烹饪原料的特点分类

烹饪中的食材分类与用途在烹饪过程中，食材的选择和使用是至关重要的。

不同的食材具有不同的特点和用途，合理地分类和运用食材，可以提升烹饪的效果，使菜肴更加美味可口。

本文将介绍烹饪中常见的食材分类及其用途。

一、主食类食材主食类食材是我们日常饮食中的主要能量来源，主要有米、面、粮、糖等。

这些食材含有丰富的碳水化合物和蛋白质，是人体所需的重要营养成分。

1. 米：米是中国主要的主食，常见的有大米、糯米等。

烹饪中，大米可用来做米饭、粥、糕点等，糯米可用来制作糯米饭、糯米团等。

2. 面：面食是中国餐桌上不可或缺的一部分，常用的面食有面条、馒头、包子等。

面制品可以搭配各种肉类、蔬菜等食材，制作成各种美味的菜肴。

3. 粮：粮食包括小麦、玉米、黍米等。

这些食材可以制作成各种主食，如面粉可以做成面食，玉米可以制作成糕点等。

4. 糖：糖在烹饪中一般作为调味品使用，可以增加菜肴的甜味。

不同种类的糖有白糖、红糖、冰糖等，可以根据需要选择使用。

二、蔬菜类食材蔬菜类食材是我们日常饮食中不可或缺的一部分，富含维生素、膳食纤维等营养成分，对保持身体健康至关重要。

蔬菜的分类较为复杂，可根据其绿叶、根茎、果实等不同特点进行分类。

1. 绿叶蔬菜：如菠菜、青菜、西兰花等，富含铁、钙等矿物质和维生素C，一般用来炒、煮、煲汤等。

2. 根茎类蔬菜：如胡萝卜、白萝卜、土豆等，含有较多的淀粉和纤维素，可用来炖汤、煮丸子等。

3. 瓜果类蔬菜：如西红柿、黄瓜、南瓜等，富含多种维生素和矿物质，常用来制作凉拌菜、炒菜等。

三、肉类食材肉类食材是烹饪中常用的主要原料，富含高质量的蛋白质、脂肪和其他营养成分，可以为菜肴增添丰富的风味。

1. 猪肉：猪肉是我们常见的肉类食材之一，可以制作成红烧肉、酱肉、炒肉等。

不同部位的猪肉有不同的用途和口感，如五花肉适合炖汤、红烧，猪里脊适合炒菜。

2. 鸡肉：鸡肉是常见的家禽类食材，富含蛋白质和微量元素，可以做成炖鸡、煎鸡、蒸鸡等菜肴。

烹饪食材的原料烹饪食材的原料(一)根据烹饪原料的来源分类绝大多数的烹饪原料来源于植物界或动物界、少数来源于非生物界和经发酵形成的,因此可把烹饪原料分为下列四类：1.植物性烹饪原料(1)陆生植物性烹饪原料主要种类有谷类、杂粮、薯类、豆类、糖类、植物油、蔬菜、果品、茶叶、咖啡、可可等。

(2)水生植物性烹饪原料主要种类是海产类.如海带、鹿角菜、裙带菜、紫菜、石花菜等。

2.动物性烹饪原料(1)陆生动物性烹饪原料主要种类有畜类、禽类、蛋类、奶类(2)水生动物性烹饪原料主要种类有鱼类、虾类、贝类、蟹类、鳖类等。

3.非生物性烹饪原料在烹饪中所使用的非生物性原料主要有水、食盐、盐卤和某些食品添加剂等。

4.发酵烹饪原料有相当部分烹任原料是经发酵加工形成的，如酱、酱油、醋、酒、味精、酸菜、泡菜等等。

(二)根据烹饪原料生理生化特点分类根据烹饪原料的生理生化特点和品质特征不同，可以分为鲜活烹饪原料、生鲜烹饪原料和干燥烹饪原料三类：1.鲜活烹饪原料鲜活烹饪原科具有呼吸作用，如蔬菜、水果、鲜蛋和水产活品等。

蔬菜和水果呼吸作用的强弱与它门的生命活动及贮存性能有密切的关系。

2.生鲜烹饪原料生鲜烹饪原料—般是指含有多种酶类，但不具有呼吸作用的原料，如鲜畜肉、鲜禽肉、鲜奶和水产鲜品等等。

生鲜烹饪原料内部各种生化作用仍在不断进行，外界环境条件对它们的质量变化有很大的影响。

3.干燥烹饪原料干燥烹饪原料含水量低，在干燥环境中贮存不容易变质，在潮湿环境中贮存则会吸湿受潮引起质量变化于燥烹饪原料主要包括如下两大类：(1)粮豆类主要有稻谷、小麦、玉米、高粱、小米、大豆、绿豆、小豆等，它们收获后经晾晒或烘干。

其水分含量很低，呼吸作用十分微弱，可耐较时间例的贮存。

(2)干制品干制品的种类繁多，主要包括下列三类：①植物性原料干制品如粮食干制品、淀粉千制品、干菜、干果、茶叶、食糖、腐竹、花椒、大料和紫菜、海带等等。

②动物性原料干制品如干肉、干鱼、虾米、海米、干贝、蛏干、牡蛎干、蛋粉、乳粉等等。

烹饪原料的分类方法烹饪原料的分类方法是按照其来源、食材功效和烹饪特点等方面进行分类。

以下是常见的几种分类方法：一、按照原料的来源分类：1. 动物性原料：指来自于动物身上的食材，如牛肉、鸡蛋、鱼肉等。

2. 植物性原料：指来自于植物的部分，如蔬菜、水果、豆类等。

3. 矿物质原料：指来自于矿物中的食材，如食盐、食糖等。

二、按照食材功效分类：1. 营养食材：如肉类、鱼类、蔬菜等，含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素等营养成分。

2. 药膳食材：如人参、黄芪等，有助于健康和调理身体的功效。

3. 具有特殊功效的食材：如海参、燕窝等，有美容、养生等作用。

三、按照烹饪特点分类：1. 主料：主要用于菜肴中的主要食材，如猪肉、鸡肉、鱼肉等。

2. 辅料：用于调味和增添菜肴风味的食材，如盐、酱油、味精、香料等。

3. 调料：用于调整菜肴口味和增加风味的食材，如葱、姜、蒜、醋、糖等。

四、按照食材的特征分类：1. 肉类：包括猪肉、牛肉、羊肉、鸡肉、鸭肉等。

2. 鱼类：包括鲤鱼、草鱼、鲈鱼、鲜虾、螃蟹等。

3. 蔬菜类：包括叶菜类（如菠菜、油菜）、根茎类（如胡萝卜、土豆）、瓜果类（如西瓜、苹果）等。

4. 豆类及制品：包括豆腐、豆浆、豆腐脑、黄豆、绿豆等。

5. 水果类：包括苹果、香蕉、桃子、橙子等。

6. 米面类：包括米饭、面条、粉条、年糕等。

五、按照烹饪方法分类：1. 煮食类：适用于肉、蔬菜、豆类等不同原料的烹饪方法，如煮肉、煮蔬菜等。

2. 炒类：适用于蔬菜、肉类、海鲜等原料的快炒烹调方法，如炒菜、炒鱼等。

3. 蒸类：适用于鱼、蛋、豆腐等原料的蒸烹饪方法，如蒸鱼、蒸蛋等。

综上所述，烹饪原料的分类方法有很多种，可以按照来源、食材功效、烹饪特点和特征以及烹饪方法等来进行分类。

不同的分类方法可以帮助我们更好地进行食材选择和烹饪搭配，以达到不同的烹饪效果和口感。

在烹饪过程中，根据不同的分类方法，合理选用不同的食材，可以使菜肴更加丰富多样、均衡健康。

烹饪原料的分类原则烹饪原料的分类原则对原料进行品种分类的目的是为了准确、系统、规范地了解认识原料知识，从而做到合情合理地使用原料。

根据分类指标的不同，原料品种常见的分类形式有以下几种情况。

1、按原料的自然属性分类有植物性原料、动物性原料、矿物性原料、人工合成原料。

2、按原料的加工状况分类有鲜活原料、冷冻原料、冷藏原料(冷却)、脱水原料、腌制原料。

3、按原料在菜肴中的用途分类有主料、配料、调料、装饰料。

4、按原料商品学分类有粮食类、蔬菜类、水产品类、畜肉类、禽肉类、乳品类、蛋品类、调料类。

5、按原料资源的不同分类有农产品、畜产品、水产品、林产品。

6、按原料营养素构成的不同分类有热量食品原料(碳水化合物和脂肪——黄色食品)、构成食品原料(蛋白质——红色食品)、保全食品原料(维生素、矿物质——绿色食品)。

7、按原料来源分类有外购原料和自制加工原料(主要指调料)。

8、其他分类随着科技在食品生产加工方面的应用，出现了许多崭新的食品种类，比如转基因食品、绿色食品、有机天然食品等。

绿色食品的基本标准：一是原料产品的产地具有良好的生态环境;二是原料产品的生长过程符合无公害控制标准;三是产品生产加工与包装运输过程符合中华人民共和国食品卫生法的要求，并经过检测合格才准出售。

有机天然食品的基本标准：必须符合国家食品加工生产卫生各项标准，符合ifoam标准，不受任何污染，不使用人工合成添加剂。

食物通过烹调能起到的作用1、通过烹调达到食物消毒、杀菌的目的。

生的食物原料，很可能或多或少的带有微生物或寄生虫卵，通过彻底加热能将微生物及寄生虫杀灭，以免对健康造成危害。

2、食物通过烹调会发生一系列复杂的物理变化与化学变化。

如食物，由硬变软，由生变熟;通过烹调，使生米煮成熟饭，淀粉变成糊精;使坚固的蔬菜软化，粗纤维组织松散;使动物蛋白质变性及凝固并释放出鲜味，等等。

因此，烹调是食物进入人体之前的初步机械消化过程，它减轻了人体消化道的负担，使食物进入人体后更容易被消化吸收，从而提高了食物的消化吸收率。

中国烹饪原料的分类方法有什么导读：我根据大家的需要整理了一份关于《中国烹饪原料的分类方法有什么》的内容，具体内容：对于烹饪的方法与技巧是有很多的，光是掌握其中的烹饪技法是远远不够的，还是需要把握好其中的分类方法，那么对于烹饪原料的分类你知道有哪些方法吗?以下是我为你整理的中国烹饪原料的分类方法，希...对于烹饪的方法与技巧是有很多的，光是掌握其中的烹饪技法是远远不够的，还是需要把握好其中的分类方法，那么对于烹饪原料的分类你知道有哪些方法吗?以下是我为你整理的中国烹饪原料的分类方法，希望能帮到你。

中国烹饪原料的分类方法(1)按原料的性质分类可分为植物性原料、动物性原料、矿物性原料和人工合成原料。

(2)按加工与否分类可分为鲜活原料、干货原料和复制品原料。

(3)按烹饪运用分类可分为主料、辅料和作料。

(4)按原料的商品种类分类可分为谷物、蔬菜、果品、肉类及肉制品、蛋奶、水产品、干货制品和调味品等。

国外烹饪原料的分类方法(1)热量素食晶(又称黄色食品，主要含糖类);(2)构成素食品(又称红色食品，主要含蛋白质);(3)保全素食品(又称绿色食品，主要含维生素和叶绿素)。

烹饪原料分类的意义为了一定的目的和实际需要，按照烹饪原料的性质及有关特征，选择恰当的标准和依据，将各种各样的烹饪原料品种加以系统的分门归类，称为烹饪原料的分类。

1、有助子使烹饪原料知识的学科体系更加科学化、系统化2、有助于全面深入地认识烹饪原料的性质和特点3、有助于科学合理地利用烹饪原料烹饪食材原料的粗加工方法一、蔬菜原料的粗加工1、叶菜类的初步处理(1)选择整理市场上供应的蔬菜，虽然都整齐新鲜，但购进后，由于供、购过程，或经挤压和磨擦，所以初加工时，一定要先认真选择整理，如有杂物(细草、虫卵)、烂叶等一定除净;有些蔬菜，还要去掉老叶、老茎、老根等。

(2)洗涤处理叶类菜经选择后，要进行洗涤。

根据不同的情况，要采用不同的方法。

洗涤主要有清水洗、冲、浸、漂、刷等。

烹饪食材原料的分门别类烹饪食材原料的分门别类烹饪原料的种类可以根据烹饪原料的来源分类绝大多数的烹饪原料来源于植物界或动物界、少数来源于非生物界和经发酵形成的,因此可把烹饪原料分为下列四类：1.植物性烹饪原料(1)陆生植物性烹饪原料主要种类有谷类、杂粮、薯类、豆类、糖类、植物油、蔬菜、果品、茶叶、咖啡、可可等。

(2)水生植物性烹饪原料主要种类是海产类.如海带、鹿角菜、裙带菜、紫菜、石花菜等。

2.动物性烹饪原料(1)陆生动物性烹饪原料主要种类有畜类、禽类、蛋类、奶类(2)水生动物性烹饪原料主要种类有鱼类、虾类、贝类、蟹类、鳖类等。

3.非生物性烹饪原料在烹饪中所使用的非生物性原料主要有水、食盐、盐卤和某些食品添加剂等。

4.发酵烹饪原料有相当部分烹任原料是经发酵加工形成的，如酱、酱油、醋、酒、味精、酸菜、泡菜等等。

还可以根据烹饪原料生理生化特点分类1.鲜活烹饪原料2.生鲜烹饪原料3.干燥烹饪原料食物通过烹调能起到的作用1、通过烹调达到食物消毒、杀菌的目的。

生的食物原料，很可能或多或少的带有微生物或寄生虫卵，通过彻底加热能将微生物及寄生虫杀灭，以免对健康造成危害。

2、食物通过烹调会发生一系列复杂的物理变化与化学变化。

如食物，由硬变软，由生变熟;通过烹调，使生米煮成熟饭，淀粉变成糊精;使坚固的蔬菜软化，粗纤维组织松散;使动物蛋白质变性及凝固并释放出鲜味，等等。

因此，烹调是食物进入人体之前的初步机械消化过程，它减轻了人体消化道的负担，使食物进入人体后更容易被消化吸收，从而提高了食物的消化吸收率。

3、烹调可以改善食物原有的感官性状。

例如生鱼、生鸭有腥气，生羊肉有膻气，经过烹调，可以去除这些味道;还可以解腻;增减滋味与色泽;可使有机物挥发而香气四溢;使汁液逸出，味道鲜美。

总之，烹调可使食物的色、香、味、形都得到改善，成为在感官性质上更受欢迎的食品。

各种烹饪方法的优缺点第1种：生吃做法：蔬菜洗干净，直接加调味料或沙拉酱来拌。

烹饪原料特点烹饪原料特点(一)根据烹饪原料的来源分类绝大多数的烹饪原料来源于植物界或动物界、少数来源于非生物界和经发酵形成的,因此可把烹饪原料分为下列四类：1.植物性烹饪原料 (1)陆生植物性烹饪原料主要种类有谷类、杂粮、薯类、豆类、糖类、植物油、蔬菜、果品、茶叶、咖啡、可可等。

(2)水生植物性烹饪原料主要种类是海产类.如海带、鹿角菜、裙带菜、紫菜、石花菜等。

2.动物性烹饪原料 (1)陆生动物性烹饪原料主要种类有畜类、禽类、蛋类、奶类 (2)水生动物性烹饪原料主要种类有鱼类、虾类、贝类、蟹类、鳖类等。

3.非生物性烹饪原料在烹饪中所使用的非生物性原料主要有水、食盐、盐卤和某些食品添加剂等。

4.发酵烹饪原料有相当部分烹任原料是经发酵加工形成的，如酱、酱油、醋、酒、味精、酸菜、泡菜等等。

(二)根据烹饪原料生理生化特点分类根据烹饪原料的生理生化特点和品质特征不同，可以分为鲜活烹饪原料、生鲜烹饪原料和干燥烹饪原料三类：1.鲜活烹饪原料鲜活烹饪原科具有呼吸作用，如蔬菜、水果、鲜蛋和水产活品等。

蔬菜和水果呼吸作用的强弱与它门的生命活动及贮存性能有密切的关系。

2.生鲜烹饪原料生鲜烹饪原料—般是指含有多种酶类，但不具有呼吸作用的原料，如鲜畜肉、鲜禽肉、鲜奶和水产鲜品等等。

生鲜烹饪原料内部各种生化作用仍在不断进行，外界环境条件对它们的质量变化有很大的影响。

3.干燥烹饪原料干燥烹饪原料含水量低，在干燥环境中贮存不容易变质，在潮湿环境中贮存则会吸湿受潮引起质量变化。

烹调作用 1.杀菌消毒。

生的食物原料，尤其是蔬菜的叶壁，不论怎样新鲜干净，也都会常有一些细菌和各种寄生虫，如不杀死，人食后易致病。

菌虫多怕高温，一般在80度左右，就可以杀死，因此，烹调是杀菌消毒的有效措施。

2.使生变熟。

烹调可以使主、辅料和调料受热后发生质的变化，即：由生变熟。

各种食物原料大都要通过烹调才能成为可食的菜肴。

3.促进营养成分分解，利于消化。

凡是食物原料都含有一定的营养成分，食物中的营养成分，食物中的营养成分，必须经过分解，才能利于人体吸收。

烹饪原料基础知识之烹饪原料的种类烹饪原料基础知识之烹饪原料的种类(一)根据烹饪原料的来源分类绝大多数的烹饪原料来源于植物界或动物界、少数来源于非生物界和经发酵形成的,因此可把烹饪原料分为下列四类：1.植物性烹饪原料(1)陆生植物性烹饪原料主要种类有谷类、杂粮、薯类、豆类、糖类、植物油、蔬菜、果品、茶叶、咖啡、可可等。

(2)水生植物性烹饪原料主要种类是海产类.如海带、鹿角菜、裙带菜、紫菜、石花菜等。

2.动物性烹饪原料(1)陆生动物性烹饪原料主要种类有畜类、禽类、蛋类、奶类(2)水生动物性烹饪原料主要种类有鱼类、虾类、贝类、蟹类、鳖类等。

3.非生物性烹饪原料在烹饪中所使用的非生物性原料主要有水、食盐、盐卤和某些食品添加剂等。

4.发酵烹饪原料有相当部分烹任原料是经发酵加工形成的，如酱、酱油、醋、酒、味精、酸菜、泡菜等等。

(二)根据烹饪原料生理生化特点分类根据烹饪原料的生理生化特点和品质特征不同，可以分为鲜活烹饪原料、生鲜烹饪原料和干燥烹饪原料三类：1.鲜活烹饪原料鲜活烹饪原科具有呼吸作用，如蔬菜、水果、鲜蛋和水产活品等。

蔬菜和水果呼吸作用的强弱与它门的生命活动及贮存性能有密切的关系。

2.生鲜烹饪原料生鲜烹饪原料—般是指含有多种酶类，但不具有呼吸作用的原料，如鲜畜肉、鲜禽肉、鲜奶和水产鲜品等等。

生鲜烹饪原料内部各种生化作用仍在不断进行，外界环境条件对它们的质量变化有很大的影响。

3.干燥烹饪原料干燥烹饪原料含水量低，在干燥环境中贮存不容易变质，在潮湿环境中贮存则会吸湿受潮引起质量变化于燥烹饪原料主要包括如下两大类：(1)粮豆类主要有稻谷、小麦、玉米、高粱、小米、大豆、绿豆、小豆等，它们收获后经晾晒或烘干。

其水分含量很低，呼吸作用十分微弱，可耐较时间例的贮存。

(2)干制品干制品的种类繁多，主要包括下列三类：①植物性原料干制品如粮食干制品、淀粉千制品、干菜、干果、茶叶、食糖、腐竹、花椒、大料和紫菜、海带等等。

期中考试烹饪原料知识第一部分：烹饪原料的分类在烹饪中，原料的选择和运用非常重要。

不同的食材配搭可以产生不同的味道和口感。

在本篇文章中，我们将讨论常见的烹饪原料，并对其进行分类。

1. 蔬菜类蔬菜是烹饪中不可或缺的一部分。

它们可以提供丰富的营养和味道。

蔬菜可以根据其食用部分的不同分为根茎类、叶菜类、花菜类和瓜果类等。

根茎类的代表包括胡萝卜、土豆和萝卜；叶菜类的代表有菠菜、莴苣和包菜；花菜类的代表有花椰菜和西兰花；瓜果类的代表有番茄、黄瓜和椒类。

2. 肉类肉类是很多菜品的主要原料之一。

它们可以提供丰富的蛋白质和脂肪，为菜品增加风味和口感。

常见的肉类包括鸡肉、猪肉、牛肉和羊肉。

肉类可以根据其部位和来源进行区分，例如鸡胸肉、猪肉肋排和牛腱肉。

3. 鱼类和海鲜鱼类和海鲜也是烹饪中常用的原料。

它们不仅提供了高质量的蛋白质和健康的脂肪，还含有丰富的矿物质和维生素。

常见的鱼类包括鲑鱼、鳕鱼和金枪鱼；海鲜包括虾、蟹和贝类。

4. 谷物和豆类谷物和豆类是人们日常饮食中必不可少的一部分。

它们可以提供大量的碳水化合物和蛋白质，为我们提供能量和营养。

常见的谷物包括大米、小麦和玉米；常见的豆类包括黄豆、绿豆和红豆。

5. 调味料调味料是烹饪中用来提升菜品味道的重要原料。

它们可以增加风味、增添香气，并平衡菜肴的口感。

常见的调味料包括盐、胡椒粉、酱油、醋和各种香料。

第二部分：烹饪原料的储存和处理方法正确的储存和处理方法可以保证烹饪原料的质量和食品安全。

在本节中，我们将介绍一些常见的烹饪原料的储存和处理方法。

1. 蔬菜类蔬菜类应该存放在阴凉、干燥的地方，远离阳光和热源。

一些蔬菜如黄瓜、西红柿和韭菜可以放在冰箱里保存，而叶菜类如菠菜和生菜应当在清洗后立即食用，以免失去其营养价值。

2. 肉类肉类应当放在冰箱里保存，以保持其新鲜度和食品安全。

在储存之前，应将其包装好，并将其放在防漏盒子或食品袋中，以防止交叉污染。

在处理肉类时，应注意使用干净的刀具和砧板，并将其从其他食材分开。

烹饪原料分类方法烹饪原料分类方法(1)国内采取的一些分类方法按原料的性质分类：植物性、动物性、矿物性、人工合成按加工与否分类：鲜活原料、干货原料、复制品原料按烹饪运用分类：主料、辅料和作料按原料的商品种类分类：谷物、蔬菜、果品、肉类及肉制品、蛋品、水产品、乳品、干货制品还有其他分类方法(2)国外采用的按营养成分分类热量素食品(又称黄色食品，主要含糖类)构成素食品(又称红色食品，主要含蛋白质)保全素食品(又称绿色食品，主要含维生素和叶绿素)烹饪原料的化学成分1、糖单糖：葡萄糖、果糖、半乳糖双糖：蔗糖、麦芽糖、乳糖多糖：淀粉、动物淀粉(糖元)、纤维素2、脂肪常温下为固态的称为脂，为液态的称为油。

构成脂肪的脂肪酸主要分饱和与不饱和脂肪酸。

不饱和脂肪酸其熔点低，消化率高;饱和脂肪酸其熔点高，消化率低。

不饱和脂肪酸中亚油是维持机体的正常生理功能非常重要，但人体不能合成，必须从食物中供给，故称为必需脂肪酸。

必需脂肪酸的多少，是衡量脂肪营养价值高低的重要标志。

3、蛋白质蛋白质是氨基酸分子组成的高分子化合物。

目前从蛋白质中分离出来的氨基酸大约有20多种，分为必需氨基酸和非必需氨基酸两大类。

蛋白质又有完全蛋白质和不完全蛋白质之分。

蛋白质的互补作用：如果同时食用两种或两种以上含有不同蛋白质的食物，可使蛋白质的氨基酸得到相互补偿而改善蛋白质的质量，提高食物的营养价值。

4、维生素是维持生长和进行正常代谢时不可缺少的、存在于食物中的一些小分子微量有机化合物。

5、无机盐6、水烹饪原料选择的基本原则 1.量的搭配突出主料配制多种主辅原料的菜肴时，应使主料在数量上占主体地位。

例如“炒肉丝蒜苗”、“炒肉丝韭菜”等应时当令的菜肴，主要是吃蒜苗和韭菜的鲜味，因此配制时就应使蒜苗和韭菜占主导地位，如果时令已过，此菜就应以肉丝为主。

平分秋色配制无主、辅原料之分的菜肴时，各种原料在数量上应基本相当，互相衬托。

例如“熘三样”、“爆双脆”、“烩什锦”等，即属这类。

烹饪原料分类方法与步骤烹饪原料分类方法与步骤1、按原料的自然属性分类有植物性原料、动物性原料、矿物性原料、人工合成原料。

2、按原料的加工状况分类有鲜活原料、冷冻原料、冷藏原料(冷却)、脱水原料、腌制原料。

3、按原料在菜肴中的用途分类有主料、配料、调料、装饰料。

4、按原料商品学分类有粮食类、蔬菜类、水产品类、畜肉类、禽肉类、乳品类、蛋品类、调料类。

5、按原料资源的不同分类有农产品、畜产品、水产品、林产品。

6、按原料营养素构成的不同分类有热量食品原料(碳水化合物和脂肪——黄色食品)、构成食品原料(蛋白质——红色食品)、保全食品原料(维生素、矿物质——绿色食品)。

7、按原料来源分类有外购原料和自制加工原料(主要指调料)。

8、其他分类随着科技在食品生产加工方面的应用，出现了许多崭新的食品种类，比如转基因食品、绿色食品、有机天然食品等。

绿色食品的基本标准：一是原料产品的产地具有良好的生态环境;二是原料产品的生长过程符合无公害控制标准;三是产品生产加工与包装运输过程符合中华人民共和国食品卫生法的要求，并经过检测合格才准出售。

有机天然食品的基本标准：必须符合国家食品加工生产卫生各项标准，符合ifoam标准，不受任何污染，不使用人工合成添加剂。

各种烹饪方法的优缺点第1种：生吃做法：蔬菜洗干净，直接加调味料或沙拉酱来拌。

优点：操作简单，而且营养素完全没有损失。

缺点：蔬菜体积没有变小，一大盆蔬菜沙拉可能也就半斤菜，一天吃一斤菜的目标难以实现;少量的蔬菜需要用很多沙拉酱(脂肪含量40%~80%不等)或香油、花椒油、辣椒油等来配合;此外，生吃的安全性最低，发生细菌性食物中毒的危险较大，有些敏感人群可能会感觉肠胃不适。

第2种：炒做法：先烧热油，炝锅，然后放蔬菜翻炒，蔬菜熟了立刻盛出。

优点：各种蔬菜都可以，炒后蔬菜体积大幅度缩小，一天吃一斤蔬菜无压力，营养素损失相对小。

缺点：炒菜油放得多才好吃，不利于减肥;有油烟，如果油温过高，还会产生致癌物。

烹饪原料分类的名词解释在烹饪的世界中，不同的原料起着不同的作用，它们可以呈现出千变万化的食物。

烹饪原料分类是对这些原料的归类，使我们可以更好地理解它们的性质和用途。

下面，让我们一起来探讨一下常见的烹饪原料分类及其名词解释。

1. 蔬菜蔬菜是烹饪中最常见的原料之一，主要用于增添色彩、味道和口感。

蔬菜可分为根茎类、叶菜类、花菜类和瓜果类等多个类别。

- 根茎类蔬菜：如土豆、红萝卜、甜菜根等。

这类蔬菜富含淀粉和纤维，可以作为主食或配菜使用。

- 叶菜类蔬菜：如菠菜、油菜、卷心菜等。

这类蔬菜富含各种维生素和矿物质，适合用来制作沙拉或炒菜。

- 花菜类蔬菜：如西兰花、菜花、莴苣等。

这类蔬菜口感鲜嫩，常用来制作炖菜或炒菜。

- 瓜果类蔬菜：如黄瓜、西红柿、辣椒等。

这类蔬菜多汁爽口，可供生食或制作凉菜。

2. 肉类肉类是人们日常饮食中的重要组成部分，不同的肉类具有不同的口感和营养成分。

肉类可分为家禽、牛羊猪肉、游禽等多个类别。

- 家禽：如鸡肉、鸭肉、火鸡肉等。

家禽肉质嫩滑，可供炖汤、烧烤或炒菜使用。

- 牛羊猪肉：如牛肉、羊肉、猪肉等。

这类肉质鲜嫩，适合炖煮、烤制或炒菜。

- 游禽：如鸽子肉、野鸭肉、乌骨鸡等。

游禽肉质鲜美，常用于制作高档菜肴。

3. 海鲜海鲜是指来自海洋的各种动物和植物，其种类繁多，口感鲜美，营养丰富。

海鲜可分为鱼类、虾蟹类、贝类等多个类别。

- 鱼类：如鲤鱼、鳕鱼、三文鱼等。

鱼类富含蛋白质和不饱和脂肪酸，可蒸、煎、炖或烤食用。

- 虾蟹类：如大虾、螃蟹、龙虾等。

这类海鲜肉质鲜嫩，可供蒸、煮、烤或炒。

- 贝类：如扇贝、蛤蜊、蚌肉等。

贝类多呈贝壳状，可用于制作海鲜汤、炒菜或烤制。

4. 谷物谷物是人们主要的粮食来源，既能提供能量，又富含蛋白质、脂肪、维生素和矿物质。

谷物可分为米类、面类、杂粮类等多个类别。

- 米类：如大米、小米、糯米等。

大米是世界各地饮食文化的重要组成部分，可做饭菜或制作米饭、粥等。

- 面类：如面条、馒头、饺子皮等。

烹饪原料的分类原则有什么烹饪的食谱制作方法有许多种，烹饪的技巧也被很多人所熟知，而烹饪的原料虽说可以看得见摸得着，但是你知道都是如何进行分类的吗?以下是店铺为你整理的烹饪原料的分类原则，希望能帮到你。

烹饪原料的分类原则对原料进行品种分类的目的是为了准确、系统、规范地了解认识原料知识，从而做到合情合理地使用原料。

根据分类指标的不同，原料品种常见的分类形式有以下几种情况。

1、按原料的自然属性分类有植物性原料、动物性原料、矿物性原料、人工合成原料。

2、按原料的加工状况分类有鲜活原料、冷冻原料、冷藏原料(冷却)、脱水原料、腌制原料。

3、按原料在菜肴中的用途分类有主料、配料、调料、装饰料。

4、按原料商品学分类有粮食类、蔬菜类、水产品类、畜肉类、禽肉类、乳品类、蛋品类、调料类。

5、按原料资源的不同分类有农产品、畜产品、水产品、林产品。

6、按原料营养素构成的不同分类有热量食品原料(碳水化合物和脂肪——黄色食品)、构成食品原料(蛋白质——红色食品)、保全食品原料(维生素、矿物质——绿色食品)。

7、按原料来源分类有外购原料和自制加工原料(主要指调料)。

8、其他分类随着科技在食品生产加工方面的应用，出现了许多崭新的食品种类，比如转基因食品、绿色食品、有机天然食品等。

绿色食品的基本标准：一是原料产品的产地具有良好的生态环境;二是原料产品的生长过程符合无公害控制标准;三是产品生产加工与包装运输过程符合中华人民共和国食品卫生法的要求，并经过检测合格才准出售。

有机天然食品的基本标准：必须符合国家食品加工生产卫生各项标准，符合IFOAM标准，不受任何污染，不使用人工合成添加剂。

食物通过烹调能起到的作用1、通过烹调达到食物消毒、杀菌的目的。

生的食物原料，很可能或多或少的带有微生物或寄生虫卵，通过彻底加热能将微生物及寄生虫杀灭，以免对健康造成危害。

2、食物通过烹调会发生一系列复杂的物理变化与化学变化。

如食物，由硬变软，由生变熟;通过烹调，使生米煮成熟饭，淀粉变成糊精;使坚固的蔬菜软化，粗纤维组织松散;使动物蛋白质变性及凝固并释放出鲜味，等等。

烹饪原料分类方法与步骤有哪些烹饪的食材可以烹制出有很多种样式菜色，对于菜色食材原料都是我们平常可以看得见的，但是对于这些原料的分类是怎么区分的呢?以下是店铺为你整理的烹饪原料分类方法与步骤，希望能帮到你。

烹饪原料分类方法与步骤1、按原料的自然属性分类有植物性原料、动物性原料、矿物性原料、人工合成原料。

2、按原料的加工状况分类有鲜活原料、冷冻原料、冷藏原料(冷却)、脱水原料、腌制原料。

3、按原料在菜肴中的用途分类有主料、配料、调料、装饰料。

4、按原料商品学分类有粮食类、蔬菜类、水产品类、畜肉类、禽肉类、乳品类、蛋品类、调料类。

5、按原料资源的不同分类有农产品、畜产品、水产品、林产品。

6、按原料营养素构成的不同分类有热量食品原料(碳水化合物和脂肪——黄色食品)、构成食品原料(蛋白质——红色食品)、保全食品原料(维生素、矿物质——绿色食品)。

7、按原料来源分类有外购原料和自制加工原料(主要指调料)。

8、其他分类随着科技在食品生产加工方面的应用，出现了许多崭新的食品种类，比如转基因食品、绿色食品、有机天然食品等。

绿色食品的基本标准：一是原料产品的产地具有良好的生态环境;二是原料产品的生长过程符合无公害控制标准;三是产品生产加工与包装运输过程符合中华人民共和国食品卫生法的要求，并经过检测合格才准出售。

有机天然食品的基本标准：必须符合国家食品加工生产卫生各项标准，符合IFOAM标准，不受任何污染，不使用人工合成添加剂。

各种烹饪方法的优缺点第1种：生吃做法：蔬菜洗干净，直接加调味料或沙拉酱来拌。

优点：操作简单，而且营养素完全没有损失。

缺点：蔬菜体积没有变小，一大盆蔬菜沙拉可能也就半斤菜，一天吃一斤菜的目标难以实现;少量的蔬菜需要用很多沙拉酱(脂肪含量40%~80%不等)或香油、花椒油、辣椒油等来配合;此外，生吃的安全性最低，发生细菌性食物中毒的危险较大，有些敏感人群可能会感觉肠胃不适。

第2种：炒做法：先烧热油，炝锅，然后放蔬菜翻炒，蔬菜熟了立刻盛出。

烹饪的原料（教学设计）活动背景烹饪是一项很重要的生活技能，学生们在学习过程中需要了解各种原料的特点和用途，才能更好地操作各种烹饪工具，制作出美食。

因此，本设计旨在通过实践活动的方式，让学生们深入了解各种烹饪原料，体验烹饪的乐趣，提高生活技能。

活动目标•了解各种烹饪原料的特点、分类及用途•获取简单的烹饪经验，学会认识、使用和保养烹饪工具•培养学生们的创新意识和思维能力，激发他们对烹饪和美食的热爱•提高学生们在实际中解决问题的能力活动内容理论学习第一部分：烹饪原料的分类烹饪原料按照其来源可以分为植物性、动物性原料和其他类别的原料。

这一部分的学习内容可以包括：•植物性原料：蔬菜、水果、粮食、坚果、香料等•动物性原料：肉类、鱼类、禽类、奶制品等•其他类别原料：调味料、面粉、糖等通过展示各种烹饪原料，让学生们了解各种烹饪原料的特点和用途，同时也可以为学生们展示健康、科学、文化的生活方式。

第二部分：烹饪原料的使用方法在植物性、动物性原料和其他类别的原料之间，学生们可以学习各种烹饪原料的使用方法，如：•不同食材的烹饪方法，例如水鲜好、油煎香、闷烤等。

•烹饪过程中的调味品，如盐、糖、酱油等。

•使用烹饪工具如炒锅、炖锅、热水壶等。

通过演示和演示向学生们展示各种烹饪原料和工具的使用方法，帮助学生们养成科学和规范的烹饪方法。

实践操作第一部分：制作简单的美食在理论学习的基础上，学生们可以自己尝试制作一些简单的美食。

这些美食可以是简单的小食品，如饼干、糖果、牛轧糖等；也可以是简单的菜肴，如炒蔬菜、煮面条、蒸鸡蛋等。

在操作的过程中，老师可以指导学生如何选择材料、如何配料以及如何处理热食品的方法。

并且老师也可以同学们进行互动交流，分享经验技巧，促进学生之间交流互动。

第二部分：制作自己的美食在制作简单的美食之后，学生们可以尝试制作自己的美食。

学生们可以同老师探讨制作自己美食的方法和步骤，老师也可以提醒学生们在制作过程中的事项和注意点，这样学生们才能更好的完成这项任务。