(完整版)《公共空间设计》5餐饮空间设计

《公共空间设计》课程代码：zh012 课程类别：专业技能课 学 分：5 总 学 时：80适用专业：装潢艺术设计 一、前 言 (一) 课程性质 1、课程性质与作用该课程是装潢艺术设计专业二年二期学生的室内设计课程，教学对象学习过工程制图、设计表现、室内设计原理等课程，具备一定的专业设计与制作能力。

本课程属专业必修课，是专业核心技术课程模块之一。

2、前导和后续课程图1：前导及后续课程（二）课程设计思路本课程以办公类、商业类、餐饮类、休闲类、展览类、娱乐类空间设计项目为载体贯穿始终，利用项目的执行，将公共空间的类型与特征、公共空间的设计方法、设计流程及手绘方案表现、AUTO CAD 、3Ds MAX 相关软件的运用等相关知识与技能按照项目流程及技术方法需要在各子项目和任务中进行嵌入与引导，指导学生完成项目任务，形成课程可展示成果。

校企双方教师以学生完成项目的操作过程、阶段性成果和项目成果综合质量来评定学生课程成绩。

作品完成后，组织对作品进行适当的陈设、展示，使学生形成必要的成就感。

前导课程室内设计原理 室内设计制图 室内设计表现后续课程公共空间设计专题设计 毕业设计 顶岗实习二、课程目标（一）知识目标1、知道公共空间的基本种类；2、了解地域经济、文化对相关公共空间的影响；3、了解国家或行业协会对公共空间设计的相关技术标准与要求；4、了解室内设计行业新技术、新工艺与新材料的发展与基本用途；5、理解各类公共空间的特定功能；6、掌握室内设计相关原理、图纸规范；7、掌握空间形态的组合方式与设计方法。

（二）能力目标通过导入与实施项目，学生能运用公共空间特定功能、表现形式、装饰工程要求等相关知识，根据室内设计相关的技术标准等要求，按照空间设计的基本流程、设计手法和操作规范，利用手绘表现、计算机CAD、3Dsmax软件平台相关技术，完成符合课程项目要求的设计图纸，预设效果，最后编制设计说明，并与相关图纸一起装订成册。

餐饮空间设计■餐饮空间的功能及种类■餐饮空间的设计规划■餐饮空间的设计要点■餐饮空间的设计程序■餐饮空间的创意设计■餐饮空间的色彩与陈设……………………………………………………………………………..基本要求：■了解餐饮空间设计的分类及各类别空间的功能要求和设计要点；■掌握正确的设计造型、色彩、技巧等具有装饰性的艺术手段，巩固室内设计的基本知识，提高餐饮环境空间设计的综合创新能力。

第一节餐饮空间的功能及其种类一、餐饮空间的功能1、用餐的场所2、娱乐与休闲的场所3、喜庆的场所4、信息交流的场所5、交际的场所6、团聚的场所二、餐饮空间的类别1、高级宴会餐饮空间2、普通餐饮空间3、食街、快餐厅4、西餐厅5、酒吧6、咖啡厅,茶吧餐饮场所的空间组成餐饮场所主要由营业部分、加工及辅助部分和内部管理办公部分组成。

1、营业部分营业部分指接待就餐、就餐的餐厅，以及入口、前厅、卫生间等服务于顾客的用房。

餐厅的规模按设座的多少可分为大餐厅和小餐厅。

设座在40个以内，称为小餐厅，设座在40个以上，称为大餐厅。

大型的餐厅需设有专供宴会或接待较高规格喜、庆典礼等使用的宴会厅，雅间⏹入口。

大型餐厅将顾客入口与员工入口分设，寒冷地区需要在出入口处设置门斗或门厅。

⏹前厅。

大厅与门厅一般合称为前厅。

标准较高的餐厅设有大厅，大厅的功能是顾客由此进入不同餐厅，是水平与垂直交通联系的枢纽和室内与室外过渡的空间，主要起疏导与集散人流作用。

大厅也为顾客餐饮前后的等候、存衣取物、休息或购买等活动提供了必要的室内环境。

根据餐厅的不同建筑标准，前厅的规模和内容也相应地有所不同。

有的餐厅将楼梯、电梯设置于前厅，也有标准较低的餐厅不设前厅，而将顾客出入口、门斗甚至楼梯设置于餐厅之中。

⏹过厅。

供顾客通往各层餐厅的水平通道间，常设小型过厅，它不仅承担水平与垂直交通的缓和转折作用而且还常常兼做个餐厅共用的付货处、收款处、或值班办公用房，也可做休息室接待厅等等。

餐饮空间设计方案第1篇餐饮空间设计方案一、项目背景随着我国经济的持续发展和人民生活水平的不断提高，餐饮业作为重要的服务行业，日益受到广大消费者的关注。

为满足消费者对餐饮环境、菜品质量、服务水平等方面的需求，本项目旨在为餐饮企业打造一个布局合理、环境优美、功能齐全的餐饮空间。

二、设计目标1. 合理布局：充分利用空间，实现各功能区域的有机划分，提高餐饮空间的利用率。

2. 美观舒适：注重空间美学，创造温馨、舒适的餐饮环境，提升消费者用餐体验。

3. 安全卫生：遵循国家相关法律法规，确保餐饮空间的安全与卫生。

4. 绿色环保：倡导绿色环保理念，减少能源消耗，降低污染。

5. 智能化：运用现代科技手段，提高餐饮空间的智能化水平，为消费者提供便捷服务。

三、设计方案1. 空间布局（1）入口区域：设置宽敞的接待区，配备接待人员，提供热情周到的服务。

（2）就餐区：根据餐饮类型和消费者需求，设置不同风格的就餐区，如卡座、散座、包间等。

（3）厨房区域：合理划分热菜间、凉菜间、面点间、洗消间等功能区域，确保食品安全。

（4）辅助区域：设置洗手间、休息区、员工更衣室等，满足消费者和员工的基本需求。

2. 环境设计（1）室内装修：采用环保材料，注重色彩搭配，营造温馨、舒适的氛围。

（2）照明设计：合理配置室内照明，突出菜品色泽，同时为消费者创造舒适的用餐环境。

（3）绿植配置：在室内外摆放绿植，增加空间活力，提升空气质量。

3. 安全与卫生（1）消防设施：按照国家消防法规，配置消防设施，确保消防安全。

（2）通风设施：合理设置通风系统，确保室内空气质量。

（3）卫生设施：设置充足的洗手间和洗手池，配备必要的卫生用品。

4. 智能化设计（1）无线网络：覆盖全店，为消费者提供便捷的上网服务。

（2）智能点餐系统：引入智能点餐设备，提高点餐效率，减少排队等待时间。

（3）智能支付：支持多种支付方式，方便消费者支付。

四、实施与验收1. 施工监管：聘请专业施工团队，严格按照设计方案进行施工，确保工程质量。

餐饮空间设计完整版一、设计理念与目标餐饮空间设计不仅仅是创造一个用餐的环境，更是营造一种独特的餐饮文化氛围。

我们的设计理念是以人为本，注重功能性与艺术性的结合，打造舒适、温馨、雅致的餐饮空间。

1. 功能分区合理：根据餐饮业态需求，合理规划用餐区、厨房区、休闲区等功能区域，确保空间利用最大化。

2. 艺术氛围营造：运用色彩、材质、灯光等元素，打造具有特色的餐饮空间，让顾客在用餐过程中感受到美的享受。

二、设计流程1. 项目调研：了解项目背景、地理位置、目标客群等，为设计提供有力依据。

2. 概念方案：根据项目特点，提出具有创新性的设计概念，明确设计方向。

3. 方案深化：细化空间布局、材质选择、灯光设计等，确保方案的可实施性。

4. 施工图制作：根据深化方案，绘制详细的施工图纸，为施工提供准确指导。

5. 施工现场指导：跟进施工现场，确保设计效果得到完美呈现。

三、设计要点1. 空间布局：合理规划空间，保证用餐区、厨房区、休闲区等功能区域相互独立，互不干扰。

2. 色彩搭配：运用色彩心理学，选择温馨、舒适的色彩搭配，营造轻松愉悦的用餐氛围。

3. 灯光设计：采用层次分明的灯光布局，突出菜品特色，营造温馨、浪漫的氛围。

4. 材质选择：根据餐饮空间特点，选用环保、耐用、易清洁的材质，提升空间品质。

5. 软装搭配：通过软装陈设，展现餐饮空间的个性与品味，提升整体视觉效果。

四、餐饮空间氛围营造1. 音乐搭配：精选背景音乐，音量适中，既能营造氛围，又不干扰顾客交谈，让音乐成为餐饮空间的加分项。

2. 艺术品陈列：巧妙运用画作、雕塑等艺术品，提升空间的文化内涵，让顾客在用餐之余，还能享受到艺术的熏陶。

3. 植物点缀：合理摆放绿植，既能净化空气，又能增添生机，让餐饮空间更加贴近自然。

五、餐饮空间细节处理1. 空间导视系统：设计清晰、美观的导视系统，方便顾客快速找到目的地，提升用餐体验。

2. 座椅舒适度：选用符合人体工程学的座椅，确保顾客在长时间用餐过程中保持舒适。

公共空间设计-5餐饮空间设计餐饮场所是公共空间的重要组成部分，其设计是否合理直接影响着公共空间的使用体验和经济效益。

好的餐饮空间设计有助于增加消费者留存时间、提高消费量。

本文将围绕餐饮空间的设计原则、布局和室内设计等方面进行阐述。

1. 餐饮空间设计原则1.1 空间功能分区餐饮场所的各功能区域应当划分明确，便于消费者在其间自由流动。

一般餐厅的功能区域包括就餐区、厨师区、收银区、休息区等等。

另外，根据不同的餐饮类型，功能区域划分也有所差别，比如酒吧空间通常设置吧台、酒架等区域。

1.2 空间设计服务于消费者餐饮空间的设计需要服务于消费者，提供舒适、便捷的用餐环境和服务流程。

比较受欢迎的设计方式是开放式厨房，将厨房和就餐区域视为一个整体，有助于提高消费者的信任感、流量量以及就餐舒适度。

此外，在餐饮空间的设计方面也可以增加一些娱乐元素，比如音乐、电视等，有利于提升消费体验，吸引消费者的留存。

2. 餐饮空间布局设计2.1 布局灵活性餐饮空间的布局应该具备一定的灵活性，方便根据消费季节、需求等变化进行适时调整，以达到更好的使用效果。

比如，为应对客流量的增减，交错布局可以充分利用公共空间的有限面积，提高空间使用率和利润率。

此外，灵活地调控用餐区和厨师区的位置，也能增添空间的变化性。

2.2 光线与色彩充分利用光线和色彩是餐饮空间设计中重要的因素。

在展现用餐氛围和食品色泽等方面，适宜的色调和灯光能够使人有更好的视觉体验，增加食欲。

因此，餐饮空间内的灯光颜色、亮度等需要有所调整。

另外，餐饮空间的背景颜色、墙面采用的材料等也对消费者的用餐心情产生影响，所以需要根据餐饮类型、用途等考虑色彩的应用细节。

2.3 通风循环和隔声餐饮场所的通风循环和隔声是设计的关键。

由于餐饮空间内油烟、氮氧化物和噪声等排放的问题，因此合理的通风设计是十分必要的。

隔音也同样是重要的因素，它能够减少消费者的噪声干扰，提高用餐的舒适度和质量。

因此，在餐饮空间的设计中，应该加强对通风循环和隔声的考虑，以提高消费者的满意度和用餐质量。

（完整版）餐饮空间设计分析餐饮空间设计分析第⼀章餐厅空间设计的基本概念与分类⼀、餐厅空间设计的基本概念餐厅空间：餐馆卖场环境。

餐厅空间设计：通过设计师对空间进⾏严密的计划，合理的安排，给商家和消费者提供⼀个产品交换的好平台，同时也给⼈们带来⽅便和精神享受。

⼆、餐厅空间设计的分类餐厅空间的种类繁多，餐饮企业要⾯对不同的消费⼈群，不同的市场客源，不同的消费阶层和不同⼝味的评论，很难细分。

餐饮业⼤致可分为:1.餐饮业2.快餐业3.⼩吃店业4.饮料店业5.其他饮料业1.餐饮业主要指经营中西式餐⾷的餐厅、饭馆、⾷堂等⾏业。

⽐如各种中式餐饮业、西式餐饮业、⽇式餐饮业、⽜排馆、烤⾁店、海鲜餐厅等。

西餐⽂化是我国对欧美各地餐饮⽂化的总称，通常指法国、意⼤利、美国、英国、俄罗斯为达标的餐饮⽂化。

⽇本餐饮⽂化中最具代表性的是餐厅格局和⽇本寿司，从餐厅的外部和内部的设计，服务⼈员的服装和礼仪上，都能让顾客感受到⽇本风情。

快餐⽂化起源于20世纪⼯业发达的美国，它把餐饮⽂化与⼯业⽂化的理念有机地结合在⼀起。

快餐⽂化的诞⽣，是为适应⼈们快节奏的⽣活，⼈们需要它来提⾼⽣活和⼯作的效率。

机械化的⽣产、标准化的服务、统⼀的快餐形象、⼤批量的⽣产⽅式、经济实惠、服务快速、⼀样的品质是快餐⽂化明显的特⾊。

⼩吃⽂化的精品意识、品牌意识、竞争意识和开拓意识，是⼩吃店品牌化的精华所在，是⼩吃店能够迅速发展，影响⽇益扩⼤的精神动⼒，也是很多⼈对⼩吃⽂化疯狂追求的原因。

从⼩吃中，可以看到各种地⽅⽂化，交融的民族特征，形形⾊⾊的⼩吃⽂化，它布满⼤街⼩巷。

我们最常见的从事便餐、⾯⾷、点⼼等销售的店⾯都属于⼩⾷店的范畴。

⼩⾷店还以单项特⾊的餐饮⽂化形式出现，如；点⼼店、饺⼦店、包⼦店、⾖浆店等。

饮料店业是指专营饮料的场所，主要有咖啡店、茶楼、⽔果店、巧克⼒店、冷饮店等按照餐厅空间的规模⼤⼩分类:1.⼩型餐厅：⼀般为100㎡以内的餐厅空间。

这类空间功能⽐较简单，主要着重于室内⽓氛的营造。