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酒水知识概论:人们运用感觉器官（视、嗅、味、触）来评定酒的质量，区分优劣，划分等级,判断酒的风格特征,称为品评，人们习惯地称为评酒,又称为品尝、感官检查、感观尝评等。
对酒类品质优、次、劣的确定，仅根据理化分析结果制定的指标是不够的。
因为至今为止,尚未出现能够全面正确地判断香味的仪器，理化检验还不能代替感观尝评。
酒是一种味觉品，它们的色、香、味是否为人们所喜爱，或为某个国家、地区的人民、民族所喜爱，必须通过人们的感觉进行品评鉴定……品评是一门科学，也是古代留传下来的传统技艺.据《世说新语•术解》记载，“桓公（桓温）有主簿善制酒,有酒辄令先尝，好者谓‘青州从事’，恶者谓‘平原督邮’”。
明代胡光岱在《酒史》中，已对“酒品”的“香、色、味”提供了较为系统的评酒术语。
由此可见，对酒的芳香及其微妙的口味差别，从古到今，用感官鉴定法进行鉴别，仍具有其明显的优越性。
任何理化鉴定是代替不了的。
酒好、酒坏，“味"最重要。
在评酒记分时,“味"一般占总分的50％.苏东坡认为，评判酒的好坏，“以舌为权衡也。
”确是行家至理……一、评酒术语评酒术语是以准确、精炼的语句表达酒的品质的用语。
这些用语因长期使用，既易为人们所理解，同时亦收到了言简意赅的效果.评酒术语只是用来描绘各种酒质的常用语，很多是概念性的词语或比较性的形容词。
这些术语的应用必须结合评酒者自身的实践和感受,并通过记忆和比较，才能达到恰如其分。
酒的品质是从外观、内质，即色、香、味、风格等方面体现的。
评酒术语也必定是从这几个方面反映酒的特征。
表达酒的品质的术语，有一些是酒类通用的，有一些则专用于一种酒。
1、描述外观的术语酒的颜色、透明度、是否有沉淀、含气现象、泡沫等外观，是品酒时通过眼睛直接观察、判别的象.（1)色酒的颜色一般用眼直接观察判别.有的酒类常以自然物的颜色来表示。
如桔子酒的桔红色、白葡萄酒有禾杆黄色、琥珀色等，红葡萄酒则有宝石红色、玫瑰红色、洋葱皮红色、石榴皮红色等。
