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农产品加工机械与设备总结1.农产品加工：以农业的原始原料，用物理、化学的方法来保持和提高农产品的品质或改变其形状的初级工业过程。
2.食品加工：以农产品加工的产品为原料所进行的深加工。
3.垂直螺旋输送机基本构造：①出料叶板②导管③螺旋④输送管⑤抓取凸边⑥活门⑦⑧装料斗⑨单头螺线的螺旋喂料器⑩传动装置⑪料斗。
工作原理：物料在垂直螺旋叶片较高转速的带动下得到很大的离心惯性力，这种力克服了叶片对物料的摩擦力将物料推向螺旋四周并压向机壳，对机壳形成较大的压力，反之，机壳对物料产生较大的摩擦力，此力足以克服物料因本身重力在螺旋面上所产生的下滑分力。
同时，在螺旋叶片的推动下，物料克服了对机壳摩擦力作螺旋形轨迹上升而达到提升的目的。
4.振动式输送机的基本构造：主要由槽，摇臂，曲柄连杆机构及驱动装置组成。
基本工作原理：当槽向前运动时，同时也向上运动，物料对槽的压力增大，因此，物料与槽无相对滑动，随着槽一起向前运动。
当槽向后运动时，同时也向下运动，物料离开槽面，由于惯性的作用，物料跃向前方。
这样，每振动一次，物料向前跃进一段位移，持续的振动就能把物料由槽的一端送到另一端。
5.斗式提升机卸料法式的三种分类：根据斗的提升速度不同分为重力式，离心式和混合式。
6.气力输送装置的特点：⑴与机械式输送相比，其优点是①系统结构简单，只有风机是运动件，初次投资成本低；②密封性好，可有效地控制粉尘飞扬，减小粉尘爆炸的危险性，保证了安全生产，改善了劳动条件；③适应性广；④输送路线可以随便组合，变更，输送距离大；⑤输送过程中能使物料自然降温，有利于产品质量及物料贮存；⑥工艺过程易实现自动化。
⑵与机械式输送相比，其缺点：①相对机械输送机来说，其动力消耗较大，噪声高，弯管等部件易于被磨损；②对物料的粒度，粘度，温度等有一定的要求。
7.清洗液种类：①冷水②热水③蒸汽④药液容器。
8.清洗方法：①浸泡②喷水③刷洗。
9.清理：是指清除异物或杂质。
清理工作可以用手拣、洗涤、风选、筛选、磁选、光选等方法来进行。
农业机械学知识要点一、农业机械学的发展历程：农业机械学的发展可以追溯到古代的农业工具和手工作业，随着科学技术的发展和机械化程度的提高，农业机械学不断发展壮大。
20世纪初，随着内燃机、电动机的发明和应用，农业机械得到了长足的发展，农业机械化进程加快。
随着现代科技的快速发展，农业机械已经进入到了智能化、数字化的时代。
二、农业机械学的分类：农业机械可以根据其工作原理和功能特点进行分类。
按照工作原理分类可以分为机械力和动力两大类；按照功能特点可以分为田间作业机械、农产品收获机械、农产品加工机械和农机装备等。
三、农业机械的作业原理：农业机械的作业原理是运用能源和力量进行机械作业的过程。
农业机械的作业原理可以概括为传动、工作器械和控制三个环节。
传动装置是将能源转换为有效的机械力量的过程；工作器械是将机械能转化为对农作物进行加工、收获等作业的过程；控制是对机械作业过程进行调控和监控的过程，以确保作业质量和效率。
四、农业机械的选型与使用：农业机械的选型与使用是农业机械学的重要内容。
选型是选择合适的机械设备，以满足具体农业生产的需求；使用是指正确使用机械设备，保证其正常运行和延长使用寿命。
五、农业机械的性能评价：农业机械的性能评价是对机械设备进行技术评价、经济效益评价和社会效益评价等多方面的综合评定。
技术评价主要是评价机械设备的主要技术指标，如传动效率、工作质量、故障率等；经济效益评价是对机械设备使用所带来经济效益的评价；社会效益评价是对机械设备的社会效益和环境效益进行评价，如减少农药使用、人力需求减少等。
六、农业机械的发展趋势：随着科技的不断进步，农业机械也在不断发展，其主要趋势包括：智能化、数字化、节能环保和高效作业。
智能化是指采用先进的自动化、无人化技术，实现农业机械自主识别、自主学习、自主决策等功能；数字化是指应用信息技术和通信技术，实现农业机械的远程监测、控制和故障诊断等功能；节能环保是指研发和应用绿色农业机械，降低农业机械对环境的影响，实现可持续发展；高效作业是指提高机械作业的效率和质量，实现农业生产的快速发展和提质增效。
农产品加工机械与设备课程1. 课程简介农产品加工机械与设备课程旨在介绍农产品加工过程中所使用的各种机械与设备。
课程内容涵盖了农产品加工的整个流程，从农产品收获到成品包装，以及相关的机械和设备的使用方法与操作技巧。
本课程的目标是培养学员对农产品加工机械与设备的综合了解，以提升农产品加工行业的技术水平和效率。
2. 课程内容2.1 农产品加工基础知识在本章中，学员将会学习关于农产品加工的基础知识，包括农产品加工的定义、目的以及对农产品质量的影响因素。
此外，还将介绍不同类型的农产品加工方式以及其应用领域。
2.2 常见农产品加工机械与设备本章将详细介绍常见的农产品加工机械与设备，包括但不限于清洗机、剥皮机、切片机、研磨机、干燥机等。
学员将学习每种机械和设备的功能、工作原理以及正确的使用方法。
2.3 农产品加工流程与工艺在本章中，将介绍农产品加工的整个流程与工艺。
学员将学习从原料处理到成品包装的各个环节，以及每个环节中应用的机械与设备。
此外，还将讨论不同农产品的加工流程与工艺的差异性。
2.4 机械操作与维护技巧本章将重点介绍机械操作与维护技巧。
学员将学习如何正确操作农产品加工机械与设备，包括安全操作、清洁维护以及故障排除等。
通过学习本章内容，学员将能够做到高效、安全地使用农产品加工机械与设备。
3. 课程目标与收益3.1 课程目标•了解农产品加工的基本概念和流程•熟悉常见的农产品加工机械与设备•掌握农产品加工机械与设备的正确使用方法•学会农产品加工的流程与工艺•获得农产品加工机械操作与维护技巧3.2 课程收益•提升农产品加工行业的技术水平和效率•帮助农产品加工企业提高产品质量和市场竞争力•培养学员在农产品加工机械与设备领域的专业能力和知识储备•为学员今后的职业发展提供良好的技术支持和发展机会4. 学习方式与评估方式4.1 学习方式本课程采用线上学习方式，学员可通过在线视频课程和教材进行学习。
学员还可以通过在线讨论与互动平台与其他学员进行交流和学习。
第一章固体物料的输送1带式输送机（一）工作原理驱动滚筒通过摩擦传动带动输送带，使输送带连续运行而将带上的物料输送到一定的位置。
它是由输送带、托轮、传动轮、传动装置及张紧装置等组成2斗式提升机工作原理物料从提升机底部供入，通过以一定间隔安装在输送带上的料斗经过下端时，掏取物料向上提升至头部，绕过上部头轮时依靠重力和离心力卸载，为了保证彻底卸出物料，料斗需要具有一定的速度，从而实现竖直方向内运送物料。
斗式提升装料方式有吸取装入（即挖取法）中小块度或磨损小的粒状物料和直接装入（灌入法）适合大块和磨损性大的物料，三种卸料方式：重力式、离心式和混合式。
3 螺旋式输送机主要由槽体、转轴、螺旋叶片、轴承和传动装置组成。
水平螺旋输送机工作原理螺旋输送机利用旋转的螺旋，将被输送的物料在密闭的固定槽体内向前推移而进行输送。
4刮板输送机有普通刮板输送机（简称刮板输送机）和埋刮板输送机之分。
工作过程—工作时，物料由进料口流入，当物料在运动方向受到的刮板推动力足以克服料槽对物料的摩擦阻力时，物料将随着刮板一起沿着料槽前进，当物料行至卸料口时，在重力作用下由料槽卸出。
5气力输送机械输送原理：利用气流的能量，使粉体物料沿管道移动。
气力输送：运用气流的动压或静压，将物料沿一定的管路从一处输送到另一处的操作。
气力输送按原理分为悬浮输送和推动输送。
在食品工业广泛采用悬浮输送悬浮输送分类：吸送式：用风机吸入口的负压，将物料吸入管道的输送方式压送式：用风机输出的高压气流，将喂入的物料吹送的输送方式混合式工作时，进料端的风机运转，把具有一定压力的空气压入导管，物料由密闭的供料器输入输料管，空气与物料混合后沿着输料管运动，物料经过分离器、卸料器卸出，空气则经过除尘器净化后进入大气中。
工作时，系统的输料段内处于负压状态，物料被气流携带进入吸嘴，并沿输料管移动到物料分离器中，在此物料与空气分离，而后由分离器底部卸出，而空气流被送入除尘器，回收其中的粉尘。
经过除尘净化的空气排入大气。
气力输送卸料器类型：叶轮式，螺旋式，双阀门式分离器类型：重力沉降的重力式，冲击沉降的惯性式，摩擦沉降的离心式袋式除尘器：有压气式布袋除尘器, 吸气式布袋除尘器.料仓中物料成拱及消除措施1、机械搅拌法2、气动法料3、机械振动法第二节液态物料输送机械1、离心泵的工作原理启动电机，泵轴带动叶轮旋转，叶片之间的液体随叶轮一起旋转，在离心力的作用下，液体沿着叶片间的通道从叶轮中心进口处被甩到叶轮外围，以很高的速度流入泵壳，液体流到蜗形通道后，由于截面逐渐扩大，大部分动能转变为静压能，于是液体以较高的压力，从排出口进入排出管，输送到所需的场所。
离心泵的主要部件有叶轮、泵壳和轴封装置1.叶轮：离心泵最重要的部件（1）开式叶轮（2）半闭式叶轮（3）闭式叶轮食品中常用闭式2、螺杆泵工作原理：单螺杆泵的偏心单头螺旋的转子（螺杆）在双头螺旋的定子孔（螺腔）内绕定子轴线作行星回转时，转子－定子运动副之间形成的密闭腔连续地、匀速地、容积不变地将介质从吸入端输送到压出端。
螺杆泵:用于高黏度液体及带有固体的料液3、齿轮泵分类：外啮合、内啮合食品中常用外啮合齿轮泵工作原理外啮合齿轮泵中装有一对回转齿轮，一个主动，一个被动，依靠齿轮的啮合将泵内的整个工作腔分为两个独立的部分，A为吸入腔，B为排出腔。
泵运转时主动齿轮带动被动齿旋转，当齿轮从啮合到脱开时在吸入侧（A）就形成局部真空，液体被吸入充满齿轮的各个齿间而带到排出侧（B），齿轮进入啮合时液体被挤出，形成高压液体并经泵的排出口排出泵外。
第三章清洗、清理与分级机械分级:指把清理过的产品按质量不同分离,其质量可按照尺寸、形状、密度、结构和颜色来划分。
物料分选:是将一种混合物料按照一定的原则分成两种或两种以上具有不同特点的物料的操作过程气流分选法: 利用物料的空气动力学特性进行分选的方法叫气流清选气流分选机分类：重力型、冲击力型、离心力型分级机重力分选分干法重力分选及湿法重力分选比重去石机分吸式比重去石机和吹式比重去石机精选：按籽粒长度和形状不同进行分选的方法叫做精选。
食品物料的光学特性:是指物料对投射到其表面上的光产生反射、吸收、透射、漫射或受光照后激发出其他波长的光的性质光电分选机的工作原理当果蔬等速通过光电检测器时，通过检测果实遮挡光束时间或通过光束时遮挡的光束数量计算出果高、果径、面积，经与设定值比较后，控制卸料执行机构，使果实落入相应的位置，实现分级。
第三章分离一、剥壳机械剥壳去皮的方法1、撞击法剥壳2、碾搓法剥壳3、剪切法剥壳4、挤压法剥壳5、摩擦法剥壳6、气爆法剥壳碾米机械设备有升运、清理、砻谷、碾米、砻碾组合、成套碾米设备、色选机、精米加工设备及电脑定量包装机七大系列。
搓板式大豆去皮机工作过程：工作时，动搓板在曲柄连杆机构的作用下作上下运动，对大豆进行搓擦而去皮。
碱液去皮：利用碱液的腐蚀性来使蔬菜表面中胶层溶解，从而使果皮分离圆筒内壁，与内壁表面摩擦而去皮。
擦下的皮用水从排污口排出，已去皮的物料在圆盘离心力作用下从打开的卸料口自动排出。
全自动淋碱黄桃去皮机去皮通道包括三个部分，分别是：淋碱，浸泡软化桃皮和使用清水冲洗去皮，⏹物理碾米法---研削碾白借助高速转动的金钢砂辊筒表面无数锐利的砂刃对糙米皮层进行运动研削，使米皮破裂脱落达到糙米碾白的目的⏹化学碾米：是先用溶剂对糙米皮层进行处理，然后对糙米进行轻碾。
刀板式剥壳机工作过程：物料净化后由进料装置喂入转鼓与刀板之间，受到高速旋转的转鼓与固定刀板之间的强剪切力作用而剥壳果蔬去皮方法有机械去皮、手工去皮、热力去皮、真空去皮、酶法去皮、碱液去皮、冷冻去皮过滤分离的三种形式有滤饼过滤、深床过滤、膜过滤第二节压榨机械压榨：通过压缩力将液相从液固两相混合物中分离出来的一种单元操作螺旋榨油机的工作过程见P69目前食用植物油的制取方法主要有浸出法和压榨法卧蓝式压榨机工作过程P71第三节悬浮液的过滤、板框式压滤机主要由许多滤板和滤框间隔排列而组成工作原理过滤时，悬浮液由离心泵或齿轮泵经滤浆通道打入框内，滤液穿过滤框两侧滤布，沿相邻滤板沟槽流至滤液出口，固体则被截留于框内形成滤饼。
滤饼充满滤框后停止过滤。
滤液在引出方式上有明流与暗流之分。
凡是滤液从每一滤板下方直接引出的称明流。
而集中在末端出口流出的称为暗流。
洗涤滤饼时，洗水经由洗水通道进入滤板与滤布之间。
由于关闭洗涤板下部的滤液出口，洗水便横穿滤框两侧的滤布及整个滤框厚度的滤饼，最后由非洗涤板下部的滤液出口排出。
由于洗水通过滤饼的厚度为最终过滤操作时的一倍，而洗水通过的过滤面积仅为过滤操作时的1/2。
因此，洗涤速率仅为最终过滤速率的l／4。
转筒真空过滤机工作原理转鼓内维持一定的真空度，与外界大气压的压差即为过滤推动力。
在过滤操作时，转鼓下部浸没于待处理的料液中。
当转鼓以低速旋转时，滤液就穿过过滤介质而被吸入转鼓内腔，而滤渣则被过滤介质阻截，形成滤饼。
当转鼓继续转动，生成的滤饼依次被洗涤、吸干、刮刀卸饼。
若滤布上预涂硅藻土层，则刮刀与滤布的距离以基本上不伤及硅藻土层为宜。
最后通过再生区，压缩空气通过分配阀的Ⅳ室进入再生区，吹落堵在滤布上微粒，使滤布再生。
对于预涂硅藻土层或刮刀卸渣时要保留滤饼预留层的场合，则不用再生区。
反渗透（RO）、纳滤（NF）、微滤（MF）、超滤（UF）渗透；外界压力作用时，由于纯溶剂（水）的化学位大于溶液中溶剂的化学位，引起纯溶剂透过膜向溶液侧迁移，反渗透；对溶液施加的压力超过渗透压Δπ时，溶液中溶剂的化学位高于纯溶剂的化学位，于是溶液中溶剂以压力差为推动力，透过膜向纯溶剂侧迁移，实现了从溶液中分离出溶剂由于此时溶剂的迁移方向与渗透方向相反，离心分离-实现离心分离操作的机械称为离心机离心机分类按离心分离因数大小将离心机分普通离心机、常速离心机，超高速离心机。
按操作原理的不同可分为沉降离心机、分离离心机、过滤离心机、第四章尺寸减小机械尺寸减小；对物料施加一定的外力，克服分子间的内聚力，将物料分裂破碎的操作尺寸减小机械主要有切碎机、冲击式粉碎机、磨碎机、压碎机和气流粉碎机等五尺寸减小的方法：挤压、剪切、冲击、研磨、劈裂、折断、锯断等粉碎；用撞击或挤压的方法使物料破碎根据原料粉碎后直径不同，粉碎机可以分为:普通粉碎机、微粉碎机和超微粉碎机•按粉碎形式分为:冲击式粉碎机和研磨式粉碎机。
冲击式粉碎机主要分机械冲击式和气流冲击式两轴向喂入式、径向喂入式第三节常用的磨碎机械有片磨、锥磨和对辊式磨粉机及磨介式粉碎机等片磨的磨盘主轴轴线垂直于水平面的称为立式磨浆机。
磨盘主轴轴线平行于水平面的称为卧式磨浆机。
盘式磨浆机物料研磨的工作原理是借助于两个磨盘间的压力与两盘上的磨纹在旋转时所产生的摩擦和剪切作用而使物料磨碎成微细颗粒磨盘的材质主要有下列几种：（l）天然石磨盘（2）钢磨盘（3）砂轮磨盘（4）陶瓷磨盘第五章，混合与均质机械混合：指两种或两种以上不同组份的物料在外力作用下运动速度方向发生改变，使各组份的粒子均匀分布的过程混合机械：将两种或两种以上不同组分的物料混合在一起构成混合物的机械设备。
有两类：混合机、搅拌机和捏合机均质：对乳浊液、悬浮液进行边破碎边混合的过程。
所采用的机械设备有均质机和胶体磨整个混合过程存在着三种混合方式：（一）对流混合（二）扩散混合（三）剪切混合。
对于高粘稠度流变物料如面团和糖蜜等，主要是依靠剪切混合，一般称为捏和捏合：工作部件对物料进行剪切、挤压使其先局部混合再达到整体混合的过程一、名词解释1、灌肠式包馅成型：面坯和馅料分别从双层筒中挤出，达到一定长度时被切断，同时封口成型。
注入式包馅成型：馅料由喷管注入挤出的面坯中，然后被封口、切断。
辊压切割成型：通常指物料在一对或几对相向旋转的辊子挤压下变形，成为面带或面条的操作过程。
2、预煮、煮制3、蒸发操作：利用加热的方法，使溶液中的部分溶剂气化除去，以提高溶液的浓度。
二次蒸汽：物料受热蒸发产生的蒸汽。
额外蒸汽：二次蒸汽不用于蒸发设备，而用于他用，此时的二次蒸汽为额外蒸汽。
4、热风干燥、喷雾干燥机冻干：制品经完全冻结，并在一定的真空条件下使冰晶升华，从而达到低温脱水的目的，此过程即称为冷冻干燥（Freeze-drying），简称冻干。
流化床：是指在一个设备中，将颗粒物料堆放在分布板上，当气流由设备下部通入床层，随着气流速度加大到某种程度，固体颗粒在床内会产生沸腾状态，这种床层称为流化床。
二、填空题1、食品成型主要有如下六种方法：包馅成型、挤压成型、卷绕成型、辊压切割成型、冲印和辊印成型、搓圆成型。
包馅机通常可分为回转式、灌肠式、注入式、剪切式和折叠式等几种包馅成型方式。
挤压成型机械主要有三种类型：螺杆式挤压成型机、辊压式挤压成型机、冲压式挤压成型机，通心粉机属于螺杆式挤压成型机辊压操作：由旋转的压辊，对物料施以挤压、摩擦，使通过辊隙的物料在此作用下形成一定形状、规格的操作。
