桑叶米酒的研制

米酒的制作方法
米酒，又称为米酒酒曲，是一种传统的发酵饮品，在中国和其他许多东亚国家广泛流行。

制作米酒的具体步骤如下：
1. 准备材料：糯米、酒曲、清水。

2. 将糯米淘洗干净，放入盆中，加入足够的清水浸泡4-6小时。

之后将糯米沥干备用。

3. 将糯米蒸熟。

可以使用蒸锅或电饭煲来蒸煮。

4. 蒸煮完成后，将蒸熟的糯米倒入一个干净的大容器中，稍微晾凉。

5. 将酒曲加入糯米中，用干净的手搅拌均匀，确保曲菌均匀分布。

6. 盖上盖子，并用布或保鲜膜严实封好容器，以免外界细菌侵入，同时确保酒精在发酵过程中不会挥发掉。

7. 将容器放置在温暖通风的地方，室温最好是在15-20摄氏度
之间。

这是为了提供最适宜的发酵环境。

8. 在发酵的过程中，每天早晚都要用干净的勺子搅拌糯米，确保酒曲均匀生长，并且确保发酵过程中没有异味产生。

9. 大约经过7-10天的发酵，米酒就会变成一种白色的浊液体，这时候将米酒过滤，去除糯米渣。

10. 过滤后的米酒放置在密封的瓶子中，冷藏数天，让其进一
步发酵和成熟。

过程中可以每天摇晃一下瓶子，帮助提高酒的质量。

11. 最后，米酒呈现清澈透明的琥珀色，可以开瓶饮用。

同时，也可以根据个人口味调整甜度，加入适量的糖或其他调料。

这是制作米酒的基本方法，每个地区可能有略微不同的做法和
添加物。

制作米酒需要耐心和细心，确保使用干净的容器和工具，并注意卫生。

最后得到的米酒可以用来享用，也可以用于烹饪和调制各种美食。

桑酒的制作方法桑酒是一种传统的中式酒类，具有独特的风味和醇厚的口感，深受人们的喜爱。

它是由桑叶、糯米和其他辅料经过一定的发酵和蒸馏而制成的。

在这篇文章中，我们将介绍桑酒的制作方法，希望能够帮助大家了解这种美味的酒类。

1. 原材料的准备桑酒的原材料主要有桑叶、糯米、水和其他辅料。

桑叶是桑树的叶子，需要在桑树生长的季节里采摘新鲜的叶子。

糯米是主要的发酵原料，需要选用品质好、干净、无杂质的糯米。

其他辅料包括白糖、酵母等。

2. 桑叶的处理桑叶是桑酒的重要原材料，需要进行一定的处理才能使用。

首先，需要将采摘来的桑叶晾晒一段时间，使其变干。

然后，将晾晒好的桑叶用切碎机或刀切成小块，备用。

3. 糯米的处理糯米是桑酒的主要发酵原料，需要进行一定的处理才能使用。

首先，需要将糯米淘洗干净，放在锅里加水煮熟。

煮熟后，将糯米放在竹筛子上，用清水冲洗干净，去除杂质和淀粉。

然后，将清洗好的糯米晾干，备用。

4. 发酵将处理好的桑叶和糯米混合在一起，加入适量的水和白糖，搅拌均匀。

然后，将混合物放在发酵罐中，加入酵母，搅拌均匀。

发酵罐需要放在阴凉、通风的地方，保持适当的温度和湿度，让混合物发酵。

发酵时间一般为5-7天，具体时间取决于温度和湿度等因素。

5. 蒸馏发酵完成后，需要进行蒸馏。

将发酵好的混合物放入蒸馏器中，加热进行蒸馏。

蒸馏过程中，需要控制温度和时间，使得酒精分离出来。

蒸馏出来的酒液需要进行二次蒸馏，并进行过滤，去除杂质。

6. 存储蒸馏完成后，需要将桑酒装瓶保存。

桑酒的保存需要注意温度、湿度和光照等因素。

一般来说，桑酒应该存放在阴凉、干燥、避光的地方，以保持其品质和口感。

总结桑酒是一种具有独特风味和口感的中式酒类，制作过程需要经过桑叶处理、糯米处理、发酵、蒸馏和存储等多个环节。

在制作过程中，需要注意原材料的选择和处理、发酵的时间和温度、蒸馏的温度和时间等因素。

只有严格控制每个环节，才能制作出优质的桑酒。

米酒酿造工艺流程米酒是一种传统的中国酒类饮品，又称为黄酒。

它是以大米为主要原料，通过发酵过程酿造而成。

米酒的酿造工艺源远流长，可追溯到几千年前的中国古代。

米酒酿造的第一步是选择优质的大米作为原料。

优质的大米有着均匀、精细、有光泽的颗粒，富含淀粉和蛋白质，而不含杂质和糠麸。

接下来，选择整精米的方法去除大米中的外壳和杂质，留下纯净的米饭。

整精米的方法有水浸法和机械去壳法两种。

其中，水浸法是把大米浸泡在水中，然后用手搓揉，让外壳和杂质脱落。

机械去壳法是用特殊的机器将大米去壳，去除掉外壳和杂质。

取出整精米后，需要用水将其浸泡，促使水进入米中，使其充分吸水。

这个步骤称为浸泡，时间一般为4-6小时。

浸泡的目的是让米饭变软，便于后续的蒸煮和发酵。

经过浸泡后，将米饭放入专用的蒸煮锅中进行蒸煮。

蒸煮的时间和温度的控制非常关键，一般要求蒸煮时间达到1-3小时，温度保持在80-90摄氏度。

蒸煮的目的是将米饭中的淀粉糊化，并破坏其中的酶解酶，为后续发酵创造条件。

蒸煮结束后，将蒸好的米饭进行冷却。

冷却后，将米饭转移至发酵容器中，加入酒曲（米曲）进行发酵。

酒曲是经过特殊处理的霉菌，富含淀粉酶和蛋白酶，可以将米饭中的淀粉和蛋白质分解为糖和氨基酸，形成发酵的环境。

发酵过程通常需要持续4-6天，发酵的环境条件要控制好，包括温度、湿度和通风等。

发酵过程中，水分和温度的变化将使得糖分更加充足，香味更加浓郁。

经过发酵后，将米酒进行澄清处理。

澄清的方法有多种，其中最常用的是过滤和沉淀。

过滤是将米酒通过滤纸或滤网进行过滤，去除其中的悬浮物。

沉淀是通过静置的方式，让悬浮物自然沉淀到底部。

最后，米酒需要经过熟成和储存过程，使其味道更加浓郁和醇香。

熟成和储存的时间一般需要几个月到几年不等。

以上就是传统米酒酿造的主要工艺流程。

每一步都需要精确控制温度、湿度和时间等因素，以确保米酒的品质和口感。

虽然现代科学技术的发展已经带来了许多新的酿造方法和设备，但传统的米酒酿造工艺仍然是保持其原始风味和特色的重要方式。

桑甚酿酒的方法一、桑甚酿酒的方法1、酿酒前准备（1）桑叶挑选：桑叶主要有花粉母芽、叶子、叶柄和桑花。

其中花粉母芽与叶子的混合，比分别它们更有利于发酵，而桑花可以起补充和调整口感的作用。

（2）准备种子：选用优质大米，最好是绿芽米，绿芽米发酵效果最佳，同时要清洗干净，去掉黑米、杂质及其他异物。

2、组装酿酒桶（1）桑叶与米混合：将选好的桑叶、绿芽米和适量的清水混合均匀，其中桑叶的重量要比米多，比例可以适当增加，以增强其香气。

（2）装入桶中：将桑叶与米混合后，用铺布垫在桶的底部，然后将混合物均匀的倒入桶中，封口使它不能漏出来。

3、发酵制酒（1）发酵初期：发酵第一天，需要给桶加温，坚持在24-28℃，并勤于搅拌，保持内质物充分混合，并保持桶的温度。

（2）发酵末期：桑甚发酵大约需要30天，到第25天开始观察，以桶内米酒的浓度、酸度及香气来判断是否发酵完毕，经过这一长期的发酵，酒液的酒精度和口感也会有所提升。

4、分液与陈酿（1）分液：将发酵的酒液用盛有清水的锅中煮滚，滚开后放凉，把清液和混液分隔开，清液可以做酒用。

（2）陈酿：将分出来的清液倒入容器，然后放到室温处，耐心等待，经过几周，发酵完成，到此，一瓶美味的桑甚酿的米酒就完成了。

五、注意事项（1）桑叶要选用优质的新鲜芽叶，并要妥善保存。

（2）准备的米要洗干净，去掉黑米、杂质及其他异物。

（3）发酵桶要放在通风干燥的环境，避免湿气潮湿。

（4）酿酒前要对发酵桶进行清洁消毒，以保证发酵过程的清洁性。

（5）发酵过程中要经常搅拌，以防止空气进入桶内，影响发酵过程。

（6）分液时要用盛有清水的锅煮滚，把清液分离。

（7）酿酒完成后要尽快饮用，饮用时要搅拌均匀，以保持口感和新鲜度。

米酒酿造方法
米酒是一种传统的中国酒类饮品，以大米为原料，经过酵母发酵后制成。

米酒不仅香甜可口，而且具有多种保健功效，如补血、调理脾胃、促进新陈代谢等。

下面是米酒的酿造方法：
1. 准备材料：大米、酵母、水、糯米、红糖、姜片等。

2. 清洗大米，将大米放入锅内，加入适量水，然后用中火煮熟。

3. 煮熟的大米放到盆里，用木棍压碎成米糊状。

4. 将压碎的大米加入适量水，用搅拌器搅拌均匀。

5. 把搅拌好的米糊放入发酵桶内，加入适量的酵母，用手拌匀。

6. 把发酵桶盖好，放在室温下发酵。

发酵期间需要每天搅拌一次，保持通风干燥。

7. 大约过了10天左右，米酒就发酵完成了。

此时将发酵好的米酒倒入另一个容器内，加入红糖、糯米、姜片等，再放回发酵桶内，用保鲜膜盖好。

8. 把发酵桶放置在常温下一个月左右，让米酒继续发酵和陈化。

9. 一个月后，米酒就可以饮用了。

米酒的口感甜美，香气浓郁，营养丰富，对身体有益。

- 1 -。

实验探究05 制作米酒【材料用具】酒曲一块，糯米1500克，凉开水一杯，清洁的容器、蒸锅、筷子，清洁的蒸布。

【方法步骤】1.浸泡将糯米用水浸泡一昼夜．．．，并把米淘洗干净。

2.蒸煮将糯米置于旺火上蒸熟。

3.冷却将蒸熟的米饭用凉开水．．．冲淋一次，放置到30°C时，装入清洁的容器中。

4.加酒曲将酒曲．．碾碎成粉末，洒在糯米饭上，迅速将酒曲．．与糯米饭均匀地搅拌在一起，然后将糯米饭压实，中间挖一一个凹坑最后淋上一些凉开水．．．。

5.酿制将容器盖好，采取一定的保温措施，放在温暖．．的地方。

【典例01】在酒曲（制酒用的菌种）的作用下，糯米可酿成美味的米酒，下列关于制作米酒的过程叙述不正确的是（）A．将糯米放在旅锅里蒸熟，其目的是消除杂菌B．将刚蒸熟的糯米饭迅速与碾碎成粉末的酒曲搅拌在一起，装入清洁的容器中01实验梳理02实验点拨03典例分析04对点训练05真题感悟1.将糯米蒸熟的目的：高温灭菌．．．．。

2.将蒸熟的糯米用凉开水冲淋一次并放置到30°C的目的：防止温度过高而杀死或抑制酵母菌．．．．．．．．．．．．．．．。

3.酿酒过程中，将器皿密封的目的是造成无氧．．环境，使酵母菌分解有机物产生酒精．．。

4.某同学制作米酒未能成功，可能的原因是：①经常打开容器，杂菌．．污染；②器具消毒不彻底；③器具密封．．不严；④酒曲中混有杂菌．．等。

C．将容器盖好，并采取一定的保温措施，放在温暖的地方D．在制作米酒的过程中，尽量少打开容器【典例02】在甜酒酿制作过程中，甜酒曲是主要的发酵制剂。

甜酒曲含的微生物主要有根霉和酵母菌。

甜酒酿的制作过程如图所示：某生物兴趣小组利用糯米为原料，探究酵母菌（5g）、根霉菌（5g）对甜酒酿制作的影响。

根据下列图表信息，回答问题：甜酒曲中的酵母菌在适宜的环境中生殖方式为。

(2)甜酒酿制作过程中“糯米蒸熟”主要是为了。

(3)生物兴趣小组的同学品尝米酒后发现，根霉菌制作的米酒酒味浓郁，甜味明显，口感更好，主要原因是根霉菌可以产淀粉酶，利用淀粉酶将糯米中的淀粉转化成，随后再通过少量的酒化酶，将其转化为；而酵母菌制作的米酒甜味不明显。

米酒的制作工艺流程米酒是一种常见的传统酿造酒品，它具有独特的风味和丰富的营养价值。

下面将介绍米酒的制作工艺流程。

一、原料准备制作米酒的主要原料是大米和酒曲。

首先需要选择优质的大米，洗净后浸泡在清水中，使其吸足水分。

然后将大米蒸熟，待其冷却后即可使用。

酒曲是米酒发酵的关键，一般是用稻壳、麸皮等杂质制成的。

二、糖化过程将蒸熟的大米放入一个容器中，加入适量的水，然后加入酒曲。

搅拌均匀后，将容器密封好，放置在温度适宜的环境中进行糖化。

糖化是指酵母将大米中的淀粉转化为糖分的过程，一般需要7-10天的时间。

三、发酵过程糖化完成后，将糖化液转移到发酵桶中。

发酵桶的选择要注意通风性好，以促进酵母的生长。

将发酵桶密封好，放置在适宜的温度下进行发酵。

一般来说，发酵温度在20-30摄氏度之间较为合适。

发酵过程中，酵母将糖分转化为酒精和二氧化碳，产生了米酒的特有风味。

四、澄清过程经过一段时间的发酵后，米酒中会产生一些悬浮物和杂质。

为了提高米酒的质量和口感，需要进行澄清处理。

澄清可以通过过滤、沉淀或添加澄清剂等方式进行。

澄清后的米酒会更加清澈透明。

五、瓶装和贮存经过澄清处理后的米酒可以进行瓶装。

在瓶装过程中，要注意保持卫生，避免污染。

将米酒倒入瓶子中，封好瓶盖，并储存在阴凉、干燥的地方。

米酒的贮存时间越长，其风味和口感会越好。

六、品尝享用经过一段时间的贮存后，米酒的风味会进一步发展和改善。

可以将米酒倒入杯中，感受其独特的香气和口感。

米酒可以直接饮用，也可以作为调料或烹饪用途。

无论是单独品尝还是与美食搭配，都能带来愉悦的享受。

总结起来，米酒的制作工艺流程主要包括原料准备、糖化过程、发酵过程、澄清过程、瓶装和贮存以及品尝享用。

通过精心的制作工艺，可以制作出口感独特、风味醇厚的米酒。

无论是作为饮品还是调料，米酒都是一种值得品尝的美食。

米酒制作方案概述米酒，又称米酵或甜酒，是中国传统的酿造饮料之一。

它以大米为主要原料，通过发酵和蒸馏等过程制成。

米酒的口感甘甜香醇，富有营养价值，对人体有一定的保健作用。

制作米酒的流程简单易行，适合家庭自制和小规模生产。

下面将为大家介绍一种简单的米酒制作方案，供参考。

材料1.糯米（小米、大米也可） 1公斤2.白糖 1斤3.酒曲适量（大约可按用料比例的5%-7%投放）工具1.大盆2.网袋3.玻璃瓶（带盖）4.漏斗（不是必须）步骤1.将糯米用清水浸泡6-8小时，泡发至米芯可以用力捏碎，剥开即见芯，米糠会自行脱离米粒。

2.沥干泡发好的糯米水分，放入大盆中加入1-1.5斤的开水将糯米蒸熟。

3.熟糯米放冷，不宜烫手，加入1斤白糖搅拌均匀。

4.将酒曲加入适量的开水（温度在30-40℃之间），搅拌均匀后加入糯米糖水中，用手或勺子均匀搅拌。

5.一边搅拌一边加入清水搅拌均匀，使糯米糖曲和水分充分混合。

6.拿一个干净的网袋将糯米糖曲混合物装入，将袋口扎紧，放入玻璃瓶中。

7.在玻璃瓶口放一个垫好纱布的漏斗。

8.将瓶口用湿布包裹好，防止杂菌进入。

放置于通风、干燥、阴暗处，避免光照。

9.大约7-10天后，玻璃瓶底层会有少量的沉淀，米酒的上层会变得清澈，可以开盖把漏斗拿掉，尝一下酒味，如味道甘醇，便可封好瓶盖等待发酵，如味道不甘醇，则需要再次发酵4-5天，直至味道甘醇。

注意事项1.选择干净、无异味的容器。

制作米酒的容器最好不要用塑料材质的容器，以免塑料化学物质与米酒产生反应，影响酒质。

建议选用玻璃瓶或不锈钢容器。

2.透气性好、避光、温度适宜的场所是制作米酒的前提条件。

其次，制作过程中需注意卫生，避免异味或杂质的污染。

3.酒曲要新鲜而干燥，最好选择有保质期的酒曲，存放时应放在干燥通风的地方，避免受潮。

4.制作过程中要注意不要将糯米糖水搅拌得太碎，以免杂质太多，影响口感。

搅拌均匀是为了让酒曲能与糯米糖水充分发酵。

5.酒曲的量严格按照所制糯米糖水总年产量计算，为保质保量，要根据所用酒曲品种、温度、水质和空气湿度等因素进行调整。

桑龙酒的制作方法和配方桑龙酒是一种古老而独特的传统酿酒方法，以桑叶为主要原料酿制而成。

它具有醇厚的口感和独特的香味，深受人们的喜爱。

本文将为您介绍桑龙酒的制作方法和配方。

原料准备制作桑龙酒的主要原料有桑叶、米酒和药材。

下面是详细的原料准备步骤：1.桑叶：选择新鲜的桑叶，洗净晾干备用。

可以在夏季采摘到新鲜的桑叶，在阳光下晾干，保存到酿制桑龙酒的时候使用。

2.米酒：选择高质量的白酒作为基酒。

米酒的选择对最终的口感和质量有着重要影响，因此要选择口感柔和、香气浓郁的高品质米酒。

3.药材：酿制桑龙酒常用的药材有枸杞、红枣和黄芪等。

这些药材都具有滋补身体、提高免疫力的作用。

根据个人喜好和口感调配相应的药材比例即可。

制作步骤1.第一步：将桑叶放入容器中，倒入适量的米酒。

米酒的用量应根据桑叶的多少来合理调配，一般以桑叶完全浸泡为准。

2.第二步：将药材洗净，与桑叶和米酒一同放入容器中。

可以根据个人喜好和口感加入适量的药材。

建议使用红枣和黄芪作为主要的配料，增加香气和口感。

3.第三步：封闭容器，让桑叶、米酒和药材充分融合。

放置于通风干燥的地方发酵，一般需要5-7天的时间。

期间可以适时摇动容器，进行均匀发酵。

4.第四步：发酵完成后，用纱布过滤酒液，去除桑叶和药材。

将过滤后的酒液存放在干净的容器中备用。

5.第五步：酿制完成的桑龙酒需要静置数天，以便酒液进一步陈化和提升口感。

可以将桑龙酒存放于阴凉干燥的地方，一般静置时间为15-20天。

品尝及储存桑龙酒酿制完成后，可以进行品尝和储存。

可以根据个人喜好选择在酒中加入适量的冰块或糖浆，提升酒的口感和味道。

为了保持桑龙酒的质量和口感，请注意以下储存要点：•存放环境：桑龙酒应存放在阴凉、干燥、避光的地方，避免阳光直射或高温环境下存放。

•密封性：打开的酒瓶应当密封保存，防止酒液氧化和异味的侵入。

•储存时间：桑龙酒的理想储存时间为1-2年，过长时间的存放可能导致酒质变差。

结语桑龙酒是一种独特且美味的传统酒品，制作方法相对简单，原料也较易获取。

桑酒的制作方法
桑酒是一种传统的饮品，是由桑叶、米酒和一些特殊的调料制成的。

桑酒具有清爽醇厚的口感，营养丰富，被誉为“清凉饮品之王”。

下面将详细介绍桑酒的制作方法。

1. 材料准备
制作桑酒需要准备的材料包括桑叶、米酒、白糖、桂皮、艾草、茴香等。

桑叶要选择嫩绿色的新鲜叶子，最好是在早晨采摘，避免阳光暴晒。

米酒可以选择自己酿制的或者购买市售的。

2. 桑叶处理
将采摘好的桑叶清洗干净，晾干后切成细丝。

然后用开水烫熟，去除桑叶中的苦味和杂质，再用凉水冲洗干净，挤干水份备用。

3. 调料处理
将桂皮、艾草、茴香等调料放入布袋中，系紧口袋，备用。

4. 米酒处理
将米酒倒入锅中，加入适量的白糖，用小火加热，糖完全融化后，将布袋调料放入锅中，用小火慢慢熬制，约20分钟左右，让调料的香味充分渗透到米酒中。

5. 桑酒制作
将处理好的桑叶放入干净的玻璃瓶中，倒入调制好的米酒。

瓶口用棉布包裹，放置于通风、避光的地方，静置7-10天，让桑叶的味道充分渗透到米酒中。

6. 桑酒保存
桑酒制作完成后，应将瓶口用塑料膜密封，放置于阴凉、干燥的地方保存。

如果长时间不饮用，需要定期开瓶通风，避免酒变质。

总结
桑酒是一种具有独特风味的饮品，制作过程虽然稍微繁琐，但是制作出来的桑酒口感醇厚、清爽宜人，非常适合在炎热的夏季饮用。

如果你想尝试自己制作桑酒，可以按照上述步骤进行制作，相信一定能制作出美味的桑酒。

桑叶泡酒的疗效与酿制步骤桑叶泡酒是一种传统的中草药疗法，因其具有丰富的药用价值而在民间广泛流传。

据民间传统医学认为，桑叶具有清热解毒、明目养肝、降血压、减肥健身等功效。

本文将介绍桑叶泡酒的疗效，并分享桑叶泡酒的酿制步骤。

一、桑叶泡酒的疗效1. 清热解毒：桑叶中含有丰富的黄酮类化合物和多种维生素，这些成分具有清热解毒的功效。

桑叶泡酒可帮助清除体内的毒素，净化血液，有助于缓解热病、口干舌燥等症状。

2. 明目养肝：桑叶中的类黄酮化合物具有抗氧化作用，可保护眼睛和肝脏免受自由基的损害。

桑叶泡酒可以改善眼睛疲劳和视力模糊等问题，并有助于肝脏的排毒和修复。

3. 降血压：研究显示，桑叶中的桑菊苷可以降低血压，具有保护心血管的作用。

桑叶泡酒可作为辅助治疗高血压的方法，但需遵医嘱合理使用。

4. 减肥健身：桑叶泡酒中的桑菊苷和黄酮类化合物可促进脂肪代谢，具有一定的减肥作用。

适量饮用桑叶泡酒，能够促进新陈代谢，帮助身体燃烧脂肪，达到塑身效果。

二、桑叶泡酒的酿制步骤1. 配料准备：准备新鲜的桑叶200克，白酒500毫升。

2. 清洗处理：将桑叶用清水洗净，并晾干备用。

注意选择没有受到农药或其他化学处理的桑叶。

3. 酿制过程：将晾干的桑叶放入干净的玻璃瓶中，倒入白酒，确保桑叶完全浸泡。

封盖瓶口，存放在阴凉干燥的地方，密封保存3至4个月。

4. 过滤饮用：待酿制的时间过去后，用纱布或滤网过滤桑叶渣，取得纯净的桑叶泡酒。

饮用时可适量加入冰块或蜂蜜调味。

三、注意事项1. 桑叶泡酒适量饮用，每日一杯即可。

过量饮用可能对身体产生不适，尤其是肝脏或肾脏功能不佳者。

2. 使用新鲜的桑叶进行泡酒，避免使用变质或受损的桑叶。

3. 桑叶泡酒的酿制过程需注意卫生，确保瓶子和工具的清洁。

4. 酿制的酒需密封保存，避免酒质受到空气、阳光或湿气的污染。

总结：桑叶泡酒是一种传统的草药酿酒方法，具有多种医疗价值。

根据个人需求，可选择不同的桑叶酿制方法，但需注意使用新鲜的桑叶，酿制过程卫生，并适量饮用。

桑叶药食同源开发应用研究进展范浩;庄愉【摘要】桑树是营养成分非常丰富的药食同源植物,内含多种维生素、微量元素、氨基酸、粗蛋白、植物纤维、类黄酮、生物碱和多酚类成分,具有多重药理作用,如降血糖、降血压、降血脂、减肥、抗肿瘤、抗衰老、解毒等功能.本文从桑叶药食同源、化学成分研究、药理学研究、产品综合研发等方面进行综述,以期为桑叶的开发利用提供参考.【期刊名称】《现代农业科技》【年(卷),期】2017(000)014【总页数】3页(P78-79,83)【关键词】桑叶;药食同源;化学成分;药理学;应用;研究进展【作者】范浩;庄愉【作者单位】鑫缘茧丝绸集团股份有限公司,江苏海安 226600;国家桑蚕茧丝绸产业工程技术研究中心【正文语种】中文【中图分类】S888.4近年来，随着国家“一带一路”“东桑西移”等政策的实施，各地在发展栽桑养蚕的同时出现桑叶富余，浪费了大量宝贵资源。

如何变废为宝，让自然资源丰富又具有保健功能的桑叶被广泛应用，从而带动农业增效，农民脱贫致富是现代农业生产研究的课题。

现代医学研究表明，桑叶富含人体所必需的多种生物活性成分，具有清除氧自由基、降血糖、降血脂、抗感染及抗病毒等作用[1]。

大力开发以桑叶为主的食品不仅可以发展农业资源的综合利用，同时能够带动农业增效，农民致富。

我国栽培桑树已有7 000多年的历史，收集保存的桑树种质分属15个桑种3个变种[2]。

中国古有“丝绸之路”，亦有“沧海桑田”之说，桑在传统农业中占了很大比例。

古今典籍证明，桑叶是植物之王，有“人参热补，桑叶清补”之美誉。

桑叶，是国家卫生部确认的“药食同源”植物，成为人类绿色新食品资源。

近年来，各国学者对桑叶进行了大量研究，尤其是日本1990—1995年对桑叶功能及其加工技术进行了深入研究发现，桑叶含有多酚类、植物纤维、黄酮、粗蛋白质、矿物质、挥发油、无机盐、生物碱、氨基酸、多种维生素等成分，还含有锌、锰、钙、铁等营养元素，处于生长期的桑叶中，水分约占75%，干物质占25%左右。

桑酒说的话一、桑酒的起源与历史1.1 桑酒的发现1.2 桑酒的制作方法1.3 桑酒的传播与流行二、桑酒的特点与品质2.1 桑酒的口感与香气2.2 桑酒的营养价值2.3 桑酒的酿造工艺三、桑酒的文化意义3.1 桑酒在传统节日中的应用3.2 桑酒与中医药的关系3.3 桑酒在文学艺术中的形象描绘四、桑酒的现状与发展4.1 桑酒产业的现状4.2 桑酒的市场前景4.3 桑酒的创新与发展方向五、桑酒的保护与传承5.1 桑酒的地理标志保护5.2 桑酒的非物质文化遗产保护5.3 桑酒的传承与培养新人一、桑酒的起源与历史1.1 桑酒的发现桑酒，是一种以桑叶为原料酿制而成的酒，起源于中国古代。

据史书记载，桑酒的发现与神农氏有关。

神农氏是中国古代的传说中的农业神，他发现了桑树的独特之处，并尝试将桑叶进行发酵，最终成功制作出了桑酒。

这一发现对中国的酿酒文化产生了深远的影响。

1.2 桑酒的制作方法制作桑酒的方法相对简单，主要包括采摘桑叶、发酵和提炼等步骤。

首先，需要在桑树结果期间采摘新鲜的桑叶，这些桑叶含有丰富的养分，是制作桑酒的重要原料。

然后，将桑叶放置在通风干燥的地方进行发酵，待桑叶发酵完成后，进行提炼，得到纯净的桑酒。

1.3 桑酒的传播与流行桑酒最早流行于中国南方地区，特别是江南地区。

由于桑树在这些地区生长得比较多，人们利用丰富的桑叶资源酿制出了美味的桑酒。

随着时间的推移，桑酒逐渐传播到全国各地，并成为人们喜爱的酒品之一。

如今，桑酒已经成为中国重要的传统酒类之一，享有盛誉。

二、桑酒的特点与品质2.1 桑酒的口感与香气桑酒具有独特的口感和香气，口感醇厚且清爽，入口柔和，回味悠长。

桑酒的香气主要来自桑叶中的挥发性成分，清香扑鼻，令人陶醉。

2.2 桑酒的营养价值桑酒不仅口感独特，还富含多种营养物质。

桑叶中含有丰富的维生素和矿物质，经过酿造后，这些营养物质会被桑酒吸收并转化成更容易被人体吸收的形式，具有一定的保健作用。

2.3 桑酒的酿造工艺桑酒的酿造工艺主要包括采摘桑叶、发酵、提炼和储存等环节。

桑甚酿酒的方法
桑甚酿酒是一种古老的酿酒方法，起源于中国。

它是用桑叶和甚麦芽发酵制成的一种酒，具有独特的口感和香气。

桑甚酿酒的制作过程需要经过多个步骤，包括发酵、蒸馏和陈酿等。

制作桑甚酿酒的第一步是发酵。

将桑叶和甚麦芽混合在一起，加入适量的水和酵母，然后放置在一个温暖的地方进行发酵。

发酵过程需要大约一周的时间，期间需要不断地搅拌和调整温度，以确保酒的质量和口感。

接下来，发酵完成后，需要进行蒸馏。

将发酵好的酒液倒入蒸馏器中，加热蒸馏器，使酒液蒸发，然后冷却收集蒸馏出的酒精。

这个过程需要非常小心，以确保酒的质量和口感。

蒸馏完成后，需要进行陈酿。

将蒸馏出的酒精倒入木桶中，放置在一个阴凉的地方进行陈酿。

陈酿的时间可以根据需要进行调整，通常需要几个月到几年的时间。

在这个过程中，酒会逐渐变得更加柔和和香气浓郁。

总的来说，桑甚酿酒是一种非常独特的酿酒方法，需要经过多个步骤才能制作出高质量的酒。

它具有独特的口感和香气，是一种非常受欢迎的酒类。

如果你想尝试制作桑甚酿酒，需要非常小心和耐心，以确保酒的质量和口感。