名词解释
1.空气的物料动力特性：是指不同尺寸、形状、密度的物料与空气产生相对运动时受到空气的作用力也不同，以致它们在外力（包括空气作用力、重力及浮力）作用下表现出不同的运动状态。
2.撞击清理法：利用机械的打击和摩擦作用来清理表面的污物及土块等杂质的方法。
3.膜分离也叫微孔过滤，是一种使用半透膜的分离方法，可以过滤0.1~10μm的固体颗粒。
4.离心分离：利用离心力来达到悬浮液及乳浊液中固液、液液分离的方法通称离心分离。
5.均质是液态物料混合操作的一种特殊方式，兼有粉碎和混合两种作用。
填空
带式输送机由输送带、托架、传动轮、传动装置及张紧装置等组成。
刮板输送机由牵引构件、刮板、料槽和两端的带轮组成。
斗式升运机的卸料方式：重力式、离心式和混合式。
常用的清洗液：冷水、热水、蒸汽、药剂溶液。
筛面的运动形式：往复振动、高速振动、回转平面运动和旋转运动
重力分选分干法重力分选及湿法重力筛选。
常用的剥壳去皮方法有碾搓法、撞击法、剪切法及挤压法。
常用的果蔬去皮方法有：机械法去皮、蒸汽加热法去皮及碱液去皮法。
目前食用植物油提取方法主要是浸出法和压榨法。
过滤操作大体上包括：过滤、滤饼洗涤、滤饼干燥、滤饼卸除。
尺寸减小机械主要有切碎机、冲击式粉碎机、磨碎机、压碎机和气流粉碎机等五种。
根据原料粉碎后粒径不同，粉碎机械分为普通粉碎机、微粉碎机和超微粉碎机。
磨碎机械由料斗、定磨盘、动磨盘、电动机、调节装置组成。
在石制的和钢制的磨盘上，整个工作表面按其形状和作用，可分为四个区域：喂入区、接收区、引入区和研磨区。
磨盘的材质:天然石磨盘、刚磨盘、砂轮磨盘和陶瓷磨盘。
通常有四种类型的混合物：即固体与固体、固体与液体、液体与液体、液体与气体物料相混合构成的混合物，也有固体-液体-气体三类物料构成的混合物。
混合过程存在的三种混合方式：对流混合、扩散混合和剪切混合。
液体搅拌的液体流型：轴向流型、径向流型。
干燥方法有自然干燥和人工干燥两大类。
雾化器的类型主要有压力式、离心式和气流式，常用的为前两类。
活塞式压缩制冷设备，由制冷压缩机、冷凝器、膨胀阀和蒸汽器四个主要装置组成。
简答
1.螺旋输送机的构造和优点
构造：主要由槽体、转轴、螺旋叶片、轴承和传动装置组成。
优点：结构简单，占地面积小，除可做水平输送外，亦可倾斜安装，但斜度不大于20°.
2.气力输送的优点：
(1)结构简单，只有通风机是运动部件，初次投入成本低。
(2)输送线路可以随意组合、变更，输送距离大。
(3)适用性广，在农产品加工中可用于输送纤维、粉料、粒料等。
(4)
(5)输送过程中能使物料自然降温，有利于产品质量及物料贮存。
(6)密封性好，可有效地控制粉尘外扬，减少粉尘爆炸的危险性，保证了安全生产，改善了劳动条件。
(7)工艺过程易实现自动化。
3.旋风分离器的工作原理：
物料及空气两相流在分离器的上部进气口沿切线方向进入，物料在离心力的作用下，被抛向筒壁，同壁面撞击、摩擦而逐渐失去速度，并在螺杆泵作用下向下作螺旋线运动，最后滑落到圆锥筒下部出口。
4.清理作业的原理和方法：
清理是将物料中的异物及杂质进行清除，利用物料与杂质的形状、尺寸、密度等特征进行除杂。
（1）依物料及杂质物理性质不同采用气流清选法；
（2）依尺寸的不同采用筛选法
（3）依形状的不同采用精选法
（4）
（5）依比重的不同采用重力分选法
（6）
（7）依磁性的不同采用磁选法
（8）依强度的不同采用撞击法
（9）依颜色的不同采用光电分选法
5.湿法重力分选的原理：不同密度的颗粒在水中受到水的浮力及下降阻力的作用。密度小于水的颗粒及杂物上浮而被分离，密度大于水的颗粒下沉。按沉降速度的不同可将不同密度的颗粒分开。
6.离心式剥壳机撞击剥壳的原理：当一粒油籽以较大的离心力撞击壁面时，壁面对油子产生一同样大小大反作用力，使油子外壳产生变形和裂纹。外壳的弹性变形使油子离开壁面，而籽仁因惯性力的作用继续朝前运动，并在紧靠外壳变形处产生了弹性变形。当油子离开壁面时，由于外壳与籽仁具有不同的弹性，其运动速度也不同，籽仁将要阻止外壳迅速向回移致使外壳在裂纹处拉开，实现壳、仁分离。
7.螺旋榨油机的工作过程：螺旋榨油机工作时，油料从加料斗送入榨膛。由于螺旋的旋转运动，带动油料在榨膛运动，互相摩擦而升温。又由于榨螺根部直径不断变粗，榨膛容积越来越小，压力越来越高，油脂从油料中被挤出，经榨条之间的缝隙流至接油盘，油饼从出饼圈挤出。
8.影响干燥作用的因素有物料的组成、大小、料盘装载量、热风的温度、湿度和流速等。
9.气流干燥机的特征：干燥强度大，干燥时间短、物料温度低，结构简单、处理量大，适应性，动力消耗较大。
10.喷雾干燥的优缺点：（1）浆状原料直接干燥成粉状产品（2）适于处理热敏性物料（3）制品的溶解性和流动性好（4）容易改变操作条件，控制或调节产品的质量指标（5）可以满足对产品的各种要求（6）连续作业，处理量大（7）设备较庞大，投资费用、动力和热能消耗均较大
11.冷冻设备在农产品、食品的加工和贮藏方面的应用如下：（1）食品的冻结、冻藏和冻结运输。（2）农产品、食品的冷却、冷藏、气调贮藏和冷却运输。（3）食品加工。（4）食品加
农产品加工参考题 1.农产品的品质：品质就是指食品的优质程度，不仅包括风味、外观和营养成分， 而且还包括加工品质、卫生品质等。农产品的品质特征1）感官品质，2）内在品质（营养品质），3）卫生品质，4）加工品质 2.果蔬的加工特性有哪些?答成熟度、易腐性、凝胶性、柔嫩性、纤维性、粉粒性、 汁液性、耐贮性、抗病性。 3.淀粉糊化和老化。如何防止老化?答：1.糊化，淀粉在水中加热到一定温度（＞55℃） 时，形成有黏性的糊状体，此现象称为糊化；2.老化，糊化了的淀粉在室温下放置时硬度会变大，体积缩小，这种现象称为淀粉的老化。对于不同来源的淀粉，其老化难易程度并不相同。直链淀粉比支链淀粉易于老化，所以含支链淀粉多的糯米或糯米粉的制品．不容易发生老化现象；当淀粉食物中水分含量较高或较低时，老化现象不易发生；通常，老化的最适含水量为30％～60％。淀粉发生老化的最适温度为2～4℃，大于60 ℃或小于－20℃都不发生老化 4.导致果树采后生理病害及农产品加工制品腐败变质的因素有哪些?答：收获前因 素：(1)果实生长发育期间营养失调(2)管理措施不当(3)采收成熟度不当(4)气候异常收获后因素：1贮运温度(2)湿度失调(3)气体伤害（CO2中毒、低O2伤害、乙烯伤害、其他气体伤害）农产品加工制品腐败和变质的因素包括物理的、化学的和生物的三种类型：（1）细菌、酵母和霉菌（2）食源疾病（3）昆虫、寄生虫的侵染（4）食品中酶的活动和其他化学反应（5）食品温度控制不当（6）吸水或失水（7）氧参与的反应（8）光（9）时间 5．为什么说延缓果蔬成熟衰老进程对延长果蔬贮藏寿命很重要?此答案不太正确成熟哀老过程中乙烯改变细胞膜的透性，酶活性，蛋白质含量，糖含量等，影响呼吸跃变，影响呼吸作用，物质的消耗，，进而影响贮贮藏寿命 6．试述果蔬的呼吸作用对于采后生理和贮藏保鲜的意义。此答案不太正确农产品采收后，光合作用停止，但仍是一个有生命的有机体，在商品处理、运输、贮藏过程中继续进行着各种生理活动，呼吸作用成为新陈代谢的主导过程，氧化有机物并释放的能量供生命活动之用，同时有利于贮藏保鲜 7．影响果蔬采后蒸腾作用的因素：一、自身因素1比表面积(2)种类、品种和成熟度不同，则气孔、皮孔、角质层蒸腾途径不同(3)机械伤，致使组织暴露－蒸腾失水，伤呼吸4)细胞的保水力二、环境因素(1)相对湿度(2)温度(3)空气流速，空气流速越快，产品水分损失越大 8．在贮藏实践上有哪些措施可调控果蔬采后的呼吸作用?按成熟过程中是否出现呼吸跃变将果实分两类:呼吸跃变型，如苹果、梨、香蕉、番茄、猕猴桃、杏等； 非呼吸跃变型，如柑橘、葡萄、菠萝、樱桃、草莓、绿色蔬菜等。贮藏方法：1）降低温度根据贮藏物选择适宜的温度，大多数果实4～5℃，喜温果蔬12 ℃左右，香蕉11～14℃2）气调贮藏适当增加C02浓度，降低氧浓度，排除乙烯，充以氮气 9．论述乙烯对果蔬成熟衰老的影响。(1)促进果实成熟(2)乙烯与呼吸作用，跃变型果实与非跃变型果实对外源乙烯的刺激反应不同，且内源乙烯的产量不同(3)乙烯的其他生理作用1可以加速叶绿素的分解，使果蔬产品转黄，降低品质2、可使果蔬的硬度下降，主要是由于乙烯提高了果胶酶的活性 10．论述乙烯生物合成的主要步骤及其有关的影响因素。乙烯的生物合成途径 蛋氨酸→（A TP|腺苷转移酶）SAM→（ACC合成酶）ACC→（O2|ACC氧化酶）C2H4 关键酶是ACC合成酶和ACC氧化酶，并且需要有腺苷转移酶和O2的参于，蛋氨酸为原料且需要细胞保持结构高度完整 11．跃变型果实与非跃变型果实组织内存在的两种乙烯生物合成系统的差异。所有的果实在发育期间都产生微量的乙烯。然而在完熟期内，跃变型果实所产生乙烯的量比非跃变型果实多得多，而且跃变型果实在跃变前后的内源乙烯的量变化幅度很大。非跃变型果实的内源乙烯一直维持在很低的水平，没有产生上升现象。 12．跃变型与非跃变型果蔬在采后生理上有什么区别?跃变型果实出现呼吸跃变伴随着的成分和质地变化，可以辨别出从成熟到完熟的明显变化。而非跃变型果实没有呼吸跃变现象，果实从成熟到完熟发展过程中变化缓慢，不易划分。跃变型果实与非跃变型果实对外源乙烯的刺激反应不同：跃变型：不可逆，成熟提前，浓度升高，时间越提前，呼吸高峰强度不变；非跃变型：随时停止，浓度升高，时间不变，强度升高 13．园艺产品的贮藏方式有哪些?各有什么特点?冷藏(refrigerated storage)是园艺产品商品贮藏的主要方式, 要延长贮藏期, 首选手段就是降低温度分冷却贮藏即高温库(0℃左右)和冷冻贮藏即低温库(<-18℃)，机械冷藏，目前世界范围内机械冷藏库向着操作机械化、规范化，控制精细化、自动化的方向发展。气调贮藏对于某些适合气调的园艺产品, 气调贮藏寿命往往比一般冷藏长一倍甚至更长。 14．气调贮藏的原理。气调是在机械冷藏的基础上，较为准确地控制贮藏环境中的适宜的O2和CO2浓度以满足产品的生理需求，取得比单纯控制温度更好的贮藏效果。1、氮气它对于生物呼吸及其他生理作用无直接关系，只是作为置换、填充气体使用。2、氧气O2浓度降低会产生以下主要效应：①降低呼吸强度，减少底物的氧化消耗；②减少乙烯的生成量；③减少维生素C的氧化破坏；④延缓叶绿素的降解；⑤改善不饱和脂肪酸间的比例；⑥延缓原果胶的降解；⑦抑制酶促褐变。3、二氧化碳环境中CO2浓度增加，果蔬生命活动便被抑制。CO2含量达2～10％时，呼吸量降； 呼吸基质有机酸的消耗也受到抑制。对于果蔬提高CO2浓度可降低成熟反应的速度，抑制微生物和某些酶的活动，抑制叶绿素的分解，改变各种糖的比例，从而良好地保持果蔬的品质。但如果CO2浓度太高，将会造成呼吸障碍，反而缩短贮藏时间。各种果蔬的最适CO2浓度有所差异，一般水果为2～3％，蔬菜为2.5～5.5％,同时也受氧气浓度和环境温度的影响。4、乙烯和臭氧果蔬在成熟和受伤害后会产生较多乙烯，影响果蔬呼吸，有损果蔬品质，会促进叶绿素的分解，但当乙烯被子氧化成为氧化乙烯时，对果蔬成熟抑制作用；臭氧可以将乙烯氧化为氧化乙烯，防止果蔬过熟5、温度贮藏要适温气调贮藏库的基本结构：机械制冷系统、气体调节系统、气密性围护结构 15．果蔬MAP气调贮藏、自发式气调MA和控制式气调CA的异同。自发气调又称限气气调, Modified atmosphere storage, MA, 是指利用园艺产品呼吸自然消耗氧气和自然积累二氧化碳的一种贮藏方式。自发气调的主要方式有：塑料大帐气调贮藏, 塑料薄膜小袋气调贮藏, 硅窗袋气调贮藏等,自发气调的不足很明显：①包装内前期降氧缓慢； ②后期C02过高，极易使果蔬受到伤害；③在全过程中，包装内的气体组合难以满足果蔬实际的生理需求。控制气调, controlled atmosphere storage, CA,是指人工调节贮藏环境气体成分浓度的一种贮藏方式控制气调分单指标气调(只控制氧气或二氧化碳中的一种), 双指标气调和多指标气调(包含乙烯等)。果蔬MAP贮藏是一项应用于食品的仅通过对物理因素进行调节而实现食品保鲜的新技术，MAP技术指采用不同于大气组成的混合气体置换食品包装内原来的空气，并利用包装材料特有的透气性和阻气性，使果蔬始终处于较适宜的气体环境中，延缓变质和防止腐败发生，达到贮藏保鲜的目的16．RQ的含义植物组织在一定时间内，放出二氧化碳的量与吸收氧气的量的比值叫做呼吸商，又称呼吸系数（RQ）。RQ=放出的CO2量/吸收的O2量有氧呼吸时：呼吸底物不同，RQ不同①葡萄糖: R.Q=1.0②脂肪、蛋白质: RQ＜1，（棕榈酸）③有机酸: RQ＞1, （苹果酸） 17．小麦清理的方法、原理及清理应达到的要求是什么？基本原理：依据稻谷与杂质之间在粒度、悬浮速度、密度、磁化特性等方面存在的差异，利用一定的手段（机器），使它们朝不同的方向运动，达到分离的目的。方法：(1)、风选法利用小麦与杂质的空气动力学性质的不同进行清理的方法称为风选法。(2)、筛选法利用小麦与杂质粒度大小的不同进行清理的方法称为筛选法筛选法需要配
名词解释 1.空气的物料动力特性：是指不同尺寸、形状、密度的物料与空气产生相对运动时受到空气的作用力也不同，以致它们在外力（包括空气作用力、重力及浮力）作用下表现出不同的运动状态。 2.撞击清理法：利用机械的打击和摩擦作用来清理表面的污物及土块等杂质的方法。 3.膜分离也叫微孔过滤，是一种使用半透膜的分离方法，可以过滤0.1~10μm的固体颗粒。 4.离心分离：利用离心力来达到悬浮液及乳浊液中固液、液液分离的方法通称离心分离。 5.均质是液态物料混合操作的一种特殊方式，兼有粉碎和混合两种作用。 填空 带式输送机由输送带、托架、传动轮、传动装置及张紧装置等组成。 刮板输送机由牵引构件、刮板、料槽和两端的带轮组成。 斗式升运机的卸料方式：重力式、离心式和混合式。 常用的清洗液：冷水、热水、蒸汽、药剂溶液。 筛面的运动形式：往复振动、高速振动、回转平面运动和旋转运动 重力分选分干法重力分选及湿法重力筛选。 常用的剥壳去皮方法有碾搓法、撞击法、剪切法及挤压法。 常用的果蔬去皮方法有：机械法去皮、蒸汽加热法去皮及碱液去皮法。 目前食用植物油提取方法主要是浸出法和压榨法。 过滤操作大体上包括：过滤、滤饼洗涤、滤饼干燥、滤饼卸除。 尺寸减小机械主要有切碎机、冲击式粉碎机、磨碎机、压碎机和气流粉碎机等五种。 根据原料粉碎后粒径不同，粉碎机械分为普通粉碎机、微粉碎机和超微粉碎机。 磨碎机械由料斗、定磨盘、动磨盘、电动机、调节装置组成。 在石制的和钢制的磨盘上，整个工作表面按其形状和作用，可分为四个区域：喂入区、接收区、引入区和研磨区。 磨盘的材质:天然石磨盘、刚磨盘、砂轮磨盘和陶瓷磨盘。 通常有四种类型的混合物：即固体与固体、固体与液体、液体与液体、液体与气体物料相混合构成的混合物，也有固体-液体-气体三类物料构成的混合物。 混合过程存在的三种混合方式：对流混合、扩散混合和剪切混合。 液体搅拌的液体流型：轴向流型、径向流型。 干燥方法有自然干燥和人工干燥两大类。 雾化器的类型主要有压力式、离心式和气流式，常用的为前两类。 活塞式压缩制冷设备，由制冷压缩机、冷凝器、膨胀阀和蒸汽器四个主要装置组成。 简答 1.螺旋输送机的构造和优点 构造：主要由槽体、转轴、螺旋叶片、轴承和传动装置组成。 优点：结构简单，占地面积小，除可做水平输送外，亦可倾斜安装，但斜度不大于20°. 2.气力输送的优点： (1)结构简单，只有通风机是运动部件，初次投入成本低。 (2)输送线路可以随意组合、变更，输送距离大。 (3)适用性广，在农产品加工中可用于输送纤维、粉料、粒料等。 (4) (5)输送过程中能使物料自然降温，有利于产品质量及物料贮存。
二、选择题 1.用(C)可检测与零件表面相通的微观缺陷。 A.磁粉探伤 B.超声波探伤 C.渗透探伤. D.感觉检测法 2.习惯上称(A)润滑为干油润滑. A.润滑脂 B.润滑油 C.油雾 D.油气 3.四种装配方法中，采用(D)法比较少。 A.选配 B.调整 C.修配 D.完全互换 4.这种(B)方法由于能达到检验精度要求，所以应用最广。 A感觉检验 B.测量工具和仪器检验 C.物理经验 D.化学检验 5.优级扣合法也称(A) A.加强扣合法 B.热扣合法 C.强固扣合法 D.强密扣合法 6.这种(B)比其他扣合法更为简单实用，多用来修复大型飞轮齿轮和重型设备的机身等。 A.加强扣合法 B.热扣合法 C.强固扣合法 D. 优级扣合法 7、机械设备在使用和维修过程中表现的可靠性是（） A、使用可靠性 B、固有可靠性 C、环境可靠性 8、摩擦表面没有任何润滑介质的润滑是（） A、边界润滑 B、半干滑润滑 C、半液体润滑 D、无润滑 9、对于磨损的键槽通常采用的修复法事（） A、局部修复法 B、换位修复法 C、镶套法 D、钳工修复法 10、不能用变位切削法修复的齿轮失效形式是（） A、疲劳点蚀 B、齿面剥落 C、齿面塑性变形 D、轮齿折断 11、（）零件的焊接性最好 A、低碳钢 B、中碳钢 C、高碳钢 D、铸铁 12、利用粘接工艺修复的零件，只适用于（）以下地场合。 A、300℃ B、250℃ C、200℃D150℃ 13、预防检修的主要特征是（） A、定期检查，定期修理 B、定期检查，定项检查 C、定期检查，按需要修理 D、按需检查，按需修理 14、磁粉探伤有灵敏度，操作简单迅速的特点，氮其探伤深度一般不超过（）
1．物料输送机械主要分为带式输送机、螺旋输送机、振动式输送机、刮板式输送机和斗式升运机五类。 2．选用输送系统时，需要考虑输送量、输送距离、输送速度、物料特性、成本大小等方面的因素。 3．气力输送机可分为吸送、压送和混合式三种。 4．气力输送系统主要部件为供料器、供料管、卸料器、除尘器和风机五部分。 5．解决带式输送机皮带滑动的主要方法是在驱动滚筒上刻槽和安装张紧装置两种。 6．带式输送机中，为了减弱或避免物料沿垂直方向冲击皮带，常采用以下两种方法：①采用进料管或进料槽，使物料沿一定倾角到达皮带表面；②进料位置处多装设惰轮，以减轻皮带受到冲击而下陷的程度。 7．在压送式气力输送机中，可分为叶轮式、螺旋输送器式、喷射式和重力式四种供料器。 8．气力重力式卸料器的弧形挡板和顶盖是磨损最快的地方，因此做成活动的，以利于更换。 9．按照物料及杂质物理特性的不同，清理作业一般采用下列七种方法：气流清选法、筛选法、精选法、重力分选法、磁选法、撞击法和光电分选法。 10．筛选作业是根据谷粒的厚度和宽度不同进行。 11．筛面的运动形式主要有往复振动、高速振动、回转平面运动和旋转运动。 12．圆筒筛主要有串联式、并联式和同心式三种类型。 13．剥壳去皮是带壳、皮的坚果、油料、谷物、水果进行加工之前的一道重要工序。其作业方法主要有揉搓法、撞击法、剪切法和挤压法四种。 14．制米加工工艺大致分为初清、除稗、石、金属、砻谷和碾米四个过程。 15．砻谷机可分为胶辊、辊带式、砂盘砻谷机和离心砻谷机四种。 16．砻谷是将稻谷的外壳脱去、制成糙米的过程。 17．我国食用植物油主要从大豆、菜籽、花生、芝麻和棉花这五种植物中提取。 18．油料的精炼主要包括粗油预处理、脱胶、脱酸、脱色、脱臭和脱蜡等过程。 19．尺寸减小的过程始终伴随着物料的体积由大变小，单位体积的表面积由小变大（不断增加），而物料的化学性质不会发生变化。 20．利用锋利的刀刃对物料产生相对运动以达到切断、切碎的目的，叫切碎。这种方法的特点之一是所获得的成品的粒度或碎段比较均匀。 21．依靠高速回转的工作部件，如锤片和磨齿等对物料进行高速冲击碰撞，致使物料尺寸减小的方法叫做冲击破碎。这种加工方法的一个显著特点是：所获得的成品均匀性差。 22．利用两个表面光滑，转速相等的压辊对物料施加挤压力的方发叫挤压。其特点之一是：成品粒度比较大。 23．利用两个表面有齿、有转速差的工作部件，如磨辊或磨盘，对物料进行破碎的方法叫磨碎。其特点之一是：成品粒度细且均匀。 28．整粒小麦和胚乳具有抗压力＞抗剪力＞抗切力的机械特性。 29．研磨设备主要有：对辊式、盘式和锥形式三种。 30．在磨同一种物料和其他因素不变的情况下，对辊式磨粉机上的磨辊齿数越多，研磨作用越强，对物料的粉碎程度越高。在小麦的实际生产中，齿数应该是“皮磨稀，心磨密”；就皮磨（或心磨）系统本身而言，应该是“前路稀，后路密。 34.食品成型方法有包馅成型、挤压成型、卷绕成型、辊压切割成型、冲印和辊印成型、搓圆成型六种。
全国2009年7月高等教育自学考试 农产品加工试题 课程代码：02680 一、单项选择题（本大题共15小题，每小题1分，共15分） 在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选或未选均无分。 1．1％的蔗糖溶液能产生的渗透压是（） A．70KPa B．90KPa C．110KPa D．130KPa 2．苹果罐头生产时加注的液汁应为（） A．清水B．调味液 C．糖液D．盐水 3．五粮液、剑南春等四川名酒都属于（） A．酱香型酒B．清香型酒 C．米香型酒D．浓香型酒 4．食醋生产时醋酸发酵的温度应控制在（） A．10—20℃B．20—30℃ C．30—40℃D．40—50℃ 5．蔬菜腌制过程中利用的有益微生物是（） A．酵母菌B．乳酸菌 C．丁酸菌D．霉菌 6．下列淀粉颗粒中，糊化温度最高的是（） A．马铃薯淀粉B．玉米淀粉 C．甘薯淀粉D．小麦淀粉 7．正型乳酸发酵的最终产物是（） A．草酸B．乳酸 C．乙醇D．醋酸 8．大部分植物油料都属于双子叶无胚种子，脂肪、蛋白质、碳水化合物主要分布在子叶内，分布在皮层内的是（）A．硬脂酸B．磷脂 C．矿物质D．氨基酸 9．下列酿造酱油生产工序中，发酵前应该进行的工序是（） A．制曲B．发酵 C．淋油D．杀菌 10．小磨麻油生产时采用的制油方法是（） A．压榨法B．熔融法 C．浸出法D．水代法
11．咸面包发酵过程中，采用鲜酵母作为发酵剂时其用量一般应为面粉量的（） A．0.1—0.3％B．0.3—0.5％ C．0.5—0.7％D．1％以上 12．低酸性食品罐头杀菌所需要的温度是（） A．75℃B．85℃ C．100℃D．121℃ 13．为了破坏酶的活性，尽量保持干制品的色泽，在干制前一般需要进行的工序是（） A．预冷B．清洗 C．烫漂D．切分 14．葡萄糖值表示的是（） A．淀粉的水解程度B．淀粉的糊化程度 C．淀粉的老化程度D．淀粉的温度 15．下列制品中属于焙烤制品的是（） A．米糕B．饼干 C．葡萄干D．豆奶 二、多项选择题（本大题共5小题，每小题2分，共10分） 在每小题列出的五个备选项中有二至五个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选、少选或未选均无分。 16．小麦清理流程简称为麦路，其主要工序包括（） A．筛选B．润麦 C．打麦D．着水 E．刷麸 17．食醋的品种繁多，归纳起来可分为（） A．调味醋B．酿造醋 C．合成醋D．再制醋 E．果醋 18．按照国家标准，稻谷根据其粒形和粒质可分为（） A．籼稻B．粳稻 C．籼粳稻D．粳糯稻 E．籼糯稻 19．下列加工方法中，运用无菌原理对食品进行保藏的方法有（） A．罐藏B．辐照杀菌 C．腌制D．微波杀菌 E．冷冻 20．接枝淀粉具有很好的吸水性，可作为（） A．增稠剂B．分散剂 C．固化剂D．吸收剂
．蔬菜腌制过程中有害微生物的发酵作用是（A ） A．丁酸发酵 B．乳酸发酵 C．醋酸发酵 D．乙醇发酵 2．成熟稻谷籽粒中含量最多的化学成分是（ C） A．蛋白质 B．脂肪 C．淀粉 D．粗纤维 3．橘子罐头加注的液汁应为（D ） A．清水 B．调味液 C．盐水 D．糖液 4．胚芽米是一种营养丰富的精白米，要求保留胚芽的比例要达到（ C ） A．60％以上 B．70％以上 C．80％以上 D．90％以上 5．面包制作要求选用的面粉应为（ A ） A．强力粉 B．中力粉 C．弱力粉 D．极弱力粉 6．比重去石机主要用于清除稻谷中的（ A ） A．并肩石 B．重杂质 C．大杂质 D．小杂质 7．下列淀粉颗粒中，糊化温度最高的是（B ） A．马铃薯淀粉 B．玉米淀粉 C．甘薯淀粉 D．小麦淀粉 8．使1千克油料温度升高1℃所需要的热量，称为油料的（ C） A．导热率 B．导热系数 C．热容量 D．比容 9．下列酿造酱油工序中，经淋油操作以后进行的工序是（ D ） A．制曲 B．发酵 C．淋油 D．杀菌 10．薯干生产淀粉工艺中酸处理可选用的酸是（A ） A．亚硫苹 B．盐酸 C．硅酸 D．碳酸 11．面包发酵过程中，采用鲜酵母作为发酵剂时其用量一般应为面粉量的（C ） A．0．1—0．3％ B．0．3—0．5％ C．0．5—0．7％ D．1％以上 12．低酸性食品罐头杀菌所需要的温度是（ D ） A．85℃ B．95℃ C．100℃ 0．121℃ 13．为了破坏酶的活性，保证速冻食品的色泽风味，在速冻前必须进行的工序是（ C ） A．预冷 B．清洗 C．烫漂 D．切分 14．果汁饮料指的是原果汁或浓缩果．汁经糖液、酸味剂等调制而成的制品，其原果汁含量应在（ B） A．5％以上 B．10％以上 C．15％以上 D．20％以上 15．用于生产酱油的微生物是（B ）
机械企业安全生产标准化考评试题 一、单项选择题： 1.所有机器的危险部分，应______来确保工作安全。(C) A.标上机器制造商名牌 B.涂上警示颜色 C.安装合适的安全防护装置 2.机器防护罩的主要作用是______.(B) A.使机器较为美观 B.防止发生操作事故 C.防止机器受到损坏 3.操作转动的机器设备时，不应佩戴______.（B） A.戒指 B.手套 C.手表 4.金属切削过程中最有可能发生______.(C) A.中毒 B.触电事故 C.眼睛受伤事故 5.工人操作机械设备时，穿紧身适合工作服的目的是防止______.(B) A.着凉 B.被机器转动部分缠绕 C.被机器弄污 6.清理机械器具上的油污时应______.(C) A.用汽油洗刷 B.用压缩空气喷 C.用抹布擦净
7.______不宜用来制作机械设备的安全防护装置。(B) A.金属板 B.木板 C.金属网 8.在冲压机械中，人体受伤部位最多的是______.(A) A.手和手指 B.脚 C.眼睛 9.在剪切作业中，影响安全的因素有______.(A) A.光线强度 B.湿度变化 C.以上两项都能影响 10.下列______伤害不属于机械伤害的范围(C) A.夹具不牢固导致物件飞出伤人 B.金属切屑飞出伤人 C.红眼病 11.手用工具不应放在工作台边缘是因为______.(C) A.取用不方便 B.会造成工作台超负荷 C.工具易坠落伤人 12.操作砂轮时，下列______是不安全的。（A） A.操作着站在砂轮的正面 B.使用前检查砂轮有无破裂和损伤 C.用力均匀磨削 13.机械加工设备的运动部件如转轴、联结器飞轮、齿轮、摩擦轮、皮带及皮带轮、旋转物体上的突出部分等是容易发生机械伤害事故的危险部
《农业政策学》习题 及答案
第一章导论 一、名词解释： 农业政策：指党和国家为实现一定历史时期内农业方面所要达到的目标而规定的各种重大措施和行动准则。 市场失灵：指市场经济自发调节存在着一些固有的缺陷或局限性，对某些经济活动领域无法实施有效调节。 二、简答题： 1、现阶段，我国农业政策的基本目标是什么？ ①保证农产品尤其是粮食产量的稳定增长，实现农产品供求的基本平衡，是农业政策的重要目标。②保证农民收入水平不断提高，实现农民收入与农业生产的同步增长，是农业政策的根本目标。③保证农村社会稳定，实现农村经济与社会协调发展，是农业政策的主要目标。④保护农业资源环境，实现农业可持续发展，是农业政策的长期目标。 2、市场经济条件下，政府的农业政策干预手段主要有哪些？ 主要有以下几种：面向农民的直接补贴政策；农业信贷服务政策；农产品市场宏观调控政策；农业教育和科技服务政策；土地资源和环境政策；农产品储备制度和政策；食物分配计划。 三、思考题： 1、试分析政府、市场与农业政策之间的关系？ 市场机制和政府干预是解决现代经济问题的两种主要手段，一般情况下，市场机制是有效且成本较低的手段。但是，市场机制存在着无法解决社会目标问题，无法提供公共产品，带有盲目性和滞后性等缺陷。因此，“市场失灵”是政府干预的逻辑起点，也就是农业政策形成的逻辑起点。 政府制定农业政策接入社会经济生活，并不意味着要由政府完全取代市场，政策的应用也要与市场机制相结合，弥补市场机制的缺陷，消除市场机制的失灵。 农业自身特点和地位，决定了政府必须进行干预；但是，政府的干预要有所为有所不为，市场解决不了或解决不力的问题，政府要积极主动采取政策措施。 第二章政策及其基本要素 一、名词解释： 政策目标：指政策实施所要达到的结果或完成的任务。 政策手段：指实现政策目标所必须采取的措施和方法。
《农产品营销》复习题 一、填空题： 1、市场机制的基本功能是下自发地配置生产资源，解决 与需求无限之间的矛盾。 2、对消费者市场进行细分，其所依据的标准主要可以分为四大类：地理因素、、心里因素和等。 3、市场商品的购买，是的起点，也是市场的的第一个环节。 4、储存量和受产品生产周期、、销售量和交通运输条件等因素的影响。 5、农产品营销策划方案，是对市场机会的，因此，分析市场机会，找到机会点，是成功的关键。 6、商品编码化有利于商品分类的标准化和建立系统，有利于商品的销售和。 7、品牌是一种，是一个富含品质、服务、的名字。 8、一般来说，迎季农产品供应量大，价格相对；过季产品需要储存与加工，且供应量小，价格相对。 9、农产品定价的关键是确定合理的；在定价时，利润水平要参考销售地区同类农产品的利润水平来确定，以增强销售价的。 10、农产品运输是的重要组成部分，其意义在于解决农产品市场之间的矛盾。 11、在人员推销活动中，推销人员、和是三个基本要素。 12、网络营销是利用计算机网络、以及多媒体技术来实现的现代营销方式。 13、根据中国加入WTO的原则和立场，我国确立了以《》为基础、采取逐步开放的方式、合理确定中国农业对外开放水平的。 14、具有比较优势的农产品是我国开展农产品出口贸易的，区域性大力地扶持发展具有比较优势农产品的生产，是发展我国农产品出口贸易的。 15、自改革开放以来，我国广泛开展活动，大大促进了我国经济的发展和的增长。 16、粮食流通体制的改革，主要是改革“双轨制”下自由流通部分的，以保证粮食的健康发展。 17、营销人员不仅要及时搜集到准确、完整的信息，还要及时反馈给果农或，这是解决市场水果的重要途径之一。 18、饲料行业本身存在过剩，技术水平和管理水平低，弱等方面问题。 19、农产品营销代理商既要成为企业的，又要成为顾客信任的。 20、农产品经纪人在与客户进行谈判时，要掌握一定的，善
一、选择 1、采用电镀法修复失效零件的尺寸，如果要求镀较厚的镀层，可采用镀（ C ）工艺。 A、铬； B、铜； C、铁； D、镍。 2、在用起重机的吊钩应定期检查，至少每（ A ）年检查一次。 A、半； B、1； C、2； D、3。 3、每隔一定时间对设备进行强制维修属于（ B）。 A、事后维修； B、预防维修； C、预知维修； D、大修。 4、如果机床数控系统长期不用,最好（ A）通电1-2次、 A、每周； B、每月； C、每季； D、每年。 5、大修时拆下某齿轮，发现在齿宽方向只有60%磨损，齿宽方向的另一部分没 有参加工作，这是由于（ C）造成。 A、装配时调整不良； B、齿轮制造误差； C、通过这个齿轮变速的转速 使用频繁； D、不确定。 6、清洗一般的机械零件，应优先选用为清洗剂（ C ）。 A、汽油； B、煤油； C、合成清洗剂； D、四氯化碳。 7、适合于承受高压气缸的扣合法是（ B ）。 A、强固扣合法； B、强密扣合法； C、优级扣合法； D、热扣合法。 8、以下不属于电动机过热报警原因的是（ D ）。 A、电动机过载； B、电动机定子绕组的热偶开关不良； C、切削条件引起的电动机过载； D、伺服放大器风扇故障。 9、检查各轴向相互运动的垂直度时，工作台置于X、Y移动范围的中间位置，将方尺放置在工作台上，使一边与X轴运动方向平行。将千分表固定在主轴上并用表头顶住方尺的测量面上，使其沿（ B ）轴运动方向上下运动，其读数的最 大差值为测量值。 A、X； B、Z； C、XY； D、Y。 10、每隔一定时间对设备进行强制维修属于（ B ）。 A、事后维修； B、预防维修； C、预知维修； D、大修。 11、红外热像仪可用于（ B ）。 A、振动监测； B、温度监测； C、裂纹监测； D、磨损监测。 12、适合于修复壁厚为8—40mm的机件的扣合法是（ A ）。 A、强固扣合法； B、强密扣合法； C、优级扣合法； D、热扣合法。 13、对设备故障率影响最大的人为因素是（ D ）。 A、设计不良； B、制造不精； C、检验不严； D、使用不当。 14、在下列检测方法中( C )不能进行裂纹监测。 A、磁粉法； B、超声波探伤法； C、油样光谱分析法； D、渗透法。 15、下图所示数控车床布局形式及其特点正确的是（ D ）。
齐齐哈尔市中等职业学校2011-2012学年度下学期结业考试 《农作物生产技术》试卷 题号一二三四五总分 得分 一：填空题（每空1分、共40分） 1、在粮食作物的布局中，要实施“（），（），（）的区域发展站略。 2、复种方法有（）、（）、（）和（）4种形式。 3、确定冬小麦适宜播期要根据（）、（）两种 4、冬小麦子粒成熟过程根据其特点包括（）、（）、（）和（）4各过程。 5、影响冬小麦粒重的主要因素有（）、（）、（）（）等。 6、我国栽培稻主要分为（）和（）两大类。 7、根据玉米子粒形态及淀粉的结构，我国生产上常见玉米可分为（）、（）、（）、（）、（）、（）。 二：选择题（每题2分、共20分） 1、（）是玉米一生最耐旱而最不耐涝的时期。 A 开花期 B 成熟期 C 吐丝期 D 苗期 2、影响春稻移栽期的主要因素是（）。 A 湿度B气温C 光照 D 气体成分 3、（）是小麦联合收割的最佳时期。 A 乳熟期 B 面团期 C 蜡熟期 D 完熟期 4、小麦种子播深以（）cm左右为宜。 A 5 B 6 C 4 D 7 5、长日照植物南种北引，生育期（）。 A 缩短 B 延长 C 不变 D 可长可短 6、粒用农产品的贮藏一般子粒含水量最为安全的是（）。 A 10%～14% B 6%～8% C 13% D 4%～5% 7、基本耕作的旋耕一般在（）cm。 A 10—14 B 10—12 C 6—8 D 20—25 8、复种热量指标包括（）、生长期和界限温度。 A 湿度B温度C积温D气温 9、为保证分蘖早生快发。应在插秧后（）天施肥。 A 、5~7天 B 、3~4天 C 、8~9天 10、水稻一生分营养生长阶段和生殖生长阶段。它们划分的界限是（） A 、幼穗分化 B 、分蘖期C、幼苗期 三：判断题（每题1分、共10分） 1、间距是相邻两作物边行的距离。（）。 2、套种只是利用空间的一种种植方式。（） 3、休闲是一种恢复地利的技术措施，包括全年休闲和季节休闲两种。（） 4、种植制度研究的主要内容是如何实现农作物高产、优质和高效益的技术问题。
序号： 河北广播电视中专专业学校2012-2013学年第一学期期末 《农产品营销知识》试 题 一、填空题（每空1分，共10分） 1、市场机制的基本功能是 下自发地配置生产资源，解决资源短缺与需求无限之间的矛盾。 2、对消费者市场进行细分，其所依据的标准主要可以分为四大类：地理因素、 、心里因素和 购买行为因素 等。 3、市场商品的购买，是 的起点，也是市场的商品流通 的第一个环节。 4、储存量和 储存结构受产品生产周期、 、销售量和交通运输条件等因素的影响。 5、农产品营销策划方案，是对市场机会的把握和利用，因此，分析市场机会，找到机会点，是 成功的关键。 6、商品编码化有利于商品分类的标准化和建立 系统，有利于商品的销售和物流现代化。 7、品牌是一种 ，是一个富含品质、服务、形象和承诺的名字。 8、一般来说，迎季农产品供应量大，价格相对 较低；过季产品需要储存与加工，且供应量小，价格相对 。 9、农产品定价的关键是确定合理的利润水平；在定价时，利润水平要参考销售地区同类农产品的利润水平来确定，以增强销售价的 。 10、农产品运输是 的重要组成部分，其意义在于解决农产品市场供应地区之间的矛盾。 二、 选择题（每题2分，共40分） 1、以下是按照商品的交易方式来划分市场类型的是 （ ）。 A 、城镇市场 B 、工业产品市场 C 、期货市场 D 、人才市场 2、（ ）主要调研竞争者的产品优势、所占的市场份额、竞争方式等内容。 A 、市场需求调研 B 、竞争对手调研 C 、产品价格调研 D 、销售服务调 研 3、组织市场商品交易货源，必须满足市场交易的两个根本条件：一是互惠互 利；二是（ ）。 A 、等价交换 B 、公平交易 C 、稳定供应 D 、灵活定价 4、“民以食为天”体现的是农产品营销活动的（ ）。 A 、广泛性 B 、基础性 C 、季节性 D 、不稳定性 5、（ ）是某一组织的农产品销售额占组织所服务市场销售额的百分比。 A 、市场占有率 B 、全部市场占有率 C 、相对市场占有率 D 、局部市场占有率 6、以下按照农产品加工用途来进行分类的是（ ）。 A 、饲料加工 B 、粮食加工 C 、果蔬加工 D 、深加工 7、现培育出的香蕉苹果，既有香蕉味又有苹果味。这属于（ ）开发。 A 、实用性 B 、耐用性 C 、质量泛化 D 、多样化 8、“赚钱产品的生产不要赶，赔钱的产品生产不要丢”的经验，是农产品价格的（ ）表现。 A 、季节变动规律 B 、周期变动规律 C 、市场经济变动 D 、市场供求规律 9、确定农产品销售价，原则上应（ ），否则农产品生产和销售环节的物质消耗和活劳动消耗得不到补偿，农业生产难以维持。 A 、遵循价值规律 B 、确定合理的利润水平 C 、以营销成本为最低限价 D 、适应市场的供需变化 10、“独此一家别无分店”是农产品营销网络中的（ ）网络战略。 A 、独家式 B 、单一式 C 、选择式 D 、密集型 11、农产品的最终销售多为零售，需求弹性较低，决定了农产品广告的（ ）特点。 A 、季节性 B 、广告效果测定困难 C 、广告费用不宜过高 D 、调节控制性 12、大兴县西瓜节打出“了解大兴，让大兴西瓜销往全国”的口号，是公共促销的（ ）步骤。 A 、准备工作 B 、产品的宣传报道 C 、确定公共关系的目标 D 、选择公关的方法 13、市场准入条款是WTO 的农产品市场准入规则，其核心是（ ）。 A 、建立单一关税制度 B 、关税消减 C 、增加农产品市场准入机会 D 、促进农产品贸易自由化的发展 14、目前，我国农产品进出口秩序比较混乱，应采取（ ）措施。 分 校（工作站） 姓 名： 准 考 证 号： 学生证号： 考 生 答 题 不 得 过 此 线 装 订 线 密 封 线
机械设备维修技术试题二 考生姓名：分数： 一、填空题(每空0.5分，共23分） 1、通常把机械规定的功能称为功能故障，简称故障。 2、损伤是机械零件发生诸如、、、、等现象的通称。 3、故障率是单位时间内与的比值。 4、机械设备的可靠性又分为、和三方面。 5、机械零件的失效形式按失效件的外部形态特征来分类。大体包括：、、和。 6、单晶体金属的塑性变形一般以和两种方式进行。 7、摩擦的表面状态按润滑情况、润滑状态分为、、、和等。 8、零件修复中应用的校正方法有、和。 9、焊修可分为、、与等。 10、粘接表面应做到、和具有一定的。 11、机械零件粘接修理中，常用的是以和热固性为主要粘料的粘接剂。 12、常用的拆卸方法有：、、、、等。 13、机电设备大修理技术文件有、、、、和.等。 14、摩擦片在使用过程中产生的损伤主要是摩擦表面的、、等损伤。 二、问答题（共77分） 1.影响零件磨损的基本因素有哪些？（5分） 答：磨料磨损的机理是属于磨料磨粒的机械作用。它在很大程度上与磨粒的硬度、形状、大小、固定程度以及载荷作用下磨粒与被磨材料表面的力学性能有关。 1金属摩擦面材料的性质：一般情况下，金属材料的硬度越高，耐磨性越好； 2磨料性质：磨料粒度对材料的磨损率存在一个临界尺寸。磨料粒度的临界值为60~100； 3磨料的硬度Ha越大，磨损率越高。几何形状呈菱角状的磨料其挤切磨损能力比呈圆滑状磨料强； 4其他因素：影响磨料磨损还有许多其他因素，例如摩擦表面相对运动的方式，磨损过程的工况条件等等。 2.故障产生的主要原因有哪些？（5分） 答：故障产生的主要原因有： 1错用性故障：不按规定的条件使用机械而导致的故障； 2先天性故障：机械本身因设计、制造、选用材料不当等造成某些薄弱环节而引发的故障； 3自然性故障：机械由于受内外部自然因素影响引起磨损、老化、疲劳等导致的故障。 3.零件的疲劳断裂有何特点？（5分） 答：疲劳断裂过程与机理：金属零件疲劳断裂一般经历裂纹萌生、疲劳裂纹亚临界扩展、疲劳裂纹扩展和瞬时断裂四个阶段。典型的疲劳断口按照断裂过程有三个形貌不同的区域：疲劳核心区、疲劳裂纹扩展区和瞬断区。图所示的断口特征，是由单向弯曲载荷作用而出现的。随着载荷性质、应力大小及应力集中等因素的变化，三个特征区的分布形态会发生变化。 4.简述机械零件常用的修复方法？（5分）
全国 2018 年 7 月自考真题农产品加工 课程代码： 02680 一、单项选择题 (本大题共 16 小题，每小题 1 分，共 16 分 ) 在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选或未选均无分。 1.冷冻食品的冻藏温度一般为() A.-25 ℃ B.-18 ℃ C.-10℃ D.-4℃ 2.发生非酶褐变的条件之一是() A. 有酶参与 B.没有酶参与 C.没有羰基化合物参与 D.没有糖参与 3.渗透是溶剂从低浓度溶液向高浓度溶液的扩散过程，该过程使用的是() A. 半扩散膜 B.扩散膜 C.半渗透膜 D.全渗透膜 4.固态发酵是指微生物在固态湿培养基上的发酵过程，该类培养基几乎没有() A. 平衡水 B.蒸馏水 C.结合水 D.游离水 5.在淀粉制取工艺中，浸泡工艺常使用的浸泡剂是() A. 盐酸 B.亚硫酸 C.硝酸 D.柠檬酸 6.矿质元素在小麦中的分布特点是() A. 胚中含量最低 B.皮层含量最低 C.胚乳中含量最低 D.均匀分布 1
7.下列微生物类群中最耐热的是() A. 肉毒杆菌 B.酵母和霉菌 C.乳酸杆菌 D.凝结芽孢杆菌 8.小曲白洒的生产方法属于() A. 液体深层发酵法 B.半固态发酵法 C.液态发酵法 D.液体浅层发酵法 9.压榨法制油中，排油的三要素是压力、粘度和() A. 温度 B.饼的成形 C.湿度 D.含油量 10.葡萄糖值表示的是() A. 淀粉的水解程度 B.淀粉的糊化程度 C.淀粉的老化程度 D.淀粉的温度 11.面包发酵所用的鲜酵母进行活化时所需要的温度是() A.20-25 ℃ B.25-30 ℃ C.30-35℃ D.35-40 ℃ 12.胚芽米是一种营养丰富的精白米，要求保留胚芽的比例要达到() A.60% 以上 B.70% 以上 C.80%以上 D.90% 以上 13.引起罐头食品平酸败坏的微生物是() A. 厌氧性芽孢杆菌 B.需氧性芽孢杆菌 C.非芽孢杆菌 D.霉菌 14.由于微生物不断消耗发酵液中的氧，而氧在发酵液中的溶解度很低，所以发酵过程中应采用 () A. 降低温度 B.提高温度 C.加强通风 D.强制供氧 15.去掉稻壳（俗称大糠）的工艺过程称为() 2
劳动就业培训农产品加工考试试题 一、单项选择题(本大题共16小题，每小题1分；共16分) 1．蔬菜腌制过程中有害微生物的发酵作用是（） A．丁酸发酵 B．乳酸发酵 C．醋酸发酵 D．乙醇发酵 2．成熟稻谷籽粒中含量最多的化学成分是（） A．蛋白质 B．脂肪 C．淀粉 D．粗纤维 3．橘子罐头加注的液汁应为（） A．清水 B．调味液 C．盐水 D．糖液 4．胚芽米是一种营养丰富的精白米，要求保留胚芽的比例要达到（） A．60％以上 B．70％以上 C．80％以上 D．90％以上 5．面包制作要求选用的面粉应为（） A．强力粉 B．中力粉 C．弱力粉 D．极弱力粉 6．比重去石机主要用于清除稻谷中的（） A．并肩石 B．重杂质 C．大杂质 D．小杂质 7．下列淀粉颗粒中，糊化温度最高的是（） A．马铃薯淀粉 B．玉米淀粉 C．甘薯淀粉 D．小麦淀粉 8．使1千克油料温度升高1℃所需要的热量，称为油料的（） A．导热率 B．导热系数 C．热容量 D．比容 9．下列酿造酱油工序中，经淋油操作以后进行的工序是（） A．制曲 B．发酵 C．淋油 D．杀菌 10．薯干生产淀粉工艺中酸处理可选用的酸是（） A．亚硫苹 B．盐酸 C．硅酸 D．碳酸 11．面包发酵过程中，采用鲜酵母作为发酵剂时其用量一般应为面粉量的（） A．0．1—0．3％ B．0．3—0．5％ C．0．5—0．7％ D．1％以上
12．低酸性食品罐头杀菌所需要的温度是（） A．85℃ B．95℃ C．100℃ D．121℃ 13．为了破坏酶的活性，保证速冻食品的色泽风味，在速冻前必须进行的工序是（） A．预冷 B．清洗 C．烫漂 D．切分 14．果汁饮料指的是原果汁或浓缩果．汁经糖液、酸味剂等调制而成的制品，其原果汁含量 应在（） A．5％以上 B．10％以上 C．15％以上 D．20％以上 15．用于生产酱油的微生物是（） A．黄曲霉 B．米曲霉 C．红曲霉 D。毛霉 16．离心分离法进行淀粉分离的依据是（） A．比重不同 B．沸点不同 C．溶解度不同 D．颗粒大小不同 二、多项选择题（本大题共5小题，每小题2分，共10分） 17．小麦经碾磨制成不同质量和不同大小的颗粒统称为再制品，利用筛理机械可将其分为（） A．麸皮 B．麦渣 C．专用粉 D．麦心 E．粗粉 18．根据酱醪含水量的多少可将酱油生产方法分为（） A．稀醪发酵 B．固稀发酵C．固态发酵 D．液态发酵 E．半固态发酵19．植物油料的主要物理性质包括（） A．容重 B．散落性C．自动分级性 D．导热性 E．吸附性 20．运用无菌原理对食品进行保藏的方法有（） A．罐藏 B．辐照杀菌 C．腌制 D．微波杀菌 E．冷冻 21．氧化淀粉的主要特点有（） A．糊化温度低 B．粘度下降 C．不溶于冷水
第一章 固体物料的输送 1带式输送机（一）工作原理驱动滚筒通过摩擦传动带动输送带，使输送带连续运行而将带上的物料输送到一定的位置。它是由输送带、托轮、传动轮、传动装置及张紧装置等组成 2斗式提升机工作原理物料从提升机底部供入，通过以一定间隔安装在输送带上的料斗经过下端时，掏取物料向上提升至头部，绕过上部头轮时依靠重力和离心力卸载，为了保证彻底卸出物料，料斗需要具有一定的速度，从而实现竖直方向内运送物料。 斗式提升装料方式有吸取装入（即挖取法）中小块度或磨损小的粒状物料和直接装入（灌入法）适合大块和磨损性大的物料，三种卸料方式：重力式、离心式和混合式。 3 螺旋式输送机主要由槽体、转轴、螺旋叶片、轴承和传动装置组成。 水平螺旋输送机工作原理螺旋输送机利用旋转的螺旋，将被输送的物料在密闭的固定槽体内向前推移而进行输送。 4刮板输送机有普通刮板输送机（简称刮板输送机）和埋刮板输送机之分。 工作过程—工作时，物料由进料口流入，当物料在运动方向受到的刮板推动力足以克服料槽对物料的摩擦阻力时，物料将随着刮板一起沿着料槽前进，当物料行至卸料口时，在重力作用下由料槽卸出。5气力输送机械输送原理：利用气流的能量，使粉体物料沿管道移动。 气力输送：运用气流的动压或静压，将物料沿一定的管路从一处输送到另一处的操作。 气力输送按原理分为悬浮输送和推动输送。在食品工业广泛采用悬浮输送 悬浮输送分类： 吸送式：用风机吸入口的负压，将物料吸入管道的输送方式 压送式：用风机输出的高压气流，将喂入的物料吹送的输送方式 混合式 工作时，进料端的风机运转，把具有一定压力的空气压入导管，物料由密闭的供料器输入输料管，空气与物料混合后沿着输料管运动，物料经过分离器、卸料器卸出，空气则经过除尘器净化后进入大气中。 工作时，系统的输料段内处于负压状态，物料被气流携带进入吸嘴，并沿输料管移动到物料分离器中，在此物料与空气分离，而后由分离器底部卸出，而空气流被送入除尘器，回收其中的粉尘。经过除尘净化的空气排入大气。 气力输送卸料器类型：叶轮式，螺旋式，双阀门式 分离器类型：重力沉降的重力式，冲击沉降的惯性式，摩擦沉降的离心式 袋式除尘器：有压气式布袋除尘器, 吸气式布袋除尘器. 料仓中物料成拱及消除措施1、机械搅拌法2、气动法料3、机械振动法 第二节液态物料输送机械 1、离心泵的工作原理 启动电机，泵轴带动叶轮旋转，叶片之间的液体随叶轮一起旋转，在离心力的作用下，液体沿着叶片间的通道从叶轮中心进口处被甩到叶轮外围，以很高的速度流入泵壳，液体流到蜗形通道后，由于截面逐渐扩大，大部分动能转变为静压能，于是液体以较高的压力，从排出口进入排出管，输送到所需的场所。 离心泵的主要部件有叶轮、泵壳和轴封装置1.叶轮：离心泵最重要的部件（1）开式叶轮（2）半闭式叶轮 （3）闭式叶轮食品中常用闭式 2、螺杆泵工作原理：单螺杆泵的偏心单头螺旋的转子（螺杆）在双头螺旋的定子孔（螺腔）内绕定子轴线作行星回转时，转子－定子运动副之间形成的密闭腔连续地、匀速地、容积不变地将介质从吸入端输送到压出端。螺杆泵:用于高黏度液体及带有固体的料液