下载文档原格式
食品安全学试题名词解释：1.多环芳烃化合物2.塑料3.食品物流4食物过敏5农药残留6杂环胺7GMP8食品溯源9食品安全预警10食品法律单选：1、毒性最大的砷的价态是（C）A、-3B、0C、+3D、+52、痛痛病是由什么金属引起的？（B）A、砷B、镉C、汞D、铅3预防氯丙醇污染的主要措施(A)A、改进生产工艺B、使用脂肪含量高的物质为原料C、使用蛋白质含量低的物质为原料D、生产是温度较高4苯并芘由（C）个苯环构成A3个B4个C5个D6个5由于聚对苯二甲酸乙二醇酯（PET）树脂在自缩聚过程中要使用（A）作催化剂。
A锑B高锰酸钾C锰D镉6过氯乙烯树脂中含有氯乙烯单体，氯乙烯有致癌性，成膜后的氯乙烯单体残留量应控制在（C）。
A1mg/L以上B1mg/L以下C1mg/kg以下D1mg/kg以上7、转基因食品生产过程的核心技术（B）A、转基因生物的种植B、基因工程C、转基因食品的加工D、转基因食品的储藏8、人体内合成亚硝胺的主要场所（A）A、胃B、唾液C、膀胱D、肝脏9．下列不属于食物中毒的是（C）A、吃了街边小吃而腹痛腹泻B、暴食暴饮后上吐下泻C、饭后不久集体一起上吐下泻、四肢酸软，送入医院洗胃后立即好转D、食用蘑菇后出现兴奋、瞳孔扩大、心跳加快的症状10.河豚体内毒素最重的部位（A）A、卵巢B肌肉C肝脏D眼睛11、下列说法错误的是（D）A.同族的食物常具有类似的致敏性，尤以植物性食品更为明显。
12.下列哪类食物是可以通过吸入方式导致食物过敏的（A）A．鱼B.花生C大豆D牛乳13、生化反应中，属于Ⅱ相反应的是（D）A、氧化反应B、还原反应C、水解反应D、结合反应14、最大无作用剂量可表示为（C）A、MELB、LOAELC、MNELD、NOAEL15、下列哪项不是兽药残留引起的危害（A）A、间接危害B、微生物危害C、免疫危害D、环境危害16、薄层色谱法操作步骤排序正确的是（C）①展开②点样③吹干④解析⑤定位⑥显色A、①②④③⑤⑥B、②①④③⑤⑥C、②①④③⑥⑤D、①②④③⑥⑤17以下哪种样品前处理方法适用于易挥发性的食品添加剂(C)A固相萃取B液液萃取C水蒸气蒸馏D膜过滤18有害金属检测的样品前处理技术不包括一下哪个选项(D)A干灰化法B湿消化法C密闭灌消化法D水蒸气蒸馏19酶纯度用什么表示(D)A、CDB、MCC、RMD、RZ20目前为止所发现的毒性和致癌性最强的的天然污染物是（B）A、展青霉毒素B、黄曲霉毒素C、赭曲霉毒素D、伏马菌素21可用于复杂样品痕量组分的净化和富集的是（D）A.液-液萃取B.固相萃取C.超临界流体萃取技术SFED.免疫亲和色谱22下列方法中常用于激素样品的快速测定，但假阳性高的是（D）A．HPLCB.GCC.CED.ELISA23GAP的实质是（C）A农产品规划化生产.B.农产品规划化管理C.标准化生产D.标准化管理24.推广实施GAP过程中以（D）的方式来推广实施。
物流快递模考试题+参考答案一、单选题（共57题，每题1分，共57分）1.从接收中转商品起到交付铁路、交通运输部门转运时止,所发生的损失和由于接收中转商品单位工作处理不善造成的损失,由()单位负责。
A、承运单位B、收货单位C、发货单位D、中转单位正确答案：D2.生产延迟的基本原理是()。
A、地理延迟B、保证产品数量的准确性C、有效的风险预测D、准时化正确答案：D3.连接干线运输和支线运输的结点是（）A、转运型结点B、流通型结点C、综合型结点D、储存型结点正确答案：A4.按照采购成本与数量的关系,采购成本可以分成直接成本和()。
A、间接成本B、库存成本C、运输成本D、价格成本正确答案：A5.下列的配送中心()是按功能角度来分类。
A、零售商型配送中心B、化妆品配送中心C、批发商型配送中心D、加工配送中心正确答案：D6.生产物流存在于()类型企业中。
A、制造B、加工C、流通D、资源正确答案：A7.物流业通过 ( )来提高物的附加价值。
A、运输B、生产C、配送D、流通加工正确答案：D8.配送也是一种运输方式，是在 ( )A、长距离的送货B、局域范围内的送货C、大范围内的送货D、国际间的送货正确答案：B9.“三个臭皮匠顶个诸葛亮”、“一个好汉三个帮”。
与此谚语内涵相符的选项是()。
A、创新具有极其重要的作用B、尊重与理解是为人处世的重要原则C、合作是从业人员成长的保障D、谁都有需要帮助的时候正确答案：C10.近年来,我国电商物流呈现蓬勃发展势头。
据网易科技报道,2018年天猫“双11”全球狂欢购物节当天,网购成交量达( )元人民币。
A、2200亿B、2100亿C、2135亿D、2000亿正确答案：C11.原材料、半成品等按照工艺流程在各个加工点之间不停顿地移动、流转,形成了()。
A、生产物流B、供应物流C、销售物流D、流水作业正确答案：A12.把采购部门分为国内采购和国外采购，是按照（）进行分类。
A、采购价值B、采购过程C、采购地区D、物品类别正确答案：C13.()最初是在装卸领域出现并发展的,既作为储存设施,又作为一个运输单位,并成为了综合一贯制运输的主要载体及重要装备机具。
物流试题库含参考答案一、单选题（共23题，每题1分，共23分）1.为生产企业储存原材料、燃料及货品的仓库被称为（）。
A、生产仓库B、加工型仓库C、储备仓库D、中转分货型仓库正确答案：A2.客户收货、验收确认的过程是指（）。
A、签收B、补货C、门店盘点D、收退作业正确答案：A3.补货员根据补货计划对拣货区货品进行数量补充的过程被称为（）。
A、退货作业B、验收作业C、拣货作业D、补货作业正确答案：D4.当配送车辆到达门店后，配送员应交给客户收货人员的单据是（）。
A、差异单B、拣货单C、送货单D、补货单正确答案：C5.调度员的工作评价指标中“平均每车次配送吨公里数”的计算公式是（）。
A、平均每车次配送吨公里数=配送总成本÷配送总车数B、平均每车次配送吨公里数=配送总距离×配送总车次÷配送总量C、平均每车次配送吨公里数=配送总成本÷配送总距离÷配送总量D、平均每车次配送吨公里数=配送总距离×配送总量÷配送总车次正确答案：D6.由一个供应点对各客户共同送货的配送方式是（）。
A、直线式B、分送式C、迂回式D、发散式正确答案：B7.对整个配送作业过程的确认被称为（）。
A、核单作业B、收退作业C、收货作业D、调度作业正确答案：A8.物品从供应地向接收地的实体流动过程被称为（）。
A、物流B、资金流C、商流D、信息流正确答案：A9.企业为保管本公司的货品（原料、半成品、成品)而建设的仓库被称为（）。
A、储备仓库B、保税仓库C、公共仓库D、自有仓库正确答案：D10.下列货品是由单一原材料制成的是（）。
A、汽车B、电视机C、木筷子D、洗衣机正确答案：C11.为在流通过程中保护货品、方便贮运、促进销售，按一定技术方法而采用的容器、材料及辅助物等的总体名称被称为（）。
A、包装B、流通加工C、拣货D、配送正确答案：A12.经过一系列清点、核对、检查等程序，配送员将客户退货品和相关单据带回配送中心的过程被称为（）。
绿色食品质量安全控制模拟题含参考答案一、单选题（共70题，每题1分，共70分）1、食品领域的三类转基因生物不包括()A、转基因病毒B、转基因植物C、转基因微生物D、转基因动物正确答案：A2、亚硝胺的毒性A、致癌B、致畸形C、致突变D、以上都是正确答案：D3、四季豆中毒处理方法不包括（）A、服用利眠水B、自然水C、服用浓茶D、服用糖水正确答案：B4、兽药产品质量，兽药残留及检测方法，农业转基因检测技术规范等国家标准的制定是由()负责的。
A、国家标准化管理委员会B、国家质量监督检验检疫总局C、农业部D、省级标准化行政主管部门正确答案：C5、农产品质量安全体系的主体是（）A、农产品质量安全管理体系B、农产品质量追溯系统C、农产品质量标准体系D、农产品质量安全法律法规体系正确答案：A6、以下那项是农药残留A、都是B、有机磷农药残留C、有机氯农药残留D、氨基甲酸酯类农药残留正确答案：A7、我国允许使用的人工合成着色剂有（）A、胭脂红B、赤藓红C、柠檬黄D、以上全选正确答案：D8、以下不属于化学危害的是？A、药物残留B、化学制品C、寄生虫D、天然毒素正确答案：C9、葡萄糖属于( )类A、多糖B、双糖C、单糖D、三糖正确答案：C10、转基因食品安全性评价的目的错误的是()A、促进国际贸易，维护国家权益B、保障人类健康及生态环境安全C、为科学决策提供依据D、拒绝公众疑问正确答案：D11、近40年来世界上发展最快、用量巨大的包装材料是（）A、橡胶B、玻璃C、塑料D、纸盒正确答案：C12、农产品质量安全体系的保障是（）A、支持体系B、法律规范体系C、质量标准体系D、管理体系正确答案：A13、我国是世界上农药生产和消费大国，农药目前在农作物中残留最严重，以下为农作物残留的是（）A、有机氯农药残留B、有机磷农药残留C、氨基甲酸酯类农药残留D、以上皆是正确答案：D14、适宜葡萄球菌在污染食品上繁殖的温度是？A、31～37℃B、32～36℃C、35～37℃D、30～35℃正确答案：A15、控制腐败变质的措施有哪些？A、降低食品中的水分B、注意生产卫生C、良好包装D、以上皆是正确答案：D16、下列选项中黄曲霉毒素最适PH值是（）A、5B、9C、7D、3正确答案：D17、（）是以着色为目的的食品添加剂，又称食用色素。
自考《农产品物流管理》试题库及答案试题1一、名词解释1.农产品根据《中华人民共和国农产品质量安全法》定义的农产品，是指来源于农业的初级产品，即在农业活动中获得的植物、动物、微生物及其产品。
2.农产品物流根据物流概念的发展，结合农业的特点，农产品物流是指为了满足用户需求、实现农产品价值而进行的农产品物质实体及相关信息从生产者到消费者之间进行的物理性运动。
具体地说，它包括农产品收购、运输、储存、装卸、包装、配送、物流加工、分销、信息活动等一系列环节，并且在这一过程中实现了农产品价值增值以及特定组织的利润目标。
3.农产品生产物流农产品生产物流是生产农产品的农户或农场所特有的从农作物耕作、田间管理到农作物收获的整个过程中，由配置、操作和回收各种劳动要素所形成的物流。
4.农产品销售物流农产品销售物流就是通过包装、储存、运输和配送等物流具体活动实现农产品销售、价值增值的过程，从而实现农产品物流服务功能，包括根据物流合理化原则确定运输路线、建立农产品储备系统、达到农产品物流包装水平、有效送货方式等相关内容。
5.常温链物流常温链物流是指在通常的自然条件下对农产品进行的储藏、运输、装卸搬运以及物流加工处理，创造农产品物流过程中的时间价值、空间价值以及物流加工价值。
大多数非鲜活类农产品不需要特殊条件就可以完成物流过程，如各种粮食作物、经济作物、活的牲畜等。
6.冷藏链物流冷藏链物流是指在低温下完成农产品的储藏、运输、保管、销售等活动，它是以制冷技术和设备为基本手段最大限度地保持易腐食品原有品质的物流活动。
很多农产品从性质上要求从生产采摘到销售消费的全过程中，要连续不断保持适宜的温度、湿度等条件，因为降低温度可以抑制食品中微生物的生长繁殖，减弱农产品自身生理活动强度，有效延长易腐农产品的储藏期，保证储运质量。
目前，随着人民生活水平提高和生活节奏加快，冷冻食品从过去的猪肉、整鸡、鱼盘托等发展到速冻预制小包装食品、分割后的单体食品(谢如鹤，2006)。
物流行业常识考试题及答案一、单项选择题（每题2分，共20分）1. 物流行业的核心功能是什么？A. 仓储管理B. 运输管理C. 供应链管理D. 客户服务答案：C2. 以下哪个不是物流行业常用的运输方式？A. 公路运输B. 铁路运输C. 航空运输D. 管道运输答案：D3. 物流行业的“3PL”指的是什么？A. 第三方物流B. 第三方支付C. 第三方认证D. 第三方监管答案：A4. 物流行业中的“VMI”代表什么？A. 供应商管理库存B. 价值管理库存C. 虚拟管理库存D. 可视化管理库存答案：A5. 以下哪项不是物流行业常用的技术？A. 条形码扫描B. RFID技术C. 人工智能D. 量子计算答案：D6. 物流行业中的“冷链物流”主要针对哪种类型的货物？A. 电子产品B. 食品和药品C. 化工产品D. 金属制品答案：B7. 以下哪个不是物流行业的服务特点？A. 时效性B. 安全性C. 灵活性D. 固定性答案：D8. 物流行业中的“最后一公里”问题主要指的是什么？A. 货物的最终配送B. 货物的长途运输C. 货物的仓储管理D. 货物的包装过程答案：A9. 物流行业使用的“GPS”技术主要用于什么？A. 货物追踪B. 货物包装C. 货物装卸D. 货物分类答案：A10. 物流行业的“供应链整合”主要涉及哪些方面？A. 信息整合B. 资源整合C. 流程整合D. 所有选项答案：D二、多项选择题（每题3分，共15分）1. 物流行业的主要成本包括哪些？A. 运输成本B. 仓储成本C. 人力成本D. 管理成本答案：ABCD2. 物流行业面临的挑战包括：A. 客户需求的多样化B. 运输成本的上升C. 技术更新的快速D. 环境保护的压力答案：ABCD3. 物流行业常用的信息系统包括：A. WMS（仓库管理系统）B. TMS（运输管理系统）C. ERP（企业资源计划系统）D. CRM（客户关系管理系统）答案：ABC4. 物流行业常用的货物追踪方法有：A. 条形码扫描B. RFID技术C. GPS定位D. 人工记录答案：ABC5. 物流行业常用的优化策略包括：A. 路线优化B. 库存优化C. 成本优化D. 服务优化答案：ABCD三、判断题（每题2分，共10分）1. 物流行业的服务范围仅限于货物的运输。
案例2008年9月发生的“三鹿奶粉事件”，因在食品生产原料中添加化工原料三聚氰胺，而给消费者造成不可挽回的生命财产的损失，其影响极其恶劣。
请从“三鹿奶粉事件”谈食品物流各作业环节应如何的发展？主要回答下列问题：1）食品物流从物流活动在企业中的地位角度如何分类？2）原料奶采购，属于哪个物流环节？如何更好地控制？3）防止类似事故的发生，你认为还应该从哪些方面着手进行控制？参考答案要点：从物流活动在企业中的地位角度分：供应物流；生产物流；销售物流；回收物流；废弃物物流属于供应物流环节，加强检验，验收，收购责任制度(如驾驶员、押运员、供给方签字制度等)建立食品物流的GMP（良好作业规范）建立食品物流的HACCP（Hazard analysis and critical control point）危害分析与关键点控制建立食品物流的SSOP（Sanitation standard operation procedure）卫生标准操作程序相关参考资料：现在这些问题的解决尤其需要食品行业的每个参与者的积极努力，在物流供应链各个环节需要持续改善的地方包括：1．政府监管政府的某些职能需要进一步加强，例如：对企业管理层及从业人员质量安全知识的教育和督导尽快落实食品安全标准并实施对农业工业产品不定期抽查并公示通过QS制度切实落实中小企业的质量监管建立集中管理的企业抽查制度和公示处罚制度明确规定食品流通的产品证明规范明确规定食品监管规范，减少并行质量监管制度促进行业间经验交流并推进适合中国国情的企业审核机制对大宗农业初加工产品（如奶，油，米，面，肉等）强化产品检测加强对商业秘方等食品配方中模糊定义的注册和公示2．生产企业物流企业需制订面向一线员工的质量方针和物流战略。
企业需根据产品具体特性制定生产物流操作规范和终产品标准并对一线员工公布和培训。
企业需定期修订内部质量物流体系并定期验证执行落实情况及持续改进计划。
企业领导层需参与企业质量管理体系的建立和实施。
现代物流基础测试题+参考答案一、单选题（共50题，每题1分，共50分）1、物流的（）使我们可以享受瑞士的咖啡。
A、时间效用B、品种效用C、空间效用D、形质效用正确答案：C2、对于体积小、重量轻、保管条件要求比较高的物资，如仪器仪表、电子器件、电工器材等，应存放在（）。
A、楼库中间层B、楼库外的露天堆场C、楼库顶层D、楼库底层正确答案：A3、国际贸易术语FAS表示（）A、货交承运人B、装运港船边交货C、装运港船上交货D、工厂交货正确答案：B4、在供应链中，企业之间形成一种（）关系。
这实际上也体现出核心竞争力的互补效应。
A、合作性竞争B、互利互惠C、相互配合D、对抗性竞争正确答案：A5、配送中心的主要功能有（）A、分拣功能、配货功能、信息处理功能、采购功能等B、信息处理功能、采购功能、中转运输功能、展示功能等C、集货功能、理货功能、采购功能、中转运输功能等D、集货功能、理货功能、储存功能、流通加工功能、分拣功能、配货功能等正确答案：D6、不属于物流业务外包风险的是（）A、物流失控风险B、财务风险C、CRM风险D、连带经营风险正确答案：B7、仓库中最大的区域是（）A、保管储区B、设备存放区C、预备储区D、动管储区正确答案：A8、直接影响仓库规模的因素是（）A、仓库商品储存量B、仓库业务性质C、库区场地条件D、仓储技术条件正确答案：A9、配送中心强化增值服务是其发展策略之一，对于采用JIT生产方式的企业实施生产“零库存”配送就是典型的以（）为核心的增值服务。
A、时间B、促销C、顾客D、制造正确答案：A10、OPT是继MRP和JIT之后出现的又一（）的新方式。
A、生产组织B、财务管理C、物流管理D、企业管理正确答案：A11、分区产销合理运输是指按照（）原则，实现货物运输路线最短，实现合理运输。
A、远产近销B、近产近销C、以产定销D、以销定产正确答案：B12、第三方物流的优势是（）A、灵活性B、广泛性C、专业性D、稳定性正确答案：C13、各种物流服务的基本功能，特别是运输、仓储、信息集成、存货管理、订单处理、物料采购等功能最可能成为增值服务延伸的（）。
食品物流试题及答案一、单项选择题（每题2分，共10分）1. 食品物流中，以下哪一项不是食品冷链物流的特点？A. 温度控制B. 湿度控制C. 快速运输D. 长期储存答案：D2. 在食品物流过程中，以下哪种技术不适用于食品的追溯？A. RFID技术B. 条形码技术C. 人工智能D. 云计算答案：C3. 食品物流中，以下哪种包装材料不适宜用于食品包装？A. 聚乙烯B. 聚氯乙烯C. 聚丙烯D. 聚苯乙烯答案：B4. 食品物流中，以下哪种运输方式不适合长途运输？A. 铁路运输B. 公路运输C. 航空运输D. 海运答案：C5. 食品物流中，以下哪种措施不是食品保鲜的方法？A. 真空包装B. 冷藏运输C. 化学添加剂D. 氧气富集答案：D二、多项选择题（每题3分，共15分）1. 食品物流中，以下哪些因素会影响食品的保质期？A. 温度B. 湿度C. 光照D. 包装材料答案：ABCD2. 在食品物流中，以下哪些措施可以提高物流效率？A. 优化运输路线B. 采用自动化设备C. 增加运输车辆D. 实施库存管理答案：ABD3. 食品物流中，以下哪些因素会影响食品的安全性？A. 运输过程中的污染B. 储存条件不当C. 包装破损D. 食品过期答案：ABCD4. 在食品物流中，以下哪些技术可以提高食品的追溯性？A. 区块链技术B. 大数据分析C. 物联网技术D. 人工智能答案：ABC5. 食品物流中，以下哪些措施可以减少食品损耗？A. 改进包装设计B. 优化运输方式C. 采用冷藏技术D. 提高物流速度答案：ABCD三、判断题（每题1分，共10分）1. 食品物流中的“最后一公里”问题主要是指食品从仓库到消费者手中的最后一段距离。
（对）2. 食品物流中的冷链物流是指在食品运输过程中，始终保持食品处于冷冻状态。
（错）3. 食品物流中，采用真空包装可以有效延长食品的保质期。
（对）4. 食品物流中，采用航空运输可以显著提高物流速度，但成本较高。
物流管理练习题库与答案一、单选题（共65题，每题1分，共65分）1.流动性差的货物放在离出入口稍远的地方属于（）A、形状对应B、周转频率对应C、重量对应D、分层堆放正确答案：B2.物流组织结构中整体功能最弱的是（）A、矩阵式B、直线式C、直线顾问式D、顾问式正确答案：D3.看板管理制度是（）国家最早提出A、德国B、美国C、中国D、日本正确答案：D4.在物流活动中属于衔接性活动的是（）A、储存B、包装C、运输D、装卸搬运正确答案：D5.纸质材料的弊端是（）A、易虫蛀B、防潮性差C、重量轻D、透气性好正确答案：B6.包装价值金字塔中最高层是（）A、增值性B、精神性C、方便性D、安全性正确答案：B7.按规定的批量进行配送给，但不严格确定时间，只是规定在一个指定时间范围内配送，这种配送方式称为（）A、定时配送B、定量配送C、定时定量配送D、即时配送正确答案：B8.MRP又称为（）A、物流资源计划B、物料需求计划C、配送需求计划D、制造资源计划正确答案：B9.在配送中，配送加工这一功能要素（）A、是每个配送中心必备的B、没利润C、具有普遍性D、不具有普遍性正确答案：D10.准时制生产方式是（）A、连续性B、拉引式C、推进式D、中断式正确答案：B11.采购业务对于供应商很重要，但对于企业来说不重要，这样的供应商叫做（）A、伙伴型B、商业性供应商C、重点型供应商D、优先型正确答案：D12.时间序列预测方法的首要工作是（）A、确定趋势变动形态B、收集整理资料编制时间序列C、选择预测方法D、确定预测值正确答案：B13.议价采购一般分为几步骤（）A、一B、二C、四D、三正确答案：B14.能够实现货物的时间效应的物流环节是( )A、储存B、运输C、包装D、流通加工正确答案：A15.下列哪项不是选择承运人的因素（）A、货物种类B、承运人资质C、运输费用D、选择运输方式正确答案：D16.被称为“最后一公里物流”的活动称为（）A、运输B、流通加工C、储存D、配送正确答案：D17.下列不属于顾问式物流组织结构的问题的是（）A、物流部门有实际管理权B、物流活动分散于其他部门C、物流效率低D、物流资源浪费正确答案：A18.像食品配送中心、日用品配送中心等分类是按照（）划分A、按配送货物属性B、按配送职能C、按服务范围D、按配送中心设立者正确答案：A19.有毒化学品、放射性物品属于（）A、成件物品B、危险品C、散碎物品D、超长超重物品正确答案：B20.在物流过程中为了保护产品、方便储运、促进销售，按一定技术方法采用容器、材料及辅助物将商品包封并进行适当装潢和标志的工作是（）A、流通加工B、运输C、仓储D、包装正确答案：D21.下列不属于看板优点的是（）A、保证适时适量B、辅助生产改善C、顺工艺D、准确、及时传递指令正确答案：C22.下列哪项可以通过成本领先或技术领先开拓市场（）A、专家型B、低产小规模C、量小品种多D、行业领袖正确答案：A23.配送的首要环节是（）A、集货B、储存C、配货D、分拣正确答案：A24.为了方便流通、运输、储存、销售及物资充分利用而进行的加工活动称为（）A、配送B、包装C、流通加工D、生产加工正确答案：C25.将容器中假如干燥剂防止内部残存湿气属于（）包装技术A、防湿包装技术B、防锈包装技术C、防虫包装技术D、防震包装技术正确答案：A26.下列不属于入库阶段的工作的是（）A、核对入库凭证B、记账登录C、入库验收D、盘点正确答案：D27.使用各种拣取设备和传输装置，将存放的物品，按客户要求分拣出来，配备齐全，送入指定发货地点是（）A、分货B、存货C、配货D、集货正确答案：C28.进行询价、比价时选择供应商至少（）家A、一B、二C、三D、四正确答案：C29.商业包装又称为（）A、出口包装B、运输包装C、销售包装D、特殊包装正确答案：C30.采购最主要的工作是（）A、顾客满意B、成本最低C、库存最小D、保证物料的正常供应正确答案：D31.通过调查、征询意见、、综合分析和判断来选择供应商的方法叫做（）A、业绩评估法B、直观判断法C、德尔菲法D、评分法正确答案：B32.在货物运输中防止各种差错事故，做到不错不乱，准确无误的完成运输任务是（）原则A、及时B、准确C、经济D、安全正确答案：B33.下列不属于配送的作用的是（）A、实现低库存B、方便商家C、消除交叉输送D、完善运输系统正确答案：B34.目前国际标准化组织制定的物流基础模数尺寸是（）A、600mm×600mmB、600mm×400mmC、300mm×200mmD、500mm×400mm正确答案：B35.下列不属于装卸搬运外在影响因素的是（）A、货物特征B、货物状态C、运输设备D、作业内容正确答案：B36.按用户要求，将所需的各种商品（每种商品需要量不大）配备齐全，凑成整车后由配送中心送达用户手中，这种配送方式称为（）A、少品种大批量配送B、定时配送C、多品种少批量配送D、多品种大批量配送正确答案：C37.通过平衡采购进货成本和保管仓储成本核算来实现总库存成本最低的最佳订货批量是（）A、定期订货制B、定量订货制C、经济订货批量D、准时制订货正确答案：C38.陈先生是一名种植生姜的菜农，他每周都要向八个超市运送几千斤生姜，为了防止订单突然暴涨，他还自留了5千斤生姜在冷库以备不时之需，这5千斤生姜属于（）A、在制品库存B、保险库存C、原材料库存D、经常库存正确答案：B39.（）是物流管理的核心内容A、缩减物流环节B、提高物流效率C、降低物流成本D、改善客户服务正确答案：C40.能够实现“门-门”的运输方式是（）A、铁路运输B、水路运输C、航空运输D、公路运输正确答案：D41.企业能够根据客户订单，直接利用库存的标准部件进行组装的是（ )A、订单组装B、存货生产C、按订单设计D、订单生产正确答案：A42.运输活动的承担者称为（）A、运输经纪人B、货主C、货运代理人D、承运人正确答案：D43.配送是指在（），根据用户的要求，对物品进行拣选、加工、包装、分割、组配等作业，并按时送达指定地点的物流活动。
第一章1.下列不属于冷冻储存的是（）。
答案:冷冻加工2.2011年11月1日正式实施的《净菜加工和配送技术要求》,该标准属于（）。
答案:国际标准3.生鲜产品的特性是（）。
答案:易变质;生命周期短4.为保障在供应链流通环节恒定的温度，应选用防碰撞能力、保温能力较好的包装材料。
( )答案:对5.冷冻加工既包括肉禽类、鱼类和蛋类的冷却和冻结，以及在低温状态下的加工作业过程，也包括果蔬的预冷，各种冷冻食品和奶制品的低温加工等。
( )答案:对第二章1.标志着畜肉腐败变质的开始是下列哪个现象的出现（）。
答案:自溶2.畜肉为例的食品腐败过程包括（）。
答案:成熟;僵直;自溶;腐败3.畜肉处于下列哪个阶段是新鲜的（）。
答案:成熟;僵直4.果蔬储藏过程中，应做到保持较弱的有氧呼吸，防止无氧呼吸。
（）答案:对5.衡量果蔬呼吸作用强弱的主要指标是呼吸强度。
（）答案:对第三章1.机械式冷藏集装箱相对于其他形式冷藏集装箱最突出的优点是（）。
答案:适宜远距离运输2.制冷加热集装箱一般箱内控制温度范围为（）。
答案:一18℃～38℃3.从温度上来看，冷链运输包括（）。
答案:冷藏运输;恒温运输;冷冻运输4.位置代码可以识别商业或组织实体，如法人实体、功能实体和自然实体。
（）答案:对5.美国国家动物标识系统的建立确定了在发生紧急疫情时48小时内识别出与疾病有直接接触的动物及饲养场地，以便诊断，围堵、根除动物疫情。
（）答案:对第四章1.智慧冷链综合服务的价值体现在（）。
答案:增强智慧冷链流程的可视性;高度整合智慧冷链的内部信息;降低企业的运营风险;实现智慧冷链的全球化管理2.供应链金融与非供应链金融比较，银行承担的风险（）。
答案:供应链金融，较小3.绿色智慧厨房供应链模式竞争优势体现在（）。
答案:数据处理优势;服务对象优势;产品优势;一体化优势4.智慧冷链系统的特点有（）。
答案:信息共享性;可视性;协作性;可延展性5.服务产品的持续优化改进是企业获取利润的主要来源。
一、简答题（每题2分，共20分）1、物流的思想最初源于哪个国家？美国2、物流系统的主要目标是什么？降低物流系统的成本、提高客户服务水平、环境保护。
3、最重要的物流活动有哪些？运输、仓储。
4、企业中的物品储存有哪些弊病？保管费的支出、库存商品的损坏、经济贬值、流动资金的占用。
5、哪种运输工具能够提供最好的“门到门”服务？汽车6、零库存管理的基本思想是什么？货物恰好在需要的时刻到达7、生产包装与流通包装有什么不同？前者侧重商品的理化性质的保护和外型的保护，后者侧重商品的储运方便。
8、什么是货物的搬运活性指数？货物从静止状态转变为运动状态的难易程度。
9、什么是第三方物流？除商品的供给方和需求方以外的物流服务提供者。
10、什么是物流供应链？在生产与流通过程中，从原材料的供应、半成品或零部件的制造、产品的生产、批发、零售，直到商品到达消费者手中的全过程。
二、多项选择题（每题2分，共30分）1、以下哪种活动不是物流活动？A: 储存 B: 送货 C: 销售 D 上门安装2、以下哪种器具属于集装器具？A 木箱B 铁桶C滑板 D 托盘3、哪一种包装材料可以自然降解？A 玻璃纸B 稻草C 塑料D 藤条4、哪一种类型的企业不可能直接从事物流服务？A 生产企业B 第三方物流企业C 第四方物流企业D 零售商店5、以下四个英文名词中，不是“物流”的英译的词是：A Material flowB Physical distributionC Logistics D Material current6、为了降低物流成本，仓库：A 进货速度越快越好B 应该保持足够多的库存；C 不能有任何缺货；D 使货物通过的速度越快越好。
7、流通加工是：A 生产加工的补充与完善B 残次品的返工 C回收旧货的改造 D 满足客户个性化需求的商品再加工。
8、库存货物的定货点是：A 定货时间B 定货地点C 剩余库存量水平D 仓库内货物的存放地点9、安全库存量是：A 防止货物剩余积压的最大数量限制B 防止货物对仓库货架造成危害对货物数量的限制C 防止由于意外的过量出货可能造成缺货而多存储的货物D 防止由于仓库进货不及时可能造成的缺货而多储存的备货10、条码在物流中的作用是：A 车辆定位B 货物名称识别C 防伪标志D 所属货主的识别11、从物流角度分析，软饮料的包装容器不宜采用：A 玻璃瓶B 铝合金罐C 复合纸盒D 塑料瓶12、GPS在物流中的应用主要是：A 货物的动态跟踪B 物流成本控制C 客户订货确认D 运输工具的导向13、城市物流配送“门到门”运输的主要工具有：A 大型集装箱拖车B 小型封闭式货车C 高速轻轨D 非机动车辆14、商流包括：A 商品的空间位置流动B 商品的销售结算C 商品的广告宣传 D 签订买卖合同。
《食品平安 XX 标准食品冷链物流卫生标准》试题及答案《食品平安国家标准- 食品冷链物流卫生标准》试题及答案单项选择题：食品冷链物流卫生标准的国标编号？GB 31605 GB 31605-2023【正确答案】31605-2023GB 31605-2023 《食品冷链物流卫生标准》正式实施日期？2023-3-11【正确答案】2023-3-112023-12-11 2023-1-11车辆、冷库内的温度监测装置应定期进展校验校准并记录，该校验多久需开展一次？3 个月4 个月5 个月6 个月【正确答案】冷藏食品运输配送应承受冷藏车、保温车或附带保温箱的运输设备，冷藏车、保温车箱体温度应符合〔〕的规定？客户要求领导要求产品标签标示【正确答案】当食品冷链物流关系到公共卫生大事时，应进展〔〕及〔〕防止人员和环境受污染。
食品内包装、交接用相关用品用具的清洁和消毒食品外包装、交接用相关用品用具的清洁和消毒【正确答案】提货车辆依据冷链操作要求〔〕按方案挨次靠库，交接、装车前仓库人员检验车辆温度是否合格，并记录装车温度在现场温度测试记录表签字确认？预冷至15℃以下【正确答案】预冷至0℃预冷至 0-6℃无需预冷以下不属于一名合格食品平安治理人员所需把握的学问和技能是〔〕？懂得法律法规懂得食品平安标准懂得敏捷变通【正确答案】懂得操作标准食品生产经营这应当建立食品平安追溯体系，依照食品平安法的规定照实记录并保存，保证食品可追溯，以下哪一种记录与要求无关〔〕？进货查阅出厂检验食品销售设备保养【正确答案】对因标签、标识或者说明书不符合食品平安标准而被召回的食品，食品生产经营者在实行补救措施且能保证食品平安的状况下〔〕？可以连续销售消费时应向消费者明示【正确答案】食品生产经营者食品平安信用档案不行以连续销售承受食品生产经营者托付贮存、运输食品的，应当照实记录托付方和收货方的名称、地址、联系方式等内容。
记录保存期限不得少于贮存、运输完毕后〔〕年？1 年2 年【正确答案】 6 个月半年多项选择题：共 13 题，每题 4 分，共 52 分。
物流案例分析及答案3)C公司是一家航空货运企业，可以直接将货物从S市机场运至T市机场，然后再用汽车将货物运至批发中心。
由于航空运输速度快，运输时间只需要1天，但是运费较高，为每公斤2元，每台电视机的重量为20公斤。
答：从成本角度评价三个物流方案的优劣，可以得出如下结论：1)A公司的运输成本为每台电视机的运费为55元（1100公里×0.05元/台），装卸费为0.10元/台，总运费为元。
由于运输时间超过了标准时间，每台电视机的机会成本为75元（2.5天×30元/天），因此总成本为元。
2)B公司的运输成本为每台电视机的陆运费为12元（1100公里×0.06元/台），装卸费为0.10元/台，水运费为7.2元（1500公里/100×0.6元/台），总运费为19,350元。
由于运输时间超过了标准时间2.5天，每台电视机的机会成本为225元（2.5天×30元/天×500/100），因此总成本为22,350元。
3)C公司的运输成本为每台电视机的运费为40元（20公斤×2元/公斤），装卸费为0.10元/台，总运费为20,050元。
由于运输时间只需要1天，没有超过标准时间，因此总成本为20,050元。
综上所述，从成本角度来看，C公司的运输方案最优，其次是A公司，B公司的方案最劣。
但是需要注意的是，航空运输虽然速度快，但是运费较高，需要根据实际情况综合考虑。
大众包餐是一家提供全方位包餐服务的公司，由___夫妇于1994年创办，现已成为___和杭嘉湖地区小有名气的餐饮服务企业之一。
他们的服务分成两类：递送盒饭和套餐服务。
盒饭主要由荤菜、素菜、卤菜、大众汤和普通水果组成。
可供顾客选择的菜单：荤菜6种、素菜10种、卤菜4种、大众汤3种和普通水果3种，还可以定做饮料佐餐。
尽管菜单的变化不大，但从年度报表上来看，这项服务的总体需求水平相当稳定，老顾客通常每天会打电话来订购。
冷链物流管理第二版答案1、中型冷库的容量是（） [单选题] *A、 250~1000tB、 1000~3000t(正确答案)C、 3000~10000tD、 2000~10000t2、果蔬最适合贮藏在（） [单选题] *A、高温库B、中温库C、低温库D、气调库(正确答案)3、气调库特有的设施包括（） *A、气密门(正确答案)B、调压气袋(正确答案)C、安全阀(正确答案)D、技术走廊E、观察窗4、食品的冻结过程由三个阶段组成，其中第三阶段是（） [单选题] *A、冷却阶段B、冰晶形成阶段C、冻结阶段D、冻结降温阶段(正确答案)5、对于水泵、冷却塔风机等制冷系统公用的设备，可按各制冷系统（）制冷压缩机的制冷量大小进 *行分配计算。
A、冻结(正确答案)B、制冰、贮冰(正确答案)C、高温冷藏(正确答案)D、低温冷藏(正确答案)7、冷藏车辆的功能主要是（）货品的温度，而不是（）货品的温度。
[单选题] *A、保持降低(正确答案)B、降低保持C、降低升高D、升高降低8、配置较好的冷藏车一般有（）与（），可让冷链物流管理中心随时追踪到车辆的动向及车厢体内的温度控制情况。
*A、 GPRS装置(正确答案)B、温度跟踪记录系统(正确答案)C、 RFIDD、 POS9、当生鲜食品进入门店冷冻库或冷柜后，再验食品的（）等。
*A、数量(正确答案)B、质量(正确答案)C、中心温度(正确答案)D、包装10、目前冷藏车辆的制冷形式主要分为（）等形式。
*A、独立车载发动机制冷(正确答案)B、冷板制冷(正确答案)C、外接电源制冷(正确答案)D、压缩气体制冷(正确答案)11、装货时车厢应先（），符合装卸作业区温度，使内部空气温度达（）以下。
*A、预冷(正确答案)B、 15℃(正确答案)C、降温D、 4℃12、冷链物流配送技术含量高的主要原因是（）。
*A、温度要求高(正确答案)B、对配送员的素质要求高C、鲜度要求高(正确答案)D、时效要求高13、冷链配送在市区的有效距离是（）。
物流试题库（附参考答案）一、单选题（共20题，每题1分，共20分）l、当配送车辆到达门店后，配送员应交给客户收货人员的单据是（）。
A、补货单B、拣货单C、送货单D、差异单正确答案： C2、可以第一时间了解供应商送货是否存在差异，避免差异货品重复装卸、检验的作业是（）。
A、入库前检查B、盘点作业C、验收作业D、预检作业正确答案： D3、进行拣货作业的区域是（）。
A、设备存放区B、保管储区C、预备储区D、动管储区正确答案： D4、无线射频(RF)盘点作业流程顺序为（）。
A、RF扫描一数晕输入一盘点准备一差异处理B、盘点准备一差异处理-RF扫描一数量输入C、盘点准备-RF扫描一数量输入一差异处理D、盘点准备一数量输入一差异处理-RF扫描正确答案： C5、复核作业完成后，要将汇总货品搬运至（）。
A、拣货区B、存储区C、复核区D、指定待出货区正确答案： D6、配送车辆将货品送达客户后，客户相关人员根据订单核对货品、清点数量、检查包装和质量，经检查核对无误，在送货单上签名确认的过程被称为（）。
A、预收货作业B、卸货作业C、验收作业D、签收作业正确答案： D7、客户收货、验收确认的过程是指（）。
A、门店盘点B、收退作业C、补货D、签收正确答案： D8、合流作业的流程顺序为()。
A、合流一搬运至指定待出货区一贴标签B、合流一贴标签一搬运至指定待出货区C、贴标签一合流一搬运至指定待出货区D、贴标签一搬运至指定待出货区一合流正确答案： D9、对整个配送作业过程的确认被称为（）。
A、收货作业B、调度作业C、收退作业D、核单作业正确答案： D10、出货区和进货区设置在仓库相对的两侧的动线是（）。
A、I型动线B、L型动线C、T型动线D、U型动线正确答案： A11、入库上架作业流程顺序为（）。
A、入库前检查一商品核对一搬运入储位一储位确认B、入库前检查一储位确认一商品核对一搬运入储位C、入库前检查一搬运入储位一商品核对一储位确认D、入库前检查一商品核对一储位确认一搬运入储位正确答案： A12、货品从分拣作业开始到分拣作业完成，都是依靠自动分拣系统来实现的拣选方法是（）。
食品物流答案
一．填空题(本题共20个空，每空1分，共20分)
1、3C原则：规定保持品质要做到冷却、清洁和小心。
2、3P原则：产品质量取决于原料、加工工艺和包装。
3、3T原则：产品的最终质量即耐藏性取决于在冷藏链中流通的温度和时间。
4、运输手段一般分为五种：公路运输、铁路运输、水路运输、航空运输和管道运输。
5、增值网（VAN）：又称在线系统，是最受欢迎的EDI系统。
6、物流管理最根本的原则：保证企业物流合理化的实现。
7、托盘的特点：1、自重小2、返空容易3、装盘容易4、便于装卸5、节省包装材料，降低包装成本
8、库存：仓库中处于暂时停滞状态的物品或商品。
9、GMP（良好作业规范）:是指食品生产企业应具备良好的生产设备，合理的生产过程，完善的质量管理和严格的检测系统，确保最终产品的质量（包括食品安全卫生）符合法规要求。
10、SSOP（卫生标准操作规程）:是指食品加工为了保证达到GMP要求，确保加工过程消除不良因素，使加工食品卫生符合要求而制定的，用于指导食品生产加工中如何清洗、消毒和卫生保持的操作规定。
二、单项选择题（本题共10小题，每题2分，共20分）
1—5 CACCB 6-10 CADCA
三、名词解释(本题共5小题，每题4分，共20分)
1、物流服务：
物流服务是为了满足客户的物流需求，开展的一系列物流活动的结果。
物流服务的质量决定于物流系统的质量，与物流系统各项工作的质量高低密切相关。
2、食品安全风险分析：
利用食品检测的数据，利用统计方法计算接触量，预测危害的程度，提供设定限值的依据。
3、风险评估：
是指对病原体、有毒有害物质等风险因素传入、扩散的可能性及其造成危害的客观评估。
4、风险交流：
是在风险分析过程中风险信息和分析结果双向多边的交换和传达，以便相互理解和采取有效管理措施的过程。
5、HACCP（危害分析与关键控制点）:
是用来保护食品在整个生产过程中免受可能发生的生物、化学、物理因素的危害。
其宗旨是将这些可能发生的食品安全危害消除在生产过程中，而不是靠事后检
验来保证产品的可靠性。
四、简答题（本题共5小题，每题8分，共40分）
1、食品物流有什么特点
（1）是为了保证食品的营养成分和食品安全性，食品物流要求高度清洁卫生，同时对物流设备和工作人员有较高要求；
（2）由于食品具有特定的保鲜期和保质期，食品物流对产品交货时间即前置期有严格标准；
（3）是食品物流对外界环境有特殊要求，比如适宜的温度和湿度；
（4)是生鲜食品和冷冻食品在食品消费中占有很大比重，所以食品物流必须有相应的冷链。
(5)由于绿色食品、绿色消费的日渐盛行，对食品物流绿色化有较高要求。
2、食品物流管理包括哪些内容？
（1）对物流活动诸要素的管理：包括运输、储存、装卸、配送等环节的管理；（2）对物流系统诸要素的管理：即对其中人、财、物、设备、方法和信息等六大要素的管理；
（3）对物流活动中具体职能的管理：主要包括物流计划、质量、技术、经济等职能的管理；
3、食品装卸搬运如何合理化？
（1）装卸作业的机械化和自动化：单位装载系统的装卸方式
（2）“六不改善法”的物流原则：不让等，不让碰，不让动，不让想，不让找，不让写
（3）减少装卸次数：产品生产和流通过程中，发生装卸作业的总次数要减少
（4)缩短搬运距离：节省劳动消耗，缩短搬运时间，减少搬运中的损耗
(5)提高物料的活性指数：物料放置被移动的难易程度称为活性；
（6）实现省力化：装卸搬运自动化
4、食品物流能创造什么价值？
（1）时间价值：缩短时间创造价值；弥补时间差创造价值；
（2）场所价值：从集中生产场所流入分散需求场所创造价值；从分散生产场所流入集中需求场所创造价值；从甲地生产流入乙地需求创造场所价值；
（3）加工附加值；
5、食品流通加工的类型？P116
（1）以保存产品为主要目的的流通加工
（2）为适应多样化需要的流通加工
（3）为了省力、方便消费的流通加工
(4)为提高产品利用率的流通加工
（5）为提高物流效率、降低物流损失的流通加工
（6)为衔接不同输送方式、使物流更加合理的流通加工。
