2016学校食堂食品安全管理制度汇编1

学校食堂食品安全管理制度汇编第一章总则第一条为了保障学生健康饮食，确保学校食堂食品安全，促进学生身心健康发展，制定本制度。

第二条本制度适用于学校的各类食堂，包括学生食堂、教职工食堂等。

第三条学校食堂食品安全工作由学校食品安全管理办公室负责，具体实施由学校食堂管理人员执行。

第二章食品采购管理第四条学校食堂应按照“食品安全法”和相关法律法规的要求，选择合格的食品供应商，建立食品供应商档案，并进行定期审核。

第五条严禁学校食堂采购过期、变质、不符合食品安全标准的食品。

第六条学校食堂应保留食品采购记录，包括食品原材料的购买日期、供应商、数量等信息。

第七条学校食堂应按照食品的储存条件和保质期要求，妥善保存食品，并定期检查食品储存环境的卫生状况。

第三章食品加工管理第八条学校食堂应建立健全的食品加工管理制度，确保食品加工符合食品安全要求。

第九条学校食堂应严格控制食品加工过程中的操作流程，做到清洁、整齐、卫生，避免食品受到污染。

第十条学校食堂提供的熟食应保证熟透，食材应彻底煮熟，避免传染病的传播。

第四章食品销售管理第十一条学校食堂食品销售必须使用合格的食品包装材料。

第十二条学校食堂应对食品销售区域进行定期清洁，保持环境整洁卫生。

第十三条学校食堂应设置食品销售标识，标明食品名称、原材料、生产日期、保质期、产地等信息。

第十四条学校食堂应妥善处理过期食品，不得出售过期食品。

第五章食品安全监督管理第十五条学校食堂应建立食品安全监督管理制度，定期组织食品安全检查和食品卫生培训。

第十六条学校食堂应设置食品安全监督岗位，负责检查食品加工、储存、销售环节的卫生状况和操作规范。

第十七条学校食堂应定期对食品进行抽检，检测食品的卫生指标，确保食品安全达到标准。

第六章处罚与奖励第十八条对于违反本制度规定的人员，学校食堂将依法给予相应的处理，并及时整改。

第十九条学校食堂对于食品安全工作积极、规范管理的人员，将给予表彰和奖励。

第七章附则第二十条本制度由学校食堂管理人员具体负责解释和实施，并根据实际情况进行调整。

学校食品安全、卫生管理制度汇编一、学校食品安全、卫生管理制度1. 学校食堂供餐管理制度1.1 食品采购管理为确保食品的安全和营养，学校供餐企业采购的食品必须符合国家有关食品卫生法规。

采购食品必须具备生产日期、保质期、生产许可证、原料标签等必备信息，相关信息应该记录在备忘录上，同时质检部门应该对采购的食品进行质量检查。

1.2 食品储存管理对于采购的食品，应该严格按照食品的保质期进行储存。

不同的食品应该分别存放，冷冻食品应该在冷库中存放，熟食应该在特定区域单独存放。

食品储存区域应该保持清洁干燥，定期清理。

1.3 食品加工管理食堂厨房的工作人员应该具备健康合格证，严禁患有传染性疾病或皮肤病的人员进行食品加工。

加工食品前，需用流动水和洗手液洗手，用手接触食材、调料和器具时，应进行消毒。

加工食品应严格按照操作规程进行，加工时保持食材的清洁卫生。

1.4 食品配送管理对于所有食品，都应该有采购记录和入库记录，在配送食品时根据菜谱的要求保证配送正确。

食品配送时应该遵守卫生规范，保证在短时间内送达，不得长时间滞留。

2. 餐具消毒管理制度学校食堂的每一道餐品都应该配备相应的餐具和餐盘。

餐具应该保持好的状态，定期进行清洗和消毒。

餐具消毒采用紫外线和蒸汽消毒的方式，消毒时应该注意操作规程，防止烫伤和传染病。

3. 食品加工污水处理管理制度食堂加工出的食品污水应该进行处理，处理的设备应该符合国家有关污水处理标准。

食品污水处理过程应具备清洗、沉淀、过滤、消毒等步骤。

对于处理后的污水，必须保证不能直接进入江河湖海，需要通过管道接入市政管网进行处理。

4. 学校厨房清洁卫生管理制度学校食品卫生检验检测部门应该进行定期检查和抽检，确定食堂厨房的清洁卫生状况。

厨房洗碗机、大清洗池和水槽等应定期清理，保持清洁卫生。

5. 学校食品安全管理标准化制度学校应该把食品安全作为重要的工作内容，定期开展食品安全培训和检查，坚持“从采购到餐桌”的程序，确保食品质量安全。

学校食品安全管理制度汇编1.食堂的食品安全管理人员应经常参加食品安全知识及有关卫生法律.法规学习，掌握与食品安全有关的法律.法规和卫生常识，并能对本单位的食品从业人员进行安全知识教育和培训；2.食品安全管理人员要定期组织本单位的从业人员进行食品安全知识培训，做到人人掌握应知应会的食品安全知识，按要求操作，养成良好的个人卫生习惯。

3.每年组织一次从业人员卫生知识培训，每年培训不少于10学时，并进行食品安全知识考试，对食品安全知识考试不合格者要重新进行培训。

学校食堂食品留样制度1 食堂为师生提供的每餐.每样食品都必须由专人负责留样。

2 食堂每餐.每样食品必须按要求留足100克，分别盛放在食品袋内。

3 留样食品冷却后，必须用保鲜合密封好（或盖上），并在外面标明留样时期.品名.餐次.留样人。

必须立即存入专用留样冰箱内。

4 每餐必须作好留样记录：留样时期.食品名称，便于检查。

5留样食品必须保留48小时，时间到满后方可倒掉。

学校食堂食品添加剂使用管理制度1.烹饪食品时不得使用亚硝酸盐，食堂不得贮存亚硝酸盐；2.采购食品添加剂要到正规的食品添加剂商店购买，并索取产品检验合格证，化验单和使用说明书，对产品标签没有卫生许可证编号，没有厂名.厂址，没有使用范围.使用量等说明内容的添加剂不能购买；3.加工烹调食品必须使用添加剂时，要在使用前看清其产品标签和说明书，标签模糊不清的或来源不明的添加剂不得使用；4.调料罐必须有明显标记，表明罐内调料的品名，购入调料或向调料罐内重新填加调料，必须向下一班操作人员交接，操作人员在不明调料的来源时，不得使用。

学校食堂库房管理制度1.食堂库房必须专人负责，为保证食品安全，库房现时上锁，除管-理-员外任何人都不得擅自入库；2.库房内设置食品架，原料分类摆设，食品原料等应离地20cm，离墙20cm，离棚65cm放置；3.严格执行出入库制度，做好出入库记录；4.严禁“三无”食品及腐烂变质的食品.原料等入库存放；5.保持库房卫生清洁，物品规整，保证通风良好；6.设置防蝇.防鼠等设施，安全有效；7.库房管理人员必须穿戴工作衣.帽，佩带有效的健康证及食品安全知识培训证上岗工作；8.库房管理工作未按上述规定操作，造成纰漏，将追究库房管理人员。

学校食堂食品安全管理制度汇编第一章：总则本制度旨在加强学校食堂食品安全管理，确保广大师生的饮食安全，提供健康的食品。

第二章：食品采购管理1. 食品供应商合作选择(1) 为确保供应商的资质和信誉度，食堂将严格审核供应商的证照和相关资质。

(2) 食堂将与供应商签订合同，明确食品质量、供货时间等事项。

(3) 食堂将定期对供应商进行质量检查，并根据检查结果，及时采取相应的整改措施。

2. 食品采购流程(1) 食材采购人员定期编制采购计划，并根据实际情况及时调整。

(2) 食材采购人员将采购需求公示，确保公开透明。

(3) 食材采购人员严格按照采购计划进行选购，确保食品的新鲜度和质量。

第三章：食品加工制作管理1. 人员培训与健康管理(1) 食堂将定期组织食品安全培训，提高员工的食品安全意识和操作技能。

(2) 食堂要求员工每日体温检测，并确保患有传染病的人员不从事食品加工工作。

2. 食品加工流程管理(1) 食堂建立食品加工工艺流程，明确每道工序的要求和操作规范。

(2) 食堂定期检查食品加工设备的卫生状况，确保设备的正常运转和食品加工安全。

第四章：食品质量检验管理1. 食品样品采集与送检(1) 食堂将定期抽取食品样品，确保采样的随机性和全面性。

(2) 采样人员将采样标本送往食品质量检验机构进行检测，确保食品的安全合格。

2. 检验结果处理(1) 食堂将检验结果按照标准分类，确定食品的合格与否。

(2) 如发现不合格食品，食堂将立即停止使用，并及时追溯和处理相关食品批次。

第五章：食品安全风险管理1. 食品安全风险评估(1) 食堂将定期对食品安全风险进行评估，并采取相应的风险控制措施。

(2) 食堂要加强与相关监管部门的沟通与合作，共同应对食品安全风险。

2. 废弃物处理与环境卫生管理(1) 食堂对于食品废弃物的处理，将采取专门的措施，确保废弃物不对食品安全造成影响。

(2) 食堂将定期进行环境卫生检查，确保食堂的卫生环境符合要求，不影响食品安全。

养老机构食堂食品安全管理制度汇编目录1.食品进货查验记录制度2.原料控制要求3.过程控制要求4.食品安全自查制度5.从业人员健康管理制度6.食品安全管理人员和从业人员培训考核制度7.食品添加剂使用制度8.餐厨废弃物处置制度9.有害生物防制制度10.场所及设施设备定期清洗消毒维护校验制度食品进货查验记录制度一、指定专人负责食品采购索证索票、进货查验，做好台账记录。

二、选择的供货者应具有相关合法资质。

三、采购的食品、食品添加剂、食品相关产品，应留存每笔购物或送货凭证，并查验随货证明文件。

四、食品、食品添加剂及食品相关产品采购入库前，由专人查验所购产品外包装、标签标识、感官性状、保质期限等是否符合要求，与购物凭证是否相符，并建立采购记录。

五、采购记录如实记录产品的名称、规格、数量、生产日期、供应单位名称及联系方式、进货日期等信息。

六、按产品类别、进货时间顺序整理、妥善保管索取的相关证照、产品合格证明文件和进货查验记录，相关资料的保存期限不得少于产品保质期满后6个月，没有明确保质期的，保存期限不得少于2年。

原料控制要求一、选择的供货者应具有相关合法资质，严格落实食品进货查验记录制度。

二、不得采购《食品安全法》第三十四条规定禁止生产经营的食品。

三、食品运输过程要防止受到污染，运输食品的温度、湿度应符合相关食品安全要求；不得将食品与有毒有害物品混装运输，运输食品和运输有毒有害物品的车辆不得混用四、分区、分架、分类、离墙、离地存放食品。

不同类型的食品原料、不同形式的食品（原料、半成品、成品）分开存放，其盛放容器和加工制作工具分类管理、分开使用、定位存放。

五、按照食品安全要求贮存原料，有明确的保存条件和保质期的，应按照保存条件和保质期贮存。

保存条件、保质期不明确以及开封后的，根据食品品种、加工制作方式、包装形式等，针对性的确定适宜的保存条件。

六、需冷冻（藏）贮存的食品，采购后及时冷冻（藏）贮存，减少食品的温度变化。

学校食堂食品安全管理制度汇编第一章总则第一条为了保障学生和教职工的饮食安全，维护学校食堂的食品卫生安全，制定本制度。

第二条本制度适用于学校食堂的运营和管理。

第三条学校食堂应当遵守国家相关法律法规、标准和规范，确保食品安全，保护消费者的合法权益。

第四条学校食堂应当建立健全的食品安全管理制度和责任制度，确保食品从采购到销售全过程的安全可追溯。

第五条学校食堂应当定期进行食品安全培训和教育，提高员工的食品安全意识和操作技能。

第二章食品采购与仓储第六条学校食堂应当选择具有合法经营资质的供应商，对供应商进行评估，并建立供应商档案。

第七条学校食堂应当根据实际需求制定食品采购计划，保证食品的种类和数量符合学生和教职工的需求。

第八条学校食堂应当对食品采购进行验收，检查食品是否符合质量标准和安全要求。

第九条学校食堂应当建立食品仓储管理制度，保证食品的保存条件符合要求，防止食品受到污染和变质。

第三章食品加工与制作第十条学校食堂应当建立食品加工工艺标准，保证食品加工的安全和卫生。

第十一条学校食堂应当设置食品加工操作规程，明确每个环节的工作要求和责任。

第十二条学校食堂的工作人员应当按照操作规程进行食品加工，严禁在工作中践踏食品安全和卫生要求。

第十三条学校食堂应当加强食品加工的监督和检查，发现问题及时整改，确保食品加工的质量和安全。

第四章食品销售与服务第十四条学校食堂应当制定食品销售政策，公布食品价格和营业时间。

第十五条学校食堂应当加强食品销售场所的管理，保持销售环境的整洁和卫生。

第十六条学校食堂应当建立食品销售记录，保留销售数据和退换货记录，以备查验。

第十七条学校食堂销售人员应当接受食品安全培训，提供优质服务，保障销售过程的安全和卫生。

第十八条学校食堂应当建立消费者投诉处理制度，对消费者的投诉和意见及时反馈和处理。

第五章食品安全检测与监控第十九条学校食堂应当定期委托具备合法资质的检测机构对食品进行安全检测。

第二十条学校食堂应当建立食品安全监控系统，定期检测食品的质量和安全指标。

学校食堂食品安全管理制度学校食堂食品安全管理制度（通用10篇）在当今社会生活中，人们运用到制度的场合不断增多，制度是一种要求大家共同遵守的规章或准则。

那么相关的制度到底是怎么制定的呢？下面是小编收集整理的学校食堂食品安全管理制度，欢迎大家分享。

学校食堂食品安全管理制度篇1学校食堂食品安全关系到每一位学生的安危，大家一定要认真重视，下面小编为大家介绍学校食堂食品安全管理制度吧！为防止学校食物中毒或其他食堂性疾患事故的发生，保障师生身体健康，特订本校食品安全管理制度：一、原料采购及索证制度：食堂采购员必须到持有卫生许可证的经营单位采购食品、购物要供方提有关食品书面证明材料，不采购以下食品：(1)腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常，含有毒有害物质或者有毒、有害物质污染，可能对人体健康有害的食品。

(2)未经兽医卫生检查或者检验不合格的肉类及其制品;(3)其他不符合食品卫生标准和要求的食品。

二、库房管理制度：1、食品贮存者应当分类、分架、隔墙、隔离存放，定期检查及时处理变质或超过保质期限的食品。

2、食品贮存场所禁止存放有毒、有害物品及个人生活物品。

3、用于保存食品的冷藏设备，必须贴有标志。

生食品、半成品和熟食品应分柜存放。

三、厨房卫生制度及管理制度1、厨房必须添置“四防一消”设施。

2、要有相对独立的食品原料存放间，食品加工操作间、食品出售场所及用餐场所。

3、严禁非食堂工作人员随意进入学校食堂的食品加工操作间及食品原料存放间，防止投毒事件的发生，确保学生用餐的卫生与安全。

4.厨房一天打扫三次以上，确保地面无积水、无垃圾。

四、餐具用具消毒制度1、餐饮具使用前必须洗净、消毒，未经消毒的餐饮具不得使用。

禁止重复使用一次性的餐具。

2、消毒后的餐饮具必须贮存专用保洁柜内备用。

3、洗涤、消毒剂必须符合卫生标准或要求，必须有固定的存放橱柜，并有明显的标记。

4、用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其它工具，容器必须标志明显做到分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁。

学校食堂管理制度汇编(一)学校食堂管理制度汇编（一）第一章总则第一条为了加强学校食堂管理，保障师生饮食安全，提高餐饮服务质量，根据《食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规，结合我校实际情况，制定本管理制度。

第二条学校食堂应以服务师生为宗旨，遵循公益性、微利性、安全性原则，确保食品安全、营养均衡、价格合理。

第三条食堂管理人员及从业人员应严格遵守国家法律法规，严格执行学校食堂管理制度，不断提高餐饮服务质量。

第四条食堂应建立健全各项管理制度，明确职责，规范操作，确保食品安全。

第二章食品安全与卫生管理第五条食堂应严格执行食品安全法规，建立食品安全责任制，明确食品安全管理人员，加强食品安全培训。

第六条食堂应建立食品采购、验收、储存、加工、销售、留样等全过程管理制度，确保食品来源可追溯、去向可查。

第七条食堂应定期对食品加工设备、餐具、容器进行清洗、消毒，并建立清洗、消毒记录。

第八条食堂从业人员应持有有效健康证明，定期进行健康检查。

患有传染性疾病或其他可能影响食品安全的疾病的人员，不得从事食品加工、销售等工作。

第九条食堂应加强卫生管理，保持环境整洁，做好防鼠、防蝇、防虫工作。

第十条食堂应定期开展自查自纠，对发现的问题及时整改，并建立自查记录。

第三章食品质量与营养管理第十一条食堂应制定合理的膳食营养搭配方案，提供营养均衡的餐饮服务。

第十二条食堂应定期对菜品进行质量检查，确保菜品新鲜、卫生、美味。

第十三条食堂应积极开展菜品创新，提高菜品口味，满足师生多样化需求。

第十四条食堂应建立菜品留样制度，每餐次的菜品留样不少于100克，保存时间不少于48小时。

第四章价格与财务管理第十五条食堂应遵循微利性原则，合理确定菜品价格，并在显著位置公示。

第十六条食堂应建立健全财务管理制度，加强成本核算，严格控制成本，提高经营效益。

第十七条食堂收入、支出应严格执行国家财务管理制度，严禁设立“小金库”。

第五章服务与管理第十八条食堂应提高服务水平，设置充足的服务窗口，减少师生排队等待时间。

学校食堂管理制度汇编学校食堂管理制度一、总则第一条为加强学校食堂管理，确保食品安全，保障师生员工的身体健康和生命安全，根据《中华人民共和国食品安全法》、《学校食品安全与营养健康管理规定》等法律法规，制定本制度。

第二条学校食堂管理应遵循安全第一、诚信经营、营养健康、文明用餐的原则。

第三条学校食堂管理的责任主体是学校，学校应建立健全食堂管理制度，明确各级各部门的职责，确保食堂管理工作的落实。

第四条学校食堂工作人员应严格遵守本制度，做到依法经营、诚信服务，不断提高服务质量和服务水平。

二、食品安全管理第五条学校食堂应取得食品经营许可证，按照许可证规定的经营范围从事经营活动。

第六条学校食堂应建立健全食品安全管理制度，明确食品安全管理人员，负责食品安全管理工作。

第七条学校食堂应定期对从业人员进行食品安全培训和考核，确保从业人员具备必要的食品安全知识和技能。

第八条学校食堂应建立健全食品采购制度，严格执行食品安全法律法规，不得采购和使用不符合食品安全标准的食品原料、食品添加剂和食品相关产品。

第九条学校食堂应建立健全食品储存管理制度，按照食品储存要求进行储存，保证食品新鲜、合格、安全。

第十条学校食堂应建立健全食品加工操作制度，严格执行食品加工操作规范，防止食品污染和食物中毒事故的发生。

第十一条学校食堂应建立健全食品留样制度，对每餐次的食品进行留样，保留不少于48小时，以备查验。

第十二条学校食堂应建立健全食品安全事故应急预案，提高食品安全事故的应对能力。

三、营养健康管理第十三条学校食堂应根据师生员工的口味和营养需求，合理搭配菜品，提供营养均衡的饮食。

第十四条学校食堂应定期进行营养监测和评估，根据监测和评估结果调整菜品结构和口味。

第十五条学校食堂应加强食品安全宣传教育，提高师生员工的食品安全意识和自我保护能力。

四、环境卫生管理第十六条学校食堂应保持内外环境卫生整洁，定期进行卫生消毒，防止病媒生物滋生。

第十七条学校食堂应建立健全垃圾处理制度，按照规定对垃圾进行分类处理。

学校食堂食品安全管理制度汇编学校食堂食品安全管理制度汇编第一章总则为确保学校食堂食品安全，保障广大师生的身体健康，制定本制度，加强学校食堂食品安全管理工作。

本制度适用于学校食堂所有食品生产、销售、储存等环节，旨在规范食品生产经营行为，确保食品安全。

第二章食品质量控制1. 食品采购（1）食品采购应有正规采购渠道，保证采购食品的质量与安全。

（2）应当严格执行国家相关食品安全标准，采购从合法的经营者购买食品。

（3）食品采购应及时、均匀，使食品保持新鲜。

严禁过期食品和不符合食品安全标准的食品进入食堂。

2. 食品储藏及保鲜（1）食堂储藏室温度应适宜，空气流通，保持食品干燥，严禁混放熟食与生食及已过期的食品。

（2）食品储藏室应按照商品属性分类储放，分类明确，标示清晰。

存放生肉、生禽肉时需保持食品卫生，防止食品交叉污染。

3. 食品生产与加工（1）所有食品制作过程中，应严格按照“吃、住、行、尿”四区隔离要求。

（2）烹饪油品的选择应当符合卫生规范，食品加工人员应按照规章制度进行操作，手卫生要求高度做好。

（3）加工后的食品应该经过冷却处理，并在食品保温中，温度保持在70~80摄氏度，以保证食品品质。

（4）严禁饮食废弃物与食品相混，场地内应清洁卫生。

4. 食品销售（1）收银员应当配备防护手套，应进行手卫生操作，销售前应检验食品是否符合卫生规范。

（2）食品销售前应标注清楚生产日期、过期日期、食品名称及其价格，以便消费者了解食品质量。

（3）销售前的食品应保持干燥、整洁和温度适宜，严禁过期或不符合食品安全标准的食品上架销售。

第三章食品风险控制1. 国家食品安全标准负责的单位应当建立食品安全监测与评估机制，保证食品安全的审查、检测与监督。

对超过国家食品安全标准限量标准的食品进行严厉处理。

2. 食品安全风险控制（1）负责人应当定期组织员工进行食品安全知识培训，提高员工的食品安全意识，加强食品安全管理。

（2）食品消费安全监督工作应落实到食堂负责人，食堂负责人应当定期组织整改食堂在食品生产、销售、保质期等方面存在的问题。

食堂食品安全管理制度汇编一、总则1.1 为加强食堂食品安全管理，确保广大师生饮食安全，根据《中华人民共和国食品安全法》、《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》等相关法律法规，结合我校实际情况，特制定本制度汇编。

1.2 本制度汇编适用于我校食堂及校内食品经营单位。

1.3 食堂食品安全管理应遵循预防为主、全程控制、公开透明、责任追究的原则。

二、组织机构与职责2.1 学校设立食品安全工作领导小组，负责全校食堂食品安全工作的组织、协调和监督。

2.2 食堂管理部门应设立食品安全管理办公室，负责食堂食品安全日常管理工作。

2.3 食堂从业人员应定期参加食品安全培训，掌握食品安全知识和操作技能。

三、食品采购与储存3.1 食堂应建立健全食品采购制度，明确采购流程和验收标准。

3.2 食堂采购食品时应查验供货商资质、检验报告等相关证明材料。

3.3 食堂应设立专门的食品储存场所，保证食品分类、分区、分架存放，防止交叉污染。

3.4 食堂应定期对储存的食品进行清理，对过期、变质食品进行及时处理。

四、食品加工与制作4.1 食堂应建立健全食品加工制作制度，明确加工制作流程和操作规范。

4.2 食堂从业人员在加工制作食品时，应穿戴整洁、戴口罩、手套，严格执行卫生操作规范。

4.3 食堂应定期对加工制作设备进行清洗、消毒，保证设备清洁卫生。

4.4 食堂应加强对食品添加剂的管理，严禁超范围、超限量使用。

五、食品销售与供餐5.1 食堂应建立健全食品销售与供餐制度，确保食品在销售、供餐过程中的安全。

5.2 食堂应设置食品销售窗口，明确食品标识，方便师生辨认。

5.3 食堂应加强对餐具、饮具的清洗、消毒和保洁工作，防止交叉污染。

5.4 食堂应建立健全食品留样制度，对每餐次的食品进行留样，并保存至少48小时。

六、食品安全事故处理6.1 食堂应建立健全食品安全事故应急预案，提高事故应对能力。

6.2 发生食品安全事故时，食堂应立即启动应急预案，采取措施控制事故扩大，并及时报告学校食品安全工作领导小组。

学校食堂管理制度1、食堂卫生检查制度保持食堂干净、整洁，具有良好的环境卫生，是保证食物不被污染的重要措施之一。

为保证学校食堂食品卫生安全，特制定食堂卫生检查制度。

一、食堂管理人员随时检查食堂的环境卫生，并作好检查记录。

二、学校分管领导或行政值周领导至少每天不定时检查一次食堂的卫生情况,并作好记载.三、检查内容:1。

食堂内的环境卫生:地面是否有残留的食物残渣等垃圾，地面坑洼处是否积有污水,潲水桶是否加盖.水池内外、排污地沟等处有无堵塞，是否有饭菜残渣。

灶台,操作台等处是否干净、整洁。

2.从业人员的个人卫生：从业人员是否做到“四勤”,是否正确穿戴工作衣帽，有无戴首饰上岗，有无在工作区或操作间吸烟，有无在操作间内高声喧哗，有无不良卫生习惯，分发食物时是否戴一次性口罩和一次性手套.3。

食堂的“三防”设施有无损坏情况，是否充分发挥“三防”设施的功能和作用。

4.从业人员是否按流程进行规范操作，做到生熟、荤素分开，有无不规范操作现象。

5。

库房是否通风、整洁、整齐、明亮。

更衣室衣物挂放是否整洁有序。

6.餐具用具是否每次用后清洗、消毒，是否按规定和要求进入配餐间存放保洁。

餐具消毒管理制度学校食堂使用的餐具、容器、用具不仅用量大、周转快，而且与进餐者直接相关,如果餐具及容器、用具不洁,被病原微生物污染，通过就餐环节，病菌或病毒就会进入体内,造成肠道传染病或食物中毒事故、食源性疾病的发生与流行。

为认真贯彻执行《食品卫生法》和《传染病防治法》特制定本餐具消毒和管理制度.一、餐具洗消程序公用餐具、容器、用具在使用前应当遵守国家制订的操作规范及卫生要求，严格按照洗消程序进行消毒:第一步是用热水洗去食物残渣(水温以50～60℃为宜）；第二步是温水清洗，去除残留油脂等(水温以30℃左右为宜);第三步是消毒，可采用物理的或者化学法杀灭餐具上的残留病原微生物（如病菌、病毒等)；第四步是冲洗，即用清洁卫生的清水冲洗掉餐具上的残留药物;第五步是保洁，即将洗净消毒后的餐具、容器、用具移入保洁设施内备用，以防止再污染。