黄瓜的品质与营养
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日本黄瓜――玉娇
01
02
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收获时间
根据黄瓜的生长情况和市 场需求，确定合适的收获 时间，一般在花后10-15 天。
收获方法
用剪刀或刀具将黄瓜割下 ，避免损伤植株和果实。
储存方式
将收获的黄瓜进行分级包 装，储存在阴凉、通风、 湿度适中的地方，可延长 保鲜期。
03
玉娇黄瓜的营养价值
营养成分分析
水分
玉娇黄瓜含有高达96%的 水分，能够有效补充体液 ，保持身体水平衡。
具有较强的抗病性和适应 性，易于栽培和管理。
玉娇黄瓜的应用场景
生食
洗净后可直接生食， 搭配沙拉酱或其他调 料制成沙拉，口感更
佳。
凉拌
切成薄片或细条，加 入蒜末、醋、糖、盐 等调料拌匀，制成凉
拌黄瓜。
炒食
搭配其他食材如鸡蛋 、肉片、木耳等炒制 ，口感丰富多样。
腌制
加入盐、糖、醋等调 料进行腌制，制成酸 黄瓜或酱黄瓜，口感
种子供应
优质黄瓜种子的研发和生 产，包括抗病性强、产量 高、口感好的品种。
肥料供应
提供适合玉娇黄瓜生长的 肥料，包括有机肥、复合 肥等，以保证其健康成长 。
农药供应
为防治病虫害，提供高效 、低毒、环保的农药，确 保玉娇黄瓜的质量和产量 。
中游产业链
种植管理
仓储物流
采用先进的种植技术和管理方法，如 温室种植、滴灌技术等，提高玉娇黄 瓜的产量和品质。
榨汁
与其他水果或蔬菜一同榨汁，口感鲜美， 营养丰富。
凉拌
搭配其他蔬菜、水果或坚果，加入调味料 拌匀，制作美味沙拉。
煮汤
加入高汤或其他食材煮制，增加汤品的营 养价值和口感。
营养价值与其他黄瓜的对比
与普通黄瓜相比，玉娇黄瓜的营养价值更高，口 01 感更佳，具有独特的香甜味道。
黄瓜的品质鉴别.
黄瓜的品质鉴别一、黄瓜简介黄瓜原产于印度西北部喜马拉雅山地区，汉武帝时代，张骞出使西域，途径八波斯的巴庠托利亚时，将其带回中国北方。
截止6世纪初，黄瓜已在我国普遍栽种,黄瓜种植也获得了巨大发展，形成了品种诸多的华南系黄瓜和华北系黄瓜。
华北系黄瓜根系再生能力弱，节间和叶柄较长，果实细长，果皮薄，刺瘤多，比较早熟；华南系黄瓜叶片较厚，根系较强，果实短粗，果皮坚硬无刺瘤，晚熟。
华北系黄瓜经过长期栽培造育，已经形成春黄瓜类型、半夏黄瓜类型和秋黄瓜类型及保护地黄瓜诸种类型。
长期以来，黄瓜是人们生活中重要的蔬菜之一，又因其营养丰富、气味芳香、生熟俱佳而深受众多消费者欢迎。
它除鲜食外，还可泡制、腌渍、酱清，已成为人们饮食结构中的重要组成部分，其经济效益已日益引起人们的注意。
二、生物学特性黄瓜是一年生草本植物，其根、茎、叶、花和果料生物学特性如下：（一）根黄瓜的根分为主根、侧根和不定根。
主根是种子萌发时由胚根发育的成的初生根，垂直向下生长，可达1m以上。
育苗移栽时，主根多遭破坏，侧根便获得繁衍发达的机会。
侧根上还会生侧根。
有的侧根伸长可达2m。
在根颈部和茎上可能生长不定根。
不定根比主根和侧根长势更旺。
由于移栽育苗和栽培环境的影响，黄瓜的根群主要分布在根际半径30cm、深20cm的耕层内，尤以5cm土层内最为密集。
虽然黄瓜有诸种根种，但是黄瓜根量总体少，根系分布较浅，而且根木栓化较早，受伤后生长新根较困难。
除此之外，黄瓜根耐旱能力差，喜湿但又怕涝，喜肥而吸肥能力差。
这就要求做到保持土壤疏松，增施有机肥、深翻、减少行间践踏等等。
同时，还需做到每次灌水量不宜过大；追肥要次多、量少。
黄瓜根系不耐低温也怕高温，长期低于12℃不能适宜，高于30℃容易引起根系枯萎。
（二）茎、叶黄瓜的茎为攀缘性蔓生，中空，生有刚毛。
茎的高度、节间长短、分枝多少，随品种不同而有差异。
生长环境、栽培技术对茎叶也较大影响。
黄瓜真叶呈五角心脏形，叶缘有缺刻，时柄上有刺毛，正常情况下最大叶片的叶面积为400cm2左右。
黄瓜的栽培技术1
（四）黄瓜的花芽分化与果实 发育
1、黄瓜花芽分化与雌花形成
• 花芽分化的特点
*第一片真叶刚出现(露心）到第一片真叶
展开，生长点分化（叶芽）到第12节，花芽 分化到第9节，但性型未定。
*第二片真叶展开时，叶芽分化到14— 16节，第3—5片叶节的花芽性型已定。
*第7片叶展开时叶芽分化到26节。花 芽分化23节，16节以内的花芽性型已定。
• （利弊谈）这些孔道是植株生理需要的门户，也是 外部病菌侵染的途径。由于叶片背面的气孔多而大， 更有利于病菌的侵入。
• ——打药防治病害时，应侧重叶片背面的喷药。
• 叶片的功能
• ａ．同化功能，白天能利用太阳能，以大气中的 二氧化碳为原料进行生产，叶片为“加工厂”，产 品为黄瓜生长发育所需的有机物质。
• 花着生于叶腋处：雄花簇生、雌花多单生。少数2—3朵雌花 同时着生同一个叶腋。
栽培指导意义：利用单性结实性（不留种的情况下）把雄花都 掐掉。雌花一个叶腋处只留一个雌花
• 花芽分化早：早熟品种在第一片真叶展开时就已分化好。
栽培指导意义：生产上要促第一雌花早出现。第一雌花出现早， 雌花间隔节位低，能提高早期产量。
合作用的双重功能。 生产中苗期要注意保护子叶，种植时选种子饱满的。 真叶：叶片展开十余天，叶面积达最大值。此时同化量最大值。
经过35——45天叶片的同化能力减弱。 栽培指导意义：
尽量延长黄瓜壮龄叶的时间（喷叶面肥） 叶片有老叶、黄化叶、枯萎叶、严重病叶，为减少分消耗 和改善黄瓜群体的通风透光条件可以摘掉 黄瓜叶片大而薄，故蒸腾量较大，根系吸收不好所以栽培 中需水量大，要小水勤浇。
意义：根系喜肥喜湿，吸肥吸水能力弱，种植要采 取疏松肥沃的土壤
③黄瓜根系木栓化早，再生能力弱
黄瓜的营养功效 黄瓜的好吃做法 黄瓜的选购方法
黄瓜的营养功效黄瓜的好吃做法黄瓜的选购方法黄瓜的养分成效1、补水夏天是人们很简单流失水分的时候，除了多喝水，还可以多吃一些黄瓜。
黄瓜的含水量是全部蔬果中最高的，可达96.7%，不管是吃下去，还是切片敷脸，都是不错的选择。
2、补充养分黄瓜中含有多种维生素、蛋白质、胡萝卜素、钙、磷、铁等等，夏每天气燥热，人们的胃口普遍不太好，多吃一些黄瓜，可以很好地补充人体的养分。
3、清爽口气许多人口臭的缘由，都是因为口腔疾病的问题。
而黄瓜有益于牙龈，经常吃黄瓜，可以清爽口气。
并且，黄瓜中的膳食纤维还具有预防便秘的作用，这也可以削减口臭的发生。
4、醒酒虽然酒喝多了对身体有害，但生活中很难完全幸免这种状况的发生。
假如实在喝多了，可以吃黄瓜，它含有丙氨酸、精氨酸、谷氨酰胺等有效物质，可以减轻酒精对肝的毒害作用，并起到缓解宿醉的作用。
5、降血糖黄瓜中所含的糖类并不参加到糖代谢中，因此，不必担忧吃黄瓜会使血糖提升，相反地，它还可以使血糖降低。
因为黄瓜中含有一种激素，能促使胰腺分泌胰岛素，因此，可以预防糖尿病。
6、减肥还有一种成效，坚信许多女性都耳熟能详了，那就是可以减肥瘦身。
黄瓜中含有丙醇二酸，它能抑制体内的糖分转化为脂肪。
并且，黄瓜中的纤维素可以促进体内毒素的排出，既可以减肥，又对身体的安康有益。
黄瓜的家常做法小炒黄瓜片材料：黄瓜300g、油适量、干红椒适量、红油豆瓣酱、1/2汤匙白糖、1/2汤匙大蒜、适量。
做法：1、黄瓜洗净切薄片。
2、把黄瓜片盛到盆子里，放少许精盐，腌渍20分钟杀水。
3、大蒜切薄片、红椒去籽切段。
4、锅里放油，油热后放入1/2汤匙红油豆瓣酱。
放入辣椒段、大蒜片。
5、倒入控净水的黄瓜片，放入1/2汤匙白糖，翻炒匀称即可。
黄瓜炒鸡蛋材料：鸡蛋3个、黄瓜一段、胡萝卜一块。
做法：1、胡萝卜削皮切薄片;黄瓜用盐擦洗干净外表后切成薄片;热油锅，放进胡萝卜片煸炒至软身。
2、鸡蛋先磕进大碗，参加2滴酒和一点盐搅拌匀称，把胡萝卜片拨到锅边，倒进鸡蛋液。
白黄瓜的特点和口感和外型描写
白黄瓜的特点和口感和外型描写
白黄瓜，又名“梨园白”，以肉质脆嫩、汁多味甘而闻名。
白黄瓜的特征特性：
植株生长势强，叶色浅绿。
以主蔓结瓜为主，第一雌花着生在第四节前后。
瓜条圆筒形，粗细均匀，瓜色浅白绿色，有光泽，无棱沟，刺瘤少，果肉白色，质脆，口味佳。
白黄瓜兼有水果的特征，具有明显的清热解毒，生津止渴功效，它富含蛋白质、糖类、维生素B2.维生素C、维生素E、胡萝卜素、尼克酸、钙、磷、铁等营养成份。
同时还含有丙醇二酸、葫芦素、黄瓜酸、柔软的细纤维等成份，是难得的排毒养颜、促进新陈代谢的理想食品。
白黄瓜以肉质脆嫩、汁多味甘而闻名。
白黄瓜中的苦味素有抗癌的作用，并有清热、解渴、利水、消肿之功效。
尤其黄瓜尾部含有较多的苦味素，不要把“黄瓜头儿”全部丢掉。
适宜人群：白黄瓜与普通黄瓜一样，适宜热病患者、肥胖、高血压、高血脂、水肿、癌症、嗜酒者多食，并且是糖尿病人首选的食品之一，但是脾胃虚弱、腹痛腹泻、肺寒咳嗽者都应少吃，因黄瓜性凉，胃寒患者食之易致腹痛泄泻。
白黄瓜品质特点：
1、瓜直，圆拄形，无瓜把，可食率高；
2、腔小肉厚，肉质紧密，耐贮运，适合外运基地生产；
3、肉质清香脆嫩，无苦涩味，适宜生吃；
4、腔含籽量少，贮运过程中不出现大肚、尖头现象，瓜形美观，货架期长；
5、白黄瓜在烹饪过程中耐煮性好，口感细腻，外形好。
黄瓜文案短句干净
黄瓜文案短句干净目录：一、黄瓜的种植与生长特点二、黄瓜的营养价值及食用方法三、黄瓜的药用价值及养生功效四、黄瓜的常见烹饪方法五、黄瓜的保存技巧六、黄瓜的丰收与销售七、黄瓜的文化象征与传统用途一、黄瓜的种植与生长特点黄瓜是一种夏季常见的蔬菜作物，喜欢温暖湿润的气候环境。
它的种植方法主要包括选种、播种、灌溉等环节，长势迅猛，生长周期短。
黄瓜的叶片绿色且呈心形，茎蔓延生长，果实外皮光滑，形状多样。
二、黄瓜的营养价值及食用方法黄瓜富含维生素C、维生素B6、膳食纤维等多种营养物质，对于补充水分、清热解毒具有一定作用。
黄瓜可以生食、煮食、凉拌等多种食用方式，搭配其他食材能够制作出丰富的菜肴。
三、黄瓜的药用价值及养生功效黄瓜在传统医学中有清热解毒、利尿消肿等功效。
它可用于治疗热病、暑湿泻痢等疾病，对于保护肝脏、美容养颜也有一定效果。
黄瓜藤蔓具有一定的药材价值，可用于制作药膏等。
四、黄瓜的常见烹饪方法黄瓜可以烹饪成多种美食，如凉拌黄瓜、清炒黄瓜等。
通过将黄瓜与其他食材搭配，可以制作出口感鲜嫩爽口的菜品。
黄瓜还可以制成腌制品，如酱黄瓜、泡黄瓜等。
五、黄瓜的保存技巧黄瓜存放时需要注意避免暴晒和过度潮湿，最好放在通风干燥的地方。
制作黄瓜腌制品时，可以通过盐渍等方式延长保存时间。
黄瓜也可以冷冻保存，但冷冻后口感会有所改变。
六、黄瓜的丰收与销售黄瓜的丰收期一般在种植后40-50天左右，可以通过果实外观和果蒂断裂度来判断是否成熟。
在销售时，应选择新鲜无病虫害的黄瓜，并注意包装和摆放，以确保产品质量。
七、黄瓜的文化象征与传统用途黄瓜在文化中有着丰富的象征意义，如以“瓜”字开头的吉祥词语和成语等。
黄瓜也有一些特殊的传统用途，如黄瓜龙舟、黄瓜面膜等。
这些象征和传统用途丰富了黄瓜的文化内涵。
以上就是关于黄瓜的一些相关内容，希望能够对读者有所启发和帮助。
老黄瓜的营养价值
老黄瓜的营养价值【导读】炎炎夏日，一碟清淡的菜式就能很好的调制大家没有食欲的胃口了。
相信不少的假家庭主妇都喜欢在家里备着一些黄瓜，以便来制作一些黄瓜菜式。
在挑选黄瓜的时候，很多人是比较倾向于挑选一些比较喜欢那些带刺的，吃起来又比较清脆的黄瓜。
但是你们可知道老黄瓜的营养价值要更胜一筹呢？接下来妈网百科就来给大家说说老黄瓜的营养价值。
涨姿势了！老黄瓜的营养价值原来那么高！在日常生活中相信很多人都喜欢吃黄瓜，但是大家都有这样一种惯性思想，就觉得菜是新鲜的好，因此在挑选黄瓜的时候就只要那些带刺的，吃起来又比较清脆的黄瓜，看到一些比较老的黄瓜就是直接舍弃。
其实啊，老黄瓜所具有的营养价值也是很高的，不信？那就跟着妈网百科一起来了解一番吧。
"老黄瓜"富含细纤维素，能促进肠中腐败食物的排泄和降低胆固醇的浓度；而它所含的葫芦素有抗癌的作用；所含的丙醇二酸，可抑制糖类转化为脂肪，有助于减肥；此外它还富含许多对人体有益的维生素A、C和钾等矿物质。
具体的营养价值如下：1、抗肿瘤黄瓜中富含一种叫做葫芦素C的物质，这种物质可以提高我们的免疫力，从而增强人体的免疫功能，免疫功能强大后就能有效抵御细胞癌变，能够达到抗肿瘤的目的。
2、抗衰老老黄瓜中还含有丰富的维生素E，能够起到延年益寿、抵抗衰老的作用。
另外，老黄瓜中的黄瓜酶，有很强的生物活性，能有效地促进机体的新陈代谢。
用黄瓜汁还可以涂擦皮肤，有润肤，舒展皱纹的效果。
3、解酒黄瓜中所含的有效成分对肝脏病人，特别是对酒精肝硬化患者有一定辅助治疗作用，可防酒精中毒，起到解酒保肝的作用。
4、降低血糖黄瓜中的果糖不比其他的果糖，食用后非但不会增高血糖，还能请血管，故糖尿病人以黄瓜代替淀粉类食物充饥，血糖非但不会升高，甚至会降低。
老黄瓜的功效与作用一般来说很多人都是喜欢吃新鲜的蔬菜，但是有些蔬菜就例外了哦，黄瓜成熟后，不摘，任其继续生长，直到整个皮完全黄为止，它便晋升为名副其实的老黄瓜啦。
黄瓜
2. 生长发育周期生长发育周期
发芽期发芽期、、幼苗期幼苗期、、初花期和结果期初花期和结果期。
90～～120120天天，日光温室越冬黄瓜生长发育期长达日光温室越冬黄瓜生长发育期长达240天以上天以上。
发芽期发芽期：：从种子萌动至第从种子萌动至第1 条件下约条件下约55～6天，主要靠消耗种子本身营养生活主要靠消耗种子本身营养生活，自养生长阶段自养生长阶段。
幼苗期幼苗期：：从第从第1 1 1 片真叶显露至第片真叶显露至第片真叶显露至第4 ，在适宜条件下约在适宜条件下约30量较小量较小，，但在不断进行在不断进行新叶和花芽
花芽在分化初期表现为两类型与品种
. 类型与品种
根群发达，，果实短
根群发达
无刺或少刺。
无刺或少刺
较耐弱光。
分布于
较耐弱光
但较耐低温。
六. . 日光温室冬春黄瓜栽培
日光温室冬春黄瓜栽培
①
②③⑤④⑥
南瓜砧木黄瓜接穗的插接
5. 加强定植后的管理加强定植后的管理
温室冬季以保温为主温室冬季以保温为主，，很少通风很少通风，，且通风量温室内湿度往往较大温室内湿度往往较大，，加之植株蒸腾量较因此冬季至早春的灌水量和灌水次数要严格掌为解决需水与空气湿度大为解决需水与空气湿度大，，以及排湿与保温的矛冬季宜采用滴灌或在膜下沟灌冬季宜采用滴灌或在膜下沟灌；；春季温度渐生长量亦大生长量亦大，，灌水次数和灌水量应逐渐增加灌水次数和灌水量应逐渐增加。
不同类型黄瓜的营养成分分析及初步评价_何晓明 (1)
不同类型黄瓜的营养成分分析及初步评价何晓明,林毓娥,陈清华,谢大森,彭庆务,赫新洲(广东省农科院蔬菜研究所,广东广州 510640)摘 要:对3种类型、4个品种黄瓜的蛋白质、总糖、脂肪、维生素B2、维生素C及Fe、Zn、Ca、Se、P等矿物质含量进行了测定,结果表明,黄瓜中蛋白质、总糖、脂肪等营养成分的品种间变异较小,而维生素及矿物质含量的品种间变异较大;绿珍一号维生素B2含量达0.05mg/100g,粤秀一号维生素C含量达14.60mg/100g,津春四号与绿珍一号则含有较高的Se元素。
同时,利用隶属函数法对4个品种的综合营养品质进行了初步评价。
关键词:黄瓜;营养成分;维生素;矿物质中图分类号:S642.2 文献标识码:A 文章编号:1004-874X(2002)04-0015-03 随着生活水平的提高,人们对蔬菜产品的质量要求也日益提高,不仅要求外观美、风味佳、农药及有害物质残留低,而且要求其具有丰富、均衡的营养成分和较高的保健价值,因此对现有蔬菜品种和资源进行营养成分分析、评价,进而改善蔬菜营养成分已成为当前及今后蔬菜品质育种的重要内容[1]。
“九五”以来我国已对白菜、辣椒、菜豆等蔬菜的部分营养品质进行了初步评价,筛选出一批优异遗传资源[2]。
田世龙等[3]及张部昌等[4]对白菜、茄子、萝卜等蔬菜的总糖、纤维素、矿物质等主要营养成分进行了分析,为这些作物的品质育种提供了依据。
黄瓜是重要蔬菜作物之一,目前全世界年栽培面积约为146.67hm2,其中我国栽培面积达33.33万hm2以上。
“九五”以来我国在黄瓜丰产、抗病育种及生态育种方面取得了重要进展,选育出一大批丰产性好、商品性优良、具有多种抗性的华北型和华南型黄瓜新品种[5]。
近年来我国育种工作者还顺应市场需求,选育出一些适合我国气候、栽培特点的欧美温室型收稿日期:2002-02-26基金来源:“九五”国家科技攻关项目子专题(96-002-02-22-03);广东省重大专项项目(A2020101)部分研究内容作者简介:何晓明(1962～),女,博士后,副研究员黄瓜新品种(新组合)。
黄瓜的市场需求分析
黄瓜的市场需求分析黄瓜是我们日常生活中经常食用的蔬菜之一，其品种繁多，价格也因地区与季节的不同而有所差异。
对于黄瓜的市场需求，我们需要了解黄瓜在消费者心中的形象与市场表现，这样才能更好地规划生产与销售策略。
在本文中，我们将探讨黄瓜的市场需求分析。
一、黄瓜的品类与特点黄瓜是一种蔬菜类作物，常见的品种包括棱角黄瓜、青皮黄瓜、黑刺黄瓜等。
这些品种的外观形态、口感、产地和季节都有所不同，因此也造成了价格上的变化。
黄瓜的特点是含水量高，口感清爽，可生食，也可烹调。
黄瓜的主要成分是水分、维生素B1、B2、B6、C等，同时还含有多种矿物质和酶类物质。
黄瓜的营养价值低，但能够起到降温解暑的作用。
因此，在夏季消费量较高。
二、黄瓜的市场需求现状1.消费量黄瓜是人们日常餐桌上不可缺少的蔬菜之一，其消费量也很大。
据统计，中国每年黄瓜产量超过2500万吨，总产值超过500亿元人民币。
同时也称为世界黄瓜生产大国。
黄瓜的主要消费地区包括华北、华东、华南、长江流域等地，在这些地区黄瓜的消费量较大。
2.价格波动黄瓜的价格受到市场供求关系的影响比较大。
当季节刚开始，黄瓜的价格较高，随着季节的推进，价格会有一定程度的下降。
不同地区的价格也会有所差异。
例如，北方地区的黄瓜在春季时价格较高，而南方地区的黄瓜在冬季市价较高。
3.产量近年来，黄瓜产量逐年增加。
这些年来，随着人们饮食健康意识的提高，对种植质量的要求越来越高，人们更加倾向于购买质量好的黄瓜。
因此，产量的增加一定程度上需要保证其质量以保障消费者的健康。
三、需求分析黄瓜是日常生活中常见的蔬菜之一，其需求与供应关系密切相关。
因此，需求分析对于黄瓜市场的生产和销售至关重要。
1.消费者需求消费者对于黄瓜的要求较为简单——能够生食，品质新鲜，口感清爽。
不同的消费阶层会对黄瓜品质提出不同的要求。
例如，菜市场的消费者更倾向于选购价格相对较低、较大的黄瓜，而高收入消费者对于黄瓜的品质会有更为严格的要求。
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黄瓜的品质与营养姓名：策富全学号***************学院：园艺园林学院年级：2013专业：园艺指导老师：***2016-6-1黄瓜的品质与营养策富全西南大学园艺园林学院，重庆 400715摘要果蔬的品质是指果蔬满足某种使用价值全部有利特征的总和，主要指食用时果蔬外观风味和营养价值的优越程度。
它包括外观品质、内部品质、营养品质以及风味品质等。
例如，可溶性糖类、淀粉、纤维素和果胶，则主要反映了果蔬的成熟度和采摘期。
而内部品质则由糖分、有机酸、糖酸比、维生素、肉质、水分等体现。
本次论文主要探讨蔬菜的一种——黄瓜的品质鉴定手段，以及黄瓜的营养价值与其含有物质的关系。
关键词：黄瓜；品质；鉴定；营养价值引言 .................................................................................................. - 4 - 1. 黄瓜品质的鉴定方法 ......................................................................... - 4 -1.1 感观鉴定法 ............................................................................... - 4 -1.2 仪器测定法 ............................................................................... - 5 -2. 环境因子对黄瓜品质的影响研究 ..................................................... - 5 -2.1 温度、光照、水分对黄瓜品质的影响 ................................... - 5 -2.2 营养条件对黄瓜品质的影响 ................................................... - 5 -2.3 其他因子对黄瓜品质的影响 ................................................... - 6 -3. 黄瓜主要营养品质 ............................................................................. - 6 -3.1 食材介绍 ................................................................................... - 6 -3.2 营养价值（摘自百度百科） ................................................... - 6 -3.3 适用人群 ................................................................................... - 7 -3.4 食疗 ........................................................................................... - 7 -3.5 营养素含量（图表） ............................................................... - 8 -引言：黄瓜原产印度，为葫芦科黄瓜属植物，原名胡瓜，又叫青瓜、刺瓜等。
黄瓜是人们生活中不可缺少的蔬菜之一，在膳食结构中占有较为重要的地位。
黄瓜营养丰，肉质脆嫩、汁多、味甘，可供生食和熟食。
黄瓜品质鲜嫩,风味独特,食法多样,果菜兼用。
清脆可口,适做鲜果、凉拌、炒食、做汤、泡菜、盐渍、糖渍、制干和制罐,各种食法都别有风味,是深受广大消费者喜爱的蔬菜。
黄瓜的营养价值很高。
富含纤维素、多种维生素和矿质元素。
1.黄瓜品质的鉴定方法要进行黄瓜品质的研究，首先应对其品质进行恰当的鉴定。
黄瓜品质包括四方面的内容[1]：①感观品质。
包括外观品质和内部品质。
其中外观品质包括形状、颜色、大小、缺陷等。
内部品质包括质地和风味，其中质地叉包括硬度、坚韧度、紧密度及苦昧等．风味一般指黄瓜特有的气味和滋味。
②营养品质。
黄瓜的营养成分主要是可溶性固形物(糖)及维生素C，另外就是矿物质。
③有毒物质的含量。
主要是硝酸盐的含量、农药残留及汞、镉、砷、铅等重金属的含量。
④贮藏品质。
黄瓜是较难贮藏的蔬菜，延长其贮藏期有利于提高其商品性。
针对上述品质，鉴定方法主要分为两种。
1.1感观鉴定法黄瓜品质的感观鉴定是指通过人的感觉器官直接品评其外在或某些内在性状的优劣。
由于黄瓜产品品质指标要符合人们的喜好和饮食习惯，因此感观鉴定必不可少。
可以用感观鉴定评价的指标有外观、风味、质地等。
感观鉴定也有其局限性，如不能评价营养成分．精确度不高等。
目前采用较多的是名次法和评分法，尤其是评分法，由于其结果更可靠，获得数据更多，更受研究人员重视。
1.2仪器测定法使用仪器可以测出某一性状的具体数据，而且可测定营养成分、有毒物质含量等感观无法鉴定的项目。
化学分析是对黄瓜产品内部营养成分、色素含量、有毒物质等的定性定量分析仪器设备具有准确、快速等优点，但有的价格太高。
余纪柱等的研究结果表明，测定质地参数果肉硬度（MXF、FHF）、脆度（FPF）、果肉弹性（2BD）及果皮硬度（SHF）等中的1～2个即可评价黄瓜的质地品质[2]，并建立了评价黄瓜脆度的简易方法[3]。
2.环境因子对黄瓜品质的影响研究12.1温度、光照、水分对黄瓜品质的影响温度是黄瓜产品器官成熟、色素、及营养成分累积所不可缺少的条件。
研究温度对黄瓜某一些品质性状形成的影响，可以找出所需要的最适合温度及其临界值。
光照对黄瓜产品品质的影响主要从光照时间、强度、光质三方面进行研究。
Welles—GWH等研究发现光强对黄瓜品质具有正效应[4]。
水分对黄瓜品质的影响．可从灌水时期和灌水量两方面进行研究。
根据资料表明．秋延后温室黄瓜栽培在灌溉下限为75％．灌溉上限为90％(占田间持水量的百分比)的条件下，黄瓜产量高、水分利用率高、可溶性糖含量高[5]。
2.2营养条件对黄瓜品质的影响营养条件对黄瓜品质影响的研究较多。
黄瓜喜肥．施肥是黄瓜栽培的关键技术之一．科学合理的施肥．不仅能提高黄瓜产量，而且能提高黄瓜品质，有利于无害化生产。
根据资料表明，半量虫粪(250 kg／667 m2)与NPK配施，可显著提高黄瓜中1张政，刘伟，罗庆熙，陈碧华。
黄瓜品质研究进展，长江蔬菜。
2004.6(1)37-38的维生素C、可溶性糖、可溶性蛋白质、果胶质含量．降低硝酸盐及纤维含量【21]。
施用微肥能改善黄瓜品质，使维生素E含量明显提高，尤其是锰锌配施；施锌处理的黄瓜果实中，有益于人体健康的锌含量明显提高[6]。
施稀土可以提高黄瓜的干物重、租蛋白及总糖含量[7]。
施用CO：气肥可显著增加黄瓜产量．而并不对黄瓜品质产生不良影响[8]。
2.3其他因子对黄瓜品质的影响环境污染、栽培方式、土壤的理化性质、土壤pH值等都会影响黄瓜的品质。
一方面如污水中的油、沥青及各种悬浮物，高温水、酸、碱等物质．粘附在黄瓜表面，造成灼伤或腐蚀，引起品质下降，甚至不能食用。
另一方面是间接危害，如有毒物质溶于水或弥漫于大气中，被黄瓜根系或叶片的气孔、水孔所吸收．进而造成黄瓜品质变劣或毒物的大量积累，危害人体健康。
3.黄瓜主要营养品质3.1食材介绍黄瓜属于温室培育的蔬菜，原产于印度，张骞出使西域时带回来的。
我国全国各地都有广泛栽培，其中黑龙江产的黄瓜品质最好。
它的种类很多，大致分为春黄瓜、架黄瓜和旱黄瓜。
新鲜黄瓜结实，形状美观，含水量为96%-98%，肉脆甜多汁，清香可口，且价格优廉，一年四季均有供应，是健康的绿色食品，受到国内外人们的广泛欢迎。
并且黄瓜适于各种烹饪手段，做沙拉、煲汤、酱、凉拌等等，可谓无处不在。
选购黄瓜应找色泽应亮丽，外表有刺状凸起的。
3.2营养价值（摘自百度百科）1.黄瓜中含有的葫芦素C具有提高人体免疫功能的作用，达到抗肿瘤目的。
此外，该物质还可治疗慢性肝炎和迁延性肝炎，对原发性肝癌患者有延长生存期作用。
2.黄瓜中含有丰富的维生素E，可起到延年益寿，抗衰老的作用；黄瓜中的黄瓜酶，有很强的生物活性，能有效地促进机体的新陈代谢。
用黄瓜捣汁涂擦皮肤，有润肤，舒展皱纹功效。
3.黄瓜含有铬等微量元素，有降血糖的作用，对糖尿病人来说，黄瓜是很好的食物。
4.黄瓜中所含的丙醇二酸，可抑制糖类物质转变为脂肪。
此外，黄瓜中的纤维素对促进人体肠道内腐败物质的排除和降低胆固醇有一定作用，能强身健体。
5.黄瓜含有维生素B1，对改善大脑和神经系统功能有利，能安神定志，辅助治疗失眠症。
3.3适用人群一般人群均可食用。
1.适宜热病患者、肥胖、高血压、高血脂、水肿、癌症、嗜酒者多食。
2.是糖尿病人首选的食品之一。
3.但是脾胃虚弱、腹痛腹泻、肺寒咳嗽者都应少吃，因黄瓜性凉，胃寒患者食之易致腹痛泄泻。
3.4食疗1.抗肿瘤：黄瓜中含有的葫芦素C具有提高人体免疫功能的作用，可达到抗肿瘤的目的。
此外，该物质还可治疗慢性肝炎；2.抗衰老：老黄瓜中含有丰富的维生素E，可起到延年益寿、抗衰老的作用；黄瓜中的黄瓜酶，有很强的生物活性，能有效地促进机体的新陈代谢。
用黄瓜捣汁涂擦皮肤，有润肤，舒展皱纹的功效；黄瓜富含维生素E和黄瓜酶，尤其是小黄瓜，除了润肤，抗衰老外，还有很好的细致毛孔的作用，其作用机理是鲜黄瓜中所含的黄瓜酶是一种有很强生物活性的生物酶，能有效地促进机体的新陈代谢，扩张皮肤毛细血管，促进血液循环，增强皮肤的氧化还原作用，因此小黄瓜特别适合干性和敏感性肤质；3.防酒精中毒：黄瓜中所含的丙氨酸、精氨酸和谷胺酰胺对肝脏病人，特别是对酒精肝。
硬化患者有一定辅助治疗作用，可防酒精中毒；4.降血糖：黄瓜中所含的葡萄糖甙、果糖等不参与通常的糖代谢，故糖尿病人及黄瓜代替淀粉类食物充饥，血糖非但不会升高，甚至会降低；5.减肥强体：黄瓜中所含的丙醇二酸，可抑制糖类物质转变为脂肪。
此外，黄瓜中的纤维素对促进人体肠道内腐败物质的排除，以及降低胆固醇有一定作用，能强身健体；6.健脑安神：黄瓜含有丰富的B族维生素，对改善大脑和神系统功能有利，能安神定志，辅助治疗失眠症；7.其他功效：适宜热病患者、肥胖、高血压、高血脂、水肿、癌症、嗜酒者多食;并且是糖尿病人首选的食品之一。