枸杞红枣茶饮料的生产工艺流程
- 格式：pdf
- 大小：1.67 MB
- 文档页数：12
下载文档原格式
合集下载
枸杞汁饮料加工工艺研究及工厂设计
2、最佳的过滤条件为过滤器孔径0.5微米，过滤次数2次； 3、最佳的酶解条件为果胶酶用量0.5‰，纤维素酶用量1‰，酶解时间2小时；
4、优化后的加工工艺制作的山楂汁在色泽、风味、口感和营养价值上均有 显著提升。
展望未来，本研究虽然取得了一定的成果，但仍存在一定的局限性。首先， 实验过程中未考虑不同品种的山楂对果汁品质的影响；其次，未对山楂汁饮料的 长期贮藏稳定性进行深入研究。因此，未来的研究方向可以包括以下两个方面：
未来工厂和产品的竞争力和市场优势将取决于产品的品质、创新和差异化。 因此，在枸杞汁饮料加工工艺研究和工厂设计过程中，需要市场需求和消费者喜 好，加大研发力度，注重产品品质和创新，以提升产品的竞争力和市场占有率。
结论
本次演示对枸杞汁饮料加工工艺研究和工厂设计进行了探讨和分析。通过工 艺研究，优化了枸杞汁饮料加工过程，提高了产品的营养价值和口感；通过工厂 设计，实现了生产过程的自动化、现代化和环保性。严格的质量控制措施保证了 产品的品质和安全；市场前景分析表明枸杞汁饮料具有广阔的发展空间。
四、研究结果
1、单因素实验
通过单因素实验，我们发现榨汁机转速和榨汁时间对山楂汁的出汁率和口感 有显著影响。在一定范围内，随着榨汁机转速的提高和榨汁时间的延长，出汁率 增加，但口感会变差。实验结果表明，最佳的榨汁条件为榨汁机转速转/分钟， 榨汁时间10秒。
2、正交实验
通过正交实验，我们发现过滤器孔径、过滤次数和酶解条件对山楂汁的口感 和营养成分有较大影响。实验结果表明，最佳的过滤条件为过滤器孔径0.5微米， 过滤次数2次；最佳的酶解条件为果胶酶用量0.5‰，纤维素酶用量1‰，酶解时 间2小时。
1、研究不同品种山楂对果汁品质的影响； 2、探讨山楂汁饮料加工工艺的长期贮藏稳定性及其影响因素。
枸杞茶的发酵过程
枸杞茶的发酵过程枸杞茶是一种由枸杞子酿造的茶，被广泛认为具有养生保健的功效。
它的制作过程涉及到发酵阶段，这个阶段对于枸杞茶的口感和营养价值都有着重要的影响。
下面就让我们来详细了解一下枸杞茶的发酵过程。
发酵是指由于微生物的作用，使食物中的某些成分发生变化的一种过程。
在制作枸杞茶的过程中，发酵是一个十分重要的环节。
目的是通过微生物的作用，改变枸杞子中的化学成分，使得茶叶更加具有香气和口感。
第一步：采摘和晾晒首先，要从山上采摘新鲜的枸杞子。
采摘时间通常在夏季的早上或傍晚，因为此时的枸杞子含水量较高，颗粒饱满。
采摘下来的枸杞子要迅速晾晒，除去多余的水分，使其含水量逐渐降至10%以下。
第二步：浸泡和熏蒸晾晒后的枸杞子需要进行浸泡和熏蒸。
将枸杞子放置在清水中浸泡10-15分钟，让其中的杂质和尘土浮出。
然后，将浸泡后的枸杞子取出，放入蒸锅中进行熏蒸。
熏蒸的时间一般为30分钟左右，熏蒸的温度控制在70-80摄氏度，以杀灭枸杞子中的细菌和微生物。
第三步：发酵和晾干经过熏蒸后的枸杞子立即放在发酵室中，开始发酵过程。
发酵室要保持一定的温度和湿度，一般控制在25摄氏度左右，相对湿度在60%-70%之间。
发酵的时间视情况而定，一般需要3-5天左右。
发酵过程中，枸杞子中的维生素B、维生素C、脂肪酸等营养物质会发生一系列化学变化，产生出具有特殊香味的物质。
在发酵的过程中，需要定期对枸杞子进行翻动，以保证发酵的均匀性。
此外，还要注意控制发酵的湿度，以免枸杞子过湿或过干。
如果湿度太高，容易导致枸杞子出现霉变现象；如果湿度太低，则发酵进程会受到影响。
经过一段时间的发酵后，枸杞子会变得柔软而有弹性。
此时，需要将发酵后的枸杞子晾干，以便保持茶叶的质量和口感。
晾干的时间约为10-15天，晾干后的枸杞子要保持干燥，放置在通风干燥的地方。
第四步：筛选和包装最后一步是对晾干后的枸杞子进行筛选和包装。
通过打筛网等方式，去除杂质和不符合要求的枸杞子，只留下最好的茶叶。
枸杞复合饮料的工艺设计
谢谢观看
4、苹果酸：苹果酸可以提高产品的口感和促进消化，同时具有抗氧化作用， 可以保留产品中的营养成分。我们选用食品级苹果酸，确保产品的安全性。
配方设计
5、纯净水：纯净水用于稀释和调配饮料，使产品具有理想的口感和浓度。
质量控制
质量控制
在生产过程中，质量控制是至关重要的环节。为了确保产品质量和安全性， 我们从以下几个方面进行质量控制：
质量控制
4、微生物指标：对产品进行微生物检测和分析，如细菌总数、大肠杆菌等， 确保产品的卫生质量和安全性。
包装设计
包装设计
包装是产品形象的重要组成部分，对于吸引消费者和提高产品竞争力具有关 键作用。为了满足市场需求和消费者偏好，我们进行以下包装设计：
包装设计
1、包装形式：根据市场需求和消费者习惯，我们提供瓶装、罐装和纸盒装等 多种包装形式，以满足不同消费者的需求。
枸杞复合饮料的工艺设计
01 引言
03 配方设计 05 包装设计
目录
02 工艺流程 04 质量控制 06 参考内容
引言
引言
枸杞是一种营养丰富的天然食材，含有多种对人体有益的营养成分，如维生 素、矿物质、多酚等。近年来，以枸杞为原料的食品和饮料逐渐受到消费者的青 睐。本次演示将介绍一种枸杞复合饮料的工艺设计，包括工艺流程、配方设计、 质量控制和包装设计等方面的内容，旨在为相关行业提供参考和启示。
质量控制
1、设备选择：选用先进的生产设备和检测仪器，如榨汁机、搅拌机、杀菌机 等，确保生产过程中的自动化和清洁卫生。
质量控制
2、工艺参数：制定合理的工艺流程和参数，如温度、时间、浓度等，确保产 品营养成分的保留和口感的稳定性。
质量控制
3、化学指标：对产品进行定期的化学检测和分析，如重金属、农药残留等， 确保产品的安全性和质量符合国家标准。
枸杞茶的制作技术
枸杞茶的制作技术
枸杞茶是以采摘生长期枸杞树嫩枝头为原料，经加工而成的新型保健茶叶，具有清香扑鼻，沁人心脾，醒脑明目，清醇甘甜，回味悠长等特点。
其制作方法如下：
1.原料采集。
采摘嫩枝头宜在4月上旬至9月下旬进行，要选择采摘生长旺盛、嫩芽粗壮且无病虫害的枝头。
为保证有充足的营养供树体生长，在同一株树上不宜采摘过多枝头。
2.杀青揉捻。
先把锅洗刷干净，点火加热至锅中有轻微黑烟冒出，随即投入新采的枸杞鲜嫩枝头。
采取抖、扬、焖等相结合的翻炒方法，炒至枝梗柔软。
捞出后放筛内铺开，立即送风降温冷却，至没有余热后，用手先轻后重搓揉。
揉至枝梗及叶肉组织中的茶汁渗出，然后把锅洗一遍，再加热翻炒。
用同样的方法洗锅，降温冷却，揉捻，翻炒四五次。
揉到枝梗萎凋，不紧不散的程度。
3.炒干贮藏。
初炒前，把锅洗刷干净。
待锅加热升温后，投入茶叶，边炒边翻，逐步降低锅内温度，以防炒焦。
边翻边炒至捏之即断，茶叶色泽呈现灰褐色即可起锅，晾摊后贮于铁盒、热水瓶或塑料袋内，密封，防潮，防变质。