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餐饮服务员培训资料1. 引言本文档旨在为餐饮服务员提供培训资料，帮助他们提升服务水平，提供优质的餐饮服务。
2. 培训内容2.1 服务礼貌与态度- 研究与客人交流时保持礼貌和友善的态度。
- 注意细节，例如问候和微笑的重要性。
- 如何处理客人的投诉和不满意。
2.2 餐饮知识和菜单介绍- 掌握餐厅菜单的各种菜品和饮料。
- 研究如何介绍菜单中的特色菜和推荐菜。
- 了解食物的制作原料和特点。
2.3 餐桌布置和摆放- 研究如何正确地摆放餐具和餐巾。
- 掌握餐桌摆放的基本规则和礼仪要求。
2.4 专业的服务技巧- 研究如何迅速而准确地记住客人点餐。
- 掌握有效的服务技巧，例如注重餐后附加销售和推广。
3. 培训方法和时间安排本培训资料可通过以下方式进行培训：- 面对面培训：由培训师直接进行培训和演示。
- 视频培训：提供相关培训视频供学员研究。
- 组织实践：学员在实际工作中应用所学知识并接受反馈和指导。
根据学员的实际情况和培训需求，培训时间可以灵活安排，一般建议每周进行一次培训，连续培训4-6周。
4. 培训评估与反馈为了评估学员的培训效果和进展，可以采取以下措施：- 定期进行小测验，考察学员对培训内容的掌握情况。
- 观察学员在实际工作中的表现，并进行及时的反馈和指导。
5. 总结本文档提供了针对餐饮服务员的培训资料，包括服务礼貌与态度、餐饮知识和菜单介绍、餐桌布置和摆放，以及专业的服务技巧。
培训可采用面对面、视频和实践等方式进行。
餐饮单位可根据实际情况和需求进行培训时间的安排。
最后，通过培训评估和反馈，不断提升服务员的服务水平和质量。
以上为餐饮服务员培训资料，希望对您有所帮助。
餐饮服务员培训资料全集(1)第一章餐厅基础知识1.餐厅类型：不同类型餐厅的特点、服务方式及应注意的事项。
2.餐桌摆设：餐桌摆设合理的标准、操作方法及注意事项。
3.餐具分类：不同类型餐具及其使用方法。
4.餐具摆放：餐具摆放的操作方法、餐客用餐时应注意的事项。
5.酒水分类：基础酒水分类及品牌知识。
6.餐厅布局：餐厅布局的类型、合理的布局以及注意事项。
7.前厅工作流程：前厅工作流程及餐厅流程图。
第二章餐厅服务礼仪1.服务礼仪概述：服务礼仪的重要性及应遵守的礼仪规范。
2.迎宾流程：迎宾流程及礼仪要点。
3.洁净卫生：餐厅及服务的洁净卫生标准及操作方法。
4.细节服务：服务中的细节操作及注意事项。
5.餐桌服务礼仪：餐桌服务礼仪的基本要求及操作规范。
6.挂单拿单：挂单拿单的流程操作及注意事项。
7.服务的态度：服务过程中应遵守的正确态度。
第三章餐厅文化知识1.餐厅文化概述：餐厅文化的定义及重要性。
2.文化元素：餐厅文化需要包含的元素及意义。
3.商业礼仪：商业礼仪的涵义、标准及应注意的问题。
4.客户需求：客户需求的分析及应对方法。
5.支付流程：支付流程的标准及遵守注意事项。
6.庆典服务：餐厅庆典服务的基本流程及要点。
7.团队精神：餐厅服务团队的能力提升及团队精神的培养。
第四章餐厅食品安全管理1.餐厅食品安全管理概述：餐厅食品安全管理的重要性及应遵守的规定。
2.餐厅食品安全法规：相关法规及规定，应遵守的注意事项。
3.餐厅食品安全管理制度：餐厅食品安全管理制度的定义及流程。
4.餐厅食品安全检查：餐厅食品安全检查的流程、方法及注意事项。
5.餐厅食品安全卫生：餐厅食品安全卫生的标准及应遵守的注意事项。
6.餐厅物资管理：餐厅物资管理的规范要求及应遵守的注意事项。
以上是餐饮服务员培训资料全集（1）的课程内容，针对餐厅服务员这一特定职业，全方位讲解了餐厅服务流程、文化礼仪、食品卫生等关键知识。
希望本资料能够对餐厅服务员进行专业的培训，并全面提高其服务能力及水平。
餐饮服务人员安全培训教材第一章前言随着餐饮行业的快速发展，餐饮服务人员的安全问题变得日益突出。
为了保障餐饮从业人员的安全，并提供相关的培训教材，本教材将全面介绍餐饮服务人员在工作过程中应该注意的安全事项。
希望通过此教材的学习，餐饮从业人员能够提高安全意识，减少事故发生的可能性。
第二章预防火灾1. 餐厅内部消防设施在餐厅内部应设置灭火器和灭火器箱，并保持其有效状态。
餐厅应有明确的疏散通道，并确保通道畅通无阻。
烟雾探测器等消防设备的使用也是必不可少的。
2. 燃气和电器用品的安全使用餐厅燃气设备和电器用品应由专业人员安装和维护，定期进行检查和维修。
使用煤气时应关闭气阀，不使用时应及时关闭电器设备。
3. 厨房明火的安全措施一旦出现明火事故，厨房必须立即停止使用明火，使用灭火器扑灭火源。
同时，员工应学会正确使用灭火器，并保持灭火器的正常工作状态。
第三章食品安全1. 储存和处理食品食品应储存在干燥、通风的场所，并远离有害物质。
食品储存容器要保持清洁，在使用前进行检查。
过期或已损坏的食品应及时处理，避免造成食品中毒。
2. 食品加工过程中的卫生要求在食品加工过程中，餐厅人员必须保持良好的个人卫生，及时洗手，并佩戴适当的防护用品。
使用的餐具和器具应经过清洁和消毒，以确保食品的安全。
3. 食品过敏原的防控餐厅应了解食品过敏原的相关知识，并在菜单上标明含有过敏原的食品。
同时，餐厅人员需要及时提醒客人注意食品过敏问题，帮助他们做出正确的选择。
第四章人身安全1. 餐厅内外的安全控制餐厅应安装监控设备，并定期检查和维护。
入口处应加装防盗设备，控制人员的进出。
夜间工作人员需要注意周围的安全环境，并采取必要的防范措施。
2. 应急事件处理餐厅人员需要进行应急培训，学会处理突发事件，如火灾、爆炸等。
同时，需要制定相应的应急预案，并确保员工熟悉并能够正确执行。
3. 身体健康和心理健康餐饮从业人员需要保持良好的身体健康和心理健康。
定期进行身体检查，注意饮食健康和作息规律。
餐饮服务员服务流程培训资料一、概述餐饮服务员是餐厅中负责为客人提供优质服务的重要角色之一。
良好的服务流程能够提升客户满意度，增加餐厅的竞争力。
本培训资料将介绍餐饮服务员的服务流程，帮助员工提升服务水平。
二、接待客人流程1.热情迎接客人：向客人展示微笑，友好地问候客人，主动引导客人就座。
2.提供菜单和餐具：向客人递上菜单，并为客人提供干净的餐具（碗、盘、筷子等）。
3.询问客人需求：礼貌地询问客人的用餐需求，如要求推荐菜品、特殊饮食要求等。
4.推荐菜品：根据客人的需求和菜单中的特色菜品，向客人推荐菜品并介绍菜品特点。
5.接受客人点餐：倾听客人点菜并记录下来，确保所有信息准确无误。
6.确认订单：向客人确认点菜内容，避免误解或遗漏。
7.提供饮品：根据客人的点餐情况，主动提供适当的饮品选择，并保持饮品供应充足。
三、上菜过程1.根据订单准备餐品：根据客人的点餐信息，及时向厨房提交餐品准备订单。
2.注意食品卫生：在摆放菜品前，务必保持双手清洁，并佩戴好手套。
3.准备食物装盘过程中要保持整洁：将菜品装盘时，要注意菜品摆放的美感和整洁度。
4.注意菜品的温度和口感：确保菜品适度保温，保持食品的口感和风味。
5.服务员配合：与其他服务员密切配合，保证菜品同时上桌，确保客人可以一起享用。
四、服务过程1.餐具摆放：在客人用餐前，将干净的餐具摆放在客人面前，并确保每一件餐具都干净整洁。
2.注重细节服务：关注客人的餐桌用品，随时提供需求满足，如加水、补充餐巾纸等。
3.了解客人需要：通过细致观察，及时询问客人需求，例如是否需要加菜、加饮料等。
4.服务态度：服务员要保持亲切、热情的态度，时刻关注客人的需求及反馈。
5.及时清理餐桌：客人用餐结束后，及时清理餐桌，确保餐桌整洁。
6.结账服务：根据客人需求提供结账服务，提供准确的账单信息。
五、客户投诉处理1.聆听客户投诉：对于客户可能存在的投诉，要耐心倾听客户的意见和不满情况，并表达关切之意。
餐厅服务100个怎么办?一礼貌服务1、遇到衣冠不整欠缺礼貌的客人到餐厅用膳时怎么办？作为一间宾馆、一间餐厅在服务中绝不能不能以衣帽取人，要为所有的宾客提供良好的服务并要注重文明礼貌，但如遇衣冠不整、缺礼貌的客人到来，我们应以友好的态度对客人表示歉意后，以婉转的语言劝导提醒客人，使客人能够遵守餐厅的规则，切忌与客人争论，绝不能同时多人以生硬的态度指责客人。
因为服务行业是文明礼貌的橱窗，我们要通过服务来教导人们懂得礼貌，但我们本身应是一个榜样，否则便不能起到橱窗的作用。
2、遇到心情不佳的客人到餐厅用膳时怎么办？客人到餐厅用膳，可能碰到很多问题，如生意不顺，合同签不到时，球队打输了球或遇上什么伤心事情等，心情不好，情绪低落或暴躁，有时甚至故意挑剔。
遇到这种情况，服务员更要态度温柔，热情和蔼，耐心周到，并要注意语言精练，尽量满足客人的要求，服务操作要快捷得体。
因为我们不是看对方的态度而给予服务的，在任何情况下，我们均要保持良好的服务，绝不能以客人的态度好坏来衡量，否则我们的工作便会失败。
3、在服务中，自已心情欠佳时怎么办？在工作中，不论自己的心情好坏，对客人均要一样热情、有礼。
有些人可能在上班前碰到一些事情以至心情很不愉快。
诚然，人是有感情的，但不管在什么情况下都应该忘记自己的私事，把精神投入到工作中去，要经常反问自己在服务中是否做到脸带笑容和给人留下愉快的印象，只要每时每刻都记住礼貌"两字，便能够在服务过程中得到检点。
4、伤残人士进餐厅吃饭，服务员应怎么办？服务员向伤残拆人士提供服务时，要尽量为他们提供方便，使他们的到所需要的服务，千万不要感到奇怪和投以奇异的眼光，如果他们要自己做（因他们对自己的缺陷十分敏感），就要灵活适当地帮助他们他们使他们感到你的帮助是服务而不是同情。
5、餐厅里已满座，只有留给旅游团的座位空着，客人硬要坐下，怎么办？服务员应礼貌地告诉客人此台是留给旅游团的，如果吃饭请稍等一会，同时要尽力为客人找座位，看有没有翻台的，或请客人到外面走一走，待有空位再留给他们。
餐饮服务员培训资料餐饮服务员培训资料餐饮服务员培训资料（一）：培训要点引座与点菜，摆台，托盘，斟酒水，上菜，分菜，换盘与撤盘，餐巾折花一、引座与点菜1。
引座引座是客人进入酒店餐厅后理解服务的开始，规范优质的引座能使客人对酒店餐厅留下良好的第一感觉，同时，引位技能恰到好处的运用，能够使酒店餐厅的空间得到很好的利用，方便餐厅员工的服务，衬托出餐厅环境的不一样一般的感观印象。
增加客人的满意度。
引座的具体技巧有：(1)根据客人的人数安排相应的地方，使客人就餐人数与桌面容纳潜力相对应。
这样能够充分利用餐厅的服务潜力。
(3)第一批客人到餐厅就餐时，能够将他们安排在比较靠近入口或距离窗户比较近的地方，使之后的客人感到餐厅人气旺盛，构造出热闹的氛围，避免给客人留下门庭冷落的印象。
(4)对于带小孩的客人，应尽量将他们安排在离通道较远的地方，以保证小孩的安全，同时，也利于餐厅员工的服务。
(5)对于着装鲜艳的女宾，餐厅能够将其安排在较为显眼的地方，能够增加餐厅的亮色。
(6)对于来餐厅就餐的情侣，能够将其安排在较为僻静的地方。
(7)餐厅经营高峰时，引座员工要善于作好调度、协调工作，灵活及时地为客人找到位置，掌握不一样桌面客人的就餐动态。
2。
点菜周到、热情、切合客人需求的点菜服务能让客人从餐厅服务中感到超值的享受，使客人对酒店餐厅留下深刻的印象，并且能增加客人在酒店的消费。
餐厅员工在为客人进行点菜服务时要注意以下一些方面：(1)按客人的居住地点和具体生活习惯为其点菜(2)思考客人的消费潜力(3)各色菜种的搭配组合(4)就餐人数与菜的分量相宜3。
写菜写菜是记录客人的具体饮食需求，使餐厅能够清楚地掌握客人的需要，从而准确地为客人展开服务的重要一环。
(1)在写菜时应注意按照客人的提议或需求分量来写，将客人的需求准确地写在订菜单上，如有听不清楚或不明白的菜名，不要擅作主张，应当礼貌地向客人问清楚。
(3)如果客人点菜确实比较慢或餐厅快要结束营业时，应用委婉的方式礼貌地向客人解释。
餐饮服务员技能培训内容1. 服务礼仪培训1.1 仪容仪表•注重个人外观，保持整洁和专业形象•注意穿着，遵守餐厅的着装要求•熟悉并正确佩戴工作标识和工装1.2 问候和接待客人•学习并掌握基本问候和礼貌用语•学会热情、微笑地迎接客人•掌握正确的客人引导技巧1.3 客户关系管理•学习和理解客户需求•培养良好的沟通技巧，包括倾听和表达•解决客户投诉和问题的能力2. 菜单知识和食品搭配2.1 菜单知识•掌握餐厅的菜单内容和特色菜品•理解食材的原产地和特点•学习如何描述菜品给客人，包括口味、配料和烹饪方式2.2 食品搭配•熟悉食物的搭配原则，如肉类与蔬菜、酱料与主食的搭配•学会提供食物的搭配建议给客人•多尝试不同食物的搭配，提高个人的食品搭配能力3. 餐桌服务技能3.1 餐具摆放和布置•学习正确的餐桌布置和摆放餐具的方法•掌握正确使用及摆放纸巾、餐巾和酒杯的技巧•学会根据餐桌和人数调整餐具的摆放方式3.2 上菜和送餐礼仪•学习如何正确端菜和上菜•掌握上菜的顺序和方法•培养热情、礼貌和高效的送餐服务技巧3.3 醒酒和开瓶技巧•学会用正确的方式醒酒和开瓶•理解不同种类酒的特点和开瓶方式•学习酒类知识，以便向客人提供相关建议4. 专业知识和技能4.1 基本食品安全和卫生•学习并遵守食品安全和卫生规定•掌握正确的手卫生方法•学习食品存储和处理的基本原则4.2 基础菜肴烹饪技能•掌握一些基础菜肴的烹饪技巧•学习煮、炒、烤等基本烹饪方法•熟悉调味品的使用和基本菜品的火候掌握4.3 酒水知识和调酒技巧•学习不同种类酒的特点和分类•掌握基础的酒水知识，包括产区、生产工艺等•学习基本的调酒技巧，如调制常见的鸡尾酒5. 团队合作与沟通能力5.1 团队合作•学习如何与同事合作，互相支持和理解•培养积极的工作态度，愿意与团队共同努力•学会有效分工和协作，以提高工作效率5.2 沟通能力•学习与同事和客人之间的有效沟通技巧•学会适应不同类型的客人和同事，并与之建立良好的沟通关系•培养写作和口头表达能力，以便更好地与团队和客人沟通以上内容涵盖了餐饮服务员技能培训的关键内容，帮助餐饮服务员提升专业技能和服务质量，为客人提供更好的就餐体验。
餐厅服务员培训资料一、引言作为餐厅的核心一环，餐厅服务员在保证食品质量和提供优质服务方面起着至关重要的作用。
餐厅服务员不仅需要掌握相关的专业知识和技能，还需要具备良好的沟通能力和服务意识。
本文档将介绍一些关键的培训资料，帮助餐厅服务员提升他们的技能和职业素养。
二、基本礼仪1. 穿着合适的服装对于餐厅服务员来说非常重要。
服务员应该穿着整洁、干净的制服，并注意穿戴整齐。
换洗制服的频率也需要注意，以保持整洁的形象。
2. 气质和仪容餐厅服务员需要保持良好的气质和仪容，以给顾客留下良好的印象。
这包括面部表情的和谐、微笑以及优雅的举止。
服务员还需要注意自己的姿势和行为是否得体。
三、顾客服务技巧1. 热情友好服务员应该始终保持热情友好的态度，向顾客致以问候和微笑。
当顾客提出问题或有需求时，耐心倾听并提供相关的帮助和建议。
2. 充分了解菜单和食品餐厅服务员应该对餐厅的菜单和食品有充分的了解。
这包括菜品的成分、特点、推荐以及菜品间的搭配建议等。
只有这样，服务员才能在顾客提问时提供准确和详细的回答。
3. 灵活应对退换菜品的情况有时候，顾客可能对所点菜品不满意或有意见。
餐厅服务员需要学会灵活应对这种情况。
他们应该耐心倾听顾客的意见，并及时采取适当的行动来解决问题，例如更换厨师或退换菜品。
四、沟通技巧1. 善于倾听餐厅服务员需要善于倾听顾客的需求和要求。
只有通过充分听取顾客的意见，服务员才能更好地满足顾客的需求，并提供更好的服务。
2. 清晰表达餐厅服务员需要用清晰、简洁的语言与顾客进行沟通。
避免使用过于专业或难懂的术语，确保顾客能够准确理解服务员的意思。
3. 多语言能力在多元文化的社会中，餐厅服务员掌握多种语言能力将极大地提高他们的服务质量。
特别是在国际餐厅中，掌握一种或几种常用的外语将是一个巨大的优势。
五、应急处理1. 处理投诉饭店服务员在工作中可能会遇到一些投诉情况。
他们应该学会冷静地处理这些情况，并向上级寻求支持和指导。
餐饮服务员培训教材资料大全餐饮服务员培训教材资料大全一餐厅仪表仪容二餐厅服务礼貌用语三端托服务规范四口布折花规范五餐厅摆台规范六斟酒服务规范七上菜、分菜服务规范八迎宾服务规范九送客服务规范十中餐零点服务规范十一中餐宴会服务规范十二退菜服务规范十三传菜生工作规范十四吧台工作规范十五洗刷、消毒工作规范十六餐厅卫生工作规范十七餐厅部交接班制度十八餐厅一日工作规范一、服务员仪容仪表总体要求：1、容貌端正，举止大方；端庄稳重，不卑不亢；态度和蔼，待人诚恳；服饰庄重，整洁挺括；打扮得体，淡妆素抹；训练有素，言行恰当。
2、容貌：表情明朗、面带微笑，亲切和善、端庄大方2.1头发梳理整洁，前不遮眉，后不过领。
男服务员不得留鬓角、胡须；女服务员如留长发，应用统一样式发卡把头发盘起，不擦浓味发油，发型美观大方；2.2按酒店要求，上班不佩带项链、手镯、戒指、耳环等贵重饰物；2.3不留长指甲，涂指甲油和浓妆艳抹，要淡妆上岗；2.4男服务员坚持每天刮胡子。
3、着装:3.1着规定工装，洗涤干净，熨烫平整，纽扣要齐全扣好，不得卷起袖子；3.2领带、领花系戴端正；佩戴工号牌（戴在左胸前）；3.3鞋袜整齐，穿酒店指定鞋，袜口不宜短于裤、裙脚（穿裙子时，要穿肉色丝袜）；4、个人卫生：4.1做到“四勤”，即勤洗手、洗澡；勤理发、修面；勤还洗衣服；勤修剪指甲；4.2班前不吃生葱、生蒜等有浓烈异味的食品。
5、服务员每日上班前做到，要检查自己的仪容仪表不要在餐厅有客人的地方照镜子、化妆和梳头，整理仪表要到指定的工作间。
6、站立服务：站立要自然大方，位置适当，姿势端正，双目平视，面带笑容，女服务员两手交叉放在脐下，右手放在左手上，以保持随时可以提供服务的姿态。
男服务员站立时，双脚与肩同宽，左手握右手背在腰部以下。
不准双手叉在腰间、抱在胸前，站立时不背靠旁倚或前扶他物。
7、行走：步子要轻而稳，步幅不能过大，要潇洒自然、舒展大方，眼睛要平视前方或宾客。
不能与客人抢道穿行，因工作需要必须超越客人时，要礼貌致歉，遇到宾客要点头致意，并说“您早”、“您好”等礼貌用语。
在酒店内行走，一般靠右侧（不走中间），行走时尽可能保持直线前进。
遇有急事，可加快步伐，但不可慌张奔跑。
8、手势：要做到，正规、得体、适度、手掌向上。
打请姿时一定要按规范要求，五指自然并拢，将手臂伸出，掌心向上。
不同的请姿用不同的方式，如“请进餐厅时”用曲臂式，“指点方向时”用直臂式。
在服务中表示“请”用横摆式，“请客人入座”用斜式.9、服务员应做到“三轻：即说话轻、走路轻、操作轻。
递茶、上菜、撤菜、上饭时要轻拿轻放，动作要有条不紊；开、关门不要用力过猛，要始终保持餐厅安静。
10、服务员的举止应做到：在宾客面前不可交头接耳、指手画脚，也不可有抓头、搔痒、挖耳朵等一些小动作，要举止得体。
11、服务员为客服务时应做到“五要”、“五不要”：即一要面带微笑，和颜悦色，给人以亲切感；不要面孔冷漠，表情呆板，给客人以不受经心，给客人以不受重视感；三要坦诚待客，不卑不亢，给人以真诚感；不要诚惶诚恐，唯唯诺诺，给人以虚伪感。
四要沉着稳重，给人以镇定感；不要慌手慌脚，给客人以毛躁感。
五要神色坦然，轻松自信，给人以宽慰感；不要双眉紧锁，满面愁云，给客人以负重感。
12、服务中递交物品：应站立，双手递交态度谦逊，不得随便将物品扔给或推给客人。
二.餐厅服务中的礼貌用语礼貌用语要做到“七声”“十字”，“七声”即问候声、征询声、感谢声、道歉声、应答声、祝福声、送别声；“十字”即您好、请、谢谢、对不起、再见。
1.问候声：1.1“先生（小姐）您好！欢迎光临。
”/“中午（晚上）好，欢迎光临！”/“欢迎您来这里进餐”/“欢迎您！一共几位？请这里坐。
”1.2“请问先生（小姐）有预定吗？是几号房间（几号桌）。
”1.3“请跟我来”/“请这边走”2.征询声2.1先生（小姐），您坐这里可以吗？”2.2“请问先生（小姐），现在可以点菜了吗？”/“这是菜单，请您选择”2.3“请问先生（小姐）喜欢用点什么酒水（饮料）？我们这里有……”2.4“对不起，我没听清您的话，您再说一遍好吗？”2.5“请问先生（小姐）喜欢吃点什么？我们今天新推出……（我们的特色菜有……）”2.6“请问，先生还需要点什么？/“您用些……好吗？”2.7“请问先生现在可以上菜了吗？”2.8“请问先生，我把这个菜换成小盘可以吗？”/“请问，可以撤掉这个盘子吗？”2.9“请问先生，上一个水果拼盘吗？我们这里水果有……”2.10“您吃得好吗？”/“您觉得满意吗？”/“您还有别的事吗？”2.11“现在可以为您结账吗？”3感谢声3.1“感谢您的意见（建议），我们一定改正3.2“谢谢您的帮助”3.3“谢谢您的光临”3.4“谢谢您的提醒”3.5“谢谢您的鼓励，我们还会努力”4道歉声4.1“真对不起，这个菜需要时间，请您多等一会好吗？”4.2“对不起，让您久等了，这是ХХ菜4.3“真是抱歉，耽误了你很长时间”4.4“对不起，这个品种刚刚卖完，ХХ菜和它的口味、用料基本相似，4.5“对不起，我把你的菜上错了”4.6“实在对不起，我们重新为您做一下好吗？”4.7“对不起，请稍等，马上就好！”4.8“对不起，打扰一下”4.9“实在对不起，弄脏您的衣服了，让我拿去洗好吗？”5应答声5.1“好的，我会通知厨房，按您的要求去做。
”5.2“好的，我马上就去”5.3“好的，我马上安排。
”5.4“是的，我是餐厅服务员，非常乐意为您服务。
”5.5“谢谢您的好意，我们是不收小费的。
”5.6“没关系，这是我应该做的。
”5.7“我明白了。
”6祝福声6.1“祝您用餐愉快。
”6.2“新年好”/“新年快乐”/“圣诞快乐”/“节日快乐”6.3“祝您新婚愉快。
”6.4“祝您早日康复。
”6.5“祝您生日快乐。
”6.6“祝您心情愉快。
”7送别声7.1“先生（小姐）慢走，欢迎下次光临。
”7.2“先生（小姐）再见。
”7.3“请慢走”/“请走好8餐厅其它礼貌用语8.1“请用茶”/“请用毛巾”/“请您用酒”8.2“您的菜上齐了，请品尝。
”8.3“请您对我们的服务和菜肴多提宝贵意见。
”9.礼貌用语注意事项9.1注意面向宾客，笑容可掬，眼光停留在宾客眼鼻三角区不得左顾右盼，心不在焉；9.2要垂手恭立，身体微微前倾，双手交叉握于腹部；距离当（一般以一米左右为宜），不要倚靠它物；9.3要举止温文，态度和蔼，能用语言讲清的尽量不加手势9.4要进退有序，事毕要先后退一步，然后再转身离开，以示对宾客的尊重，不要扭头就走；9.5讲话要讲普通话，外语以英语为主，不用污言秽语，语调亲切、热情诚恳，不要粗声粗气或矫揉造作，说话要清楚流利，意思表达要准确，以对方听得到为准，讲话速度要低于客人，不可因个人心情不佳，影响语言效果。
客人之间说话不要打扰，如需要打扰时可在说话间隙说“对不起，打扰一下”经客人同意后再讲，说话结束后应说谢谢。
三.托盘服务规范及程序在餐厅服务工作过程中，从餐前摆台、餐中提供菜单、酒水和客人更换餐具、递送账单等一系列服务，到餐后的收台整理，都要使用托盘，可谓说托盘是服务员的第二生命。
1.托盘有轻托重托之分；在送菜、端送酒水和席间服务时，用轻托即胸前托。
其操作程序分为理盘、装盘、起盘三部分2.理盘要将托盘洗净擦干，在盘内垫上专用垫布（且勿使用与宾客使用的毛巾、餐巾相似的垫布，以免客人误会），要用清水打湿、拧干、铺平拉挺，四边与盘底相齐。
3.装盘要根据物品的形状、体积、派用的先后，进行合理装盘，一般重物、高物在内侧；先派用的物品在上、在前，重量分布要得当；装酒时，酒瓶商标向外，以便于宾客看清。
4.用左手托盘，左手向上弯曲成90º，掌心向上，五指分开，用手指和手掌托住盘底（掌心不能与盘底接触），平托于胸前，略低于胸部，并注意左肘不与腰部接触。
5.起盘时左脚在前，右脚在后，屈膝弯腰，用右手慢慢地把托盘平拉出1/3或1/2，左手托住盘底右手相帮，托起托盘撤回左脚。
6.行走时必须头正、肩平、盘平，上身挺直，目视前方，脚步轻快而稳健，托盘可随着步伐而在胸前自然摆动，但幅度要小，以防菜汁、汤水溢出。
7.托盘行走到目的地后站稳，落盘时，要弯膝不弯腰，以防汤汁外溢或翻盘；用右手取用盘内物品时，应从前后左右（四周）交替取用，随着托盘内物品的不断变化，重心也要不断调整，左手手指应不断的移动，掌握好托盘的重心（特别是用托盘给宾客斟酒时，更要随时调节托盘重心，勿使托盘翻掉而将酒水泼洒在宾客身上）。
8.重托主要用于托较多的菜品、酒水和空碟，理盘与装盘基本等同于轻托，操作起托时先用双手将托盘一边移至桌边外，右手扶住托盘边，左手伸开五指，用拳掌托住盘底，在掌握好重心后，用右手协助将托盘慢慢托起，同时转动掌腕，将托盘托与左肩上方，操作时要做到平稳。
9.重托行走时，步伐不宜过大、过急。
行走时应尽量保持头正、肩平、上身直，随着行走步伐让盘面上、下浮动，切不可使盘面左右或前后晃动，注意不能让盘面向外倾斜。
10.重托落托时，一要慢、二要稳，三要平。
由于重托眼睛视面与台面平行时，再用左肩及左手掌将盘向前推进。
落托动作结束后，应及时将盘内物品整理好，并擦净盘面以备后用。
11.托盘操作应严格按规范要求进行，不可单手抓盘边操作，以确保操作安全四、餐巾折花（一）餐巾的作用餐巾又称口布，是台面摆设的装饰品。
标志宾主席位，便于入座。
（二）餐巾折花的基础折叠法1.十种方法：（1）正方折叠；（2）长方折叠；（3）长方翻角折叠；（4）条形折叠；（5）对角（三角）折叠；（6）菱形折叠；（7）错位（锯齿）折叠；（8）尖角折叠；（9）提取翻折；（10）翻折角折叠。
（三）餐巾折花的摆设要求1.插入杯中的餐巾花要恰当掌握深度。
盘花则要摆正摆稳，挺立不倒。
2.要突出主位花。
3.餐巾花的观赏面对着客人（最佳感伤角度为右倾45度）。
4.要注意花式及其高低、大小的搭配，不宜将相同造型的花摆放在一起。
5.餐巾花得不能遮挡餐具和台上用品，不影响服务操作。
（四）操作所需物品托盘、餐巾、筷子、口杯。
（五）餐巾折花的基本技法1.叠（1）堆叠、折叠，将餐巾一折二、二折四、单层叠成多层，最终形成各种几何形体。
（2）叠是最基本的餐巾折花技法，几乎没种花型都要用到这种方法。
（3）叠的要求——熟悉基本造型，看准角度，一次叠成，避免反复。
2.折（1）将餐巾叠面折成褶折的形状，使花型层次丰富、紧凑、美观。
（2）褶折时，用双手的拇指、食指握紧餐巾，两疙瘩拇指扣成一线指面向外，中指控制好下一个折褶折的距离，拇指、食指的指面握紧餐巾向前推折到中指处中指再腾出去控制下一个折褶折的距离，三个指头相互配合，向前推折。
（3）所折褶折要求距离相等，高低、大小一致，褶折的宽度根据花形不同而有区别，一般在2cm左右。
