食品物流学：食品包装

食品物流学的名词解释食品是人类生存和发展的基本需求之一，而食品物流学则是研究如何高效地将食品从生产者到消费者手中的学科。

食品物流学是物流学的一个重要分支，强调在食品供应链中的物流活动和流程。

本文将介绍一些与食品物流学相关的重要术语和概念，以帮助读者更好地理解这个领域。

一、食品物流食品物流是指将食品从生产地点运送到消费地点的物流活动。

这包括采购、储存、包装、运输和配送等环节。

食品物流要求高度的协调和合作，以确保食品的安全和质量。

1. 采购食品采购是指从供应商处购买所需食品的活动。

采购过程需要考虑多个因素，如成本、质量、供应稳定性和可追溯性等。

有效的食品采购管理可以帮助保证食品供应链的顺畅运作。

2. 储存食品储存是指将食品暂时保管在仓库或其他适当场所的活动。

合理的储存管理可以确保食品的新鲜度和安全性。

在食品储存过程中，温度、湿度和通风等因素需要得到严格控制，以防止食品变质。

3. 包装食品包装是将食品放入适当的容器中，并进行密封和标记的过程。

食品包装有多种目的，如保护食品、延长保质期、便于运输和促销等。

在食品物流中，适当的包装设计可以提高运输效率和降低损耗。

4. 运输食品运输是将食品从生产地点运送到消费地点的过程。

选择适当的运输方式对于食品的安全和货物的质量至关重要。

常见的食品运输方式包括公路运输、铁路运输、水运和航空运输等。

5. 配送食品配送是指将食品从储存地点分发到销售点或消费者手中的活动。

配送过程需要考虑多个因素，如货物的数量、时效要求和配送范围等。

合理的配送策略可以提高物流效率和减少成本。

二、食品供应链管理食品供应链管理是指通过有效的组织和协调来管理整个食品物流过程的活动。

食品供应链涉及多个环节和参与方，包括供应商、制造商、批发商、零售商和消费者等。

合理的食品供应链管理可以提高物流效率、减少浪费和保证食品质量。

1. 供应商管理供应商管理是指对食品供应商进行选择、评估和合作的过程。

合作的供应商应具备稳定的供应能力、符合质量和安全标准，并能够及时响应需求变化。

《食品物流学》课程标准课程编号：SP3245课程名称：食品物流学适用专业：食品加工技术、食品营养与检测教学模式：教学一体化计划学时：32一、课程性质《食品物流学》一直是国外食品类专业一门重要的专业课程，是现代食品类专业新兴特色课程之一。

作为一门新兴学科，是近半个世纪随着现代信息技术、冷链技术、生物学等多门学科的发展而逐步发展、成熟起来的，是一门交叉的边缘学科。

食品物流是一门综合性、应用性、系统性和拓展性很强的科学。

它既涉及食品科学方面的知识，又涉及物流和管理学方面的知识。

食品物流是将食品从产地到接受地的一个流动过程，这个过程将食品包装，储存，运输，装卸，配送，以及信息处理等功能的综合应用。

二、课程目标通过任务引领项目教学，学生能掌握食品物流体系，建立现代食品物流，构建食品供应链，具备将传统的基础物流转变为整合物流模式一一供应链物流管理模式，可以充分发挥物流环节的桥梁作用，引进先进的物流硬件设备，用现代物流技术推进食品物流合理化,可以提高硬件设备和人员管理水平，推进集约化共同配送，降低企业物流成本，实施配送一流通一加工一体化，可以加快食品物流标准化体系的构建，建立食品物流质量安全保障体系。

具有必要的创新思维能力、科学的工作方法和良好的职业道德意识，为专业化方向发展奠定良好的基础。

（一）知识目标1.熟悉食品可追溯系统、物流设施与设备2.熟悉食品的运输与配送管理、食品物流系统和供应链管理（二）能力目标1.熟悉食品物流系统和供应链管理、食品可追溯系统等相关知识2.会阅读相关的技术文件3.熟悉食品物流系统和供应链管理、食品可追溯系统的关键技术4.能对物流过程中的各个程序进行食品质量控制（Ξ）素质目标1.会用现代物流技术推进食品物流合理化2.能将食品冷链系统物流技术应用于各类食品物流中3.诚实、守信、爱岗、敬业。

三、课程设计（一）教学内容的针对性《食品物流学》课程是食品营养与检测专业的专业技术课程，要求学生既要掌握适度的理论知识，学会分析问题解决问题的能力，为就业后的进一步发展打好基础；又要熟练现代信息物流技术的理论及应用，保证学生就业后尽快适应社会需要。

食品物流学思考题诸论1.什么是食品物流？P1食品从供应地向接收地的实体流动过程，即根据实际需要，将食品运输、储存、装卸、搬运、流通加工、配送、信息处理等基本功能实现有机结合的过程。

2.食品物流过程包括哪些内容？P4食品流体、载体、流向、流量、流程、流速、人的要素、组织要素、资金要素、自然要素和社会要素3.食品物流能创造什么价值？P71．时间价值：缩短时间创造价值；弥补时间差创造价值；2.场所价值：从集中生产场所流入分散需求场所创造价值；从分散生产场所流入集中需求场所创造价值；从甲地生产流入乙地需求创造场所价值；3.加工附加值：根据自己的优势从事一定补充性的加工活动，不形成食品主要功能和使用价值，是完善、弥补、增加性质的加工活动。

4.食品物流有什么特点P91、安全一卫生要求2、保质一环境要求3、及时一速度要求4、必须要有高效的冷链系统a为了保证食品营养成分和食品安全性，要求食品高度清洁卫生，同时对物流设备和工作人员有较高要求；b由于食品具有特定的保鲜期和保质期，食品物流对产品交货时间即前置期有严格的标准；c生鲜和冷冻食品在食品消费中占很大比重，对外界环境有特殊要求，因此必须有合适的冷链；d由于绿色食品、绿色消费的日渐盛行，对食品物流绿色化有较高要求。

5.食品物流管理包括哪些内容？P101.对物流活动诸要素的管理：包括运输、储存、装卸、配送等环节的管理；2.对物流系统诸要素的管理：即对其中人、财、物、设备、方法和信息等六大要素的管理；3.对物流活动中具体职能的管理：主要包括物流计划、质量、技术、经济等职能的管理；6.物流系统的目标1、服务目标一“让渡性”，以客户为中心。

2、快速及时目标一用时间消灭空间3、节约目标一“第三利润源”，其利润实现主要依靠节约4、规模优化目标5、库存调节目标7.食品物流研究对象与内容（1）食品本身（2）食品流通食品运输、储存、装卸、搬运、包装、流通加工和配送；条件的选择和管理；创造食品的空间效用、时间效用、形质效用。

一填空1.食品物流的主要内容包括(运输)，保管，(包装)，(装卸和搬运)，配送，(流通加工)，信息处理。

食品物流的要素构成分别为（食品流体）载体（流向）（流量）流程（流速）。

2.食品物流构成的要素中（运输）和（保管）是主要功能。

3.现代物流的7R原则包括在（恰当的时间）、（恰当的地点），以恰当的条件，把恰当的商品以（恰当的成本）和（恰当的方式）送到恰当的消费者中。

（王晓）4.现代包装的功能有（保护食品）（方便物流过程）（促进销售）提高食品价值影响食品包装的因素包括被包装食品本身的( 体积 )、( 质量 )以及它在物理和化学方面的特性，食品包装的(保护性 )、消费者的(易用性)、食品包装的( 经济性)。

5.运输方式的选择应满足运输的基本要求，即（经济性），（迅速性），（安全性）和（便利性）6.装卸搬运是指在同一地域范围内进行的，以改变（物料存放状态）和（空间位置）为主要目的的活动。

7. 装卸搬运车辆有_________（叉车、搬运车、牵引车和挂车）8._____（托盘）用于集装、堆放、搬运和运输的放置作为单元负荷的货物和制品的水平平台装置。

9.运输组织的基本原则包括：（及时）、（准确）、（经济）、（安全）。

10.食品运输方式按照运输工具和运输设备进行区分，包括（铁路运输）、（公路运输）、（水路运输）、（航空运输）、（管道运输）。

11.被称作物流支柱的两大功能要素是（运输）和（储存）。

12.仓储按仓储功能分类，包括（储存仓储）、（物流中心仓储）、（配送仓储）、（运输转换仓储）。

13.食品流通加工中预冷方法有（冷水冷却）（真空冷却）（空气冷却）（加冰冷却）14.农产品流通加工中包装的作用有（保护产品），（方便运输），（促进销售），（提高附加值）15.系统的特点，包括整体性，相关性，（目的性）（系统的环境适应性）。

王红磊16.企业物流按照主体物流活动可分为五种，分别是：（供应物流）、（生产物流）、（销售物流）、（回收物流）、（废弃物流）二选择1.下列哪几项是物流管理的内容（ACD）A对物流活动诸要素的管理B注重节约资源的管理C对物流系统主要素的管理D对物流活动具体职能的管理2.食品物流的价值有哪些？（BCD）A、流通价值B、场所价值C、加工附加值D、时间价值3.下列有关现代物流与传统物流区别不正确的是（B）A.传统物流只提供简单的位移，现代物流则提供增值服务B.传统物流是主动服务，现代物流是被动服务C.传统物流实行人工控制，现代物流实施信息管理D.传统物流无统一服务标准，现代物流实施标准化服务4.商品流通的四要素包括物流（ABD）A.商流B.资金流C.供应流D.信息流5. (单选)现在食品社会中，包装对食品流通起着极其重要的作用。

第一章物流学概论1、食品物流:食品从供应地向接受地的实体流动过程,即根据实际需要,将食品运输、储存、装卸、搬运、包装、流通加工、配送、信息处理等基本功能实现有机结合的过程。

2、食品物流的要素包括自然要素与社会要素。

食品流体、载体、流向、流量、流速流程、人、组织与资金。

3、食品物流的活动:运输、保管冷冻库、包装、装卸与搬运、配送、流通加工、信息处理4、流通加工:有别于生产领域的加工,作为提高商品附加值,促进差别化的辅助手段。

5、食品物流的价值::时间价值、场所价值、加工附加值7.研究对象与内容1)食品本身2)食品流通3)行为者——人8.食品物流的特点1)安全-卫生要求2)保质-环境要求3)及时-速度要求4)必须要有高效的冷链系统9、我国食品物流的现状1)食品产业现阶段的主要问题食品加工业发展迅速,而食品物流领域的损失却很严重,成为制约食品产业发展的瓶颈;食品工业产品科技含量较低,性质接近或类似;物流链各个环节信息阻塞,缺乏透明与畅通机制。

构建中国食品产业的现代物流平台,将传统的基础物流向食品供应链物流转变,改变传统的作业模式,就是目前中国食品企业亟待解决的问题。

2)我国食品物流业缺乏标准与规范化缺少标准,物流质量保障体系薄弱,缺少高效率的配送体系;整体上仍处于传统的储运模式,只关心物流量与成本,安全意识较差;缺乏网络化的高效配送中心。

3)食品物流业管理体制与机制方面的问题食品物流过程无法可依、无标准可循,即使有也缺乏对应的监控与管理;经济利益部门化与地区化造成食品物流业在管理体制与机制上协调能力较差。

10、五大目标:服务目标、快速及时目标、节约目标、规模优化目标、库存调节目标11、现代物流管理的特点(1)以客户满意为第一目标在追求客户满意最大化的同时,求得自身不断发展(2)以企业整体最优为目的(3)以信息为中心信息技术的发展带来了物流管理的变革(4)重效率,更重效果着眼于企业整个战略目标的实现12、现代食品物流业的行业组成(1)企业物流(供应物流、生产物流、销售物流、回收物流、废弃物物流(2)现代物流企业(中远、中海、中储)(3)物流公司(海尔物流、正广与、华联超市)(4)地方性物流企业(5)新型物流企业(6)第三方物流13、第三方物流:建立在合同约定基础上的中间商提供的物流服务,其提供商就是为客户提供物流管理、控制等专业服务的公司14、第三方物流的益处(1)降低经营成本(2)集中有限资源(3)最大限度减少库存(4)提升企业形象第二章现代食品物流的功能要素1、包装的功能:1)保护食品(产品特性、质变因素、包装材料、技术方法);2)方便物流过程(没有包装不能储运与销售);3)促进销售;4)提高食品价值( 品牌价值)2、食品按包装容器与材料划分的种类:(1)纸制品包装(2)塑料制品包装(3)金属容器包装(4)玻璃容器包装3、影响食品包装的因素(1)食品本身的体积、质量;(2)食品本身的生物学性质;(3)消费者的易用性;(4)食品包装的经济性。

包装和配送方案一）包装方案1、包装方案（1）包装要有阻隔性对环境中氧气的阻隔能力——通过氧气投过量试验进行验证，若包装袋的氧气投过量较大（即阻隔性差），易导致酱料、骨汤中的蛋白质、脂肪等成分被氧化，引起细菌繁殖，出现发霉、胀袋等质量问题。

（2）包装的物理机械性能厚度的均匀性——通过测试包装袋厚度进行验证，厚度的均匀性是保证包装袋性能良好的基础。

柔韧性——通过未包装袋调味料包装袋与已包装袋调味料包装袋的剥离强度、抗拉伸长与弹性模量试验进行对比验证，防止复合包装袋因不耐油脂，而出现复合膜内各层薄膜之间复合牢度下降，甚至发生包装袋分层、阻隔性下降等问题。

滑爽性——通过摩擦系数试验进行验证，防止包装袋因摩擦系数过大或过小而分别出现不易放卷或打滑的现象。

耐高温性能——通过耐蒸煮试验进行验证，防止成品包装袋整体蒸煮杀菌时包装袋因耐高温性差，导致蒸煮杀菌后包装袋出现分层、皱缩、破袋等问题。

2、包装的卫生性能有机溶剂残留量——通过溶剂残留试验进行试验，若溶剂残留量过多，包装袋有异味，并且在高温环境下残留溶剂更易迁移到调味料中，导致其出现异味，并影响消费者的健康。

二）配送方案1、配送方案及流程我公司有一套科学合理、具体、详细并切合实际的配送方案和经验，以食品安全、配送快捷、服务满意为基本原则的配送流程。

公司拥有专业的食品配送中心仓库，及专业的监督管理团队，具体的配送方案配送宗旨是“三按”“三专”，即“按时、按质、按量”，“专人、专车、专线”对各单位食堂食材实行统一配送、统一对食材安全进行严格的把控，保障单位人员的人身安全。

（1）项目实施管理机构（2）时间保证根据确认的食谱，采购人员将采购计划交付公司按要求进行配送，采购的食材品种及数量提前24小时告知我公司，我公司保证在约定的时间将所订的食材送至指定地点。

我公司有专门厢式货车、冷藏车配送，方便、快捷。

能确保配送时间、质量稳定。

（3）配送流程（4）运输方式公司采用厢式货车、冷藏车进行运输，主要运输方式为公路运输，所采取公路运输的原因公路运输是一种机动灵活、简捷方便的运输方式，在短途货物集散运转上，它比铁、水路等运输具有更大的优越性，而我们所要运送的货物都具有短途运输的功能，货物的性质和经济性都符合公路运输的特点。

《冷藏、冷冻食品物流包装、标志、运输和储存》编制说明一、项目来源《冷藏、冷冻食品物流包装、标志、运输和储存》是国家标准化管理委员会下达的2017年第一批国家标准制修订计划项目之一（国标委综合[2017]55号），项目编号20170461-T-469，由全国物流标准化技术委员会（SAC/TC 269）提出并归口，由中国物流与采购联合会冷链物流专业委员会、厦门市标准化研究院、国家农产品现代物流工程技术研究中心、太古冷藏仓库有限公司、舟山陆港物流有限公司、深圳市凯东源现代物流股份有限公司、福建安井食品股份有限公司、珠海得米新材料、上海利泰物流有限公司、顺丰速运有限公司等单位联合起草。

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二、标准编写的目的、意义近年来，冷藏、冷冻食品迎合了人们对快捷、便利生活的追求，发展势头十分迅猛，占城镇居民食品总消费支出的比重逐年扩大。

但是，冷藏、冷冻食品的品质保证是一个系统的物流工程，包括冷藏、冷冻食品从生产开始直到消费者手中的整个环节。

冷藏、冷冻食品的安全性和品质保证，除了生产过程中的技术控制，更多地依赖于包括包装、运输和储存等整个物流环节的温度控制和物流管理。

因为，低温状态下的冷藏、冷冻食品，尽管其中微生物的生长繁殖受到抑制，但并未被杀死，在流通过程中，一旦冷链中断或者温度失控，发生升温或者解冻，就会使残存微生物急剧繁殖增生，造成安全隐患，甚至引发食物中毒。

可以说，冷藏、冷冻食品的包装、运输和储存等物流过程的规范化管理是冷藏、冷冻食品品质的基本保证。

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基于此，全国物流标准化技术委员会（SAC/TC269）牵头制定了GB/T 24616-2009《冷藏食品物流包装、标志、运输和储存》和GB/T 24617-2009《冷冻食品物流包装、标志、运输和储存》这两项国家标准，于2010年3月1日发布实施。

这两项标准的实施为我国冷藏、冷冻食品的配送作业提供了参考性指导，为保障冷藏、冷冻食品的品质和安全发挥了重要的技术支撑作用。

《食品物流学》考试题型和知识点示例一、名词解释（每题3分，共15分）1、物流（国家标准物流术语）：物品从供应地向接收地的实体流动过程。

2、食品运送：用设备和工具，将食品从一个地点向另一个地点运送的物流活动。

3、四号定位：将库房、货架、层数，货位号等四者按规律编号，并和帐面统一起来的规划方法。

4、食品裹包技术：用较薄的柔性材料，如纸、金属箔、塑料薄膜及其它复合软包装材料将产品全部或大部分包起来的方法。

5、条形码：是一种用光电扫描阅读设备读识并实现数据输入计算机的特殊代码，一般由一组数字组成。

二、填空（每空1分，共25分）1、物流系统的要素为流动要素、功能要素、网络要素2、食品中比较常见的几种危害包括①生物性危害；②与营养有关的危害；③微量化学物质；④食品添加剂和微量成分；⑤物理危害3、食品包装在物流中的作用为①保护食品；②方便储运；③促进销售4、配送系统可分为作业子系统和信息子系统。

5、对大多数食品企业来讲，运送通常是流通成本中的最大单项成本。

6、贴体包装技术为将产品放在能透气的、用纸板或塑料薄片制成的底板上，上面覆上加热软化的塑料薄片，通过底板充真空，使其贴体的效果。

7、将若干单个包装组合成一个大包装可称之为组合运输包装。

8、食品企业常采用当天加工与当天配送一体化策略，提高配送效率和效益。

9、现代物流的特征为将多个环节通过计划、管理、控制过程加以组合，以最少的费用、最高的效率、客户最满意的程度，把产品送到用户手中。

10、在物资堆码作业中，常常运用“五五化”方法。

11、无线射频识别技术是利用无线电讯号对记录媒体进行读写的一种识别技术，也被称为电子标签技术。

12、复合码是由一维条码和二维条码迭加在一起而构成的一种新的码制，能够在读取商品的单品识别信息时，获取更多描述商品物流特征的信息。

三、简答（每题6分，共36分）1、物流系统中，物流活动的构成包括哪几个部分？①包装活动、②装卸活动、③运输活动、④储存活动、⑤流通加工活动；⑥配送活动、⑥物流信息活动2、食品包装中，包装材料的选用原则和选用技巧分别为哪些？选用原则：①对应性：根据适用范围和场所划分档次；②适用性：根据商品特性、环境条件、流通因素3者综合考虑；③经济性：根据材料成本价格、包装制作成本价格、流通费用综合考虑；④协调性：包装材料与包装所承担的功能相当。

食品物流包装改进措施1. 引言在食品物流过程中，包装起着非常重要的作用。

合理的包装能够有效地保护食品，确保其在运输和储存过程中保持新鲜和安全。

然而，当前的食品物流包装仍存在一些问题，如浪费资源、无法重复使用和对环境造成污染等。

为了改进食品物流包装，减少环境负担并提高物流效率，本文提出了一些改进措施。

2. 减少包装材料的使用2.1 优化包装设计在设计食品物流包装时，应尽量遵循“简约、轻巧、实用”的原则，减少不必要的包装材料的使用。

可以通过采用环保材料替代传统塑料包装，如可降解塑料、纸质包装等，以减少对环境的污染。

2.2 推广包装标准化制定食品物流包装的标准化规范，包括尺寸、重量、形状等要求，以减少包装的多样性。

这样可以降低包装成本、提高包装效率，并方便包装材料的回收和再利用。

3. 采用可回收再利用的包装材料3.1 使用可循环包装可循环包装是指可以重复使用的包装材料，如塑料容器、玻璃瓶等。

采用可循环包装可以减少包装材料的消耗，并节约资源。

此外，可循环包装还可以提高包装的耐用性和抗冲击能力，保护食品在运输过程中不受损坏。

3.2 推动包装材料回收鼓励消费者回收使用过的包装材料，并提供相应的回收渠道和垃圾分类指导。

同时，政府和企业可以与包装材料回收企业合作，建立完善的回收体系，促进包装材料的再利用。

4. 引入新技术改进包装效率4.1 使用防震包装技术在食品物流过程中，震动和振动可能会对食品造成损坏。

因此，可以采用一些先进的防震包装技术，如气囊包装、防震泡沫等，以减轻震动带来的影响，保护食品的完整性。

4.2 应用智能包装技术智能包装技术可以监测和记录食品的运输和储存环境，如温度、湿度等。

通过与物流信息系统的连接，可以实时了解食品的状态，及时采取措施解决问题，确保食品的安全和质量。

5. 结论通过减少包装材料的使用、采用可回收再利用的包装材料以及引入新技术改进包装效率，可以有效提高食品物流包装的环保性和效率。

在实施这些改进措施的同时，政府、企业和消费者应加强合作，共同努力推动食品物流包装的改进，为食品行业的可持续发展做出贡献。

《冷藏、冷冻食品物流包装、标志、运输和储存》编制说明一、项目来源《冷藏、冷冻食品物流包装、标志、运输和储存》是国家标准化管理委员会下达的2017年第一批国家标准制修订计划项目之一（国标委综合[2017]55号），项目编号20170461-T-469，由全国物流标准化技术委员会（SAC/TC269）提出并归口，由中国物流与采购联合会冷链物流专业委员会、厦门市标准化研究院、国家农产品现代物流工程技术研究中心、太古冷藏仓库有限公司、舟山陆港物流有限公司、深圳市凯东源现代物流股份有限公司、福建安井食品股份有限公司、珠海得米新材料、上海利泰物流有限公司、顺丰速运有限公司等单位联合起草。

二、标准编写的目的、意义近年来，冷藏、冷冻食品迎合了人们对快捷、便利生活的追求，发展势头十分迅猛，占城镇居民食品总消费支出的比重逐年扩大。

但是，冷藏、冷冻食品的品质保证是一个系统的物流工程，包括冷藏、冷冻食品从生产开始直到消费者手中的整个环节。

冷藏、冷冻食品的安全性和品质保证，除了生产过程中的技术控制，更多地依赖于包括包装、运输和储存等整个物流环节的温度控制和物流管理。

因为，低温状态下的冷藏、冷冻食品，尽管其中微生物的生长繁殖受到抑制，但并未被杀死，在流通过程中，一旦冷链中断或者温度失控，发生升温或者解冻，就会使残存微生物急剧繁殖增生，造成安全隐患，甚至引发食物中毒。

可以说，冷藏、冷冻食品的包装、运输和储存等物流过程的规范化管理是冷藏、冷冻食品品质的基本保证。

基于此，全国物流标准化技术委员会（SAC/TC269）牵头制定了GB/T 24616-2009《冷藏食品物流包装、标志、运输和储存》和GB/T24617-2009《冷冻食品物流包装、标志、运输和储存》这两项国家标准，于2010年3月1日发布实施。

这两项标准的实施为我国冷藏、冷冻食品的配送作业提供了参考性指导，为保障冷藏、冷冻食品的品质和安全发挥了重要的技术支撑作用。

但是，随着我国食品冷链物流发展环境和条件的不断改善，食品冷链物流的发展突飞猛进，这两项标准在部分规定上存在的界定不清楚、不科学等问题也日益凸显。