案造型中运用平衡规律，使图案变化形成Ａ.活泼感觉 B.渐次感觉C.对称感觉D.对比感觉15.美食节又称为食品节，它是在餐饮企业正常经营的基础上所举办的多种形式的系列餐饮产品Ａ.推销活动 B.娱乐活动C.展示活动D.广告活动16.在企业识别包含的三个系统中，与餐饮美学有关的主要是视觉识别系统，其英文缩写为Ａ.CI B.VIC.BID.ＭＩ17.食品图案的设想，既要以客观对象为依据，又不能为客观物象所束缚，而要紧紧抓住物象美的Ａ.特征 B.形式C.动态D.结构18.色彩引起的视觉疲劳可以通过调换另一种色彩来Ａ.变换 B.减轻C.消除D.调配19.人生活在空间之中，不同的功能需要不同的空间，不同的空间形式给人以不同的Ａ.感受 B.认识C.享受D.要求20.认识物与物的区别，其根据是Ａ.比例 B.节奏C.对比D.调和21.餐饮风格中，意大利式建筑比较典型的风格之一是Ａ.路易十五风格 B.路易十六风格C.路易十四风格D.文艺复兴风格22.乡村风格体现的是一个地区传统文化的Ａ.特色 B.习俗C.方式D.地貌23.由于色彩的冷暖性质不同，在视觉上这两种不同性质的色彩有Ａ.高与低的感觉 B.黑与白的感觉C.大与小的感觉D.抢与退的感觉24.餐饮美学是以基本的美学原理为指导，研究—切餐饮领域中有关美与审美的Ａ.应用学科 B.信息学科C.社会学科D.艺术学科25.现代中国餐具仍以Ａ.瓷器为主 B.陶器为主C.铜器为主D.漆器为主非选择题部分注意事项：用黑色字迹的签字笔或钢笔将答案写在答题纸上，不能答在试题卷上。

以往全国自学考试国外饮食文化真题一、单项选择题（本大题共21小题,每小题1分,共21分）在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的,请将其选出并将“答题纸”的相应代码涂黑。

未涂、错涂或多涂均无分。

1、饮食提供人体活动、发育、成长以及恢复体力所必需的各种营养物质,其作用满足的是A、心理需要B、公关需要C、生理需要D、信仰需要2、史载最早的素食主义者是希腊的哲学家A、亚里士多德B、柏拉图C、毕达哥拉斯D、苏格拉底3、在所有以饮食为题材创作的文学艺术作品中,最著名的是A、《猪肉颂》B、《厨师与猫》C、《狗与厨师》D、《最后的晚餐》4、下列属于韩国饮食文化代表的是A、高丽参B、鸭仔蛋C、咖喱饭D、铁板烧5、烹饪文化渗透到国家文化的各个方面,甚至连军队中将领的军阶名称也以一种汤的名称来命名的亚洲国家是A、新加坡B、土耳其C、菲律宾D、柬埔寨6、印度有80%的印度教徒和少数伊斯兰教徒,因此印度最普遍的肉食是A、牛肉B、羊肉C、猪肉D、鱼肉7、世界上最大的肥鹅肝生产国和消费国是A、英国B、法国C、美国D、中国8、由于家庭主妇对饮食文化的贡献,使菜肴有了“妈妈的味道”别称的是A、西班牙菜B、卢森堡菜C、意大利菜D、俄罗斯菜9、俄罗斯餐桌上的主食是A、汉堡包B、黑面包C、咖喱饭D、荞麦粥10、享有世界“玉米的故乡”美誉的美洲国家是A、牙买加B、巴拿马C、墨西哥D、阿根廷11、新西兰的“国果”是A、樱桃B、猕猴桃C、葡萄D、水蜜桃12、世界第一大咖啡生产和出口国是A、海地B、巴西C、古巴D、秘鲁13、在酿造酒的基础上经过蒸馏提纯,是饮料酒中酒精含量最高的一类酒,这类酒称为A、葡萄酒B、混合酒C、配制酒D、蒸馏酒14、法国葡萄酒有六大产地,其中生产出口的葡萄酒——-AOC葡萄酒产量占法国1／3以上,被誉为“世界葡萄酒宝库”的地区是A、阿尔萨斯B、勃艮第C、隆河谷D、波尔多15、酿造啤酒最好的谷物原料是A、大麦B、黑麦C、小麦D、燕麦16、印度人最爱喝的茶是A、牛奶红茶B、羊奶红茶C、牛奶绿茶D、羊奶绿茶17、茶叶进口量长期位居世界第一,80%以上的国人爱喝茶,年人均饮茶量多达三千克,被称为茶叶消费王国的欧洲国家是A、法国B、英国C、瑞士D、德国18、“茶炊”是一种用黄铜做成的煮水器,造型古朴、典雅,常带有装饰图案,构造类似中国的火锅。

国外饮食文化试题课程代码：00989一、单项选择题（本大题共21小题，每小题 1 分，共21分）在每小题列出的四个备选项中只有一个选项是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。

错选、多选或未选均无分。

1．人类在社会实践过程中所获得的物质、精神的生产能力和创造的物质、精神财富的总和被称为（）A．文明B．文艺C．文化D．文字2．利用饮食进行情感交流和沟通，体现了饮食的（）A．果腹作用B．公关作用C．愉悦作用D．安全作用3．按照人类学家摩尔根的观点，人类能够从其他的“野蛮人”中分化出来的原因之一，是因为大量食用（）A．天然食物B．鱼类食物C．淀粉食物D．肉类和乳类食物4．“五味五色五法之菜式”指的是（）A．日本料理B．印度菜C．越南菜D．韩国菜5．出自印度王室的最著名的印度传统菜式是炖肉、酱料和（）A．五色饭B．米饭C．芭蕉叶饭D．手抓饭6．与韩国泡菜齐名的韩国菜式是（）A．韩定食B．韩国烤肉C．紫菜包饭D．什锦煎饼7．“妈妈的味道”特指（）A．意大利菜B．法国菜C．阿根廷菜D．中国菜8．烹调过程中，把酒作为必不可少的调味品的国家是（）A．法国B．意大利C．英国D．俄罗斯9．西班牙烹饪各种菜肴时最常用的主料或配料是（）A．小麦B．米C．海鲜D．鸡蛋10．美国的早期居民印第安人的主要农作物是（）A．小麦B．玉米C．大豆D．土豆11．索马里人传统的待客饮料是（）A．牛奶B．羊奶C．马奶D．骆驼奶12．新西兰的“国果”是（）A．樱桃B．水蜜桃C．葡萄D．猕猴桃13．欧洲最早种植葡萄并酿造葡萄洒的国家是（）A．古罗马B．古希腊C．西班牙D．葡萄牙14．被喻为“世界葡萄酒宝库”的法国地区是（）A．勃艮第B．波尔多C．阿尔萨斯D．隆和谷地15．目前最流行的鸡尾酒调制手法是（）A．摇荡法B．搅拌法C．直接注入法D．果汁机混合法16．集日本茶道之大成者是（）A．村田珠光B．武野绍鸥C．千利休D．能阿弥17．最早将中国茶的饮用方法传入欧洲的传教士克罗兹神父是（）A．西班牙人B．葡萄牙人C．荷兰人D．英国人18．被伏尔泰在《百科全书》中称为“老人的牛奶”的食物是（）A．茶B．咖啡C．可可豆D．巧克力19．哈萨克语“别什巴尔马克”的意思是“五指”，其用来特指（）A．奶豆腐B．金特C．手抓羊肉D．那仁20．进厨房一定要脱鞋的信仰食俗的是（）A．天主教B．基督教C．喇嘛教D．印度教21．斐济人用来招待客人的美酒是（）A．葡萄酒B．清酒C．鸡尾酒D．卡瓦酒二、多项选择题（本大题共7小题，每小题2分，共14 分）在每小题列出的五个备选项中至少有两个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。

全国2018年1月高等教育自学考试国外饮食文化试题课程代码：00989一、单项选择题(本大题共14小题，每小题1分，共14分)在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。

错选、多选或未选均无分。

1.______是文化的主体。

( )A.物质B.人C.自然D.艺术2.在世界宗教中，对教徒的饮食要求比较严格的宗教是( )A.佛教B.基督教C.道教D.伊斯兰教3.有“世界上保存最完好的人种、宗教、语言博物馆”之称的国家是( )A.中国B.印度C.日本D.韩国4.泰国典型的烹制方法有3种，炒、Y AM和( )A.煎B.爆C.烧D.炖5.在西方有“贵族食品”之称的法国烹饪原料是指( )A.蜗牛B.黑菌C.青蛙D.肥鹅（鸭）肝6.北部地区是意大利经济上最繁荣的区域，饮食风格受______的影响较大。

( )A.法国B.德国C.瑞士D.奥地利7.古巴人情有独钟的口味习惯是( )A.甜B.咸C.酸D.辣8.______是较为有名的美国菜式之一，它最初起源于土著印第安人的“煮干菜豆”。

( ) A.波士顿烤豆 B.约翰尼饼C.杂烩D.帕恰曼卡19.被誉为“世界葡萄酒宝库”的产地是法国的( )A.勃艮第B.波尔多C.阿尔萨斯D.隆河谷10.______是一个沉睡的葡萄酒巨人，其葡萄的种植面积居世界第一。

( )A.法国B.西班牙C.德国D.意大利11.______是日本文化的一个象征。

( )A.茶仪B.茶礼C.茶艺D.茶道12.印度是世界上______的主要产区。

( )A.绿茶B.青茶C.红茶D.乌龙茶13.美国人喜欢在感恩节设置丰盛宴席，其中必不可少的食品是( )A.牛蛙B.寿司C.年糕D.火鸡14.日本人进餐使用筷子时有许多禁忌，归纳起来俗称( )A.六忌B.七忌C.八忌D.九忌二、多项选择题(本大题共14小题，每小题1分，共14分)在每小题列出的五个备选项中至少有两个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。

全国20XX年1月自学考试中国饮食文化试题课程代码：00986一、单项选择题(本大题共20小题，每小题1分，共20分)在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。

错选、多选或未选均无分。

1.中国人衡量食品质量的第一标准是( )A.色泽B.形状C.营养D.味道2.我国最早关于米糕的记载，是在( )A.商周时期B.春秋时期C.汉代D.唐代3.周代的“八珍”所表现出来的饮食风味大约分布于( )A.长江流域B.黄河流域C.淮河流域D.汉水流域4.“武陵年少金市东，银鞍白马度春风。

落花踏尽游何处，笑入胡姬酒肆中。

”这种典型现象发生在( )A.汉代B.唐代C.宋代D.元代5.从菜肴的名称上体现出菜肴发源地的是( )A.麻婆豆腐B.东坡肉C.文昌鸡D.游园惊梦6.传统名菜“松鼠鳜鱼”是典型的( )A.淮扬菜B.鲁菜C.粤菜D.川菜7.据清代郎廷极在《胜饮篇》中记载，适宜饮屠苏酒的良辰美景是( )A.元旦B.立春C.立秋D.中秋8.五粮液首次被评为中国名酒是在( )A.第一届评酒会B.第二届评酒会C.第三届评酒会D.第四届评酒会9.《黄帝内经》中提到一种古老的酒，是用动物的乳汁酿成的甜酒，即( )A.醴酪B.猿酒C.秬鬯D.醍醐10.开辟饮茶的新境界，把饮茶由一种习惯爱好升华为一种修养、一种文化的著作是( )A.《茶录》B.《茶经》C.《大观茶论》D.《煎茶水记》11.四川人特别喜欢喝盖碗茶，有三位一体的茶盏、茶盏盖和( )A.茶杯B.茶壶C.茶盘D.茶托12.在国际市场上并称为世界三大高香名茶的是印度大吉岭茶、斯里兰卡乌伐茶和中国( ) A.祁红 B.滇红C.铁观音D.太平猴魁13.菜肴的配色方案中，不同的颜色给人的心理感觉不同，其中，给人明亮、华丽、健康、引人注目、诱发食欲的是( )A.绿色菜肴B.红色菜肴C.橙色菜肴D.紫色菜肴14.中国古代有“五礼”，吉礼、凶礼、军礼、宾礼、嘉礼，其中丧葬之事指的是( )A.吉礼B.宾礼C.嘉礼D.凶礼15.后世佛教徒为了纪念释迦牟尼的成道日，每年腊月初八都要熬粥供众，称之为( )A.八宝粥B.腊八粥C.大米粥D.小米粥16.在文学中体现出混合的“北食”风味菜肴的作品是( )A.《红楼梦》B.《三国演义》C.《水浒传》D.《西游记》17.杜甫是我国伟大的现实主义诗人，他的诗中与饮食烹饪有关的要数《丽人游春宴》和( ) A.《吴樱桃》 B.《玉泉仙人掌茶》C.《酒边索赋》D.《槐叶冷淘》18.强调“长生不老”的饮食文化观的是( )A.儒家B.释家C.道家D.医家19.元代忽思慧的饮食专著在继承我国古代饮食学的经验上，第一次从营养学的角度提出了关于身体健康的重要观点，这部著作是( )A.《食疗本草》B.《食医心鉴》C.《饮食须知》D.《饮膳正要》20.决定餐饮企业市场定位的是( )A.饮食风尚B.经营规模C.大众选择D.品种特色二、填空题(本大题共10小题，每小题1分，共10分)请在每小题的空格中填上正确答案。

全国2006年1月高等教育自学考试国外饮食文化试题课程代码：00989一、单项选择题(本大题共14小题，每小题1分，共14分)在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。

错选、多选或未选均无分。

1.______是文化的主体。

( )A.物质B.人C.自然D.艺术2.在世界宗教中，对教徒的饮食要求比较严格的宗教是( )A.佛教B.基督教C.道教D.伊斯兰教3.有“世界上保存最完好的人种、宗教、语言博物馆”之称的国家是( )A.中国B.印度C.日本D.韩国4.泰国典型的烹制方法有3种，炒、Y AM和( )A.煎B.爆C.烧D.炖5.在西方有“贵族食品”之称的法国烹饪原料是指( )A.蜗牛B.黑菌C.青蛙D.肥鹅（鸭）肝6.北部地区是意大利经济上最繁荣的区域，饮食风格受______的影响较大。

( )A.法国B.德国C.瑞士D.奥地利7.古巴人情有独钟的口味习惯是( )A.甜B.咸C.酸D.辣8.______是较为有名的美国菜式之一，它最初起源于土著印第安人的“煮干菜豆”。

( ) A.波士顿烤豆 B.约翰尼饼C.杂烩D.帕恰曼卡9.被誉为“世界葡萄酒宝库”的产地是法国的( )A.勃艮第B.波尔多C.阿尔萨斯D.隆河谷10.______是一个沉睡的葡萄酒巨人，其葡萄的种植面积居世界第一。

( )A.法国B.西班牙C.德国D.意大利11.______是日本文化的一个象征。

( )A.茶仪B.茶礼C.茶艺D.茶道12.印度是世界上______的主要产区。

( )A.绿茶B.青茶C.红茶D.乌龙茶13.美国人喜欢在感恩节设置丰盛宴席，其中必不可少的食品是( )A.牛蛙B.寿司C.年糕D.火鸡14.日本人进餐使用筷子时有许多禁忌，归纳起来俗称( )A.六忌B.七忌C.八忌D.九忌二、多项选择题(本大题共14小题，每小题1分，共14分)在每小题列出的五个备选项中至少有两个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。

全国2018年1月自学考试国外饮食文化试卷课程代码：00989一、单项选择题(本大题共21小题，每小题1分，共21分)在每小题列出的四个备选项中只有一个选项是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。

错选、多选或未选均无分。

1．人类在社会实践过程中所获得的物质、精神的生产能力和创造的物质、精神财富的总和被称为（）A．文明B．文艺C．文化D．文字2．利用饮食进行情感交流和沟通，体现了饮食的（）A．果腹作用B．公关作用C．愉悦作用D．安全作用3．按照人类学家摩尔根的观点，人类能够从其他的“野蛮人”中分化出来的原因之一，是因为大量食用（）A．天然食物B．鱼类食物C．淀粉食物D．肉类和乳类食物4．“五味五色五法之菜式”指的是（）A．日本料理B．印度菜C．越南菜D．韩国菜5．出自印度王室的最著名的印度传统菜式是炖肉、酱料和（）A．五色饭B．米饭C．芭蕉叶饭D．手抓饭6．与韩国泡菜齐名的韩国菜式是（）A．韩定食B．韩国烤肉C．紫菜包饭D．什锦煎饼7．“妈妈的味道”特指（）A．意大利菜B．法国菜1C．阿根廷菜D．中国菜8．烹调过程中，把酒作为必不可少的调味品的国家是（）A．法国B．意大利C．英国D．俄罗斯9．西班牙烹饪各种菜肴时最常用的主料或配料是（）A．小麦B．米C．海鲜D．鸡蛋10．美国的早期居民印第安人的主要农作物是（）A．小麦B．玉米C．大豆D．土豆11．索马里人传统的待客饮料是（）A．牛奶B．羊奶C．马奶D．骆驼奶12．新西兰的“国果”是（）A．樱桃B．水蜜桃C．葡萄D．猕猴桃13．欧洲最早种植葡萄并酿造葡萄洒的国家是（）A．古罗马B．古希腊C．西班牙D．葡萄牙14．被喻为“世界葡萄酒宝库”的法国地区是（）A．勃艮第B．波尔多C．阿尔萨斯D．隆和谷地15．目前最流行的鸡尾酒调制手法是（）A．摇荡法B．搅拌法C．直接注入法D．果汁机混合法16．集日本茶道之大成者是（）A．村田珠光B．武野绍鸥C．千利休D．能阿弥17．最早将中国茶的饮用方法传入欧洲的传教士克罗兹神父是（）A．西班牙人B．葡萄牙人2C．荷兰人D．英国人18．被伏尔泰在《百科全书》中称为“老人的牛奶”的食物是（）A．茶B．咖啡C．可可豆D．巧克力19．哈萨克语“别什巴尔马克”的意思是“五指”，其用来特指（）A．奶豆腐B．金特C．手抓羊肉D．那仁20．进厨房一定要脱鞋的信仰食俗的是（）A．天主教B．基督教C．喇嘛教D．印度教21．斐济人用来招待客人的美酒是（）A．葡萄酒B．清酒C．鸡尾酒D．卡瓦酒二、多项选择题(本大题共7小题，每小题2分，共14分)在每小题列出的五个备选项中至少有两个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。

全国2018年1月自学考试中国饮食文化试题课程代码：00986一、单项选择题(本大题共20小题，每小题1分，共20分)在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。

错选、多选或未选均无分。

1.中国人衡量食品质量的第一标准是( )A.色泽B.形状C.营养D.味道2.我国最早关于米糕的记载，是在( )A.商周时期B.春秋时期C.汉代D.唐代3.周代的“八珍”所表现出来的饮食风味大约分布于( )A.长江流域B.黄河流域C.淮河流域D.汉水流域4.“武陵年少金市东，银鞍白马度春风。

落花踏尽游何处，笑入胡姬酒肆中。

”这种典型现象发生在( )A.汉代B.唐代C.宋代D.元代5.从菜肴的名称上体现出菜肴发源地的是( )A.麻婆豆腐B.东坡肉C.文昌鸡D.游园惊梦6.传统名菜“松鼠鳜鱼”是典型的( )A.淮扬菜B.鲁菜C.粤菜D.川菜7.据清代郎廷极在《胜饮篇》中记载，适宜饮屠苏酒的良辰美景是( )A.元旦B.立春C.立秋D.中秋8.五粮液首次被评为中国名酒是在( )A.第一届评酒会B.第二届评酒会1C.第三届评酒会D.第四届评酒会9.《黄帝内经》中提到一种古老的酒，是用动物的乳汁酿成的甜酒，即( )A.醴酪B.猿酒C.秬鬯D.醍醐10.开辟饮茶的新境界，把饮茶由一种习惯爱好升华为一种修养、一种文化的著作是( )A.《茶录》B.《茶经》C.《大观茶论》D.《煎茶水记》11.四川人特别喜欢喝盖碗茶，有三位一体的茶盏、茶盏盖和( )A.茶杯B.茶壶C.茶盘D.茶托12.在国际市场上并称为世界三大高香名茶的是印度大吉岭茶、斯里兰卡乌伐茶和中国( ) A.祁红 B.滇红C.铁观音D.太平猴魁13.菜肴的配色方案中，不同的颜色给人的心理感觉不同，其中，给人明亮、华丽、健康、引人注目、诱发食欲的是( )A.绿色菜肴B.红色菜肴C.橙色菜肴D.紫色菜肴14.中国古代有“五礼”，吉礼、凶礼、军礼、宾礼、嘉礼，其中丧葬之事指的是( )A.吉礼B.宾礼C.嘉礼D.凶礼15.后世佛教徒为了纪念释迦牟尼的成道日，每年腊月初八都要熬粥供众，称之为( )A.八宝粥B.腊八粥C.大米粥D.小米粥16.在文学中体现出混合的“北食”风味菜肴的作品是( )A.《红楼梦》B.《三国演义》C.《水浒传》D.《西游记》17.杜甫是我国伟大的现实主义诗人，他的诗中与饮食烹饪有关的要数《丽人游春宴》和( ) A.《吴樱桃》 B.《玉泉仙人掌茶》2C.《酒边索赋》D.《槐叶冷淘》18.强调“长生不老”的饮食文化观的是( )A.儒家B.释家C.道家D.医家19.元代忽思慧的饮食专著在继承我国古代饮食学的经验上，第一次从营养学的角度提出了关于身体健康的重要观点，这部著作是( )A.《食疗本草》B.《食医心鉴》C.《饮食须知》D.《饮膳正要》20.决定餐饮企业市场定位的是( )A.饮食风尚B.经营规模C.大众选择D.品种特色二、填空题(本大题共10小题，每小题1分，共10分)请在每小题的空格中填上正确答案。

2013年1月自考《国外饮食文化》真题全国2013年1月高等教育自学考试国外饮食文化试题课程代码：00989一、单项选择题(本大题共21小题，每小题1分，共21分)在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其选出并将“答题纸”的相应代码涂黑。

未涂、错涂或多涂均无分。

1、全世界人均食用牛羊肉最多，且为全球心脑血管疾病发病率最低的国家是A、德国B、阿根廷C、巴西D、西班牙2、“恩格尔系数”是指家庭食品开支总额与家庭消费支出总额的比率。

根据联合国粮农组织提出的标准，富裕是指恩格尔系数为A.59%以上B.40%～50%C.30%~40%D.30%以下3、按照人类学家摩尔根关于获取食物与人类社会发展关系的理论，人类从蒙昧阶段进入到低级野蛮社会阶段的特征是开始获取A、天然食物B、鱼类食物C、淀粉食物D、肉类食物4、日本料理的调味类型主要为A、酸、辣B、酸、咸C、咸、辣D、甜、咸5、由于宗教信仰原因，吃素人口占全国一半以上，被称为“素食王国”的是A、日本B、印度C、朝鲜D、越南6、稻米产量占世界第一位的国家是A、印度B、中国C、老挝D、越南7、从公元16世纪以来，厨艺博采众长，最终赢得了“西方烹饪艺术代表”美称的是A、德国菜B、法国菜C、英国菜D、俄国菜8、闻名世界的俄罗斯高档烹饪原料鱼子酱的制作食材是A、鳊鱼卵B、鲤鱼卵C、鲫鱼卵D、鲟鱼卵9、位居世界前列的啤酒生产大国是A、俄罗斯B、西班牙C、德国D、英国10、非洲国家索马里传统的待客饮料是A、牛奶B、羊奶C、马奶D、骆驼奶11、出售法式炸土豆、意大利馅饼、汉堡包与各式三明治等食品的美国餐饮场所是A、自助餐厅B、快餐店C、正式餐馆D、汽车旅馆12、被秘鲁全国文化协会评为本国文化遗产的大餐是A、“帕恰曼卡”B、“烤全猪”C、“考谢利”D、“铁扒牛杂”13、由日本推出的口味清淡、酒精度较低、热量极低的啤酒类型是A、冰啤B、苦啤C、干啤D、黑啤14、原料发酵后不经过蒸馏提纯而可直接饮用酒液，酒精含量较低的一类酒是A、混合酒B、酿造酒C、蒸馏酒D、配制酒15、生产被昵称为“可爱的水”——传统蒸馏酒伏特加的国家是A、俄罗斯B、西班牙C、马耳他D、意大利16、美国人对茶文化的贡献除袋泡茶外，还有A、冰茶B、热茶C、温茶D、冷茶17、非洲最大的茶叶生产国是A、利比亚B、冈比亚C、肯尼亚D、几内亚18、世界第一的咖啡生产大国是A、智利B、印度C、泰国D、巴西19、饮食习惯可概括为“大块吃肉、大口喝酒”，猪肉、面包、啤酒为日常饮食主要内容的欧洲国家是A、法国B、瑞士C、捷克D、德国20、被俄罗斯视为珍品、并用作祭祀贡品的调料是A、盐B、酱C、醋D、油21、下列国家中，“玉米宴”被称为国宴的是A、牙买加B、墨西哥C、伯利兹D、多巴哥二、多项选择题(本大题共7小题，每小题1分，共7分)在每小题列出的五个备选项中至少有两个是符合题目要求的，请将其选出并将“答题纸”的相应代码涂黑。