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乳酸菌是指一类在酸性环境下可以进行乳酸发酵的细菌。
在中国，乳酸菌产品的执行标准是由国家标准制定机构——中国国家标准化管理委员会（SAC）负责制定和管理的。
以下是乳酸菌产品的执行标准：
1.GB 19302-2010《食品安全国家标准乳酸菌饮品》：该标准规定
了乳酸菌饮品的分类、要求、检验方法、标签、包装、运输和
储存等方面的要求。
2.GB 19301-2010《食品安全国家标准乳酸菌发酵乳》：该标准规
定了乳酸菌发酵乳的分类、要求、检验方法、标签、包装、运
输和储存等方面的要求。
这些标准主要涵盖了乳酸菌产品的安全性、质量要求、生产工艺、包装和标签等方面的内容。
它们旨在确保乳酸菌产品的质量和安全性，以保护消费者的健康。
请注意，标准可能会根据时间而有所更新和修改。
因此，在具体操作中，建议参考最新的标准版本以确保遵守最新的要求。
可以咨询相关的标准化机构或访问官方标准化网站以获取最新的标准信息。
乳酸菌饮料乳酸菌含量标示乳酸菌饮料在当今社会备受消费者们的青睐，其受欢迎程度也在不断增长。
乳酸菌被广泛认为是一种对人体健康有益的微生物，它可以帮助维持肠道菌群的平衡，增强免疫系统，促进消化等多种功能。
但是，消费者也有权利知道自己购买的乳酸菌饮料中究竟含有多少乳酸菌。
因此，乳酸菌含量的标示成为了一项非常重要的指标。
乳酸菌饮料的乳酸菌含量标示通常是以CFU（Colony Forming Units，菌落形成单位）的方式来表示的。
CFU是一种用来衡量微生物数量的指标，它表示1毫升或1克的样品中含有多少个活动的细菌或真菌。
乳酸菌饮料中的乳酸菌数量通常在几千到几十亿CFU之间，不同品牌、不同种类的乳酸菌饮料也会有所差异。
乳酸菌饮料中乳酸菌含量的标示是非常重要的，因为消费者购买乳酸菌饮料的初衷是为了获得乳酸菌的益生作用。
如果乳酸菌含量太低，消费者可能无法获得预期的保健效果；如果乳酸菌含量过高，则可能会对人体造成不良影响。
因此，标示准确的乳酸菌含量对消费者来说至关重要。
然而，乳酸菌饮料中乳酸菌含量标示的准确性也面临一些挑战。
首先，市场上存在一些不良厂家会故意夸大乳酸菌含量，以此来吸引消费者。
其次，乳酸菌饮料生产过程中的储存、运输等环节也会对乳酸菌的活性造成影响，从而影响乳酸菌含量的准确性。
因此，监管部门有必要对乳酸菌饮料中乳酸菌含量标示提出更为严格的要求，加强监督管理，确保消费者的权益。
除了乳酸菌含量的准确标示外，消费者在购买乳酸菌饮料时还需要关注其他一些因素。
首先是乳酸菌的种类和菌株。
不同种类的乳酸菌具有不同的功能，消费者可以根据自己的需求选择适合的乳酸菌饮料。
其次是乳酸菌饮料的保质期和储存条件。
乳酸菌是一种活性微生物，其在高温、阳光等条件下容易失活，因此消费者需要在购买乳酸菌饮料时留意产品的保质期和储存条件。
另外，消费者在购买乳酸菌饮料时也需要考虑产品的口感和口味。
由于乳酸菌饮料中含有乳酸等成分，其口感可能会比较酸涩，消费者可以选择添加果汁等调味品的产品来改善口感。
活性乳酸菌饮料标准活性乳酸菌饮料是一种含有益生菌的功能性饮料，其主要成分是活性乳酸菌和果汁。
活性乳酸菌饮料在市场上备受欢迎，因其具有调节肠道菌群、增强免疫力、促进消化等多种益处而备受消费者青睐。
为了确保活性乳酸菌饮料的质量和安全，制定了一系列的标准，以规范其生产和销售。
首先，活性乳酸菌饮料的生产应符合国家相关法律法规的要求。
生产企业应具有相关的生产许可证，生产过程中应符合食品安全生产的标准，确保产品的卫生安全。
其次，活性乳酸菌饮料的原料选择和加工应符合相关标准。
活性乳酸菌饮料的主要原料是活性乳酸菌和果汁，这些原料应符合国家食品安全标准，且在加工过程中应符合卫生标准，避免对产品质量产生影响。
另外，活性乳酸菌饮料的包装和贮存也应符合相应的标准。
包装材料应符合食品包装的相关规定，确保产品在运输和贮存过程中不受到污染和变质，保证产品的质量和安全。
此外，活性乳酸菌饮料的生产工艺和配方应符合标准要求。
生产工艺应科学合理，确保活性乳酸菌的数量和活性不受到破坏，保证产品具有益生菌的功能。
配方应经过科学论证，确保产品口感好、营养丰富，符合消费者的需求。
最后，活性乳酸菌饮料的销售和检测应符合相应标准。
销售过程中应遵守相关法律法规，确保产品的质量和安全。
对产品进行定期检测，确保产品符合相关标准要求，保证消费者的权益。
总之，活性乳酸菌饮料标准的制定和执行，对于保障产品质量和消费者权益具有重要意义。
只有严格执行相关标准，才能确保活性乳酸菌饮料的质量和安全，促进行业的健康发展。
希望相关部门和生产企业能够共同努力，确保活性乳酸菌饮料的质量和安全，为消费者提供更加放心的产品。
分析检测乳酸菌饮料活菌数符合度鉴定及温度对乳酸菌的影响曹晓玉1，王绪晶2*（1.岳阳职业技术学院 生物环境工程学院，湖南岳阳 414000；2.浙鳌高级中学，浙江温州 325400）摘 要：活性乳酸菌饮料是一种含有活乳酸菌的发酵乳饮料，在饮料市场中受到消费者的喜爱。
本实验以4种市售活性乳酸菌饮料为研究对象，检验其乳酸菌活菌数符合度和不同保藏温度对活菌数的影响。
结果表明，4种品牌的乳酸菌饮料的活菌数均达到其宣传数，不存在虚假宣传的现象。
在保藏温度为20 ℃时，4种品牌乳饮料的活菌数含量均为0，无显著性差异；而在保藏温度为4 ℃时，4种品牌饮料中B乳酸菌活菌数最多，且远大于D品牌，与其他品牌之间差异无统计学意义。
建议消费者购买活性乳酸菌饮料时，挑选在保质期内的低温保藏产品，并在未饮用前放置于低温冷藏。
关键词：乳酸菌饮料；活菌数；温度Identification of Conformity Degree of Lactobacillus Viable Count in Beverage and The Effects of Temperature on ItCAO Xiaoyu1, WANG Xujing2*(1.Yueyang V ocational Technical College, Yueyang 414000, China; 2.Zheao High School, Wenzhou 325400, China)Abstract: Active lactic acid bacteria beverage is a kind of fermented milk beverage containing live lactic acid bacteria, which is popular among consumers in beverage market. In this experiment, four kinds of commercially available beverages with active lactic acid bacteria were used as research objects to test the compatibility degree of viable bacterial count of lactic acid bacteria and the influence of different storage temperatures on viable bacterial count. The results showed that the viable bacteria count of the four brands of lactobacillus drinks reached the advertised number, and there was no false propaganda phenomenon. When the storage temperature was 20 ℃, the content of viable bacteria of four kinds of milk drinks was 0, and there was no significant difference. When the storage temperature was 4 ℃, the number of viable lactic acid bacteria in B of the four brands was the largest, and far greater than that of D, with no statistical significance between the four brands and other brands. Consumers are advised to buy active lactic acid bacteria drinks, select products stored at low temperature within the shelf life, and put them in cold storage before drinking.Keywords: lactobacillus beverage; number of active bacteria; temperature随着人们对食品营养和功能性的需求越来越大，饮食习惯逐渐转向符合人们需求的食品——发酵食品。
引言概述：乳酸菌饮料是一种富含乳酸菌的食品，乳酸菌在食品工业中广泛应用于酸奶、乳饮料等产品中。
本文将详细介绍乳酸菌饮料中乳酸菌的微生物检验方法。
正文内容：一、样品采集和制备1.确定样品采集时机：乳酸菌饮料中的乳酸菌数量会随着储存时间的增加而增加或减少，因此需要在存储时间稳定的情况下进行采集。
2.采集样品方法：使用无菌技术采集样品，避免外部微生物的污染。
3.样品制备：将采集到的样品进行均匀搅拌，以保证样品的均匀性。
二、总菌数检验方法1.琼脂平板法：将样品制备成一定稀释倍数的悬浮液，在琼脂平板上涂布，经过一定孵育时间后，根据菌落的数量计算总菌数。
2.膜过滤法：将样品通过膜过滤器过滤，将过滤后的膜放置在琼脂平板上孵育，根据菌落的数量计算总菌数。
三、乳酸菌检验方法1.培养基选择：根据乳酸菌的生长特性选择适合的培养基，常见的培养基有MRS培养基、LBS培养基等。
2.乳酸菌的分离：将样品制备成一定稀释倍数的悬浮液，均匀涂布在选定的培养基上。
经过一定孵育时间后，可以观察到乳酸菌形成的菌落。
3.鉴定乳酸菌：使用形态学观察、生理生化试验和分子生物学方法等进行乳酸菌的鉴定。
四、活菌数检验方法1.孵育培养基法：将样品制备成一定稀释倍数的悬浮液，均匀涂布在含有乳酸菌生长所需营养物质的培养基上。
经过一定孵育时间后，观察活菌的生长情况，计算活菌数。
2.阻碍培养基法：将样品制备成一定稀释倍数的悬浮液，与含有抑制剂的培养基混合。
通过观察生长情况，计算活菌数。
五、质量指标评价方法1.pH值测定：使用pH计或试纸对乳酸菌饮料中的pH值进行测定，根据标准范围评价产品的质量。
2.乳酸浓度测定：使用乳酸测定仪器或化学试剂对乳酸菌饮料中的乳酸浓度进行测定，根据标准范围评价产品的质量。
3.品尝评价：通过专业的品尝人员进行品尝评价，评估乳酸菌饮料的口感和风味。
总结：乳酸菌饮料中乳酸菌的微生物检验方法包括样品采集和制备、总菌数检验、乳酸菌检验、活菌数检验和质量指标评价方法。
乳酸菌检验方法乳酸菌是指一群能分解葡萄糖或乳糖产生乳酸，需氧和兼性厌氧，多数无动力，过氧化氢酶阴性，革兰氏阳性的无芽胞杆菌和球菌。
这类细菌在自然界分布广泛，可栖居在人和各种动物的口腔、肠道等器官内，在土壤、食品、饲料、水及一些临床标本中都有乳酸菌的存在。
乳酸菌在工业、农业和医药等与人类生活密切相关的领域应用价值很高，相当多的乳酸菌对人、畜的健康起着有益的作用，但个别菌种能对人畜致病，乳酸菌主要包括23个属的细菌。
二样本采集检样主要为含乳酸菌活菌的饮料和微生态制剂，样本应放入冰箱保存，心快检验。
三检验方法（中华人民共和国国家标准乳酸菌饮料中乳酸菌的微生物学检验GB／T 16347-1996）乳酸菌菌总数的测定：乳酸菌菌落总数是指标样在一定条件下培养后，所得1ml检样中所含乳酸菌菌落的总数。
（一）检验程序乳酸菌菌落总数检验程序如下：（二）培养基和试剂改良TJA培养基（改良番茄汁琼脂培养基）；改良MC培养基（modified Chalmers培养基）；0.1％亚甲蓝牛乳培养基；6.5％氯化钠肉汤参照；pH9.6葡萄糖肉汤；40％胆汁肉汤；淀粉水解培养基；精氨酸水解培养基；乳酸杆菌糖发酵管；七叶苷培养基；革兰氏染色液；3％过氧化氢溶液；蛋白胨水、靛基质试剂；明胶培养基；硝酸盐培养基、硝酸盐试剂；生理盐水：定量分装于三角瓶和试管内灭菌。
（三）操作步骤1．以无菌操作将经过充分摇匀的检样25ml（或25g）放入含有225ml灭菌生理盐水的来菌广口瓶内做成1：10的均匀稀释液。
2．用1ml灭菌吸管吸取1：10稀释液1m，沿管壁徐徐注入含有9ml灭菌生理盐水的试管内（注意吸管尖端不要触及管内稀释液）。
3．另取1ml灭菌吸管，按上述操作顺序，作10倍增稀释液，如此每递增一次，即换用1支1ml灭菌吸管。
4．选择2～3个以上适宜稀释度，分别在作10倍递增稀释的同时，即以吸取该稀释度的吸管移1ml稀释液于灭菌平皿内，每个稀释度作两个平皿。
存档日期：存档编号：连云港师范高等专科学校毕业论文（设计）论文题目：酸奶中乳酸菌菌落总数的测定*名：***系科：生命科学系专业、班级：08生物技术及应用***师：**连云港师范高等专科学校教务处目录中文摘要 (3)ABSTRACT (3)1.引言 (4)2.材料与方法 (4)2.1实验样品 (4)2.2主要的试剂与仪器 (4)2.3培养基 (5)2.4准备工作 (5)3．实验过程 (5)3.1编号 (5)3.2样品稀释 (5)3.3制作平板 (6)3.4菌落培养 (6)3.5菌落计数 (6)4.结果 (6)4.1菌落观察结果 (6)4.2菌落计数结果 (6)4.3计算样液中的乳酸菌菌落数 (7)5.分析与讨论 (8)参考文献 (8)中文摘要摘要:本试验采用平板记数法，对完达山优钙酸牛奶、伊利原味酸牛奶、君乐宝原味发酵型酸牛奶3个品牌市售酸奶中乳酸菌菌落总数进行了测定。
测定结果显示，完达山优钙酸牛奶、伊利原味酸牛奶、君乐宝原味发酵型酸牛奶3种市售酸奶均符合国家标准(GB2746-1999)规定的质量标准。
其中，完达山优钙酸牛奶中乳酸菌菌落总数最多，平均达到298cfu/mL，最少是君乐宝原味发酵型酸奶平均达到110 cfu/mL。
关键词:酸奶；乳酸菌；菌落总数的测定；平板记数法ABSTRACTAbstract:This test method to count the flat panel, WanDaShan optimal calcium yogurt, YiLi flavor to the yogurt, JunLeBao plain yogurt fermentation type three the sold yogurt active lactobacillus total colonies were determined. The determination results showed that WanDaShan optimal calcium yogurt, Yili flavor to the yogurt, jun LeBao plain yogurt fermentation type three the sold yogurt which conform to the national standard (GB2746-1999) stipulated quality standards. Among them, WanDaShan optimal calcium in the most lactic acid bacteria colonies yogurt, average was exceed 298 cfu/mL, At least a royal LeBao plain yogurt fermentation type average was exceed 110 cfu/mL. Keywords:yogurt, lactic acid bacteria, determination of total colonies, plate counting method酸奶中乳酸菌菌落总数的测定1.引言随着人们经济水平的提高及自我保健意识的增强，乳制品日益受到广大消费者的喜爱。
乳酸菌饮料中食品添加剂的检测技术一、乳酸菌饮料中食品添加剂的使用1、羧甲基纤维素钠（CMC-Na）1）性质白色纤维状或颗粒状粉末。
无臭、无味，易溶于水成高黏度溶液，不溶于乙醇等多种溶剂。
可提高饮料的黏稠性和稳定性。
在水中分散度与醚化度和其相对分子质量有关。
1%水分散液的PH 为6.5—8.5。
PH7时，羧甲基纤维素钠溶液的黏度最高，PH4—11时，较稳定。
2）用量果汁、牛奶中最大用量为5.0g/kg。
3）应用我国《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760—2007）规定羧甲基纤维素钠可用作增稠剂、悬浮剂、稳定剂、保形剂、成膜剂、膨化机和保鲜剂。
可按生产需要适量适用于各类食品中。
2、磷酸1）性质使用磷酸为浓度85%—98%的无色透明稠状液体，无臭，味酸。
磷酸的潮解性强，能与水、乙醇混溶，接触有机物则着色。
85%的磷酸的相对密度为1.59，易吸水，极易溶于水和乙醇，加热到150℃时则成为无水物，215℃时变为焦磷酸，300℃左右转变为偏磷酸。
2）应用在食品中磷酸属强无机酸，酸味强度为柠檬酸的2.3—2.5倍。
酸感不如柠檬酸等有机酸好，有强烈的收敛味和涩味，主要作为特征酸用于可乐型饮料的生产，用量为0.2%—0.6%，也可作为清凉饮料的酸度调节剂。
还可作为抗氧化剂、乳化剂、稳定剂、增香剂、增稠剂、整合剂、水分保持剂和面粉处理剂。
3、柠檬酸（枸橼酸）1）性质柠檬酸有一水合物和无水物两种，为无色半透明结晶，或白色结晶、粉末，无臭，有强酸味。
极易溶于水、乙醇、乙醚，有吸湿性。
柠檬酸具有良好的防腐性能，能抑制细菌增殖，可做防腐剂。
可以增强抗氧化剂的抗氧化作用，延缓油脂酸败可做抗氧化剂，柠檬酸含有3个羟基，有很强的螯合离子的能力，可做金属螯合剂。
还可用作色素稳定剂，防止果蔬褐变。
2）应用柠檬酸是所有有机酸中最可口的，易与多种香料配合而产生清爽的酸味，在各类食品中广泛使用。
柠檬酸与甜味剂、色素、香精协调使用量为0.1%--1.0%。
乳酸菌检验的方法要点乳酸菌不是分类学上的名称，它是指一群能分解葡萄糖或乳糖产生乳糖产生乳酸、需氧和兼性厌氧、多数无动力、过氧化氢酶阴性、革兰氏阳性的无芽孢杆菌和球菌。
这类细菌在自然界分布广泛，可栖居在人和各种动物的口腔、肠道等器官内，在土壤、食品、饲料、水及一些临床标本中都有乳酸菌的存在。
乳酸菌在工业、农业和医药等与人类生活密切相关的领域应用价值很高，相当多的乳酸菌对人、畜的健康起着有益的作用，但个别菌种能对人畜致病，乳酸菌主要包括23个属的细菌。
乳酸菌的检测流程：1、乳酸菌悬液的制备：将待检测的样品，准确称取0.5克，量取99.5mL无菌生理盐水稀释，（此次稀释了200倍，即0.5克样品，稀释到了100克水溶液），再加入灭菌玻璃珠20～30粒于250mL三角瓶中，置于振荡器或摇床上剧烈摇晃30分钟以上，目的是将粘连在一起的乳酸菌细胞打散从而分散开来。
2、稀释到适当倍数：根据所待检测的样品可能的乳酸菌含量，进行适当的稀释操作，例如如果估计样品的含乳酸菌活菌数为200亿/克左右，则建议稀释2亿倍，这样将来在90mm平板上培养时会长出大约100个乳酸菌落，比较便于计数，总之控制平板培养皿上的乳酸菌落数量在30～300个的范围内，比较便于计数。
3、倒制平板即“接种”：倒制平板在超净工作台上进行，养殖户可使用一盏简单的酒精灯和一个干净的操作台就可操作。
即事先配制好并灭菌处理的检测用琼脂培养基，在水浴锅内保持50℃的温度，使琼脂培养基呈溶解状态，置于操作台旁边备用。
（养殖户可先不从压力锅中取出，在压力锅维持一定的温度，从而也不会凝固。
）取事先干热灭菌处理后的90mm培养皿（也叫平板）若干、1mL移液管若干，置于操作台上备用。
（养殖户的培养皿平板可在压力锅中进行蒸汽灭菌处理。
）在无菌条件下（打开超净工作台无菌风，或养殖户点上酒精灯），将稀释了2亿倍的乳酸菌液，用移液管移取1mL，于培养皿中，再在此培养皿中倒入前述保持溶解状态的检测培养基液15mL左右（倒培养基时，估计能覆盖满平皿的液体量即可），然后，盖好培养皿盖，轻轻转动平皿，原地转几圈，使培养基液与乳酸菌液混合均匀，等数分钟后，待培养基凝固后，可移入培养箱中进行培养；4、在培养箱中进行培养：将前面倒制好的平板倒转（即盖子在下面），放于培养箱中于33℃温度下培养2～3天，待培养皿平板中长出比较明显的带有透明圈的菌落时，即可进行计数得出检测结果。
几种市售活性乳酸菌饮料的活菌含量测定与分析作者：潘旻佳来源：《中国科技教育》2016年第05期目的在日常生活中，我发现有关活性乳酸菌饮料的广告宣传比较多，在超市购物时也经常能看到这类饮料，由此我产生了一些疑问：什么是活性乳酸菌？饮料包装上写着每毫升含100亿或者300亿个活菌，是否真有那么多？为什么这类饮料要放在冰柜里保存？我希望了解喝活性乳酸菌饮料有什么好处，并学习检测微生物含量的方法，亲自动手检测不同保存条件下的活性乳酸菌饮料的活菌含量，进而为这类饮料的消费者提供有益的建议。
过程确定研究题目，制订研究计划和方案；请教教师并通过图书馆和上网查阅资料；选择大、中、小型超市进行实地调查；在实验室检测不同品牌和保存条件的乳酸菌饮料的活菌含量；分析结果，撰写论文。
结果与分析查资料情况及结果通过上网搜索、查阅期刊资料、向中科院微生物所的专家和教师请教等多种方式，了解了微生物的基本原理、乳酸菌的基本特性、微生物检测实验过程和基本方法等知识，撰写了查新报告。
通过查找资料，了解了活性乳酸菌的基本知识。
通过上网查找资料了解到活性乳酸菌有生长曲线，按照生长速率不同，一般分为延缓期、对数期、稳定期和衰亡期4个阶段，这有助于理解和分析活性乳酸菌检测原理和结果。
市场抽样调查设计市场抽样调查表，选取西城区官园桥、赵登禹路及附近区域的50个大型（营业面积100平方米以上）、中型（营业面积30-100平方米）和小型超市（含小卖部，营业面积30平方米以下）进行了实地调查。
经过市场调查得到以下结论。
一是50个营业单位中有31个（占62%）出售至少1种品牌的活性乳酸菌饮料，其中大型、中型和小型超市中出售活性乳酸菌饮料的分别为100%、87%和35%。
大型超市经营的品牌均超过3个，中型超市有1-3个不等，而小型超市顶多1-2个。
这些情况说明这类饮料有一定市场销路，在大中型超市中都能买到。
二是31个出售活性乳酸菌的超市中26个均以冷藏保存饮料（占84%）。
中华人民共和国行业标准乳酸菌饮料 QB 1554-92━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━1 主题内容与适用范围本标准规定了乳酸菌饮料的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则和标志、包装运输、贮存要求。
本标准适用于以鲜乳或乳粉、植物蛋白乳(粉)、果菜汁或糖类为原料，添加或不添加食品添加剂与辅料，经杀菌、冷却、接种乳酸菌发酵剂、培养发酵、稀释而制成的活性或非活性饮料。
2 引用标准GB 317 白砂糖GB 2760 食品添加剂使用卫生标准GB 4789.2 食品卫生微生物学检验菌落总数测定GB 4789.3 食品卫生微生物学检验大肠菌群测定GB 4789.4 食品卫生微生物学检验沙门氏菌检验GB 4789.5 食品卫生微生物学检验志贺氏菌检验GB 4789.10 食品卫生微生物学检验葡萄球菌检验GB 4789.11 食品卫生微生物学检验溶血性链球菌检验GB 4789.15 食品卫生微生物学检验霉菌和酵母数测定GB 5009.5 食品中蛋白质的测定方法GB 5009.11 食品中总砷的测定方法GB 5009.12 食品中铅的测定方法GB 5009.13 食品中铜的测定方法GB 5409 牛乳检验方法GB 5410 全脂乳粉GB 5411 脱脂乳粉GB 6914 生鲜牛乳收购标准GB 7718 食品标签通用标准GB 12143.1 软饮料中可溶性固形物的测定方法─—折光计法GB ××××乳酸菌饮料卫生标准*3 产品分类按杀菌和不杀菌分为两类:a.活性乳酸菌饮料经乳酸菌发酵后不杀菌制成;b.非活性乳酸菌饮料经乳酸菌发酵后杀菌制成。
4 技术要求4.1 原辅料4.1.1 牛乳应符合GB 6914的规定。
4.1.2 乳粉应符合GB 5410或GB 5411的规定。
4.1.3 白砂糖应符合GB 317的规定。
4.1.4 食品添加剂应符合GB 2760及其它相应食品添加剂国家标准的规定。
分析与检测1 乳酸菌乳品概述乳酸菌乳品上市标语是：乳酸菌是一种益菌，在保障人体健康方面具有重要的作用。
这些作用主要体现在它的生理功能上，能够有效防治有色人种的乳糖不耐症[1]。
另外，当乳酸菌被人体吸收后，能大大改善人体的肠胃功能，促进肠胃蠕动，及时清除肠道内的垃圾、毒素，保护肝脏排毒功能的持续运行，以至于控制人体内各种菌种的平衡，并形成一个保护屏障，增强人体的免疫调节能力。
2 乳酸菌乳品的检测研究2.1 样品的挑选本文主要是从某市各大超市中在售的均在保质期内的产品中抽样挑选的样品，共计222份。
检测项目有：乳酸菌数、大肠菌群、致病菌、霉菌及酵母菌数。
2.2 样品的检验方法对于乳酸菌群的检验，应严格按照 GB 4789.35-2010执行。
由于样品是在超市中被抽取，可能部分样品在售卖时采取了冷冻储存。
所以，对于这些产品应先进行解冻处理：将该样品放置在25 ℃的条件下处理，同时要严格控制时间，最多18 min。
此外，还有一种处理方法就是将样品放置在温度更高的条件下解冻，但是温度不能超出45 ℃，时间也不能超出15 min。
处理液体状样品时，在充分摇晃均匀后，用无菌习惯将液体吸出25 mL左右，加入225 mL生理盐水的无菌瓶中充分搅拌均匀，这样就形成了1︰100的样本液体，以备后续使用。
这里要特别注意的是，对于在吸出、导入液体过程中掉落的部分，不可以再继续使用，因为要充分保证制成的液体中没有其他菌种混入。
这时要把前面制成的样本涂抹在计数平板上，在相应的时间内统计上面的菌落数量。
对于大肠菌群的检测，应严格按照GB4789.3-2010 检测标准执行；对于致病菌的检测，则按照 GB4789.10-2010 检测标准实施。
在样品的收集与培养过程中，应参考乳酸菌的检测步骤。
对于霉菌及酵母菌数的检测，应按 GB4789.15-2010的标准来严格检测。
在提取菌种过程中，固体或者半固体的样品在处理时，要先称出25 g样品，然后把它放在无菌的蒸馏仪器上融化，同时采用拍打的方式，大概2 min即可。
