皮蛋中的科学
- 格式:ppt
- 大小:256.00 KB
- 文档页数:21
皮蛋:美味与营养的完美结合皮蛋,也称为松花蛋或千年蛋,是一种源自中国的传统美食。
它由鸭蛋或鸡蛋腌制而成,经过特殊的加工后,蛋的质地和口感发生了变化,呈现出独特的味道和风味。
皮蛋不仅美味可口,而且富含营养,是许多人喜爱的食品之一。
首先,让我们来了解一下皮蛋的制作过程。
制作皮蛋需要选用新鲜的鸭蛋或鸡蛋,将其放入由石灰、纯碱、食盐等材料制成的浆液中,然后密封保存一段时间。
在这个过程中,蛋白质在碱性条件下发生了变性,而蛋黄中的铁元素则与硫化物反应生成了硫化铁,使得蛋黄呈现松花状。
因此,皮蛋的表面通常会有美丽的松花图案。
皮蛋的口感独特,味道鲜美。
它的质地介于生熟之间,蛋黄凝固而不硬,蛋白则呈现晶莹剔透的状态。
皮蛋的味道略带咸味和碱味,同时也散发着一种特有的香气。
在食用时,通常会将皮蛋切成块状,配以调料食用。
调料通常由酱油、醋、姜末、辣椒油等组成,可根据个人口味自行搭配。
除了美味可口外,皮蛋还具有丰富的营养价值。
它富含蛋白质、维生素B、铁、钙等营养成分,对人体健康有很多益处。
例如,皮蛋中的铁元素有助于预防贫血,而钙元素则有助于骨骼健康。
此外,皮蛋还有一定的药用价值,中医认为它具有清热解毒、滋阴润燥等功效,对于治疗泻痢、高血压等疾病有一定的辅助作用。
在食用皮蛋时,需要注意一些事项。
由于皮蛋中含有一定的铅元素,长期大量食用可能会对身体健康造成影响。
因此,建议成人每天食用不超过两个皮蛋,儿童和孕妇则应适量减少食用量或避免食用。
此外,在购买皮蛋时,应该选择品质可靠的产品,避免购买劣质或过期产品。
总之,皮蛋作为一种传统美食,不仅美味可口,而且富含营养。
它是中国饮食文化中的一部分,也是中国人民智慧的结晶。
通过了解皮蛋的制作过程和营养价值,我们可以更好地认识和欣赏这一美食。
在食用时,需要注意适量食用并选择品质可靠的产品,以确保我们的健康和安全。
学会了皮蛋拌豆腐作文篇一《我学会了皮蛋拌豆腐,过程很“惊险”》我一直觉得皮蛋拌豆腐是个神奇的菜,看着简单,其实做起来也有不少小门道呢。
那天,我心血来潮打算做这道菜。
我先从冰箱里拿出一块豆腐,那豆腐白白嫩嫩的,软乎乎的,好像一不小心就会捏碎似的。
我小心翼翼地把豆腐放在案板上,拿起刀准备把它切成小块。
可是这豆腐就像个调皮的小娃娃,根本不听我的话。
我一切下去,它就歪到一边,弄出来的形状那叫一个奇形怪状,有大有小,完全不是我想象中规规矩矩的小方块。
再弄皮蛋吧。
皮蛋黑乎乎的,表面还带着一些花纹,就像个来自黑暗料理世界的小怪物。
我敲开皮蛋的壳,结果里面的蛋液一下流得我满手都是,黏糊糊的,那感觉可真不太好。
我赶紧把皮蛋弄出来洗洗手,又重新开始弄。
这一次我可吸取教训了,慢慢地把皮蛋剥好切成小块。
接下来就是凉拌环节了。
我倒了点生抽,放了点醋,又撒了些葱花和香油。
然后把切得歪七扭八的豆腐和皮蛋块混在一起搅拌。
这一搅拌也不容易,豆腐老是想黏在碗底不愿意动,我只能用筷子慢慢地把它们挑起来,让每一块豆腐和皮蛋都能沾上调料。
最后,我尝了一口我做的皮蛋拌豆腐,虽然样子不咋地,但是味道还不错呢。
那滑嫩的豆腐带着皮蛋特殊的味道,再加上酸酸的醋和香香的香油,吃得我直呼过瘾。
通过做这道菜,我发现做饭虽然会遇到各种小麻烦,但最后吃到自己做的美味,感觉还是很满足的。
篇二《难忘的皮蛋拌豆腐制作之旅》做菜可真是一场奇妙的冒险,就拿我学做皮蛋拌豆腐来说吧。
我走进厨房,准备大展身手。
刚开始看菜谱的时候,觉得这皮蛋拌豆腐简直是小儿科。
豆腐嘛,市场上买回来的新鲜豆腐,躺在袋子里安安静静的。
我心想把它弄得好看还不简单?我信心满满地打开包装,把豆腐倒在盘子里,就像一个士兵即将开始执行一项重大任务。
但我没预料到这豆腐这么难对付。
我拿菜刀去切它,那豆腐一下黏在刀上,随着刀的移动,在盘子里扭来扭去,活像个调皮的泥鳅。
我费了好大劲儿,才勉强把豆腐切成了一些勉强能叫方块的形状。
蛋品科学与技术-题库1、蛋白的构造答案:蛋白膜之内就是蛋白,亦即蛋清,它是一种胶体物质。
约占蛋总重量的45%~60%,其颜色为微黄色。
蛋白分为四层,由外向内其结构是:第一层外层稀薄蛋白:附在蛋白膜上,占蛋白总体积的23.3% 第二层中层浓厚蛋白:占蛋白总体积的57.3% 第三层内层稀薄蛋白:占蛋白总体积的16.8% 第四层为系带膜状层:也称浓厚蛋白,占蛋白总体积2.7% ,该层分为膜状部和索状部. 其索状部在加工时要除去。
由以上可见,蛋白按其形态分为两种,即稀薄蛋白和浓厚蛋白,位置相互交替。
2、禽蛋腐败的原因答案:蛋腐败的原因主要是微生物,其次是存放蛋的温度、湿度。
在适当的温、湿度条件下,微生物使蛋内容物分解而成腐败蛋。
1、微生物:由于引起腐败的微生物不同,蛋的腐败可分为二大类,即细菌性腐败变质和霉菌性腐败变质。
(1)细菌性禽蛋腐败变质:主要是细菌引起的。
主要的细菌有变形杆菌,使蛋腐败产生大量的硫化氢;荧光菌引起腐败的结果产生人粪气味的红色物质;绿脓杆菌使蛋呈现绿色物质。
(2)霉菌性腐败变质:由霉菌引起的。
霉菌引起蛋腐败产生褐色或其他丝状物。
霉菌最初主要生长在蛋壳表面,菌丝由气孔侵入蛋内,在靠近气室处繁殖形成菌丝体,然后破坏蛋白膜进入蛋内形成小霉斑点,霉菌菌落扩大而连成片形成霉菌腐败变质蛋。
2、温度、湿度由前已知,蛋内有微生物存在是可能的,因此,蛋能腐败也是事实。
但是,微生物使蛋腐败要有相应的温度和湿度。
一般情况下,低温低湿能抑制和减缓微生物的繁殖。
但霉菌不同于细菌,霉菌的孢子在0℃以下仍能生长,-3℃以下少数霉菌仍能生长,甚至有些霉菌在-20℃的条件下也能生存,遇到适宜温度开始繁殖。
3、禽蛋中微生物的来源答案: 1、非健康家禽产的蛋:家禽不健康,输卵管带菌的家禽所产的蛋70%是带菌蛋。
2、外界微生物侵入蛋内:外界微生物侵入蛋内,是产后的蛋蛋带菌的主要原因,如家禽禽舍卫生条件不良,空气污浊,当蛋离开母体的瞬间,由于突然的低温使蛋内容物收缩,微生物沿气孔进入蛋内,进入的程度与禽舍卫生情况有密切关系。
四种常见蛋中的氨基酸成分对比分析(总6页)--本页仅作为文档封面,使用时请直接删除即可----内页可以根据需求调整合适字体及大小--四种常见蛋中的氨基酸成分对比分析陈巧玲,郑艺梅,王兵丽,张泽宏(闽南师范大学生物科学与技术学院,福建漳州 363000)摘要:采用氨基酸自动分析仪检测样品,得出土鸡蛋、鸭蛋、皮蛋、洋鸡蛋均含有17种水解氨基酸。
必须氨基酸与总氨基酸比值为鸭蛋%>洋鸡蛋%>土鸡蛋%>皮蛋%,必须氨基酸与非必须氨基酸的比值为鸭蛋>洋鸡蛋>土鸡蛋>皮蛋。
根据FAO/WHO 提出的理想蛋白质条件,可知这四种蛋品均属于理想蛋白质范畴。
氨基酸总含量分别为土鸡蛋%>鸭蛋%>洋鸡蛋%>皮蛋%。
鸭蛋、皮蛋、土鸡蛋、洋鸡蛋的第一限制氨基酸分别为苏氨酸、异亮氨酸、蛋氨酸和半胱氨酸、缬氨酸。
因此根据分析结果,可以在日常饮食中根据食物的优缺点合理搭配饮食,实现营养最大化。
关键词:蛋;氨基酸;营养分析Determination of amino acid in four kinds of eggs using amino acid analyzer CHEN Qiao-ling, ZHENG Yi-mei, Wang Bi-li, ZHANG Ze-hong(School of Biological Science And Biotechnology, MinNan Normal University,Zhangzhou 363000, Fujian China)Abstract:This paper finded out that 17 kinds of amino acid were content in the four kinds of eggs by using amino acid auto-analyzer. Essential amino acid /Total amino acid of this four kinds of eggs were duck eggs %>eggs %>farm eggs %>preserved % and the essential amino acid /nonessential amino acids of this four kinds of eggs were duck eggs >eggs >farmeggs >preserved eggs were high quality protein as their essential amino acid /Total amino acid and essential amino acid /nonessential amino acids numerical value close to the reference value of WHO/FAO model. The total content of amino acid were duck eggs % >eggs % >farm eggs % >preserved eggs %. The first limiting amino acids of duck eggs\ preserved eggs\ farm eggs\ eggs were threonine\ isoleucine\ methionine& cysteine\ valine. According to the result, people can eat more scientific and made the food to the maximize nutritionKey words: eggs; amino acid; nutritional analysis蛋及其制品在日常生活中有着重要的意义,它的营养价值也是国际公认的。
松花蛋的原理
首先,松花蛋的制作过程中使用的主要原料是鸡蛋。
新鲜的鸡蛋经过清洗后,
需要进行碱渍处理。
碱渍是松花蛋制作的关键步骤,它能够改变鸡蛋的蛋白质和脂肪的结构,使得鸡蛋的口感更加鲜美。
碱渍的原理是利用碱性物质改变蛋白质的结构,使其变得坚韧,同时也能够使鸡蛋的脂肪变得更加细腻。
经过碱渍处理后,鸡蛋需要进行发酵。
发酵是松花蛋制作过程中不可或缺的一步,它能够使鸡蛋内部的蛋白质和脂肪发生变化,产生特有的风味。
发酵的原理是利用微生物的作用,使得鸡蛋内部的营养物质发生变化,产生出特有的气味和口感。
在发酵的过程中,鸡蛋的外表会形成一层灰白色的霉菌,这是正常现象,不必
过于担心。
这些霉菌在一定程度上能够促进鸡蛋内部的发酵,使得松花蛋的口感更加独特。
经过碱渍和发酵处理后,鸡蛋就成为了美味的松花蛋。
它的口感鲜美,风味独特,深受人们喜爱。
松花蛋的原理虽然看似简单,但其中的科学道理却十分复杂。
通过碱渍和发酵的过程,鸡蛋的蛋白质和脂肪发生了变化,产生了全新的风味和口感。
总的来说,松花蛋的原理是通过碱渍和发酵的过程来改变鸡蛋的结构和风味,
使得它成为一种美味的腌制食品。
这种制作原理既保留了鸡蛋的营养成分,又赋予了它独特的风味,因此备受人们喜爱。
希望通过本文的介绍,大家对松花蛋的制作原理有了更加深入的了解。
龙源期刊网 三种鹅蛋制品的加工技术作者:曹玉佩来源:《科学种养》2012年第11期一、松花蛋松花蛋又名彩蛋、皮蛋,具有美丽的花纹和醇厚的特殊香味。
1. 原料与配料。
每100枚蛋需纯碱(无水碳酸钠)100克、生石灰(要求块大,氧化钙含量达70%以上)1250~1500克、食盐150~200克、茶叶(以红茶末为佳,其他茶叶也可,但用量要加大)100~150克,有的为加快成熟度还加黄丹粉(即氧化铅,用量不能超过食品卫生规定的含量标准)。
2. 加工技术。
挑选蛋壳坚实、完整、无裂纹的新鲜蛋,并将其洗干净,摆放在缸内。
配料要用两个容器,一个容器加1500毫升水,放入茶叶煮开,然后放入纯碱充分搅拌,使其溶解;另一个容器装水3000毫升,并将生石灰分2~3次投入,待石灰停止沸腾时,加入食盐搅拌,待充分溶解后将不溶解的石灰杂质捞出。
配完料后先将这两个容器中的溶液倒在一起搅拌均匀,再加入黄丹粉,然后加水到5000毫升,搅拌均匀后,倒入放蛋的缸内,压上竹盖,使料液淹没蛋面,最后密封缸口,在常温(20~25℃)下腌1个月左右即成熟。
二、茶叶蛋茶叶蛋是人们熟悉的一种熟制蛋品,其做法是将鲜蛋煮熟后凉透,轻敲蛋壳,使其有很多裂纹,再放入锅中加一定量凉水、食盐、红茶、八角、陈皮、桂皮、花椒等一起熬煮而成,各种作料的用量要根据蛋的多少而定。
三、咸蛋咸蛋又称盐蛋、腌蛋等,是用食盐溶液腌制而成的蛋品,是一种风味特殊、食用方便的再制蛋。
鹅蛋脂肪含量比较高,适宜腌制。
100枚鲜蛋需用400克左右的食盐。
制作方法:将5~6千克水煮沸后加入食盐、花椒、八角等作料,把选好洗净的蛋放入缸内,待水凉至常温时倒入缸内,压上竹盖使液体没过蛋面,然后封好盖,腌制40~50天,煮熟即可食用。
其实,用银筷子试毒,并不科学。
根据化学原理,“银”作为一种重金属,只有触碰到砒霜、氰化钾等硫化物时,才会产生反应,生成一种黑色的硫化银,因此失去光泽而发黑。
但是,对于皮蛋、臭腐乳、咸菜、蛋黄等无毒物来说,因为它们本身富含硫元素,一旦接触到“银”也会变黑。
估计古代要有这些东西,古人一用“银筷子”试毒,就惊恐地不敢再吃了,可实际上它们并没有毒。
无独有偶,对于河豚毒、发芽的马铃薯中的龙葵素、变质青菜中的硝酸盐等,这些本身含有毒素的东西,因为与“银”接触不产生硫化银,即使“银筷子”插入食物中很长一段时间,银筷子表面也不会发生反应,不会变黑色。
由于古代下毒使用的毒药种类并不如今天丰富,一般最常用的就是砒霜,可以用来药老鼠蛇虫,普通的药铺就有卖。
而古代的砒霜,由于提取技术并不先进,常常含有很多杂质,这些杂质中也包括硫化物。
所以当有人想要用砒霜下毒暗害某人时,一用银针或银筷子检验,就很容易露馅。
随着提取技术的不断发展,现如今的砒霜越来越纯净,杂质也越来越少。
假如在今天,用“银筷子”检验砒霜是否有毒时,那很有可能也不会变色。
因为饱含硫化物的杂质也被剔除干净了,不再含有这种硫化物,“银”自然不会发生反应,也不会变黑。
这就是说,“用银筷子来检验饭菜是否有毒”这一套检验方法,在今天基本上不适用了。
但如果想检测食物中是否有硫化物,那用“银筷子”检测,就完全可行。
同时,吃饭使用“银筷子”还有一个好处就是,可以杀菌消毒。
这一点功能,虽然听起来很神奇,但确实有着科学依据。
因为“银”中含有银离子,而这种元素被科学证明有杀菌功效。
从化学原理上来说,银离子达到一定量之后,其中正电荷的离子可以吸附细菌,然后进入细菌体内,将其杀死。
1、有害物质1:油条油条是不少人的早餐,油条中含有大量明矾,这种含铝的无机物,被人体吸收后会对大脑神经细胞造成损害,并且很难被人体排除而逐渐蓄积。
长久对人体造成的危害是,记忆力减退、抑郁和烦躁,严重的可能会造成老年性痴呆等可怕疾病。
解药:豆浆若使用油条时,佐以豆浆,那么就在无意中保护了自己。
因为豆浆中富含卵磷脂。
科学家发现给老年痴呆患者服用一定剂量的卵磷脂,可以使他们的记忆力得到一定的好转。
吃油条影响神经系统发育中南大学湘雅学院营养科教授李慧明解释,油条在加工过程中会加入明矾,和苏打等含有铝的膨化添加剂,过渡摄入硫酸铝会对中枢神经造成慢性损伤,加患老年痴呆的风险。
此外,过度硫酸铝也会加大患心脏病和心脑血管疾病的几率。
所以吃油条需谨慎,吃过油条就不用再吃含铝量大的食物,如粉丝。
吃的时候搭配蔬菜和粗粮,可以干扰铝的吸收。
儿童和孕妇要少吃,老人更要少吃。
儿童的神经系统正在发育,孕妇腹中的胎儿神经系统正在形成,老人的新陈代谢能力下降。
2、有害食物2:酸菜鱼酸菜腌制后维生素C已经丧失殆尽,高酸度的食物易被倡导吸收,经过肾脏排泄时极易在泌尿系统形成结石,而腌制后的食物大多含有较多的亚硝酸盐,与人体中的胺类物质形成亚硝胺,是一种容易致癌的物质解药:猕猴桃多吃富含维生素的食物,可以阻断致癌物亚硝胺的合成,减少胃癌和食道癌的发生。
而猕猴桃被称之为维生素C之王,一个猕猴桃基本上可以满足人体一天所需的维生素C。
3、有害物质3:咸肉、腊肉、香肠这种含有大量盐的食物,与猪肉中的物质长期腌制在一起,产生亚硝胺,进入人体后会形成二甲基亚硝胺,是一种很强的致癌物质解药:绿茶绿茶可以分解这类物质的危害。
每天几杯绿茶可以增进健康,也可以在烹制时将肉蒸煮透,再加点醋,可以使亚硝胺分解,又不失美味。
4、有还食物4:火锅原本易上火,经常复发口疮的人,是雪上加霜,不仅会加重症状,增加复发机会,长期反复,还会诱发食道癌。
其实,火锅除了容易上火,汤中含有较高有害物质,经过分解后在肝脏代谢生成尿酸,还可能引发痛风病。
JIANKANG健康2017.11A 百科知识超高压加工技术(UHPP )是当前备受各国关注的一项食品加工技术,主要用于冷杀菌。
早在19世纪末,科学家就已经发现超高压的灭菌作用,但由于设备昂贵无法进入消费领域。
20世纪90年代,日本明治屋公司首先将其应用于产品生产,最早是加工果酱。
当时该技术引起了轰动,被认为是新世纪的食品技术。
超高压灭菌的原理一标准大气压大约是0.1兆帕,超高压灭菌的压力一般是100~1000兆帕(即1000~10000个大气压),相当于一个指甲盖承受成吨的重量。
地球最深的深渊是马里亚纳海沟,那里的压力差不多是1100个大气压。
超高压灭菌是以水或其他流体传导压力,在强大的压力下,细菌的微观结构会发生变化。
比如,大肠杆菌在40兆帕压力下长度会变长5~10倍,导致细胞壁、细胞膜的通透性发生变化,最终会破裂死亡。
超高压还会导致蛋白质结构的变化,破坏细菌体内的生物酶,进而破坏正常代谢功能以及DNA、核糖核酸(RNA )等遗传物质的复制,导致细菌的死亡。
超高压的优点与传统热杀菌相比,超高压技术有很多优点。
由于压力传导可以瞬间完成,且不受食物的形状、大小限制,因此它高效、快速、杀菌效果均匀,可简化食品加工工艺。
食物常常在热加工面前“黯然失色”,超高压却不破坏食物中的天然色素。
热杀菌工艺还会改变食物的香味成分,而超高压处理则不会对食品的香味有影响。
食物中的营养物质,尤其是维生素类物质,容易在热杀菌过程中损失,而超高压处理则较少破坏食物的营养物质,比如维生素C 大约能保留95%左右。
超高压处理能最大限度地保留食物的色泽、风味和营养,这是它与超高温灭菌(UHT )相比最大的优势。
此外,超高压处理的能耗更低,且没有污染排放,更环保。
间歇式超高压在灭菌领域,最让人头疼的是芽孢细菌,比如枯草芽孢杆菌、肉毒芽孢杆菌等。
这些细菌最大的特点是有两种形态:一种是活跃的“营养体”;一种是处于休眠状态的“芽孢体”。
《酸和碱》教学设计酸和碱课题1 常见的酸和碱第1课时酸碱指示剂的探究一、教学设计思路:酸和碱是化学中常用的两类物质,同时也是生活中常见的两类物质。
本课将根据学生在生活中对酸和碱的初步认识,从其己有的知识和经验出发,提出问题:如何确定物质是酸性还是碱性?引导学生对所提出的问题进行探究,认识酸碱指示剂,探讨在生活中检验酸碱的方法,学习自制酸碱指示剂,并用其检验生活中物质的酸碱性。
从而使学生“从生活走向化学,从化学走向社会。
”二、教案课题酸碱指示剂的探究授课人罗红学校宜春一中教学目标1.知识与技能:知道酸和碱溶液能和酸碱指示剂反应。
会用酸碱指示剂检验溶液的酸碱性。
能自制酸碱指示剂,并设计和完成与之有关的实验。
2.过程和方法:通过一些探究活动,进一步认识与体验科学探究的过程。
3.情感态度与价值观:根据所学知识来主动探究未知,进一步增加学生的好奇心和求知欲。
发展学生善于合作,勤于思考的科学精神。
重点认识酸碱指示剂能使酸碱溶液反应,可用于检验酸或碱的溶液难点引导学生自主进行探究教学方法引导--探究教学模式仪器、药品1、师准备:食醋、稀盐酸、稀硫酸、石灰水、氢氧化钠溶液、紫色石蕊试液、酚酞溶液;滴管、试管、试管架、研钵、纱布;紫色康乃馨花、紫卷心菜2、学生准备:2-3种花教师活动学生活动设计意图〔引入〕很多同学都曾吃过桔子和皮蛋,有谁知道:为什么桔子、柠檬等水果吃起来是酸酸的味道,皮蛋吃起来时却有一股涩味?聆听后回答:因为水果中有各种果酸;皮蛋中含有碱。
从生活中己有的知识和经验出发,引入新课〔过渡〕酸和碱对于大家来说并不陌生。
其实酸和碱不仅是生活中常见的物质,也是化学中常见的两类重要物质。
在生活中可以通过品尝辩别一些物质,而化学试剂是不允许品尝的。
我们怎么确定物质是酸还是碱?〔提出问题〕试管中的紫色石蕊溶液,在不借助实验室中任何化学药品的情况下,能否使之变成红色?学生演示:向试管中吹气。
紫色石蕊溶液变成红色创设情境,回顾已学的知识,引入课题〔问题研究〕是什么物质使石蕊试液变红?〔设问〕除了碳酸,我们熟悉的食醋、盐酸、石灰水等物质能使紫色石蕊试液发生什么样的变化呢?学生回答:二氧化碳与水反应生成碳酸。
2023届中考化学一轮专题训练:科学探究题1.(2023·上海杨浦·校考二模)为进一步确定湖边收集的气体的组成,同学们进行了以下探究过程,请你参与并协助他们完成相关学习任务。
【提出猜想】收集的气体中可能含有CH 4、CO 2、CO 和H 2O 【查阅资料】2CO+CuOCu+CO 加热;422CH +4CuO4Cu+CO +2H O 加热【设计方案】:化学学习小组的同学经过讨论,设计了如下图所示的装置进行“猜想”的实验探究。
已知:A 为储气罐,存放湖边收集的气体;B 中装有浓硫酸;C 中装有CuO ;D 中盛装无水硫酸铜白色粉末;E 中装有澄清石灰水。
【讨论与交流】(1)该系列装置还缺少尾气处理装置,你认为尾气处理的方法可以______;(写一种即可) (2)请你设计完成上图方框内的实验方案(选用下列装置,按连接顺序填写)_______。
(3)原气体中若含有CH 4,则D 中的现象是_____,E 中发生的化学方程式是:______。
(4)老师认为以上设计仍有缺陷,不能确定______气体是否存在。
(5)小王同学和小李同学想通过定量实验的方法检验尚不能确定的气体,于是对实验方案进行了改进,E 装置中的试剂改为足量的X 溶液,可达到更好的吸收效果。
则X 为_____,试验后为证明X 有剩余,可以通过加入______和_____验证。
(6)同时对D 、E 装置在实验前后的质量进行称量,数据记入下表中:你认为根据上述数据计算后能否得出原气体中含有CO的结论?请简要分析_____。
(7)实验中若试剂用量充足调换B跟D的位置,对测定结果有无影响?_____(填“有”或“无”)。
2.(2023·山东日照·校考模拟预测)一次实验课上,细心的小红,小敏同学同时发现盛有NaOH 溶液的试剂瓶塞外有少量白色粉末。
【提出问题】白色粉末是什么呢?【猜想与假设】①白色粉末是NaOH固体①白色粉末是Na2CO3固体①白色粉末是NaOH和Na2CO3的固体混合物【实验探究】为了探究上述猜想,小红小敏取白色粉末置于烧杯中,加入水配制成溶液。
各种各样的蛋
活动目标:
观察各种不同的蛋.
通过观察和操作活动课件产生探索各类蛋的兴趣
知道鸭蛋、鹌鹑蛋、鸭蛋、乌龟蛋和蜗牛蛋的形状、颜色和大小.
活动准备:
数种不同的蛋(如:鸡蛋、鸭蛋、皮蛋、茶叶蛋、鸵鸟蛋、鸽子蛋……).
有关蛋的资料及课件。
活动过程:
1、事先请家长协助收集不同种类的蛋。
2、展示收集的蛋,请幼儿观察各种蛋的形状、大小和颜色,并加以比较。
3、让幼儿操作活动课件,知道和认识不同的蛋
4、将幼儿收集的蛋打(剥)开来,请幼儿看一看蛋里面是什么样子,有什么不同的地方,为什么?
5、将熟蛋切开,和幼儿分享;生鸡蛋则请大家轮流搅一搅,煮个蛋花汤。
活动评价:
1
能比较各种蛋的形状、大小和颜色。
能说出蛋里面有什么。
延伸活动:
可以请幼儿带一本有关蛋的书来幼儿园里和大家分享。
找一个晴朗的日子,您可以带幼儿到园所附近的公园,请幼儿仔细地观察树叶或小池塘,或许会找到一些动物的蛋宝宝。
各种各样的蛋
活动目标:
观察各种不同的蛋.
通过观察和操作活动课件产生探索各类蛋的兴趣
知道鸭蛋、鹌鹑蛋、鸭蛋、乌龟蛋和蜗牛蛋的形状、颜色和大小.
活动准备:
数种不同的蛋(如:鸡蛋、鸭蛋、皮蛋、茶叶蛋、鸵鸟蛋、鸽子蛋……).
2。
皮蛋的科学原理皮蛋的科学原理可以从其制作过程和化学成分两个方面来解释。
首先从制作过程来看,皮蛋是一种通过特殊方法制作而成的熟食,其制作过程通常分为碱水处理和发酵两个阶段。
碱水处理是将鸭蛋或鸡蛋在碱性溶液中浸泡一段时间,使蛋壳表面和蛋白质发生化学反应,形成独特的颜色和纹理。
发酵阶段是将经过碱水处理的蛋以一定条件(通常是湿润、温暖的环境)下进行发酵,利用细菌和酵母等微生物的作用,进行化学变化和有益物质的生成。
在碱水处理阶段,主要通过碱性溶液与蛋壳表面的化学反应来形成特殊的颜色和纹理。
鸭蛋或鸡蛋的蛋壳主要由钙质组成,而碱性溶液可以使蛋壳表面的钙离子与溶液中的钠离子发生交换反应,生成强碱性的氢氧化钠。
这种氢氧化钠与蛋壳的蛋白质结合,形成一种叫做蛋白碱化的物质。
蛋白碱化物质具有一定的抗菌能力和对光的散射的特性,这就导致了皮蛋表面出现了独特的颜色和纹理。
在发酵阶段,主要是通过微生物的作用引起蛋白质的变性和新陈代谢的反应。
经过碱水处理的蛋在发酵的环境中,会吸附大量的湿气,随后细菌和酵母等微生物开始繁殖。
这些微生物会分解蛋白质,产生气体和酸性物质,进一步改变蛋的组织结构和营养成分。
细菌和酵母的代谢过程中产生的酸性物质可以阻碍有害菌的生长,起到抗菌的作用。
同时,蛋白质的变性也会使蛋白质更易于消化吸收,提高皮蛋的营养价值。
从化学成分来看,皮蛋的主要成分是蛋白质和脂肪,其中还包含一些有益物质。
经过碱水处理和发酵的蛋,其蛋白质和脂肪发生了变化。
蛋白质的变性使其更易于消化吸收,同时细菌和酵母的代谢产物也会增加皮蛋的氨基酸含量。
蛋白质是人体所需的重要营养物质,可以提供生长发育和维持正常代谢所需的氨基酸。
而脂肪则是人体所需的能量来源之一,对维持脑部功能和保护内脏器官有重要作用。
此外,皮蛋中还含有一些维生素和矿物质。
经过发酵后,细菌和酵母的作用可以合成一些维生素,如维生素B族和维生素K。
维生素B族对人体的能量代谢、神经系统功能等起着重要作用,维生素K参与了血液凝结和骨骼健康等方面的代谢过程。