公共营养师重点
- 格式:doc
- 大小:1.29 MB
- 文档页数:33
选择题:以下哪种营养素是人体能量的主要来源?A. 蛋白质B. 脂肪C. 碳水化合物D. 维生素关于膳食纤维,以下说法不正确的是:A. 有助于控制体重B. 可以降低血糖反应C. 主要来源于肉类和奶制品D. 有助于肠道健康下列哪项不是维生素D的生理功能?A. 促进钙吸收B. 维持血钙平衡C. 参与蛋白质合成D. 有利于骨骼健康下列哪种食物富含Omega-3脂肪酸?A. 玉米油B. 橄榄油C. 深海鱼油D. 葵花籽油关于营养标签,以下说法正确的是:A. 所有食品都必须标注营养标签B. 营养标签可以随意标注,无需审核C. 营养标签应包含能量和核心营养素的含量D. 营养标签只适用于保健食品下列哪项不是营养教育的目标?A. 提高公众的营养意识B. 改变不良的饮食习惯C. 推广特定的营养品品牌D. 预防营养相关疾病填空题:人体必需的氨基酸有______种,它们在人体内不能自行合成,必须由食物提供。
中国居民平衡膳食宝塔中,建议成年人每天摄入的蔬菜量为______克。
在营养学中,RNI表示的是______。
膳食纤维的主要生理功能是______、降低血糖和血脂等。
维生素C的主要食物来源是______和水果。
营养教育的基本原则包括科学性、______和针对性。
简答题:简述蛋白质在人体内的主要功能。
什么是膳食指南?它在营养教育中的作用是什么?解释什么是营养素密度,并举例说明其在饮食中的应用。
阐述肥胖对人体健康的危害,并提出至少三条预防肥胖的建议。
分析钙在人体内的主要功能,并说明哪些食物是钙的良好来源。
讨论营养教育在促进公众健康方面的重要性,并提出至少两条实施营养教育的建议。
第一章★★★1.营养、营养素的概念P21)营养是指人体摄取食物后,经过消化、吸收和代谢过程,利用食物中对身体有益的物质构建机体组织器官、满足生命活动需要的过程。
2)营养素是指食物中具有特定生理作用,能维持机体生长、发育、活动、繁殖以及正常代谢所需的物质。
包括蛋白质、脂类、碳水化合物、矿物质、维生素五大类。
★★★2.职业道德的的基本内涵P5职业道德是指从事一定职业劳动的人们,在特定的工作和劳动中以其内心信念和特殊社会手段来维系的,以善恶进行评价的心理意识、行为原则和行为规范的总和,它是人们在从事职业的过程中形成的一种内在的、非强制性的约束机制。
★★★3.职业道德的特征P5职业道德有4方面的特征。
一是特殊性和适用性;二是稳定性和连续性;三是多样性和具体性;四是自觉性和强制性。
★★4.职业道德的作用P61)职业道德是企业发展的重要保障。
2)职业道德具有增强企业凝聚力的作用。
3)职业道德可以增强企业的竞争力。
4)职业道德是个人事业成功的重要保证。
★★★5.职业道德基本规范P6爱岗敬业、文明礼貌、诚实守信、办事公道、服务群众、奉献社会、勤劳节俭、遵纪守法、团结互助、开拓创新是公共营养师职业道德的基本规范。
★★★6.爱岗敬业的具体要求P6爱岗敬业的具体要求:树立职业理想、强化职业责任、提高职业技能。
★★★7.文明礼貌的具体要求P6文明礼貌的具体要求:仪表端庄、语言规范、举止得体、待人热情。
1)仪表端庄的具体要求:着装朴素大方、鞋袜搭配合理、饰品和化妆要适当,面部、头发和手指要整洁,站姿端正。
2)语言规范的具体要求:语感自然、语气亲切、语调柔和、语流适中、语言简练;要用尊称敬语;不用忌语,说好“三声”,即招呼声、询问声、道别声;讲究语言艺术。
3)举止得体的具体要求:态度恭敬、表情从容、行为适度、形象庄重。
4)待人热情的具体要求:微笑迎客、亲切友好、主动热情。
★★★8.诚实守信的具体要求P7诚实守信的具体要求:一是要忠诚所属企业,诚实劳动、关心企业发展、遵守合同和契约;二是维护企业信誉,树立产品质量意识、重视服务质量、树立服务意识;三是保守企业秘密。
公共营养师基础知识知识点整理
1.营养学基础知识:
-了解宏观营养素(碳水化合物、脂肪、蛋白质)和微量营养素(维生素、矿物质)的作用和需求量。
-了解不同年龄、性别、生理状态(如孕妇、哺乳期妇女、老年人)的营养需求差异。
2.膳食指导:
-能够对个体和群体制定膳食计划,根据不同的能量需求和营养素需求进行合理的膳食搭配。
-了解饮食行为心理学,能够通过心理干预手段促进人们健康饮食的形成和维持。
-掌握常见的膳食评估方法,如24小时回顾法、饮食记录法等。
3.营养与疾病预防:
-了解常见的营养相关疾病,如肥胖、2型糖尿病、心血管疾病等,并理解其发生发展的机制。
-掌握通过饮食调整预防和改善上述疾病的方法,并能制定相应的饮食计划。
4.国家和地区的膳食指南和政策:
-熟悉国家和地区的膳食指南和政策,了解相关的研究成果和推荐标准。
-掌握膳食指南的制定、宣传和评估方法。
5.营养教育和沟通技巧:
-掌握有效的营养教育技巧,能够向公众传递正确的营养信息。
-了解不同人群的文化差异和营养习惯,能够根据不同的文化背景开展营养教育工作。
-学会与公众进行有效的沟通,倾听他们的需求和难题,并提供相应的解决方案。
公共营养师重要知识点总结
一、基本知识
1、营养学的历史与发展
营养学始于古希腊时期,当时有大量论文在探讨营养的重要性。
到了18世纪,营养研究逐渐受到重视,随着新发明的出现,人们开始研究营
养的细节,特别是食物中各种元素的比例与功能。
直到20世纪,营养学
才被纳入学科。
今天,营养学发展成为一门专业,专家用科学研究这一领
域以推动人们健康,改善营养状况,并减少疾病发病率。
2、营养师的职责
营养师的主要职责是改善人们的营养状况,从而改善健康状况。
营养
师可以根据每个人的营养需求,提供有关健康饮食的专家建议和协助,以
及通过科学教育以及健康食品推广来推动健康营养的行为变化。
同时,营
养师也能够帮助患者制定个性化的健康饮食计划,以有效控制营养缺乏,
促进重要营养物质的摄入,以及减少疾病的发生。
3、营养评估的重要性
营养评估是营养师开展健康营养服务的基础。
它涵盖了身体营养水平
的全方位考量,包括营养识别、行为评估、检测、诊断病因和评估结果等。
通过营养评估,营养师可以对个人的营养状况和健康状况作出准确的识别,并给出有针对性的营养指导和建议,从而有效地改善患者的营养状况。
公共营养师88个必备知识点作为公共营养师,你需要掌握许多知识点,以便为人们提供正确的营养咨询和指导。
以下是88个必备的知识点,涵盖了营养学的不同方面:1. 营养学的基本概念和原理。
2. 营养素的分类和功能。
3. 宏观营养素(碳水化合物、脂肪和蛋白质)的作用和需求。
4. 微量营养素(维生素和矿物质)的作用和需求。
5. 水的重要性和水的需求量。
6. 膳食纤维的作用和推荐摄入量。
7. 能量的计算和推荐摄入量。
8. 蛋白质质量评价和推荐摄入量。
9. 脂肪的分类、功能和推荐摄入量。
10. 碳水化合物的分类、作用和推荐摄入量。
11. 维生素A的作用、来源和推荐摄入量。
12. 维生素D的作用、来源和推荐摄入量。
13. 维生素E的作用、来源和推荐摄入量。
14. 维生素K的作用、来源和推荐摄入量。
15. 维生素B群的作用、来源和推荐摄入量。
16. 维生素C的作用、来源和推荐摄入量。
17. 矿物质的分类、作用和推荐摄入量。
18. 钙的作用、来源和推荐摄入量。
19. 铁的作用、来源和推荐摄入量。
20. 锌的作用、来源和推荐摄入量。
21. 钾的作用、来源和推荐摄入量。
22. 钠的作用、来源和推荐摄入量。
23. 磷的作用、来源和推荐摄入量。
24. 镁的作用、来源和推荐摄入量。
25. 碘的作用、来源和推荐摄入量。
26. 营养需求随年龄、性别和生理状态的变化。
27. 孕妇和哺乳期妇女的营养需求。
28. 婴儿和幼儿的营养需求。
29. 儿童和青少年的营养需求。
30. 成年人的营养需求。
31. 老年人的营养需求和饮食建议。
32. 运动员和体育锻炼者的营养需求。
33. 营养与免疫系统的关系。
34. 营养与心血管健康的关系。
35. 营养与骨骼健康的关系。
36. 营养与消化系统健康的关系。
37. 营养与神经系统健康的关系。
38. 营养与肌肉健康的关系。
39. 营养与皮肤健康的关系。
40. 营养与眼睛健康的关系。
41. 营养与肝脏健康的关系。
公共营养师88个必背考点1. 营养学基本概念和原理2. 能量和能量代谢3. 维生素分类、功能和缺乏症4. 矿物质分类、功能和缺乏症5. 蛋白质的结构、功能和需要量6. 脂肪的结构、功能和需要量7. 碳水化合物的结构、功能和需要量8. 人体消化、吸收和利用营养物质的过程9. 膳食和饮食指南10. 膳食调查方法和分析11. 膳食评估和营养诊断方法12. 营养需求和推荐摄入量13. 孕期、哺乳期和儿童早期的营养需求14. 青少年和成年人的营养需求15. 老年人和特殊人群的营养需求16. 营养与健康的关系17. 营养与慢性病的关系18. 膳食纤维的功能和需要量19. 心脑血管疾病的营养治疗20. 代谢综合征的营养治疗21. 糖尿病的营养治疗22. 肥胖症的营养治疗23. 高血压的营养治疗24. 高血脂的营养治疗25. 高尿酸血症和痛风的营养治疗26. 饮食与癌症的关系及预防27. 微量元素的功能和需要量28. 钙、磷和维生素D的关系与需要量29. 骨质疏松症的预防和治疗30. 贫血的营养治疗31. 心脑血管疾病的营养治疗32. 肝病的营养治疗33. 肾病的营养治疗34. 消化系统疾病的营养治疗35. 呼吸系统疾病的营养治疗36. 神经系统疾病的营养治疗37. 免疫系统疾病的营养治疗38. 代谢性疾病的营养治疗39. 妇科疾病的营养治疗40. 儿科疾病的营养治疗41. 营养与抗氧化42. 营养与免疫43. 营养与生长发育44. 营养与运动45. 营养与老化46. 社会文化因素与饮食行为47. 饮食行为的评价和干预48. 营养咨询和沟通技巧49. 餐饮管理和菜单设计50. 食物安全和卫生51. 食品添加剂和污染物的安全性评估52. 膳食中毒的预防和控制53. 膳食补充剂的安全和有效性评估54. 膳食调节剂的安全和有效性评估55. 膳食指导和宣传的原则56. 膳食干预的基本原则57. 膳食计划和菜单设计的原则58. 饮食指导的实施方法59. 膳食习惯和饮食文化的影响60. 膳食治疗的原则和方法61. 营养咨询的基本步骤62. 营养教育的方法与技巧63. 营养宣传的原则和策略64. 营养咨询的规范和道德要求65. 营养咨询的评价和效果分析66. 营养咨询的质量控制和改进67. 婴幼儿喂养和辅食添加的原则68. 孕期和哺乳期的营养管理69. 儿童早期发育的营养管理70. 青少年营养管理的原则和方法71. 成人营养管理的原则和方法72. 老年人营养管理的原则和方法73. 全球营养问题及解决策略74. 营养改善程序和项目设计75. 公共营养政策和法规76. 饮食调查的方法和分析77. 营养评估的方法和分析78. 膳食记录的方法和分析79. 营养教育计划的设计和评估80. 营养监测和评价方法81. 营养干预和调整的方法和策略82. 营养计算和数据处理的方法和软件83. 营养咨询和辅导的技巧和方法84. 营养教育和宣传材料的设计和制作85. 营养项目和活动的组织和管理86. 营养政策和法规的制定和执行87. 营养评价和监测指标的制定和更新88. 营养研究方法和实验设计。
(一)维生素的共同特点虽然各类维生素的化学结构不同,生理功能各异,但都具有以下共同特点:1.其均以本体或可被机体利用的前体形式存在于天然食物中。
2其既不参与机体组织的构成,也不供给能量,主要作为调节物质,调节各种生理机能。
3.大多数维生素不能在体内合成,也不能大量储存于组织中,所以必须经常由食物供给。
4.维生素常以辅酶或辅基的形式参与酶的功能。
5.维生素的人体需要量很少,但在调节物质代谢过程中却起着十分重要的作用,绝对不能缺少。
6.不少维生素具有几种结构相近、生物活性相同的化合物,如维生素A1.A2,维生素D2.D3等。
(二)维生素的命名维生素的命名可分为三个系统。
一是按发现的历史顺序,以英文字母顺序命名,如维生素A、B、C、D、E等;二是按其生理功能命名,如抗坏血酸、抗干眼病维生素和抗凝血维生素等;三是按其化学结构命名,如视黄醇、硫胺素和核黄素等。
(三)维生素的分类维生素分为脂溶性维生素和水溶性维生素两大类。
前者包括维生素A、D、E、K等;后者包括B族维生素和维生素C等。
脂溶性维生素可溶于脂肪而不溶于水,在食物中常与脂类共存,在酸败的脂肪中容易被破坏。
在体内的吸收与脂肪相似,当脂类吸收障碍时,脂溶性维生素的吸收大为减少,甚至会引起继发性缺乏。
吸收后可在体内贮存而不易排出体外,过量摄取易在体内蓄积而引起中毒。
如摄入不足可缓慢出现缺乏症状。
水溶性维生素溶解于水,在体内仅有少量储存,较易从尿中排出。
大多数水溶性维生素常以辅酶的形式参与机体的物质代谢。
水溶性维生素摄取过多时,多余的维生素可从尿中排出,一般不会因摄取过多而中毒,但极大量摄入时也可出现毒性。
若摄入过少,可较快地出现缺乏症状。
一、脂溶性维生素(一)维生素A维生素A是指含有视黄醇结构,具有其生物活性的一大类物质。
它包括已形成的维生素A和维生素A原以及其代谢产物,包括视黄醇、视黄醛、视黄酸、视黄基酯复合物和一些类胡萝卜素等。
具有视黄醇生物活性的维生素A在动物体内含量高,尤其是海水和淡水鱼。
公共营养师全套知识点及习题
知识点:
1.营养学基础知识:包括营养素、能量、食物组合、营养需求等。
2.膳食与健康关系:深入了解各种营养素与健康之间的关系,如蛋白质与肌肉生长、维生素C与免疫系统等。
3.不同人群的营养需求:了解不同群体(婴儿、儿童、青少年、成年人、老年人等)的特殊营养需求,并能提供相应的指导。
4.膳食与疾病预防:研究膳食与心血管疾病、肥胖症、糖尿病等疾病之间的关系,提供相应的预防措施。
5.膳食计划制定:根据不同人群的营养需求,制定适当的膳食计划,包括每日摄入的营养素比例、卡路里需求等。
7.膳食与运动:了解膳食在运动中的作用,制定适合不同运动强度和目标的膳食计划。
8.膳食与心理健康:深入了解膳食与心理健康之间的关系,如压力管理、抑郁症和焦虑症等,并提供相应的膳食建议。
习题示例:
1.一个20岁的女性,身高165厘米,体重60公斤,每日能量需求量为?
a)1600千卡
b)1800千卡
c)2000千卡
d)2200千卡
2.餐前饮用豆浆对身体的影响是?
a)促进消化吸收
b)降低食欲
c)提供蛋白质供给
d)促进燃烧脂肪
3.下列哪种食物富含维生素C?
a)猪肝
b)豆芽
c)牛奶
d)米饭
4.以下哪种食物可以帮助增加人体的钙质摄入?
a)花生
b)香蕉
c)红肉
d)黄豆
5.下列哪项是预防高血压的膳食建议?
a)高盐饮食
b)低脂饮食
c)低纤维饮食
d)高脂饮食
以上仅是知识点和习题的一小部分示例,全套知识点及习题数量更多,请自行查阅相关教材或考试资源以获取完整的知识和准备。
公共营养师基础必学知识点
1. 营养学基础知识:了解基本的营养学概念、营养素的分类和功能,以及人体需要的营养素类型和量。
2. 健康饮食指南:了解国家或地区制定的健康饮食指南,包括膳食宝塔、平衡饮食、五谷杂粮等概念,以及推荐的每类食物的摄入量。
3. 膳食营养素分析和评估:掌握膳食调查的方法和技巧,能够分析和评估个体或群体的膳食营养素摄入情况,判断是否满足营养需求。
4. 营养需求和推荐摄入量:了解各个年龄阶段、不同生理状态和特殊群体的营养需求,包括能量、蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素和矿物质等。
5. 饮食行为和习惯:了解个体或群体的饮食行为和习惯对营养摄入的影响,能够提出相关的营养建议和改进方案。
6. 营养与健康相关知识:了解营养与各种疾病的关系,包括肥胖、糖尿病、心血管疾病等,以及营养在预防和治疗方面的作用。
7. 特殊人群营养:了解不同特殊人群的营养需求和注意事项,包括婴幼儿、孕妇、老年人、运动员等,以及各类疾病和营养治疗。
8. 食品安全与卫生:了解食品安全和卫生的相关知识,包括食品添加剂、农药残留、食品中毒等,以及个人和社区食品安全维护的方法和措施。
9. 健康教育和咨询技巧:掌握基本的健康教育和咨询技巧,能够向个
体或群体提供相关营养知识和建议,并解答相关问题。
10. 职业道德和伦理:遵守公共营养师的职业道德和伦理规范,保护用户的隐私和权益,提供专业、客观和准确的营养服务。
2023年-2024年公共营养师(高级)理论考试(重点)题库及答案一、单选题1.一般营养素摄入量结果分析与评价的主要依据是()。
A、中国居民膳食营养素参考摄入量B、健康人群的膳食模式C、地中海膳食模式D、居民平衡膳食宝塔参考答案:A2.对于婴幼儿和青少年的蛋白质代谢状况应维持()。
A、排除足够的氧元素B、氧气平衡C、排除足够的尿素氮D、正氮平衡参考答案:D3.皮褶厚度计的正确方法是()。
A、使用右手拇指和食指捏起皮下组织,左手握皮褶计B、皮褶计的压力标准为10g/mC、在皮褶计指针快速回落并稳定一定时间后读数D、测量时皮褶计卡钳钳柄充分夹住皮褶参考答案:B4.原用户所看到和使用的数据库,是数据库的()。
A、初始数据B、逻辑数据层C、概念数据层D、储存记录参考答案:B5.已经进入幼儿期后,()应逐渐成为小儿的主食。
A、粮谷类B、牛乳类C、鱼、肉、蛋、禽及豆类D、蔬菜水果类参考答案:A6.食纤维的叙述错误的一条是()。
A、取决于蔬菜B、有利于排便C、能被人体消化酵所水解D、减轻毒物对机体的损害作用参考答案:C7.下列影响人体健康最重要的因素是()。
A、遗传因素B、国家社会条件C、个人的生活方式D、周围自然环境参考答案:C8.一般在青少年时期.摄入脂肪时应注意脂肪中饱和脂肪酸.单不饱和脂肪酸和多不饱和防酸的比例为()。
A、1:1:1B、2:1:2C、4:2:1D、6:01:02参考答案:A9.()蛋白质与人体蛋白质氨基酸模式较接近。
A、植物B、动物C、藻类D、虫草参考答案:B10.通常影响食品腐败变质的最主要因素是()。
A、食品因素B、微生物的因素C、环境因素D、遗传因素参考答案:B11.一般青藏高原筑路工人,长期使用罐头产品,出现下肢皮出血、淤斑,齿龈肿涨出血。
缺乏的主要食物是()。
A、谷类食物B、畜禽肉类食物C、新鲜的蔬菜和水果D、奶类食物参考答案:C12.职业道德是同人们()紧密联系的具有职业特征的道德准则。
公共营养师基础知识重点总结笔记公共营养师基础知识复资料第一章职业道德职业道德是符合职业特点所要求的道德准则、道德情操与道德品质的总和,是人们在从事职业的过程中形成的一种内在的、非强制性的约束机制。
公共营养师作为职业人员,应具备良好的职业道德,包括爱岗敬业、诚实守信、办事公道、服务群众、奉献社会等基本规范。
第二章医学基础人体解剖生理学细胞是构成人体的基本单位,细胞组合成组织,组织又组合成系统,并构成器官。
人体共有四大基本组织即上皮组织、肌肉组织、神经组织和结缔组织。
人体共有九大系统分别为运动、循环、呼吸、消化、泌尿、生殖、神经、内分泌以及感觉器官系统。
其中,消化系统由消化管和消化腺两部分组成,消化管分为上消化管和下消化管,消化腺分泌物对食物的消化属于化学性消化。
肝脏是人体内最大的腺体。
食物消化吸收消化是指食物在物理或化学因素作用下,由大分子逐渐分解为小分子的过程;吸收是指消化后的小分子被胃肠道吸收到体内为机体利用的过程。
口腔内消化主要是机械性消化和简单的化学性消化,其中唾液腺分泌的唾液可湿润和溶解食物、清洁和保护口腔、使食物合成食团、对淀粉进行简单的分解。
胃内的消化主要是胃液的化学性消化和胃壁肌肉的机械性消化。
胃壁细胞不仅分泌盐酸,还产生“内因子”,帮助吸收维生素B12.缺乏内因子会影响红细胞生成,导致巨幼红细胞性贫血。
胃通常只吸收少量的水和酒精。
小肠是最长的消化道部分,也是主要的营养物质吸收场所。
小肠细胞膜的吸收作用主要依靠被动和主动转运。
脂类、葡萄糖和小分子的离子主要通过被动转运被吸收,而氨基酸的吸收则多为主动转运。
大肠主要吸收水和盐。
大肠内的细菌可以合成人体必需的某些维生素,如硫胺素、核黄素及叶酸等B族维生素和维生素K。
1.1 孕期的内分泌变化孕期母体卵巢和胎盘激素分泌增加,刺激母体脂肪分解,提高母体血游离脂肪酸和甘油的浓度,促进更多葡萄糖转运至胎儿。
此外,雌二醇可以调节碳水化合物和脂类代谢,增加母体骨骼更新率。
一、绪论1. 营养学研究内容:食物营养、人体营养、公共营养。
2. 食品卫生学研究内容:食品的污染、食品及其加工技术的卫生问题、食源性疾病及食品安全评价体系的建立、食品卫生监督管理。
3. 营养学的研究方法:营养流行病学方法、营养代谢研究方法、营养状况评价方法。
二、营养学基础1. 蛋白质(1)生理功能:人体组织的构成成分;构成体内各种重要的生理活性物质;供给能量(1g蛋白质16.7kJ能量)。
(2)必需氨基酸:蛋氨酸、缬氨酸、赖氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、色氨酸、苏氨酸、组氨酸(婴儿)。
(3)条件必需氨基酸:半胱氨酸、蛋氨酸,酪氨酸、苯丙氨酸。
(4)氨基酸模式:蛋白质中各种必需氨基酸的构成比例。
(5)限制氨基酸:大多数植物蛋白质都是半完全蛋白,这些含量相对较低的必需氨基酸称为限制氨基酸,其中,含量最低的称为第一限制氨基酸。
(6)蛋白质的功能:人体组织的构成成分;构成体内各种重要的生理活性物质;供给能量。
(7)氮平衡:摄入氮-(尿氮、粪氮、皮肤等氮损失)BI-(UFS)。
(8)蛋白质真消化率(%)【食物氮-(粪氮-粪代谢氮)】/食物氮x100%。
2. 脂类(1)脂类营养学意义。
(2)必需脂肪酸的定义及功能。
(3)参考摄入量及食物来源。
3. 碳水化合物(1)碳水化合物分类及营养学意义。
(2)碳水化合物参考摄入量及食物来源。
(3)膳食纤维的生理功能。
4. 能量(1)能量单位和能量系数。
(2)人体一日能量需要量的确定。
(3)生热营养素的供能比例。
5. 矿物质(1)矿物质的概念及生理特点。
(2)钙、铁、碘、锌、硒的生理功能及缺乏。
(3)钙、铁、碘、锌参考摄入量及食物来源。
6. 维生素(1)维生素的特点及分类。
(2)维生素A、维生素D、维生素E、维生素B1、维生素B2、维生素C、烟酸及叶酸的生理功能及缺乏症、参考摄入量及食物来源。
三、各类食品的营养价值1. 植物性食品(1)谷类食品:大米、小麦、玉米等。
(2)蔬菜:绿叶蔬菜、根茎类蔬菜、瓜类蔬菜等。
公共营养师考试重点1、促进健康行为(例题:世界卫生组织告戒:生活方式疾病将成为21世纪人类的头号杀手,形成良好的生活方式,采纳健康行为生活,对每个人的健康至头重要,请你描述健康行为表现的主要特征征,解释并举例说明7类健康行为的含义。
(20分)P491答:促进健康行为是指个体或群体朝向健康或被健康结果所强化的、客观上有益于自身和他人健康的行为。
健康行为表现具有有利性,规律性,和谐性,一致性和适应性五大特征。
按照特征的判断标准,可将健康行为分为7类:基本健康行为:指日常活动中一系列有益于健康的基本行为;预警行为:指预防事故发生和事故发生以后的正确处置行为;保健行为:指正确、合理地利用卫生保健服务,以维护自身身心健康的行为;避开环境危害行为:指主动地以积极或消极的方式,避开人们生活和工作的自然环境与心理社会环境中各种有害健康因素的行为;戒除不良嗜好行为:指以主动的态度努力戒除日常生活中对健康有危害的个人偏好行为;求医行为:指个人察觉到自已有某种疾患时,寻求科学可靠的医疗帮助行为;遵医行为:指在已知自已确有病患后,积极配合医生和护士,服从治疗及护理的一系列行为。
2、危害健康行为P492危害健康行为指的是偏离个人、他人乃至社会的健康期望,客观上不利于健康的行为。
危害健康行为有3个基本特征:危害性,习得性和稳定性;危害健康行为分为4个类:(1)不良生活方式。
生活方式是指在特定环境条件下,为生存和发展而进行的一系列日常活动的行为表现形式,是人们一切生活活动的总和。
不良生活方式则是一组习以为常的、对健康有害的行为习惯,其对健康的影响具有5个特点:潜伏期长,特异性差,协同性强,变异性大,广泛存在。
目前我国城乡居民不良的行为生活方式有7种:膳食结构不合理,缺乏运动,吸烟,过量饮酒,心理失衡,生活无规律,睡眠不足,乱吃补药,滥用保健品。
(2)致病性行为模式。
致病性行为模式是导致特异疾病发生的行为模式。
目前国内外研究较多的是A、C两型。
公共营养师考试重点总结第一篇基础营养第一章第一节人体构成1.构成人体的主要元素从五个层次上认识人体:原子水平、分子水平、细胞水平、组织水平、整体水平。
第二节食物的消化吸收1.消化的概念人体摄入的食物必须在消化道内被加工处理分解成小分子物质后才能进入体内,这个过程称为消化。
(digestion)消化分有两种方式:一是机械消化,二是化学消化,二者通常是同时进行的。
2.唾液的作用(1)唾液可湿润与溶解食物,以引起味觉。
(2)唾液可清洁和保护口腔,当有害物质进入口腔后。
唾液可起冲洗稀释及中和作用。
其中的溶菌酶可杀灭进入口腔内的微生物。
(3)唾液可使食物细胞粘成团,便于吞咽。
(4)唾液中的淀粉酶对淀粉进行简单分解。
3. 唾液的成分及功能胃液为透明,淡黄色的酸性液ph为0.9-1.5。
由胃酸、胃蛋白酶粘液、内因子四部分组成。
胃酸的功能:(1)激活胃蛋白酶源,使之转变成有活性的胃蛋白酶。
(2)维持胃内的酸性环境,为胃内的消化酶提供最合适的PH,并使钙、铁等元素矿质处于游离状态,利于吸收。
(3)杀死随同食物进入胃内的微生物。
(4)造成蛋白质变性,使其更容易被消化酶所分解。
胃蛋白酶可对食物的蛋白质进行简单分解。
粘液的主要成分为糖蛋白,它覆盖在为细胞的表面,形成一个厚约50um的凝胶层,具有润滑作用,使食物易于通过,粘液还保护胃黏膜不受食物中粗糙成分的机械损伤,粘液为中性或偏碱性,可降低HCI胃酸酸度,减弱胃蛋白酶活性,从而防止胃和胃蛋白酶对胃细胞膜的消化作用。
内因子由壁细胞分泌,可以和维生素B12结合成复合体,有促进回肠上皮细胞吸收维生素B12的作用。
4.胰液中的消化酶及其功能胰液为无色、无嗅的弱碱性液体,PH值为7.8-8.4,作用是中和进入十二指肠的胃酸,使肠细胞膜免受强酸的侵蚀,同时也提供了小肠内多种消化酶活动的最适PH值。
主要含有:(1)胰淀粉酶(2)胰脂肪酶类(3)胰蛋白酶类,(2)还有核糖核酸酶和脱氧核糖核酸酶。
精选文库公共营养师基础知识(重点)公共营养师职业道德道德:道德是一定社会、一定阶级调节人与人之间,个人与社会之间各种关系的行为规范的总和,既是人们应当遵守的行为准则,又是对人们思想和行为进行评价的标准。
职业道德:就是同人们的职业活动的过程中形成的一种内在的、非强制性的约束机制。
职业道德的特点:行业性、连续性、实用性及规范性*职业道德基本规范:爱岗敬业、诚实守信、办事公道、服务群众、奉献社会爱岗敬业:爱岗是敬业的基础,敬业是爱岗的具体体现,爱岗敬业是为人民服务精神的具体体现*公共营养师职业搜则: 1 遵纪守法、诚实守信、团结协作;2 忠于职守、爱岗敬业、专研业务;3 认真负责。
服务于民。
平等待人4 科学求实、精益求精、开拓创新基础医学1消化系统由消化管和消化腺两部分组成,消化管包括口腔、咽、食管、胃、小肠(十二指肠、空肠和回肠)大肠(盲肠、结肠、直肠)其中口腔到十二指肠为上消化道,空肠以下为下消化道,消化腺包括口腔唾液腺、肝、胰及消化管壁内的小腺体如(胃腺、肠腺)等2血浆中所含糖类主要是葡萄糖即血糖,正常浓度为3.9-6.1mmol/l3.胰岛素调节糖、脂肪蛋白质的代谢,能促进它们对葡萄糖储存和利用,具有降低血糖的作用4.胃液所含的固体物中的重要成分有盐酸、胃蛋白酶原、粘液和内因子5、胃蛋白酶发挥作用的最适PH 为 2.0,内因子是一种糖蛋白,与B12 结合,能保护并促进B12 的吸收;缺乏内因子,B12 吸收不良,会造成巨幼红细胞性贫血。
6、小肠内消化和吸收是消化吸收中最重要的阶段。
小肠内多种消化酶的活性最适PH 为 7~8.(小肠是吸收的主要场所)7.胰液最重要的无机成分是碳酸氢盐,胰液中的消化酶,胰淀粉酶,胰脂肪酶,胰蛋白酶原和糜蛋白酶原8胆汁中没有消化酶,但对脂肪的消化吸收具有重要作用,胆盐可与脂肪酸,甘油一脂等结合,形成水溶性复合物,促进脂肪消化产物的吸收,并能促进脂溶性维生素(A,D,E,K )的吸收9.大肠的细菌能利用大肠的内容物合成人体必需的某些维生素,如硫胺素,核黄素即叶酸等B 族维生素和维生素K10.孕期血浆容积和红细胞增加程度不一致性血液相对稀释出现孕期生理性贫血11 婴儿期包括出生28 天的新生儿期,1-12 个月的婴儿期(一生中生长发育最快的时期)*12.身长是反映骨骼系统生长的指标,为从头顶至足底的垂直长度*13.头围是指自眉弓上方最突出处,经枕后结节绕头的周长14.幼儿期: 1 周岁至满 3 周岁之前;学龄前期: 3 周岁至6— 7 岁入小学前;学龄期:6-12岁;少年或青春期:13-18 岁;老年人:60 岁以上15、老年人生理特点:1)代谢功能降低(合成代谢降低,分解代谢增高,基础代谢降低);2)消化系统功能降低;3)体成分、器官功能改变;4)心理问题5)中老年妇女特殊生理改变(易骨质疏松、骨折)。
重点知识基础知识:选择题:职业道德P3-4多选社会主义职业道德的基本规范:五个方面:爱岗敬业、诚实守信、办事公道、服务群众、奉献社会。
P4公共营养师职业守则,下面四大条P10消化系统组成及功能P50 DPIS=膳食营养素参考摄入量EAR=平均需要量RNI=推荐摄入量AI=适宜摄入量UL=可耐受最高摄入量七大营养素:三大产能营养素:①碳水化合物②脂肪③蛋白质④矿物质⑤维生素⑥水⑦膳食纤维P60 1Kcal=4.184KJ 1KJ=0.239Kcal1000Kcal=4.184MJ 1MJ=239Kcal卡价 1g碳水化合物=4Kcal 1g脂肪=9Kcal1g蛋白质 =4Kcal 1g酒精=7KcalP62 万金油比例碳水化合物 55%-65% 脂肪 20%-30% 蛋白质 10%-15% P63 BM=基础代谢 BMR=基础代谢率基础代谢率=体表面积(㎡)×基础代谢率×24体表面积男A=0.006.7H+0.0127w-0.0698女A=0.00568H+0.0126w-0.0461根据P63的公式计算P66 能量需要量=BM×PAl(体力活动)1gN(氮)=6.25g蛋白质P69 必需氨基酸成人8种婴儿9种(多一种组氨酸)携一两本单色书来煮↓↓↓↓↓↓↓↓↓缬氨酸异亮氨酸亮氨酸苯丙氨酸蛋氨酸色氨酸苏氨酸赖氨酸组氨酸P70 蛋白质的分类:1、完全蛋白质 2、半完全蛋白质 3、不完全蛋白质P72 蛋白质的生理功能P73 食物蛋白质的营养评价P75 生物价(BV) 氨基酸(AAS)P76 蛋白质的互补作用P77 中间三个原则P78 人体蛋白质营养状况评价P81 脂类的生理功能P82 必需氨基酸在体内有多种生理功能P86 碳水化合物的生理功能P89 矿物质(有机盐)矿物质分为:1、常量元素 2、微量元素常量元素重点:钙微量元素重点:铁、锌P112 维生素脂溶性维生素:维A、维D、维E、维K水溶性维生素:维B1、维B2、维B6、维B12、维C、烟酸(维生素PP)、叶酸P136 水的生理功能P139 膳食纤维的主要特征P308 体质指数(BMI)BMI=体重(㎏)÷身高(㎡)正常为18.5~23.9 超重≧24 肥胖≧28P308 理想体重(㎏)=身高-105肥胖度=【(实际体重-理想体重)÷理想体重】×100%体重超过理想体重的10%为超重,超过20%以上即为肥胖。
1. 六大类营养素:蛋白质、脂类、碳水化合物、维生素、矿物质、水2. 人体九大系统:运动系统、消化系统、呼吸系统、循环系统、免疫系统、泌尿系统、生殖系统、神经系统、内分泌系统3. 膳食营养素参考摄入量(DRIs)包括四项内容:平均需要量(EAR)、推荐摄入量(RNI)、适宜摄入量(AI)、可耐受最高摄入量(UL)4. 营养素的功能:提供能量、促进生长与组织的修复、调节生理功能5. 1kcal=4.184kJ 1kJ=0.239kcal1kcal指1kg纯水的温度由15℃上升到16℃所需要的能量6. 食物的热价:亦称能量系数,指每克产能营养素在体氧化所产生的能量值。
1g碳水化合物=4 kcal;1g脂肪=9 kcal;1g蛋白质=4 kcal;1g乙醇=7 kcal7. 三种产能营养素的能量供给比例:成人碳水化合物占50%~65%,脂肪占20%~30%,蛋白质占10%~15%。
年龄小,蛋白质及脂肪供能比适当增强8. 成人能量消耗:基础代谢60~70%,体力活动15~30%,食物热效应10%,我国成年男子、轻体力劳动者能量的推荐摄入量(RNI)为2400kcal/日9. 影响基础代率(BMR)的因素:体表面积、年龄、性别、激素、季节与劳动强度10. 蛋白质的食物热效应最强,进食碳水化合物使能量消耗增加5%-10%,进食脂肪增加0-5%,进食蛋白质增加20%-30%,混合膳食的热效应相当于增加基础代的10%。
11.八种必需氨基酸:“赖氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸、苏氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸、(组氨酸为婴儿必需氨基酸)12.两种条件必需氨基酸(又称半必需氨基酸):半胱氨酸、酪氨酸(可分别减少对蛋氨酸和苯丙氨酸的需要量)13.氨基酸模式是指某种蛋白质中各种必需氨基酸的构成比例,以含量最少的色氨酸为1计算。
与参考蛋白质(鸡蛋)的氨基酸模式比较,缺乏最多的一种称“第一限制氨基酸”。
14.蛋白质按营养价值分类(1)完全蛋白质:所含必需氨基酸种类齐全、数量充足、比例适当。
第一章★★★1.营养、营养素的概念P21)营养是指人体摄取食物后,经过消化、吸收和代谢过程,利用食物中对身体有益的物质构建机体组织器官、满足生命活动需要的过程。
2)营养素是指食物中具有特定生理作用,能维持机体生长、发育、活动、繁殖以及正常代谢所需的物质。
包括蛋白质、脂类、碳水化合物、矿物质、维生素五大类。
★★★2.职业道德的的基本内涵P5职业道德是指从事一定职业劳动的人们,在特定的工作和劳动中以其内心信念和特殊社会手段来维系的,以善恶进行评价的心理意识、行为原则和行为规范的总和,它是人们在从事职业的过程中形成的一种内在的、非强制性的约束机制。
★★★3.职业道德的特征P5职业道德有4方面的特征。
一是特殊性和适用性;二是稳定性和连续性;三是多样性和具体性;四是自觉性和强制性。
★★4.职业道德的作用P61)职业道德是企业发展的重要保障。
2)职业道德具有增强企业凝聚力的作用。
3)职业道德可以增强企业的竞争力。
4)职业道德是个人事业成功的重要保证。
★★★5.职业道德基本规范P6爱岗敬业、文明礼貌、诚实守信、办事公道、服务群众、奉献社会、勤劳节俭、遵纪守法、团结互助、开拓创新是公共营养师职业道德的基本规范。
★★★6.爱岗敬业的具体要求P6爱岗敬业的具体要求:树立职业理想、强化职业责任、提高职业技能。
★★★7.文明礼貌的具体要求P6文明礼貌的具体要求:仪表端庄、语言规范、举止得体、待人热情。
1)仪表端庄的具体要求:着装朴素大方、鞋袜搭配合理、饰品和化妆要适当,面部、头发和手指要整洁,站姿端正。
2)语言规范的具体要求:语感自然、语气亲切、语调柔和、语流适中、语言简练;要用尊称敬语;不用忌语,说好“三声”,即招呼声、询问声、道别声;讲究语言艺术。
3)举止得体的具体要求:态度恭敬、表情从容、行为适度、形象庄重。
4)待人热情的具体要求:微笑迎客、亲切友好、主动热情。
★★★8.诚实守信的具体要求P7诚实守信的具体要求:一是要忠诚所属企业,诚实劳动、关心企业发展、遵守合同和契约;二是维护企业信誉,树立产品质量意识、重视服务质量、树立服务意识;三是保守企业秘密。
★★★9.办事公道的具体要求P7办事公道的具体要求:做到坚持真理、公私分明、公平公正、光明磊落。
★★★10.勤劳节俭的现代意义及具体要求P71)勤劳节俭是中华民族的传统美德。
是促进经济和社会发展的重要手段,有利于企业增产增效,有利于企业可持续发展。
2)勤劳节俭的具体要求:辛勤劳动、努力生产物质和精神财富;爱惜公共财务和社会财富;爱惜个人生活用品。
★★★11.遵纪守法的基本要求P7遵纪守法的基本要求:学法、知法、守法、用法,做个文明公民;自觉遵守企业纪律和规范。
从业人员遵纪守法是职业活动正常进行的基本保证。
★★★12.团结互助的基本要求P7团结互助的基本要求:平等尊重、顾全大局、互相学习、加强协作。
平等尊重,是指在社会生活和人们的职业活动中,不管彼此之间的社会地位、生活条件、工作性质有多大差别,都应一视同仁、平等相待、互相尊重、互相信任。
★★13.服务群众的基本要求P7服务群众的基本要求:真正尊重和关心群众,把群众利益放在第一位;对待群众要做到“主动、热情、周到、耐心”;不断提高服务质量,以群众满意不满意作为判断工作好坏的标准。
★★14.奉献社会的基本要求P7奉献社会的基本要求:对工作全身心投入,任劳任怨,不计较个人得失。
★★15.开拓创新的重要性P7-8创新是企业进步的灵魂。
开拓创新的重要性主要体现在两个方面。
1)优质高效需要开拓创新。
服务争优要求开拓创新;盈利增加仰仗创新;效益看好需要开拓创新。
2)事业发展依靠开拓创新。
创新是事业快速、健康发展的巨大动力;创新是事业竞争取胜的最佳手段;创新是个人事业取得成功的关键因素。
第二章医学基础知识★★1.标准的解剖学姿势P10人体的标准解剖学姿势是身体直立,面向前,两眼向正前方平视,两足并拢,足尖向前,上肢下垂于躯干的两侧,掌心向前。
★★2.人体的分布与器官系统P11-121)从外形上,人体分成10个局部,每个局部又可分为若干小的部分。
人体重要的局部包括头部、颈部、背部、胸部、腹部、盆会阴部和左、右上肢与左、右下肢。
2)构成人体的基本单位是细胞,细胞与细胞间质组合在一起构成细胞群体,形成组织。
3)人的基本分为上皮组织、肌组织、结缔组织和神经组织。
4)人体的诸多器官按功能的差异分为9大系统:运动系统、消化系统、呼吸系统、泌尿系统、生殖系统、脉管系统、感觉器、神经系统和内分泌系统。
★★3.细胞的相关概念和基本内涵P13-14细胞包括细胞膜、细胞质和细胞核三部分。
1)细胞膜主要由膜脂、膜蛋白和糖类组成。
细胞膜的功能:维持细胞的性状,抵御外界有害物质,防止细胞内某些物质散失,还能够运输物质、传递信息。
2)细胞质由基质、细胞器和内含物组成。
3)细胞核是细胞进行各种生命活动的调控中心。
由核膜、核仁、染色质及核基质组成。
细胞间质是由细胞产生的不具有细胞形态和结构的物质,包括纤维、基质和流体物质(组织液、淋巴液、血浆等)。
是细胞生活的环境。
★★4.组织的基本类型P17-19包括上皮组织、结缔组织、肌组织和神经组织。
★★5.内分泌腺和外分泌腺的区别P17根据分泌物排出的方式,腺体可分为外分泌腺和内分泌腺两大类。
1)外分泌腺:分泌物经过导管排到体表或其他器官腔内,也叫管腺,如汗腺、唾液腺等。
2)内分泌腺:分泌物不经导管排出,直接释放入血液或淋巴的,也叫无管腺,如甲状腺等。
★★★6.肌组织的种类P19肌组织分为骨骼肌、心肌和平滑肌三种。
★★7.神经组织的构成P19神经组织由神经细胞和神经胶质细胞组成。
神经细胞又叫神经元,是神经组织的主要成分,它具有接受刺激和传导神经冲动的功能。
神经胶质细胞不传导冲动,在神经组织内仅起支持、保护和营养的作用。
★★8.消化系统的组成P20消化系统由消化管和消化腺两大部分组成。
★★9.消化管的结构特点P20消化管包括口腔、咽、食管、胃、小肠(十二指肠、空肠和回肠)和大肠(盲肠、阑尾、结肠、直肠和肛管)。
除口腔以外,其他管壁由内向外一般依次由粘膜、粘膜下层、肌层和外膜四层构成。
★★10.消化腺P22除口腔腺和消化管壁的腺体以外,主要有肝和胰。
消化腺的功能是分泌消化液到消化管,参与食物的消化。
肝是人体最大的腺体,其产生的胆汁对脂类的吸收有重要作用。
胰腺实质由外分泌部和内分泌部(胰岛)组成。
外分泌部能产生多种消化酶。
内分泌部能产生胰岛素、高血糖素、生长抑素、胰多肽等激素,直接进入血液循环,调节机体的各种生理。
★★★11.吸收的概念P22食物经过消化后,透过消化道粘膜,进入血液和淋巴循环的过程,称为吸收。
★★★12.机械性消化概念P22机械性消化是通过消化道的运动,将食物磨碎,并使其与消化液充分混合,同时将其向消化道远端推送。
★★★13.化学性消化概念P22化学性消化是通过消化液的各种化学作用,将食物中的营养成分分解成小分子物质。
★★14.唾液的作用P22湿润和溶解食物,以引起味觉并易于吞咽;清除口腔中的食物残渣,冲淡、中和进入口腔的有害物质,对口腔起清洁和保护作用;唾液中的溶菌酶和免疫球蛋白有杀灭细菌和病毒作用;所含的唾液淀粉酶可将淀粉分解为麦芽糖;唾液还有一定的排泄功能。
★★★15.胃的运动形式P231)容受性舒张2)紧张性收缩3)蠕动★★★16.胃的排空与食物的形状和性质的关系P231)稀的、流体食物比稠的、固体食物排空快;颗粒小的食物比大块的食物排空快;等渗溶液比非等渗液体排空快。
2)糖类排空最快,蛋白质次之,脂肪类排空最慢。
3)混合食物由胃完全排空通常需4-6小时。
★★★17.胃液的成分和作用P23胃液的成分:无机物如烟酸、钠、钾的氯化物等,以及有机物粘蛋白、消化酶等。
胃酸的作用:①杀灭随食物进入胃内的细菌;②激活胃蛋白酶原,使其转变为有活性的胃蛋白酶,并为其作用提供必要的酸性环境;③可与Ca2+和Fe2+结合,形成可溶性盐,促进它们的吸收;④胃酸进入小肠内可引起胰泌素的释放,促进胰液、胆汁和小肠液分泌。
★★★18.小肠的运动形式P23小肠的运动形式包括紧张性收缩、分节运动和蠕动。
★★★19.胰液的主要成分和主要作用P241)成分:含有碳水化合物水解酶(胰淀粉酶)、脂类水解酶(胰脂肪酶、胆固醇酯酶和磷脂酶A2)、蛋白质水解酶(胰蛋白酶、糜蛋白酶等)、羧基肽酶、核糖核酸酶、脱氧核糖核酸酶等。
2)消化蛋白质、脂肪、碳水化合物等营养物质。
★★★20.胆汁的主要成分和主要作用P241)胆汁的成分:含有水分和钠、钾、钙、碳酸氢盐等无机成分,还有胆汁酸、胆色素、脂肪酸、胆固醇、卵磷脂和粘蛋白等有机成分。
2)胆汁的主要作用:①乳化脂肪,促进分解②促进脂肪产物及脂溶性维生素D、K的吸收③中和胃酸★★★21.小肠液的成分及作用P241)小肠液的主要成分:水、Na+、K+、Ca2+、Cl-、HCO3-、粘蛋白、肠激酶等2)作用:激活胰液中的胰蛋白酶原,使之变为有活性的胰蛋白酶,从而有利于蛋白质的消化。
★★22.大肠的主要生理功能P24-251)吸收水和电解质,参与集体对水、电解质平衡的调节。
2)吸收由结肠内微生物产生的维生素B和K。
3)完成对食物残渣的加工,形成并暂时贮存粪便。
★★23.蛋白质、脂肪、糖吸收的主要部位P25糖类、蛋白质、脂肪的消化产物大部分是在十二指肠和空肠吸收的,会场主动吸收胆盐和VB12。
★★★24.小肠的结构特点P251)长约4m,粘膜具有环形皱褶,并有大量绒毛。
2)绒毛是小肠粘膜的微小突出构造,每一条绒毛的外面是一层柱状上皮细胞。
3)柱状上皮细胞顶端有明显的纵纹,是柱状细胞顶端细胞膜的突起,称为微绒毛。
4)由于环状皱褶、绒毛、微绒毛的存在,最终使小肠的吸收面积比同样长短的简单圆筒的面积增加600倍,达到200m2。
★★★25.小肠的吸收方式P26小肠的吸收方式包括扩散、易化扩散、主动转运及胞饮等。
★★26.水的吸收P26水的吸收都是被动性的。
在十二指肠和空肠上部,水的吸收量很大,但消化液的分泌量也很大,所以这一部位水的净吸收量较小,而在回肠净吸收的水分较大。
结肠吸收水的能力很强。
★★27.矿物质的吸收P26-27单价碱性盐类如钠、钾、铵盐的吸收很快,多价碱性盐则吸收很慢,而与钙结合形成沉淀的盐则不能被吸收。
铁的吸收:吸收的主要部位在小肠上部,二价铁更容易吸收,VC能促进铁的吸收。
钙的吸收:Ca2+必须转变成离子钙才能被吸收,VD是影响钙吸收的最重要因素。
★★★28.糖的吸收P27糖类一般被分解为单糖时才能被小肠上皮细胞所吸收。
单糖的吸收是主动运输,能量来自钠泵。
在肠黏膜上皮细胞的纹状缘上存在着一种转运体蛋白,它能选择性地把葡萄糖和半乳糖从纹状缘的肠腔面转运入细胞内,然后再扩散入血。