A.由半成品推算
千元用量=半成品使用量(零散)÷每箱单 位数量÷营业额
B.由千次交易成功率计算
先计算成品实际销售数量=TC×千次交 易成功率÷1000
千元用量=成品实际销售数量÷每箱单 位数量÷营业额
C.由应产率估算
先计算半成品使用数量=实际销售数量 总和÷标准应产率
千元用量=半成品使用数量(零散)÷ 每箱单位数量÷营业额
订货管理
2013年9月
课程目标
1.学会并掌握补齐式订货系统 2.运用订货和生产控制系统管理好
食品成本
订货经理的职责
平衡好QSC&V和食品成本的关系; 正确点数并完成每日,周,月的盘存表和分差报告,并能
及时发现机会点,沟通并采取有效的解决方法; 运用补齐式订货系统订购食品,包装和营运物料,确保餐
影响千元用量变化的因素
销售百分比 1.营业额的季节性的变化; 2.促销活动;
*请考虑因促销活动而带来的较大的赠 送产品数量对万元用量的影响
建议
何时决定需要重新计算货品的千元用量: 调拨进某种货品,表示订货不足; 到货前,某种货品还有大量存货,表明订货过量; 由于产品到期而造成半成品损耗,表明订货过量; 即将到来的促销活动; 季节转换;
练习
计算订货周期
补齐式订货量公式
订货量=半成品千元用量×订货周 期预估营业额(以千元为单位)-有 效库存量
我们建议:
餐厅在每次订货时,都请重新计算
千元用量或预估订货周期内的营业额
市场促销活动频繁,对产品销售百分比的影 响较多。
练习
餐厅的进货周期是4天一次,平均周一~四 营业额:1200元,周五:2200元,周六, 日:4000元;
确保盘存记录的 准确性和一致性