我国双孢蘑菇工厂化栽培状况及发展建议孟宪明近年来，我国的双胞蘑菇产业已经成为很多地区农业产业结构调整中最为活跃的产业，为农民增收、农村经济发展、财政增长、提高人民生活水平，改善膳食结构和解决农村剩余劳动力等方面发挥了巨大作用。
栽培双孢蘑菇的主要原料是麦秸、稻草、鸡粪、牛粪等农牧业废料，大力发展蘑菇产业，可将农作物秸秆转化成高营养的蘑菇，栽培后的废料可作为改良土壤的有机肥料，形成可持续发展的良性生态循环农业。
既可大量吸纳剩余劳动力，增加农民收入，还可带动加工、包装、出口贸易等周边产业发展，有利于加快建设农村小康社会。
因此，近几年我国的蘑菇产业得到快速发展,特别是近三年来全部国产化的双孢蘑菇工厂化栽培企业已经在国内建成并投入生产,为我国走出一条中国特色的双孢蘑菇工厂化栽培之路积累了宝贵经验。
一、我国双孢蘑菇工厂化栽培的工艺技术状况目前我国双孢蘑菇的栽培方式正由顺季节“土法”栽培向工厂化周年栽培发展。
在山东九发、辽宁田园、山东澳登等引进设备的大型双孢蘑菇工厂化栽培龙头企业取得成功之后，又涌现出山东普泰贝尔、天津金三农等一批全部国产设备的中小型双孢蘑菇工厂化栽培企业。
其主要区别是引进设备的双孢蘑菇栽培企业，设备配套完善，生产效率高，劳动强度低，在工艺技术、生产操作正确的条件下，产量、质量都有保证。
但存在的问题是投资过大，设备折旧费用造成工厂生产成本很高，投资回收周期长。
而采用全部国产设备的中小型双孢蘑菇栽培企业，只配套了关键工艺设备，投资比较少，在工艺技术、生产操作正确的条件下，产量、质量都能达到进口设备水平。
但存在的问题是许多环节还是采用人工操作，劳动强度较大。
从工艺技术方面看，我国现有双孢蘑菇工厂化栽培企业的工艺流程，主要生产设施、设备也各有不同。
根据工艺流程顺序,按工序特点归纳,基本情况如下:在我国双孢蘑菇工厂化栽培的实际生产过程中，影响栽培生产的主要环节是二次发酵、菇床上料方式及菇房的空气调节控制系统。
对于培养料二次发酵工序，过去在菇房内通入蒸汽进行培养料消毒和后发酵的模式正逐步被淘汰，现正在大力推广二次发酵隧道技术。
虽然过去建设的二次发酵隧道有一些失败了，但成功的实例也让人们看到二次发酵隧道的优势和潜力。
各种形式的发酵隧道不断出现，其主要区别在于通风底板和出料方式的不同。
到目前为止，在我国使用过的至少有四种形式的二次发酵隧道：1、拉布式隧道，通风底板是在地下通风空间上面安装水泥横梁，每个横梁之间要留出一定通风间隙，在水泥横梁上面铺两层高强度尼龙布，发酵料装在尼龙布上面，出料使用专用设备拉动上层尼龙布，将发酵好的培养料移出隧道。
优点是出料快捷卫生，不踩压成品料，通风均匀风阻小，风机电耗少，发酵料质量好。
缺点需要有两层高强度尼龙布，要有专用的出料设备，隧道造价高。
这种二次发酵隧道也可用做隧道发菌（或称三次发酵）。
2、打孔式隧道，是在地下通风空间上面安装开了孔的水泥板。
优点是可利用铲车出料，操作方便。
缺点是通风阻力相对较大，如果设计施工不精确会导致隧道两端通风量不匀，地下通风空间内不易清理。
国内前几年做了一些这样的二次发酵隧道，应用效果不明显，主要原因是通风系统设计不正确。
3、通风管道式隧道，这种隧道地下通风是采用塑料管加喇叭口气嘴。
优点是结构简单便于维护，通风均匀，进出料方便。
缺点是要求风机的送风压力较大，电耗较高。
4、专用通风板式隧道的地下通风采用专用小风阻通风板。
优点是风阻小，需要的送风压力低，风机电耗少，操作简单温度均匀，缺点是设计施工复杂，造价较高。
对于上料方式，目前有多种方式，在国内应用的至少有四种：1、拉布式机械上料，通过上料设备把播好菌种的培养料均匀铺平压实在尼龙网布上，并将其拉到菇床架的床面上。
这种上料方式的优点是料面平整压实均匀，上料速度快不易污染，卸料容易。
缺点是要有专用的上料设备，对菇床架的要求比较高，投资很大，适合大型栽培企业。
2、压块打包式上料，将二次发酵好的培养料播好菌种后，通过压块打包设备加工成菌包，用机械或人工摆放到菇床架上。
这种上料方式的优点是菌包运输方便、便于上料不易污染，对菇床架的要求不高。
缺点是要有专用的压块打包设备，要消耗大量热缩膜，投资大，生产成本高。
只适用于大型培养料生产基地与出菇房距离较远或出菇房分散且周边硬化场地空间不大的情况。
3、传送带式上料，将二次发酵好的培养料播好菌种后，通过传送带把散料送到菇床架上，用人工铺平并压实（也可用压实设备）。
优点是对菇床架要求不高，投资较少，生产成本较低。
缺点是人工铺平压实有不匀现象。
4、人工搬运上料、卸料，投资少，效率低，容易污染，劳动强度大，人工铺平压实有不匀现象。
对于菇房的空气调节控制系统，工厂化栽培的出菇房一定要有能够制冷和供热的空调设备，同时还要有能够调节室内空气成分（CO2含量）和湿度（夏季比较重要）。
在我国应用比较成功的主要有以下三种：1、水冷却式中央空调系统，采用集中制冷（热）水，通过管道送到各个菇房的风机盘管内，各个房间分别调节。
这种空调系统的优点是安全可靠，便于维护，房间较多时投资相对减少。
缺点是夏季菇房湿度不易控制，蘑菇的含水量偏高，不易保鲜。
适用于菇房较多，不以鲜销为主的大型双孢蘑菇栽培企业。
2、单体式水源冷（热）空调机组，每个菇房一套，可分别制冷制热。
这种空调系统的优点是安全可靠，节能效率高，便于控制，夏季菇房除湿效果好，蘑菇的含水量容易控制，易于保鲜。
特别适合以鲜销为主的双孢蘑菇栽培企业。
缺点是菇房多时投资会增加。
3、单体式制冷空调机组，每个菇房一套，只能制冷，这种空调系统的优点是安全可靠，便于控制，夏季菇房除湿效果好，蘑菇易于保鲜。
适合以鲜销为主的双孢蘑菇栽培。
缺点是只能夏季使用，且菇房多时投资也会增加。
二、推广双孢蘑菇工厂化栽培应注意的问题（还没来得及写）三、对双孢蘑菇工厂化栽培发展模式的建议我国已经是一个双孢蘑菇栽培大国，但不是强国，我国双孢蘑菇产业的基础是成千上万的菇农和现有的栽培设施，在中原地区，仅一个县就有上万间菇房，在那里大多还停留在传统的栽培方式上，培养料生产方式落后，主要还是分散土法发酵，易污染，质量差。
菇房控制方式落后，大部分现有菇房都开许多窗口，用于自然通风，让蘑菇自由生长，产量低，只在秋、春季节集中出菇，销售价格低效益不高。
鲜菇保鲜加工方式也落后，主要为罐头厂提供原料，鲜品销售比例很小，附加值低。
对那些建设较好的菇房，只要适当改造就可成为标准化的出菇房，把自然通风改成控制通风，就可使菇房效率提高一倍。
把分散土法造料改为二次隧道发酵培养料，增加一些设施就能实现多季出菇。
如果抛开现有的产业基础，单独去追求所谓高档次的工厂化栽培，是可以造就一批优秀的双孢蘑菇栽培企业和栽培明星，但由于两种资源没有很好整合，必将在市场上发生产业内部冲突，导致两败俱伤，达不到农业产业化调整的目的。
双孢蘑菇产业的发展，应立足在充分利用现有资源基础上，采用工厂化栽培的技术，推广集约化的产业发展模式。
集约化发展蘑菇产业，就是利用高效发酵隧道，机械化集中生产培养料。
通过栽培基地的示范和培训，让农户用培养料生产基地提供的培养料，按统一的栽培管理方法进行标准化设施栽培，并统一协调栽培、加工、储运、销售及废料处理各个环节。
实行以销定产，按订单统一栽培，分类采收，集中加工销售的方式。
由自然季节栽培，逐步推广全年设施栽培技术。
这种模式集中解决了原料储藏，环保处理和质量控制等问题，提高了培养料生产效率和质量，保证了食品安全，提高出菇房的利用率。
即克服了分散造料质量不稳定，效率低、污染环境的问题，又可充分利用农户的劳动力资源，扩大栽培面积，统一开发销售市场。
进行集约化经营，产业化发展，真正形成可持续发展的良性大生态循环农业。
集约化发展蘑菇产业，必须在项目公司或专业合作社的组织下，建立一个完整的产业链，每一个环节上都要有增值，使整个产业效益最大化，才能保证产业顺利发展1、建设培养料生产基地培养料生产是整个蘑菇产业链的第一环。
首先从农民手中购买麦杆、鸡粪等原料，通过培养料生产基地集中生产出栽培蘑菇的培养料，销售给栽培户。
要把培养料销售和产品收购结合起来，通过培养料销售来调节生产节奏，控制产品数量，实现均衡上市，稳定销售。
2、栽培技术推广及标准化出菇房设施改造在目前已有的大量出菇房中，挑选出一定数量结构比较好的菇房进行适当改造，达到标准化出菇房要求，安装不同的空气调节系统，即可实现多季栽培或四季栽培。
同时要依托项目公司组建一个栽培技术服务队伍，提供栽培、采收一条龙的技术、设施服务。
这是整个蘑菇产业链的“纲”，是项目公司与农户紧密连接的“纽带”，是保证产品产量、质量的重要环节，是让农户有稳定收益，公司有稳定货源，实现双赢的关键。
3、建设保鲜加工中心对区域内栽培的蘑菇，要制订详细的产品分类加工方案和市场销售方案。
按订单要求进行统一采收、统一加工、统一包装、统一品牌、统一销售。
这是整个项目产业链的中心环节，是提高产品附加值，保证顺利销售的关键环节。
4、建设完整的冷链销售网络及销售策略。
销售是整个项目产业链的核心环节，要保证销售渠道通顺，就必须有一个完整的冷链储运体系，这是鲜品销售的必要条件。
应在各大城市建立冷链物流保鲜中心，作为当地销售配送的中转站，也负责开发周遍地区销售网络，接受订货。
要做到产品包装、价格与品牌统一。
逐步提升品牌价值和产地形象。
5、建设栽培废料生产有机肥基地发展蘑菇产业的最大特点是没有废弃物，栽培后的废料经加工后，可生产生物有机肥和花卉栽培的优质培养土，同时可作为改良土壤的肥料直接还田，真正形成可持续发展的良性生态循环农业。
通过健全上述产业链条，实现了资本密集型的现代设施农业和劳动密集型的生态手工农业的有机结合，这完全符合中国未来经济的可持续发展战略。
集约化发展蘑菇产业，是一项大的系统工程，必须由政府组织，调动社会各界力量，制定出详尽可行的规划，并由主管部门督导实施。
特别在发展初期对一些关键环节，需要政府大力扶持和引导。
首先，在培养料生产上要推广隧道发酵培养料，因为培养料的好坏，直接决定蘑菇的产量、质量及食品安全。
政府可以把培养料生产基地的建设，视为农业基础设施来组织建设。
搞好集中发酵培养料可使蘑菇的产量成倍提高。
第二、鼓励按标准化出菇房要求改造原有菇房，提高现有菇房利用率和效率。
第三，要引进、培养技术人才，加强农户培训，无论是培养料的发酵还是栽培管理都需要有实战能力的技术人员指导实施。
提高栽培水平，实现优质高产才能使蘑菇产业可持续发展。
第四，要强化产品保鲜加工环节，做出具有特色的营销战略。
通过整合现有资源，依托优质、高产和均衡出菇等优势，尽快打开国内外市场，创出自主品牌。
