我国果蔬采后商品化处理技术的现状分析

我国果蔬采后生理学进展果蔬采后生理学研究对于提高果蔬的贮藏寿命、保持其营养价值和经济价值具有重要意义。

我国是果蔬生产大国，果蔬采后生理学研究不仅关系到农业经济的发展，还直接影响着人民群众的日常生活。

近年来，我国在果蔬采后生理学领域取得了显著进展，但仍面临一些挑战。

本文将对我国果蔬采后生理学的研究现状、热点、困境与挑战进行分析，并探讨未来的研究方向和重点。

我国果蔬采后生理学研究现状经过多年的发展，我国果蔬采后生理学研究已经形成了较为完善的研究体系。

目前，我国果蔬采后生理学研究主要涉及以下方面：果蔬采后生理生化机制：研究果蔬在采后过程中的生理生化变化，包括呼吸作用、蒸腾作用、成熟与衰老等过程。

果蔬采后病害控制：针对果蔬采后常见的病害问题，研究有效的防控措施，包括化学保鲜剂、生物保鲜剂等的应用。

我国果蔬采后生理学研究热点随着科学技术的发展，我国果蔬采后生理学研究不断深入，以下领域成为研究热点：基因组学在果蔬采后生理学中的应用：通过基因组学手段研究果蔬在采后过程中的基因表达变化，有助于深入了解果蔬的衰老机制，为贮藏保鲜提供理论支持。

代谢组学在果蔬采后生理学中的应用：代谢组学的是生物体受环境刺激或基因改变引起的代谢产物的动态变化，将其应用于果蔬采后生理学研究，有助于揭示果蔬贮藏过程中的代谢变化和营养价值的衰减过程。

我国果蔬采后生理学研究困境与挑战尽管我国果蔬采后生理学研究取得了显著进展，但仍存在一些问题和挑战：基础研究薄弱：与国际先进水平相比，我国在果蔬采后生理学的基础研究方面还存在不足，这限制了我们在该领域的进一步发展。

技术手段缺乏：虽然基因组学、代谢组学等新技术为果蔬采后生理学研究带来了新的机遇，但我国在相关技术手段的应用方面尚存在较大差距。

农业与科教结合不紧密：在农业生产和科教方面，我国果蔬产区和科教单位之间的不够紧密，导致部分研究成果难以转化为实际应用。

总体来看，我国果蔬采后生理学研究已经取得了显著进展，但仍面临诸多挑战。

果蔬加工学论文题目：我国果蔬加工现状与产业发展前景*****学号：********** 班级： 07级园艺摘要：我国是世界上最大的果蔬产品加工国，近年来我国果蔬加工业发展迅速，特别是近20 年来我国的果蔬产业已成为农村经济的支柱产业，虽然其产量自2001 年以来居世界首位，但是果蔬产业加工严重滞后，大多数处于初级加工阶段，精深加工产品较少。

文章介绍果蔬加工产业的国外发展趋势和我国的发展现状，分析制约我国果蔬加工产业发展的主要问题，并对我国果蔬加工产业的发展提出建议。

关键词：果蔬加工；研究现状；存在的问题；发展对策目录前言 (4)我国果蔬加工的现状 (5)1．果蔬种植和加工区域化格局日益明显，逐步形成优势产业带我国果蔬种植业已形成优势产业带 (6)2．高新技术得到了逐步的应用，装备水平明显提高；需求和企业研发能力的增强，高新技术在果蔬加工业中得到了较为广泛的应用。

(7)2.1 在果蔬汁加工领域 (7)2.2 在果蔬罐头领域 (7)2.3 在脱水果蔬领域 (7)2.4 在速冻果蔬领域 (7)2.5 在果蔬物流领域 (8)3. 国际市场比较优势日益明显，国内外市场逐步扩大 (8)4．果蔬产品标准体系与质量控制体系不断完善 (9)我国果蔬加工趋势 (9)1. 果蔬功能成分的提取 (10)2．果蔬的最少加工 (10)3．果蔬汁加工 (10)4．果蔬粉加工 (11)5．果蔬脆片的加工 (11)6．谷一菜复合食品的加工 (11)7．我国果蔬加工业发展的关键领域应包括 (12)存在的主要问题与差距 (13)1．专用加工品种缺乏和原料基地不足 (13)2．果蔬加工技术与加工装备制造水平低 (13)（1）在果蔬汁加工领域： (14)（2）在罐头加工领域 (14)（4）果蔬速冻加工领域 (14)（5）在果蔬物流加工领域 (15)(6) 果蔬产业的标准体系与质量控制体系尚不完善 (15)(7) 新型高附加值产品少，综合利用水平低 (15)(8) 企业规模小、行业集中度不高 (16)建议 (16)参考文献： (18)我国果蔬加工现状与产业发展前景前言农产品加工业是把农产品更多地推向市场的后续加工产业，是农业与市场连接的重要纽带，是农产品商品化必不可少的重要环节，是21 世纪的朝阳产业。

即菇床上密度大的地方先采，而出菇疏的则迟采。

3.2 严格消毒管理，严防病原菌侵染。

采收前已经潜伏的病原菌在采收后，往往由于环境条件的改变，菇体耐贮性和抗病力的降低，使病害泛滥成灾，导致保鲜失败，所以在采收前，就要做好采菇工人、器具及场所的消毒工作，严防病原菌侵染。

3.3 低温预冷，降低呼吸强度，延缓蘑菇变色。

据测定，蘑菇在贮藏过程中，营养物质的损耗和菇体变色是导致其品质劣变的主要原因，所以在贮藏过程中，尽可能采取提供适宜的贮藏条件，蘑菇采收后立即送进保鲜库中，在0—5℃贮藏，以降低呼吸强度，延缓变色过程，减少营养物质的损耗，从而获得良好的保鲜质量。

3.4 运输。

采用冷藏车运输时,可调至2℃左右,纸箱包装时宜采用该运输方式。

包装保鲜我国是果蔬生产大国，2010年底全国果蔬总产量达7亿多吨，但产量大，附加值低，经济效益差的现状多年来一直未能根本解决。

我国重采前轻采后的传统一方面导致果蔬采后商品化处理技术水平差，内销和出口价格都很低；另一方面精深加工技术产品缺乏，果蔬的附加值未能很好地体现出来。

目前，随着我国经济的快速发展和人们对生活水平的逐步提高，国内消费者对新鲜水果蔬菜的消费需求已从“数量型”转向“质量型”，不仅花色品种要多，还要求产品新鲜、干净和精美。

因此，大力开展以提高果蔬质量为中心的采后商品化处理工作，美化产品，使其对消费者更具有吸引力，提高果蔬产品的附加值和资源的充分合理利用，减少我国果蔬采后商品化处理现状及发展趋势李继兰　葛玉全(中华全国供销合作总社济南果品研究院 山东 济南 250014)摘 要：本文着眼于我国是果蔬产品生产和消费大国的现状，阐述了采后商品化处理技术环节，分析技术现状，对我国果蔬采后商品化处理技术发展趋势提出自己的一点看法。

关键词：果蔬；商品化处理技术；现状；发展趋势整理、分级后的鲜菇,温度在1—2℃范围时,可放入硅窗袋中,由于特殊的制作技术,袋内CO 2浓度则高达25%,该条件下鲜菇呼吸量极小,故可达到保鲜的目的。

蔬菜产业发展现状与思考宜兴市蔬菜办公室陆志新一、我国蔬菜产业发展现状1.生产规模不断扩大一、我国蔬菜产业发展现状❖据联合国粮农组织(FAO)统计，中国蔬菜播种面积和产量分别占世界的43%、49%，均居世界第一。

❖ 2007年中国蔬菜播种面积达2.6亿亩，总产量5.65亿吨，人均占有量420多公斤。

（中国经济网消息）.❖蔬菜已成为增加农民收入的支柱产业.2007年,全国蔬菜播种面积占农作物总播种面积的11.3%,总产值6300多亿元,占种植业总产值比例高达25.5%.蔬菜生产对全国农民人均纯收入的贡献额570多元,占农民人均收入13.8%.2、蔬菜市场供应显著改善❖随着蔬菜种植面积的不断扩大，蔬菜优势产区的逐步形成，产销布局的日趋合理，我国已基本实现了蔬菜周年均衡供应的目标。

2、蔬菜市场供应显著改善❖本报讯近日，农业部发布了《全国蔬菜重点区域发展规划（2009-2015年）》。

根据规划，到2015年全国将初步建成具有较强市场竞争力和特色的8个蔬菜重点区域。

❖据介绍，我国蔬菜产业发展迅速，已成为农业和农村经济发展的支柱产业，在保障市场供应、增加农民收入、扩大劳动就业、拓展出口贸易等方面发挥了重要作用。

但同时，我国蔬菜产业发展也存在缺乏统一规划，生产布局不合理，市场供应不稳定等问题。

❖针对蔬菜生产季节性强，蔬菜产品新鲜易腐，贮运困难的特点，根据气候、区位优势以及产业基础，农业部规划将全国蔬菜产区划分为4大功能区8大重点区域，包括：华南冬春蔬菜重点区域、长江上中游冬春蔬菜重点区域、黄土高原夏秋蔬菜重点区域、云贵高原夏秋蔬菜重点区域、黄淮海与环渤海设施蔬菜重点区域、东南沿海出口蔬菜重点区域、西北内陆出口蔬菜重点区域、东北沿边出口蔬菜重点区域。

❖按照规划，到2015年，重点区域基地县蔬菜播种面积占全国的42%，蔬菜产量占全国的48%，出口量和出口额占全国的90%以上，蔬菜生产对农民人均纯收入的贡献额超过1200元，产品安全质量达到无公害食品要求，产品商品化处理和精（深）加工率达到65%以上。

关于果蔬采后商品化处理中的机械采收技术探讨摘要：果蔬采后商品化处理技术应用的程度决定了产品附加值的高低，反应了果蔬产业发展的水平。

本文就果蔬商品化处理中的机械采收技术环节进行了探讨，并对将来的研究与应用方向进行了展望。

关键词：果蔬；商品化；机械采收；自动化技术；视觉技术中图分类号：s667.3 文献标识码：a商品化处理将采后的果蔬转化为商品的一个重要环节。

利用科学恰当的商品化处理方法将果蔬从原产地完好无损地转移到消费市场，并利用贮藏技术进行保鲜处理。

果蔬一旦脱离本枝就会很快变质，丧失原有的鲜味，还会生成有毒物质，这对于商品化处理中的保鲜技术提出了考验，很多农户或者农产品加工企业正是没有熟练掌握这类技术，导致不能进一步扩大经营规模，其积极性也不高，严重制约了果蔬产品化产业的发展。

随着经济全球化的发展进程，果蔬产品跨区域流通进一步加大，有的产品远销国外，实现了跨洲际流通，国外其他国家和地区的果蔬产品也得以流通到国内消费市场进行销售，这对于我国果蔬产品产业形成了很大的冲击，新形势要求我们必须尽快发展完善目前的果蔬产品采后商品化处理技术，只有发展商品化处理技术达到国际先进水平，才能在面向国际的市场竞争中立于不败之地[1]。

1 各种果蔬机械采收技术分析目前国际通用的果蔬采收是利用机器人来实现。

应义斌等根据苹果的形状特征研发采摘机械，能够在不受自然光和果实颜色影响的情况下准确地找到果实。

由于果实和枝条、叶片之间存在着一定的温差，通过摄取红外图像，可以提高采摘的准确度。

结果表明，从热红外图像中检测到的苹果的位置和尺寸与实测结果一致，即使光照和温度发生改变，机器人依然可以准确得完成苹果采摘作业而不受影响。

此外，根据在自然光线下拍摄的柑橘树图像，分析研究其色度与亮度信息，建立一个利用彩色图像颜色信息从树枝间识别橘子的分类模型，果实的识别率可以达到75%的准确率，果实形心的误差为6%，虽然速度可以达到实际工作需要，但是精确度还有待提高。

我国果蔬加工业现状和发展趋势我国果蔬加工业现状和发展趋势果蔬加工业是我国农产品加工业中具有明显比较优势和国际竞争力地行业，也是我国食品工业重点发展地行业。

果蔬加工业地发展不仅是保证果蔬产业迅速发展地重要环节，也是实现采后减损增值，建立现代果蔬产业化经营体系，保证农民增产增收地基础我国发展果蔬加工业地重要意义我国水果、蔬菜资源丰富，其中水果年产量近7 000万t，蔬菜产量约5亿t，均居世界第一位。

我国果蔬产业已成为仅次于粮食作物地第二大农业产业。

预计到2010年，我国水果和蔬菜总产量将分别达到1亿t和6亿t。

丰富地果蔬资源为果蔬加工业地发展提供了充足地原料。

因此，果蔬加工业作为一种新兴产业，在我国农业和农村经济发展中地地位日趋明显，已成为我国广大农村和农民最主要地经济来源和新地经济增长点，成为极具外向型发展潜力地区域性特色、高效农业产业和我国农业地支柱性产业[1～3]。

以目前我国果蔬产量和采后损失率为基准，若水果产后减损15%就等于增产约 1 000万t，扩大果园面积66.7万hm2；蔬菜采后减损10%就等于增产约4 500万t，扩大菜园面积约133.4万hm2，则若使果蔬采后损耗降低10%，就可获得约550亿元地直接经济效益；而果蔬加工转化能力提高10%，则可增加直接经济效益约300亿元。

由此可知，及时针对目前我国地优势和特色农业产业，积极发展果蔬加工业，不仅能够大幅度地提高产后附加值，增强出口创汇能力，还能够带动相关产业地快速发展，大量吸纳农村剩余劳动力，增加就业机会，促进地方经济和区域性高效农业产业地健康发展。

实现农民增收，农业增效，促进农村经济与社会地可持续发展，从根本上缓解农业、农民、农村“三农”问题，均具有十分重要地战略意义。

另外，我国果蔬生产已开始形成较合理地区域化分布，经过进一步地产业结构战略性调整，特别是通过加速西部大开发地步伐，我国果蔬产业“西移”已现端倪。

切实抓住“果蔬产业转移”地机遇，积极推进西部地区果蔬加工业地发展，为西部大开发做出贡献我国果蔬加工业地现状改革开放特别是“九五”以来，我国果蔬贮运保鲜与加工技术总体水平取得了阶段性发展，果蔬采后加工业发展迅猛，初加工问题已基本得到解决，市场供应丰富，为满足城乡居民地消费起到一定地作用。

果蔬采后处理技术的研究与应用果蔬采后处理技术是指在水果与蔬菜采摘、采收后，对其进行一系列的处理，包括保鲜、贮藏、加工等环节，以延长其货架期、提高质量和增加附加值。

研究与应用果蔬采后处理技术，有助于保持果蔬的新鲜度、延长货架期、增加销售价值，同时也促进了果蔬产业的发展。

本文将探讨果蔬采后处理技术的研究现状、应用场景以及未来发展趋势。

当前，果蔬采后处理技术的研究重点主要集中在保鲜处理和贮藏技术方面。

常见的保鲜处理技术包括冷藏、控温湿度、增氧减氧、负压保鲜、抑制有害气体等。

冷藏是最常用的果蔬保鲜技术之一，通过降低温度和控制湿度，减缓果蔬的新陈代谢，延缓其衰老和腐败。

同时，通过控制供氧和减少有害气体的浓度，可以延长果蔬的保鲜期。

此外，还有一些新兴的保鲜处理技术，包括脉冲真空技术、脉冲电场处理技术等，可以更好地保持果蔬的新鲜度和口感。

除了保鲜处理技术，贮藏技术也是果蔬采后处理的重要环节。

常见的贮藏技术包括常温贮藏、冷藏贮藏、冷链贮藏等。

常温贮藏适用于一些耐贮藏蔬菜，如番茄、辣椒等，可以减少能耗和贮藏设备成本。

冷藏贮藏适用于一些需冷藏保存的水果和蔬菜，如苹果、橙子、芒果等，可以延缓其衰老和腐败。

冷链贮藏是一种整合了冷藏、运输和销售环节的贮藏方式，可以确保果蔬在整个供应链的每个环节都保持良好的质量。

果蔬采后处理技术的应用场景非常广泛，从种植基地到批发市场，再到超市、餐饮等终端，都需要应用这些技术来保持果蔬的新鲜度。

在种植基地，农民可以通过采用科学的采收方法和合理的包装方式，保持果蔬的外观和口感。

在批发市场，可以通过冷链运输和适宜的贮藏条件，减少果蔬的损耗，提高市场竞争力。

在终端市场，超市和餐饮企业可以利用先进的贮藏设备和管理技术，确保果蔬的供应稳定和质量一致。

未来，果蔬采后处理技术的研究和应用还有很大的发展空间。

首先，可以进一步研究和应用新的保鲜处理技术，如脉冲真空技术、辐射处理技术等，以提高果蔬的保鲜效果和质量。

果蔬加工产业现状及发展思考作者：张运运李雪霏刘一鸣来源：《食品界》2016年第06期果蔬产品由于含水量高，生命活动旺盛，所以容易腐烂，不易储存。

每年由于腐烂会损失掉大量的水果蔬菜。

在我国新鲜水果蔬菜的腐烂率高达40%左右，是发达国家损耗率的六倍。

由于我国是人口大国，幅员辽阔，地域宽广，果蔬产量居世界第一，但由于传统的果蔬加工方法不能满足人们的要求，因此新的果蔬加工方式是顺应时代的需要。

发展果蔬加工业的重要意义我国是农业大国，耕地面积非常广，种植果树的面积也同样很广，果蔬种类也非常多，早在1998年我国的水果总产量就已经居世界第一位，人均占有量为每年42kg，蔬菜总产量为4.5亿吨，占世界总产量的四分之一。

目前，我国果蔬产业已成为仅次于粮食作物的第二大农业产业。

未来的几年，我国果蔬业会持续发展。

充足的果蔬资源为加工业的发展提供原料保障。

我国果蔬加工业现状与主要问题改革开放以来，我国积极采取措施，在果蔬加工业方面的技术水平也取得了一定的进展，为果蔬加工业的发展也起到了一定的促进作用，一些基本的问题能够得到解决。

在果蔬空间分配上基本能实现南北调运，一些果汁加工业，罐头加工业也都进入了一个新的发展阶段。

然而就目前来说，在我国果品加工中仍存在很大的问题，每年的果蔬损耗还相当大，加上起步晚，经验不足，总体发展水平落后于发达国家。

其中资源利用率低就是一个很大的问题，加上设备落后，跟不上技术的需要，严重制约着果蔬业的发展，具体来说存在的问题主要有以下几个方面：资源利用率与加工能力低下。

我国还没有先进的技术对那些废弃物进行再加工，实现更多的附加值，导致资源浪费严重，损失率高于发达国家，而且果蔬加工转化能力也比较低，除了一些废弃物，在进行果实加工的过程中，由于技术落后，也会导致果实的部分损失。

果蔬采后商品化处理水平低。

在苹果、香蕉等水果采摘后要贮运销往各地，在这个过程中损失惨重，虽然已经采取了保鲜处理、“冷链”技术、但由于没有发达国家那样建立了比较完善的产业管理体系，还是无可避免的出现腐烂变质的果蔬。

3保护地油桃生产关键技术3.1保护地种植模式3.1.1温室种植以蔬菜温室为基础，可在老菜棚内直接改种油桃，也可新建温室，建议新建温室棚瘠不低于3.5米为宜。

3.1.2大拱棚种植以大田常龄树为基础，在已结果高产树上直接扣棚建造，建议一般宽度12米，一个棚以2~2.5亩为宜。

3.2覆盖物选择根据经验，一般在当地1月下旬正值保护地幼果期，而此时易出现极端低温天气。

低温、大风、冻雨同时来临就出现覆盖物保温与覆盖物被雨水淋湿压倒大棚的现象。

此时不加覆盖物保温易造成幼果受冻，而放覆盖物又怕淋湿后压塌大棚，极为矛盾，为此建议选择覆盖物时以保温被为佳，不选择草帘。

注意天气预报，及时紧固薄膜和压膜线，防止恶劣天气的侵袭，尤其要预防夜间的大风。

3.3提早提升地温在当地保护地油桃的开花期、幼果期时易出现低温、大风极端天气，易受冷害、冻害影响。

可在扣棚膜前10天左右浇水覆膜，以提高地温。

3.4合理确定扣棚时间扣棚时间应依据种植品种需冷量科学确定，而不能以经验判断或盲目扣棚。

建议以自动记温仪为依据，在气温7.2℃时开始记录，达到需冷量时即开始扣棚升温。

也可扣棚强制休眠，但也要记录有效积温。

3.5疏花疏果一般在幼果期落果结束后进行，将弱果枝、无叶果、过密果、畸形果疏除。

一般果间距不小于15厘米，果叶比不低于50∶1。

短果枝留1个果，中果枝留2~3个果，长果枝留4~5个果。

疏果进行得越早越有利于果实的迅速生长，果树的负载量宁小勿大。

3.6壮树减少畸形果为达到“人有我优”的目标，通过试验，在花蕾露红时喷打1次“碧护”强壮剂，亩用6~9克，可减少畸形果72%。

3.7搞早上市为达到“人无我有”的目标，早上市，争好价，据试验在幼果期到膨大期喷打2次“碧护”可提早上市10天左右。

增施有机肥，不但成熟期可提前，而且色泽艳丽，含糖量也明显提高。

施肥时，可沟施或撒施。

3.8增大果个为满足市场要求，增大果个，据试验可在落花后亩用噻苯隆30克喷施1次，半月后第2次喷施，可使果个增大一个等级，“60果”占到80%。

某区关于柑桔采摘后商品化处理工作情况汇报1. 背景介绍某区有大量的柑桔园，每年柑桔采摘季节会有大量的柑桔果实积压，需要进行商品化处理，以确保农民收益舒适，同时还能保证了区域经济的发展。

本文就是某区近几年柑桔采摘后商品化处理工作的一份汇报。

2. 最近三年的柑桔采摘情况2.1 采摘面积和产量年份采摘面积（亩）产量（吨）2022 10000 30002021 9000 28002020 8000 26002.2 采摘后处理方式柑桔采摘后，一般需要进行商品化处理，以确保农民收益和区域经济发展。

最近三年柑桔采摘后的处理方式如下：•2022年：鲜果销售80%，果汁加工20%•2021年：鲜果销售70%，果汁加工30%•2020年：鲜果销售60%，果汁加工40%3. 商品化处理工作情况3.1 鲜果销售柑桔采摘后的第一种处理方式是鲜果销售。

在最近三年中，鲜果销售占整个商品化处理工作的比例逐年下降。

其中，2022年的鲜果销售占比最低，为60%，柑桔鲜果主要直接销售到附近市场、超市和农贸市场。

3.2 果汁加工柑桔采摘后的第二种处理方式是果汁加工。

在最近三年中，果汁加工占整个商品化处理工作的比例逐年上升，其中，2022年的果汁加工占比最高，为40%。

柑桔果汁主要经过以下工序加工：1.采摘后立即清洗：清洗去除果面的污物和细菌；2.去皮去核：去除柑桔的皮和核，得到果肉；3.破碎打汁：将果肉破碎打汁；4.激光去异味：使用激光技术去除果汁中的异味；5.灭菌：使用高温灭菌技术保证果汁卫生安全；6.充填：将果汁装进瓶子、袋子等包装中；7.封口和贴标签：对包装进行密封和标签，使其更具吸引力。

3.3 难点与解决方案鲜果销售目前鲜果销售面临的难点主要是物流配送和销售推广。

解决方案：1.加强与当地物流配送公司的合作，确保新鲜柑桔能够快速、安全地送到市场；2.加强与超市和农贸市场的合作，增加对柑桔特色优势的宣传，提高销售量。

果汁加工目前果汁加工面临的主要难点是设备成本和技术水平。

果蔬采后的商品化处理
董维
【期刊名称】《致富天地》
【年(卷),期】2004(000)007
【摘要】果蔬采收后，通常需要进行愈伤、催熟、打蜡、脱涩等处理，这是提高产品价值，延长贮藏期的一种重要的商品手段。

【总页数】2页(P34-35)
【作者】董维
【作者单位】北京中国农科院农产品加工研究所100094
【正文语种】中文
【中图分类】S609.2
【相关文献】
1.我国果蔬采后商品化处理技术的现状分析 [J], 张苑英;赖萍;李富;张汉忠
2.果蔬采后商品化处理要点综述 [J], 戴桂芝;陈利梅;李燕
3.我国果蔬采后商品化处理现状及发展趋势 [J], 李继兰;葛玉全
4.定量蛋白质组学在果蔬采后商品化处理中的研究现状及进展 [J], 梁泽; 王蕾; 杨明依; 罗自生; 徐艳群; 李莉
5.浅谈我国果蔬采后商品化处理与市场发展趋势 [J], 吴胜海
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关于蔬菜产品采后商品化处理的调查摘要阐述蔬菜产品商品化处理的现状，分析蔬菜产品采后商品化处理出现的问题，并提出了建议，以供参考。

关键词蔬菜产品；采后商品化处理；现状；问题；对策中图分类号F326.13 文献标识码 A 文章编号1007-5739（2015）20-0347-02江宁区是南京市近邻，被列为首批市级蔬菜生产基地。

随着蔬菜产销体制改革的不断深化，该区蔬菜种植也呈现出跳跃式发展，种植面积由2000年的1.88万hm2扩大到2014年的2.99万hm2，蔬菜产量也由2000年的49.9万t提高到2014年的79.6万t，蔬菜生产已成为江宁农业的支柱产业。

如何让更多的蔬菜产品成为商品，并获得更高的效益，切实强化产品采后商品化处理是重要的一环，也是蔬菜生产管理部门的一项重要工作，必须采取切实可行的有效措施，实现蔬菜产品效益的最大化。

1 蔬菜产品采后商品化处理的现状近年来，随着蔬菜种植规模的不断扩大，其蔬菜生产模式也发生着改变，正呈现出由粗放经营向设施农业发展，由松散型种植向规模化种植转变，营销方式也由零散买卖向集中包装销售的衍化，蔬菜产品采后商品化处理已成为蔬菜生产必需把握的过程，从而增加了蔬菜产品的利润，为广大农户致富提供了有效途径。

1.1 以效益为目标，开展产品分拣分级江宁区现有蔬菜种植合作社35个，共计806.2 hm2，近几年来，从种植模式、设施建设及商品率等方面看，谷里街道靓绿蔬菜生产园艺场和汤山街道翠谷现代农业园表现尤为特出。

具体表现在谷里街道蔬菜园艺场459.7 hm2，年产各类蔬菜500 t，蔬菜原料经人工除杂、修整裁切等[1]，分拣分级成为商品约400 t，其中春秋销售约占70%，夏冬季销售约占30%，汤山翠谷鲜切菜加工厂日生产鲜切菜20 t，所需的蔬菜除自身原料生产基地生产外，还通过采购来满足其加工吞吐量，为蔬菜产品提高销售价值提供了有效途径。

1.2 以市场为导向，建立蔬菜冷藏设施蔬菜产品贮备是应对市场需求、提高产品附加值的重要手段，建设必要的冷藏设施，确保产品保鲜保质能力，是满足市场需求的重要前提。