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烹饪心理学案例一：大娘水饺近年来，西快餐以迅猛之时进入我国的餐饮业市场，大家比较熟悉的西式快餐有肯德基、麦当劳等，为什么这些不利于人体身体健康，在国外已经成为垃圾食品的快餐在中国却依然火爆，市场占有率那么高呢？相比之下，许多中式连锁快餐规模小，无特色，经营状况不甚良好。
面对这样的现状和挑战，还是有不少企业敢为天下之先，创出自己的品牌，拿出自己的特色，做得相当的不错，江苏大娘水饺有限公司就是其中一个。
下面本文以江苏大娘水饺有限公司为例，分析促使其成功经营的因素中市场营销所起到的作用。
大娘水饺的企业简介：大娘水饺餐饮有限公司成立于1996年4月，总部驻地江苏常州。
公司是以中国传统食品水饺为主打产品，融合西式快餐理念，致力于品质标准化、管理现代化、品牌国际化的中国快餐十佳品牌企业。
旗下的“大娘水饺”连锁店，是以各种肉陷为主题的饺子馆，除此之外，该店还配有各种小吃。
经过数十年的发展先后在苏、沪、皖、京、鲁、浙、粤、赣、甘、黑等地区开办了逾200家连锁店，2002年11月和2004年12月，分别在印尼雅加达与澳大利亚悉尼成功开办连锁店。
自2003年起，又相继投资1亿元成立了一家速冻食品生产企业。
公司现已形成了适合自身发展的管理体系和“六大定位”（品种、名称、价格、选址、环境、服务）的理论体系。
目前，公司总营业面积四万余平方米，餐位一万八千多个，员工达五千多人。
在2004年度中国百强餐饮连锁企业中名列第45位；被中国烹饪协会快餐委员会列为“中国快餐连锁十大著名品牌企业”；“吴大娘”商标被授予江苏省著名商标。
大娘水饺现已成为国内最大的水饺堂食快餐连锁企业。
分析：大娘水饺是如何在外来快餐文化的大潮中立稳脚跟？中国人对饺子有一定的情感，而且水饺口味一般大众都可以接受，相比炒菜速度要快，所以其作为快餐有潜质发展成全国连锁规模，与麦当劳，肯德基这些外来西方可以一争高下。
并且大娘水饺更有的优势是在于这里的市场是中国，大部分中老年人更倾向于中国传统食物。
大娘水饺的市场营销策略案例分析08营销1W 蒋莹霞08212124一、大娘水饺的营销策略大娘水饺于1996年4月创建于常州,是以水饺为主打产品。
从1996年的小作坊起家，十几年的时间，大娘水饺就在中国简历了二百多家连锁店，并且还成功跨出国门，在印尼雅加达与澳大利亚悉尼成功开办连锁店。
大娘水饺在与西式快餐肯德基，麦当劳的激烈竞争中取得如此成绩，他的经营模式是很成功的.（一）大娘水饺的市场环境分析市场营销环境主要由微观环境与宏观环境组成.微观环境主要是企业的经营运作和能力。
目前，大娘水饺已经拥有了相对完善的企业管理制度，有一个质量控制团队和市场图案鬼，同时公司有着成熟的员工激励、考核机制。
从大娘水饺的宏观环境来分析，政府颁布了一系列管理办法来支持快餐业的发展,这让公司可以在政府的支持下迅速扩大.其次，随着改革开放，中国经济迅速发展，人民生活水平不断提高，但是人民生活压力也在加大，越来越多的上班族由于上班压力都在外用餐,这些也促进了我国快餐业的发展。
政府的支持与人民生活习惯的改变都是促使大娘水饺发展的因素。
但是,有机遇也有挑战，餐饮业的竞争也是很激烈的.西式快餐连锁店占据了中国国内快餐业的大部分江山,肯德基和麦当劳到处都是，近期德克士也在迅速发展中，电视媒体中充斥着西式快餐的广告.由此可以,大娘水饺的外部竞争是相当激烈的.（二）大娘水饺具体的营销策略及实施1.产品策略大娘水饺创始人吴国强在选择目标市场的时候,也是经过仔细研究过的。
90年初，正是西式快餐打开中国市场的时候。
西式快餐在国外经过多年的发展，已经发展成为一个成熟品牌，拥有一套成熟的管理体系他们进入中国，短时间内就能打开市场。
他们以良好的形象和优质的服务迅速得到消费者的认可，其优质的就餐环境，独特的口味得到了年轻人以及小孩子的青睐。
他们在中国的品牌影响，不是一般的中式快餐所能比拟的。
但是由于价格偏高,一般工薪阶层的老百姓并不能接受。
而且，西式快餐大多数都是油炸食品,中国人民普遍认为西式快餐的油炸食品不健康。
大娘水饺的SWOT分析一、优势（一）公司有较好的荣誉，树立了良好的社会形象。
“大娘水饺”先后获得了中国快餐十佳品牌企业、江苏省文明单位、江苏省诚信单位、江苏服务名牌企业、亚洲十大最具潜力品牌等荣誉，“吴大娘”及图形商标被认定为江苏省著名商标。
“大娘水饺”还成为2008北京奥运会推荐菜品。
（二）细节与标准化和机器化生产，符合市场化经济对效率和质量的要求。
标准化是保证企业品质恒定的生命链，没有标准化就没有品牌连锁。
大娘水饺将传统中式餐饮与洋快餐店标准化理念相结合，成功实现了中餐制作与服务的各个环节的标准化操作。
1、制定了长达380页的标准手册，实现了整个企业的各个领域的标准化操作与标准化考核。
使大娘水饺源于传统又高于传统，具备了大发展的基础。
2、除了包饺这道工序和必要的搬运工作以外，洗菜、拌馅、和面、制皮全都由机器完成。
3、效仿麦当劳等雇佣“神秘顾客”，加强对雇员的监督，提高顾客满意度。
（三）顾客情感1、饺子是中国传统食物，极具中国特色，它背后的“情感价值”远远超出于“产品刚需”。
2、大娘水饺对自己的定位就是平凡的大娘，做出健康、方便、好吃的水饺，故无论别人有多大多强的阵容，人们依然对绿色健康、价廉物美的大娘水饺怀有深厚感情。
（四）科学选址店铺一般选择在大型商圈中心或者商业闹市区拐角处，人流量大，潜在消费群体多。
而且在定址前，还要派资深人员进行商圈考察、远景预测、人流测定等，这种科学的选址定位使“大娘水饺”开店的成功率几乎达到了100%。
（五）企业文化企业秉承谦虚谨慎、戒骄戒躁、团结一致、开拓创新的精神，适应消费者和市场的要求。
在网上看到了一份关于大娘水饺企业文化测试卷的文档，多少体现了一些管理者对企业文化重视的态度。
（六）加盟管理模式具有优势加盟店内部经营管理由加盟商委托公司全权负责，外部关系协调由加盟商负责。
加盟商不参与内部经营管理活动。
至2013年，大娘水饺在全国已拥有450家门店。
（七）科学的公司管理机制大娘水饺分店众多，地域分散，因此实行条块管理机制，即垂直管理部门、平行管理区域。
大娘水饺介绍：1996年4月创立于常州，以水饺为主打产品。
从1996年小作坊起家，十几年在中国有两百多家连锁店，在印度雅加达和澳大利亚悉尼成功开办连锁店。
背景：1.中国经济的发展，政府对快餐业发展的支持。
2.西式快餐价格偏高，一般工薪家庭不能经常食用。
3.西式快餐多为油炸，中国人品普遍认为油炸食品不健康。
4.水饺是中国传统食物，受到人民的喜爱。
S:名族特色的食物，健康方便，价格实惠，水饺有广泛的消费人群. W:部分门店餐饮条件还不是很健全，上餐速度不够快O:第三产业，发展潜力大，政府的支持。
T：西方文化的影响，在西餐厅的竞争下，在追求食欲的同时，也体现一种生活方式，一种对时尚的追求。
针对儿童推出一款儿童系列。
核心: 健康绿色。
父母最担心的是孩子吃错东西，吃了对身体不好的东西，现在的孩子多爱吃肯德基麦当劳油炸食品，吃多了并不健康。
而大娘水饺便可为孩子们提供另外一种健康营养的食物。
定位：选址定位: 大型商场，有充足的人流，学校，游乐场附近，有醒目独立的广告位。
服务定位：亲切，真诚，友善的对待每一个顾客。
价格定位：针对中低端收入人群，价格普通，保证一般工薪阶级都可以长期食用。
品种定位：除了主打的各种口味水饺，汤食以外，针对儿童做一些各种动物可爱造型的水饺.营养套餐。
环境定位: 店面内装修色彩丰富，墙壁上多种卡通造型，整洁明亮，店内多处放置一些小玩具。
战略：1.水饺作为中国传统食物有广泛的消费人群基础。
2.以中国传统食物水饺为主打产品融合“西式快餐”理念。
3.食物原料都是有机农作物，绿色健康。
4.店内装饰卡通欢乐，增加趣味。
核心：有机农，趣味。
1.拥有丰富的有机农的大娘水饺。
2.为儿童提供欢乐的大娘水饺。
1．服务业选址的地位、目标、原则、考虑因素是什么？选址对于服务业来说非常重要，案例中麦当劳连锁经营成功的首个要素即是“选址、选址、选址”。
从这点就可以看出来，选址的重要性服务业选址的原则是如何更有效的将服务提供给客户服务业选址的目标是追求利润最大化考虑的因素有：所选地区的消费者购买能力、所选地区的人口（人群类型，消费者数量）情况、地区竞争情况、政府政策、供应商条件、所选地区的交通情况（运输），基础设施是否完善，所选地址的面积、选址费用2．结合案例分析三个候选地址各自的优势和劣势。
第一个候选地址优势：学院路上，地处五道口商圈，周边有十多所高校和大型单位，与五道口服装市场、超市发超市不远，从图上可看到，该地址在学院路主要道与成府路交叉口，交通便利，人流量大；面积最大，基础设施完善，月租金最低。
劣势：目标顾客是学生等年轻群体，其消费能力相对较低；选址在学校旁边，有很多零散小吃、便宜的流动摊贩及学校食堂和校内经济餐厅的分割使得真正现实的客源数量变得不太明朗，在三个选址中，该选址的加盟投资预算最高。
第二个地址：地处中关村核心区，周围有住宅小区、白领写字楼，临近海龙、科贸等电子城，地段繁华，毗邻地铁4号线，流动人口多，客源充足、稳定，顾客消费能力强；基础设备齐全，已装修（中档装修），可短时间内投入营业，有上下水，可明火，适合经营各类餐饮，租金适中，在三个候选地址中加盟投资预算最低。
劣势：该店址附近既有麦当劳，又有一些商务餐厅。
就洽谈业务及商务谈判来看，相比而言，大娘水饺显然不够档次，同时显得过于喧闹。
同时，白领聚集的地区，工作节奏快，对就餐时间的要求是比较高的，相比于对面的麦当劳和附近的速食店，大娘水饺在时间的控制方面就稍显逊色。
第三个选址：位于北京南站候车大厅，人流量大。
随着地铁的开通及多条线路的进驻，北京南站的商业网点已经逐渐成为规模；从图上看，附近只有麦当劳和较远处的金正家常菜大金花饺，饮食服务不足、中式快餐不足；以中国老百姓的消费理念和坐火车的乘客的需求，大娘水饺作为一个品牌中式快餐，能够提供快速、便捷的餐饮服务，满足火车站商业的特殊要求。
大娘水饺选址方法的案例分析（一）量-本-利选址法的案例分析大娘水饺是连锁经营，原材料统一配给，除去运费的干扰，单位原材料的成本在三地是相同的。
三地的营业面积不同，目标客户的具体情况不同，因而导致了产出不同，下面就可变成本进行预估。
原材料成本按8元/人来计算，营业面积转换率按80％来计算，每人就餐使用面积按0.5㎡来计算，学院路店面与中关村店面每日营业时间按18小时来计算，每年按360天计算，北京南站店面营业时间按24小时来计算，学院路与中关村的人力资源成本按4000*5*2=40000（元/月）来计算，北京南站人力资源成本按4000*5*3=60000（元/月）来计算；北京南站的客户用餐时间每人按10分钟来计算，中关村客户用餐时间每人按15分钟来计算，学院路客户用餐时间每人按20分钟来计算，假设上座率为100％（按最大销售能力估计），则：学院路店面：可变成本=8*（305*0.8÷0.5）*（18*60÷20）*360=75893760（元）产量=（305*0.8÷0.5）*（18*60÷20）*360=9486720（元）中关村店面：可变成本=8*（240*0.8÷0.5）*（18*60÷15）*360=79626240（元）产量=（240*0.8÷0.5）*（18*60÷15）*360=9966240（元）北京南站店面：可变成本=8*（220*0.8÷0.5）*（24*60÷10）*360=145981440（元）产量=（220*0.8÷0.5）*（24*60÷10）*360=18247680（元）结论：根据量本利分析法，建议选址于学院路，可做到成本最优。
（二）因素评分法的案例分析大娘水饺有自己的选址规范和操作流程，三个店面的选址不必在在邻近有有商店，交通繁华等方向进行因素评分。
创业失败经典案例详情分析就业是民生之本，创业是就业之源。
创业活动是一个国家或地区经济活力的重要表现，创业活动强度逐步成为衡量一个国家或地区经济潜力与可持续发展能力的核心指标之一。
今天店铺为大家整理了关于创业失败经典案例的相关文章，希望对读者有所帮助启发。
创业失败经典案例1：创业血泪史：融资千万又一夜皆失是什么感觉?你创立了一家公司并且筹集到4000万美元的资金，此时强大的团队、清晰的目标、可行的商业模式都具备了，但三年后事业却失败，媒体们都争相分享你尴尬的经历。
这就是Homejoy的故事，一家在2015年7月关闭的按需清洁服务公司。
但Homejoy并不是唯一一家拥有美好前景却失败的初创企业，CB Insights分析总结了156家初创企业，这些企业的创始人都承认他们存在招聘错员工、发展过快或是产品销量不佳等问题。
公司会失败有数不清的原因，但我们精心挑选了其中最深刻的几个，虽然他们最终失败了，但仍值得我们敬畏。
Sidecar筹资：4500万美元成立时长：3年半“简而言之，就是我们被迫停止了运行和销售。
我们无法与Uber 竞争，他们筹集的资金刷新了历史。
虽然我们在创意上战胜了Uber，但仍然输在了市场，因为Uber愿意不惜一切代价赢，他们也的确有数不尽的资本可以做到这件事。
”——Sunil Paul，Sidecar的CEOPrismatic筹资：1500万美元成立时长：3年“四年前，我们开始着手建立一个个性化的新闻阅读器，希望能改变人们消费文本的方式。
对于大多数人来说，我们也的确做到了。
但我们发现内容分布商业化很难，之后公众继续支持我们移动新闻产品的增长率显示我们失败了。
”——Prismatic TeamPixable筹资：600万美元成立时长：3年半“我们达到了预期的目标，即使最后并没有成为下一个BuzzFeed，不过这也不是我们想要的，我们只想做自己——Pixable。
一开始很奏效，不幸的是，情况(虽然有940万活跃用户和每月5800万的视频点击量)每况愈下，很难再筹集资金继续下去了。
服务业地点选择须考虑因素
•着眼销售收入
•消费能力
–影响客户接触量
–影响商业交易量
一、地址因素评分法
•一种常用普及的地址选择方法
•适用于制造和服务两种作业
•利用地址因素评价备选地址
–定性因素
•举例: 教育素质,劳动技能
–定量因素
•举例: 短期和长期成本
•地址因素评分法的一般步骤
–识别影响选址规划的主要因素
–根据影响因素的重要性，给每个因素赋予权重
–确定一个统一的分值，如100分
–对每一个备选地址的每一个因素给出评价分值
–将每一个因素的评价分值与其权重相乘，计算出每一个备选地址的每一个因素的加权评分值
–把每一个备选地址的所有因素的加权评分值相加，得到各个备选方案的综合评价分值
–综合评价分值最高的地址就是最佳选址方案
因素分析法分析步骤：对照excel表格。
（1）主因素依据重要程度不同,进行排序.最重要的为7分,最不重要的为1分得出主因素权重Q1，
（2）组内因素依据重要性进行排序,例如竞争状况有三个因素,则分值为1-3分.组内权重Q2=组内因素得分/组内因素得分之和
（3）单因素权重Q3=Q1*Q2
（4）加权分数=Q3*未加权分数（未加权分数是三个目标场所针对每个因素的打分）
（5）对所求得加权分数进行求和,=sum(备选方案全部加权分数),得出最终分数综上所述：我们应选择中关村的场所！
分析的话，请参考前面同学做的！。
大娘水饺SWOT分析报告一、优势——企业自身能力1、企业独有的能力 (标准化)标准化是保证企业品质恒定的生命线，没有标准化就没有品牌连锁。
大娘水饺将传统中式餐饮与洋快餐的标准化理念相结合，成功地实现了中餐制作与服务的各个环节的标准化操作。
大娘水饺制定了长达380页的标准手册，实现了整个企业的各个领域的标准化操作与标准化考核。
企业把所有的技术含量全部分解为标准化操作、傻瓜式操作。
有了标准化，不仅仅使顾客打消了短斤缺两的顾虑，也不仅仅打消了物非所值的顾虑，而是使企业整体上提高了自己的档次。
2、购买者对产品的良好印象（“平凡”的大娘）大娘水饺比老牌快餐的市场份额相差甚远，但这并不能抹杀它在人们心中的地位，无论别人有多大多强的阵容，人们依然对绿色健康、价廉物美的大娘水饺怀有深厚感情。
可以这样来形容，当有人说自己吃了大娘水饺，不见得会引来艳羡；而大款老板说自己吃了大娘水饺同样也不觉得有失身份。
3、市场领先者的承认（公司荣誉）在2004年度中国百强餐饮连锁企业中名列第45位；被中国烹饪协会快餐委员会列为“中国快餐连锁十大著名品牌企业”。
大娘水饺现已成为国内最大的水饺堂食快餐连锁企业。
《全球商业经典》杂志以“大娘水饺靠中央厨房创造6亿只水饺传奇”为题，对“大娘水饺”的成功模式进行了分析和研究，中央电视台、《环球时报》、《人民日报海外版》等媒体相继将“大娘水饺”作为中式快餐的成功典范进行了追踪报道，“大娘水饺”的掌门人也被推选为2006中国餐饮行业领袖人物。
4、竞争方面的优势品种（营业方式）大娘水饺提供的两种供餐形式——个性点餐方式与即点即取方式，分别适应闹中取静的休闲顾客和现代都市讲究效率的快节奏生活方式。
吃大娘水饺，体会高效与轻松。
吃大娘水饺，品味都市新时尚。
5、产品创新能力（品种创新+选址创新）大娘水饺面皮制作脱胎于北方水饺，厚实而有韧劲。
饺馅融合了南方风格的细腻多汁，从而集南北风味之长，使水饺超越了地域之分，不仅吸引了南方人，而且吸引北方人以及外国客人。
吃的妙玩得好大娘水饺吃饺子活动方案一、相关背景大娘水饺于1996年4月创建于常州，是以水饺为主打产品，融合西式快餐理念，致力于价格平民化、品质标准化、管理现代化、品牌国际化的中式快餐连锁企业。
“大娘水饺”在南京、上海、北京等上百个城市开设了连锁店300余家。
现已成为国内最大的水饺堂食快餐连锁企业。
安徽环球国际旅行社是安徽省综合实力前三的旅行社企业，设有13个营业网店和市场营销中心、万佛山营销中心、电子商务中心、安徽地接中心等多个个性化部门。
安徽晟智文化传播有限公司作为安徽环球国旅控股的专业营销策划及广告服务公司，曾成功策划由安徽省旅游局主办的历届环球旅游论坛、第七届徽商大会科教游环节，并代理乌镇、龙虎山、灵山、黄山区等营销推广业务。
为了利用安徽环球国旅15万会员平台，及高密度的出境游、自驾游业务，通过晟智文化传播公司的精心策划、组织，从而宣传推广大娘水饺餐饮品牌，协助大娘水饺成功举办吃水饺大赛，特制定本计划（草案）。
二、活动主题吃的妙玩得好三、活动组织机构主办方：大娘水饺餐饮集团股份有限公司承办：晟智文化传播有限公司四、活动时间7月20日（具体待定）五、活动地点大娘水饺各门店（具体待定）六、参赛对象年龄在13岁以上50岁以下；性别不限；身体健康状况良好，无喉道及胃部疾病；可以组织形式参赛也可以个人形式参赛。
七、比赛形式1、比赛6个人为一组，共5组，年轻的和年长的均衡搭配。
参赛者每人分10个饺子，谁先吃光谁获得个人奖，用时最少的一组也可获得团体奖。
2、为了增加比赛的趣味性，可以在饺子中稍稍作了一点“手脚”，有些加点芥末，有些加点蒜蓉，有些加些醋味，前提是每个人的饺子里都要均衡掺入这些材料，否则有失公平。
3、为了防止现场有人因为吃东西时过于急促导致身体出问题，可以配备一个一人或两人组的医疗队，以防意外事故发生。
八、奖项设置个人奖项：一等奖：泰国曼谷芭堤雅安心六日游（名额一个）二等奖：龙虎山天师府常规二日游（名额三个）三等奖：大娘水饺消费卡一张（名额六个）团体奖：万佛山一日游另为了吸引人气，可以为每个参赛者准备一份小礼品，调动吃货的积极性。
大娘水饺创业故事大娘水饺的发展史说起“大娘水饺”那可是小有名气的，现在都把产品卖到了澳大利亚去了，这小小的水饺中到底有什么样的故事呢，来看看“大娘水饺”的成功秘诀。
现在已拥有150家直营连锁店的“大娘水饺”在全国已小有名气，去年底，“大娘”还把饺子卖到了澳大利亚，可吃着“大娘水饺”的人也许不知道，就在9年前，“大娘水饺”只“缩”在常州市一个25平方米的小餐馆里。
“大娘水饺”的当家吴国强在上世纪80年代后期自主创业，他先后开过好几家餐馆，但生意却一直不温不火，甚至背上了50万元的债务。
1996年，一个偶然的原因，吴国强的店卖上了水饺，没想到一推出来就大受欢迎，常常能看到几十个人排队等水饺的壮观情景……创业初期，大娘水饺在传统意义上还是作坊式，不论什么吴国强都要自己动手。
吴国强意识到，必须制定企业标准，有了标准化，顾客才能从根本上打消短斤缺两的顾虑，没有标准化就没有品牌连锁。
随着事业的发展，“大娘水饺”也制定了一套完整的质量标准体系，比如任一连锁店的水饺，从和面到面坯再到加料，直至制成成品，都有精确的计量标准，包馅后，6只水饺的重量必须在120克左右，正负误差不得超过5克南京市下岗失业人员创业小额贷款担保中心的副主任张小玉告诉记者，她和许多创业者接触时发现，他们很多人的心态其实很矛盾，一方面，他们有了一个好项目后不想与别人分享，担心影响自己的份额，而另一方面，他们又希望在市场上能够形成较大的力量，也可以与外来者竞争。
不少人在扩大经营时，一遇到点问题，立即选择退缩。
江苏省社科研究员表示，“月子汤”与“大娘水饺”在消费对象上是不一样的，“月子汤”的顾客群体比较少，不像“大娘水饺”作为普通食品，什么人都可以吃，根据“月子汤”的产品特点，可以考虑在医院、妇产科附近开连锁店，但蒋嫂并没有进一步发展的理念和能力，过去她从事这行主要是为了维持自己的生存，现在生存压力不大了，如果进一步发展，她会考虑投入、产出中能得到多少，这是很有风险的事。
“大娘水饺”靠中央厨房创造6亿只水饺传奇大娘水饺是一个有着18年历史的中式快餐品牌，创始人吴国强是一个颇有学识的企业家。
大娘水饺在全国19个省市拥有450多家连锁店，总销售收入超过15亿元，员工7000人，已经成为中式快餐行业领军企业。
而以做饺子为主打产品的中式快餐行业中，大娘水饺更是NO.1，而排名第二位的餐饮企业与其相距甚远。
为了让每一只水饺的质量统一、口味一致，大娘水饺花十年时间制成380多页标准作业流程，包括面和水的比例，各种馅料的比例，甚至每只饺子的重量，每张饺子皮的重量等等。
有了标准手册之后，不仅饺子的味道保证了，而且，上餐的速度也大大加快了，从顾客点餐到食品上桌不超过10分钟。
记者采访了“大娘水饺”上海中联店经理孟丽金——她10点钟开始一天的工作：首先来到厨房，检查早晨6点钟从几十公里外中央厨房发过来的饺子馅、面粉、牛肉、佐料是否齐全。
在每个工作日结束前，她都会把第二天餐厅预计用料数量传真给上海地区的中央厨房，中央厨房接到订单后，汇总上海另外16家分店的用料需求，连夜赶制，然后在凌晨时候，将用料发送给位于上海市区和松江区的17家餐厅。
中联店位于上海南京东路步行街的黄金地段，是大娘水饺在上海的旗舰店，营业面积920平方米。
从1996年一家小饺子店成立至今，经过九年发展，如今大娘水饺已经在全国开设了200多家分店。
靠中央厨房保证原料一致化，380多页标准守则让每只水饺口感统一有一个很有意思的现象，每个城市的“大娘水饺”连锁店，和“肯德基”、“麦当劳”不是比邻而居，就是隔街相望，在和洋快餐的竞争中，大娘水饺并不居下风。
在分析大娘水饺的成功经验时，大娘水饺董事长总经理吴国强说：“两个因素，第一是口味，就是要好吃，不好吃，再好的包装也没有用。
第二是一致性，从早上的第一碗汤到最后一碗汤品质都要保持一致。
我们的质量手册一共花了七八年时间，现在仍然在完善之中。
”一年包6亿只水饺，按照每6只120克的重量计算，大娘水饺一年要包12000吨水饺，平均一家店每天要包300多斤水饺。
•在多年的经营中，大娘水饺秉承的“五大定位”也已经随着多年的经营检验，渐成良方，使得大娘水饺成为一个有自身鲜明定位的本土快餐品牌。
定位1：产品品种定位。
大娘水饺无论从皮还是从馅上都经过了精细的筛选，尤其是馅方面，会根据季节的变换调整馅的品种：其中既有青菜、韭菜、白菜等大众水饺，也有三鲜、三菇、虾仁等中高档品种•定位2：名称定位。
大娘水饺这个名字虽然有点土，但却有着深厚的文化底蕴，显示了民族风情。
“大娘”不仅好记，而且琅琅上口，易于传播。
而随后注册的大娘图形商标也同样以亲切朴实的风格，与“大娘水饺”交相辉映。
定位3：价格定位。
自创立品牌之日起，大娘水饺就坚持“消费低价位、享受高品位”的经营理念。
一般，顾客只需要花10 元钱左右，就能美餐一顿，既经济又实惠。
•定位4：环境定位。
新颖的店堂环境充满个性，是中国传统文化与国际现代时尚的交汇，是休闲与快餐的结合。
清洁的高标准是大娘水饺的又一张王牌，使大娘水饺所有的连锁店一样清洁美观，成为各个层次的顾客既能品尝美食，又可休闲小憩的好去处。
•定位5：服务定位。
大娘水饺有自己的服务新模式。
整个餐厅的服务分迎宾、收银、签餐单、送餐和收餐具等环节。
做出这样的选择，张磊还是经过了深思熟虑和充分调研的。
他利用半年时间对北京中式快餐业的总体情况进行了调研和考察。
发现在“北京市目标消费者快餐需求状况”调查中，人均消费11-20 元的比例占据中式快餐消费者总量的一半左右，说明这一价格区间是中式快餐的主流消费水平。
•从北京市中式快餐主要品牌的产品线及定价上看，也印证了这一结论。
如吉野家、和合谷、永和大王的米饭系列产品，单点的价格基本都在11-15 元之间，而米饭套餐（加上小凉菜和汤等配餐）的价格则多在16-20 元。
马兰拉面的人均消费略低一点，但基本也在10 元以上。
•面爱面的产品定价稍高，但11-20元的产品仍占其产品线的较大比重。
其它快餐品牌的产品价格也大多集中于这一区间，说明这一价位是各大主要品牌竞争最为激烈的区域，而大娘水饺就餐一次的花费也是在这个区间。
三江学院本科毕业论文题目浅议大娘水饺的营销策略商学院院（系）市场营销专业学号Z06042044学生姓名黄玲玲指导教师王惠清起讫日期～设计地址三江学院摘要我国的餐饮业正处于成熟时期，餐饮业已经成为拉动内需，扩大人们消费的重要力量，而现代快餐正是餐饮业的支柱力量，但它起步较晚，目前正处于生命周期的成长期，仍在不断的借鉴和积存中，没有形成必然的体系和规模。
快餐给人民群众带来的方便大伙儿也是有目共睹的，为现代快餐业进展做出了踊跃的奉献。
在面对如此猛烈的市场竞争中，现代快餐业是如何拥有自己的治理体系与理论体系、如何拥有自己的战略策略、如何拥有自己的核心竞争力、如何被消费者认知与信任。
通过研究成功的典范，不断的积存市场体会发觉存在的不足，才能跟上市场的步伐，通过完良策略，才能提高市场占有率，快餐业才能在竞争中找到更好的属于自己的进展空间。
本文论述了大娘水饺的进展进程，并对大娘水饺的营销策略进行分析和论述，给其他快餐企业必然的借鉴和启发，为更好的进展快餐业来知足社会需求提供些许启发。
关键词：中式快餐，大娘水饺，营销策略AbstractCurrently, China’s catering industry has maturely developed. It has already showed its importance in stimulating domestic demand as well as expanding the consumption, and modern fast-food industry is in its mainstay. Yet without an early start, it is still in the growing stage. Through learning and accumulating, it has not been systematically organized or on a large scale. Fast-food brings evident convenience to people and has contributed greatly to modern fast-food industry development. Encountering the intense market competition, how can it develop its own managerial and theoretical system as well as the strategies and core competitiveness? How can it gain recognition and trust of the consumers? Only through the study of successful examples can it accumulate experience and find the current problems to keep pace with the market. Only through improving strategies, it can enhance the market share and find its own development opportunities in the competition.In this article, the developing process and the marketing strategies of Daniang Dumplings will be demonstrated and analyzed. To some extent, it offers experience and inspiration for fast-food industry to develop and meet the social demand.Key words: Chinese fast-food industry, Daniang Dumplings, Marketing strategies目录摘要 (I)Abstract ................................................................................................................................................................... I I一、前言 (1)二、市场营销策略的概述 (1)（一）市场营销策略的概念与内容 (1)（二）市场营销策略的意义与作用 (2)三、中式快餐的概述 (3)（一）快餐的概念界定 (3)（二）中式快餐企业的萌芽和进展 (3)（三）中式快餐的现状分析 (4)四、大娘水饺的营销策略及实施 (5)（一）大娘水饺的具体营销策略 (5)（二）大娘睡觉营销策略的具体实施 (6)（三）大娘水饺的SWOT分析 (9)五、总结 (10)致谢 (11)参考文献 (12)一、前言在现代社会，市场的需求瞬息万变，在市场经济条件下企业间的竞争日趋猛烈。
从快餐行业毗邻选址引发的战略思考——以大娘水饺毗邻麦
当劳为例
白璐
【期刊名称】《市场周刊·理论研究》
【年(卷),期】2010(000)008
【摘要】虽然麦当劳等西式快餐在中国的快餐市场上依然处于领先的地位,但是大娘水饺等中式快餐的迅猛发展标示着中国快餐业的崛起.企业的发展与其战略息息相关,而企业的选址则是建立在其战略指向的基础之上.本文将从对企业战略的支持性角度分析大娘水饺毗邻麦当劳选址的策略,进而通过比较对大娘水饺的发展提出一些建议.
【总页数】3页(P27-29)
【作者】白璐
【作者单位】东南大学,经济管理学院,江苏,南京,210000
【正文语种】中文
【中图分类】F719
【相关文献】
1.从快餐行业毗邻选址引发的战略思考——以大娘水饺毗邻麦当劳为例 [J], 白璐;
2.“大娘水饺”与洋快餐较劲 [J], 张彦;陆剑
3.中式快餐企业战略环境分析--以大娘水饺为例 [J], 何敏
4.中式快餐连锁店"大娘水饺"过大洋 [J], 陈冰
5.大娘水饺中式快餐工业化的神奇秘方 [J], 无
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大娘水饺选址方法的案例分析
（一）量-本-利选址法的案例分析
大娘水饺是连锁经营，原材料统一配给，除去运费的干扰，单位原材料的成本在三地是相同的。
三地的营业面积不同，目标客户的具体情况不同，因而导致了产出不同，下面就可变成本进行预估。
原材料成本按8元/人来计算，营业面积转换率按80％来计算，每人就餐使用面积按0.5㎡来计算，学院路店面与中关村店面每日营业时间按18小时来计算，每年按360天计算，北京南站店面营业时间按24小时来计算，学院路与中关村的人力资源成本按4000*5*2=40000（元/月）来计算，北京南站人力资源成本按4000*5*3=60000（元/月）来计算；北京南站的客户用餐时间每人按10分钟来计算，中关村客户用餐时间每人按15分钟来计算，学院路客户用餐时间每人按20分钟来计算，假设上座率为100％（按最大销售能力估计），则：
学院路店面：
可变成本=8*（305*0.8÷0.5）*（18*60÷20）*360=75893760（元）产量=（305*0.8÷0.5）*（18*60÷20）*360=9486720（元）
中关村店面：
可变成本=8*（240*0.8÷0.5）*（18*60÷15）*360=79626240（元）
产量=（240*0.8÷0.5）*（18*60÷15）*360=9966240（元）
北京南站店面：
可变成本=8*（220*0.8÷0.5）*（24*60÷10）*360=145981440（元）产量=（220*0.8÷0.5）*（24*60÷10）*360=18247680（元）
结论：根据量本利分析法，建议选址于学院路，可做到成本最优。
（二）因素评分法的案例分析
大娘水饺有自己的选址规范和操作流程，三个店面的选址不必在在邻近有有商店，交通繁华等方向进行因素评分。
因素评分只涉及两个层面：成本和收益。
成本于之前已经进行了介绍，下面对收益进行预估。
假设学院路每人收益为5元，中关村每人收益为10元，北京南站每人收益为15元，则总收益状况预估于下表：
结论：根据因素评分法，建议选址于北京南站，这样可以很好的协调风险与收益之间的关系。
三、建议选址及原因
建议选址于中关村。
选址于学院路很难做到成本于收入的均衡，选址于北京南站成本过高，选址于中关村符合张磊的实际情况：风险与收益相对适中，成本相对适中。
