酒店、餐饮、娱乐空间设计

• 7、通向大堂所有经营、休息、服务、展示区域的流程
。
• 8、客房电梯和客房区域的流程。
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酒店空间设计
• 二、酒店前厅功能布局： • 1、前台 • （1）前台是大堂活动的主要点，向客人提
供咨询、入住登记、离店结算、转达信息、 贵重品保存等服务。 （2）平均每50—80间客房设计一部前台电 脑。
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商务办公空间设计
• 酒店式商务中心
酒店式商务中心主要的功能是代宾客进行打印、复印、传真、翻译等。 经营方向：
酒店商务中心是为满足客人商务需要而设置的， 主要起问询代办功能，能满 足上网，电话传真，打印复印，小型会议等功能，一般在一层公共空间，稍 微隐蔽的地方，面积在10-50个平方左右（视酒店星级和要求而定）
较让客人看见。
• （2）经营区内容：精品店、快递服务、书报、旅
行社、花店、咖啡店、礼品店等可以根据酒店的档 次确定。
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酒店空间设计 • 7、广告和标识： • 大堂广告和标识应制做精细，尺度要小落地
式广告标识都必须有专门的照明。
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酒店空间设计
• 8、酒店商务中心定义
● 全套办公家具、设备、办公室短期弹性租赁；
楼、鸿兴楼、安福楼、新丰楼、泰丰楼、春华楼、 翠华楼。
• 4、官府和宫廷文化：其代表：谭家菜、宫廷菜。 • 5中国八大菜系：鲁菜、川菜、·粤菜、闽菜、浙菜
、苏菜、湘菜、徽菜。
• 6、饮食8字：观色、品香、赏味、赏形。
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餐饮空间设计
• 二、餐饮场所基本特征： • 1、享用优质服务和美味佳肴的场所。 • 2、希望能有别于家的充分交流场所。 • 3、提供一个放松身心的休闲场所。 • 三、餐饮设计定位： • 1、消费群体定位：（1）便利型消费、 • （2）享受型消费、（3）求廉型消费、 • （4）求新型消费（重菜品、服务刺激型）
主讲--刘锦
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酒店、餐饮、娱乐空间设计
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源自文库
Contents
1 酒店 2 餐饮 3 休闲娱乐 4 后勤设备
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1.酒店空间设计
酒店 餐饮 休闲娱乐 后勤设备
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酒店空间设计
• （3）前台设置放式：a.柜式（站立式）站
式长度每50—80间为一个单元每单元1.8 米站式前台高度客用1.05—1.1米服务0.9 米。
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酒店空间设计
• B.桌台式：坐式办理入住手续为主，同时配
立式独立结算柜台。
• 4.前台类型：a.风格型:表现为前台整体设
计特色和形式美感的追求,不搞主题不求宏 大,适用3—5星级酒店。
房0.6—0.7平方米来设定。200间客房酒 店太约10—15平方米面积。
• （3）礼宾台占地约6—8平方米 • 3.大堂经理台：大堂经理的位置应可以看到
大门、前台和客用电梯出入口，面积约8— 12平方米。
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酒店空间设计
• 4.休息区： • （1）休息区起疏导调节大堂人流和点缀大
堂情调的作用，通常与主通道分开或部分地 分开面积百分之5---8（占大堂面积）。
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商务办公空间设计
9、酒店办公
• 前台办公室 • 管理层办公室 • 销售和餐饮办公室 • 财务室 • 人事办公室
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主讲--刘锦
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餐饮空间设计
版权所有----刘锦
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餐饮空间设计
• 一、中国餐饮文化：
• 1、市井文化：主要代表家常小吃和农家小吃。 • 2、文人文化：其代表《随圆食单》作者：杜枚 • 3、商贾文化：其代表旧京八大楼：正阳楼、东兴
• B.功能形：通常以实用为原则，设计手法用
材简洁、大方、成本本底只做少量装饰适用 于中底档酒店。
• 主题型：通常以一组大型艺术为前台背景点
出酒店文化主体，但视觉感受要温和。
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酒店空间设计
• 2、礼宾： • （1）礼宾服务可以紧邻前台也可独立但必
须设在首层客用电梯或酒店大门的流程中。
• （2）礼宾台邻近行李间，行李间以每间客
完善的硬件 空间规划
● 先进的网络系统和专业的秘书服务，给客户提 供多方位的商务服务，有利于客户商务推广，对 商务人士来说，只要提个公文包进来，马上即可 办公。
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商务办公空间设计
• 酒店商务中心功能
• 提供全套办公设备 • 提供全方位的秘书服务 • 提供会议中心及设备租借 • 提供完善的工商咨询代办服务 • 提供法律、会计事务所咨询服务 • 提供通讯联络登记服务
• （2）休息区可以靠近大堂吧或其它商业经
营区域，起到引导客人消费。
• （3）休息区设计应兼具观赏功能以满足客
人的舒适性。
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酒店空间设计
• 5.公共卫生： • （1）要残疾人卫生间和清洁工具储藏室。 • （2）大堂卫生间设计不底于豪华卫生间标准，而
且要有创意和个性。
• （3）公共卫生间不可直对大堂中间必要隐蔽。 • 6.经营区： • （1）商业经营区应与大堂主流程分离，但又要比
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餐饮空间设计 • 2、营造特色空间场所定位。（如人物、地
域等）。
• 3、环境和餐饮位置定位（所在的位置）。
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餐饮空间设计
• 酒店餐厅设计概述
餐厅是人们就餐的场所。餐饮行业中，餐厅的形 式是很重要的，因为餐厅的形式不仅体现餐厅的 规模、格调，而且还体现餐厅经营特色和服务特 色。在我国，餐厅大致可分为中式餐厅和西式餐 厅两大类，根据餐厅服务内容，又可细分为宴会 厅、快餐厅、零餐餐厅、自助餐厅等中式餐厅是 提供中式菜式餐厅是提供中式菜式、饮料和服务 的餐厅。我国是一个幅员辽阔，民族众多的国家。 由于各地的物产、气候、风俗习惯及历史情况不 同，长期以来逐渐形成了许多菜系、流派和地方 风味特色。因此，各地经营的中餐厅也颇具地方 特色。近年来，随着各地饮食、文化相互交流， 各种风味的中餐厅竞相开业，又形成了一种新局 面。
• 酒店大堂的基本功能设计 • 一、交通流程：
• 1、客人歩行出入口。 2、残疾人出入口。 • 3、行李出入口。 4、团队会计客人独立出入口。 • 5、从主入口和电梯厅直接通向前台的流程必须宽阔无
障碍。 6、与总体布局有关的货物、设备、员工送餐与 回收垃圾出运流程，这些流程不能与客人流程交叉使用 。
• 1、收发传真。 • 2、打字纠稿。 • 3、委托代办。（包括货物寄存） • 4、火车订票。 • 5、飞机订票。 • 6、旅游定点。（可向旅行社咨询，可以以介绍的形式向旅行社提供客源，
从中提取回扣）
• 7、特色经营。（一般酒店没有，销售地方特产，。不过此点要求商务中
心面积大点）
• 8、话费充值。（卖一些充值卡） • 9、租车包办。（可以代客人租车，如第二天去飞机场，包大巴车）