第八章饮片切制掌握饮片软化、切制、干燥、包装要点及少泡多润的特点。
熟悉饮片切制的目的，药材切制前软化的方法；了解切制有关机械工作原理，操作方法本章讲述饮片的概念和制作目的，切制前的软化处理，饮片的干燥与包装一、含义饮片切制:将净制后的药物进行软化，切成一定规格的片、丝、块、段等片型的炮制工艺。
分为手工切制和机械切制。
历史：汉代以前《五十二病方》细切、削；经唐汉到南宋《武林旧事》“熟药圆散，生药饮片” 的作坊清代吴仪洛《本草从新》“药肆中俱切为饮片”一、饮片广义：凡是直接供中医临床调配处方或中成药生产用的所有药物狭义：为调配处方而切制成的片状药物饮片切制的目的1、便于药效成分煎出2、利于炮制3、利于调配和制剂4、利于贮存5、便于鉴别第一节药材的软化必要性：中药材多为干燥品，质地较硬切制前必须软化处理一、药材软化的目的：1、洁净药物，除去泥沙杂质；2、调整或缓和药性，降低毒性；3、软化药材，便于切制饮片。
二、药材软化的原理：药材的亲水物质(蛋白质、淀粉、纤维素等)吸收水分后、增加柔软性、降低硬度、便于切制的一种方法。
1、水浸泡法：浸润、溶解和扩散2、气相置换法：药材软化要求：软硬适度，药透水尽，避免伤水药材在浸润和溶解两个过程中，质地由硬变软，而在扩散过程中，有效成分开始由细胞内向浸泡药材的水溶液中转移，最终导致有效成分的流失，常用的药材软化方法：淋法、洗法、泡法、漂法、润法。
一、淋法操作方法：将药材整齐堆放，均匀喷淋或浇淋清水2-3次，稍润，切制。
特点：操作简单，时间短应用：气味芳香、质地疏松的全草类、叶类、果皮类及有效成分易流失的药物。
如薄荷、陈皮、枇杷叶、麻黄等。
注意事项：药材整齐堆放，防止返热烂叶，处理的药材量应当天切完为度，并及时干燥。
（二）淘洗法（抢水洗）操作：将药物投于清水中洗涤或快速洗涤，及时取出，稍润，软化后切制。
适用：质地疏软，吸水性强及有效成分易溶于水的药物。
如防风、五加皮、陈皮、黄柏、甘草等。
注意：洗涤要迅速，防止伤水。
目前生产中常用洗药机洗涤药材。
（三）泡法（浸泡法）操作：将药物投于清水中浸泡一定时间，捞起，润软，切片。
快速浸泡法：适用：1.质地疏松、柔韧、易潮软药材，示例药物：羌活2.含挥发油芳香性药材：示例药物：如薄荷、当归等。
3.含粘液质较多的皮类药材，示例药物：如黄柏等，标准：润软为度注意：注意事项：（1）药材全部浸入水中（2）时间应尽量短（3）时间应与温度、质地、季节有关（4）药材要大小分开，以防“伤水”（5）应留有余地（四）漂法操作：将药物于大量清水中，多次漂洗，每日换水2-3次，漂去盐分、有毒成分或腥味。
适用：毒性药材、盐腌制品及腥臭异常的药物。
如川乌、草乌、半夏、肉苁蓉、昆布、紫河车、五谷虫注意事项：根据情况控制时间。
毒－－不刺舌盐－－无咸味腥臭味－－去淤血，去臭味（五）润法操作：将经过泡、洗、淋等处理的药材，置适当的容器内，以湿物遮盖或喷洒清水保持湿润，使水分徐徐渗入到药材组织内部，达到软化目的。
优点：有效成分损失少；饮片色泽鲜艳；吸水均匀。
药材软化应少泡多润。
主要方法：浸润、伏润（闷润）、露润（吸湿回润法）1、浸润：药物用水或其他溶液浸润后，至内外软硬度一致，切片。
如郁金、枳实。
2、伏润（闷润）：经水洗、泡或以其他溶液处理后的药材，在基本密闭条件下闷润，使之软化。
如郁金、川芎、白术、山药等。
3、露润（吸湿回润法）：将药材摊于湿润而垫有篾席上，使之自然吸潮软化。
如当归、牛膝、玄参、生地等。
4.注意（1）润药时间视药材性质和季节而定。
质地坚硬需润3-4天或10天以上；质地较软的1-2天。
夏秋宜短；冬春宜长。
（2）质地特别坚硬的药材需反复闷润或润晒结合。
如何首乌、泽泻、三棱等。
（3）夏季润药要防止霉变。
特别是含淀粉多的药物。
如山药、葛根。
检查和勤翻动。
三、软化工艺的改进：1.真空加温润药机真空加温法药物经洗药机洗净后，自动投入圆柱形筒内，打开真空泵，放人蒸汽，使温度逐步上升到规定的范围（可自行调节），保温15—20分钟后，关闭蒸汽（时间可根据药物性能掌握）。
特点：时间短、效率高、不损坏药用部分2.冷压浸渍法减压冷浸法的原理是利用减压抽真空的方法，抽出药物组织间隙的气体，使之接近真空，维持原真空度不变，将水注人罐内至浸没药材，再恢复常压，使水迅速进入药材组织内部，达到与传统浸润方法相似的持水量，将药材润至可切，以此提高软化效率。
水强行压入药材内部，特点：效率高，软化较彻底。
四、药材软化程度的检查方法药材在水处理过程中，要抽样检查其软化程度是否符合切制要求。
称为“看水性”或“看水头”。
1.弯曲法：用于检查长条状药材。
如白芍、山药、牛膝等。
手执内弯不易断无硬感为合格。
2.指掐法：用于检查团块状药材。
如白术、天花粉等。
指甲能掐入表面为合格。
3.穿刺法：用于检查粗大块状药材。
如大黄。
铁钎能穿刺而无硬心为合格。
4.手捏法：用于检查不规则的根及根茎类药材。
如当归。
手捏柔软为合格。
5.切断或剖开：切、剖检查是否硬心或软化程度是否一致。
适用多数个体、质地坚硬（实）的药材。
五、特殊软化方法1、湿热软化法：包括蒸法、煮法、燀法等。
如木瓜、红参、天麻、黄芩等。
2、干热软化法：即烘烤法如阿胶。
3、酒润软化法：如黄连、木香、蕲蛇。
第二节饮片类型及切制方法一、饮片类型及选择原则（一）饮片类型:（见表）《药典》附录中饮片类型：1.片：极薄片、薄片、厚片、斜片、直片2.丝：细丝、宽丝3.段：4.块：（一）常见饮片类型及规格（二）饮片类型的选择原则1、质地致密、坚实的宜切薄片。
当归、白芍、乌药、天麻等。
2、质地松泡、粉性大的宜切厚片。
如山药、丹参、甘草、黄芪等。
3、长条形、纤维性强的多切斜片。
如木香、甘草、桑枝等。
4、全草类、形态细长的宜切段。
如薄荷、佩兰、石斛、荆芥、党参、威灵仙、龙胆、麻黄等。
5、皮类药物宜切细丝如黄柏、桂皮、合欢皮、秦皮等。
宽大叶类宜宽丝。
如荷叶、枇杷叶、淫羊藿等。
6、木质类、角类、骨骼类多切极薄片。
如鹿角。
7、为突出鉴别特征、或外形美观、或便于切制可分别选直片、斜片、块等。
二、饮片的切制方法往复式中药切片机:1.通过电机转动金属履带或无毒橡胶材料制成柔性带，把药材输送至切口处；同时通过电机使刀片在切口处作上下往复摆动，把药材切断。
2.适用于长条形的根及根茎类、全草类、茎类、叶类及某些动物类药材。
不适宜：颗粒状药材。
2.旋转式切药机适宜：颗粒类、团块状药物，不适宜：全草类物（二）手工切制①切药刀（铡刀）②片刀，槟榔钳、鹿茸加工壶（三）其他切制1．镑：用镑刀镑成极薄。
适用于动物角类药物。
如羚羊角2．刨：用刨刀刨成薄片.木质或角质坚硬类药材，如檀香、松节.3．锉:用钢锉将其锉为末,如水牛角、羚羊角等4．劈：是利用斧类工具将动物骨骼类或木质类药材劈成块或厚片。
如降香、松节5.碾捣:用铁或铜制的“冲钵”、碾槽、石制的“臼”制成颗粒或粉末.主要有:矿物、甲壳、果实种子及根及根茎类药。
6.制绒：药物经捶打，推碾制成绒絮状。
如麻黄、艾叶7.揉搓：某些质地松软而呈丝条状的药物须揉搓成团。
如：竹茹、谷精草。
第三节饮片的干燥一、必要性：药材经软化、切制后，含水量极高，为防止变质，便于贮存，必须及时干燥。
在干燥时，应根据中药饮片所含的成分，严格控制温度及时间。
干燥后的饮片含水量应控制8％～13为宜。
二、方法：自然干燥、人工干燥法一、自然干燥晒干法：一般药材均采用晒干法。
阴干法：气味芳香、含挥发油的药物、色泽鲜艳、受光照易变色、走油的药物等宜采用阴干法。
注意：不能露天干燥。
二、人工干燥法采用烘房、烘箱、干燥机等设备进行干燥。
操作时注意干燥温度。
⑴一般药物不宜超过80℃；一般为70℃ ~80℃⑵含芳香挥发性成分的药物不超过50℃。
一般为45℃~ 50℃。
厚朴、砂仁、薄荷等。
（3）水分：干燥后的饮片７％～1３％。
（二）人工干燥介质1.蒸汽干燥：设备简单，成本低。
大生产用2.热风干燥：热风干燥采用使用液化气、天然气、柴油、煤、电等能源。
大生产用。
3.远红外线干燥：辐射使分子运动加剧而内部发热，内部水分的热扩散和湿扩散梯度方向一致，都是由内向外，与表面水蒸气共同处在正在进行的最佳状态，加速了干燥过程，缩短了干燥时间，其特点是干燥速度快，杀菌、杀虫，节能，造价低。
4.微波干燥：微波干燥是由微波能转变为热能使物料干燥的方法。
其原理为：中药及其炮制品种的极性水分子和脂肪能不同程度地吸收微波能量，因电场时间的变化，使极性分子发生旋转振动，致使分子间互相摩擦而生热，从而达到干燥灭菌的目的。
其优点是：速度快，时间短，加热均匀，效率高，杀菌。
5.太阳能集热干燥通过太阳能集热器，聚集太阳的热量，将中药干燥。
特点是：节省能源，减少环境污染。
6.其他：冷冻、压缩空气、热泵、吸附等。
设备形式：箱式干燥机：有封闭式、敞开式滚筒式烘干机：输送带式干燥机：翻板式干燥机：沸腾式第四节饮片的包装一、饮片包装的作用1、便于储存、运输和销售。
2、防止污染。
3、便于检查。
4、有利于促进饮片生产的现代化、标准化。
二、饮片包装材料的要求基本要求: 清洁、干燥、牢固、性质稳定、不污染药物、不与药物产生化学反应.主要的包装材料: 聚乙烯塑料袋、复合薄膜塑料袋、编织袋、纸箱、小玻璃瓶等。
三、方法1.聚乙烯塑料袋包装：对于根及根茎类、种子果实类、茎木类、花类、叶类、花类、动物类、矿物类饮片的内包装，大多数用无毒聚乙烯塑料袋包装。
规格一般以1千克/每包。
外包装可用编织袋包装或纸箱，以便贮存和运输。
内包装外应贴上标签。
对于矿物类和外形带钩刺的饮片宜用双层无毒聚丙烯塑料袋包装，以防破碎泄漏。
2.编织袋包装：用于质地较轻的饮片的内包装、5千克以上的内包装及外包装。
用于内包装的编织袋应有聚乙烯塑料内袋。
包装时，将饮片放入编织袋内，称量或点数，把标签放在缝口处，用缝包机缝口。
也可用不干胶标签贴在编织袋的醒目位子。
3.纸箱包装：一般用于容易压碎的饮片，如蝉蜕、鸡内金等。
包装时，把饮片或塑料袋包装后的饮片装入纸箱内称量或点数，用不干胶带封口，贴上不干胶标签。
4.小玻璃瓶包装：用于贵重饮片的包装，如牛黄、麝香等粉状饮片。
包装量为一日量或一次量的最小包装；包装时，把称量后的饮片用小漏斗放入玻璃瓶内，盖上橡胶塞，用蜡封口。
把封口后的饮片和标签放在放入纸盒或塑料袋内封口。
5.真空包装：把饮片放入复合薄膜塑料袋内，称量，在真空包装机上封口，贴上不干胶标签。
目前还只用于贵重和精包装的饮片中。
第五节不良因素对饮片质量的影响一、败片：指在饮片切制过程中所有不符合切制规格、片型标准的饮片。
主要有如下情况：①连刀片现象：饮片之间相牵连、未完全切断；原因：含水过多，刀具不利②掉边与炸心现象：饮片的外层与内层相脱离或髓芯破碎；原因：饮片软硬度不同③皱纹片现象：饮片切面粗糙，具鱼鳞样斑痕；原因：水性不及、刀具不利或不合2.翘片现象：饮片边缘卷曲而不平整；原因：伤水3.变色与走味现象：失去药材原有的色泽或气味；原因：浸泡太久或不适当的干燥4.油片现象：药材或饮片的表面有油分或粘液质渗出；原因：伤水、温度过高5.发霉现象：是药材或饮片表面长出菌丝。
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