餐饮空间陈设设计资料

第一节餐饮设施布局、面积指标餐饮环境是餐厅、宴会厅、咖啡厅、酒吧及厨房的总称，其中餐厅包括：中餐厅、西餐厅、风味餐厅、自助餐厅。

中餐厅又可分为:粤菜、川菜、鲁菜、淮菜等特色菜系。

厨房为内业辅助设施.一餐饮设施的布局1独立设里餐斤和宴会厅此种布局使就餐环境独立而优雅，功能设施间无干扰2在裙房或主楼低层设t餐厅和宴会厅多数饭店采用的布局形式,功能连贯、整体、内聚3主楼顶层设里观光型餐斤此种布局（包括旋转餐厅）特别受旅游者和外地客人的欢迎.4休闲餐厅此种布局（包括咖啡、酒吧、酒廊)比较自由灵活，大堂一隅、中庭一侧、顶层、平台及庭园等处均可设置，增添了建筑内休闲、自然、轻松的氛围二餐饮设施的面积指标餐厅的面积一般以1。

85 0／座计算,其中中低档餐厅约1．5 0／座，高档餐厅约2.0 0／座.指标过小会造成拥挤,指标过宽会增加工作人员的劳作活动时间与精力饭店中的餐厅应大、中、小型相结合,大中型餐厅餐座总数约占总餐座数的70％-80％。

小餐厅约占餐座数的20％-30％。

影响面积的因素有:饭店的等级、餐厅等级、餐座形式等。

饭店中餐饮部分的规模以面积和用餐座位数为设计指标，随饭店的性质、等级和经营方式而异。

饭店的等级越高，餐饮面积指标越大，反之则越小。

我国（饭店建筑设计规范)规定，高等级饭店每间客房的餐饮面积为9—11 0，床位与餐座比率约为1：1一1：20三餐饮设施的常用尺寸餐厅服务走道的最小宽度为900mm；通路最小宽度为250mmo餐桌最小宽度为700mm；四人方桌900X900mm；四人长桌1200X750mm；六人长桌1500 X750 mm；八人长桌2300X750mm。

圆桌最小直径：1人桌750mm；2人桌850mm;4人桌1050mm；6人桌1200mm；8人桌1500mm。

餐桌高720 mm;餐椅座面高440 —450mmo吧台固定凳高750 mm，吧台桌面高1050 mm，服务台桌面高900 mm，搁脚板高250 mm.第二节餐饮环境室内设计原则一餐饮环境功能分区的原则1总体布局时,把入口、前室作为第一空间序列，把大厅、包房雅间作为第二空间序列，把卫生间、厨房及库房作为最后一组空间序列，使其流线清晰，功能上划分明确，减少相互之间的干扰.2餐饮空间分隔及桌椅组合形式应多样化,以满足不同顾客的要求;同时，空间分隔应有利于保持不同餐区、餐位之间的私密性不受干扰。

餐饮空间设计资料餐饮空间设计资料是指为了餐厅空间设计所需的相关资料，在一个橱柜到一个全新的餐厅，餐饮空间设计涉及到方方面面的元素，如家具、装饰、照明、颜色和质感等，这一切的设计都需要有充分的资料支持。

甚至在行业里经验丰富的设计师也会深入到多个不同类型的餐馆中，例如餐馆、咖啡厅、飞行民谣场所和酒吧，以获取更多的设计灵感和信息。

接下来，我们将探讨一些涉及到餐饮空间设计的主要资料，以帮助你更好地规划一个富有灵感的餐饮空间。

首先是色彩。

颜色是餐馆空间最重要的元素之一。

不同的颜色可以代表不同的情感和氛围，而在餐饮空间设计中，颜色也能为整个餐厅的氛围铺设基础。

比如在亚洲区，有些人喜欢在餐馆设计上运用黑色或深蓝色，展现出一种微妙而且私密的氛围，同时像酒吧那样在餐厅中充斥着柔和的光线。

接下来是照明。

餐馆的照明要求与其它场所的照明要求不同，需要考虑清楚照明强度、冷暖色调和阴影的因素。

照明应该既扩展观众的视野，又不让它们感到刺眼。

未加工数组灯或半透明材料也是大多数餐厅和酒吧空间设计中的必备元素。

家具也是餐馆的重要元素。

当食客来到餐馆，他们的第一印象不仅来自于视觉，还来自于物理方面，例如他们是否感到舒适。

一个舒适的椅子和可调节的桌子和牢固的公共桌结构至关重要，同时也要注意细节，例如座椅的面料和手臂款式等。

装饰是奠定餐馆或酒吧氛围的极其重要的元素。

一些人通过挂起艺术品或装饰墙壁来使餐馆空间更具现代感和个性化，而有些人则喜欢在其装饰中体现其厨房或家庭背景。

此外，装饰还包括一些塑料花托盘或墙上架子等设施，这些设施可以提供更开放和自由的感受。

最后是餐具和收银台。

餐具也是重要的资料，它们和给隔壁桌上的氛围一样都可以影响食客的情感。

它们的颜色、形状和质地都有很重要的作用。

同时，在选择餐饮店的收银台和服务台时，也要考虑到隐私和服务性质，通常需要在主要餐厅区域之外。

总之，餐饮空间设计资料包括颜色、照明、家具、装饰、餐具等重要元素，这些元素充分考虑可以营造出一个充满灵感和氛围的餐馆或酒吧空间，为食客留下深刻的印象。

餐饮空间设计方案说明1. 引言本文档旨在对餐饮空间设计方案进行详细说明。

餐饮空间的设计是为了提供舒适、美观和实用的环境，以吸引顾客并提升其用餐体验。

本文档将涵盖空间规划、装饰风格、家具摆放等方面的设计概念和细节。

2. 空间规划2.1 功能分区根据餐饮场所的不同需求和空间大小，我们将餐饮空间划分为以下几个功能区域：•前厅：用于接待顾客和等候区域。

•大厅：主要用于就餐。

•吧台：提供酒水和小吃服务。

•厨房：用于食物的准备和烹饪。

•卫生间：提供顾客和员工使用的卫生间。

2.2 空间布局为了提供舒适和流畅的用餐环境，我们将采用以下空间布局：•前厅位于入口处，与大厅分隔开来，以确保顾客的隐私和安静。

•大厅采用开放式布局，确保顾客在用餐时有足够的空间和私密性。

•吧台位于大厅和厨房之间，方便顾客享用酒水和小吃。

•厨房紧邻大厅，以减少工作人员的步行距离和提高服务效率。

•卫生间位于餐饮场所的一侧，可以方便顾客就餐后前往使用。

3. 装饰风格3.1 色彩搭配为了营造一个温馨和舒适的氛围，我们将采用以下色彩搭配方案：•墙壁：选择柔和的中性色，如米白色或浅灰色作为墙壁的主色，以确保整体空间明亮且具有现代感。

•家具：家具的颜色以与墙壁相协调的木质色为主，通过自然材料的质感营造亲切感。

•配饰：选择与家具相呼应的饰品，如植物、壁画等，增加空间的温暖和个性。

3.2 照明设计适当的照明设计对于餐饮空间非常重要，它可以营造出不同的氛围和视觉效果。

•自然光：充分利用窗户和天窗，引入尽可能多的自然光，使空间更加明亮和通透。

•人工照明：使用柔和而温暖的灯光，如暖黄色或淡蓝色的灯光，以营造舒适和温馨的用餐环境。

•针对不同功能区域：根据不同功能区域的需求，选择合适的照明方式，如吧台和厨房的照明需要更加明亮和集中。

4. 家具摆放为了确保顾客的舒适和流畅的流动，我们将家具摆放设计如下：•大厅：使用合适大小的餐桌椅，保证顾客在用餐时有足够的空间和私密感。

餐饮空间设计■餐饮空间的功能及种类■餐饮空间的设计规划■餐饮空间的设计要点■餐饮空间的设计程序■餐饮空间的创意设计■餐饮空间的色彩与陈设……………………………………………………………………………..基本要求：■了解餐饮空间设计的分类及各类别空间的功能要求和设计要点；■掌握正确的设计造型、色彩、技巧等具有装饰性的艺术手段，巩固室内设计的基本知识，提高餐饮环境空间设计的综合创新能力。

第一节餐饮空间的功能及其种类一、餐饮空间的功能1、用餐的场所2、娱乐与休闲的场所3、喜庆的场所4、信息交流的场所5、交际的场所6、团聚的场所二、餐饮空间的类别1、高级宴会餐饮空间2、普通餐饮空间3、食街、快餐厅4、西餐厅5、酒吧6、咖啡厅,茶吧餐饮场所的空间组成餐饮场所主要由营业部分、加工及辅助部分和内部管理办公部分组成。

1、营业部分营业部分指接待就餐、就餐的餐厅，以及入口、前厅、卫生间等服务于顾客的用房。

餐厅的规模按设座的多少可分为大餐厅和小餐厅。

设座在40个以内，称为小餐厅，设座在40个以上，称为大餐厅。

大型的餐厅需设有专供宴会或接待较高规格喜、庆典礼等使用的宴会厅，雅间⏹入口。

大型餐厅将顾客入口与员工入口分设，寒冷地区需要在出入口处设置门斗或门厅。

⏹前厅。

大厅与门厅一般合称为前厅。

标准较高的餐厅设有大厅，大厅的功能是顾客由此进入不同餐厅，是水平与垂直交通联系的枢纽和室内与室外过渡的空间，主要起疏导与集散人流作用。

大厅也为顾客餐饮前后的等候、存衣取物、休息或购买等活动提供了必要的室内环境。

根据餐厅的不同建筑标准，前厅的规模和内容也相应地有所不同。

有的餐厅将楼梯、电梯设置于前厅，也有标准较低的餐厅不设前厅，而将顾客出入口、门斗甚至楼梯设置于餐厅之中。

⏹过厅。

供顾客通往各层餐厅的水平通道间，常设小型过厅，它不仅承担水平与垂直交通的缓和转折作用而且还常常兼做个餐厅共用的付货处、收款处、或值班办公用房，也可做休息室接待厅等等。

餐饮陈列空间设计方案餐饮陈列空间设计方案是为了给顾客提供一个舒适、美观、实用的就餐环境，提高顾客用餐的体验感和舒适度。

以下是一个针对餐饮陈列空间的设计方案。

一、空间布局1. 客流线路：根据顾客的进店习惯和流动性，合理规划各个功能区域的位置和布局。

将进店、点餐、用餐、结账等环节连接起来，确保顾客的流畅度和便捷性。

2. 功能分区：将餐厅划分为不同的功能区域，如入口区、休闲区、用餐区、吧台区等。

每个区域的布局和装饰风格都应与其功能相匹配，给顾客不同的用餐体验。

3. 空间利用率：充分利用空间，避免面积浪费。

合理设置座位布局、桌椅摆放和通道设计，让顾客能够有足够的空间活动和舒适的用餐体验。

二、装饰设计1. 色彩搭配：根据餐厅的定位和主题，选择适合的色彩搭配，营造出舒适、温馨的氛围。

比如，使用温暖柔和的色调，如米黄色、浅蓝色等，给人一种放松、自在的感觉。

2. 照明设计：根据不同区域的功能需求，灵活运用照明设施。

用柔和的灯光营造出舒适的就餐环境，用明亮的灯光突出展示区的产品特色。

3. 装饰品选择：根据餐厅的主题和定位，选择合适的装饰品。

比如，在休闲区可以设置一些绿植，给人一种轻松、舒服的感觉；在用餐区则可以装饰上一些艺术品，提升用餐的品质感。

三、陈列设计1. 展示架摆放：根据商品种类和展示需求，合理摆放展示架和货架，使得顾客在用餐过程中可以方便地看到和选择食物。

2. 商品陈列：合理陈列食物，使其更加诱人和美观。

根据食物的特点和形状，选择不同的陈列方法，如时令水果可以放在果盘上，糕点可以放在透明的玻璃柜中。

3. 展示效果：通过合理陈列和展示手法，突出菜品的特色和高光点。

比如，在展示桌上设置一些招牌菜品，吸引顾客的注意力，并通过精心摆盘的方式提升菜品的美感和吸引力。

以上是一个餐饮陈列空间设计方案的简要介绍，通过合理的空间布局、装饰设计和陈列手法，可以为顾客提供一个舒适、美观、实用的用餐环境，提升顾客的用餐体验。

餐饮空间设计完整版一、设计理念与目标餐饮空间设计不仅仅是创造一个用餐的环境，更是营造一种独特的餐饮文化氛围。

我们的设计理念是以人为本，注重功能性与艺术性的结合，打造舒适、温馨、雅致的餐饮空间。

1. 功能分区合理：根据餐饮业态需求，合理规划用餐区、厨房区、休闲区等功能区域，确保空间利用最大化。

2. 艺术氛围营造：运用色彩、材质、灯光等元素，打造具有特色的餐饮空间，让顾客在用餐过程中感受到美的享受。

二、设计流程1. 项目调研：了解项目背景、地理位置、目标客群等，为设计提供有力依据。

2. 概念方案：根据项目特点，提出具有创新性的设计概念，明确设计方向。

3. 方案深化：细化空间布局、材质选择、灯光设计等，确保方案的可实施性。

4. 施工图制作：根据深化方案，绘制详细的施工图纸，为施工提供准确指导。

5. 施工现场指导：跟进施工现场，确保设计效果得到完美呈现。

三、设计要点1. 空间布局：合理规划空间，保证用餐区、厨房区、休闲区等功能区域相互独立，互不干扰。

2. 色彩搭配：运用色彩心理学，选择温馨、舒适的色彩搭配，营造轻松愉悦的用餐氛围。

3. 灯光设计：采用层次分明的灯光布局，突出菜品特色，营造温馨、浪漫的氛围。

4. 材质选择：根据餐饮空间特点，选用环保、耐用、易清洁的材质，提升空间品质。

5. 软装搭配：通过软装陈设，展现餐饮空间的个性与品味，提升整体视觉效果。

四、餐饮空间氛围营造1. 音乐搭配：精选背景音乐，音量适中，既能营造氛围，又不干扰顾客交谈，让音乐成为餐饮空间的加分项。

2. 艺术品陈列：巧妙运用画作、雕塑等艺术品，提升空间的文化内涵，让顾客在用餐之余，还能享受到艺术的熏陶。

3. 植物点缀：合理摆放绿植，既能净化空气，又能增添生机，让餐饮空间更加贴近自然。

五、餐饮空间细节处理1. 空间导视系统：设计清晰、美观的导视系统，方便顾客快速找到目的地，提升用餐体验。

2. 座椅舒适度：选用符合人体工程学的座椅，确保顾客在长时间用餐过程中保持舒适。

餐饮空间设计相关资料餐饮空间的设计是餐饮业的一项非常重要的工作。

良好的餐饮空间设计可以吸引更多的顾客，提升顾客的就餐体验，提高餐厅的营业额。

因此，对于从业人员来说，了解餐饮空间设计相关资料是必要的。

一、餐饮空间设计的原则1. 人性化设计：餐饮空间应当充分尊重顾客的需求和心理，营造温馨舒适，雅致大气的用餐环境。

2. 空间规划的合理性：餐饮空间的规划应当考虑到空间的合理性和利用率，避免浪费，搭配使用，以达到最好的使用效果。

3. 色彩的搭配：餐饮空间的色彩应当符合顾客的需求和心理，色彩应当温暖柔和，多用一些舒缓的色调。

4. 灯光的使用：灯光是餐饮空间设计中重要的点之一。

在灯光的使用方面，应当遵循自然的原则，不要过度施加光源，造成视觉疲劳。

5. 餐桌椅的安排：餐桌椅的安排是餐饮空间设计中非常重要的环节。

在餐桌椅的数量、大小、材质及颜色的选择上应当符合实际需要和就餐人数的大小。

二、餐饮空间设计中的布局1. 开放式布局：这种布局的餐厅大多采用大面积的玻璃幕墙，让顾客感受到室外的舒适，同时可以增加顾客的视觉享受。

2. 连廊式布局：这种布局采用了廊式设计，把餐厅拆分成多个小空间，使得顾客的用餐空间更为私密化。

3. 岛式布局：这种布局的餐厅一般都采用中心吊顶设计，让顾客焦点集中在中心，使整个空间看起来更为精致典雅。

4. 环式布局：这种布局把餐厅设计成一个环形，让顾客享受到视觉上的完整度，从而增加顾客吸纳度。

三、餐饮空间中的装饰设计1. 壁画与画面：有很多餐馆会在墙面上涂画，让整个空间增加艺术气息，同时也可以让顾客在用餐的过程中有所享受。

2. 视觉艺术与装饰品：在餐厅中使用视觉艺术和装饰品可以增加顾客的视觉感受，吸引顾客注意力。

3. 灯具和照明：灯具和照明对餐厅的设计非常重要，可以让整个空间看起来更为温馨、舒适和雅致。

4. 窗户和墙：窗户和墙是设计空间中非常重要的元素，可以让顾客享受到自然光线的照射和空气的流通。

总之，餐饮空间的设计是餐饮业的核心。

不同等级的餐馆和饮食店的建筑标准、面积标准、设施水平等见表2-1分级及设施表2-1注：①各类各级厨房及饮食制作间的热加工部分，其耐火等级均不得低于二级。

②餐厨比按l00座及100座以上餐厅考虑，可根据饮食建筑的级别、规模、供应品种、原料贮存与加工方式、及采用燃料种类与所在地区特点等不同情况适当增减厨房面积。

③厨房及饮食制作间的设施均包括辅助部分的设施。

④本表选自《建筑设计资料集》第5集在《饮食建筑设计规》里规定了餐厅及饮食厅每座最小使用面积，见表2-2餐厅与饮食厅每座最小使用面积表2-2表2-3为不同规模的餐馆面积分配表，供参考。

不同规模的餐馆面积分配表表2-3注：①本表系根据《建筑设计资料集》l版1集第438页所列的参考指标及现行《饮食建筑设计规》进行综合分析后编制的。

②表除总建筑面积外其他面积指标均指使用面积。

③总建筑面积=餐厅、厨房、辅助、公用、交通与结构每座面积分别乘以座位数之和。

④本表选自《建筑设计资料集》第5集第67页。

排气罩下部应设排水槽，以免凝结水下滴污染食物(图2-1)。

图2-1 排气罩及风机拔气道相当于烟囱的原理(图2-2)，都是利用进气口与排气口的高差与温差将废气排走，抽力大、排气快，不必维修更换，长期使用效果稳定，无噪声，不消耗能源。

图2-2 拔气道与烟囱平面餐厅、饮食厅、各加工间室最低净高（m）见表2-4。

餐厅、饮食厅、各加工间室最低净高（m）表2-4注：①有空调时，小餐厅、小饮食厅最低净高不小于2.4m(平顶)。

②异形顶指最低处净高。

顾客卫生间及工作人员卫生间的设备设置分别见表2—5、表2—6。

顾客卫生间设备设置表2-5注：按分级情况设洗手间或附在餐厅的洗手处。

工作人员卫生间设备设置表2-6注：工作人员包括炊事员、服务员和管理人员。

不同色彩在不同界面上使用时也会产生不同的效果，见表5-1所示。

色彩在不同界面的使用效果表5-1常用的装饰石材见表5-2、表5-3所示。

花岗石表5-2大理石表5-3客人惠顾动机及相应人数参考(表7-1)。