PUFA营养

多不饱和脂肪酸(PUFA) 指含有两个以上双键且碳原子数为16～22 的直链脂肪酸。

EPA(20:5 △5,8,11,14 ,17)和DHA(22:6 △4,7,10,13,16,19)是两种极其重要的多不饱和脂肪酸，其分子结构中第一个双键都位于自尾端算起第三个碳的位置，故都属于ω- 3 P U F A.PUF A 由于在营养、保健和医学上的重要作用，已引起人们广泛的兴趣，特别是二十碳五烯酸(EPA)和二十二碳六烯酸(DHA)，对维护生物膜的结构和功能、防治心血管疾病、动脉硬化、癌症、风湿关节炎、肥胖等人类疾病，提高人类的记忆功能有明显效果. 同时D H A 是人乳的重要成分，对婴儿大脑、眼的机能发育及视网膜组成、视力保护和神经系统的发育起着很重要的作用.DHA 的生理功能DHA 被人们称为脑黄金，对于神经系统有重要的功能，具有健脑、提高记忆力和视力的功能，尤其它可以促进胎儿脑细胞发育和婴幼儿脑细胞生长，促进青少年提高记忆力，防治老年性痴呆。

DHA 的生理作用可归纳为以下几点：①降低血脂、胆固醇和血压，预防心血管疾病；②能抑制血小板凝集，防止血栓形成与中风；③增强视网膜的反射能力，预防视力退化；④促进大脑发育，增强记忆力，预防老年痴呆症；⑤抑制肿瘤发生、成长和转移，抗癌作用显著；⑥预防慢性炎症性疾病和抗过敏作用。

海洋鱼油是目前ω-3PUFA 的主要来源，但由于鱼油资源有限，价格十分昂贵，且鱼油中ω-3PUFA 的构成和含量随着鱼的种类、季节、地理环境位置等不同而变化，利用海洋鱼油作为ω-3PUFA 来源受到了很大的限制。

此外，利用鱼油生产的D H A 产品带有无法去除的鱼腥味，大大的影响了产品的质量。

随着人类对E P A 和D H A 需求越来越多，鱼油资源已无法满足日益扩大的市场需求。

研究表明，海洋微藻约占海洋生物物种的40.86%，微藻中含有大量的多不饱和脂肪酸(PUFA)。

微藻具有营养需求简单、生长周期短等优点，其P U F A s 的含量可通过培养条件的控制予以提高。

多不饱和脂肪酸的营养作用多不饱和脂肪酸的营养作用、医用价值及其开发利用乌日娜,李建科(陕西师范大学食品工程系,陕西西安710062)多不饱和脂肪酸( Polyunsaturated Fatty Acids , PU FAs)是一种特殊的生物活性物质,对心脑血管疾病有良好保健和治疗作用 1 。

主要包括亚油酸、α- 亚麻酸两种必需脂肪酸及它们的衍生物。

亚油酸在人体内可以变成γ- 亚麻酸和花生四烯酸,这一系列统称为n - 6 系列。

α- 亚麻酸在人体内通过去饱和酶和碳链延长酶的催化作用,最后合成EPA和DHA ,统称为n - 3 系列。

但老人、幼儿及糖尿病人则不能转化,必需从食物中直接摄取EPA 和DHA。

PUFAs不仅是维持正常生命活动所必需的,而且对人类很多疾病具有明显预防和治疗作用, 是其它脂肪酸无法取代的2 。

今天四大文明病严重的威胁着人类的生命,PU FAs作为这四大文明病的克星之一,近二十年来倍受瞩目,鉴于人们越来越重视身体健康,集多种保健功能于一身的PU2FAs必将受到更加广泛的应用。

1 PUFAs 的营养作用1. 1 PU FAs对细胞和细胞膜的影响PU FAs是细胞膜磷脂的主要成分,对细胞膜的功能有决定性影响。

要保持膜的相对流动性,脂肪酸必须有适度不饱和性,以适应体内的粘度且具有必要的表面活性。

n - 3PU FAs可以选择性的渗入某些重要器官,如大脑皮质、视网膜等,参与构成乙醇胺磷脂和神经磷脂,对神经系统起作用。

人的视网膜、脑及神经组织均含有极高浓度的DHA。

研究表明,DHA 在受精卵分裂细胞初期就开始作用,若母体缺乏,DHA 会造成胎儿或婴儿脑细胞磷脂质的不足,进而影响其脑细胞的生长和发育,或造成流产、死胎等。

老年人大脑脂质结构发生变化,DHA 含量明显下降,加上其他因素,使老人记忆力下降,甚至出现痴呆症 3 。

EPA 可激活脑神经递质,使信息传递和处理速度大大加快,因而是决定大脑反应能力的关键。

柞蚕蛹营养价值和药用价值评价作者：刘颖温煦来源：《辽宁丝绸》 2018年第2期〔摘要〕科学评价柞蚕蛹的营养价值和药用价值，有利于促进柞蚕蛹资源的食用和药用开发利用。

通过对柞蚕蛹的营养成分及其含量的测试和对比分析，更深入地了解了柞蚕蛹的食用价值及药用价值。

分析结果表明：柞蚕蛹的蛋白质、脂肪酸、维生素、矿质元素较为丰富，所含氨基酸的种类齐全；柞蚕蛹油中不饱和脂肪酸含量达到74%；柞蚕蛹蛋白的生物价、纯消化率、净利用率等项指标均显著高于对照大豆蛋白而接近被称之为优质蛋白的参比蛋白——酪蛋白，是一种优质昆虫食品原料。

〔关键词〕柞蚕蛹；营养成分；氨基酸；脂肪酸；矿物质元素；维生素；食用价值；药用价值；评价我国柞蚕茧产量占世界的90%，通常每年可产柞蚕茧6万多吨，产丝3000多吨。

作为副产物，每年可产柞蚕蛹5万多吨。

辽宁省柞蚕茧年均产量在4万吨左右，占全国总产量的70%以上，占世界总产量的63%以上。

丹东作为辽宁柞蚕茧生产的主要地区，有着丰富的柞蚕资源。

我们认为开发柞蚕的综合利用项目，即为丹东山区农民致富提供机会，又为传统产业注入了生机和活力，开发增值潜力极大，具有较好的社会效益和经济效益。

柞蚕蛹为天蚕蛹科动物柞蚕的蛹，是目前为人们所接受的已商业化的可食用昆虫之一。

主要分布于黑龙江、吉林、辽宁、陕西、河北、河南、山东、安徽、四川、贵州、云南等地。

柞蚕蛹期是幼虫期向成虫期变态的过渡阶段，尤其是秋蚕和年放一次的蚕，要以蛹态渡过漫长的冬季，为了种族的延续和自身生存的需要，蛹体内积累了丰富的营养。

我国自古以来就有食用柞蚕蛹的习惯，柞蚕蛹作为高蛋白质优质昆虫营养食品，以个头均匀，色鲜味美而著称。

俗话说“七个茧蛹顶一个鸡蛋”，以营养滋补菜而视之；蚕蛹还含有丰富的蛋白质和多种氨基酸，含有大量的不饱和脂肪酸、少量卵磷脂、甾醇、脂溶性维生素等，是体弱、病后、老人及妇女产后的高级营养补品。

柞蚕蛹蛋白不仅富含各种限制性氨基酸，还含有微量的抗菌肽和溶菌酶等生物活性物质，具有补充机体营养、促进生长发育、抗疲劳和提高人体免疫力等多种功能。

油莎豆油营养分析1 、从上表可以看出虎坚果油含有大量油酸、亚油酸(当日吸收的不饱和脂肪酸因化学分解而再次被影响增大)，其比例组成非常接近人体所需的4：1的比例组成，优于其他三种油品。

油酸（OA）为单不饱和脂肪酸（MUFA），具降低高血脂症患者血脂水平以及预防心血管疾病的作用。

1999年有专家报道：膳食脂肪供能为34%，其中OA等MUFA供能18%~21%的膳食，可降低血清总胆固醇（TC）、血压（TG）、低密度脂蛋白胆固醇（LDL-C），并保持高密度脂蛋白胆固醇（HDL-C）不降低。

因为LDL不但含大量的甘油三酯，并为携带胆固醇的主要载体。

故血浆中LDL浓度高，被认为与动脉粥样硬化有关；而HDL，它含甘油三酯少而含蛋白质高，估计它在血中浓度高有保护作用。

亚油酸（LA）为多不饱和脂肪酸（PUFA），它是机体生命活动所必需的脂肪酸（EFA），它不能为机体合成，一定要从食物中摄取，是目前唯一被肯定的EFA。

虽然亚麻酸（ALA）、花生四烯酸（AA）也有必需脂肪酸的活性，但在机体内可由LA合成。

缺乏LA时，线粒体的渗透性改变，发生肿胀现象，在细胞膜的磷脂中，其脂肪酸的构成也改变，因而也影响细胞膜的功能。

LA又是脂类和胆固醇代谢中的重要因素，尤其在运转方面。

实验动物若长期不给予含LA的膳食，其肝脏就会异常大量的堆积胆固醇、磷脂以及甘油三酯等。

缺乏LA对某些细胞的形成受影响。

例如精细胞的生成受干扰，以至引起动物不育。

LA是具有激素样功能的前列腺素的前体，故LA摄入量的多少可以直接影响前列腺素的合成量，而前列腺素是否正常，对机体有多方面的影响[5]。

多不饱和脂肪酸又可分为ω-3脂肪酸（主要为亚麻酸）和ω-6脂肪酸（主要为亚油酸）这些是人体所必须的且人体又不能自身合成的脂肪酸。

所以也叫做必须脂肪算，据世界医学界数十年对人体的必须脂肪酸的研究证明：当人体的必须脂肪酸含量ω-3脂肪酸和ω-6脂肪酸的比例为1：4时，各种疾病很难入侵人体。

多不饱和脂肪酸对大脑功能影响研究进展刘志国，王丽梅，王华林，刘烈炬*（武汉轻工大学生物与制药工程学院，湖北 武汉 430023）摘 要：多不饱和脂肪酸（polysaturated fatty acid ，PUFA ）是一类重要的脂肪酸族营养素，广泛参与细胞代谢和细胞膜脂的构成。

在脑组织中，PUFA 含量丰富，对促进大脑发育、增强学习记忆能力有重要作用，因而广受关注。

本文综述PUFA 的膳食来源及其与脑组织中磷脂构成的关系，以及PUFA 参与大脑发育、影响大脑功能的作用机制，为确定膳食中ω-6/ω-3 PUFA 的合理配比，科学添加源于深海鱼油和水藻的二十碳五烯酸（eicosapentaenoic acid ，EPA ）、二十二碳六烯酸（docosahexaenoic acid ，DHA ）或相关替代品，改善我国居民膳食中ω-3 PUFA 的摄入不足，维持大脑健康功能提供理论依据。

关键词：多不饱和脂肪酸；磷脂；大脑发育；大脑功能Recent Advances in Undersanding the Effects of Polyunsaturated Fatty Acids on Brain FunctionLIU Zhiguo, WANG Limei, WANG Hualin, LIU Lieju *(School of Biology and Pharmaceutical Engineering, Wuhan Polytechnic University, Wuhan430023, China)Abstract: Polyunsaturated fatty acids (PUFAs) are a group of important nutritional fatty acids which are involved in cell metabolism and plasma membrane constitution. PUFAs have attracted tremendous attention as an abundant component of brain tissue which plays a crucial role in brain development and improvement of learning and memory abilities. Herein, we summarize the relationship between dietary sources of PUFAs and brain phospholipid composition. Furthermore, the mechanisms of PUFAs on brain development and function are reviewed, which will provide a theoretical basis for the modification of dietary ω-6/ω-3 PUFA ratio in China via adding docosahexaenoic acid (DHA), eicosapentaenoic acid (EPA) or related substitutes from deep-sea fish oil and algae.Key words: polyunsaturated fatty acid; phospholipid; brain development; brain function 中图分类号：TS201.4 文献标志码：A 文章编号：1002-6630（2015）21-0284-07doi:10.7506/spkx1002-6630-201521053收稿日期：2014-12-03基金项目：国家自然科学基金面上项目（31271855）；国家自然科学基金青年科学基金项目（31000772；81402669）；湖北省自然科学基金项目（2014CFB887）；湖北省教育厅科学技术研究项目（D2*******）作者简介：刘志国（1963—），男，教授，博士，研究方向为营养与食品安全。

亚麻籽的营养及其在禽类饲料中的应用亚麻是一年生或多年生草本植物，又称胡麻。

是一种重要的油料作物。

亚麻籽约含34%的油脂，并且富含蛋白质。

亚麻籽中含有大量的多不饱和脂肪酸（PUFA），其中α-亚麻酸（占总脂肪酸57%）是人体必须的PUFA，在体内可以转化成二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA）。

亚麻籽因富含亚麻酸、油酸、亚油酸等物质，近年来国内外许多研究者将其用于动物饲料中。

在饲料中添加亚麻籽，可明显的提高饲料的营养价值。

1亚麻籽的营养及活性成分1.1亚麻籽的营养成分亚麻饼含消化能12.13MJ/kg，代谢能9.79MJ/kg，亚麻粕含消化能9.92MJ/kg，代谢能7.95MJ/kg。

亚麻籽中脂肪含量很高，约为35%-45%。

亚麻籽油中含有饱和脂肪酸9%-11%、油酸13%-29%、亚油酸15%-30%以及45%-65%的α-亚麻酸，α-亚麻酸是亚麻籽油中起保健功能的有效成分之一。

而邹月春等利用气相色谱法测定了亚麻籽中的不饱和脂肪酸组成，其中亚油酸3.86g/100g、油酸9.38g/100g、亚麻酸19.34g/100g，不饱和脂肪酸总含量达32.58g/100g。

亚麻籽中粗蛋白含量约为18%-20%，主要由白蛋白和球蛋白组成，是优质植物性蛋白。

亚麻籽中必需氨基酸组成合理，精氨酸、谷氨酸、天门冬氨酸等含量较多，其他氨基酸含量也很丰富。

亚麻籽中含有28%的膳食纤维，其中33%为可溶性纤维，比燕麦中可溶性纤维含量还高。

亚麻籽中矿物质含量丰富，其中钾含量约为12.1mg/g，磷含量也较多，约为9.9mg/g，钙较少，约为4.5mg/g，微量元素锌、铁、铜、锰的含量也较为丰富。

亚麻籽中B族维生素含量丰富，其中维生素B1、B2、B3、B6、B12的含量分别为：0.5、0.2、9.1、0.8、0.5mg/100g；维生素E含量也较高，但维生素A、维生素D含量较为缺乏。

1.2亚麻籽的活性成分亚麻籽中富含PUFA，其中所占比例最大的为亚麻酸，含量在22%-24%以上。