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选择题：以下哪种营养素是人体能量的主要来源？A. 蛋白质B. 脂肪C. 碳水化合物D. 维生素关于膳食纤维，以下说法不正确的是：A. 有助于控制体重B. 可以降低血糖反应C. 主要来源于肉类和奶制品D. 有助于肠道健康下列哪项不是维生素D的生理功能？A. 促进钙吸收B. 维持血钙平衡C. 参与蛋白质合成D. 有利于骨骼健康下列哪种食物富含Omega-3脂肪酸？A. 玉米油B. 橄榄油C. 深海鱼油D. 葵花籽油关于营养标签，以下说法正确的是：A. 所有食品都必须标注营养标签B. 营养标签可以随意标注，无需审核C. 营养标签应包含能量和核心营养素的含量D. 营养标签只适用于保健食品下列哪项不是营养教育的目标？A. 提高公众的营养意识B. 改变不良的饮食习惯C. 推广特定的营养品品牌D. 预防营养相关疾病填空题：人体必需的氨基酸有______种，它们在人体内不能自行合成，必须由食物提供。
中国居民平衡膳食宝塔中，建议成年人每天摄入的蔬菜量为______克。
在营养学中，RNI表示的是______。
膳食纤维的主要生理功能是______、降低血糖和血脂等。
维生素C的主要食物来源是______和水果。
营养教育的基本原则包括科学性、______和针对性。
简答题：简述蛋白质在人体内的主要功能。
什么是膳食指南？它在营养教育中的作用是什么？解释什么是营养素密度，并举例说明其在饮食中的应用。
阐述肥胖对人体健康的危害，并提出至少三条预防肥胖的建议。
分析钙在人体内的主要功能，并说明哪些食物是钙的良好来源。
讨论营养教育在促进公众健康方面的重要性，并提出至少两条实施营养教育的建议。
第一章★★★1．营养、营养素的概念P21）营养是指人体摄取食物后，经过消化、吸收和代谢过程，利用食物中对身体有益的物质构建机体组织器官、满足生命活动需要的过程。
2）营养素是指食物中具有特定生理作用，能维持机体生长、发育、活动、繁殖以及正常代谢所需的物质。
包括蛋白质、脂类、碳水化合物、矿物质、维生素五大类。
★★★2．职业道德的的基本内涵P5职业道德是指从事一定职业劳动的人们，在特定的工作和劳动中以其内心信念和特殊社会手段来维系的，以善恶进行评价的心理意识、行为原则和行为规范的总和，它是人们在从事职业的过程中形成的一种内在的、非强制性的约束机制。
★★★3．职业道德的特征P5职业道德有4方面的特征。
一是特殊性和适用性；二是稳定性和连续性；三是多样性和具体性；四是自觉性和强制性。
★★4．职业道德的作用P61）职业道德是企业发展的重要保障。
2）职业道德具有增强企业凝聚力的作用。
3）职业道德可以增强企业的竞争力。
4）职业道德是个人事业成功的重要保证。
★★★5．职业道德基本规范P6爱岗敬业、文明礼貌、诚实守信、办事公道、服务群众、奉献社会、勤劳节俭、遵纪守法、团结互助、开拓创新是公共营养师职业道德的基本规范。
★★★6．爱岗敬业的具体要求P6爱岗敬业的具体要求：树立职业理想、强化职业责任、提高职业技能。
★★★7．文明礼貌的具体要求P6文明礼貌的具体要求：仪表端庄、语言规范、举止得体、待人热情。
1）仪表端庄的具体要求：着装朴素大方、鞋袜搭配合理、饰品和化妆要适当，面部、头发和手指要整洁，站姿端正。
2）语言规范的具体要求：语感自然、语气亲切、语调柔和、语流适中、语言简练；要用尊称敬语；不用忌语，说好“三声”，即招呼声、询问声、道别声；讲究语言艺术。
3）举止得体的具体要求：态度恭敬、表情从容、行为适度、形象庄重。
4）待人热情的具体要求：微笑迎客、亲切友好、主动热情。
★★★8．诚实守信的具体要求P7诚实守信的具体要求：一是要忠诚所属企业，诚实劳动、关心企业发展、遵守合同和契约；二是维护企业信誉，树立产品质量意识、重视服务质量、树立服务意识；三是保守企业秘密。
公共营养师基础知识知识点整理
1.营养学基础知识：
-了解宏观营养素（碳水化合物、脂肪、蛋白质）和微量营养素（维生素、矿物质）的作用和需求量。
-了解不同年龄、性别、生理状态（如孕妇、哺乳期妇女、老年人）的营养需求差异。
2.膳食指导：
-能够对个体和群体制定膳食计划，根据不同的能量需求和营养素需求进行合理的膳食搭配。
-了解饮食行为心理学，能够通过心理干预手段促进人们健康饮食的形成和维持。
-掌握常见的膳食评估方法，如24小时回顾法、饮食记录法等。
3.营养与疾病预防：
-了解常见的营养相关疾病，如肥胖、2型糖尿病、心血管疾病等，并理解其发生发展的机制。
-掌握通过饮食调整预防和改善上述疾病的方法，并能制定相应的饮食计划。
4.国家和地区的膳食指南和政策：
-熟悉国家和地区的膳食指南和政策，了解相关的研究成果和推荐标准。
-掌握膳食指南的制定、宣传和评估方法。
5.营养教育和沟通技巧：
-掌握有效的营养教育技巧，能够向公众传递正确的营养信息。
-了解不同人群的文化差异和营养习惯，能够根据不同的文化背景开展营养教育工作。
-学会与公众进行有效的沟通，倾听他们的需求和难题，并提供相应的解决方案。
公共营养师重要知识点总结
一、基本知识
1、营养学的历史与发展
营养学始于古希腊时期，当时有大量论文在探讨营养的重要性。
到了18世纪，营养研究逐渐受到重视，随着新发明的出现，人们开始研究营
养的细节，特别是食物中各种元素的比例与功能。
直到20世纪，营养学
才被纳入学科。
今天，营养学发展成为一门专业，专家用科学研究这一领
域以推动人们健康，改善营养状况，并减少疾病发病率。
2、营养师的职责
营养师的主要职责是改善人们的营养状况，从而改善健康状况。
营养
师可以根据每个人的营养需求，提供有关健康饮食的专家建议和协助，以
及通过科学教育以及健康食品推广来推动健康营养的行为变化。
同时，营
养师也能够帮助患者制定个性化的健康饮食计划，以有效控制营养缺乏，
促进重要营养物质的摄入，以及减少疾病的发生。
3、营养评估的重要性
营养评估是营养师开展健康营养服务的基础。
它涵盖了身体营养水平
的全方位考量，包括营养识别、行为评估、检测、诊断病因和评估结果等。
通过营养评估，营养师可以对个人的营养状况和健康状况作出准确的识别，并给出有针对性的营养指导和建议，从而有效地改善患者的营养状况。
公共营养师88个必备知识点作为公共营养师，你需要掌握许多知识点，以便为人们提供正确的营养咨询和指导。
以下是88个必备的知识点，涵盖了营养学的不同方面：1. 营养学的基本概念和原理。
2. 营养素的分类和功能。
3. 宏观营养素（碳水化合物、脂肪和蛋白质）的作用和需求。
4. 微量营养素（维生素和矿物质）的作用和需求。
5. 水的重要性和水的需求量。
6. 膳食纤维的作用和推荐摄入量。
7. 能量的计算和推荐摄入量。
8. 蛋白质质量评价和推荐摄入量。
9. 脂肪的分类、功能和推荐摄入量。
10. 碳水化合物的分类、作用和推荐摄入量。
11. 维生素A的作用、来源和推荐摄入量。
12. 维生素D的作用、来源和推荐摄入量。
13. 维生素E的作用、来源和推荐摄入量。
14. 维生素K的作用、来源和推荐摄入量。
15. 维生素B群的作用、来源和推荐摄入量。
16. 维生素C的作用、来源和推荐摄入量。
17. 矿物质的分类、作用和推荐摄入量。
18. 钙的作用、来源和推荐摄入量。
19. 铁的作用、来源和推荐摄入量。
20. 锌的作用、来源和推荐摄入量。
21. 钾的作用、来源和推荐摄入量。
22. 钠的作用、来源和推荐摄入量。
23. 磷的作用、来源和推荐摄入量。
24. 镁的作用、来源和推荐摄入量。
25. 碘的作用、来源和推荐摄入量。
26. 营养需求随年龄、性别和生理状态的变化。
27. 孕妇和哺乳期妇女的营养需求。
28. 婴儿和幼儿的营养需求。
29. 儿童和青少年的营养需求。
30. 成年人的营养需求。
31. 老年人的营养需求和饮食建议。
32. 运动员和体育锻炼者的营养需求。
33. 营养与免疫系统的关系。
34. 营养与心血管健康的关系。
35. 营养与骨骼健康的关系。
36. 营养与消化系统健康的关系。
37. 营养与神经系统健康的关系。
38. 营养与肌肉健康的关系。
39. 营养与皮肤健康的关系。
40. 营养与眼睛健康的关系。
41. 营养与肝脏健康的关系。
公共营养师88个必背考点1. 营养学基本概念和原理2. 能量和能量代谢3. 维生素分类、功能和缺乏症4. 矿物质分类、功能和缺乏症5. 蛋白质的结构、功能和需要量6. 脂肪的结构、功能和需要量7. 碳水化合物的结构、功能和需要量8. 人体消化、吸收和利用营养物质的过程9. 膳食和饮食指南10. 膳食调查方法和分析11. 膳食评估和营养诊断方法12. 营养需求和推荐摄入量13. 孕期、哺乳期和儿童早期的营养需求14. 青少年和成年人的营养需求15. 老年人和特殊人群的营养需求16. 营养与健康的关系17. 营养与慢性病的关系18. 膳食纤维的功能和需要量19. 心脑血管疾病的营养治疗20. 代谢综合征的营养治疗21. 糖尿病的营养治疗22. 肥胖症的营养治疗23. 高血压的营养治疗24. 高血脂的营养治疗25. 高尿酸血症和痛风的营养治疗26. 饮食与癌症的关系及预防27. 微量元素的功能和需要量28. 钙、磷和维生素D的关系与需要量29. 骨质疏松症的预防和治疗30. 贫血的营养治疗31. 心脑血管疾病的营养治疗32. 肝病的营养治疗33. 肾病的营养治疗34. 消化系统疾病的营养治疗35. 呼吸系统疾病的营养治疗36. 神经系统疾病的营养治疗37. 免疫系统疾病的营养治疗38. 代谢性疾病的营养治疗39. 妇科疾病的营养治疗40. 儿科疾病的营养治疗41. 营养与抗氧化42. 营养与免疫43. 营养与生长发育44. 营养与运动45. 营养与老化46. 社会文化因素与饮食行为47. 饮食行为的评价和干预48. 营养咨询和沟通技巧49. 餐饮管理和菜单设计50. 食物安全和卫生51. 食品添加剂和污染物的安全性评估52. 膳食中毒的预防和控制53. 膳食补充剂的安全和有效性评估54. 膳食调节剂的安全和有效性评估55. 膳食指导和宣传的原则56. 膳食干预的基本原则57. 膳食计划和菜单设计的原则58. 饮食指导的实施方法59. 膳食习惯和饮食文化的影响60. 膳食治疗的原则和方法61. 营养咨询的基本步骤62. 营养教育的方法与技巧63. 营养宣传的原则和策略64. 营养咨询的规范和道德要求65. 营养咨询的评价和效果分析66. 营养咨询的质量控制和改进67. 婴幼儿喂养和辅食添加的原则68. 孕期和哺乳期的营养管理69. 儿童早期发育的营养管理70. 青少年营养管理的原则和方法71. 成人营养管理的原则和方法72. 老年人营养管理的原则和方法73. 全球营养问题及解决策略74. 营养改善程序和项目设计75. 公共营养政策和法规76. 饮食调查的方法和分析77. 营养评估的方法和分析78. 膳食记录的方法和分析79. 营养教育计划的设计和评估80. 营养监测和评价方法81. 营养干预和调整的方法和策略82. 营养计算和数据处理的方法和软件83. 营养咨询和辅导的技巧和方法84. 营养教育和宣传材料的设计和制作85. 营养项目和活动的组织和管理86. 营养政策和法规的制定和执行87. 营养评价和监测指标的制定和更新88. 营养研究方法和实验设计。
(一)维生素的共同特点虽然各类维生素的化学结构不同，生理功能各异，但都具有以下共同特点：1.其均以本体或可被机体利用的前体形式存在于天然食物中。
2其既不参与机体组织的构成，也不供给能量，主要作为调节物质，调节各种生理机能。
3.大多数维生素不能在体内合成，也不能大量储存于组织中，所以必须经常由食物供给。
4.维生素常以辅酶或辅基的形式参与酶的功能。
5.维生素的人体需要量很少，但在调节物质代谢过程中却起着十分重要的作用，绝对不能缺少。
6.不少维生素具有几种结构相近、生物活性相同的化合物，如维生素A1.A2，维生素D2.D3等。
(二)维生素的命名维生素的命名可分为三个系统。
一是按发现的历史顺序，以英文字母顺序命名，如维生素A、B、C、D、E等;二是按其生理功能命名，如抗坏血酸、抗干眼病维生素和抗凝血维生素等;三是按其化学结构命名，如视黄醇、硫胺素和核黄素等。
(三)维生素的分类维生素分为脂溶性维生素和水溶性维生素两大类。
前者包括维生素A、D、E、K等;后者包括B族维生素和维生素C等。
脂溶性维生素可溶于脂肪而不溶于水，在食物中常与脂类共存，在酸败的脂肪中容易被破坏。
在体内的吸收与脂肪相似，当脂类吸收障碍时，脂溶性维生素的吸收大为减少，甚至会引起继发性缺乏。
吸收后可在体内贮存而不易排出体外，过量摄取易在体内蓄积而引起中毒。
如摄入不足可缓慢出现缺乏症状。
水溶性维生素溶解于水，在体内仅有少量储存，较易从尿中排出。
大多数水溶性维生素常以辅酶的形式参与机体的物质代谢。
水溶性维生素摄取过多时，多余的维生素可从尿中排出，一般不会因摄取过多而中毒，但极大量摄入时也可出现毒性。
若摄入过少，可较快地出现缺乏症状。
一、脂溶性维生素(一)维生素A维生素A是指含有视黄醇结构，具有其生物活性的一大类物质。
它包括已形成的维生素A和维生素A原以及其代谢产物，包括视黄醇、视黄醛、视黄酸、视黄基酯复合物和一些类胡萝卜素等。
具有视黄醇生物活性的维生素A在动物体内含量高，尤其是海水和淡水鱼。
公共营养师全套知识点及习题
知识点：
1.营养学基础知识：包括营养素、能量、食物组合、营养需求等。
2.膳食与健康关系：深入了解各种营养素与健康之间的关系，如蛋白质与肌肉生长、维生素C与免疫系统等。
3.不同人群的营养需求：了解不同群体（婴儿、儿童、青少年、成年人、老年人等）的特殊营养需求，并能提供相应的指导。
4.膳食与疾病预防：研究膳食与心血管疾病、肥胖症、糖尿病等疾病之间的关系，提供相应的预防措施。
5.膳食计划制定:根据不同人群的营养需求，制定适当的膳食计划，包括每日摄入的营养素比例、卡路里需求等。
7.膳食与运动：了解膳食在运动中的作用，制定适合不同运动强度和目标的膳食计划。
8.膳食与心理健康：深入了解膳食与心理健康之间的关系，如压力管理、抑郁症和焦虑症等，并提供相应的膳食建议。
习题示例：
1.一个20岁的女性，身高165厘米，体重60公斤，每日能量需求量为？
a)1600千卡
b)1800千卡
c)2000千卡
d)2200千卡
2.餐前饮用豆浆对身体的影响是？
a)促进消化吸收
b)降低食欲
c)提供蛋白质供给
d)促进燃烧脂肪
3.下列哪种食物富含维生素C？
a)猪肝
b)豆芽
c)牛奶
d)米饭
4.以下哪种食物可以帮助增加人体的钙质摄入？
a)花生
b)香蕉
c)红肉
d)黄豆
5.下列哪项是预防高血压的膳食建议？
a)高盐饮食
b)低脂饮食
c)低纤维饮食
d)高脂饮食
以上仅是知识点和习题的一小部分示例，全套知识点及习题数量更多，请自行查阅相关教材或考试资源以获取完整的知识和准备。
公共营养师基础必学知识点
1. 营养学基础知识：了解基本的营养学概念、营养素的分类和功能，以及人体需要的营养素类型和量。
2. 健康饮食指南：了解国家或地区制定的健康饮食指南，包括膳食宝塔、平衡饮食、五谷杂粮等概念，以及推荐的每类食物的摄入量。
3. 膳食营养素分析和评估：掌握膳食调查的方法和技巧，能够分析和评估个体或群体的膳食营养素摄入情况，判断是否满足营养需求。
4. 营养需求和推荐摄入量：了解各个年龄阶段、不同生理状态和特殊群体的营养需求，包括能量、蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素和矿物质等。
5. 饮食行为和习惯：了解个体或群体的饮食行为和习惯对营养摄入的影响，能够提出相关的营养建议和改进方案。
6. 营养与健康相关知识：了解营养与各种疾病的关系，包括肥胖、糖尿病、心血管疾病等，以及营养在预防和治疗方面的作用。
7. 特殊人群营养：了解不同特殊人群的营养需求和注意事项，包括婴幼儿、孕妇、老年人、运动员等，以及各类疾病和营养治疗。
8. 食品安全与卫生：了解食品安全和卫生的相关知识，包括食品添加剂、农药残留、食品中毒等，以及个人和社区食品安全维护的方法和措施。
9. 健康教育和咨询技巧：掌握基本的健康教育和咨询技巧，能够向个
体或群体提供相关营养知识和建议，并解答相关问题。
10. 职业道德和伦理：遵守公共营养师的职业道德和伦理规范，保护用户的隐私和权益，提供专业、客观和准确的营养服务。
2023年-2024年公共营养师（高级）理论考试（重点）题库及答案一、单选题1.一般营养素摄入量结果分析与评价的主要依据是()。
A、中国居民膳食营养素参考摄入量B、健康人群的膳食模式C、地中海膳食模式D、居民平衡膳食宝塔参考答案：A2.对于婴幼儿和青少年的蛋白质代谢状况应维持()。
A、排除足够的氧元素B、氧气平衡C、排除足够的尿素氮D、正氮平衡参考答案：D3.皮褶厚度计的正确方法是()。
A、使用右手拇指和食指捏起皮下组织，左手握皮褶计B、皮褶计的压力标准为10g/mC、在皮褶计指针快速回落并稳定一定时间后读数D、测量时皮褶计卡钳钳柄充分夹住皮褶参考答案：B4.原用户所看到和使用的数据库，是数据库的()。
A、初始数据B、逻辑数据层C、概念数据层D、储存记录参考答案：B5.已经进入幼儿期后，()应逐渐成为小儿的主食。
A、粮谷类B、牛乳类C、鱼、肉、蛋、禽及豆类D、蔬菜水果类参考答案：A6.食纤维的叙述错误的一条是()。
A、取决于蔬菜B、有利于排便C、能被人体消化酵所水解D、减轻毒物对机体的损害作用参考答案：C7.下列影响人体健康最重要的因素是()。
A、遗传因素B、国家社会条件C、个人的生活方式D、周围自然环境参考答案：C8.一般在青少年时期.摄入脂肪时应注意脂肪中饱和脂肪酸.单不饱和脂肪酸和多不饱和防酸的比例为()。
A、1：1：1B、2：1：2C、4：2：1D、6:01:02参考答案：A9.()蛋白质与人体蛋白质氨基酸模式较接近。
A、植物B、动物C、藻类D、虫草参考答案：B10.通常影响食品腐败变质的最主要因素是()。
A、食品因素B、微生物的因素C、环境因素D、遗传因素参考答案：B11.一般青藏高原筑路工人，长期使用罐头产品，出现下肢皮出血、淤斑，齿龈肿涨出血。
缺乏的主要食物是()。
A、谷类食物B、畜禽肉类食物C、新鲜的蔬菜和水果D、奶类食物参考答案：C12.职业道德是同人们()紧密联系的具有职业特征的道德准则。
第一章★★★1．营养、营养素的概念P21）营养是指人体摄取食物后，经过消化、吸收和代谢过程，利用食物中对身体有益的物质构建机体组织器官、满足生命活动需要的过程。
2）营养素是指食物中具有特定生理作用，能维持机体生长、发育、活动、繁殖以及正常代谢所需的物质。
包括蛋白质、脂类、碳水化合物、矿物质、维生素五大类。
★★★2．职业道德的的基本内涵P5职业道德是指从事一定职业劳动的人们，在特定的工作和劳动中以其内心信念和特殊社会手段来维系的，以善恶进行评价的心理意识、行为原则和行为规范的总和，它是人们在从事职业的过程中形成的一种内在的、非强制性的约束机制。
★★★3．职业道德的特征P5职业道德有4方面的特征。
一是特殊性和适用性；二是稳定性和连续性；三是多样性和具体性；四是自觉性和强制性。
★★4．职业道德的作用P61）职业道德是企业发展的重要保障。
2）职业道德具有增强企业凝聚力的作用。
3）职业道德可以增强企业的竞争力。
4）职业道德是个人事业成功的重要保证。
★★★5．职业道德基本规范P6爱岗敬业、文明礼貌、诚实守信、办事公道、服务群众、奉献社会、勤劳节俭、遵纪守法、团结互助、开拓创新是公共营养师职业道德的基本规范。
★★★6．爱岗敬业的具体要求P6爱岗敬业的具体要求：树立职业理想、强化职业责任、提高职业技能。
★★★7．文明礼貌的具体要求P6文明礼貌的具体要求：仪表端庄、语言规范、举止得体、待人热情。
1）仪表端庄的具体要求：着装朴素大方、鞋袜搭配合理、饰品和化妆要适当，面部、头发和手指要整洁，站姿端正。
2）语言规范的具体要求：语感自然、语气亲切、语调柔和、语流适中、语言简练；要用尊称敬语；不用忌语，说好“三声”，即招呼声、询问声、道别声；讲究语言艺术。
3）举止得体的具体要求：态度恭敬、表情从容、行为适度、形象庄重。
4）待人热情的具体要求：微笑迎客、亲切友好、主动热情。
★★★8．诚实守信的具体要求P7诚实守信的具体要求：一是要忠诚所属企业，诚实劳动、关心企业发展、遵守合同和契约；二是维护企业信誉，树立产品质量意识、重视服务质量、树立服务意识；三是保守企业秘密。
★★★9．办事公道的具体要求P7办事公道的具体要求：做到坚持真理、公私分明、公平公正、光明磊落。
★★★10．勤劳节俭的现代意义及具体要求P71）勤劳节俭是中华民族的传统美德。
是促进经济和社会发展的重要手段，有利于企业增产增效，有利于企业可持续发展。
2）勤劳节俭的具体要求：辛勤劳动、努力生产物质和精神财富；爱惜公共财务和社会财富；爱惜个人生活用品。
★★★11．遵纪守法的基本要求P7遵纪守法的基本要求：学法、知法、守法、用法，做个文明公民；自觉遵守企业纪律和规范。
从业人员遵纪守法是职业活动正常进行的基本保证。
★★★12．团结互助的基本要求P7团结互助的基本要求：平等尊重、顾全大局、互相学习、加强协作。
平等尊重，是指在社会生活和人们的职业活动中，不管彼此之间的社会地位、生活条件、工作性质有多大差别，都应一视同仁、平等相待、互相尊重、互相信任。
★★13．服务群众的基本要求P7服务群众的基本要求：真正尊重和关心群众，把群众利益放在第一位；对待群众要做到“主动、热情、周到、耐心”；不断提高服务质量，以群众满意不满意作为判断工作好坏的标准。
★★14．奉献社会的基本要求P7奉献社会的基本要求：对工作全身心投入，任劳任怨，不计较个人得失。
★★15．开拓创新的重要性P7－8创新是企业进步的灵魂。
开拓创新的重要性主要体现在两个方面。
1）优质高效需要开拓创新。
服务争优要求开拓创新；盈利增加仰仗创新；效益看好需要开拓创新。
2）事业发展依靠开拓创新。
创新是事业快速、健康发展的巨大动力；创新是事业竞争取胜的最佳手段；创新是个人事业取得成功的关键因素。
第二章医学基础知识★★1．标准的解剖学姿势P10人体的标准解剖学姿势是身体直立，面向前，两眼向正前方平视，两足并拢，足尖向前，上肢下垂于躯干的两侧，掌心向前。
★★2．人体的分布与器官系统P11－121）从外形上，人体分成10个局部，每个局部又可分为若干小的部分。
人体重要的局部包括头部、颈部、背部、胸部、腹部、盆会阴部和左、右上肢与左、右下肢。
2）构成人体的基本单位是细胞，细胞与细胞间质组合在一起构成细胞群体，形成组织。
3）人的基本分为上皮组织、肌组织、结缔组织和神经组织。
4）人体的诸多器官按功能的差异分为9大系统：运动系统、消化系统、呼吸系统、泌尿系统、生殖系统、脉管系统、感觉器、神经系统和内分泌系统。
★★3．细胞的相关概念和基本内涵P13－14细胞包括细胞膜、细胞质和细胞核三部分。
1）细胞膜主要由膜脂、膜蛋白和糖类组成。
细胞膜的功能：维持细胞的性状，抵御外界有害物质，防止细胞内某些物质散失，还能够运输物质、传递信息。
2）细胞质由基质、细胞器和内含物组成。
3）细胞核是细胞进行各种生命活动的调控中心。
由核膜、核仁、染色质及核基质组成。
细胞间质是由细胞产生的不具有细胞形态和结构的物质，包括纤维、基质和流体物质（组织液、淋巴液、血浆等）。
是细胞生活的环境。
★★4．组织的基本类型P17－19包括上皮组织、结缔组织、肌组织和神经组织。
★★5．内分泌腺和外分泌腺的区别P17根据分泌物排出的方式，腺体可分为外分泌腺和内分泌腺两大类。
1）外分泌腺：分泌物经过导管排到体表或其他器官腔内，也叫管腺，如汗腺、唾液腺等。
2）内分泌腺：分泌物不经导管排出，直接释放入血液或淋巴的，也叫无管腺，如甲状腺等。
★★★6．肌组织的种类P19肌组织分为骨骼肌、心肌和平滑肌三种。
★★7．神经组织的构成P19神经组织由神经细胞和神经胶质细胞组成。
神经细胞又叫神经元，是神经组织的主要成分，它具有接受刺激和传导神经冲动的功能。
神经胶质细胞不传导冲动，在神经组织内仅起支持、保护和营养的作用。
★★8．消化系统的组成P20消化系统由消化管和消化腺两大部分组成。
★★9．消化管的结构特点P20消化管包括口腔、咽、食管、胃、小肠（十二指肠、空肠和回肠）和大肠（盲肠、阑尾、结肠、直肠和肛管）。
除口腔以外，其他管壁由内向外一般依次由粘膜、粘膜下层、肌层和外膜四层构成。
★★10．消化腺P22除口腔腺和消化管壁的腺体以外，主要有肝和胰。
消化腺的功能是分泌消化液到消化管，参与食物的消化。
肝是人体最大的腺体，其产生的胆汁对脂类的吸收有重要作用。
胰腺实质由外分泌部和内分泌部（胰岛）组成。
外分泌部能产生多种消化酶。
内分泌部能产生胰岛素、高血糖素、生长抑素、胰多肽等激素，直接进入血液循环，调节机体的各种生理。
★★★11．吸收的概念P22食物经过消化后，透过消化道粘膜，进入血液和淋巴循环的过程，称为吸收。
★★★12．机械性消化概念P22机械性消化是通过消化道的运动，将食物磨碎，并使其与消化液充分混合，同时将其向消化道远端推送。
★★★13．化学性消化概念P22化学性消化是通过消化液的各种化学作用，将食物中的营养成分分解成小分子物质。
★★14．唾液的作用P22湿润和溶解食物，以引起味觉并易于吞咽；清除口腔中的食物残渣，冲淡、中和进入口腔的有害物质，对口腔起清洁和保护作用；唾液中的溶菌酶和免疫球蛋白有杀灭细菌和病毒作用；所含的唾液淀粉酶可将淀粉分解为麦芽糖；唾液还有一定的排泄功能。
★★★15．胃的运动形式P231）容受性舒张2）紧张性收缩3）蠕动★★★16．胃的排空与食物的形状和性质的关系P231）稀的、流体食物比稠的、固体食物排空快；颗粒小的食物比大块的食物排空快；等渗溶液比非等渗液体排空快。
2）糖类排空最快，蛋白质次之，脂肪类排空最慢。
3）混合食物由胃完全排空通常需4－6小时。
★★★17．胃液的成分和作用P23胃液的成分：无机物如烟酸、钠、钾的氯化物等，以及有机物粘蛋白、消化酶等。
胃酸的作用：①杀灭随食物进入胃内的细菌；②激活胃蛋白酶原，使其转变为有活性的胃蛋白酶，并为其作用提供必要的酸性环境；③可与Ca2＋和Fe2＋结合，形成可溶性盐，促进它们的吸收；④胃酸进入小肠内可引起胰泌素的释放，促进胰液、胆汁和小肠液分泌。
★★★18．小肠的运动形式P23小肠的运动形式包括紧张性收缩、分节运动和蠕动。
★★★19．胰液的主要成分和主要作用P241）成分：含有碳水化合物水解酶（胰淀粉酶）、脂类水解酶（胰脂肪酶、胆固醇酯酶和磷脂酶A2）、蛋白质水解酶（胰蛋白酶、糜蛋白酶等）、羧基肽酶、核糖核酸酶、脱氧核糖核酸酶等。
2）消化蛋白质、脂肪、碳水化合物等营养物质。
★★★20．胆汁的主要成分和主要作用P241）胆汁的成分：含有水分和钠、钾、钙、碳酸氢盐等无机成分，还有胆汁酸、胆色素、脂肪酸、胆固醇、卵磷脂和粘蛋白等有机成分。
2）胆汁的主要作用：①乳化脂肪，促进分解②促进脂肪产物及脂溶性维生素D、K的吸收③中和胃酸★★★21．小肠液的成分及作用P241）小肠液的主要成分：水、Na＋、K＋、Ca2＋、Cl－、HCO3－、粘蛋白、肠激酶等2）作用：激活胰液中的胰蛋白酶原，使之变为有活性的胰蛋白酶，从而有利于蛋白质的消化。
★★22．大肠的主要生理功能P24－251）吸收水和电解质，参与集体对水、电解质平衡的调节。
2）吸收由结肠内微生物产生的维生素B和K。
3）完成对食物残渣的加工，形成并暂时贮存粪便。
★★23．蛋白质、脂肪、糖吸收的主要部位P25糖类、蛋白质、脂肪的消化产物大部分是在十二指肠和空肠吸收的，会场主动吸收胆盐和VB12。
★★★24．小肠的结构特点P251）长约4m，粘膜具有环形皱褶，并有大量绒毛。
2）绒毛是小肠粘膜的微小突出构造，每一条绒毛的外面是一层柱状上皮细胞。
3）柱状上皮细胞顶端有明显的纵纹，是柱状细胞顶端细胞膜的突起，称为微绒毛。
4）由于环状皱褶、绒毛、微绒毛的存在，最终使小肠的吸收面积比同样长短的简单圆筒的面积增加600倍，达到200m2。
★★★25．小肠的吸收方式P26小肠的吸收方式包括扩散、易化扩散、主动转运及胞饮等。
★★26．水的吸收P26水的吸收都是被动性的。
在十二指肠和空肠上部，水的吸收量很大，但消化液的分泌量也很大，所以这一部位水的净吸收量较小，而在回肠净吸收的水分较大。
结肠吸收水的能力很强。
★★27．矿物质的吸收P26－27单价碱性盐类如钠、钾、铵盐的吸收很快，多价碱性盐则吸收很慢，而与钙结合形成沉淀的盐则不能被吸收。
铁的吸收：吸收的主要部位在小肠上部，二价铁更容易吸收，VC能促进铁的吸收。
钙的吸收：Ca2＋必须转变成离子钙才能被吸收，VD是影响钙吸收的最重要因素。
★★★28．糖的吸收P27糖类一般被分解为单糖时才能被小肠上皮细胞所吸收。
单糖的吸收是主动运输，能量来自钠泵。
在肠黏膜上皮细胞的纹状缘上存在着一种转运体蛋白，它能选择性地把葡萄糖和半乳糖从纹状缘的肠腔面转运入细胞内，然后再扩散入血。
