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常见不合格牛奶产生的原因分析奶农在交售牛奶时，常常消失质量不合格的拒收牛奶。
造成不合格牛奶的主要缘由，除人为掺杂使假外，有奶牛的生理、病理和生产管理因素。
为了削减不合格牛奶的数量，提高养殖户的经济效益，饲养员、挤奶工、牛场的管理人员，有必要对造成常见不合格牛奶的缘由进行监控和分析，同时要把握预防和管理的技术要领。
1．初乳：初乳是奶牛在围产期的一种客观生理现象。
一般奶牛临产前2-3周乳房开头发乳，临产前一周乳房消失水肿，正常状况产后一周内乳房水肿现象渐渐消退。
奶牛产后一周内所产的乳汁称为“初乳”。
初乳的酸度、菌数超标，不能作为原料牛奶进入乳品生产车间。
但由于初乳中含有对初生牛犊发育非常有利的养分物质，因此可充分利用初乳喂养犊牛。
为了使奶牛有效缩短初乳时间，在产前、产后乳房水肿期间，要适当削减奶牛的日粮精料、日饮水和青绿多汁饲料的投喂量，可为奶牛供应蒲公英、益母草等水煎中草药饮用，对奶牛乳房有消肿的效果。
2．末乳：奶牛在干奶前2-3周内所产的乳汁称为“末乳”。
奶牛经过长时间的产奶，同时腹内胎儿发育需要大量的养分，导致奶牛所产的乳汁中的蛋白、脂肪等养分含量达不到标准要求，从感观上检测颜色灰暗，没有乳香气味。
当奶牛进入末乳期牛奶质量有明显下降时，要准时实行停奶措施，给奶牛制造一个充分的休息时间，以恢复体质，为下一个生产周期作好预备。
3．病乳：奶牛在患有乳房炎或其他疾病期间，所产的乳汁称为“病乳”。
一般状况下病乳当中的酸度、菌数都超标，同时病乳中可能含有其它致病菌。
因此奶牛生病期间所产的乳汁，不能作为食品原料牛奶使用。
4．血乳：一般奶牛在旺乳或乳房水肿期间，由于乳房下垂严峻、激烈运动或受撞击，导致乳房内毛细血管裂开，产生带有血色的乳汁称为“血乳”，血乳属于不合格牛奶。
发觉血乳在饲养上要适当掌握饮水量和青绿多汁饲料的投喂量，同时要给奶牛服用“止血散”或找兽医进行止血治疗。
5．药乳：由于奶牛生病、驱虫进行打针用药，在72小时之内所产的乳汁称“药乳”。
乳制品质量安全控制技术刘静随着近年来我国乳业的快速发展和人民生活水平的不断提高,乳与乳制品的安全日益受到重视。
人们不仅要求喝到奶,而且要喝好奶,喝放心奶,食用安全乳品。
乳业作为我国农业现代化发展、改善人们膳食结构和提高国民身体素质的重要产业,对乳及其制品质量安全的有效控制,一方面有利于保证广大消费者的健康与安全,减少食物中毒的发生及由此带来的经济损失,另一方面有利于乳业本身及农业的健康发展。
乳制品的质量安全涉及原料乳生产、乳品加工、贮藏、运输、销售到餐桌等整个过程的不同链条,每个链条任何一个环节的不规范操作都易使乳受到各种生物性（微生物、昆虫等）、化学性（农药、兽药等）或物理性的污染,最终影响乳制品的质量安全。
由于原辅料处理中存在问题201年1蒙牛的液态奶黄曲霉毒素质量安全事件；由于奶源环节出现的问题；出现的三鹿婴幼儿“毒”奶粉事件；由于存在工艺不合理、原料和产品质量检验不力及管理不善等问题,其引发的安全事故不断发生。
如200年4安徽省阜阳奶粉事件,20年038月珠海维维大亨乳业有限公司生产的高钙牛奶饮品金黄色葡萄球菌污染而引起食物中毒事件以及意大利的莫扎里拉奶酪二嗯英含量超标事件还有长期困扰我国乳业发展的牛奶掺假现象,都为我国乳品安全敲响了警钟。
国产乳品质量安全问题已经打击了消费者对乳品安全的信任度,影响了乳品的销售,对处于成长期的中国乳业带来很大的负面影响。
下面先对影响乳制品行业质量安全因素进行简单分析，然后再提出相应的控制措施和技术手段。
影响乳制品质量安全的因素主要包括环境污染、兽药和饲料添加剂残留、有害微生物以及人为因素等。
这些不安全因素贯穿于整个乳业之中,涉及从原料乳、加工过程、贮藏、运输、销售到消费者购买后至食用前的各个环节。
一、制约乳业安全的因素主要存在于以下几个方面：（一）、原料乳生产的不安全因素在养殖环节中的奶牛乳房炎,在原料乳收购环节,奶站的挤奶操作不规范,牛奶检测环节技术手段落后,对挤奶、贮奶、运奶设备的冲洗不彻底及冷藏设施落后等均会造成牛奶质量的降低。
三鹿奶粉事件的危机公关分析1.三鹿集团2009年石家庄市中级人民法院２月１２日上午召集三鹿集团债权人举行第一次债权人会议，法院合议庭当场宣读了三鹿集团破产的有关法律文书，发出三鹿集团破产民事裁定书，被申请人三鹿集团因不能清偿到期债务，并且资产不足以清偿全部债务，符合法定破产条件,被依法宣布破产。
三鹿集团“三聚氰胺”重大食品安全事故事件2.案例概要：三鹿奶粉污染事件是指2008年中国乳品制造商三鹿集团生产的一批婴幼儿奶粉受化工原料三聚氰胺污染，导致食用受污染奶粉的婴儿患上肾结石的事件.截至2008年9月17日，临床确诊的泌尿系统结石患儿达6，244人，死亡3人。
事件引起社会各界的高度关注和对奶制品安全的担忧.中国国家质检总局公布对国内的奶制品厂家生产的婴幼儿奶粉的三聚氰胺检验报告后，事件迅速恶化三聚氰胺介绍三聚氰胺，C3H6N6，又称密胺，常见塑料化工原料,也可作为灭鼠药。
其特点为氮原子很多.事件过程2008年5月医院爆发幼儿结石。
2008年6月南京媒体报道幼儿批量发病，亦可见质检总局网站投诉。
2008年7月,长沙株洲衡阳，患者家属投诉质量问题，长沙食品质量安全监督检测中心检测合格.2008年9月11日，三鹿宣布召回8月6日前的部分批次产品，总量700吨。
2008年9月12日,三鹿确认为此事件是由于不法奶农为获取更多的利润向鲜牛奶中掺入三聚氰胺。
2008年9月11日甘肃：甘肃上报59例，死亡1例公关措施(事实+分析）:1、据新浪网从有关方面获得的“三鹿内部邮件"显示：“2008年3月以来，三鹿集团先后接到消费者反映称婴幼儿食用三鹿婴幼儿奶粉后,出现尿液变色或尿液中有颗粒现象.”由此邮件显示，自2008年年初，三鹿即可能就开始销售有争议的问题奶粉。
在媒体曝光前，三鹿集团并没有重视这次的危机事件，也没有发挥主观能动性，积极地去消除隐患与加强管理。
同时也并没有建立突发事件管理的审查和监测，预警机制与制度，当企业出现问题时，必须第一时间向受害者道歉，承认自己的错误。
9⽉13⽇，党中央、国务院启动国家重⼤⾷品安全事故I级响应机制，成⽴应急处置领导⼩组，由卫⽣部牵头，国家质检总局、⼯商总局、农业部、公安部、⾷品药品监管局等部门和河北省⼈民政府参加，共同做好三⿅牌婴幼⼉配⽅奶粉重⼤安全事故处置⼯作。
“I级响应”就是命令。
从这⼀刻开始，相关部门合⼒出击，各级政府积极配合，为保护婴幼⼉的⽣命与健康，展开了⼀场⼤规模的歼灭战。
卫⽣系统：夜以继⽇救治患⼉ “I级响应”就是救⼈、救⼈、再救⼈！三⿅牌婴幼⼉配⽅奶粉重⼤安全事故发⽣后，全国卫⽣系统和医疗专业⼯作⼈员⽴即⾏动起来，认真细致地对患⼉进⾏了筛查诊断和医疗救治。
截⾄9⽉15⽇8时，全国医疗机构共接诊、筛查⾷⽤三⿅牌婴幼⼉配⽅奶粉的婴幼⼉近万名，临床诊断患⼉1253名（其中2名已死亡）。
其中，913名患⼉症状轻微，正在进⾏院外随诊治疗或已经治愈；现仍留院观察治疗患⼉340名，53名患⼉症状较重，其余患⼉病情平稳并趋于好转。
刚刚从⽢肃治疗前线返回的卫⽣部部长陈竺说：“搜索病⼈的⼯作正在⼤范围展开，临床⼀线的医务⼯作者正在夜以继⽇地进⾏病⼉的救治⼯作，应该说，绝⼤部分的患⼉愈后良好，这⼀点我们是⼼中有底的。
” 早⼀刻发现，就多⼀分康复的保证。
为了使患⼉得到及时、有效的诊治，连⽇来，卫⽣部组织专业技术⼒量研究⼯作标准，科学规范患⼉诊断治疗；紧急部署医疗救治⼯作，并组织相关专家对各地相关医疗机构的医⽣进⾏诊疗业务快速培训；组建诊疗专家组，协助各地医疗机构开展医疗救治⼯作；实⾏免费诊疗，确保先⾏救治；做好统计汇总，及时跟踪信息。
13⽇国务院宣布对因服⽤三⿅牌奶粉⽽患结⽯病的患⼉实⾏免费治疗后，全国各地医疗机构正在垫付资⾦，争分夺秒救治病⼈。
考虑到城乡接合部，县、乡（村）特别是边远农村地区⾷⽤问题奶粉的婴幼⼉⽐较多，卫⽣部提出“救治患⼉永远是第⼀位的”，要求⼴⼤医务⼯作者深⼊到边远地区，⼊乡进村，限度地找到病⼈，并集中到县级以上的医疗机构进⾏集中救治。
（一）三鹿事件祸起于奶站往原料奶中掺假。
因此，首先在供应商方面，可以从以下方面采取措施进行质量控制：1. 完善食品生产基地备案制度，指导企业按照目标市场的要求建立基地，公司直接指导农户开展生产，落实食品原料种植、养殖过程中的检验检疫备案管理，对基地生产的食品原料实行统一采购、统一管理，从源头上控制污染；2. 公司统一生产标准，对生产过程中使用的原料和辅料，进行风险分析和检测，建立稳定的供应渠道，公司对原料和辅料的使用情况及产品（对象、数量、时间、场地、责任人等），作出准确记录，建立产品溯源体系。
3. 对奶商提供的牛奶进行严格把关，检测不单只检测蛋白质的含量，以确保牛奶不会混入三聚氰胺，并将不及格的牛奶提供商剔除。
同时，筛选信誉良好的大型奶商作为供应商，签订合同，派驻的质检人员到奶厂指导，并且定期更换。
4. 组织奶农进行学习，定期对奶农进行培训宣传，加强奶农对牛奶质量的重视，以防止奶农在养殖过程中使用三聚氰胺。
5. 在食品生产的上下游企业之间，实行产品质量层层负责制，上游企业对所提供的产品向下游企业负责，并且完备整个物流链条的产品质量信息记录制度，使企业及有关检测机构能够快速、便利地获得物流供应及质量信息，以此来明确责任，保证食品安全。
（二）在生产过程中，企业要对食品质量安全“链条”采取有效监控的措施：1. 实施全程质量监控：在食品原料的采集、生产、包装、贮藏、运输、流通和销售全过程中，严格执行食品质量安全一系列标准，实现全程质量监控，从而确保食品的质量安全。
2. 实施产品质量安全监控：产品质量安全监控是指食品质量符合保障人的健康、安全的要求，它不但包括了食品的可靠性和使用性，而且还贯穿于食品生产、贮运、加工、消费、出口等整个过程，并符合食品质量安全相关层次的产品标准。
3. 实施生产环境安全监控：食品生产基地的环境质量，应该符合相关层次的产地环境质量标准，而且食品生产过程不会对基地环境产生破坏，确保农产品产地环境质量不会下降。
新疆畜牧业２００８年第４期中图分类号：ＴＳ２５２．５４文献标识码：Ｂ文章编号：１００３－４８８９（２００８）０４－００５３－０３近１０年以来，我国乳业得到了飞速的发展。
人均消费奶量已由几千克增加到几十千克。
乳制品已成为人们日常生活中必不可缺的营养食品，与人们的生活息息相关。
酸奶是近３年以来增长最快的液态乳制品之一，以其丰富的品种、良好的风味、精美的包装受到了广大消费者的青睐。
但酸奶生产也是一个较为复杂的过程，各种因素都会对酸奶的品质产生影响。
乳品企业在酸奶的生产过程中都会遇到一些异常现象，如何避免出现重大的质量问题，如何防患于未然，是我们生产技术人员应多加考虑的问题。
本人现结合生产实际谈谈酸奶生产中常见的质量问题及解决的办法。
１酸奶不发酵或发酵不完全酸奶不发酵是指在预定的发酵时间内，发酵乳没有凝固或凝固不完全，酸度不增加，没有形成网状结构，造成酸奶发酵失败。
通常凝固型酸奶的发酵时间在４￣５ｈ（如用传代菌种，发酵时间要短一些，一般为３ｈ左右），如果出现发酵延迟，则说明出现了发酵不完全现象，究其原因，主要有以下几方面：１．１原料乳中含有抗菌物质奶牛在患乳房炎后，一般采用的治疗方法是注射抗菌素，打过针的奶牛４８ｈ内分泌的牛奶就含有抗生素。
据有关资料介绍，如乳中含有０．０１￣０．０５／ｍｌ国际单位的青霉素时，嗜热链球菌的发育将受到抑制；如含有０．３～０．６ｍｌ国际单位的青霉素，保加利亚乳杆菌的发育也将受到抑制。
乳品厂在生产酸奶前都会进行抗生素检测，目前普遍采用的是快速检测法以及小样发酵试验法两种。
前者检测速度快，但只能单一地检测出某一类抗生素，且成本较高。
后者虽然时间长（一般为４ｈ左右），但与大生产过程基本相同，故可以准确地判断出原料乳是否含有抗生素。
此外，如果原料乳中含有能产生抗菌素的微生物时，在生产过程中经消毒处理后，这些微生物产生的抗菌素仍然不发生变化，在发酵过程中同样起到抑制作用。
１．２原料乳酸度偏高正常牛乳的酸度（滴定酸度）在１６～１８°Ｔ，如果酸度超过１８°Ｔ，说明牛乳已经不新鲜了，当酸度超过２０°Ｔ时，牛乳的蛋白质稳定性就非常差，如用此种牛乳生产酸奶，很可能会出现乳清析出、凝块不结实的缺陷，原因就是牛乳在杀菌前蛋白胶粒已经有聚合的趋势，而受热后又破坏了这种趋势，最终导致出现以上缺陷。
我国乳品行业质量安全存在的问题及原因一．引言随着人们生活水平的不断改善，人们越来越注重食品的营养和健康,对乳制品的需求也越来越大。
婴儿是乳制品最大的消费群体。
乳制品的质量安全将关乎下一代的发育和成长,甚至关乎生命的安危。
当然，乳制品的质量安全也关乎牧民的切身利益。
但近几年来，乳制品质量安全的事故时有发生，给我国乳制品市场造成了很大的冲击。
（乳制品质量安全问题分析及对策措施，卢宝川）奶业是节粮、高效、产业关联度高的产业，在我国国民经济中具有重要战略地位。
奶业的平稳健康发展，对于改善居民膳食结构、推动农业生产结构调整、增加农民收入、促进我国农业和农村经济的可持续发展，具有十分积极作用。
近几年来，奶业生产保持了良好的发展态势，奶类产量、生产方式、规模结构和存栏数量都发生了新的变化，综合生产能力进一步加强。
但是，在我国奶业生产中还存在一些问题，风险因素突出：奶牛养殖成本增加，比较效益下滑，部分散户亏损，退出养殖环节；饲料营养不均衡，奶牛疾病频发；原料奶质量安全事件时有发生，严重影响消费者对国有品牌的信心；奶农专业合作组织发展滞后，奶农缺失话语权，只能被动接受原奶收购价格等等。
在未来的发展过程中，我国奶业生产能否顺利进行，在很大程度上取决于能否有效地发现风险因素和预防风险发生，因此，研究奶业生产风险因素与防范对奶业生产有重要意义。
二．我乳业发展现状及存在问题目前，我国奶类总产量和人均占有量都实现了稳步增长!仅次于印度和美国位居世界第三位(我国乳业发展历史，现状，问题及对策，刘永峰，李建科，林森）。
2008年9月11日石家庄三鹿柴团公司发布召回声明，三鹿婴幼儿奶粉事件浮出水面，三鹿三聚氰胺事件爆发。
接着，国家质检总局通报全国婴幼儿奶粉三聚氰胺含量抽检结果，河北三鹿、山西雅士利、内蒙古伊利、蒙牛集团、青岛圣源等22个厂家69批次产品中检出三聚氰胺。
三聚帮胺奶粉事件引起中国奶业地震，国内外舆论哗然，消费者对国产乳制品质量安全的信心受到重挫，相关责任人受到了严厉的刑事和行政处罚。
纯牛奶项目风险识别与评价经过对“纯牛奶”领域的研究，我总结了以下概况：1、市场需求：随着人们健康意识的提高，消费者对天然、健康和高品质的食品需求日益增长。
纯牛奶作为一种高蛋白、低脂肪、易吸收的营养饮品，受到了消费者的青睐。
2、产品种类：纯牛奶主要分为全脂、半脱脂、脱脂三种类型，不同类型的纯牛奶在营养成分、口感以及价格方面存在差异。
3、品牌竞争：市场上已经存在多个知名的纯牛奶品牌，如伊利、蒙牛、光明、三元等，并且这些品牌都拥有自己的生产基地和销售网络。
因此，想要在这个领域中取得胜利需要具备与其竞争对手不同的特点。
4、质量控制：纯牛奶的生产过程中需要礼让严格的质量控制保障，从奶源、生产环节到包装，每个环节都需要严格把控，以确保产品的品质和安全性。
5、营销策略：在市场推广方面，纯牛奶企业需要制定合适的营销策略来吸引消赛者。
例如，可以通过打造高品质、天然、营养健康等品牌形象，开展差异化营销，建立完善的销售渠道和服务体系等方式来提高品牌知名度和市场占有率。
一、纯牛奶行业发展有利条件（一）消费升级需求随着消费者对健康的日益重视和消费水平的提高，纯牛奶作为一种高品质、高营养价值的食品逐渐受到了广大消费者的追捧。
这种消费升级需求的出现，为纯牛奶行业的发展提供了坚实的基础。
（二）国家政策支持在国家政策层面上，纯牛奶的生产和销售也得到了相应的政策支持，例如在监管上加强了对纯牛奶的标准化和质量检测，保障了消费者的权益。
同时，政府还鼓励企业积极投入研发，加强技术创新，推动纯牛奶产业升级。
（三）产业链成熟稳定纯牛奶作为一个完整的产业链，包含了奶源、生产、销售等多个环节。
现如今，我国的奶牛养殖、乳制品生产、物流配送等环节均已经形成了完整的产业链，从而保障了纯牛奶产业的可持续发展。
（四）渠道开拓和营销策略纯牛奶企业通过开拓线上、线下多种销售渠道，扩大了产品的覆盖面，并采用多种多样的营销策略吸引消费者。
例如，通过与明星合作，参与公益活动等方式来塑造品牌形象，提高企业知名度和美誉度。
乳品酸奶生产异常情况处理作业标准书前言在生产过程中，由于操作不当引起的生产异常情况屡见不鲜。
生产过程控制人员除了平时对操作工人进行技术指导以预防事故的发生外，还应在事故发生时对有问题的成品、半成品作出及时正确的处理，进行返工返修以保证生产的顺畅进行。
本办法总结了公司乳品酸奶、牛奶车间长期以来经常出现的生产异常情况，并对异常情况进行汇总统计、比较分析并形成了一套行之有效可实际操作的处理方法。
本办法旨在生产异常时，品控员能够根据本书进行参考，在最短的时间内对生产过程给予纠正和预防，最大限度的减少不合格品率，降低质量事故的发生。
第一部分：进水实际生产时，存于管路的奶需要用水顶出；部分产品需要加入一定量的水进行定容。
工人在操作过程中，如果对进水量掌握不好，就会造成过量进水，导致产品口味变稀、固形物或脂肪、蛋白质的含量下降，严重的会导致产品理化指标不合格。
1.消毒奶类产品进水：可造成产品比重下降、口味变稀、固形物、脂肪、蛋白质含量下降。
少量进水，可以添加香精用以增添香气。
若大量进水导致产品各项指标不合格，则需向配料后的料液或半成品中添加无水奶油、奶粉以提高产品中的脂肪和蛋白质。
同时，在添加完之后，还应适量补入一定量的香精，加入量应按照最后产品料液量计算。
2.酵奶进水：乳品厂酸奶车间酵奶有两类:一类是活性乳酵奶。
此类酵奶用于活性乳的酵奶。
此类酵奶最终要与基料混合，所以在混料前即使进入一定量的水，只要不影响酵奶的发酵，就无需对其处理。
只需将多进的水在打基料时扣除即可。
如果进水量较多，影响产品发酵，则需按照第一种情况加入奶粉和糖，提高产品的固形物。
第二类酵奶是用于直接灌装的产品，如瓶酸、双歧等。
此类酵奶在发酵前发现进水，可补充一定量的糖和奶粉提高料液固形物含量。
若发酵后倒奶时进水，则视进水多少来处理。
进水少的可开搅拌，搅匀后灌装；进水较多时，可试着将进水部分放出，若以上均无效，则只能将酵奶作为活性乳酵奶使用。
3.基料多进水或合奶时多进水：打基料过程中，如果定水量过多，化料过程中多进水或合奶时因操作不当引起意外进水，可引起产品固形物下降。
