治疗膳食的种类及作用【精选】

特殊治疗膳食治疗膳食根据不同病人不同的生理病理状况，调整食物成分和质地，从而起到促进疾病康复的作用。

由于不同病人需要调整食物成分和质地，因此也叫调整成分膳食。

同时应充分考虑到不同疾病的病理生理状况和患者的消化、吸收、耐受情况和口味等。

1、高能量膳食能量供给量高于正常人膳食供给标准，即高于DRIs，这样的膳食可给机体迅速补充能量和营养素，改善病人营养不良状态。

主要适用人群：分解代谢增强(营养不良、吸收障碍等)。

配膳原则：增加能量主要通过增加进食量完成，除了3正餐以外科以加2-3次辅餐。

根据病人实际情况估计能量摄入量和进食量，如烧伤病人，要充分考虑其烧伤面积和程度等。

微量营养素的充分补充，如VitB族，VitPP等应按比例增加。

当然也应注意不宜过多摄入饱和脂肪酸、胆固醇和精制糖等。

2、低能量膳食能量供给量低于正常人的DRIs，目的在于减少体脂储存，减低体重以控制病情。

主要适用于需要减轻体重的人，如肥胖、糖尿病、高血压、血脂异常和冠心病等。

配膳原则：能量适当减少，按合理的比例摄入，保证主要营养素如蛋白质、维生素和款物质的摄入。

当然能量减少不宜过快，单日能量应高于1000kcal,不然脂肪动员过快易导致酮症酸中毒。

限制脂肪，尤其是饱和脂肪酸，适当控制钠盐摄入，多食富含膳食纤维的食物，既增强了饱腹感，也不会产生过多的能量。

3、高蛋白膳食蛋白质摄入量高于正常人蛋白质的DRIs，当机体蛋白质过量消耗或长期缺乏等情况下，需要短期内补充蛋白质以提高机体营养状况时采用。

使用对象主要有营养不良、肾病综合症、手术前后、烧伤和创伤病人等，也适用于慢性消耗性疾病患者（癌症、结核、贫血等）。

这一类病人通常蛋白质损失过多（如肾病综合症的蛋白尿、烧伤的血浆蛋白丢失等）或者身体蛋白质储存少，机体营养状况极度低下，需要增加蛋白质摄入。

一般情况下不需要进行特殊膳食，只需在普通膳食基础上增加蛋白质的摄入和增加优质蛋白质的比例即可。

配膳原则：每日蛋白质摄入量100-120g以上或1.5-2.0g/kg体重，碳水化合物适当增加以保证蛋白质充分利用，脂肪适量限制，总能量应增加10-20%为宜，注意能氮比控制在150kcal:1g 左右。

养生食疗食谱大全及功效
1. 黄豆芽炒萝卜丝
药用价值：具有利尿、消肿、消食等功效，适用于肾脏不好、水肿消退缓慢以及消化不良等症状。

2. 苦瓜煮蛋
药用价值：苦瓜具有清热解毒、降血糖、降胆固醇等效果，
常用于调节血糖、减肥以及清热解暑。

3. 芦笋炒鸡肉
药用价值：芦笋富含丰富的维生素和矿物质，有助于提高免
疫力、促进新陈代谢和消化，常用于调理肠胃功能以及增强身体的抵抗力。

4. 玉米薏米排骨汤
药用价值：薏米具有健脾利湿、消肿利尿的功效，玉米含有
丰富的膳食纤维和维生素，常用于消除水肿、湿气重等问题。

5. 黄瓜莲藕汤
药用价值：黄瓜和莲藕都具有清热解毒、滋阴润燥的作用，
可用于保养肌肤、清热解毒以及润肺止咳。

6. 紫薯煮银耳
药用价值：紫薯具有丰富的抗氧化剂，有助于延缓衰老，银
耳富含胶质，有润肺止咳、抗衰老的作用。

7. 红枣莲子粥
药用价值：红枣具有补气养血、健脾益肠的功效，莲子对于
心脾失调、健忘多梦等症状有一定的改善作用。

8. 茶树菇白菜炖豆腐
药用价值：茶树菇具有抗氧化、提高免疫力的效果，白菜含
有丰富的维生素C和纤维素，常用于滋补肺胃、增强抵抗力。

9. 枸杞山药粥
药用价值：枸杞具有滋补肝肾、明目、美容等功效，山药有
益气补虚的作用，常用于改善肾虚引起的腰膝酸软、消化不良等问题。

10. 蘑菇竹笋炒鸡胸肉
药用价值：蘑菇富含维生素B和膳食纤维，竹笋具有清热
解毒、降血脂的功能，常用于促进消化、调节血脂。

营养治疗膳食手册医院膳食种类很多,为了便于管理,常将其分为两大类:一、医院常规膳食：是根据不同病情的需要将各类食物用改变烹调方法或改变食物质地而配制的膳食。

包括普食、软饭、半流食和流食。

二、特殊治疗膳食：是在常规膳食基础上采取调整膳食中营养成份等方法，使之符合临床治疗需要而配制的膳食。

如低盐、低脂、糖尿病、少渣、禁碘、优质低蛋白、高蛋白膳食等。

第一章医院常规膳食一、普食性质和特点：也称正常膳食，与正常人平时所用的膳食基本相同。

在医院里，普食人数最多，占比例数也最大。

适应症：1、体温正常。

2、咀嚼能力无障碍.3、消化机能正常。

4、在治疗上无特殊的膳食要求又不需要任何膳食限制者。

5、病后恢复期的患者。

膳食原则和要求：1、营养必须充分。

热能、蛋白质、无机盐、维生素、膳食纤维等满足正常营养需要，达到每日膳食供给量的标准。

热能：每日供给热量2000－2500千卡左右。

2、按营养平衡膳食原则配餐。

3、三餐食物美观可口，保证色、香、味多样化。

4、少用难消化的食物、具有刺激性的食物、易胀气的食物。

认识平衡膳食与营养配餐平衡膳食、合理营养是健康饮食的核心。

完善而合理的营养可以保证人体正常的生理功能，促进健康和生理发育，提高机体抵抗力和免疫力，有利于某些疾病的预防和治疗。

合理营养要求膳食供给机体所需的全部营养素，并不发生缺乏或过量的情况。

平衡膳食则主要从膳食的方面保证营养素的需要，以达到合理营养，它不仅需要考虑食物中食物合理的加工方法、烹饪过程中如何提供消化率和减少营养素的损失等问题。

营养配餐就是按人们身体的需要，根据食物中各种营养物质的含量设计一天、一周或一个月的食谱，使人体摄入的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等几大营养素比例合理，即达到平衡膳食。

营养配餐是实践平衡膳食的一种措施。

平衡膳食的原则通过食谱才得以表达出来，充分体现其实际意义。

二、软饭性质和特点：是一种质软、容易咀嚼、比普食更易消化的膳食。

适应症：1、牙齿咀嚼不便，不能食用大块食物。

住院患者各类膳食的适应症及膳食应用原则(完整版)膳食是病人摄取营养的主要途径。

根据人体的基本营养需要和各种疾病的医疗需要而制订的医院病人膳食，可分为基本膳食、治疗膳食、特殊治疗膳食、儿科膳食、诊断膳食和配方膳食等。

各种膳食的食谱应按膳食常规要求进行设计和配制。

一、基本膳食是医院膳食的基础，约50％以上的住院病人采用此膳食，大多数治疗膳食都是在基本膳食上衍化出来的。

（一）普食１、特点：本膳食与健康人饮食基本相似，每日供应早、午、晚三餐，每餐间隔4－6小时。

２、适应症：消化机能正常，无发热者，疾病恢复期病人，体格检查者等均可采用。

３、膳食原则：（１）每日供给的营养素应达到我国成年人推荐供给量要求，蛋白质70－90克，总热能2200－2600千卡，膳食配制应以均衡营养为原则。

（２）每日供给的食物品种不少于五大类，保持色、香、味、形俱全，以增进食欲。

（３）免用强烈辛辣刺激性的食品，油炸食品及不消化的食品应少用。

（二）软饭１、特点：介于半流至普食之间的一种饮食，每日除主食三餐外，另加一餐点心。

２、适应症：低热，消化不良，急性肠炎恢复期，口腔疾病，老年人或有咀嚼障碍者。

３、膳食原则：（１）肉、鸡、菜等一切食物都应切小制软。

（２）食物无刺激性易消化，主食以馒头、烂饭、面条、粥等为主。

每日供给的营养素应达到或接近我国成年人推荐供给量。

（３）免用油炸的烹调方法，不用强烈刺激性调味品。

选用含粗纤维少的蔬菜。

不用或少用大块的肉、禽、韭菜、豆芽、咸鱼、咸肉和其他咀嚼不便的食物。

（三）半流１、特点：为流质至软食或普食的过渡膳食，每日5－6餐，全日蛋白质50－60克，总热能1500－2000千卡。

２、适应症：发热，消化道疾病，施行手术后，咀嚼不便者。

３、膳食原则：（１）采用无刺激的半固体食物，少量多餐，每餐食物的总容量为300毫升左右。

（２）各种食物均应细、软碎、易咀嚼、易吞咽。

（３）少量多餐，忌用粗纤维、粗粮、咀嚼吞咽不便的食物。

治疗膳食名词解释
1. 治疗膳食：根据不同人群的身体需求以及患病情况，设计营养均衡的食谱，达到治疗和预防疾病的目的。

2. 营养素：指人体所需的各种化学元素，如碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等。

3. 纤维素：为人体无法消化的一类碳水化合物，能够促进肠蠕动，增加粪便排泄，预防便秘等肠道问题。

4. 水溶性维生素：维生素C和B族维生素属于水溶性维生素，容易被人体吸收利用，但因为无法长时间储存，需要每天摄入。

5. 脂质代谢障碍：指人体内脂质的代谢异常引起的疾病，如高血脂、动脉硬化等，需要通过改善饮食结构和控制热量摄入来治疗。

6. 微量元素：人体所需量较少的一类化学元素，包括铁、锌、铜、硒、钙等，但对于人体的健康和生理活动必不可少。

7. 饱和脂肪酸：一种不饱和脂肪酸，摄入过量会增加人体血液中的胆固醇含量，引起心血管疾病等健康问题。

8. 氨基酸：构成蛋白质的基本单位，也是人体合成和解构蛋白质的重要物质，对于人体健康至关重要。

住院患者各类膳食的适应症及膳食应用原则膳食是病人摄取营养的主要途径。

根据人体的基本营养需要和各种疾病的医疗需要而制订的医院病人膳食，可分为基本膳食、治疗膳食、特殊治疗膳食、儿科膳食、诊断膳食和配方膳食等。

各种膳食的食谱应按膳食常规要求进行设计和配制。

一、基本膳食是医院膳食的基础，约50％以上的住院病人采用此膳食，大多数治疗膳食都是在基本膳食上衍化出来的。

（一）普食１、特点：本膳食与健康人饮食基本相似，每日供应早、午、晚三餐，每餐间隔4－6小时。

２、适应症：消化机能正常，无发热者，疾病恢复期病人，体格检查者等均可采用。

３、膳食原则：（１）每日供给的营养素应达到我国成年人推荐供给量要求，蛋白质70－90克，总热能2200－2600千卡，膳食配制应以均衡营养为原则。

（２）每日供给的食物品种不少于五大类，保持色、香、味、形俱全，以增进食欲。

（３）免用强烈辛辣刺激性的食品，油炸食品及不消化的食品应少用。

（二）软饭１、特点：介于半流至普食之间的一种饮食，逐日除主食三餐外，另加一餐点心。

２、适应症：低热，消化不良，急性肠炎恢复期，口腔疾病，老年人或有咀嚼障碍者。

３、膳食原则：（１）肉、鸡、菜等一切食物都应切小制软。

（２）食物无刺激性易消化，主食以馒头、烂饭、面条、粥等为主。

每日供给的营养素应达到或接近我国成年人推荐供给量。

（３）免用油炸的烹调方法，不消强烈刺激性调味品。

选用含粗纤维少的蔬菜。

不消或少用大块的肉、禽、韭菜、豆芽、咸鱼、咸肉和其他咀嚼方便的食物。

（三）半流１、特点：为流质至软食或普食的过渡膳食，每日5－6餐，全日蛋白质50－60克，总热能1500－2000千卡。

２、适应症：发烧，消化道疾病，施行手术后，咀嚼方便者。

３、膳食原则：（１）采用无刺激的半固体食物，少量多餐，每餐食物的总容量为300毫升左右。

（２）各种食物均应细、软碎、易咀嚼、易吞咽。

（３）少量多餐，忌用粗纤维、粗粮、咀嚼吞咽不便的食物。

治疗膳食
治疗膳食种类很多，大致归纳为四类：
1、增减营养素饮食：
2、特别制备膳食；
3、体重控制膳食。

以上各膳食均在以后各种疾病的各章中详细陈述。

（1）增减营养素饮食
（2）特别制备膳食
附表1 胃病饮食食谱
附表2 胃手术后饮食
注：上述两表食谱可与临床医生配合制定，第1-3种为试探性进食，如患者感到某一种饮食吃后很舒服就可多吃几天，一般服用第五天饮食后就可出院休养。

附表3 混合奶配制（此表以1000ml混合奶含量热量4200kJ计）
制法：①将牛奶、米汤、豆浆混在一起煮开。

②鸡蛋必须洗净去壳打碎，同时慢慢加入熬熟的冷油，边搅，边倒进油，直至搅匀，待用。

[鸡蛋的做法如撒拉（Salad）的做法]
③500g面粉用60ml植物油，炒熟。

④糖与炒面充分和匀，然后用烧开的混合奶冲入炒匀的面内。

⑤混合奶做成后，即加入已调匀的鸡蛋，边倒边搅匀，即可使用。

注意：①橘子汁、蕃茄水等，必须单独管喂，以免牛奶、豆浆遇酸凝结。

②加温时不能直接放在火上煮，以免鸡蛋煮成蛋花，不能管喂，加温必须隔水热。

③如有腹泻症状，配料内不放油，牛奶或少放糖，也要去脂。

（3）体重控制饮食
附注：1．以上疾病膳食必须根据医嘱正确给予计算、配制、称重、烹调。

2．事前必须访问病员，了解病员口味、食量、并指导其在进膳食时不吃它物，并将配制的饮食吃尽。

3．凡临床上需要某种营养素定量供应的膳食，均可按上述情况，开医嘱通知，给予计算配制。

试验膳食（诊断用膳食）
）。

治疗膳食一、高能量、高蛋白膳食（1）性质和特点此类膳食的能量及蛋白质含量均高于正常人膳食标准。

成年人每日能量摄入量应大于2000kcal,蛋白质每日不应小于1.5g/kg体重，约100-120g，其中优质蛋白要占50%以上。

适应证：适用于严重营养缺乏的病人或手术前后的病人，凡处在分解代谢亢进状态下的病人等均可应用。

如营养不良、大面积烧伤、创伤、高热、甲状腺功能亢进等疾病。

原则和要求：①推荐热量与氮之比为100～200:1，否则治疗效果不良。

因蛋白质摄入过低易导致负氮平衡，如能量摄入不足，可能将所摄入的蛋白质用于能量需要被消耗。

②供给量应根据病情调整。

例如大面积烧伤病人其每日能量和蛋白质的需要大大增多，约为2000-2200Kcal，蛋白质约为94g／cm2。

③为了防止血脂升高，应尽量降低膳食中胆固醇及糖类的摄入量，调整饱和与不饱和脂肪酸的比例。

④长期采用高蛋白质膳食，维生素A和钙的需要量也随之增多，故应增加膳食中维生素A及胡萝卜素和钙质的含量。

⑤提高摄入量可采用增加餐次的方法，少量多餐达到治疗的目的。

⑥摄入量增加应循序渐进，不可一次性大量给予造成胃肠功能紊乱。

二、低蛋白质膳食性质和特点此种膳食较正常膳食中蛋白质含量低，目的是尽量减少体内氮代谢产物，减轻肝、肾负担。

以较低水平蛋白质摄入量维持机体接近正常生理功能的运行。

适应证：急性肾炎、急慢性肾功不全、肝昏迷或昏迷前期。

原则和要求①蛋白质供应量应根据病情随时调整，每日供给蛋白质约0.6～0.8g/kg，必要时应辅以麦淀粉饮食。

在蛋白质限量范围内要设法供给适量的含优质蛋白质较多的食品，如蛋、乳、瘦肉类等，目的是增加必须氨基酸量，避免负氮平衡。

长期服用低蛋白膳食应更加注意。

②能量供应必须充足，以节约蛋白质使用并减少体组织分解。

若进食量难以满足需要时，则给予肠内或肠外营养补充。

③无机盐和维生素一般应供给充足。

④注意烹调方法，在食品制备方面除注意色、香、味、形外还要多样化，以促进食欲。

具有治疗作用的食物No.1 宣散风寒的食物生姜，葱，芫荽，芥菜等，可用于外感风寒感冒者。

No.2 疏散风热的食物豆豉，茶叶，杨桃等，可用于外感风热感冒患者。

No.3 清热泻火的食物苦菜，苦瓜，蕨菜，白菜，菠菜，竹笋，茭白，西瓜，黄瓜，丝瓜，茄子，百合，龙须菜，小麦，大麦，粟米，绿豆，李子，苹果，猕猴桃，地瓜，茶叶，啤酒花，松花蛋等，可用内火热证者。

No.4 清热生津的食物甘蔗，番茄，梨，柠檬，甜瓜，甜橙，柑，橘，橙，柚，苹果，桃子，李子，椰子汁，桑椹，葡萄，西瓜，荸荠，萝卜，白菜，菠菜，茭白，豌豆，菱角，藕，银耳等，可用于燥热伤津口渴者。

No.5 清热燥湿的食物香椿，荞麦等，可用于湿热证者。

No.6 清热凉血的食物藕，茄子，黑木耳，蕹菜，芹菜，丝瓜，萝卜，荠菜，黄花菜，番茄，栀子花，向日葵籽，食盐等，可用于血热证者。

No.7 清热解毒的食物绿豆，赤小豆，豌豆，苦瓜，丝瓜，黄瓜，蓟菜，南瓜，萝卜，胡萝卜，蕹菜，苋菜，蕨菜，鱼腥草，马兰，莙荙菜，鸭血，酱等，可用于热毒证者。

No.8 清热利咽的食物橄榄，罗汉果，荸荠，无花果，鸡蛋白等，可用于咽喉肿痛，声音嘶哑者。

No.9 清热解暑的食物西瓜，苦瓜，柠檬，椰汁，绿茶，绿豆，赤小豆等，可用于暑热烦渴者。

No.10 清虚热的食物乌骨鸡，鸭肉，鸭蛋等，可用于阴虚内热之骨蒸潮热，手足心热者。

No.11 祛风除湿的食物蛇肉，黄鳝，鹌鹑，鸡血，海鳗鲡，平菇，木瓜，樱桃，薏苡仁等，可用于风湿关节疼痛，活动不利者。

No.12 温中散寒的食物大蒜，辣椒，酒，生姜，花椒，胡椒，八角茴香，小茴香，桂皮，韭菜，羊肉，鸡肉等，可用于脾胃寒证之脘腹疼痛，泻痢，食欲不振者。

No.13 化湿和中的食物薏苡仁，木瓜，茉莉花，玫瑰花，珠兰等，可用于脾胃失阻之食欲不振，脘腹痞满，舌苔白腻者。

No.14 降逆止呕的食物生姜，刀豆，杨梅，代代花，韭菜，柿饼等，可用于胃失和降之恶心，呕吐，呃逆者。