厨房美食菜谱：风干牛肉干的做法

腌制牛肉干的做法我们经常会喜欢吃的零食有牛肉干，牛肉干的制作方法比较复杂。

自己买来的牛肉需要切好之后，进行腌制。

制作牛肉干是需要讲究方法到，一些调料粉的加入都是有科学搭配比例的。

只是在腌制牛肉干的时候，应该注意放入盐量的多少。

腌制牛肉干的做法是什么呢？一、风干牛肉干食材牛肉1000g葱适量姜适量香叶适量生抽2小勺老抽2小勺盐1小勺糖4小勺蚝油1小勺花椒粉1/4小勺五香粉1/4小勺咖喱粉1/2小勺辣椒油1小勺步骤1.准备材料。

2.牛肉放水中浸泡出血水。

3.加入葱段、姜片、八角、花椒、香叶。

4.加入1小勺白酒。

5.放火上，大火烧开转小火炖1小时，然后焖20分钟。

6.炖好的牛肉放至凉透。

7.然后切成半厘米左右厚的片。

8.2小勺生抽、2小勺老抽、1小勺盐、1小勺蚝油、4小勺糖、1/2小勺咖喱粉、1小勺辣椒油、1/4小勺花椒粉、1/4小勺五香粉，加入2大勺的热水搅拌均匀。

9.将牛肉片放入浸泡半天以上(中途上下翻一遍)。

10.然后将汤汁沥干放入加了锡纸的烤盘(大约能烤2盘)。

11.180度15分钟拿出。

12.翻身，放在烤架上接着烤15分钟。

13.然后干燥处晾干半天即可。

小贴士1.牛肉要事先浸泡出血水，大约浸泡1小时左右即可，这样做出的牛肉干口感才好。

2.煮牛肉的时候，加入葱姜八角和香叶，可以有效去除牛肉的膻腥味。

3.煮好的牛肉凉透后切，更容易切成整齐的片。

4.牛肉片要多浸泡一段时间料汁，才能充分入味。

二、麻辣牛肉干食材牛霖1000g油300ml盐适量辣椒面30g白芝麻20g花椒粉20g 白砂糖30g姜片3片香叶3片老抽10g蚝油30ml步骤1.准备好牛后腿肉，洗净切掉筋膜。

2.冷水放入牛肉，烧开后撇去浮沫杂质，加入香叶、花椒、姜片继续煮30分钟左右。

3.30分钟后捞出牛肉控干晾凉备用。

4.牛肉不烫手即顺着牛肉纹理先切成片。

5.再改刀成差不多筷子粗细的条，长度6-7cm左右备用。

6.各种调料称好备好。

7.炒菜锅洗净加入稍多一点的清油(不怕，多余的油回头还要倒出来)，中小火烧热清油。

厨房美食菜谱：牛肉干的做法
想起那一年舅舅在内蒙古赤峰工作，每次回来都会给我们这些孩子带些牛肉干，现在舅舅也不在那工作了，但是市面上也有很多卖这种风干牛肉干的，但是感觉还是自己做的既干净又经济实惠
食材
主料：
牛肉800g
盐适量
味精适量
五香粉适量
生抽适量
芝麻适量
孜然适量
辣椒面适量
步骤
1.买回来的瘦牛肉洗干净，去掉表层的津
2.切成条状，自己掌握多大块哈
3.放入调味品搅拌均匀，用保鲜膜封上，放入冰箱，一定要煨8小时以上
4.烤盘放入双层吸油纸
5.牛肉条摆好
6.180度，25分钟，烤成牛肉变色，汤都出来
7.烤出来把汤倒出去，倒完才想起照
8.换一张油纸，重新把牛肉条摆上放入烤箱，180度，30分钟
9.好了哦
小贴士：因为块大，煨的时间一定超过8小时
多放些盐，个人认为咸点好吃
依自家烤箱大小温度自己决定。

风干牛肉通常有三种叫法，"风干牛肉"、"风干牛肉干"、"牛肉干"。

牛肉干源
于蒙古铁骑的战粮，携带方便，并且有丰富的营养。

被誉为"成吉思汗的`行军粮"。

原料
（1）取牛里脊5千克（3-4年的黄牛肉，里脊肉最好，剔净脂肪的牛臀肉次之），切成重约500克的块，均匀地打一字连刀，放入清水中泡净血水，捞出控
干水分，放入大盆中。

（2）取花椒500克，八角250克洗净，放入锅中，加清水1千克烧开，熬
5-6分钟，离火放凉，制成料水。

（3）将洋葱1千克切成小块，与姜片、一品鲜酱油、鲜味露各250克，盐200克，味精300克，十三香50克，胡椒粉150克，鸡粉350克和制好的料水
放入大盆中，与牛里脊一起拌匀，静置腌渍12小时，抖掉牛里脊表面的杆头，挂
在通风避光处自然风干即可。

风干时间可以根据当地气温决定，在内蒙古，一般春秋季需要2天左右。

此菜最好不要在复季制作，因为夏季需要用风扇吹干，且牛肉容易变质，口味不如自然风干品好。

盐的用量也可以根据当地食客的口味和季节适当调整。

制作方法：
（1）将风干牛肉洗净，上笼蒸15分钟，取出放凉，撕成丝，放人密封盒中
保存。

（2）将葱段、黄瓜丝、红尖椒丝、蛋皮丝摆在盘边，用保鲜膜包好。

（3）将风干牛肉倒入盆中，加A料拌匀。

（4）去掉盘子上的保鲜膜，将风干牛肉装入盘中，点缀上香菜即可。

风干牛肉的制作方法
风干牛肉（jerky）是一种风干的肉制品，有助于延长其保存期限。

以下是制作风干牛肉的一般步骤：
1. 选择适合风干的肉：选用瘦肉，如牛腱肉、牛腿肉等。

注意去除肉上的脂肪和筋膜。

2. 切成薄片：将肉切成厚度约为0.6-1.3厘米的薄片。

切片时最好与肉纹方向垂直，这样在风干时可以更容易嚼碎。

3. 腌制：准备一个适合的腌制液，可以使用酱油、食盐、黑胡椒粉、大蒜粉、洋葱粉等根据口味添加调料。

将肉片放入腌制液中，确保每个肉片都沾满腌制液，并腌制约6-24小时。

4. 去水分：在腌制后，用纸巾等将肉片上沾满的多余水分擦干。

5. 风干：使用专用的风干机或将肉片挂起来晾干，确保通风良好的环境。

根据肉片的厚度和湿度，风干时间可能需要1-2天或更长时间。

温度最好保持在
60-70摄氏度。

6. 检查风干程度：风干后，可以打开一个肉片进行检查。

肉应该变干、有弹性，没有水分流出，并且可以嚼碎。

7. 储存：风干后的牛肉应储存在干燥、不受阳光直射的容器中。

它可以保存几个月，但最好在一个月内食用完毕。

注意事项：
- 制作风干牛肉时，确保在干净卫生的条件下操作，以免交叉污染。

- 切肉片时，使用锋利的刀具，以免切割不均匀。

- 在腌制时，可以根据个人口味调整调料的种类和比例。

- 如果没有风干机，可以将肉片放在通风良好的区域晾干，但风干时间可能会更长。

- 风干的时间和温度可能根据肉的厚度和环境湿度有所变化，需要根据实际情况进行调整。

肉干怎么做家庭制作
制作步骤1
牛肉洗干净
步骤2
用以上各种香料及调味料用水煮开，约煮15分钟，各种味道释放在水中即可。

步骤3
牛肉放进锅里，慢火煮5分钟，再浸泡约2小时。

让牛肉收缩一下，里面的水份排出，牛肉变的紧致。

步骤4
把牛肉捞出，吸干水份，切片。

步骤5
把牛肉均匀铺在铺了油纸的网架上。

步骤6
1.把烤箱预热180度，把牛肉放进去先烤20分钟。

2.把烤箱转热风功能，180～190度再烤20分钟。

步骤7
牛肉完全变深色，表面水份消失，可以出炉。

步骤8
成品达到拉丝效果即可。

风干牛肉干的烹饪技巧：
牛肉水份一定要用厨房纸吸干，在烘烤的过程中，需要把牛肉反面1～2次。

确保水份完全消失。

烘干肉干的制作方法
制作烘干肉干可以采用以下步骤：
1. 将原料修整，如采用卫生检疫合格的牛肉，修去脂肪肌膜、碎骨等。

2. 用循环水浸洗牛肉24小时，以除去血水，减少腥味。

3. 在煮制锅内加入生姜、茴香、水（以浸没肉块为准），加热煮沸，然后加入肉块保持微沸状态，煮至肉中心无血水为止。

此过程需要1～小时。

4. 将肉凉透后顺着肉纤维的方向切片或切条。

5. 将煮肉的汤用纱布过滤后放入煮制锅内，按比例加入盐、酱油、白糖、五香粉、辣椒粉。

加热煮开后，将肉片放入锅内，设定煮制锅温度为100℃，煮制时间为20分钟，然后设定煮制锅温度为80℃煮30分钟。

出锅前10分钟加入味精、黄酒。

6. 将沥卤后的肉片或肉条均匀的摊铺在热风干机推车的不锈钢网盘上，烘烤适宜温度为85--95℃，时间为1小时左右，根据风干量设定好热风干机的自动排湿量。

以上步骤仅供参考，制作时可根据实际情况进行相应调整。

牛肉干的各种做法牛肉干的做法有很多种，下面给大家推荐几种我认为比较好吃而又简单的做法，供大家参考。

希望你能据此做出更好吃的牛肉干。

接下来，让我们一起来看看怎么做牛肉干最美味吧。

做法一：把牛肉煮熟，切成片，拌上五香粉，老抽，糖，老酒，盐，放些干辣椒，鸡精，腌30分种然后放微波炉里烤，把牛肉片并排放满一盘，2两分种烤一次，然后拿出来看看，翻翻身，大该用了4个两分钟就烤好了。

做法二：牛肉、葱、姜、大料、老抽、料酒、盐、咖喱粉、花椒面、白糖、辣椒粉、孜然粉、芝麻粉各适量。

牛肉切成条或块，大约2公分宽，4公分长，随意啦，只要别太小块；放入葱、姜、咖喱粉、花椒粉、盐、老抽、料酒、白糖、抓匀腌15分钟（盐一定要少放）；放入锅中，不用放水直接中火煮，牛肉会出好多水，一直把水熬干为止。

熬干后拿出，把牛肉一条条摆在微波炉专用盘中，中间留一点空隙；放入微波炉中火4分钟，拿出翻面，再微波4分钟；拿出晾凉，放入芝麻粉、孜然粉、辣椒粉粘匀即可。

做法三：瘦牛肉2500克，酱油250克，白糖125克，肉蔻少许，白酒50克，蒜头25克，味精5克；姜块50克，葱段50克，花椒2克，八角2克，白芷2克，桂皮2克，小茴香2克。

将瘦牛肉洗净，去筋膜油脂，切成500克左右的块，放锅中，加清水淹没，放姜25克，煮30分钟，捞起，洗净。

将原汤表面的油撇去，放入牛肉块，取纱布一块将姜块(拍松)25克、肉蔻、葱段、八角、桂皮、蒜头、花椒、白芷、小茴香包扎起来，放进汤锅，加酱油、味精、白酒、白糖煮至牛肉七成烂时，取出牛肉，撕成条状，放入汤锅再煮一会儿，捞起，控去汤汁，切成片。

炒锅上火，放入熟牛肉片，用手铲不停地搅炒，直至汤干、牛肉片表面起绒丝时即可出锅装盘。

将牛肉放烘盘中，送入40--50度的烘箱中烘8小时左右，用手捏试肉干的硬度，直至达到外干里柔即可出烘箱，晾凉即成。

做法四：牛肉50kg、食盐1.2kg、酱油2.5kg、白糖10kg、味精1.6kg、黄酒1.5kg、五香粉0.2kg、辣椒粉0.2kg、生姜0.5kg、茴香0.1kg。

风干牛肉干的制作方法风干牛肉干是一种美味可口的肉制品，它具有浓厚的肉香味和韧性口感，是许多人喜爱的零食之一。

制作风干牛肉干并不复杂，只需一些耐心和技巧，就可以在家中轻松制作出美味的牛肉干。

下面，我将为大家介绍风干牛肉干的制作方法。

首先，我们需要准备好新鲜的牛肉。

选择瘦肉部位的牛肉，去除多余的筋膜和脂肪，切成厚约0.5厘米的长条状。

然后，将牛肉放入腌料中腌制。

腌料的制作方法是将生抽、料酒、白糖、盐、孜然粉、五香粉、胡椒粉等调料按照个人口味混合均匀，然后将牛肉均匀地涂抹上腌料，腌制约1-2小时，让牛肉充分吸收调料的味道。

腌制好的牛肉需要晾干。

将腌制好的牛肉均匀地摊放在通风干燥的地方，让其表面形成一层微干的状态，这个过程一般需要1-2小时的时间。

在晾干的过程中，可以根据需要翻面，确保牛肉均匀受风。

接下来，将晾干的牛肉放入风干机或者烤箱中进行风干。

风干的温度一般控制在60-80摄氏度之间，时间约为4-6小时。

风干的过程中，要定时翻动牛肉，确保牛肉受热均匀，达到风干的效果。

风干的时间可以根据个人口感来调整，喜欢软糯口感的可以稍微减少风干时间，喜欢有嚼劲的可以稍微延长风干时间。

最后，将风干好的牛肉干放凉，待其完全冷却后，就可以享用了。

风干牛肉干制作完成后，可以根据个人口味添加一些辣椒粉、芝麻等调料，增添风味。

制作好的牛肉干可以放入密封袋中保存，保持其新鲜口感。

总的来说，制作风干牛肉干并不复杂，只需要一些耐心和技巧，就可以在家中轻松制作出美味的牛肉干。

希望以上的制作方法对大家有所帮助，祝大家制作成功，享受美味的风干牛肉干！。

风干牛肉干的制作方法教程牛肉干是人们爱吃的零食，很多人都喜欢吃，而且制作方法也简单。

今天小编要教大家的就是风干牛肉干的做法，赶紧来学习一下! 食材准备做法步骤1.牛肉洗干净后，顺着纹路切成宽约5cm的长条，沥干水分.用手在牛肉干的正背面均匀抹上精盐(依个人口味用盐，口重可以抹两遍).放在透气的托盘里，放在通风的地方，每24小时翻面一次.约一周后即风干完成2.烤箱的烤架上刷一层油，把风干好的牛肉干均匀摆在上面3.薄薄的刷一层油4.烤盘用锡纸包好放在烤箱最底层，220度预热10分钟后将烤架放入，在中间那层5.220度上下火5分钟后，通过窗口观察肉干肥的部分变金黄并且有油溢出后再加烤2分钟即可6.放在厨房纸巾上吸干油分后即可食用，可放在密封罐子中入冰箱保鲜储存牛肉的选购方法一、观色泽新鲜肉：呈均匀的红色，有光泽，脂肪洁白色或呈乳黄色。

次鲜肉：色泽稍暗，切面尚有光泽，但脂肪无光泽。

变质肉：色泽呈暗红，无光泽，脂肪发暗直至呈绿色。

二、闻气味新鲜肉：有鲜牛肉的特有正常气味。

次鲜肉：稍有氨味或酸味。

变质肉：有腐臭味。

三、摸黏度新鲜肉：表面微干或有风干膜，触摸时不粘手。

次鲜肉：表面干燥或粘手，新的切面湿润。

变质肉：表面极度干燥或发粘，新切面也粘手。

四、探弹性新鲜肉：指压后的凹陷能立即恢复。

次鲜肉：指压后的凹陷恢复较慢，且不能完全恢复。

变质肉：指压后的凹陷不能恢复，且留有明显的痕迹。

五、查肉汤良质冻牛肉(解冻后)：汤汁透明澄清，脂肪团聚浮于表面，有一定的香味。

次质冻牛肉(解冻后)：汤汁稍有混浊，脂肪呈小滴浮于表面，香味、鲜味较差。

变质冻牛肉(解冻后)：肉汤混浊，有黄色或白色絮状物，浮于表面的脂肪极少，有异味。

六、分辨注水牛肉牛肉注水后，肉纤维更显粗糙，暴露纤维明显;仔细观察肉面，常有水分渗出;用手摸肉，不粘手，湿感重;用干纸巾在牛肉表面，纸很快即被湿透。

七、区分老、嫩牛肉嫩牛肉脂肪呈白色，反之肉色深红，触摸肉皮粗糙者多为老牛肉，不要购买。

风干牛肉的制作方法
风干牛肉，是一种传统的美食，其制作工艺源远流长。

风干牛肉不仅味道鲜美，而且富含蛋白质和营养物质，具有很高的食用价值。

下面，我们来详细介绍一下风干牛肉的制作方法。

首先，选择新鲜的牛肉。

牛肉要选用肌肉纹理紧密，带有一定脂肪的部位，比
如牛腱肉、牛腿肉等。

新鲜的牛肉表面应该没有明显的腐烂斑点和异味，质地应该坚实有弹性。

其次，将牛肉洗净晾干。

将选好的牛肉洗净，去除表面的血水和杂质，然后用
干净的毛巾擦干水分，让肉表面尽量干燥。

接着，腌制牛肉。

将晾干的牛肉均匀地涂抹上盐、白糖、料酒、生抽、孜然粉、五香粉等调料，腌制30分钟至1小时，让调料充分渗透到牛肉内部。

然后，晾干牛肉。

腌制好的牛肉挂在通风干燥的地方，让其自然晾干，这个过
程一般需要3-5天的时间。

在晾干的过程中，要注意防止虫蛀和污染，可以在牛肉
表面撒上适量的盐，起到防腐作用。

最后，风干牛肉。

晾干后的牛肉放在阴凉通风处，继续晾晒7-10天，直至牛
肉变得坚实，不再有水分流出。

这样制作出来的风干牛肉，口感鲜美，肉质饱满，富有嚼劲。

风干牛肉的制作方法虽然看似简单，但其中的每一个步骤都需要认真对待，只
有严格按照制作工艺来进行，才能制作出口感鲜美的风干牛肉。

总结，风干牛肉的制作方法虽然需要一定的时间和耐心，但是只有这样才能制
作出口感鲜美、营养丰富的风干牛肉。

希望大家在制作风干牛肉的过程中，能够严格按照制作工艺来进行，制作出更加美味的风干牛肉。