菠萝古老肉的做法

菠萝古老肉口味甜酸食材明细
主料
•猪肉200克
•青椒1/2个
•食盐适量
•绵白糖2大匙
•料酒1茶匙
•鸡蛋1个
•胡椒粉少许
辅料
•菠萝1/4个
•红彩椒1/2个
•番茄酱3茶匙
•白醋1茶匙
•干淀粉50克
•生抽1茶匙
•食用油适量
•酸甜口味
•炸工艺
•十分钟耗时
•普通难度
菠萝古老肉的做法步骤
•
1
主要食材：猪肉、菠萝、青红椒
•
2
青红椒切菱形块
•
3
猪肉切稍厚的大片，切好后用刀背轻轻砸一遍，让肉质变松
•
4
处理好的猪肉放入碗中，加入少许食盐、胡椒粉、料酒、淀粉抓匀腌渍10分钟
•
5
腌渍好的肉片中加入半个打散的蛋液再次抓匀
•
6
抓匀的肉片均匀的裹上一层干淀粉，裹干淀粉的过程中可以把肉片松松的卷起，这样再炸制的过程中可以让肉片外酥里嫩
•
7
锅中油烧制五六成热放入裹好淀粉的肉片炸制。

炸至定型捞出，锅中油温升至8成热，再次放入肉片复炸至酥脆捞出
•
8
青红椒也放入热油中冲炸一下快速捞出
•
9
炸好的青红椒和肉片放一起备用
•
10
另起锅，放入少许食用油，加入番茄酱、白糖•
11
加入少许清水，一勺白醋一勺生抽。

•
12
小火炒至汤汁浓稠起小泡
•
13
放入炸好的肉片、青红椒、菠萝片快速翻炒
•
14
快速翻炒均匀，让汤汁都裹在食材上关火。

菠萝古老肉的好吃做法菠萝的做法多种多样，菠萝古老肉也叫菠萝咕噜肉，是十分常见的做法，大家知道它的做法吗?店铺马上就告诉大家!菠萝古老肉的做法食材猪里脊肉 200k克菠萝块 150克红甜椒块 30克青椒块 20克青红丝 2克熟芝麻适量番茄酱 50克柠檬汁 10克白米醋 10克蒜末 5克盐 2克白糖 50克绍酒 5克胡椒粉适量蛋黄 1枚干玉米淀粉适量烹调油适量清水适量水淀粉适量方法/步骤1、码底味;往猪肉里放少许盐、胡椒粉、绍酒抓匀。

2.然后放一枚蛋黄抓匀。

3.最后裹上干淀粉。

4.把裹好干淀粉的肉条逐一下入锅中用中高火炸制。

5.肉条炸制八成熟捞出再用八成热的油温复炸一遍。

6.往番茄酱中倒入适量清水澥开。

7.锅中留底油爆香蒜末倒入番茄酱炒匀。

8.锅中留底油爆香蒜末倒入番茄酱炒匀。

9.用白糖调出酸甜口味。

10.把汁的水份收至六成后用少许水淀粉勾芡。

11.待汤汁粘稠冒泡后淋少许熟油，然后倒入炸好的肉条和菠萝块用旺火翻炒均匀(注;操作时炒汁和炸肉要同步进行)。

12.炒匀后撒少许熟芝麻和青红丝便可出锅码盘。

菠萝的其他做法菠萝培根卷材料培根5片、香水菠萝1/3个、烧烤汁1汤匙、红糖半匙。

做法1.培根切半;菠萝切成十块合适大小的块。

2.烧烤汁和红糖拌匀。

3.培根两面刷一层汁。

4.用培根卷起菠萝块，接口处在下摆在烤网上。

5.预热烤箱，上下火200度，培根卷放入中下层烤15分钟即可。

菠萝鸭材料鸭肉400克、菠萝半个、葱2根、生姜5片、蚝油1汤匙、酱油1.5汤匙、料酒2汤匙、白糖少许、油少许。

做法1.鸭洗净剁块; 菠萝处理好切小块; 葱切小段，准备好姜片。

2.锅中烧开水，放入鸭块焯至变色;捞出控干水分。

3.备好料汁：蚝油、酱油、料酒、白糖。

4.锅加少许油烧热，底上先放入葱和姜片。

5.然后分别码入鸭块和菠萝块。

6.倒入备好的料汁，加盖煲约40分钟即可。

7.出锅加少许薄荷叶即可提升香气也可装饰。

蜜汁菠萝排骨材料猪大排、菠萝、油、盐、姜、蒜、生抽、老抽、白糖、桑葚酒。

菠萝咕老肉1.里脊肉切1.5cm见方的块，加生抽1汤匙（15ml），黑胡椒粉少许，盐3g，淀粉3g，油1汤匙（15ml）腌制30分钟。

菠萝切与肉差不多大小的块。

青红椒分别切块2.腌好的肉加打匀的鸡蛋，拌匀。

把肉块在面粉里滚一圈，使其均匀的粘一层面粉。

放在筛网里抖掉多余的粉。

过油中火炸3-5分钟至8成熟。

捞出沥干油备用3.番茄酱3汤匙（45ml），米醋2汤匙（30ml），生抽1汤匙（15ml），糖1汤匙，清水100ml，调匀成料汁备用。

水淀粉备用。

热锅，不用倒油。

倒入料汁，中火烧开至冒泡时，倒入水淀粉，拌匀，熬至稍微粘稠4.倒入肉，菠萝，青红椒迅速翻炒，使其均匀的挂上粘汁即麻辣香锅鸡翅5.鸡翅膀放入清水中浸泡半天，将血水泡出后，清洗干净，并在鸡翅上划伤几刀6.取部分葱姜切碎备用7.鸡翅膀放入一干净盆中，撒1小捏盐、撒葱姜末，加入一小勺白酒，腌制1个小时8.取一平底锅，锅中不放一滴油，将鸡翅膀正面向下平铺在锅底9.放火上小火加热，随着加热的过程中，鸡皮里的油不断渗出来，锅里发出兹兹的煎烤声音10.面熟了后再翻面煎，等到鸡翅膀全熟了后，将翅膀取出11.土豆去皮切薄片12.用锅里剩的油小火煎土豆13.等到土豆煎熟后同样铲出14.将豆瓣酱放入锅中，小火煸炒出红油15.加入剁碎的葱姜蒜和干辣椒16.依个人口味放适量花椒17.再放入鸡翅膀不断翻炒18.加入少许糖19.然后放入土豆片不断翻炒均匀20.等到土豆和翅膀的表面全部沾满酱料并充分入味后，关火即可,可以撒入芝麻（花生碎）、香菜（葱花）等点缀，增加风味。

菠萝古老肉最正宗的做法
菠萝古老肉的做法：1、把菠萝放锅中加冰糖煮，把姜磨成姜汁。

2、猪里脊切成一块的小肉。

3、准备彩椒洋葱切块，将面粉和淀粉混合，把刚刚切好的肉用姜汁，胡椒粉，蛋清腌制25分钟。

4、把肉全部沾一层淀粉。

5、起锅烧油，肉下入锅，炸至金黄捞出来，再炸一次。

6、再起锅烧油，放入彩椒，洋葱片爆香。

7、用番茄酱，糖，放半碗煮菠萝的糖水，一勺盐调汁，汤汁粘稠之后把肉放进去翻炒均匀，肉把汤汁吸收完，捞出即可。

做菠萝古老肉的注意事项：
1、做菠萝古老肉的时候一定要选用肥瘦均匀的肉，因为在复杂之后会失去水分，如果全部用瘦肉很容易变柴，这样的肉也可以试着做小酥肉，口感也很好。

2、菠萝古老肉在出锅的时候一定要迅速，做出来的肉要保持酥脆的口感，所以在调制的时候一定要品尝好，再勾芡放炸好的肉，如果是材料都放进锅后再添加调料，做出来的肉就会回软。

做菠萝古老肉烹饪的技巧：
1、菠萝古老肉口感是酸甜的，受大部分孩子的青眯。

在调料汁的时候，如果料汁里面有生抽的话，就不用再加盐了，喜欢口味重的人群，出锅的时候可以适当的加一些盐进行调味。

2、再放入蔬菜的时候里肌肉已经炸熟了，不需要炒太久，做出
来蔬菜是那种脆脆的，比较好吃。

菠萝古老肉是粤菜中经典的一道菜。

简单美味快手菜#菠萝古老肉
所需原料：
猪里脊肉或梅花肉150克、菠萝100克、青椒30克、鸡蛋1个（大鸡蛋半个就够了）、淀粉2大勺、番茄酱或番茄沙司2大勺、白糖2大勺、白醋1大勺、盐少许、酱油1小勺（颜色淡一些的，我用的是海天的零添加酱油）、料酒少许
制作方法：
1、将肉切成一口大的小块，切成条或者片也可以，然后放入大碗中放入少许料酒抓匀；
2、再放入鸡蛋和干淀粉抓匀；
3、让肉都裹上淀粉糊，淀粉糊要稠一些，不易流动的状态最好；
4、再放入1勺食用油抓匀就可以炸了；
5、切肉的时候将菠萝也切成和肉一样大的块，青椒切成三角片；
6、给肉上浆的时候就将锅里倒入油烧热，油烧到扔一块肉能马上浮起来的状态，将肉逐块放入油锅中；
7、肉的表皮变硬就捞出来，等到锅里的油温再次热起来，然后放入肉块再炸一次，肉的外皮颜色变深捞出；
8、炒锅烧热放少许油，然后放入番茄酱炒出红油；
9、然后放入白糖炒化，然后放入醋、酱油和盐炒到稍微变浓稠，在放一小勺食用油搅匀，这样出来的汁是红亮的；
10、放入菠萝和青椒炒匀；
11、再放入炸好的肉块大火快炒几下，将肉块裹上番茄汁即可。

厨房美食菜谱：菠萝咕老肉的做法
菠萝既是盛夏消暑、解渴的珍品，也具有减肥、美容、保健、清理肠胃和消除感冒的功效，非常适合女性朋友食用。

菠萝咕老肉口感清新解腻，酸甜的味道又能增进食欲。

减肥的朋友也可以做这道菜，肉肉给老公，自己吃菠萝，既解馋又不怕发胖哦
食材
主料：
瘦猪肉300g
菠萝
洋葱半个
青椒1个
淀粉适量
面粉适量
番茄酱适量
白糖适量
白醋适量
生抽适量
盐适量
料酒适量
步骤
1.猪肉切2厘米见方的块，加料酒和适量盐腌制20分钟；菠萝切差不多大小的块，在盐水中泡20分钟。

2.青椒和洋葱切块备用。

3.番茄酱、白糖、白醋、生抽、盐、清水调成味汁备用；淀粉加清水调成芡汁备用。

4.面粉与水淀粉按照1:3的比例调成面糊，用筷子挑起可以拉成一条直线，这样的稠度合适。

5.将猪肉块均匀的裹上一层干淀粉。

6.锅中油烧至7成热，转小火，将猪肉块分别均匀的挂好面粉糊后入锅油炸。

7.肉块炸成浅黄色，捞出沥油。

8.将油继续加热，放入肉块，复炸成金黄色捞出。

将洋葱和青椒放到油中炸一下立刻捞出（忘记拍照了）。

9.炒锅中下少许油，放入调好的味汁烧滚，倒入芡汁，煮到浓稠。

10.放入猪肉块。

11.放入菠萝块，翻炒均匀，让每块材料都裹满酱汁。

12.最后放入洋葱和青椒，稍稍拌一下，即可出锅。

小贴士：1、洋葱和青椒用油过一下，就可以省去炒配菜的步骤了。

2、最后挂汁的步骤一定要迅速，否则炸好的肉块会被
味汁泡软，影响酥脆口感。

菠萝古老肉的做法菠萝古老肉属于广东菜系，色泽美观，红绿相间，口味酸甜爽口。

吃了不仅解腻，还能促进食欲，是不可多得的好菜。

下面就向大家介绍两种菠萝古老肉的做法，教大家怎么去做这道美味好菜。

菠萝古老肉微甜微酸的味道，让肉变得不再油腻难以下咽，而是非常爽口。

菠萝含有一种物质，能分解蛋白质，溶解阻塞于组织中的纤维蛋白和血凝块，改善局部的血液循环，消除炎症和水肿，所以平时不妨吃吃。

第一道菠萝古老肉的做法：主料：猪里脊400g，菠萝400g。

配料：食用油300ml，盐适量，生抽15ml，淀粉5g，黑胡椒适量，面粉适量，鸡蛋一个，香油1汤勺，番茄酱45ml，米醋30ml，糖10g，清水100ml，水淀粉50ml。

制作菠萝古老肉的步骤：1、把准备好的食材洗净备用。

2、菠萝削皮洗净备用。

3、里脊肉切1、5cm见方的块，加生抽1汤匙(15ml)，黑胡椒粉少许，盐3g，淀粉3g油1汤匙(15ml)腌制30分钟。

4、菠萝切与肉差不多大小的块。

青、红椒分别切菱形块。

5、番茄酱3汤匙(45ml)，米醋2汤匙(30ml)，生抽1汤匙(15ml)，糖2汤匙(20g)，清水100ml，调匀成料汁备用。

水淀粉备用。

6、腌好的肉加入打匀的鸡蛋，拌匀，然后再加入淀粉拌匀。

7、热锅放油到四成热时，逐一放入肉块儿炸成金黄色，捞出，再将油温烧到八成热，再次放入炸好的肉块儿复炸一次，然后捞出备用。

8、锅中加入少许油加热，然后倒入先前调好的番茄酱汁中火烧开至冒泡时，倒入水淀粉，拌匀，熬至稍微粘稠。

9、倒入肉，菠萝，青、红椒迅速翻炒，使其均匀的挂上粘汁即可。

第二道菠萝古老肉的做法：主料：猪肉150克，菠萝50克。

辅料：全鸡蛋12克，青椒10克，红椒0.25克，青辣椒1克，白醋5毫升,，番茄酱11克，生粉7克。

调料：糖18克，盐2克，味精1克，料酒3毫升，胡椒粉0.1克，山楂片2克，油50克，葱段2克，蒜茸2克。

以下步骤教您菠萝古老肉怎么做：1、将猪肉切成厚约0.7厘米的片，放入盐，味精，鸡蛋，生粉，料酒腌味。

菠萝古老肉的做法食材准备瘦肉适量，菠萝少许，青椒少许，胡萝卜，洋葱适量，鸡蛋少许，食用油适量，盐适量，料酒，玉米淀粉，生抽，番茄沙司，白糖适量。

方法步骤1、将瘦肉切大片，加入鸡蛋，料酒，盐和玉米淀粉以及油拌匀待用;2、菠萝切块后用淡盐水浸泡，洋葱，青椒和胡萝卜切块待用;3、锅中油烧热，放入肉片炸至金黄，然后升高油温复炸一次;4、番茄沙司，盐，白糖，生抽，玉米淀粉，菠萝水调匀成汁待用;5、炒锅少许油，下入青椒，胡萝卜和洋葱翻炒，然后倒入碗汁炒匀;6、待汤汁粘稠后倒入菠萝不和炸好的肉片翻炒片刻，均匀挂汁后出锅即可。

食材准备猪瘦肉200克，菠萝100克，红椒半根，料酒1小勺，盐，胡椒粉半勺，生抽，酱油，蛋液，干淀粉2大勺，干面粉少许，蒜末适量，番茄酱适量，白糖少许，白醋，生抽，清水，水淀粉适量。

方法步骤1、猪肉和红椒洗净，菠萝用盐水浸泡片刻;2、将猪肉切块，菠萝和红椒也切块待用;3、猪肉中加入盐，料酒，酱油，白胡椒粉拌匀，腌20分钟入味;4、然后倒入蛋液腌好后放入肉块拌匀，放入干淀粉，干面粉拌匀上浆;5、锅中倒入500克植物油，烧至6成热时，放入肉块炸至微黄捞出沥油;6、大火加热油锅，烧热后倒入肉块，复炸至金黄色后捞出;7、锅中底油放入蒜末爆香，淋入白醋和生抽，倒入适量清水，放入番茄酱和白糖;8、锅中料汁大火煮开后放入菠萝略煮，加入淀粉水熬煮至粘稠后倒入肉块;9、然后放入红椒块翻炒，炒匀后即可出锅。

食材准备猪肉500克，菠萝半个，葱姜蒜适量，番茄酱30克，白醋，白糖适量，盐，酱油，淀粉适量。

方法步骤1、肉切成小条，放入生抽，盐，淀粉抓匀腌15分钟;2、鸡蛋打散教育你，肉沾上蛋液后裹上面粉入油锅炸;3、炸至金黄色后捞出，也可以在复炸一次待用;4、锅中少许油，放入葱姜蒜，番茄酱，白糖，醋，盐调味熬成汁;5、将炸好的肉放入锅中，放入菠萝翻炒均匀即可出锅。

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菠萝古老肉的家常做法？菠萝是一种非常好吃的水果，然而肉也是一种非常好的食材。

中国烹饪自古以来博大精深，各种食材都会搭配变换成一道道美味佳肴。

那么，想让菠萝和肉两种食材，来一场时间上的美食碰撞，该怎么做才能让各色食材各显其特色，但又能够相融于其中。

那么我们一起来看一下菠萝古老肉的家常做法。

猪里脊200g；菠萝150g；青椒1个；红椒1个；鸡蛋1个；面粉适量；食用油300ml实耗；生抽2汤匙；黑胡椒粉少许；盐3g；淀粉3g；番茄酱3汤匙（45ml）；米醋2汤匙；糖1汤匙,清水100ml；水淀粉50ml；菠萝古老肉是非常开胃的选择。

微甜微酸的味道，让肉变得不再油腻难以下咽。

做法和步骤,里脊肉切1.5cm见方的块，加生抽1汤匙，黑胡椒粉少许，盐3g，淀粉3g，油1汤匙腌制30分钟。

菠萝切与肉差不多大小的块。

青红椒分别切块。

腌好的肉加打匀的鸡蛋，拌匀。

把肉块在面粉里滚一圈，使其均匀的粘一层面粉.放在筛网里抖掉多余的粉。

过油中火炸3-5分钟至8成熟。

捞出沥干油备用。

番茄酱3汤匙，米醋2汤匙，生抽1汤匙，糖1汤匙，清水100ml，调匀成料汁备用。

水淀粉备用。

热锅，不用倒油。

倒入料汁，中火烧开至冒泡时，倒入水淀粉，拌匀，熬至稍微粘稠。

倒入肉，菠萝，青红椒迅速翻炒，使其均匀的挂上粘汁即可。

不喜欢辣的，可用菜椒。

肉要提前腌制一会，这样挂糊炸出的肉更加有味，且嫩。

炸肉时，第一遍可开中小火慢炸至熟。

全部捞出后，可从新开大火迅速再炸一下，这样肉更酥。

最后迅速翻炒均匀即刻出锅。

使肉能挂上料汁，且还是酥的。

菠萝也能保持新鲜。

此菜酸甜可口，更有菠萝的香气，非常好吃。

看完这道菠萝古老肉的家常做法，你是不是心动了呢？心动不如行动，酸爽的这道开胃大菜绝对适合你们，动动巧手无论是在平时还是在周末增添家庭餐饮特色，又满足了家人朋友们的味觉，一举两得，是一件幸福快乐的事情。

希望的方法有帮助到你们，幸福快乐的过个周末。

厨房美食菜谱：菠萝古老肉的做法
菠萝入菜口感清新解腻，酸甜的味道又能增进食欲，无论作为水果还是菜肴，都非常美味。

今天这道《菠萝古老肉》，所用材料并不是传统的里脊肉，而是用的富含维生素C、维生素E、蛋白质，而且容易被人体吸收的鸡胸肉。

这道菜色泽美观，红绿相间，口味甜酸，大家可以试试哟。

食材
主料：
鸡胸脯肉半块
菠萝
青椒1个
甜椒
番茄酱适量
淀粉适量
生抽适量
椒盐适量
胡椒粉适量
蛋液适量
面粉适量
油适量
步骤
1.菠萝去皮后，切块，用淡盐水浸泡20分钟，图片上的菠萝是一整个，我只用了半个；
2.鸡胸肉洗净后，切丁，用适量椒盐、胡椒粉抓匀，腌制10分钟；
3.青椒、甜椒去蒂去籽，洗净后，切丁；
4.鸡胸肉里，倒入适量蛋液拌匀，我用了1个鸡蛋，蛋液量多，建议用半个；
5.番茄酱同清水、生抽混合，搅拌均匀；番茄酱：清水：生抽=4:10:1；
6.面粉同淀粉混合均匀，面粉：生粉=4:1；
7.炒锅烧热后，倒入多一点的油烧至七成热，将鸡胸肉裹上干面粉，然后放进锅里，用小火炸；
8.鸡胸肉炸至浮起后，全部捞出；
9.炒锅里留底油，倒入第5步调制的番茄水；
10.番茄水煮开后，倒入淀粉水，煮至略粘稠状态，期间要搅拌多次；
11.迅速放入鸡胸肉、菠萝、青椒、甜椒；
12.快速搅拌均匀后，即可关火；
13.装盘，盛出。

小贴士：菠萝要用淡盐水浸泡20分钟再食用。

菠萝古老肉的做法3种|菠萝古老肉的正宗做法菠萝古老肉做法一材料菠萝、冰糖、猪里脊、淀粉、面粉、彩椒、洋葱、盐，胡椒粉，姜汁，蛋清。

做法1.菠萝加冰糖煮成糖水菠萝。

姜磨姜汁备用。

2.猪里脊一面斜切花刀，切好翻面再切一遍。

然后切成一口大小的肉块。

3.淀粉和面粉混合，彩椒切块，洋葱切块。

肉用盐，胡椒粉，姜汁，蛋清腌渍半小时。

4.肉均匀的沾一层粉，用手拍打掉多余的面粉，全部沾好备用。

5.油烧八成热，下肉团炸微黄，捞出来，继续烧油，再下入一次。

6.炸到自己想要颜色浅一点的时候，捞出来备用。

7.锅里放三分之一汤匙食用油，炒一下彩椒和洋葱片，炒均匀。

8.放入一汤匙番茄酱，一茶匙糖，炒匀。

9.放半碗煮菠萝的糖水，一茶匙盐，调成合口的酸甜汁。

菠萝古老肉做法二材料猪里脊或梅肉，白胡椒粉，料酒，盐，葱，姜，面粉，淀粉，彩椒，菠萝罐头，番茄酱，糖，白醋。

做法1、里脊肉切成小片，用葱姜水洗一下去腥，再放白胡椒粉，料酒，淀粉，盐腌制片刻。

如果觉得肉很干可以打一个鸡蛋。

腌制时切好彩椒和菠萝，注意要保留菠萝罐头里面的果汁。

2、小碗中放面粉和淀粉，比例大概是1：3。

将小肉片放在混合好两种粉的小碗中捏成小球状。

大盘子上放些淀粉，将捏好的小肉团分开放在上面。

3、热油。

油的热度以沾了淀粉的筷子下锅冒出很多气泡为准。

将小肉团依次放入锅中，团的比较大的先下锅，稍微小的可以后下。

炸至金黄捞出。

4、等所有小肉团全部炸好之后，将油温热到最高(油不再有响声)，一次性放入所有小肉团，这样可以炸到酥脆。

5、制作酸甜汁。

先倒油炒彩椒，彩椒熟了后下菠萝，之后倒入菠萝罐头里的果汁，水淀粉勾薄芡，加少量糖和白醋，最后加入番茄酱，在番茄酱煮沸之前倒入炸好的小肉团，翻炒均匀出锅。

小诀窍1、一定要记住，要买最新日期的番茄酱，而且做萝卜咕噜肉的时候，番茄酱不能煮沸，否则会变酸。

2、步骤2中捏小肉球的环节需要注意的是，如果使用里脊肉就要将小球团松一些，如果使用肥瘦相间的梅肉就稍微紧些。

菠萝古老肉是广东名菜，酸甜可口，外酥里嫩，老少皆宜，过年来一道这样的菜其实是比较不错的，再配上一个菠萝船，青红椒，色彩漂亮，款式新颖，我们来看看吧，做法比较简单。

主料：梅花肉四两；辅料：菠萝一个青红椒少许调料：蕃茄沙司30克白醋25克白糖30克盐5克葱姜少许鸡蛋一个生粉食用油1.所有重要食材，菠萝要漂亮点的，过年嘛，要用梅肉，这个是猪前肩部靠近脖子的一小块肉，比较细嫩，其中掺杂着脂肪，有点雪花的路子2.肉乌0.4公分的厚片，大小看著去，别太小就行及，宁厚勿厚，不然上粉炸出没肉味儿3.切点葱和姜用凉水泡着葱姜水备用4.菠萝乌开凿芯儿，尽量搬整点，一会儿还得切块配菜呢，别从中间乌，从三分之二处切，不是想用他当盛具嘛，您别上来咔咔咔轻易六刀给吃著喝了，再嚼死去你？这玩儿呢，这搞年菜呢不好吗？5.青红椒切三角块，挖出的菠萝也切三角块6.葱姜水泡个十多分钟就行及，多弄弄，这样味道出来的慢，肉片摆少许盐和揪揪，然后一点点的往里踢葱姜水，如果肉不好的话就是比较干活的，这样踢水非常成功，揪几下就可以吸进，然后再踢一点，直至感觉肉比较坚硬粘手就行了，就像是美容品广告说道的“嫩嫩的”，特别注意，这里的嫩字爱读音调的一声，ok？7和8.鸡蛋打散，生粉装盘，多来点，再来一个空盘备用，然后一片肉先沾蛋液，再沾生粉，沾匀了放空盘里，就算上了粉了9.生菜乌细丝，红椒乌细丝码点个样，把挖好的菠萝船装进，菠萝最出色在装菜前用热水过一下，这样一个就是消毒，一个就是能够唤起出来更多的菠萝香气。

10和11.坐油到八成热下上完粉的肉炸，要一个一个下，别一下都倒进去，就全粘一起了，而且家里锅小油少，最少要分两次炸才好，等外表定型，就捞出来，然后把油再坐热到八九成热，把炸过的肉再下去复炸一下，这样表皮才会酥脆。

12和13.锅挤少许油，不必等油冷，下蕃茄沙司小火维翁香味和红油，然后下白醋，白糖，盐，如果感觉汁太少就稍微摆一点水煮上开，卤汁，必须淡一些，然后摆一些整洁油，使芡变暗14.下炸好的肉和焯过水的青红椒和菠萝，炒开让汁均匀的裹在原料上就出锅盛放菠萝船里齐活想香脆最出色炸两次，第一次定型，第二次热油再烧豆腐就可以了要用白醋，一般的醋颜色不好看，正经的白醋有股果香的味道，糖要多放，不然出来没甜味光酸味蕃茄沙司可以不必炒作轻易调汁也可以，因为就是甜的，如果就是铁盒的那种蕃茄酱就必须必须炒作了，不过我感觉味道可能将可以好些，我就是习惯了，所以沙司我也炒作一下。

教你菠萝古老肉怎么做
菠萝古老肉入菜口感清新解腻，酸甜的味道又能增进食欲，无论作为水果还是菜肴，都非常美味。

用料：
猪里脊 200g 菠萝 150g
青椒 1个红椒 1个
食用油 300ml(实耗30ml) 生抽少许
黑胡椒粉少许盐适量
淀粉少许鸡蛋一个
面粉适量番茄酱 3汤匙
米醋 2汤匙糖 1汤匙
清水 100ml 水淀粉 50ml
做法：
1、里脊肉切1.5cm见方的块，加生抽1汤匙(15ml)，黑胡椒粉少许，盐3g，淀粉3g，油1汤匙(15ml)腌制30分钟。

菠萝切与肉差不多大小的块。

青红椒分别切块
2、腌好的肉加打匀的鸡蛋，拌匀。

把肉块在面粉里滚一圈，使其均匀的粘一层面粉。

放在筛网里抖掉多余的粉。

过油中火炸3-5分钟至8成熟。

捞出沥干油备用
3、番茄酱3汤匙(45ml)，米醋2汤匙(30ml)，生抽1汤匙(15ml)，糖1汤匙，清水100ml，调匀成料汁备用。

水淀粉备用。

热锅，不用倒油。

倒入料汁，中火烧开至冒泡时，倒入水淀粉，拌匀，熬至稍微粘稠
4、倒入肉，菠萝，青红椒迅速翻炒，使其均匀的挂上粘汁即可
小贴士：
1，喜欢吃辣的，可用我图中的辣椒，不喜欢辣的，可用菜椒。

2，肉要提前腌制一会，这样挂糊炸出的肉更加有味，且嫩。

3，炸肉时，第一遍可开中小火慢炸至熟。

全部捞出后，可从新开大火迅速再炸一下，这样肉更酥。

菠萝古老肉的正宗做法是什么？菠萝古老肉是一道典型的粤菜，嫩嫩的肉，酸甜的汁，还有菠萝的香气，无论从外观上，味道上还是气味上都是一道让人无法拒绝的美食，而且它不仅在南方出名，全国各地都非常喜欢这道菜，甚至在国外的唐人街中式餐馆里这道菜也是最著名的中国菜之一，你什么菠萝古老肉的正宗做法是什么呢？主料：猪里脊200g，菠萝150g，青椒1个，红椒1个。

1、里脊肉切成见方的肉块，加生抽1汤匙，黑胡椒粉少许，盐，淀粉，油1汤匙腌制30分钟。

菠萝切与肉差不多大小的块。

青红椒分别切块。

2、炸肉时，第一遍可开中小火慢炸至熟。

全部捞出后，可从新开大火迅速再炸一下，这样肉更酥。

3、腌好的肉加打匀的鸡蛋，拌匀。

把肉块在面粉里滚一圈，使其均匀的粘一层面粉。

放在筛网里抖掉多余的粉。

过油中火炸3-5分钟至8成熟。

捞出沥干油备用。

面粉不要过多，不然影响肉块的口感。

4、番茄酱3汤匙，米醋2汤匙，生抽1汤匙，糖1汤匙，清水100ml，调匀成料汁备用。

水淀粉备用。

热锅，不用倒油。

倒入料汁，中火烧开至冒泡时，倒入水淀粉，拌匀，熬至稍微粘稠。

这一步就是制作汁料，可以说古老肉的特点就在此，注意不要熬干。

5、倒入肉，菠萝，青红椒迅速翻炒，使其均匀的挂上粘汁即可，上碟。

此菜酸甜可口，更有菠萝的香气，非常好吃。

如果不喜欢吃菠萝的朋友，可以适量放一点，为了色彩更好看。

小这就是菠萝古老肉的做法了，其实也不是太复杂，关键的步骤是炸肉的时候要掌握好火候，这样做出来的肉才正宗好吃，大家看了以上的做法之后是不是已经跃跃欲试了呢？如果你想尝试一下的话，那还等什么，赶紧做吧。

厨房美食菜谱：菠萝古老肉的做法
很久之前就想尝试这道菜，一直没机会，正好家里买了菠萝吃不完，加上老公过生日，自己就做了这道菜，喜欢酸甜口的真是不能错过的一道美味啊！
食材
主料：
里脊肉150g
菠萝
青红椒1个
油适量
盐适量
料酒适量
鸡蛋1个
淀粉适量
味极鲜适量
糖适量
醋适量
番茄酱适量
蒜适量
步骤
1.里脊肉切块加盐料酒腌制10分钟
2.菠萝切块用盐水泡一下
3.青红椒切块，蒜切末
4.里脊肉加鸡蛋拌匀
5.裹淀粉
6.下油锅炸，捞出油热后再复炸一下
7.味极鲜、白糖、醋、盐、番茄酱调成酸甜汁
8.热油下青红椒炒
9.加蒜末炒
10.加糖醋汁
11.加炸好的肉均匀的沾满汁即可
小贴士：肉少的话可以只加个蛋清就成，我的就有些少，加一个鸡蛋导致裹了好多淀粉，呵呵。