健康红曲米酒饮料的研制

红曲米酒制作方法一、准备原料红曲米要求带壳，通常采用大米品种的比例为8：2，即有壳的大米占八成，去壳的红曲米占二成。

因此，在准备原料时，要先准备两种米：大米：红曲米 = 8：2。

根据通常白酒的酿制要求，一般以20公斤的原料冲泡为宜。

二、浸泡米在准备好的原料里，有壳的大米要从壳中剥离出来，然后用叉子撅开来拆开大米和红曲米，再将其放入大型容器中，注水成相等的量。

由于大米储存时间长，需要浸泡一段时间，以起到软化米粒，使酒精提取率更高的作用；加入肥料，增强麦酒中糖分含量。

一般要求浸泡10~12小时，以降低大米的硬度，使酒中糖分更容易提取。

三、煮煎米煮煎米主要是炒米的过程，将泡好的米煎至湿炒。

湿炒的米粒易于滚动，有利于大米和红曲米吸收营养，同时，水分也会挥发，以达到保护营养的作用。

然后，将煮熟的米粒放在干净的玻璃板上反复拌搅，使之成型，以备后续进行发酵用。

四、发酵发酵是生产酒精饮料的关键环节，也是消耗最多精力的一部分。

煎熟的米粒放入一个大型容器中，配上用熟面发酵，浸泡在发酵室中几小时，使发酵糊更加完善。

发酵的过程为红曲米酒赋予独特的香醇浓厚的细腻口感，以及质地醇滑的香气。

发酵完成后，立即进行滤清和灌装，以便及时交付客户。

五、瓶装瓶装和灌装都是灌装饮料后的必要工序，可以使饮料受封，为消费者提供更安全、更可靠的饮品，也可以为饮料赋予独特且漂亮的外观。

瓶装完成后，所有产品都必须经过质检，确保质量符合要求，方可进行销售。

经过以上几步，一支精美的红曲米酒便完成制作，可以供你品尝！。

自制红曲米酒过滤方法一、准备工具1. 滤网：用于过滤米渣和残渣。

2. 纱布：用于包裹糯米，防止糯米进入榨汁机。

3. 榨汁机：用于将糯米榨出汁液。

4. 煮锅：用于煮糯米汁。

5. 发酵容器：用于发酵红曲米酒。

6. 瓶子和盖子：用于装瓶和储存红曲米酒。

二、制作过滤网1. 取一块干净的纱布，将其叠成四层，然后剪成圆形。

2. 在纱布中间剪一个洞，用于过滤米渣和残渣。

三、榨汁机榨汁1. 将糯米洗净，然后浸泡24小时至36小时。

2. 将浸泡好的糯米放入榨汁机中，加入适量的水。

3. 启动榨汁机，将糯米榨成汁液。

四、煮糯米汁1. 将榨好的糯米汁倒入煮锅中。

2. 用中火将糯米汁煮沸，然后转小火继续煮20分钟至30分钟。

3. 将煮好的糯米汁倒入发酵容器中。

五、过滤1. 将制作好的过滤网放在发酵容器上。

2. 将煮好的糯米汁倒入过滤网中。

3. 用纱布包裹过滤出的米渣和残渣，然后轻轻按压，使汁液流入发酵容器中。

4. 重复以上步骤，直到所有糯米汁都过滤完毕。

六、发酵1. 在发酵容器中加入适量的红曲米酒曲。

2. 用搅拌器将红曲米酒曲和糯米汁充分搅拌均匀。

3. 将发酵容器放在一个温暖、通风、避光的地方，让其自然发酵。

通常需要发酵30天至60天，具体时间取决于温度和环境。

4. 在发酵过程中，每天要搅拌一次，以防止米酒表面产生一层白膜。

5. 当米酒发酵完成后，可以将其转移到干净的瓶子里。

七、装瓶1. 将发酵好的红曲米酒倒入干净的瓶子里。

2. 盖上盖子，密封瓶口。

3. 将瓶子放在阴凉、干燥、避光的地方储存。

4. 在储存期间，要避免摇晃或移动瓶子，以免影响米酒的品质。

红曲米水的制作方法
红曲米水是一种采用红曲米发酵制作而成的米酒，以下是一种制作红曲米水的简单方法：
所需材料：
1. 红曲米：500克
2. 温水：适量
3. 红糖：适量
4. 高度白酒：适量（可选）
步骤：
1. 将红曲米用清水清洗干净，然后浸泡在温水中，浸泡时间为4-6小时，以便使米中的淀粉得到充分的水分吸收。

2. 将浸泡好的红曲米倒入搅拌器中，加入适量的温水，然后搅拌均匀成为红曲米糊状。

3. 将红曲米糊倒入一个容器中，盖上盖子，放置在温暖的地方进行发酵，发酵时间为3-5天，期间要每天搅拌一次。

4. 在发酵期间，待红曲米糊表面出现白色发霉的时候，表示发酵完成。

5. 发酵完成后，将红曲米糊放入锅中加热，慢慢加入适量的温水，继续搅拌均匀，加热的目的是杀死红曲米中的细菌，同时可使米水更加美味。

6. 把加热后的红曲米糊过滤，去除固体渣滓，得到纯净的米水。

7. 将米水倒入炖锅或电饭煲中，加入适量的红糖，煮沸后转小火炖煮20-30分
钟，让米水中的红糖溶解并充分融合。

8. 最后，将炖好的红曲米水降温后装入瓶中，如果喜欢口感更加浓郁的可以加入适量的高度白酒，放置几天后即可饮用。

注意事项：
1. 在制作过程中要保持严格的卫生，避免细菌感染。

2. 发酵的时间和温度可以根据个人口感喜好进行调整。

3. 在酿造过程中红曲米糊表面出现其他颜色的霉菌，或发生异味时，应立即停止使用，以免影响食用安全。

4. 饮用时可以按个人口味调整红曲米水的浓稠度和甜度。

红曲生产工艺红曲是一种常见的食用发酵剂，被广泛应用于米酒、黄酒、红曲酱等食品的生产中。

红曲的生产工艺主要包括选料、浸泡、蒸煮、接种、堆积发酵、晾晒等环节。

首先，在红曲的生产中，选用优质大米作为原料非常重要。

一般选择粳稻或者糯稻，质地饱满，含水量适中，不含杂质和霉变等有害物质。

选择好的大米作为原料，可以确保红曲的质量和食品的安全。

接下来，将选好的大米进行浸泡处理。

浸泡的目的是让米粒吸水，增加红曲的产量和有效成分的含量。

通常将大米浸泡12到24小时，水温控制在30到40摄氏度之间。

浸泡好的大米随后进行蒸煮。

蒸煮的目的是煮熟大米，并且将水分含量控制在适宜的范围内，以促进红曲的生长和发酵。

一般采用大锅蒸煮法，将大米蒸煮至粘稠状。

蒸煮好的大米稍作降温，然后进行接种。

接种是将红曲菌种加入蒸煮好的大米中，进行培养和繁殖。

红曲菌种含有丰富的有效成分，可以促进红曲的生长和发酵。

接种时，一般将红曲菌种均匀撒在大米表面，并轻轻拌匀。

接种完毕后，将大米均匀放在容器中堆积发酵。

这个环节非常关键，发酵的时间和温度决定了红曲中有效成分的含量和品质。

一般在温度保持在30到35摄氏度的条件下，发酵时间为3到5天。

期间要注意保持环境的干燥和通风，避免霉变和异味的产生。

发酵完毕后，将发酵好的大米晾晒。

晾晒的目的是除去多余的水分，降低红曲含水量，增加持久性和保鲜效果。

一般采用阴干式晾晒，将发酵好的大米均匀摊放在干燥通风的地方，晒至含水量在13到15%之间。

红曲的生产工艺日趋规范化和标准化，各环节要严格控制，确保红曲的质量和食品的安全。

同时，在生产过程中要加强卫生和安全管理，避免交叉污染和细菌滋生。

只有如此，才能生产出优质的红曲，满足人们对食品安全和口感的需求。

红曲米酒的酿制方法
红曲米酒是一种以红曲米为主要原料酿制而成的传统酒类。

它是中国传统的发酵食品之一，不仅具有丰富的营养价值，还具有独特的口感和香气。

下面，我们将介绍红曲米酒的酿制方法。

首先，准备好所需的原料。

主要原料包括红曲米和糯米。

红曲米是一种经过经过霉菌红曲霉（Monascus purpureus）发酵、晒干而成的米谷种。

糯米选择品质好的糯性较强的米谷。

其次，对红曲米进行处理。

将红曲米冲洗干净，并浸泡在清水中约6-8小时，然后沥干备用。

接下来，将糯米淘洗干净，浸泡在清水中约2-3小时，然后将水分沥干备用。

将沥干的糯米和红曲米一起放入酿酒桶中。

然后，进行发酵。

将桶中的米加入适量的水，使水面稍微超过米面。

然后用干净的布或纱布将桶口封口，确保空气无法进入。

放置在通风良好、温度适宜（25-30摄氏度）的地方进行发酵。

在发酵过程中，每天需进行三次搅拌，保持米均匀发酵。

发酵过程一般持续10-15天左右，具体时间根据环境条件和个人口味而定。

发酵完成后，将桶中的酒糟和液体分离。

用干净的漏网将液体过滤出来，这就是红曲米酒。

将酒液倒入干净的容器中，密封保存。

为了达到更好的口感和质量，红曲米酒还需要贮存一段时间。

一般来说，贮存时间越长，酒的风味和口感会更加浓郁。

红曲米酒是一种以红曲米为原料酿制的酒类，具有独特的香气和口感。

通过按照以上的酿制方法，可以在家中制作出美味、健康的红曲米酒。

请注意，酿制过程中要注意卫生，确保使用干净的设备和容器，以确保酒的质量和安全性。

【教程】好喝又养生的红曲酒，原来自己在家也可以轻松做！红曲酒最初起源于浙江，后来又流传至福建等地，并被福建人作为妇女产后的月子酒，将其与鱼、肉或鸡一起炖煮后食用，具有健脾、暖胃、温中、祛寒、除湿、活血和化淤等功效，对产后恶露不净及促进产妇身体恢复均有良好效果。

红曲酒是糯米加红曲发酵的酒，其红色是红曲酶自然发酵的结果。

红曲酶是红曲的菌种，它是一种耐高温、糖化能力强，又有酒精发酵力的霉菌。

据《本草纲目》记载，红曲可“消食活血，健脾燥胃”。

现代科学研究发现，红曲中的洛伐他汀、红曲色素等物质，具有降胆固醇、降血压、降血脂、抗氧化、增强免疫力等功效，是养生保健效果佳的养生酒。

在新时代的潮流中，红曲酒更是朝着低酒精度、清爽、健康、养生的方向发展，正成为新时代青年喜爱的时尚饮品。

这样好喝又养生的红曲酒，您是不是也想大展身手自己在家做一点给家人品尝呢？下面，我们就一起来看看红曲酒的做法吧。

了解红曲酒的做法之前先准备好材料。

展开剩余68%材料：1500克糯米；300-450克红曲米(根据个人的喜好，如果不喜欢太红就少放)；2个酒饼/酒曲；2个3300毫升的密封罐（如果只做一罐，请自己按比例计算用料）。

红曲酒做法如下：1.糯米淘洗后放清水里浸泡12小时，浸泡好的糯米再次淘洗至洗米水变清澈。

2.把淘好的米放蒸格里蒸30-50分钟（一定蒸至米熟透没有白心，如果没有那么大的蒸格，也用以放到电饭锅里煮，但水不要放多，以倾斜锅能看到水就行），把十斤水（我用的是自来水）放到做酒的玻璃罐里（如果有陶缸最好）备用。

3.蒸好的米放到大盆里凉至不烫手。

4.把酒曲放到饭里拌匀。

5.然后放进已经注入清水的罐里，合上盖（不要盖严，要留点空隙）。

6.把酒罐用黑袋子包起来避光，放到阴凉的地方。

7.第二天把盖子打开就会听到发酵冒泡的轻微声响，正常情况从第二天起，会开始膨胀冒泡。

这段时间，每天要用干净的木棍或竹棍搅动两三次，以促进发酵。

8.大约6-7天后，饭不再浮起，开始往下沉的时候，把盖封好，用黑袋子包好，放在阴凉不见光的地方。

红曲酒的制做
红曲酒是中国的传统名酒之一，以糯米、红曲等原料酿制而成，多产于福建、浙江、台湾等地，适量饮用红曲酒对身体健康有一定好处。

以下详细介绍红曲酒得到酿造方法：
1、糯米洗净，加入清水浸泡约12小时。

2、煮米的同时把清水烧开，倒入备好的酒瓶罐中自然冷却，当温度降至35度左右加入红曲泡，并留一小把红曲备用。

将白曲碎成粉末待用。

3、米粒浸泡可以用手轻松捻碎时，洗净沥乾，加入和糯米等高热水，放入蒸锅中蒸至糯米熟透。

4、蒸好糯米摊开放凉，等待糯米饭放凉的同时，将白曲加入泡好的红曲中搅拌均匀。

5、糯米饭放凉的温度要根据当时室温来判断，比如在室温20度的时候放凉到35度就可以了，这时可以将糯米移入酒瓶中，然后搅拌均匀。

6、将剩下的红曲撒在糯米的最上面，盖上坛口但不要封住，以免灰尘掉进坛子里。

7、此时坛内温度应30度左右，是发酵的最佳温度。

要长期维持这个温度，需要盖上棉被或毛毯等保温材料，室温较低时还要在下面垫上热水袋，家中有电热毯的可以用电热毯把坛子包起来。

8、在室内温度为20度左右，且罐内发酵温度正常，大约2天左右就进入发酵高峰期，此时会看到罐子里不断冒出泡沫，就像水烧开了，现在可以把这些保温材料去掉，因为发酵产生的温度已经可以维持正常发酵所需的温度。

9、在以后发酵期间，每天用干净的筷子或勺子，将浮于水面下的米粒压入水面，直至罐中不再有米粒浮起，红曲酒的发酵过程也就结束了。

这时红曲酒初步酿成，滤出的酒汁可以直接拿来饮用。

红曲酒的制作方法
红曲酒是一种以红曲霉菌为发酵剂制成的传统酿造美酒，其历
史悠久，口感醇厚，具有良好的保健功效。

下面我们来详细介绍一
下红曲酒的制作方法。

首先，准备好制作红曲酒所需的原料和设备。

原料包括优质的
糯米、红曲霉、大米或小麦等，设备包括发酵罐、蒸锅、酿酒坛等。

其次，进行糯米的蒸煮。

将清洗干净的糯米放入蒸锅中，加入
适量的清水，然后用大火蒸煮至熟透，取出晾凉备用。

接着，进行红曲霉的发酵。

将红曲霉均匀地撒在蒸熟的糯米上，然后将其放入发酵罐中，进行发酵处理。

这个过程需要注意保持适
宜的温度和湿度，以促进红曲霉的生长和发酵。

然后，进行混合发酵。

将发酵好的糯米和红曲霉与大米或小麦
等原料混合在一起，放入酿酒坛中进行二次发酵。

这个过程需要注
意控制发酵时间和温度，以确保酒体的口感和香气。

最后，进行陈酿和贮存。

将二次发酵好的酒液倒入干净的酒坛
中，进行陈酿和贮存。

这个过程需要时间较长，一般需要数月甚至数年的时间，以使红曲酒的口感和香气得到进一步的提升。

通过以上的步骤，我们就可以制作出口感醇厚、香气独特的红曲酒了。

在制作过程中，需要严格控制发酵的时间和温度，以及注意卫生和质量的保证。

希望大家在制作红曲酒时，能够按照以上的步骤进行操作，制作出更加美味的红曲酒。

红曲甜酒酿的制作单叶红曲甜酒酿的制作红曲甜酒酿是一种传统的中国美食，它是由红曲米和糯米等原料制成的一种发酵食品。

这种饮品有着浓郁的香气和独特的口感，深受人们的喜爱。

下面将详细介绍红曲甜酒酿的制作方法。

材料准备1. 红曲米：500克2. 糯米：500克3. 冰糖：适量4. 清水：适量5. 食用酒曲：适量6. 干贝：适量（可选）步骤一：清洗材料首先，将红曲米和糯米分别清洗干净，然后将它们混合在一起。

接着，将混合好的米浸泡在清水中，浸泡时间为2-3小时。

这样可以使米粒充分吸收水分。

步骤二：蒸熟米粉将浸泡好的米放入蒸锅中蒸熟，蒸熟后取出晾凉。

然后将其放入搅拌机中打成细粉，筛出颗粒。

这样做可以使米粉更加细腻。

步骤三：加入酒曲将打好的米粉放入大碗中，加入适量的食用酒曲，搅拌均匀。

然后将碗盖上保鲜膜，放在阴凉处静置发酵。

发酵时间一般为2-3天。

步骤四：糖化待发酵完成后，将红曲甜酒酿的发酵液倒入锅中加热，不断搅拌至80℃左右。

然后将火调小，继续糖化30-40分钟。

这样可以使红曲甜酒酿更加甜美。

步骤五：加入冰糖在糖化过程中，可以根据个人口味添加适量的冰糖。

冰糖的作用是增强甜味和香气。

步骤六：调制成品待红曲甜酒酿冷却后，可根据个人口味添加适量的干贝等配料。

最后倒入干净的容器中密封保存即可。

小结以上就是红曲甜酒酿的制作方法。

红曲甜酒酿是一道营养丰富、口感独特的美食，它不仅可以作为饮品享用，还可以用来做糕点等各种美食。

在制作过程中，需要注意卫生和食材的选择，以保证制成的红曲甜酒酿口感更佳。

红曲酒制备实验报告心得红曲酒是以果品为原料经发酵酿制而成的低度饮料酒,拥有酒香与果香,红曲酒具有高营养、益脑健身的特点。

本文结合传统红曲酒的工艺,在酿造的过程中添加果汁,研制出一种新型的红曲红曲酒,并对红曲红曲酒的工艺条件进行优化；通过液-液萃取的方法对成品红曲菠萝酒的挥发性成分进行萃取,采用GC-MS技术对挥发性成分定性和定量分析；对红曲菠萝酒生产过程中质量控制进行了初步的研究,建立HACCP质量管理体系。

红曲米原材料的制备是在传统工艺上采用籼米制备,成熟的红曲米色泽呈紫红色,具有红曲米特有的气味,在发酵过程中淀粉酶活在第6d达到最高1006.5U/g,蛋白酶酶活在第7d达到最高589.7U/g,酯化酶酶活力在第8d 达到最高59.6U/g。

成品的红曲米中红曲色价为852.1U/g, Monacolin K 含量为1.47mg/g。

红曲菠萝酒最佳制备工艺方案为：籼米糊化后加入红曲米预发酵48h,在分别添加菠萝汁、酵母、调节料水比发酵。

通过单因素实验初步确定红曲添加量、酵母添加量、发酵温度、料水比、果汁添加量、发酵时间。

通过正交试验确定最佳工艺条件为：红曲米的添加量为10%,菠萝汁添加量为35%,酵母的添加量4%o,发酵温度为28℃,料水比为1：3,发酵周期为12d,在此工艺制备的红曲菠萝酒品质最佳。

以其他果汁(以总糖作为添加指标)代替菠萝汁,按照红曲菠萝酒的生产工艺参数进行试验,可以酿造出相同品质的红曲红曲酒。

在红曲菠萝酒发酵过程中,发酵液中酒精度从第3d 开始显著增加,发酵至第10d酒精量达最高的11.4%；发酵过程中发酵液中总糖含量逐渐降低,发酵酵至第11d,发酵液中总糖含量趋于稳定为14.6g/L；发酵过程中总酸的含量呈逐渐升高趋势；发酵过程中Monacolin K的含量逐渐增加,发酵至第8d以后趋于稳定为23mg/L。

根据许多文献报道Monacolin K具有保健功能。

通过GC-MS对红曲菠萝酒中的挥发性成分进行分析,有效的鉴定出53种化学成分,占总峰面积的94.95%。

红曲米酒的制作方法介绍红曲米酒是一种具有浓郁风味和独特色彩的传统酒类，它以红曲菌为发酵剂，采用优质糯米酿制而成。

红曲菌是一种具有特殊酶活性的微生物，能够将糯米中的淀粉转化为糖分，并进一步发酵产生酒精和香味物质。

制作红曲米酒需要一定的时间和耐心，但是品尝到那醇香美味的成品后，一切的付出都将是值得的。

材料准备在制作红曲米酒之前，需要准备以下材料：•糯米：2公斤•红曲菌：适量•清水：10升•高度白酒：适量（用于发酵结束后调整酒精度）制作步骤1. 清洗糯米将2公斤的糯米倒入盆中，用清水充分冲洗，直到水变清澈为止，然后将糯米沥干备用。

2. 发酵红曲菌将适量的红曲菌放入一个干净的容器中，加入适量的清水，然后搅拌均匀，使红曲菌充分溶解。

静置30分钟，让红曲菌发酵。

3. 撒红曲菌将沥干的糯米均匀地撒上发酵好的红曲菌，用手轻轻拌匀，使红曲菌充分附着在糯米表面。

4. 蒸煮糯米将撒好红曲菌的糯米放入蒸锅中，用大火蒸煮30分钟，直到糯米变得软糯。

5. 冷却糯米将蒸煮好的糯米取出，放置在通风的地方，让其冷却至室温。

6. 发酵将冷却好的糯米放入发酵桶中，加入清水，使糯米完全浸泡。

然后用干净的纱布将发酵桶口盖住，防止灰尘和杂质进入。

7. 发酵控制将发酵桶放置在阴凉通风的环境中，保持恒定的室温（一般在20-30摄氏度之间）。

每隔一段时间，用干净的木棒搅拌一下糯米，以促进发酵。

8. 发酵结束根据不同的要求，发酵的时间可长可短。

一般情况下，红曲米酒的发酵周期可在30-60天之间。

当发酵结束后，酒液会产生香甜的酒味，而且颜色会变为淡红色。

9. 过滤酒液使用干净的纱布或滤网，将发酵完成的红曲米酒过滤，去除酒渣和杂质。

10. 调整酒精度根据个人口味的不同，可以加入适量的高度白酒，以调整红曲米酒的酒精度和口感。

11. 静置陈酿将过滤好并调整好酒精度的红曲米酒倒入干净的玻璃瓶中，封口保存。

放置在阴凉通风的地方进行陈酿，时间越长，口感越醇厚。

红曲酒的制作方法红曲酒是一种具有浓厚传统文化底蕴的酿造美酒，它以红曲霉菌为主要发酵剂，经过一系列的发酵、蒸馏和陈酿工艺制成。

红曲酒不仅具有独特的风味和香气，还被认为有助于健康。

下面将介绍红曲酒的制作方法，以供参考。

首先，制作红曲酒的关键原料是大米和红曲霉菌。

选用优质的大米，经过淘洗、浸泡、蒸煮等工序，使其成为发酵的基础。

而红曲霉菌则是红曲酒的发酵剂，它能够赋予酒液特有的风味和色泽。

其次，大米经过蒸煮后，需要晾凉至适当温度，然后将红曲霉菌均匀地撒在大米上，进行混合和发酵。

发酵的过程需要控制温度和湿度，以确保红曲霉菌能够充分发挥作用，产生所需的化学物质。

随后，经过一段时间的发酵，大米中的淀粉会被红曲霉菌转化为各种有益的成分，酒液也会逐渐变得浓厚和芳香。

这一阶段需要耐心等待，同时要不断检查和调整发酵的条件，确保酒液的质量。

接着，发酵完成后的酒液需要进行蒸馏。

蒸馏是将发酵后的酒液加热，使其中的酒精蒸发并冷凝成液体，这样可以提高酒液的酒精含量和口感。

最后，经过蒸馏的酒液需要进行陈酿。

将酒液置于特定的容器中，进行一定时间的陈酿，使其口感更加绵密，风味更加浓郁。

陈酿的时间可以根据需要进行调整，以达到最佳的口感和品质。

总的来说，红曲酒的制作需要经过大米处理、发酵、蒸馏和陈酿等多个工序，每个环节都需要精心把握和控制。

只有在严格遵循制作工艺的前提下，才能酿造出口感绵密、风味浓郁的红曲酒。

希望这份制作方法能够对您有所帮助，也希望大家能够在享受红曲酒的同时，更加珍惜传统的酿酒工艺和文化。

红曲保健酒的研制
任飞;韩珍琼;熊双丽;曾敏
【期刊名称】《食品科学》
【年(卷),期】2007(028)008
【摘要】红曲是一种天然产品,含有多种有益于人体健康生理活性成分.以糯米为原料,采用红曲、糖化曲以及活性干酵母为糖化发酵剂生产红曲酒.结果表明,生产红曲酒的最佳发酵工艺条件为:糯米200g,糖化曲0.4g、红曲26g、酵母菌液5ml,初始pH值为5.5,发酵温度为28℃,发酵时间为14d.所得红曲酒,营养丰富,并具有一定的保健功能.
【总页数】4页(P624-627)
【作者】任飞;韩珍琼;熊双丽;曾敏
【作者单位】西南科技大学生命科学与工程学院,四川,绵阳,621010;西南科技大学生命科学与工程学院,四川,绵阳,621010;西南科技大学生命科学与工程学院,四川,绵阳,621010;西南科技大学生命科学与工程学院,四川,绵阳,621010
【正文语种】中文
【中图分类】TS261.4
【相关文献】
1.发酵型红曲保健酒的研制 [J], 路振华;马荣山;王琛;吕美
2.红曲珍珠保健酒的研制 [J], 丁前胜;郭永红
3.红曲营养保健酒的研制 [J], 路振华;王琛;马荣山
4.红曲养生保健酒的研制 [J], 吕玉璋;王琛;张宏宇;李韬
5.红曲保健酒的研制 [J], 李学如
因版权原因，仅展示原文概要，查看原文内容请购买。

健康红曲米酒饮料的研制
邵伟;唐明;刘超;吴华
【期刊名称】《冷饮与速冻食品工业》
【年(卷),期】2003(009)004
【摘要】根据传统的米酒酿造工艺,以大米为原料,在红曲霉和酵母菌的作用下,研制出一种新型米酒饮料.该产品清亮透明,甜爽适口,呈红色,有醇香、酯香味和淡淡的蜜香,营养丰富,并含有一定浓度的功能性物质.
【总页数】3页(P16-18)
【作者】邵伟;唐明;刘超;吴华
【作者单位】三峡大学生物工程研究所,湖北宜昌,443003;三峡大学生物工程研究所,湖北宜昌,443003;三峡大学生物工程研究所,湖北宜昌,443003;三峡大学生物工程研究所,湖北宜昌,443003
【正文语种】中文
【中图分类】TS275.4
【相关文献】
1.红曲甜米酒生产过程中红曲色素稳定性研究 [J], 李永波;肖国学;马媛
2.观赏海棠果米酒保健饮料研制 [J], 刘晓伟;郭芳;王静静;蔡晓宁
3.红曲糯米酒的开发研制 [J], 胡思纲;代同现;段文州
4.红曲甜米酒的研制 [J], 宋淑芬;柳忠玉;马立安
5.紫红曲霉与酿酒酵母共发酵对红曲甜米酒风味的影响 [J], 车逸心;刘雯娴;徐瑞欣;王琦;杨冬梅;余淼;尹胜
因版权原因，仅展示原文概要，查看原文内容请购买。

红曲米酒制作方法中国红曲米酒是一种以米和酿制技术为基础制成的特殊米酒，有着悠久的历史。

它被誉为“保健之王”，因其有助于减少便秘，提高血液循环和肝脏功能，以及其他一些功效。

红曲米酒的制作及制作工艺十分复杂，但大致可分为坯料准备、糊化、发酵和稳定工序四大步骤。

首先，米酒原料准备，通常是用新米打磨成米粉。

米粉应在放入酿造方前洗净，以确保它的质量。

其次，糊化，即将米粉加入水中，并加热搅拌，使米粉充份溶解，形成悬浮状物质糊，即酿酒糊。

第三，发酵。

红曲米酒制作发酵时，应采用自然发酵和泡发相结合的发酵方法，将糊放入发酵箱，发酵箱中进入霉菌的发酵，一般发酵20至30天，酒液得到澄清。

最后，稳定工序。

酒液澄清后，应在低温下封存，以减少氧化反应，使酒香持久，增加品质。

红曲米酒的制作技术十分复杂，但在这个复杂的过程中，只有用心去体会和运用，才能够完美的运用技术，制作出一杯红曲米酒，拥有优质的品质。

红曲米酒不仅有着独特的香气，还具有多种有益健康的功效，其中包括降血压、抗疲劳、改善血液循环等。

它可以帮助消化，预防便秘；可以通过提高血液循环，促进肝脏功能正常，减少肝病发病率；可以预防贫血；可以把血压降低，减少患冠心病的机会。

红曲米酒是经过多方面严格控制的，一般情况下，喝红曲米酒，可以把血糖水平控制在正常的范围内，拥有良好的血糖控制作用。

此外，它还有助于消除晦暗，清洁血液，预防脑部疾病等功效。

以上就是有关红曲米酒制作方法的介绍，它使用自然材料和制作技术，独特的口感和养生功效，使它成为众多消费者青睐的美酒。

红曲米酒是一种特殊的酒类，其制作工艺的复杂性不容忽视，因此，在制作过程中，我们必须严格遵守相关的制作工艺，以确保其品质。

红曲米水的制作方法红曲米水是一种传统的发酵饮料，具有多种功效，包括降血压、降血脂、抗氧化等。

下面我将详细介绍红曲米水的制作方法。

1.准备材料：- 红曲米：选择优质的红曲米，洗净备用。

一般情况下，每升水使用100克红曲米。

- 水：选择纯净水，不要使用自来水或含有过多杂质的水。

- 糖：约为红曲米重量的10%左右，可以根据个人喜好适量添加。

2.清洗红曲米：将红曲米放入容器中，用清水冲洗数次，直至洗净。

洗净的红曲米放在盘子或纱布上，晾干。

3.熬煮红曲米水：在锅中加入适量的水，根据个人喜好和容量调整。

将红曲米放入水中，用中火加热至开锅。

然后改用小火煮约30分钟，直到红曲米变软。

4.过滤红曲米水：将煮好的红曲米水用纱布或细网过滤，将红曲米渣滤出，留下红曲米水。

5.糖化红曲米水：将红曲米水倒入容器中，等待温度降至40左右。

然后，将白糖慢慢加入红曲米水中，搅拌均匀，直至糖完全溶解。

6.发酵红曲米水：将加入糖的红曲米水放入瓶子中，封闭瓶口，放置在温度适宜的环境中。

一般情况下，适宜的温度为25-30。

酵母菌会在此温度下发酵。

7.发酵过程中的观察和处理：在红曲米水发酵的过程中，需要每天观察一次。

一般情况下，第一天的发酵速度较慢，第二天开始会有明显的发酵现象。

通过观察可以发现瓶中会产生气泡，表明发酵正在发生。

如果有过多的气泡产生，可以适当放松瓶口，释放一些气体。

8.停止发酵：根据个人喜好和口感，可以在发酵2-5天后停止。

一般情况下，发酵2-3天就可以停止。

此时的红曲米水会有一定的酸味和甜味。

9.存储红曲米水：发酵停止后，将红曲米水过滤，去除曲菌沉淀和渣滓。

然后将红曲米水存储在干燥、阴凉的地方，一般使用玻璃瓶密封保存。

红曲米水保存时间较长，但建议在一个月内饮用完。

10.饮用建议：红曲米水可以直接饮用，也可以用来烹饪其他菜肴。

在饮用时可以加入适量的蜂蜜或柠檬汁，增加口感和营养。

总结：红曲米水是一种美味健康的发酵饮品，制作简单，功效多样。